Marta Casa

DOSHA-VEGAN-LIFE

Capitolo 1

VATA-PITTA-KAPHA

Nell’alimentazione VEGANA

email : esseresostenibile@libero.it

il sottile confine della luce

2

“SII IL CAMBIAMENTO CHE VUOI VEDEREAVVENIRE NEL MONDO”

Mahatma Gandhi

“Tutta la nostra società è fatta per dare spago alla violen-za, e allora violenza produce violenza, non c’è niente da fare. Per questo anche il mio essere vegetariano è una scel-ta morale. Ma come si può allevare la vita per uccidere e mangiarsela? Come si può tenere in delle spaventose, spa-ventose gabbie, migliaia e migliaia e migliaia di polli a cui si deve tagliare il becco perché non becchino, impazziti co-me sono, le galline che gli stanno avanti? Come si può alle-vare un vitello – che è bello, no? – un piccolo vitello, chiu-derlo in una scatola di ferro, in una gabbia di ferro, perché cresca anchilosato dentro e la sua carne rimanga bianca? Tutto per ingrassare, tutto perché possiamo avere anche noi parte di questa realtà, ce la possiamo mangiare. Hai mai sentito gli urli di un macello di maiali? E come puoi mangiare il maiale, poi? È impossibile.”Tiziano Terzani

3

Sezione 1

VEGAN-DOSHA:Un ritorno alla semplicità

ALIMENTAZIONE VEGANA,LA FILOSOFIA E IL RISPETTO PER LA VITA

Vivere seguendo un’alimentazione vegana si-gnifica rispettare la vita.Non si tratta solo di un tipo specifico di alimentazione, ma anche e soprattutto di conoscere una filosofia e render-la uno stile di vita ben preciso, improntato ver-so il massimo rispetto etico per il mondo ani-male e per il proprio corpo.

I vegani non mangiano alcun prodotti di origi-ne animali nè derivati come latte e latticini, uova, miele (alimento molto discusso), o pro-dotti che utilizzano prodotti animali per la la-vorazione come alcuni vini, lo zucchero bian-co raffinato, la caffeina e la farina raffinata.

VEGAN-DOSHA:

Qual è la corretta alimentazione di un vegano?L’obiettivo di una dieta sana ed equilibrata è avere nel un’ampia varietà di alimenti ad ogni pasto. La stessa cosa vale per l’alimen-tazione vegana, solo che in questo caso sarà principalmente com-posta da frutta e verdura, soprattutto a foglia verde, prodotti inte-grali, noci, semi e legumi. Alla base della dieta ci sono principal-mente fibre, frutta, prodotti della soia e verdure, dei quali se ne consiglia la consumazione ad ogni pasto e anche negli spuntini.

Perché scegliere di essere un vegano?Le motivazioni possono essere le più diverse ma spesso riguarda-no la salute, la salvaguardia dell’ambiente o per ragioni etiche. Ge-neralmente i vegetariani non mangiano animali perché lo conside-rano un omicidio e i vegani ritengono che consumare i loro deri-

vati possa promuovere l’industria animale allo stesso modo. I ve-gani infatti scelgono questo stile di vita per avere un mondo più umano e amorevole. La cosa bella della dieta vegana è che non c’è bisogno di contare le calorie perché non mangiando carne o pro-dotti animali è difficile superare troppo la soglia del fabbisogno giornaliero. Inoltre è dimostrato che questo tipo di alimentazio-ne è molto salutare per il cuore perché è povera di colesterolo e ricca di antiossidanti.

Curiosità: In Australia i vegetariani e i vegani possono acce-

dere a sconti e rimborsi sulle polizze assicurative. Chi sceglie una dieta vegetariana o vegana ha infatti una vita più lunga, uno stato di salute migliore ed un impatto ambientale inferiore rispetto a chi segue un'alimentazione convenzionale. Ora chi mangia veg avrà un ulteriore vantaggio: potrà accedere a polizze assicurative agevolate.

VEGAN- FAIDATE per esempio!!!!

Latte di mandorle 150 grammi di mandorle pelate bio1,2 litri d'acqua½ cucchiaino di vaniglia in polvere bio. Lasciate ammorbidire le mandor-le in una scodella con dell'acqua per almeno 30 minuti. Filtratele e versate l'acqua dell'ammollo in un boccale graduato, a cui aggiungere l'acqua di rubinetto necessaria per arrivare ad 1,2 litri. Frullate in un mixer da cuci-na le mandorle versando tutta l'acqua a poco a poco. Filtrate con un coli-no e dolcificate con mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere. Se volete con-servare il latte di mandorle in frigorifero per qualche giorno, portatelo ad ebollizione e lasciatelo sobbollire per 15 minuti.

