21/10/2016

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Le opportunita produttive di qualita per l'alta e bassa langa

favorite dalla associazione fondiaria e dall'agricoltura sociale

Bossolasco

15 ottobre 2016

Amedeo Reyneri

Innovare per crescere: saper coniugare in agricoltura

tradizione e innovazione

Dip

art

imento

di Econom

ia,

Managem

ent

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eto

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tati

vi

Innovare per crescere: saper coniugare in

agricoltura tradizione e innovazione

1. Qual è l’evoluzione in corso del sistema agro-alimentare

2. Quali innovazioni per rispondere a questa evoluzione

1. Qual è l’evoluzione in corso del sistema agro-alimentare

L’esempio della filiera dei cereali

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1. Evoluzione del sistema

agroalimentare

Quali sono le tendenze che orientano i modelli agro-alimentari

Delocalizzazione

Destagionalizzazione

Accessibilità

Uniformità

Urbanizzazione

Naturalità Ricerca di una

identità culturale

Ricerca di un legame

territoriale

Industrializzazione

del cibo

Informazione

Valorizzazione

della dieta

Nutrizionismo

Reazione ai modelli agro-alimentari

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1. Evoluzione del sistema

agroalimentare

Sempre maggiore globalizzazione

Sempre maggiore spinta dei consumatori

(cittadini)

Le forze guida dell’evoluzione del sistema

Dalle filiere alle reti agro-alimentariDalle filiere alle reti agro-alimentari

Consumption driven demand - CDD

Domanda guidata dai consumi

Consumption driven demand - CDD

Domanda guidata dai consumi

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Evoluzione del sistema

agroalimentare

Consumatore globale

Consumatore locale

Due atteggiamenti culturali opposti

Premiare la disponibilità e il prezzoPremiare la disponibilità e il prezzo

Premiare l’identità e il valore Premiare l’identità e il valore

Un atteggiamento

prevalente

Teorizzare il

secondo e

mettere in

pratica il primo

Teorizzare il

secondo e

mettere in

pratica il primo

Frisio, 2012 da dati ISTAT

Superficie: 2012 = 100

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1. Evoluzione del sistema

agroalimentare

Un Programma per il 2030

Il Cibo per i

Consumatori di

Domani15 luglio 2016

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La Ricerca Strategica e l’Agenda

dell’Innovazione

Situazione attuale del settore alimentare Europeo

Punti di forza:

• Elevata diversità regionale e culturale

• Organizzazione adeguata per una veloce creatività ed innovazione

• Ambiente di elevata qualità scientifica e tecnologica

• Normativa avanzata ed efficace per la sicurezza e la qualità alimentare

Settore alimentare Europeo competitivo e

con prodotti ricercati in tutto il mondo.

Frisio, 2012 da dati ISTAT

Superficie: 2012 = 100

La Ricerca Strategica e l’Agenda

dell’Innovazione

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Punti di debolezza:

• Sostanziale perdita della fiducia del consumatore

• Settore sempre più pensato per la creazione di prodotti che non

promuovono la salute (opinione sociale negativa)

• Diffusa percezione di un aumento dell’impatto delle pratiche agricole

• Rafforzamento della normativa in campo agro-ecologico

Progressiva riduzione della competitività del settore agricolo,

aumento della marginalità

Situazione attuale del settore alimentare Europeo

Frisio, 2012 da dati ISTAT

Superficie: 2012 = 100

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Obiettivi per guidare

l’innovazione

Frisio, 2012 da dati ISTAT

Superficie: 2012 = 100

• Aumentare l’impegno e il coinvolgimento dei consumatori

- nuovi sistemi di produzione e vendita

• Porre le basi per avvicinare il sistema alimentare al consumatore

- prodotti per una dieta che contribuisca a prevenire le malattie

non trasmissibili (NCD)

- Prodotti e processi alimentari per supportare salute e benessere

• Sviluppare un sistema alimentare più flessibile, dinamico e sostenibile

- Fonti alimentari alternative

- Ingredienti più naturali e mono raffinati

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Innovazione nel settore

Agro-alimentare

Seguire un approccio centrato sul sistema agro-alimentare "food

system approach" e non più un approccio centrato sul solo sistema

agricolo "agricultural system approach"

