Monitor Alimentare DOXA Terza Edizione Primavera 2002 Parma, 9 maggio 2002.

Monitor Alimentare DOXA

Terza EdizionePrimavera 2002

Parma, 9 maggio 2002

2S.02503/4 MONITOR ALIMENTARE

Terza Edizione - Primavera 2002

Valutare periodicamente (due volte all’anno)

il grado di fiducia degli Italiani nei prodotti

dell’industria alimentare ed analizzare

i criteri di valutazione della qualità e le

aspettative dei consumatori nei confronti

dell’industria alimentare.

Obiettivi dell’indagine



Metodo dell’indagine

Indagine periodica semestrale basata su interviste dirette fatte a domicilio ad un campione nazionale rappresentativo degli adulti e dei giovani di 15 anni ed oltre.

La seconda edizione di Monitor Alimentare DOXA è stata basata su 2.114 interviste personali condotte fra il 15 marzo e l’11 aprile 2002 in 147 comuni di tutte le Regioni italiane.

Le interviste sono state effettuate col sistema CAPI (Computer Assisted Personal Interview) da intervistatori opportunamente istruiti e controllati.



Due terzi (67%) degli intervistati sono soddisfatti

dell’alimentazione attuale: 14% dicono di essere “molto

soddisfatti” e 53% “abbastanza soddisfatti”.

Il livello di soddisfazione per l’alimentazione attuale è un po’

più alto fra i maschi e fra i giovani.

Nell’arco delle tre rilevazioni il livello di soddisfa-zione per

l'alimentazione è leggermente diminuito.



Livello medio di soddisfazione per l’alimentazione

59

69

73

66

68

67

0 20 40 60 80 100

oltre 54

35-54 anni

18-34 anni

Femmine

Maschi

Totale

Secondo sesso ed età



Il livello di soddisfazione per l’alimentazione è più alto

nell’Italia Nord Orientale (Emilia-Romagna e TriVeneto) ed è

minore nell’Italia Meridionale (ad un livello intermedio

nell’Italia Nord Occidentale e nell’Italia Centrale).



Livello medio di soddisfazione per l’alimentazione

57

68

79

69

67

0 20 40 60 80 100

Sud e Isole

Centro

Nord Est

Nord Ovest

Totale

Secondo aree geografiche



Oltre un quarto dei consumatori (26% degli intervistati)

pensano che, quando si compera un prodotto alimentare si

deve osservare soprattutto la marca, 22% la data di scadenza,

17% il prezzo o le promozioni, 12% gli ingredienti, 6%

l’esperienza già fatta con lo stesso prodotto, 4% la zona di

produzione e 3% il luogo di acquisto.



Questi valori si riferiscono alla prima risposta data dagli intervistati. Se si considerano invece le due risposte date, parlando dei fattori considerati più importanti negli acquisti di prodotti alimentari, si trovano ancora ai primi posti la marca (44% degli intervistati), la data di scadenza (37%), il prezzo (32%), gli ingredienti (25%), l’esperienza già fatta con lo stesso prodotto (13%), le promozioni (10%), la zona di produzione (8%) ed il luogo di acquisto (8%).

Sembra abbiano scarso rilievo, fra gli aspetti considerati più importanti, il biologico (4%), l’artigianale (4%) e le calorie (3%).



3

4

4

10

8

8

13

32

25

37

44

3

2

6

8

7

5

13

30

27

38

48

0 25 50

calorie

se prodotto artigianale

prodotto biologico

promozioni

zona di produzione

fiducia nel luogo di acquisto

se già provato

prezzo

ingredienti

data scadenza

marca

primavera 2001

primavera 2002

Aspetti considerati più importanti Quando compera questi prodotti alimentari, che cosa osserva più spesso?

