MENU PRIMAVERA - ESTATE PER LE SCUOLE PRIMARIE

Comune di Pesaro

Servizio Ristorazione Scolastica

Approvato da: dr.ssa Elsa Ravaglia

Rev. 19 del 5 marzo 2020

MENU PRIMAVERA - ESTATE 2020

PER LE SCUOLE PRIMARIEperiodo aprile – ottobre

Asur Area Vasta 1 Pesaro

Emesso da: Paola Battisodo

Dietista Comune di Pesaro

Menù

2019 - 2020

Pranzo:

lunedì ...............

martedì ..............

mercoledì ..............

giovedì ..............

venerdì .............

Spuntino: frutta fresca

Modulo F39 rev. 1del 16 settembre 1998

pag. n.1 di 68 File doc.:menuestELE2020

Comune di Pesaro


INTRODUZIONE

Una alimentazione equilibrata, corretta e varia, ma anche gradevole, costituisce per tutti un

presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una

crescita ottimale.

A scuola, una corretta alimentazione, ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini

e comportamenti alimentari salutari.

Il menu proposto per questo anno scolastico, così come quelli dei precedenti anni scolastici, tiene conto

delle indicazioni contenute nelle linee guida per una sana alimentazione dell'INRAN (Istituto Nazionale

di Ricerca per gli Alim. e la Nutrizione) e delle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica.

In base alle indagini sul territorio effettuate durante il periodo scolastico estivo 2016-2017, vengono

confermate la maggior parte delle ricette.

Sono previste doppie ricette, da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità dei

prodotti.

Sono stati incrementati i prodotti provenienti da agricoltura biologica quali: pasta e pastine all'uovo, uova

pastorizzate, prosciutto cotto, mozzarella, ricotta, robiola, burro, in aggiunta a quelli già da tempo presenti:

olio extravergine d'oliva, latte intero fresco, yogurt, frutta fresca, verdura, piselli, polpa di pomodoro, pelati, pane

"bianco" e integrale, pasta di semola ad eccezione degli spaghetti , pasta integrale, legumi secchi, orzo e farina.

Utilizzati inoltre prodotti con caratteristiche qualitativamente superiori quali: carne bovina IGP, parmigiano

reggiano, squacquerone DOP, stracchino alta qualità, coniglio disossato e per alcuni servizi pesce fresco.

Infine vengono utilizzati numerosi prodotti provenienti da filiera corta, da agricoltura sociale e da commercio

equo-solidale.

E' previsto l'utilizzo di pane integrale proveniente da agricoltura biologica una volta alla settimana e un piccolo

quantitativo giornaliero per permettere un assaggio a chi lo desidera; inoltre da tempo viene utilizzato sale

iodato sia grosso che fino.

Si è frazionata la razione alimentare giornaliera come sempre, in modo da fornire circa il 35-40% dell'apporto

calorico consigliato mediante il pasto principale.

In base a questa tendenza l'apporto calorico è pari a circa 765; suddetto apporto sarà fornito in media da

g.31 circa di proteine, g.26 circa di lipidi e da g.103 circa di glucidi.

Sono stati inoltre calcolati i principali sali minerali e vitamine.

Si informa infine che il computo nutrizionale del menù è stato effettuato con il software COME MANGI 2000

che si avvale delle Tabelle di Composizione degli Alimenti, Ministero Agricoltura e Foreste -Istituto Nazionale

della Nutrizione, 1997 - compilate da E. Carnevale , M. Marletta.

Per eventuali variazioni al menù (es. giornate a tema, non reperibilità prodotto, forze di causa maggiore,

scioperi) le scuole verranno debitamente informate.



Comune di Pesaro


PRIMA SETTIMANA

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

CROCCHETTE DI PESCE CON SALSA AL LIMONE

POMODORI IN INSALATA O INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA

RISO ALLO ZAFFERANO

POLPETTONE O POLPETTINE AL POMODORO

BIETOLE RIPASSATE

PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA

PASSATO DI FAGIOLI CON MALTAGLIATI

CHIFFERI CON FAGIOLI*

RICOTTA

VERUDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o finocchi)

PANE

FRUTTA FRESCA

SEDANINI ALL'OLIO

PETTO DI POLLO GRATINATO

ZUCCHINE O CAROTE TRIFOLATE

PANE

FRUTTA FRESCA

PASSATELLI AL SUGO DI PESCE

PATATE ARROSTO

INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA

* Nei mesi di giugno, luglio e agosto 2020

martedì

lunedì

venerdì

giovedì

mercoledì



Comune di Pesaro


Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menù o, per le verdure, in base alla stagionalità

LUNEDI' 1^ SETTIMANA

PRANZO

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

CROCCHETTE DI PESCE CON SALSA AL LIMONE


PANE

FRUTTA FRESCA

ALIMENTI Peso netto Peso lordo

Pasta g. 70

Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2

Pomodori pelati g. 80

Basilico q. b.

