Il Carrello della Spesa -...

Dott.ssa Cremonini Alessandra

(Biologo Nutrizionista-Naturopata)

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Il Carrello della Spesa

Dott.ssa Cremonini Alessandra 2

L’avanzata del cibo industriale sembra

inarrestabile


Fare la spesa ricopre un ruolo importantissimo

nella nostra vita privata e familiare.


I Grassi «VEGETALI»


Dal 2011 è in vigore una nuova normativa europea che stabilisce tutte le caratteristiche delle etichette dei prodotti alimentari, rendendole esaustive, semplici ed universali.


Leggere le etichette Alimentari non è

un’operazione semplice, spesso le

confezioni sono piene di slogan che

vogliono farci comprare il prodotto

ma non ci dicono granché sui suoi

nutrienti e magari sono soltanto

messaggi pubblicitari che non rivelano

la vera natura dell’alimento che

stiamo per acquistare.


REGOLE IMPORTANTI PRIMA

DI ACQUISTARE UN

ALIMENTO


1.Elenco ingredienti Prima regola è leggerne attentamente l’elenco degli ingredienti, obbligatorio per legge. L’ordine in cui questi compaiono segue un ordine decrescente per quantità: il primo ingrediente è quindi quello più presente.


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2.Additivi

.

Gli additivi sono sostanze che sono utilizzate dall'industria alimentare per migliorare alcune caratteristiche del prodotto come: tempo di conservazione (conservanti) aspetto e colore (coloranti, emulsionanti, ecc.) sapore (esaltatori di sapidità, correttori di acidità, ecc.) Gli additivi non hanno alcun valore nutrizionale e non sono sempre così innocui.


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Additivi

.

La lettera E indica che l’additivo in questione è permesso in tutti i paesi dell’Unione Europea, mentre il numero che segue ne definisce la categoria d’appartenenza. Coloranti (da E100 ad E199) Conservanti (da E200 ad E299):la loro funzione e quella di rallentare il processo di deterioramento del cibo causato da muffe, batteri e lieviti. Antiossidanti (E300 ad E322) :evitano il processo d’ossidazione dell’alimento.


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Additivi

.

Correttori di acidità (da E325 ad E385) danno all’alimento un gusto acidulo Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (da E400 ad E495). Aromatizzanti, conferiscono agli alimenti specifici odori e sapori. La legge italiana prevede la loro indicazione in etichetta in modo generico come “aromi”. Possono essere naturali o artificiali.


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LISTA DEI PEGGIORI

.

E 102 = TARTRAZINA E104= GIALLO DI CHINOLINA E110=GIALLO ARANCIO EE120=COCCINIGLIA E122=AZORUBINA E123=AMARANTO E127=ERITROSINA E129=ROSSO ALLURA E131=BLUPATENT E132= INDIGOTINA E133 BLU BRILLANTE E150= COLORANTE CARAMELLO E151 – E 153 = NERO BRILLANTE E171= BIOSSIDO TITANIO


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Additivi

.

Vediamo alcuni esempi di additivi alimentari:

Nitrati (E249, E250) Nitriti ( E251, E252) Polifosfati

(E450)

Solfiti (da E220 ad E2Glutammato (E620, E621)

Acido alginico e arginati (da E400 ad E405)

carragenine (E406, E407).

Mono e digliceridi degli acidi grassi (E471).

Lecitina di soia (E322), Butilidrossianisolo (E320),

Acido L-ascorbico (E300-E304)

Sorbitolo (E420), Mannitolo (E421)


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Additivi

.

Nel 2008 il quotidiano britannico «The

Indipendent» ha pubblicato una lista di

78 additivi utilizzati da McDonald’s


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.