D.5

Tutte le risposte date (Valori %)



Dalle industrie alimentari i consumatori si aspettano soprattutto più controlli sulle materie prime usate (43%, in leggera discesa) e più controlli nei punti di vendita, sulla scadenza e, in generale, sulla freschezza dei prodotti (30%, stabile), più informazioni sulle confezioni (26%, un anno fa era il 32%) ed anche più informazioni sulle materie prime e sulla produzione, in TV (16%) e nella pubblicità (6%), più controlli in tutte le fasi della produzione da parte delle aziende produttrici (21%, stabile) e regole più severe nella certificazione della qualità dei prodotti (19%, stabile).



3

4

6

16

19

21

26

30

43

4

4

4

16

19

20

32

30

46

0 25 50

cambiare i metodi nella prod. agricola

possibilità di telefonare alle aziende, per chiedere informazionicon un "numero verde"

più informazioni nella pubblicità

informare di più su come si produce in TV

regole più severe nella certificazione della qualità

fare controlli in tutte le fasi della produzione

più informazioni sulle confezioni

fare molti controlli nei p.v. sulla scadenza e la freschezza dei prodotti

più controlli sulle materie prime usate

primavera 2001

primavera 2002

Aspettative nei confronti di un’industria alimentare: che cosa si aspetta il consumatore da un produttore?

D.6

Tutte le risposte date (Valori %)



Nel complesso, 55% dei consumatori dicono di avere fiducia

nei controlli fatti dalle industrie alimentari sulla qualità dei

prodotti: 3% “molta fiducia”, 52% “abbastanza fiducia” e 42%

“poca fiducia”. Il livello di fiducia cresce al crescere della

condizione sociale e nel Nord del Paese.



Livello di fiducia nei controlli sulla qualità dei prodotti alimentari fatti dai produttori

3,5

3,3

3,2

2,7

4,9

3,3

2,9

51,8

51,9

53,3

47,1

56,9

62,9

44,6

46,0

41,7

43,3

41,3

41,6

37,7

30,7

47,9

47,1

8,2

3,3

4,0

4,1

1,5

2,7

2,0

1,3

3,2

0% 50% 100%

Totale

Condiz.Sup.

Condiz.Media

Condiz.inf.

Nord Ovest

Nord Est

Centro

Sud e Isole

molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indica

D. 8c

Secondo condizione sociale e aree geografiche



Il livello di fiducia dei consumatori, nei confronti degli organi

pubblici preposti ai controlli sulla qualità dei prodotti

alimentari è molto simile. Infatti 57% degli intervistati dicono

di avere fiducia nei controlli pubblici.

Il livello di fiducia nei controlli pubblici e privati è molto

simile nei due sessi ed in tutte le classi di età, è maggiore

nell'Italia Nord Orientale e minore nell'Italia Meridionale.



Livello di fiducia nei controlli sulla qualità dei prodotti alimentari fatti dagli organi pubblici preposti ai controlli

6,1

4,6

6,2

2,9

8,0

6,8

4,4

51,4

50,5

53,3

46,1

57,0

59,0

44,9

46,7

40,6

42,6

40,3

39,9

36,3

31,6

44,8

46,4

7,8

5,2

2,6

3,5

1,4

3,8

1,8

0,8

2,9

0% 50% 100%

Totale

Condiz.Sup.

Condiz.media

Condiz.inf.

Nord Ovest

Nord Est

Centro

Sud e Isole

molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indicaD. 8d

Secondo condizione sociale e aree

geografiche



Sulle modalità di conservazione nei punti di vendita (supermercati,

negozi, ecc.) 37% hanno dichiarato di avere poca fiducia, 56%

abbastanza fiducia e 5% molta fiducia.

Rispetto alla rilevazione precedente, il livello medio di fiducia è

rimasto quasi costante, senza variazioni significative.

I giudizi dati sulla conservazione e sulla somministrazione dei

prodotti sono relativamente più favorevoli nell'Italia Nord-Orientale

e meno favorevoli nell'Italia Meridionale.



