Classificazione lipidi

Dal punto di vista nutrizionale•Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)•Lipidi cellulari : fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo con funzioni strutturali

Dal punto di vista chimico•Lipidi complessi o saponificabili (gliceridi,fosfolipidi, glicolipidi, cere)•Lipidi semplici o non saponificabili (terpeni, steroidi, prostaglandine)

Acidi grassi= acidi carbossilici a lunga catena apolare da C-12 saturi (solidi) o insaturi (liquidi), a numero pari di C.

Acidi grassi e loro sali = MOLECOLE ANFIPATICHE

Insaturazione cis →

NOMENCLATURA 1. Lunghezza catena2. Presenza doppi legami3. Posizione doppi legami

Es. ac. oleico 18C:1

ac linileico 18C:29,12

Numerazione dal C terminale Serie omega 3 o serie dell’acido linolenico e derivati

Acidi grassi essenziali (AGE o EFA)Acidi grassi con = a 6 o 3 atomi di C dal fondo catenaFunzioni AGE1. costituenti fosfolipidi delle membrane2. Precursori prostaglandine3. Regolatori lipidi ematici come il colesterolo

Acidi grassi saturi possono impacchettarsi strettamente → p.f. più alti, consistenza cerosa

Acidi grassi insaturi non possono impacchettarsi come i saturi →p.f. Più bassi

Lipidi più semplici: TRIGLICERIDI

Posizione 2 occupata preferenzialmente da ac. grassi insaturi

•Grassi = solidi•Oli = liquidi

Glicerolo 3-P = molecola base fosfogliceridi

X= colina + di 60 diversi tipi nel sangue (lecitine)

Lecitine presenti in tuorlo d’uovo, germe di grano, semi di soia e come additivi emulsionanti ed antiossidanti utili:•Esterificano il colesterolo nelle arterie con l’enzima LCAT attraverso le HDL•Prevengono stenosi epatica•Aumentano colina e acetilcolina nel sangue e cervello

Plasmogeni all’O in posizione 1 è legato un idrocarburo insaturo, presenti nelle cellule nervose e muscolari e nella frazione fosfolipidica del latte

Sfingomieline presenti nel tessuto animale, nella guaina mielinica a nella sost. bianca del cervello

Glicolipidi :

1.diacilgliceroli2. sfingoglicolipidi

Presenti nelle piante e nelle cellule nervose dei vertebrati

Glicosfingolipidi sono generalmente elettricamente neutri

Si suddividono in :• Cerebrosidi (galatto e glucocerebrosidi)• Solfatidi (3-zucchero esterificato con ac.

solforico)• Ganglosidi (con N-acetilglicosamina, gluc.

galatt. e ac. sialico)

Funzioni:• Costituenti membrane cellulari• Trasmettitori impulso nervoso attraverso sinapsi• Controllano crescita e differenziazione cellulare• Rendono specifici i gruppi sanguigni

Antigeni dei diversi gruppi sanguigni

CERE

esteri di acidi grassi (C8-C36) con alcoli a lunga catena (C18-C36)

Possono provenire da:• vegetali (cere carnauba e cera montana)• animali (cera d’api, lanolina, spermaceti)

Sono costituenti degli strati protettivi di vegetale, pelle, peli e scheletro di insetti.

Nel capodoglio la bassa densità dei trigliceridi in deposito fa adattare la galleggiabilità del corpo alla densità dell’ambiente durante le immersioni profonde in acqua fredda.

Contiene 18000 kg diOlio spermacetico,miscela di triacilgliceroli e cere, liquido a 37°C e solido sotto i 31 °C

Steridi esteri degli steroli con acidi grassi

ciclopentanoperidrofenantrene

Si dividono in:•Zoosteroli•Fitosteroli•Micosteroli•Steroli di origine marina

Colesterolo costituente che conferisce rigidità alle membrane biologiche, precursore di ormoni steroidei di acidi biliari.

Di origine •Esogena (quota della dieta < 300mg/d)•Endogena (biosintesi inversamente proporzionale a quello intodotto con la dieta)

Quando in eccesso è esterificato da ac grassi insaturi o saturi, e questi ultimi poco solubili si depositano nelle arterie (arteriosclerosi)

Terpeni derivanti dalla condensazione di più unità isoprenicheLa loro biosintesi parte da acetilCoA