«Mediamente un individuo attraverso i cibi e le medicine ingerisce un chilo e mezzo/due chili l’anno d’additivi» «PER MOLTE DI QUESTE SOSTANZE CHIMICHE AGGIUNTE AGLI ALIMENTI CI SONO SOSPETTI FONDATI DELLA COMUNITA’ SCIENTIFICA, QUANDO NON ADDIRITTURA CERTEZZE, CHE POSSANO ESSERE DANNOSI PER LA SALUTE» Ellen Rothera 1997

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3.Tabella nutrizionale - ci segnala l’apporto energetico (Kcal) e le percentuali di grassi, acidi grassi saturi e insaturi, carboidrati, proteine, “zuccheri semplici”, fibre e sodio (oppure di sale) riferiti a 100 g o 100 ml di prodotto. Spesso vengono riportati anche i valori riferiti ad una porzione.

Non è importante focalizzarsi solo sulle calorie, quanto piuttosto sui Valori Nutrizionali

4.DENOMINAZIONE COMMERCIALE È UN’INFORMAZIONE ASSOLUTAMENTE PRIORITARIA PER CAPIRE LA QUALITÀ DEL PRODOTTO CHE ANDIAMO AD ACQUISTARE LADDOVE ESISTE UNA CLASSIFICAZIONE NORMATIVA. UN ESEMPIO? L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA È DA PREFERIRE ALL’OLIO D’OLIVA, IL LATTE FRESCO AL LATTE PASTORIZZATO, LE UOVA A EXTRA ALLE UOVA DI CATEGORIA A E COSÌ VIA.

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5.Termine/data di scadenza Tendiamo sempre a scegliere prodotti con tempi di scadenza più lunghi possibile. Spesso non è la scelta giusta: prodotti con tempi di scadenza più stretti indicano un minor contenuto di conservanti e sono quindi da preferire. Alcuni alimenti possono non riportarla (es: zucchero e sale, un tempo utilizzati per conservare i cibi).


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6. Modalità di conservazione/utilizzazione

Si trovano solo sui prodotti che necessitano di

particolari accorgimenti (ad esempio il latte).

Laddove presenti, è importante rispettarle per

preservare intatte tutte le caratteristiche

organolettiche e nutrizionali dell’alimento.


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DA CONSUMARSI ENTRO…

DACONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO….


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7. FERMARSI, OSSERVARE, CONFRONTARE e poi SCEGLIERE. Soprattutto nella grande distribuzione, non fermatevi ai prodotti su scaffali “a livello dello sguardo


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6. FRUTTA E VERDURA…E’ DI STAGIONE? . Attenetevi ad acquistare SOLO prodotti di stagione che costano meno, sono più sani e soprattutto più saporiti.


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FRUTTA E VERDURE

Più TRATTATE

Insalate

Mele

Pesche

Fragole

Uva


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7. DA DOVE VIENE? Leggiamo sempre la provenienza dei prodotti che acquistiamo. Non diamo mai per scontato che l’uva sia italiana, perchè molto probabilmente sarà spagnola o addirittura del sud africa. Lo stesso per la frutta secca (molte noci già sbucciate vengono dall’altra parte del mondo…Cile e USA). 8. QUANTO COSTA AL KG? Leggiamo il prezzo al kg, non solo quello della confezione singola. E’ da li che capiremo se è un prezzo che possiamo permetterci.


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9. MENO E MEGLIO. Compriamo meno e meglio! E’ questa la risposta che do a tutti coloro che mi chiedono: ” E ma mangiare sano e vegetariano o vegano costa tanto!” Non è vero, costa tanto comprare cibo che non consumeremo e che finirà buttato, costano tanto la carne, i salumi, il pesce e i formaggi. Le verdure e la frutta di stagione – bio o non bio è una scelta vostra – i legumi e i cereali integrali non costano tanto, costano il giusto, soprattutto quando ci danno garanzia di una filiera corretta e certificata.


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Sostanze allergizzanti Quando trovate la dicitura “Può contenere tracce di…” seguito dal nome del potenziale allergene, significa che il prodotto può essere stato accidentalmente contaminato da sostanze allergeniche (attraverso ad esempio la presenza di allergeni nello stabilimento produttivo o di macchinari che ne eseguono la manipolazione).