Olio extra vergine d'oliva g. 6

Parmigiano g. 5

Crocchette di pesce n° 3 (circa g.90)

(a base di: meluzzo/halibut, patate, uova past., olio d'oliva, pangrattato)

Limone q.b

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine di oliva g. 6

Pomodori da insalata g. 80

o

Lattuga g. 40 g. 50

Succo di limone (per insalata) q. b.


Pane g. 40

Frutta fresca g.150 g.170



Comune di Pesaro


MARTEDI' 1^ SETTIMANA

PRANZO

RISO ALLO ZAFFERANO

POLPETTONE O POLPETTINE AL POMODORO

BIETOLE RIPASSATE

PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA


Riso parboiled g. 80/75*

Zafferano q. b.

Brodo vegetale q. b.

Cipolla (fac.) q. b.

Burro g. 4

Parmigiano g. 5

Carne bovina magra g. 55 g. 60

Pan grattato g. 7

Latte intero UHT g. 15

Uova past. g. 6

Parmigiano g. 6


Cipolla g. 1 g. 2


Bietole surgelate g. 90

Aglio q. b.


Pane integrale g. 40




Comune di Pesaro


* In base al tipo di cottura: brasiera o banco pentola

MERCOLEDI' 1^ SETTIMANA

PRANZO

PASSATO DI FAGIOLI CON MALTAGLIATI

CHIFFERI CON FAGIOLI*

RICOTTA

VERUDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o finocchi)

PANE

FRUTTA FRESCA


Pasta di semola o all'uovo g. 35

Fagioli secchi g. 25

Sedano g. 10 g. 12

Carote g. 10 g. 11

Cipolla g. 1 g. 2

Patate g. 30 g. 45



Parmigiano g. 5

o

Pasta di semola g. 70


Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2

Fagioli secchi g. 25


Parmigiano g. 5

Ricotta vaccina g. 90

Pane g. 40




Comune di Pesaro


GIOVEDI' 1^ SETTIMANA

PRANZO

SEDANINI ALL'OLIO

PETTO DI POLLO GRATINATO

ZUCCHINE O CAROTE TRIFOLATE

PANE

FRUTTA FRESCA




Parmigiano g. 6

Petto di pollo g. 100

Pan grattato g. 8

Prezzemolo q. b.


Zucchine o carote g. 80 g. 90 o 84 carote

Prezzemolo q. b.


Pane g. 40

Frutta fresca g. 150 g. 170



Comune di Pesaro


VENERDI' 1^ SETTIMANA

PRANZO

PASSATELLI AL SUGO DI PESCE

PATATE ARROSTO

INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA


Passatelli g. 120

Filetto di platessa surg. g. 20

Seppia surg. g. 20

Aglio e prezzemolo q. b.

Passata di pomodoro g.70


Patate g.110 g.125

Aglio g. 1 g. 2

Rosmarino g. 1 g. 2


Lattuga g. 30 g. 35

Succo di limone q.b.


Pane g. 30




Comune di Pesaro


SECONDA SETTIMANA

GRAMIGNA CON PISELLI

ROBIOLA O GRANA PADANO

INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA

TAGLIATELLE AL RAGU' O LASAGNE

INSALATA RICCA (pomodori, cetrioli, olive a rondelle o finocchi, carote, olive a rondelle)

PANE

FRUTTA FRESCA

PASSATO DI VERDURA CON RISO

RISO CON ZUCCHINE*

CONIGLIO DISOSSATO AL FORNO

SPINACI RIPASSATI

PANE

FRUTTA FRESCA

MACCHERONCINI CON CREMA DI SPINACI

BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO AL FORNO

PANE INTEGRALE

INSALATA MISTA (lattuga e radicchio o pomodori)

FRUTTA FRESCA

FARRO AL POMODORO E RICOTTA

FRITTATA IN BRASIERA

VERDURA GRATINATA (pomodori o zucchine o finocchi)

PANE

FRUTTA FRESCA

lunedì

martedì

mercoledì

giovedì

venerdì



Comune di Pesaro





PRANZO


ROBIOLA O GRANA PADANO

INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA



Piselli surgelati g. 70


Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2


Parmigiano g. 5

Robiola g. 50

o

Formaggio grana (monoporzione) g. 40

Lattuga g. 40 g. 50

Succo di limone q. b.