Livello di fiducia nei controlli sulle modalità di conservazione dei prodotti alimentari nei punti di vendita (negozi e supermercati)

4,7

4,1

3,0

8,0

4,2

4,1

55,9

58,5

57,6

48,6

59,1

68,6

54,9

47,1

36,9

36,1

35,9

40,4

34,1

22,3

38,0

46,2

6,8

4,6

4,8

2,6

2,9

1,1

3,8

1,8

0,6

2,7

0% 50% 100%

Totale

Condiz. Sup.

Condiz. Media

Condiz. Inf.

Nord Ovest

Nord Est

Centro

Sud e Isole

molta fiducia abb. fiducia poca fiducia non indicaD. 8e




Sulle modalità di conservazione dei prodotti alimentari sono stati

spesso espressi giudizi negativi, soprattutto per ciò che riguarda la

conservazione e la somministrazione nei pubblici esercizi (bar,

ristoranti, pizzerie, ecc.).

Infatti metà (51%) hanno dichiarato di avere “poca fiducia” nelle

modalità di conservazione nei luoghi di consumo, quasi altrettanti

“abbastanza fiducia” (42%) o, in alcuni casi, “molta fiducia” (3%).



Livello di fiducia nei controlli sulle modalità di conservazione dei prodotti alimentari nei luoghi di consumo (bar, ristoranti, ecc.)

2,7

3,9

2,2

4,9

2,5

2,9

42,4

42,1

44,8

35,1

42,6

60,4

42,2

32,6

51,3

53,4

50,4

52,3

51,4

33,2

51,4

60,8

8,7

3,0

3,1

3,7

3,9

1,4

3,8

2,1

1,4

3,3

0% 50% 100%

Totale

Condiz.Sup.

Condiz.media

Condiz.inf.

Nord Ovest

Nord Est

Centro

Sud e Isole


D. 8f




Sulla credibilità delle informazioni fornite dalla stampa sulla

produzione industriale alimentare, le opinioni sono divise,

perchè 52% dicono di avere "abbastanza fiducia" (o, in

qualche caso, "molta fiducia") e quasi altrettanti (42%) "poca

fiducia", mentre 7% sono incerti.



Livello di fiducia nei modi con cui la stampa tratta l’argomento della produzione industriale alimentare

2,1

3,7

1,7

4,5

2,4

2,4

49,2

46,3

51,9

42,7

54,2

59,5

44,0

42,6

41,6

46,7

41,7

37,5

37,8

31,2

48,8

45,9

6,7

16,2

9,1

2,6

3,5

6,2

4,7

4,8

4,3

3,6

0% 50% 100%

Totale

Condiz.Sup.

Condiz.media

Condiz.inf.

Nord Ovest

Nord Est

Centro

Sud e Isole


D. 8g




.

Sui test dei prodotti dell'industria alimentare, che vengono

pubblicati da periodici specializzati, prevalgono i giudizi

positivi. Infatti quasi 61% hanno dichiarato di avere molta

fiducia (6%) o abbastanza fiducia (55%) e 31% poca fiducia,

con un rapporto di 2 a 1 fra giudizi positivi e giudizi negativi,

con prevalenza dei giudizi positivi nell’Italia del Nord e fra gli

intervistati di condizione medio-superiore.

12a



Livello di fiducia nei risultati dei test sui prodotti dell’industria alimentare pubblicati da alcune riviste specializzate

5,2

5,8

5,0

9,8

4,2

5,1

63,1

55,4

59,1

41,0

60,4

63,0

52,4

47,3

31,1

32,7

30,7

31,2

27,8

20,8

35,7

36,5

22,0

6,8

6,4

7,7

11,1

54,8

8,2

5,0

3,8

8,4

0% 50% 100%

Totale

Condiz.Sup.

Condiz.media

Condiz.inf.