Frisio, 2012 da dati ISTAT

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Proporre soluzioni considerando un approccio che risponda

alla CDD

Rischio di deriva allarmistica, irrazionale, anti-scientifica

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Innovare per crescere: saper coniugare in

agricoltura tradizione e innovazione

1. Qual è l’evoluzione in corso del sistema agro-alimentare

2. Quali innovazioni per rispondere a questa evoluzione 2. Quali innovazioni per rispondere a questa evoluzione

L’esempio della filiera dei cereali

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2. Quale innovazione ?

- Innovazione di Prodotto (es coltura, tipologia prodotto)

- Innovazione di Processo (trasformazione, preparazione)

- Innovazione di Sistema (creare reti agroalimentari)

Prodotto

ProcessoSistema

Agricoltori

TrasformatoriConsumatori

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2. Quale Innovazione

per la collina piemontese marginale

- Frammentazione fondiaria

e dimensione aziendale

- Età dei conduttori

- Limiti ambientali

- Limiti tecnologici

- Separazione dal

trasformatore

- Associazione fondiaria

.

- Consiglio dei costituenti

- Valore ambientale

- Processi alternativi

- Prima Trasformazione

locale

I problemi Le possibili soluzioni

Associazione fondiaria

Frisio, 2012 da dati ISTAT

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2. Il processo per l’innovazione

Accorpamento fondiario

funzionale

Acquisizione della prima

trasformazione

Accesso al mercato e relazione con i consumatori

Da un prodotto indistinto ad uno caratterizzato

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2. Necessità per attivare il processo

per l’innovazione

Quadro normativo e

politico funzionale

Elevate competenze

tecnico-scientifiche

Elevate competenze gestionali e corretta

comunicazione

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Innovare per crescere: saper coniugare in

agricoltura tradizione e innovazione

1. Qual è l’evoluzione in corso del sistema agro-alimentare

2. Quali innovazioni per rispondere a questa evoluzione

L’esempio della filiera dei cereali

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Razze e

grani diversi

Alimentare

ZootecnicofF.biscottier

o

F.

panificabile

superiore

F di forza

Baby food

Alto glutine

F . perlati

Ultra

binachi

F. biologico

Waxy

…..1970 1980:2010 2015……… Futuro

Misto rosso

Misto bianco

Varietà

antiche

F.

panificabile

per pizza

Granotenero

Dalla

Commodity

alla Specialty

Colorati

F. con glutine

a bassa

intolleranza

Conversione dalla “commodity “ alla “specialty”

Per rispondere

alla domanda guidata dal consumo (CDD)

Da un “vecchio” ad un “Nuovo” approccio

Razze e

grani diversi

fF.biscottier

o

F.

panificabile

superiore

F di forza

Baby food

Alto glutine

F . perlati

Ultra

binachi

F. biologico

Waxy

1980:2010 2015……… Futuro

Varietà

antiche

F.

panificabile

per pizza

Granotenero

Dalla

Commodity

alla Specialty

Colorati

F. con glutine

a bassa

intolleranza

Risposta a

domanda

tecnologica

Risposta a

domanda

tecnologica

Risposta a

domanda

“customized”

Risposta a

domanda

“customized”

Risposa a

domanda di

sanitarie

salutistica

Risposa a

domanda di

sanitarie

salutistica

Risposta alle

nuove

tecnologie

Risposta alle

nuove

tecnologie

Risposta a domanda di

naturalità

Risposta a domanda di

naturalità

Risposta alla

domanda di fonti

alternative

Risposta alla

domanda di fonti

alternative

Risposta

salutistica per

NCDs

Risposta

salutistica per

NCDsCorretti e

aggiornati

protocolli di

coltivazione

Corretti e

aggiornati

protocolli di

coltivazione

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Conclusioni

"Senza innovazione non c’è crescita" (Ban Ki-moon, 2016)

"All’origine di una grande tradizione c’è

una geniale innovazione"

Frisio, 2012 da dati ISTAT

Superficie: 2012 = 100

Fare sistema

Grazie