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“Senza zucchero”


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ZUCCHERO L’ alimento potrebbe contenere dolcificanti diversi, con un impatto sulla glicemia tale e quale quello dello zucchero. Occhio, quindi, se fra gli ingredienti trovate : sciroppo di glucosio o di fruttosio, destrosio, lattosio, Maltosio Aspartame o acesulfame Anche questi, infatti, sono zuccheri e spesso vengono usati contemporaneamente nello stesso cibo, in modo che nessuno sia presente in quantità eccessiva.


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LO SCIROPPO DI GLUCOSIO

Lo sciroppo di glucosio infatti, dolcificante derivato dall'amido

di mais conosciuto con la sigla HFCS (High fructose corn syrup),

meriterebbe una trattato a parte, tanta ne è stata la sua

diffusione. Questo componente, inventato dall'industria

alimentare per abbattere i costi, aumentare il potere

dolcificante e creare dipendenza, è accusato negli ultimi anni di

essere la principale causa dell'obesità


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LO SCIROPPO DI GLUCOSIO

Presente in moltissimi degli alimenti di consumo quotidiano

bibite gassate,

succhi di frutta,

merendine,

integratori,

dolci, sciroppi,

panini da fast-food

snacks

yogurt,

sport drinks,

ketchup


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« l'elevato consumo di sciroppo di glucosio-

fruttosio predispone al diabete, problemi

cardiovascolari e obesità gli adolescenti «

The Journal of Nutrition


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Ad esempio gli zuccheri: alcuni produttori utilizzano il trucco di indicare diversi tipi di zucchero (saccarosio, fruttosio, sciroppo di cereali, sciroppo di grano, zucchero di canna non raffinato, destrosio e altri zuccheri) in modo che la quantità di zucchero non compaia tra le prime posizioni dell'elenco degli ingredienti. Questo è un vero e proprio inganno che sposta artificialmente lo zucchero più in basso nella lista e non informa, di fatto, sul contenuto reale di zuccheri presente nel prodotto.


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ATTENZIONE ALL’ ETICHETTA «IMBOTTITA» è un trucco molto usato dai produttori del cosiddetto "junk-food" (cibo spazzatura) e consiste nel gonfiare la lista degli ingredienti con prodotti "salutari" (bacche, erbe, super-cibi) ma che sono presenti in quantità irrilevanti e la cui somministrazione non produce reali effetti sulla salute. Altri ingredienti invece, pare impossibile, potrebbero essere addirittura dannosi alla salute. Sono quelli i cui nomi, molto spesso, non sono alla portata di tutti.


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«Senza Colesterolo»… «Light»


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OLI E GRASSI La dicitura “oli e grassi” deve per legge essere sempre abbinata alla tipologia utilizzata. Prestiamo grande attenzione e optiamo per prodotti che utilizzano i grassi migliori come l’olio d’oliva e il burro, piuttosto che indistinti grassi o oli vegetali, grassi idrogenati o parzialmente idrogenati, margarina, oli di semi senza specificazione o di colza, mais, soia, macadamia, strutto, sego.


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Grassi idrogenati - Oli Vegetali PERICOLOSISSIMI !

Ora si usa la dicitura generica “olio vegetale” che si

riferisce quasi sempre a olio di palma, di soia, di colza.


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Grassi idrogenati - Oli Vegetali DA EVITARE !

A partire dal dicembre del 2014, dovrà essere

specificata la natura degli oli vegetali utilizzati. I

produttori che oggi vantano l’assenza di grassi idrogenati

dovranno perciò rivelare l’impiego, assai diffuso, di olio

di palma .

Dal 2006 in America è oggligatorio indicare la quantità

di grassi idrogenati contenuti.


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“SENZA SALE”


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Glutammato Monosodico


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Polifosfati e Sali di Fusione


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Più Chiarezza sui prodotti “integrali”


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Alla ricerca del Buon PANE: Ok: farina integrale o segale integrale, acqua, pasta acida o lievito, farina grano tenero tipo 2, sale, olio oliva NO: farina di frumento, crusca, acqua, grassi vegetali non idrogenati,zucchero,lievito NO : farina grano tenero, farina segale, acqua, semi girasole o lino, olio vegetale, glutine di frumento, lievito, destrosio, estratto di malto d orzo, farina d orzo


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OGM = organismi di cui viene modificato il DNA dall’ingegneria genetica

PRIMI PRODOTTI OGM: Mais, pomodoro, soia, melanzana, barbabietola da

zucchero, melone « nell’unione Europea gli alimenti che contengono

OGM in quantità superiori a 0,9% devono essere obbligatoriamente segnalati in etichetta. Al di sotto di questa percentuale no.»


