LIBERA UNIVERSITÀ DI LINGUE E COMUNICAZIONE IULMVia Carlo Bo, 1 20143 Milano

T +39 02 891412311 F +39 02 891412371www.iulm.it

SCUOLA POLITECNICA DI DESIGN SPDVia Carlo Bo, 7 20143 Milano

T +39 02 21597590 F +39 02 21597613 www.scuoladesign.com

Master in collaborazione con

Master Universitario in

Food Design

Food Design Martí Guixé. Photo © Copyright Inga Knölke, Imagekontainer.

International University of Languages and Media

PROGRAMMA

Modulo 1 IL SISTEMA AGROALIMENTARE- Il sistema agroalimentare- L’industria agroalimentare- Il sistema della distribuzione nel

settore alimentare- Mangiare fuori casa: struttura

e attori dell’industria della ristorazione

- I distretti agroalimentari e i network territoriali (consorzi, associazioni, presidi Slow Food)

- La sostenibilità e il concetto di “sovranità alimentare”

Modulo 2FOOD SCIENCE- Principi di nutrizione umana- La struttura e la composizione

del cibo- Analisi sensoriale del cibo- Tecnologie e biotecnologie

del cibo- Le proprietà degli alimenti

e la definizione della qualità nutrizionale

- Ideazione/progettazione di prodotti innovativi e con valenza nutrizionale

- L’influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie

Modulo 9FOOD DESIGN: IL PACKAGING- Elementi di packaging design- La progettazione del packaging

del cibo- Il packaging sostenibile- Soluzioni per un packaging

“intelligente”- Il design del packaging -

project work

Modulo 10FOOD SERVICE DESIGN- Elementi di service design- Customer experience e

progettazione dei servizi nel settore del food

- Food service design - project work

Modulo 11FOOD DESIGN E TURISMO- L’enogastronomia come

patrimonio culturale per il territorio

- Territorialità del gusto- Prodotti tipici e turismo- Food experience e progettazione

dell’accoglienza- Narrazione e narratività dei

territori turistici: la cookery experience

- Vie del vino e cantine d’autore- Strategie di integrazione

tra sistema turistico, cultura ed enogastronomia

Modulo 3CULTURA ENOGASTRONOMICA- Storia dell’enogastronomia- La cultura del cibo nel mondo- L’enogastronomia italiana e la

dieta mediterranea- Le tradizioni culinarie- Nouvelle cuisine, cucina creativa,

cucina fusion, cucina molecolare e cucina vegetariana

Modulo 4FOOD MARKETING & COMMUNICATION- Aspetti semiotici e simbolici

del cibo- I comportamenti alimentari dei

consumatori- Principi di estetica

enogastronomica- Comunicazione e marketing

enogastronomico e dei prodotti agroalimentari

- Tecniche di promozione nel comparto del food

- Nuove strategie di marketing nel comparto alimentare: il ruolo del “viral” marketing

- Food blogger e social media communication

- L’organizzazione degli eventi enogastronomici

- Neuromarketing applicato al comparto food

- La tecniche di web communication

- La comunicazione giornalistica enogastronomica

- Arte e cibo

Obiettivi formativiIl master ha l’obiettivo di formare professionisti operanti nel settore alimentare e nei settori a esso collegati che sappiano unire le competenze di marketing e comunicazione con la sensibilità e la metodologia progettuale del design.

Dal connubio cibo/design nasce un “designer del settore alimentare” che è in grado di coordinare la progettazione:- dei processi, delle modalità e degli ambienti dove

i prodotti alimentari sono elaborati, distribuiti e consumati;

- del cibo dal punto di vista estetico, comunicativo e rappresentativo;

- delle attrezzature e degli utensili per la preparazione e la fruizione del cibo;

- delle attività di comunicazione per la promozione dei prodotti alimentari.

Grazie al master non solo i laureati in design, marketing e comunicazione ma anche i manager e i professionisti potranno sviluppare le necessarie competenze per offrire un contributo innovativo all’interno di un settore in forte crescita dove l’Italia è punto di riferimento per il mondo.

Destinatari Il Master è rivolto a laureati italiani e stranieri delle varie facoltà scientifiche, sociali e umanistiche.