Pane g. 40




Comune di Pesaro



PRANZO

TAGLIATELLE AL RAGU' O LASAGNE

INSALATA RICCA (pomodori, cetrioli, olive a rondelle o finocchi, carote, olive a rondelle)

PANE

FRUTTA FRESCA


Pasta all'uovo surg. (pasta con o senza spinaci) g. 75



Sedano g. 4 g. 5

Carote g. 4 g. 5

Cipolla g. 1 g. 2


Parmigiano g. 9

Farina 0 g. 6


Burro g. 4

o

Pasta all'uovo g. 80

Sedano g. 4 g. 5

Carote g. 4 g. 5

Cipolla g. 1




Parmigiano g. 5

Pomodori g. 40

Cetrioli g. 20 g. 22

Olive a rondelle sminuzzate g. 20

o

Finocchi g. 40 g. 70

Carote g. 20 g. 22




Comune di Pesaro






PRANZO

RISO CON ZUCCHINE*

CONIGLIO DISOSSATO AL FORNO

SPINACI RIPASSATI

PANE

FRUTTA FRESCA



Riso parboliled g. 35


Sedano g. 8 g. 10

Carote g. 28 g. 30

Cipolla g. 1 g. 2

Patate g. 30 g. 35

Zucca gialla o zucchine g. 25 g. 30



Parmigiano g. 5

o


Zucchina g. 40 g. 50

Cipolla g. 1 g. 2

Olio extra vergine di oliva g. 3

Brodo vegetale q.b.

Parmigiano g. 5

Coniglio disossato g. 120

Aglio g. 2 g. 3

Rosmarino g. 1 g. 2

Finocchio selv. q. b.


PASSATO DI VERDURA CON RISO



Comune di Pesaro


Spinaci surgelati g. 100


Aglio q.b.

Pane g. 40


* In base al tipo di cottura: brasiera o banco pentola


PRANZO

MACCHERONCINI CON CREMA DI SPINACI

BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO AL FORNO


PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA




Latte UHT intero g. 60

Farina "0" g. 4

Burro g. 5

Parmigiano g. 5

Bastoncini di merluzzo impanato n° 3

Limone (fac.) g. 2 g. 8

Lattuga g. 30 g. 35

Radicchio rosso g. 5 g. 8

Limone g. 2 g. 8

o

Lattuga g. 30 g. 35

Pomodori g. 30


Pane g. 40




Comune di Pesaro



PRANZO

FARRO AL POMODORO E RICOTTA

FRITTATA IN BRASIERA


PANE

FRUTTA FRESCA


Farro g. 70


Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2



Parmigiano g. 5

Uova pastorizzate g. 70


Parmigiano g.6

Olio extravergine di oliva q.b.


o

Pomodori rossi g. 100

o

Zucchine g. 80 g. 90

Pan grattato g. 8

Aglio e prezzemolo q. b.


Pane g. 40



Comune di Pesaro



TERZA SETTIMANA

PASSATO DI FAGIOLI CANNELLINI CON PASTINA

TAGLIATELLINE CON SUGO DI FAGIOLI*

STRACCHINO


PANE

FRUTTA FRESCA

FUSILLI CON CREMA DI PEPERONI E BASILICO

ARROSTINO DI TACCHINO

PATATE E FAGIOLINI

PANE

FRUTTA FRESCA

PENNETTE ALL'ORTOLANA

POLPETTONE DI POLLO E VERDURA

PISELLI E CAROTE

PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA

TORTELLI DI VERDURA AL POMODORO

INSALATA FANTASIA (lattuga, carote, olive, bocconcini di mozzarella)

