PROGETTO

TIROCINIO

I L V

INO :

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RODUT T I VO E

SUO

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ETABOL I CO

Università di Tor VergataTFA A.A. 2014/2015Candidata: Silvia De Vita

Relatore: Prof.ssa Isabella SaviniCorrelatore: Prof.ssa Giuseppa Leone

ISTITUTO COMPRENSIVO V TIVOLI BAGNI

Caratteristiche:• sul territorio da oltre

trent’anni• 1311 alunni• 3 ordini di scuola

• COLLODI per l’Infanzia • RODARI per la Primaria• ORAZIO per la

Secondaria di 1° grado

L’Istituto accoglie:• Alunni residenti• alunni i cui genitori

lavorano in zona • alunni provenienti da altri

quartieri• 25% di alunni con

cittadinanza non italiana

La scuola secondaria di primo grado (ORAZIO): • 7 corsi (dalla A alla

G)• 425 alunni• 1 aula informatica• Alcune Aule con LIM• 1 laboratorio di

Scienze• 1 palestra• 1 biblioteca• 1 orto botanicoDirigente scolastico: Prof.ssa Liliana SciarriniReferente Plesso Orazio e responsabile TFA:Prof.ssa Lucia Di MastropaoloTutor Accogliente: Prof. Antonio Bucciarelli

03/05/2023PROGETTO T IROCIN IO: S I LV IA DE V ITA 2

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PROGETTO T IROCIN IO: S I LV IA DE V ITA

PROGETTO TIROCINIO

Fase

ope

rativ

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cla

sse

Fase

oss

erva

tiva

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lass

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Fase

oss

erva

tiva

d’ist

itutoProve Invalsi

Sistema Gestione QualitàProgetto Legalità Progetto visite didatticheAttività BibliotecaOsservazione e catalogazione delle circolari d’istitutoIncontri con i genitoriConsigli di classeSito WebAttività di segreteria

ANNOTAZIONI SU DIARIO DI BORDO

Osservazione della classeAffiancamento tutorBrevi interventi a supporto delle lezioniConfronto continuo con il Tutor

ANNOTAZIONI SU DIARIO DI BORDO

Programmazione UDALezioneVerificaRecupero/PotenziamentoFeedback

3

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PROGETTO T IROCIN IO: S I LV IA DE V ITA

Tutor• Metodologiao Lezione frontaleo Lezione dialogatao Lavori di gruppo

• Strumentio Lim, o Libro di testo, o Video, o Aula informaticao Schemi ed appunti

PROGETTO TIROCINIO: CONTESTO CLASSI E TUTOR

CLASSE N° ALUNNI

DISABILI DSA BES

1-A 26 1 1

2-A 27 1 1

3-A 18 2 1

1-B 24 1 1

2-B 25

3-B 20 1 3

1-C 24 2 2 1

2-C 24

3-C 19 1 2

TOTALE 207 7 11 3

4

03/0

5/20

23

Classi: II A-B-C• Periodo: Maggio• Durata: 4 ore• Interdisciplinarità: Scienze ed Inglese• Intradisciplinarità: tecniche agronomiche,

trasformazioni e conservazioni alimentari, principi nutritivi ed elementi per una corretta alimentazione

• Metodologia: Lezione partecipata, Lavoro di gruppo

• Strumenti: Presentazione ppt, LIM, Lobro di testo, video, schemi e mappe concettuali,

• Verifiche: diagnostica, in itinere e finale• Recupero/Potenziamento: lavoro di gruppo,

schemi riepilogativi e mappe concettuali• Feedback: Questionario di gradimento

IL V

INO:

CIC

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RODU

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PROGETTO T IROCIN IO: S I LV IA DE V ITA 5

L’UDA

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PROGETTO T IROCIN IO: S I LV IA DE V ITA

PREREQUISITI ED OBIETTIVI

6

Cono

scen

ze e

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ilità

Com

pete

nze.