Attività didatticaLa didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti, editori e chef. Sono inoltre previste visite ad aziende del settore alimentare, a concept store, a ristoranti e a importanti fiere ed eventi gastronomici. A completamento del percorso didattico è previsto uno stage in aziende, agenzie e istituzioni del settore alimentare.

DurataIl Master prevede la frequenza obbligatoria. Inizierà nel mese di marzo 2015 e terminerà entro marzo 2016. Sono previste 580 ore di lezione e un tirocinio formativo di tre mesi.L’impegno totale è di 1500 ore/studente che comprendono le lezioni, le esercitazioni, lo stage e lo studio individuale.

LinguaIl Master è rivolto a candidati di diverse nazionalità e si svolge in lingua inglese. AmmissioneIl Master è a numero programmato.La selezione è basata sull’esame del curriculum vitae, del portfolio e su un eventuale colloquio di approfondimento.La richiesta di ammissione deve essere inviata alla segreteria del master presso la Scuola Politecnica di Design.

Aziende sponsor e partnerIl Master si svolge in collaborazione con importanti aziende e istituzioni del settore alimentare.

DiplomaDopo aver superato la prova finale viene rilasciato il Diploma di Master Universitario di Primo Livello di IULM e SPD. Il Master dà diritto a 60 crediti formativi.

Il Master è organizzato e gestito da:

Libera Università di Lingue e Comunicazione IULMFondata nel 1968 è un polo formativo di eccellenza nel settore delle lingue, della comunicazione, del turismo e della valorizzazione dei beni culturali.

Scuola Politecnica di Design SPD è il primo centro di formazione e ricerca per il design nato in Italia. E’ stata fondata nel 1954 e con i suoi corsi e master forma ogni anno designer provenienti da tutto il mondo.

InformazioniSegreteria Master - Scuola Politecnica di Designvia Carlo Bo, 7 20143 Milano, ItaliaT +39 21597590 F +39 02 21597613www.masterfoodesign.com info@masterfoodesign.com

MASTER UNIVERSITARIO IN FOOD DESIGN

Master Universitario 60 crediti ECTS www.masterfoodesign.com

Modulo 5FOOD EXPERIENCE- La costruzione dell’esperienza:

principi e modelli- Modelli esperienziali nel

settore della ristorazione e della distribuzione

- Retail experience: la “bottega” esperienziale

- Living kitchen: il progetto dell’esperienza domestica del cibo

- Dalla “guida gastronomica” alla realtà aumentata: nuovi strumenti per la food experience

Modulo 6FOOD DESIGN- Il design nel settore

agroalimentare- Elementi di food design- Storia del design dei prodotti

legati al cibo- La progettazione dell’esperienza

enogastronomica- Food e design-driven innovation

Modulo 7FOOD DESIGN: IL PROGETTO DEL CIBO E DEGLI OGGETTI- Il progetto del cibo e

l’architettura del cibo- Il cibo come “materia plastica”:

aspetti formali, aspetti sensoriali e percettivi

- Il progetto del cibo - project work- Gli oggetti del cibo: utensili e

oggetti per la tavola e la cucina - La progettazione delle

tecnologie per la cucina e gli elettrodomestici

- Gli oggetti del cibo - project work

Modulo 8FOOD DESIGN: I LUOGHI DEL CIBO- I luoghi del cibo: spazi di vendita,

del consumo e concept store- La progettazione degli spazi

espositivi- Il design della ristorazione e

degli ambienti di consumo- La progettazione di soluzioni “street food”

- Gli spazi della distribuzione - project work

- Gli spazi della ristorazione - project work

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Atomic Snack, 2013

Triptycon. Transition Menu, 20133D-Snack, 1997

Finger Ice, 1997

Mealing. A Futuristic Banquet, 2009

MTKS-3. The Meta-Territorial Kitchen System-3, 2003

Solar Kitchen Restaurant, 2011

Camper FoodBall Restaurant, 2004

Sketch for Food Facility, 2005

The context of food and design, 2013

Food Design School Meal, 2012

Sketch, 2014

Embedded Drinks, 2013

The Open Kitchen, 2013