PANE

FRUTTA FRESCA

SPAGHETTI AL TONNO

CODA DI ROSPO AL FORNO

BIETOLE ALL'OLIO

PANE

FRUTTA FRESCA

martedì

lunedì

venerdì

mercoledì

giovedì



Comune di Pesaro





PRANZO

PASSATO DI FAGIOLI CANNELLINI CON PASTINA

TAGLIATELLINE CON SUGO DI FAGIOLI*

STRACCHINO


PANE

FRUTTA FRESCA



Fagioli cannellini g. 25

Sedano g. 10 g. 12

Carote g. 10 g. 11

Cipolla g. 1 g. 2

Patate g. 30 g. 45



Parmigiano g. 5

o



Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2

Fagioli borlotti o cannellini g. 25


Parmigiano g. 5

Stracchino g. 50/60



Comune di Pesaro



o

Lattuga g. 40 g. 50

Succo di limone (per insalata) q. b.


Pane g. 40



PRANZO

FUSILLI CON CREMA DI PEPERONI E BASILICO

ARROSTINO DI TACCHINO

PATATE E FAGIOLINI

PANE

FRUTTA FRESCA




Sedano g. 6 g. 8

Carota g. 6 g. 7

Cipolla g. 2 g. 3

Peperoni (rossi e/o gialli) g. 12 g. 14

Basilico q. b.


Parmigiano g. 5

Arrostino di tacchino g. 50

Patate g. 70 g.95

Fagiolini surg. g. 50


Pane g. 40




Comune di Pesaro



PRANZO

PENNETTE ALL'ORTOLANA

POLPETTONE DI POLLO E VERDURA

PISELLI E CAROTE

PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA



Zucchina g. 10 g. 11

Carote g. 10 g. 11

Melanzana g. 10 g. 11

Cipolla e/o porro g. 3 g. 4



Farina O g. 4

Burro g. 4

Parmigiano g. 5

Petto di pollo g. 40




Parmigiano g. 6

Pangrattato g. 20




Comune di Pesaro



Carote fresche o surgelate g. 40 g. 44 (se fresche)

Porro o cipolla q. b.


Pane g. 40



PRANZO

TORTELLI DI VERDURA AL POMODORO

INSALATA FANTASIA (lattuga, carote, olive, bocconcini di mozzarella)

PANE

FRUTTA FRESCA


Tortellini di verdura g. 130


Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2


Parmigiano g. 5

Lattuga g. 20 g. 25

Olive nere a rondelle g. 20

Carote g. 20 g. 22

Bocconcini di mozarella g. 60


Pane g. 40




Comune di Pesaro




Comune di Pesaro



PRANZO

SPAGHETTI AL TONNO

CODA DI ROSPO AL FORNO

BIETOLE ALL'OLIO

PANE

FRUTTA FRESCA



Tonno sott'olio g. 30


Prezzemolo g. 2 g. 3

Aglio g. 1 g. 2

Cipolla g. 1 g. 2

Coda di rospo g. 100/110*

Pan grattato g. 8

Prezzemolo q. b.

Aglio q. b.

Succo di limone g . 3 g. 12



Limone g. 2 g. 8


Pane g. 40


* N.B.: al netto della glassatura



Comune di Pesaro


QUARTA SETTIMANA

MACCHERONCINI ALL'OLIO

UOVO SODO CON SALSA VERDE

O FRITTATA CON RICOTTA E PARMIGIANO


PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA


SQUACQUERONE DOP

SPINACI RIPASSATI

PANE

FRUTTA FRESCA

TORTELLINI AL POMODORO


PANE

FRUTTA FRESCA

ZUPPA DI VERDURA CON ORZO E FARRO

O RISO CON SPINACI O CON CREMA DI ASPARAGI*

BOCCONCINI DI TACCHINO IN UMIDO CON CAROTE

PURE'

PANE

FRUTTA FRESCA

TAGLIATELLINE AL SUGO DI PESCE FRESCO

PESCE AL FORNO (sardonici freschi sfilettati)

VERDURA CRUDA (cetrioli e pomodori o lattuga e carote)

PANE

FRUTTA FRESCA



martedì

mercoledì

venerdì

giovedì

lunedì



Comune di Pesaro



PRANZO

MACCHERONCINI ALL'OLIO

UOVO SODO CON SALSA VERDE

O FRITTATA CON RICOTTA E PARMIGIANO


PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA




Parmigiano g. 6

Uovo sodo n. 1,5

Prezzemolo q.b.


o


Parmigiano g. 6


Olio extra vergine d'oliva q.b.