Nord Ovest

Nord Est

Centro

Sud e Isole


D. 8h




La qualità di un prodotto alimentare e la fiducia nel prodotto possono dipendere, secondo i consu-matori intervistati, soprattutto da quattro ordini di fattori:

• La qualità delle materie prime (46%, in diminuzione) e la fiducia nella zona di origine (13%, in leggero aumento)

• La fiducia nel produttore e nella marca (29%), l’esperienza già fatta con la stessa marca (12%) e l’esperienza e la tradizione di un’azienda (10%).Fattori abbastanza stabili.

• I controlli dell'industria in tutte le fasi della produzione (28%, in aumento) ed anche i controlli pubblici sui prodotti e sui produttori (18%, abbastanza stabile)

• La fiducia nel luogo di acquisto (15%, in leggero aumento).



10

12

13

15

18

28

29

46

11

14

10

12

20

24

30

51

0 25 50

esperienza e tradizione di un'industria

esperienza già fatta con la marca

fiducia nella zona di origine

fiducia nel luogo di acquisto

controlli pubblici sul prodotto e su chi produce

controlli costanti dell'industria in tutte le fasidella produzione

fiducia nel produttore

qualità delle materie prime

primavera 2001

primavera 2002

Fattori di qualità di un prodotto alimentareDa che cosa può dipendere la qualità, secondo i consumatori D.9

Valori %



La sicurezza di un prodotto alimentare viene associata più spesso a quattro fattori, che sono stati indicati in un numero di casi molto simile:

- la conoscenza del luogo di origine del prodotto e delle materie prime (34%)

- sapere che sono state rispettate tutte le norme igienico sanitarie (38%, in leggera diminuzione)

- sapere come è stato prodotto (31%)

- sapere che il prodotto è stato controllato dall’origine fino al luogo di acquisto (34%). Sono piuttosto frequenti anche i riferimenti alla conoscenza degli ingredienti (20%) e delle modalità di conservazione dopo la produzione (19%, in aumento).



19

20

31

34

34

38

15

21

31

35

34

41

0 25 50

sapere come è stato conservato

sapere con precisione gli ingredienti

sapere come è stato prodotto

sapere da dove viene il prodotto

sapere se il prodotto è stato controllatodall'origine al p.v.

sapere se sono state rispettate le normeigienico-sanitarie

primavera 2001

primavera 2002

Da che cosa può dipendere la sicurezza di un prodotto alimentare, secondo i consumatori

D.10

Valori %



Quasi due terzi (65%) degli intervistati ritengono di non avere modificato in modo significativo la propria alimentazione negli ultimi anni, per ciò che riguarda la varietà dei prodotti.

20% dicono invece di avere un'alimentazione più varia rispetto al passato, contro il 14% che indicano un’alimentazione meno varia.

L’alimentazione è più varia fra i giovani (27%) e nelle famiglie con redditi superiori (25%).



Percezione di cambiamenti nella varietà dei prodotti alimentari consumati.Rispetto a 3-5 anni fa la sua alimentazione è ora ...

27,4

21,1

10,8

65,4

59,2

66

70,5

13,9

11,9

12,3

17,4

19,5

0,6

1,3

1,5

1,1

0% 50% 100%

TOTALE

15-34 anni

35-54 anni

più di 54 anni

più varia invariata meno varia non indica

D. 11

Secondo età



Percezione di cambiamenti nella varietà dei prodotti alimentari consumati.Rispetto a 3-5 anni fa la sua alimentazione è ora ...

25,4

19,9

14,1

19,8

15,1

21,4

20,7

65,4

59,0

66,9

65,5

67,6

68,6

67,0

61,0

13,9

14,3

12,7

17,6

10,6

15,5

11,5

17,0

0,5

2,9

2,0

19,5

0,1

0,7

1,3

1,3

1,1

0% 50% 100%

TOTALE

Condiz.Sup.

Condiz.media

Condiz. Inf.

Nord Ovest

Nord Est

Centro

Sud e Isole

più varia invariata meno varia non indica

D. 11

Secondo classe sociale

e aree geografiche

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