ObiettiviPr

ereq

uisi

tiPossedere conoscenze scientifiche elementari relative al mondo che ci circondaComprendere l’esigenza di un’educazione alimentareSaper leggere ed interpretare diagrammi, tabelle e schemi grafici

Uso dei termini tecnici più comuni relativi all’alimentazioneConoscere le caratteristiche delle bevande e la loro provenienzaDescrivere il processo produttivo del vinoIndividuare i materiali e le modalità di confezionamento più adatti per il vino; Individuare ed Interpretare una etichetta.Saper inserire i vini all’interno delle classificazioni esistenti

Sapere individuare le regole per una corretta alimentazioneSapere interloquire sui punti salienti della produzione del vinoSapere ricercare in etichetta le informazioni necessarie per risalire alle più importanti caratteristiche di un vinoSapere utilizzare i termini specifici della corrente del campo alimentare ed enologico

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PROGETTO T IROCIN IO: S I LV IA DE V ITA

NUCLEI CONCETTUALIIL VINO: CICLO PRODUTTIVO E SUO DESTINO METABOLICOVendemmia, Deraspatura e Pigiatura

Fermentazione tumultuosa e SvinaturaFermentazione lenta e MaturazioneImbottigliamento ed etichettatura VinoClassificazione

Particolari di…viniApprofondimento:Destino metabolico ed effetti sulla salute

7

8

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PROGETTO TIROCINIO: SILVIA DE VITA

MAPPA DI RICHIAMO DI…VINO• UvaVendemmia

• Mosto• Fecce/Raspi

Deraspatura e Pigiatura

• Dal mosto al vino• Formazione di alcool• 20-30°C

Fermentazione tumultuosa

• Eliminazione dei raspiSvinatura

• Ultime trasformazioni chimicheFermentazione lenta

• In silos d’acciaio• In botti di vino (Barriques)• Con pellets

Maturazione

• Scelta bottiglia• Scelta tappo• Etichetta e capsula

Imbottigliamento

Confezionamento

1-2giorni

7-10

giorni

1

giorno

Silos: 6-12

mesi

Botti: 6 mesi-3

anni

Pellets: 6

mesi

Bottiglia: fino

anche a 20-30

anni

1-3 mesi

9

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Alcool (etilico)

Assorbimento

Stomaco

Assorbimento

Intestino tenue

Respirazione Urine

85-90% Metabolismo

nel fegato

Assorbimento al 100%

Eliminazio

ne 10-15%

ASSORBIMENTO, ELIMINAZIONE E METABOLISMO

PROGETTO TIROCINIO: SILVIA DE VITA

10

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PROGETTO TIROCINIO: SILVIA DE VITA

PRINCIPI NUTRITIVI E CALORIE DEL VINOPRINCIPI

NUTRITIVIAcqua (85-90%)

Alcool (Etanolo) : 8-16%

Circa 400 sostanze

Zuccheri, acidi

tannini Polifenoli sali minerali Etc

presenti in tracce per cui con effetto trascurabile

I polifenoli sono oggetto di studio per le proprietà antiossidanti

CALORIE DEL VINO• L’ossidazione dell’etanolo libera una quantità notevole di energia– 1 bicchiere

medio di vino corrisponde a 125 mL

– Considerando una gradazione alcolica di 12,5%

– Svilupperà ≈ 86 Kcal

QUANTO È POSSIBILE BERE SENZA DANNI?La dose consigliata è 40g/dì per uomini 30g/dì per le donneAssunzione durante i

pastiNo a bambini fino alla

pubertàNo in gravidanzaNo in allattamento

11

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PROGETTO TIROCINIO: SILVIA DE VITA

• Quiz vero o falso

• Domande a risposta multiplaVerifica

oggettiva• Domande

aperte

Verifiche Tradizionali

• Problem solving (lavori di gruppo per individuare gli argomenti critici) • Presentazione

Schemi personalizzati

• Possibilmente elaborazione mappe concettuali

Verifiche autentiche

STRUMENTI DELLE VERIFICHE

ITEM ANALYSIS PER I TEST ASSEGNATI:• Indice di facilità• Indice di discriminatività

PROGETTO T IROCIN IO: S I LV IA DE V ITA03/05/2023

STRATEGIE PER IL RECUPERO/POTENZIAMENTO

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Lavorare insieme e confronta

rsi partendo

dalla verifica

Video Mapp

e

Schemi

Lavori di

gruppo

13

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PROGETTO TIROCINIO: SILVIA DE VITA

SOMMINISTRAZIONE QUESTIONARIO DI

GRADIMENTO IN FORMA ANONIMA

RACCOLTA DATI

• Lezione Piacevole , Divertente, Interessante

RISULTATI:

• Estendere a più UDA tale metodologia

• Realizzare un’esperienza pratica

SUGGERIMENTI:

COMMENTI E RIFLESSIONI• Suggerimenti puntuali e concreti• Due ostacoli : tempo e spazi

Per prossima programmazione UDA:• inserire una visita d’istruzione in una cantina o in

un birrificio• organizzare un’attività di laboratorio di produzione

della birra