Lattuga g. 30 g. 35

Radicchio rosso g. 5 g. 8

Limone g. 2 g. 8

o

Lattuga g. 30 g. 35

Pomodori g. 30






Comune di Pesaro




SQUACQUERONE DOP

SPINACI RIPASSATI

PANE

FRUTTA FRESCA





Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2


Parmigiano g. 5

Squacquerone DOP g. 80



Aglio q. b.

Pane g. 40




Comune di Pesaro



PRANZO

TORTELLINI AL POMODORO


PANE

FRUTTA FRESCA


Tortellini g. 130


Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2


Parmigiano g. 5

Pomodori maturi o g. 100

Zucchine o g. 80 g. 90


Aglio e prezzemolo g.1,5 g. 3

Pan grattato g. 8


Pane g. 30




Comune di Pesaro



PRANZO

ZUPPA DI VERDURA CON ORZO E FARRO

O RISO CON SPINACI O CON CREMA DI ASPARAGI*

BOCCONCINI DI TACCHINO IN UMIDO CON CAROTE

PURE'

PANE



Orzo perlato e farro g. 35


Sedano g. 10 g. 10

Carote g. 10 g. 30

Cipolla g. 1 g. 2

Patate g. 25 g. 30

Zuccchine g. 20 g. 23



Parmigiano g. 5

o


Spinaci/Punte di asparagi surg. g. 40

Cipolla g. 1 g. 2

Olio extra vergine di oliva g. 3

Brodo vegetale q.b.

Parmigiano g. 5

Sovracoscia di tacchino g. 100

Carote g. 30 g. 32

Sedano g. 4 g. 5

Cipolla g. 1 g. 2

Aglio (fac.) q.b.



Patate g.110 g.160


Burro g. 6

Parmigiano g. 6



Comune di Pesaro


Pane g. 30


* A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera.


PRANZO

TAGLIATELLINE AL SUGO DI PESCE FRESCO

PESCE AL FORNO (sardonici freschi sfilettati)

VERDURA CRUDA (cetrioli e pomodori o lattuga e carote)

PANE

FRUTTA FRESCA



Pesce fresco misto macinato g. 40


Aglio q. b.

Prezzemolo q. b.


Sardoncini freschi sfilettati g. 70-80

Pan grattato g. 8

Prezzemolo q. b.

Aglio q. b.

Succo di limone g . 3 g. 12



Cetrioli g. 30 g. 40

o

Lattuga g . 30 g . 35

Carote g . 30 g . 32


Pane g. 40




Comune di Pesaro


QUINTA SETTIMANA

GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E BASILICO

MOZZARELLA

INSALATA DI FAGIOLI CANNELLINI (fagioli, olive nere e rucola)

PANE

FRUTTA FRESCA

MACCHERONCINI AL PESTO

FRITTATA CON ZUCCHINE

CAROTE IN INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA

FARFALLINE AL RAGU' VEGETALE

PROSCIUTTO COTTO

PATATE ARROSTO

INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA

CREMA DI PISELLI E ROBIOLA CON CROSTINI O PASTINA

CHIFFERI CON CREMA DI PISELLI*

COSCIA DI POLLO AL FORNO

BIETOLE ALL'OLIO

PANE

FRUTTA FRESCA

RISO CON SUGO DI PESCE FRESCO

PESCE FRESCO AL FORNO (filetto di cefalo)

O CODA DI ROSPO AL FORNO

POMODORI O FINOCCHI IN INSALATA

PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA


giovedì

venerdì

lunedì

martedì

mercoledì



Comune di Pesaro



PRANZO

GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E BASILICO

MOZZARELLA

INSALATA DI FAGIOLI CANNELLINI (fagioli, olive nere e rucola)

PANE

FRUTTA FRESCA


Pasta g. 80

Sedano g. 6 g. 8

Carote g. 6 g. 7

Cipolla g. 1 g. 2



Basilico q. b.

