LIPIDI o GRASSI

(C,H, poco O)

Non sono Polimeri

Non sono idrosolubili

LIPIDI

Semplici (trigliceridi)fosfolipidi complessi(steroidi,colesterolo..

)

LIPIDI SEMPLICI

Trigliceridi

esteri formati tra

glicerolo e tre catene di acidi grassi

(liberazione di tre molecole di acqua)

3

TRIGLICERIDIGrassi (solidi a

temperatura ambiente-origine animale)

lardoburro sego

Oli (liquidi a temperatura ambiente-origine vegetale)

oliva (ac.oleico)arachide (ac oleico

+linoleico)girasole(ac.linoleico) soia( ac. Linoleico +

linolenico)palma, vinaccioli, colza (ac

erucico)

TRIGLICERIDI

Idrogenazione degli oli:

MARGARINE

PROSTAGLANDINE

Correlati con acidi grassi insaturi

Isolate negli anni ‘30 da sperma umano

FUNZIONI PROSTAGLANDINE

stimolano la contrazione del tessuto muscolare liscio (doglie-aborti)

agiscono sul metabolismo dei grassiagiscono sul battito cardiaco,

pressione del sangueapplicazioni per cura malattie

infiammatorie

FOSFOLIPIDI

Digliceridi per sostituzione di una catena di acidi grassi con una fosfatidilammina

(membrane cellulari)

LIPIDI COMPLESSI (Quattro anelli condensati)

Colesterolo (precursore per la sintesi di altri steroidi,acidi biliari,ed ormoni sessuali)

Acido colico ( bile-per emulsione dei grassi)

ormoni sessuali (estrogeni, progesterone, androgeni)

FUNZIONI LIPIDIEnergetica (a lungo termine-di

riserva)protezione (pannicolo adiposo)rivestimento e isolamento (sfingosine

e sfingomieline nei nervi animali)rivestimento e isolamento

(cere,cutine,suberine nelle cellule vegetali)

ALIMENTI

Oliburro,lardo,margarina,burro di cacaofrutta seccacarni (oca e maiale )latte e formaggi (bel paese-gorgonzola)pesci(aringa,sgombro,cefalo)uova

VITAMINE

Principale funzione

COENZIMA

VITAMINE

LIPOSOLUBILIVitamina AVitamina KVitamina DVitamina E

IDROSOLUBILIVitamine B

(complesso B)Vitamina PPVitamina CAcido folicobiotina

VITAMINA A

Presente nei vegetali (frutta e verdura di colore arancio-carotenoidi)

fegato, latte e derivati, uova

Carenze:ritardo nella crescita, perdita di appetito, disturbi della vista

VITAMINA D (o calciferolo)

Presente nei vegetali come provitamina

negli animali viene attivata dalle radiazioni UV

alimenti che la contengono: latte, tuorlo d’uovo,olio di fegato di merluzzo

Carenze:rachitismo, debolezza dei denti

VITAMINA K

Presente in cavoli, spinaci, fegato

soprattutto viene sintetizzata dai batteri intestinali

Carenze: problemi di coagulazione per scarsità di protrombina

VITAMINA E

Presente nella lattuga,arachidi,latte, tuorlo d’uovo

Carenze: degenerazione dei tessuti epiteliali dell’apparato genitale (impedita la gravidanza); miastenia

VITAMINA B1 (tiamina)

Presente nel riso (pericarpo) e di altri cereali e legumi

Carenze; alterazioni mentali, nevriti; causa il beri-beri (paralisi progressiva degli arti inferiori)

VITAMINA B2 (o riboflavina)

Presente: verdure fresche, spinaci,fagioli, uova, latte

Carenze: malessere, lesioni oculari ed epiteliali

VITAMINA B6 (o piridossina)

Presente: pesce,uova, spinaci

Carenze:anemia, insufficiente sintesi di vitamina PP

VITAMINA B12 (cianocabalammina)

Presente: assente nelle piante, poco presente negli altri alimenti. Probabile sintesi da parte di microorganismi.

Carenze: grave anemia

VITAMINA PP (o nicotinammide)

Presente: carne, pesce, cereali

Carenze: pellagra, dermatiti,diarrea, astenia muscolare

VITAMINA C (acido ascorbico)

Presente: agrumi, kiwi, vegetali verdi (cavoli,verze)

Carenze: scorbuto, (emorragia), infezioni

ACIDO FOLICO

Presente: foglie di piante verdi, uova

Carenze: anemia (per diminuzione del n° di G.R. o crescita anormale

BIOTINA

Presente: uova, carne di pollo, fegato, riso, mele, latte,

Carenze: difficilmente carente per l’uomo; dermatite, dolori muscolari

ACQUA

Solubilizza le sostanzeTrasporta nutrientiElimina sostanze di rifiuto

BILANCIO IDRICO

ENTRATE:bevande ml 1000 alimenti ml 1200 reazioni ml 300

chimiche

totale ml 2500

USCITE:urina ml 1500 sudorazione ml 600 feci ml 100 respirazione ml 300

totale ml 2500

INDICE MASSA CORPOREA (IMC)

PESO (Kg) /altezza (m2)

NORMALE IMC compreso tra 18,5 e 24,9

SOVRAPPESO IMC compreso tra 25 e 29,9

SOTTOPESO IMC inferiore a 18,5

L.A.R.N.

LIVELLI DI ASSUNZIONE RACCOMANDATI DI

ENERGIA E NUTRIENTI (Istituto Nazionale della nutrizione)

Donne Età(anni)

Statura(cm)

Peso(kg)

Energia(kcal)

Proteine(g)

10-12 146 38 2000 57

13-15 160 51 2150 69

16-18 163 56 2200 66

18-30 163 55 2150 56

30-60 161 54 2150 55

>60

Uomini Età(anni)

Statura(cm)

Peso(kg)

Energia(kcal)

Proteine(g)

10-12 145 37 2250 55

13-15 162 51 2550 77

16-18 173 64 2800 81

18-30 175 67 3050 68

30-60 169 65 2900 66

>60

Lavoro diufficio, nessunaattività fisica neltempo libero

FabbisognoEnergetico(kcal)

Lavoro diufficio, leggeraattività fisicanel tempo libero

FabbisognoEnergetico(kcal)

Lavoro manualefaticoso oppureintensa attivitàfisica nel tempoliberoFabbisognoEnergetico

(kcal)UominiPeso x 23+850

UominiPeso x 29+850

UominiPeso x 33+850

DonnePeso x 20+ 580

DonnePeso x 26+ 580

DonnePeso x 30+ 580