VEGANO ALLA MANO

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ARIANNA MEREU & VIERI PICCINI

VEGANO ALLA MANOLE RICETTE DI POVEROVEGANO

A BASE DI INGREDIENTI ALLA PORTATA DI TUTTIRICETTE FACILI E GUSTOSE 100% VEGAN



Vegano alla mano - Le ricette di Poverovegano.

Testi: Arianna Mereu & Vieri Piccini

Progetto grafico e impaginazione: Ouverture Service

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Mangia bene per vivere bene. Ricette e racconti da condividere, cucinando con amore e gustando buon cibo in compagnia.

Buon appetito!



IL MANIFESTOLa scelta vegan implica delle rinunce a uno stile di vita già fin troppo ricco. Il paradosso è che spesso ci si imbatte in soluzioni dispendiose o inutilmente sofisticate per quanto riguarda ricette o ingredienti.Chi sceglie di diventare vegan, a meno che non sia per moda o per altre motivazioni passeggere, è solitamente una persona che sceglie di vivere più semplicemente possibile, facendo la tara tra la propria scelta e la vita quotidiana.La maggior parte di noi, vegan o no, non si può permettere di fare la spesa tutti i giorni ai negozi dedicati ad un’alimentazione perfetta. Dobbiamo quindi arrangiarci con quello che riusciamo a comprare, cercando come sempre di fare meno danno possibile scegliendo prodotti che non provengono dalle megamultinazionali; compatibilmente con gli orari del nostro lavoro, riscoprire i mercati ed i piccoli negozi.Alimenti di stagione, reperibili facilmente e cucinabili in maniera altrettanto semplice e sopratutto alla portata di tutti. Essere vegan non è complicarsi la vita ma semplificarla.



CONDIMENTIE SALSE



Hummus Facile

Non che la ricetta “classica” dell’hummus sia difficile, ma a volte non è semplicissimo trovare uno degli ingredienti, la tahina (pasta di sesamo). Questa versione della famosa salsina di ceci è sempre fattibile e si accompagna ugualmente bene ai falafel, al cous cous o anche solo a una fetta di pane come spuntino, con qualche oliva o pomodoro affettato sopra.

Mettere a bagno i ceci per almeno 5-6 ore e lessarli in acqua bollente salata finchè non saranno morbidi. Volendo si possono usare anche i ceci in barattolo, avendo cura di sciacquarli bene sotto l’acqua prima.Travasare i ceci in un bicchiere lungo e aggiungere lo scalogno tritato finemente, il succo di mezzo limone e l’olio. Frullare con il mixer fino a ottenere un puré morbido.Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

INGREDIENTI:3 tazzine di ceci secchi½ limone¼ di scalogno o cipollotto fresco½ spicchio d’aglioPrezzemolo fresco2 cucchiai d’olio extravergine d’olivaSale q.b.



PRIMI PIATTI



Vellutata Delicatae Piccante

Non c’è latte, non c’è besciamella, non c’è panna… eppure questa vellutata risulta perfettamente cremosa, come le sue cugine non vegan!

Affettare finemente il porro, sbucciare e tagliare a tocchi la zucca e la patata.In una pentola a pressione, far dorare il porro e unire la zucca a dadini. Girare bene, poi unire la patata, coprire d’acqua a pelo, insaporire con del sale o del brodo vegetale granulare e cuocere in pentola a pressione fino a 15 minuti dopo il soffio. Se si cuoce con una pentola normale, far andare a fuoco basso con un coperchio per 30-40 minuti. Assicurarsi che la patata e la zucca si siano ammorbidite; frullare il tutto con un mixer a immersione, aggiustare di sale se necessario. Tagliare a dadini le fette di pane e tostarle in forno o in padella, senza aggiungere olio.Servire con un pizzico di paprika piccante, un pizzico di cannella e i crostini caldi.

INGREDIENTI per 3-4 persone:1 patata1/2 porro250 g polpa di zucca giallaUn pizzico di paprika piccante1 pizzico di cannella3-4 fette di paneAcqua, sale q.b. olio extravergine d’oliva



SECONDIE CONTORNI



Patate Aromatiche

Questa è una delle ricette più belle, scenografiche, facili e gustose di PoveroVegano! è un modo diverso per presentare le “solite” patate al forno.

INGREDIENTI per 2 persone4 patate medie1/4 di cipolla1 spicchio d’aglio4-5 foglie di salvia1 rametto di rosmarino2 cucchiai di pan grattato Sale q.b. olio extravergine d’oliva

Lavare bene le patate e non sbucciarle. Con un coltello molto affilato inciderle a fettine sottili senza tagliarle fino in fondo. Metterle in una teglia da forno e condire con olio e sale. Infornare le patate a 200° per circa 1 ora o comunque finchè non saranno morbide e leggermente croccanti in superficie. Cuocendosi le patate si apriranno a ventaglio come nella foto.Fare un trito molto fine con l’aglio, la cipolla e le erbe aromatiche. Estrarre le patate dal forno e condirle con questo trito, aiutandosi con le dita per aprire gli spazi tra le fettine in modo che il condimento cada in modo omogeneo.Spolverare il tutto di pan grattato e un altro filo d’olio a piacere.Infornare nuovamente le patate per 10 minuti, azionando la griglia superiore per gratinare. La cosa comoda è che si possono preparare le patate in qualsiasi momento della giornata e poi condirle e gratinarle 10 minuti prima di portarle in tavola!