Parmigiano g. 5

Bocconcini di mozzarella n°3 g. 90

Fagioli cannellini g. 45


Rucola g. 5 g. 8


Pane g. 40




Comune di Pesaro



MACCHERONCINI AL PESTO

FRITTATA CON ZUCCHINE

CAROTE IN INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA



Pinoli g. 6

Basilico g. 12 g. 15


Parmigiano g. 5


Zucchine g. 25 g. 28


Parmigiano g. 6

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Carote g. 70 g. 74


Pane g. 40




Comune di Pesaro



PRANZO

FARFALLINE AL RAGU' VEGETALE

PROSCIUTTO COTTO O BRESAOLA IGP

PATATE ARROSTO

INSALATA

PANE

FRUTTA FRESCA



Sedano g. 5 g. 6

Carote g. 5 g. 6

Cipolla g. 2 g. 3

Pomodori pelati g. 60Verdura (spinaci o bietole o melanzane o peperone) g. 15 g. 17 se fresca


Parmigiano g. 5

Prosciutto cotto g. 50 g. 55

o

Bresaola Igp g. 35

Patate g.110 g.125

Aglio g. 1 g. 2

Rosmarino g. 1 g. 2


Lattuga g. 30 g. 35

Succo di limone q.b.


Pane g. 30




Comune di Pesaro



PRANZO

CREMA DI PISELLI E ROBIOLA CON CROSTINI O PASTINA

CHIFFERI CON CREMA DI PISELLI*

COSCIA DI POLLO AL FORNO

BIETOLE ALL'OLIO

PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA




Carote g. 40 g. 42

Patate g. 40 g. 50

Cipolla g. 1 g. 2

Brodo vegetale q. b.

Robiola g. 15

Burro g. 3


o Crostini da pane comune g. 30

Parmigiano g. 5

o



Latte UHT intero g. 60

Farina "0" g. 4

Burro g. 5

Parmigiano g. 5

Coscia di pollo n. 1 g.130 circa

Aglio e rosmarino q. b.

Olio extra vergine d'oliva q. b.


Limone g. 2 g. 8


Pane g. 40




Comune di Pesaro



PRANZO

RISO CON SUGO DI PESCE FRESCO

PESCE FRESCO AL FORNO (filetto di cefalo)

O GAMBERI AL FORNO

POMODORI O FINOCCHI IN INSALATA

PANE INTEGRALE

FRUTTA FRESCA



Pesce fresco misto macinato g. 35


Aglio q. b.

Prezzemolo q. b.

Brodo veg. (fac.) q. b.


Filetto di cefalo g. 80-90

o Code di gamberi surg. g. 80

Pan grattato g. 8

Prezzemolo q. b.

Aglio q. b.


Limone g. 3 g. 12


o







Comune di Pesaro


Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il q.b.

riferendosi a piccole quantità, come ad esempio l'olio per ungere le teglie o alcuni odori.

Il peso lordo del pesce si intende sempre al netto della glassatura.

Per quanto riguarda la frutta fresca si consiglia una alternanza fra mele, pere, pesche, albicocche, melone,

banane e kiwi (almeno 3 varietà di frutta a settimana).

Per il condimento delle insalate si può sostituire il succo di limone con l'aceto di mele.

E' possibile inoltre la sostituzione dei pomodori pelati con polpa di pomodoro.

La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto

varia in base al tipo di preparazioni.

La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500 se non utilizzata quella del rubinetto.

ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON

CONTEMPLATI NEL MENU' DI BASE:

ALIMENTI BASE Grammature nette

Pasta senza glutine o al mais o al kamut asciutta g. 70/80

Pasta senza glutine in brodo g. 50

Riso all'olio g .80

Petto di pollo o di tacchino ai ferri o al vapore o less. g. 100

Pollo lesso (coscia) g. 130 circa

Fettina maiale o di bovino g. 100

Hamburger g. 100

Pesce lessato g. 110

Uovo g. 60

Formaggi g. 70

Latticini g. 90-100

Zucchine lessate g.100

Carote o patate lessate g.130

Per i condimenti fare riferimento al menù di base.

Le grammature si riferiscono al netto degli scarti.

ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU' PRIMAVERA ESTATE



Comune di Pesaro


Rev. 19 del 5 marzo 2020

MENU PRIMAVERA - ESTATE 2020

PER LE SCUOLE PRIMARIEperiodo aprile – ottobre



Comune di Pesaro




Comune di Pesaro


Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il q.b.

Per quanto riguarda la frutta fresca si consiglia una alternanza fra mele, pere, pesche, albicocche, melone,

La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto

La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500 se non utilizzata quella del rubinetto.

ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON

ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU' PRIMAVERA ESTATE



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