4

5

I vegetariani nel mondoIl termine "Vegetariano" deriva da "Vegetus", che significa sano. Le radici del vegetarismo risalgono agli insegnamenti di Buddha e di Pitagora, avvallati da filosofi come Plutarco, Epicureo, Platone. La storia lascia traccia di popolazioni vegetariane in tutto il mondo e l'orientamento vegetariano caratterizza ancora oggi molte confessio-ni religiose: le suore carmelitane, tra i cristiani cattolici; i quaccheri, gli avventisti del 7° giorno o i mormoni tra i cristiani protestanti; i sufi tra i musulmani; gli induisti, i jaininsti, (che ritengono che la vi-ta debba essere rispettata al punto da non uccidere nessuna creatura, neanche gli insetti) molti buddisti e zoroastriani, gli hare krishna.

“La più grande concentrazione di vegetariani al mondo si trova comunque in India, dove l'83% dei 680 milioni di cit-tadini professa l'induismo, religione che prevede il vegetari-smo come estensione dell'ahimsa”

il principio della non-violenza verso tutti gli esseri viventi, a tutt'oggi aspetto centrale di tutte le religioni orientali. Tra le icone del vegetari-smo internazionale risplende la figura di Ghandi che era induista osser-vante. Nel nostro Paese, fino ad una cinquantina di anni fa, moltissime persone conducevano spesso un'esistenza da semi-vegetariane, conside-rato che l'alimentazione delle popolazioni rurali, e non solo, era costi-tuita da cereali, legumi e verdura, con pochissima carne - consumata solo la domenica ed in quantità minime - e non tanti latticini o uova.

6

Secondo i dati EURISPES “ Il profilo del vegetariano. Il 6% degli italiani ha fatto la scelta di diventare vegetariano (4,9%)o vegano (1,1%). Pur essendo un seg-mento minore rispetto al 94% che per-segue l’alimentazione completa, è in au-mento di due punti percentuale rispet-to alla rilevazione delloscorso anno. Sono soprattutto le donne ad essere disposte a praticare questo sti-le di vita, invirtù di una più spiccata sen-sibilità per gli animali (il 66,7% vs 30,8% degli uomini), mentre gli uomini scelgono di essere vegetariani o vegani per il benessere fisico e della salute (42,3% vs28,2% delle donne).

RECENTI STATISTICHE 2013 :

....go Vegan GO! GO!

7

CENNI di AYURVEDA I Dosha possono essere considerati come degli strumenti attra-verso i quali l’Ayurveda descrivere tutto ciò che esiste nell’intero universo: fenomeni naturali come l’alternanza delle stagioni o le ore del giorno, il clima, le qualità delle sostanze, del cibo, delle terapie e, ovviamente, noi esseri umani e le relazioni che abbiamo con il resto del mondo.Inoltre il Dosha è un principio "regolatore" che presiede a deter-minate funzioni: Vata è il principio di movimento, Pitta il princi-pio di trasformazione, Kapha il principio di coesione.Come i 5 elementi, anche i 3 Dosha sono presenti in tutto ciò che esiste nell’intero universo, a volte in uguale quantità, a volte inve-ce saranno solo uno o due a prevalere.

Le origini dell ’Ayurveda affondano le radici nel periodo vedico, risale cioè al 5.000 A.C. O forse a un’epoca ancora precedente.

Ayurveda è una parola composta da -ayur, durata della vita o longevità e -ve-da ‘conoscenza rivelata.Molti traducono ‘ayurveda come scienza della vita ;è infatti un sistema medi-co molto vasto e complesso comprendente aspetti di prevenzione, oltre che di cura, che permetterebbero, se applicati rigorosamente, di vivere più a lungo, migliorare la propria salute e rispettare il proprio corpo. In pratica lo scopo dell ’Ayurveda è principalmente promozione, mantenimento, prolungamento di una vita sana ed equilibrata. Si occupa della prevenzione e della cura delle malattie.

VATA-PITTA-KAPHA

I 3 Dosha (Vata, Pitta, Kapha) sono il pilastro su cui si fonda l’Ayur-v e d a .Essi sono ognuno l’unione di due elementi con densità simili. Ogni Dosha possiede le qualità dei due elementi che lo compongo-no, ma non è da considerare semplicemente come una somma di qua-lità, bensì ci spiega cosa succede quando i due elementi interagisco-no fra di loro. Il Dosha rappresenta e descrive la relazione fra i due e l e m e n t i .