DOLCI



VegaMiSu

Il tiramisù, un “mostro sacro” dei dolci, a base di uova, mascarpone e savoiardi… impossibile farlo vegan? Macchè! Questo vegamisù ha convinto anche i puristi del tiramisù classico, è molto facile da preparare e proprio come il dolce originale piace a tutti!

INGREDIENTI per 6 persone250g panna vegetale da montare(attenzione: quella di soia non monta!)300g latte di soia non zuccherato1 busta di vanillina o essenza di vaniglia 4 cucchiai di farina (meglio se di riso o maizena)100g zucchero integrale1 moka grande di caffè non zuccheratoFette biscottate a seconda della teglia (noi ne abbiamo usate 27)Cacao amaro in polvere q.b.Cioccolato fondente per le scaglie in superficie

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare in un recipiente largo.Montare la panna molto ferma, preferibilmente con delle fruste elettriche. Il trucco perchè risulti soda è usare la panna liquida molto fredda di frigo. Conservare la panna montata in frigo.Preparare una crema pasticcera vegan: mettere in un pentolino lo zucchero, la vaniglia e il latte di soia a freddo. Scaldare a fuoco basso e unire la farina a pioggia girando sempre con una frustina. Quando la crema comincia ad addensarsi, levare dal fuoco e lasciare raffreddare bene. Mescolare la crema fredda con la panna montata mescolando bene con movimenti dal fondo della ciotola verso l’alto, in modo da ottenere una specie di chantilly dalla consistenza spumosa.Inzuppare le fette biscottate una alla volta nel caffè e fare uno strato in fondo a una teglia con i bordi alti. Ricoprire con uno strato di crema, spolverare di cacao amaro e continuare così fino a fare tre strati.Spolverare la superficie del vegamisù con cacao amaro e cioccolato fondente grattugiato.CONSIGlIO: proprio come il tiramisù originale, anche il vegamisù è più buono se preparato il giorno prima e conservato in frigo!



Appunti



INDICE



INDICEIl Manifesto 9

CONDImENTI E SAlSE 11Hummus Facile 12Besciamella Vegan 14Mayovegan 16Guacamole 18Pesto Vegan 20Salse per Crostini 22

Salsa ai funghi 23Salsa ai carciofi 23Salsa di tofu e spinaci 24Pesto rosso 24

Salsina Gustosa per Insalata 26

PRImI PIATTI 31Zuppa di Lenticchie 32Pomodoro e Ginger 32Zuppa Agropiccante 34Anti Influenza 34Vellutata Delicata e Piccante 36Risotto al Curry Carciofi e Mela Verde 38Risotto dei Cuori Infranti 40Riso Sotto la Palma 42Polpette di Riso 44PoveroveganoNigiri 46Zucchine Ripiene Recycle 48Pasta Quasiricotta e Olive 50SpaGazpacho 52



Fake Bab 118

DOlCI 123Torta Pere e Cioccolato 126

Vegan Muffin Mela e Cannella 128

Crostatine della Colazione 130

Strudel Zuccacao 132

Torta al Cioccolato e Arancia 134

Lacrima di Oaxaca 136

Vegan Muffin Ciocco Cocco 138

Stronzolini 140

Torta Paesana ovvero Torta di Pane Raffermo 142

Vegan Budini di Riso alla Fiorentina 144

Torta di Zucca Mandorle e Zenzero 146

VegaMiSu 148

Gnocchi Casalinghi Veganalla Crema di Peperoni Gialli e Zafferano 54Pasta Proteina 58Spaghetti del Vagabondo ovvero Spaghetti con Fichi e Mandorle 60Spaghetti Shan 62Vulcano Verde 64Spaghetti con le Vegan Polpette 66Paccheroni ovvero Cannelloni Ripieni Vegan 70Lasagne Bianche alle Verdure 74

SECONDI E CONTORNI 79Pasticcio in Crosta Poverovegano 80Ossimoro ovvero Parmigiana di Melanzane Vegan 82Frittata Vegan alle Zucchine 86Crocchette di Patate e Carciofi 88Cavolo Soffocato 90Involtini di Verza Speziati 92Carciofi Ritti 94Ceci Bollywood 96 Frittelle Rustiche 98Bittersweet Symphony 100Patate Pigre 102Patate Aromatiche 104Nidi di Patate ai Carciofi 106Insalata di Ferro 108Insalata Sanguinella 110Insalata di Cavolo Crudo con Salsina Gustosa 112Seitan Polpette Veloci alla Casalinga 114Seitan dell’eretico 116



Finito di stampare nel mese di Novembre 2013

per conto di Ouverture ediziOni


ARIANNA MEREU& VIERI PICCINI

Alimenti di stagione, reperibili facilmente e cucinabili in maniera altrettanto semplice e sopratutto alla portata

di tutti.

Essere vegan non è complicarsi la vita ma

semplificarla.

€. 14,00

Ricette sfizioseda cucinare

a quattro mani

VEGANO ALLA MANOLE RICETTE DI POVEROVEGANO

VEGANO ALLA MANO

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