8

Secondo l'Ayurveda il corpo fisico è pervaso da tre dosha (energie vitali) in proporzioni diverse. Questi determinano tramite il loro stato di equilibrio o squilibrio rispetto alla costituzione individuale (prakriti) lo stato di benessere o malattia dell'individuo. Ogni dosha è composto da due elementi (panca-mahabhutani) ed ha de-terminate qualità (guna) che li caratterizzano.I tre dosha sono:Vatacomposto da spazio (akasha) e aria (vayu), è il principio del movi-mento, legato a tutto ciò che è movimento nel corpo (sistema ner-voso, respirazione, circolazione sanguigna..). Le sue qualità sono: freddezza, secchezza, leggerezza, sottigliezza, mobilità, nitidezza, durezza, ruvidezza e fluidità. La sua sede principale è il colon ed i suoi 5 sub-dosha sono: Prana, Udana, Samana, Apana e Vyana.Pittacomposto da fuoco (tejas) e acqua (jala), è il dosha legato alla tra-sformazione, alla digestione intesa sia a livello fisico (stomaco, fuo-co digestivo detto anche agni) che mentale (elaborazione delle emo-zioni). Le sue qualità sono: caldo, untuoso, leggerezza, sottigliezza, mobilità, nitidezza, morbidezza, levigatezza, chiarezza e fluidità. La sua sede principale è l'intestino tenue ed i suoi 5 sub-dosha so-no: Pacaka, Ranjaka, Sadhaka, Alochaka e Bhrajaka.Kaphacomposto da acqua (jala) e terra (prithvi), è il dosha legato alla coe-sione, al tener unito, è proprio dei fluidi corporei, lubrifica e man-tiene il corpo solido ed uniforme. Le sue qualità sono: freddezza, umidità, pesantezza, grossolanità, stabilità, opacità, morbidezza, levigatezza e densità. I suoi cinque sub-dosha sono: Kledaka, Ava-lambaka, Bodhaka, Tarpaka e Slesaka.

9

VATA (ETERE-ARIA) PITTA(FUOCO-ACQUA) KAPHA (ACQUA-TERRA)

leggera caldo lenta

veloce dinamico pesante

caotica deciso solido

frizzante,fresca devastante morbido

fredda inarrestabile fermo

amaro scottante dolce

indecisa pizzicante sicuro

contrastante energetico rotondo

scorrevole secco (vata ) rassicurante

fluente spietato accogliente

creativa definito amorevole

onnipresente vitale gentile

vitale attivo radicata

versalite trasformatore,manipolatore calma

gassosa caloroso forte

trasformabile passionale profonda

agitata succulento misteriosa

mutevole seducente portante

imprevedibile creativo pedante

sorprendente rosso giallo arancio grasso

indefinita duro grande

inafferrabile arido robusta

libera leader indifferente

DIAGNOSI DEGLI AGGETTIVI : I TRIDOSHA dell‘ AYURVEDA

10

VATA PITTA KAPHA

indispensabile alla vita stimolante soffice,muscoloso

spirituale ricercatore pacata

rinfrescante avventuriero flemmatica

fragile razionale noiosa

fantasiosa solare equilibrata

vivace,arido intelligente riflessiva

versatile instabile spessa

negativo amaro decisionale calmo

indecifrabile definito stabile

incalcolabile speziato odorosa

vasta collerico silenziosa

sensibile iroso calmante

istintivo irritante liquida

coinvolgente eccitante dissetante

stimolante nutriente drenante

convincente (pitta) dominante purificante

etica consumante idratante

devianze sterilizzante instancabile

briosa,trasparente,modellante scalpitante modellante

mutevole illuninante umida

sognatore impavido feconda

11

VATA PITTA KAPHA

AMARO SALATO DOLCE

Soya Peperoncino temphè

radicchio Aglio lupino

mandorle zenzero zucca-carota-cipolla

melanzana gin-sen alghe

olive tè-caffè-bevande alcoliche Seitan

insalata-rucola pomodori Orzo perlato

avena peperoni soia,girasole,mais,sesamo

asparagi spezie varie: tofu

sedano origano curcuma-avogado

fave e lenticchie cannella patata

verze,piselli rosmarino cavoli,cavolfiori,carciofi

anacardi senape spinaci

barbe rosse timo fagioli

radici zafferano (?) castagne

cetriolo aceto latte di riso o soya

VEGAN-DOSHA: VERDURA

12

VEGAN-DOSHA:

VATA PITTA KAPHA

more agrumi albicocca

mirtilli mango uva

ciliegie fragole pesca

kiwi frutta secca yogurt

ribes limoni banana

frutti di bosco susine papaya

prugne ananas fichi

funghi bacche mele

Miglio cioccolata miele

bulgur e quinoa cocco datteri

Nocciole pompelmo pere

Noci semi di girasole

fave di cacao frutta secca

semi di cocco tahin (crema di sesamo)

Mela pane e pasta integrali

Melone Ghi

DOSHA AYURVEDA : FRUTTA

13

..Vanno verso un mondo migliore!