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Glifosato

tracce di veleno nella

pasta e nei cibi che

mangiamo tutti i giorni


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ACQUA AL GLIFOSATO

Il Test-Salvagente ha analizzato 26

campioni provenienti da diverse città

italiane e in due casi, nel comune di

Brusnengo (Biella) e di Campogalliano

(Modena) ha riscontrato l'Ampa, un

derivato del glifosato che con l'erbicida

condivide la tossicità, è risultato superiore

ai limiti di legge. Eppure nessuna Regione

italiana, a oggi, analizza la presenza di

glifosato


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LE MARCHE CON TRACCE DI

GLIFOSATO

Kellogg’s All brain plus bastoncini,

Fette integrali Gentilini (0,130 mg/Kg)

Farine magiche Manitoba La Conte (0,023 mg/Kg)

Farina d’America Manitoba Molino Spadoni (0,098

mg/Kg).

Spaghetti del Verde (0,083 mg/Kg),

Divella (0,033 mg/Kg),

Pasta Garofalo (0,043 mg/Kg),

La Molisana (0,056 mg/Kg),

Pasta Lidl (0,070 mg/Kg).


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LE MARCHE CON TRACCE DI

GLIFOSATO

Kellogg’s All brain plus bastoncini,

Fette integrali Gentilini (0,130 mg/Kg)

Farine magiche Manitoba La Conte (0,023 mg/Kg)

Farina d’America Manitoba Molino Spadoni (0,098

mg/Kg).

Spaghetti del Verde (0,083 mg/Kg),

Divella (0,033 mg/Kg),

Pasta Garofalo (0,043 mg/Kg),

La Molisana (0,056 mg/Kg),

Pasta Lidl (0,070 mg/Kg).


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Le Uova: controllare il Codice


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LE UOVA

Consigli Pratici: 1. Controllare il guscio che deve essere opaco e vellutato 2. Scuotere l’uovo 3. Per evitare salmonella non pulire con acqua il guscio

dell’uovo


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PATATINE, e SNACK SALATI “Patatine gusto cipolla” Patate, olio vegetale, grassi vegetali, farina riso, amido mais, panna acida, cipolla, glutammato mono sodico, destrosio, siero di latte, acido lattico, proteine del latte , malto destrine, E471, sale “Snack Salato al formaggio” Farina di mais, olio vegetale, formaggio fuso, sale, aromi, malto destrine


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Ingredienti: Farina di frumento, zucchero,

burro, grasso vegetale, sciroppo di glucosio, uova, cacao 2.4%, panna fresca pastorizzata 1.7%, latte scremato in polvere, miele, sale, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido d'ammonio, tartrato monopotassico), aroma vanillina.

Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche arachidi, frutta a guscio, sesamo, soia.


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Ingredienti: Farina di farro (38%)*, fiocchi di farro* (29%), zucchero di canna*, olio extravergine di oliva (14%)*, malto di riso*, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio), sale marino. *Da agricoltura biologica.


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Ingredienti: farina di frumento,Olio vegetale, sale, lievito,farina di

frumento maltato,aromi,antiossidanti,estratto di rosmarino

Schiacciatine «ottime,versatili,sfiziosissime»


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INGREDIENTI : *farina di farro, *farina integrale di farro, *olio extravergine di olive, *rosmarino, sale marino lievito di birra *da agricoltura biologica


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… Frodi alimentari: è psicosi. Findus, Star, Nestlè, Ikea ritirano i prodotti. Da Ikea a Findus, da Buitoni a Nestlè, oltre 200 prodotti ritirati dal commercio in oltre 24 paesi del mondo”

Pubblicato il 07/03/13 in News Ambiente & Energia

http://gogreen.virgilio.it/news/index.html

http://gogreen.virgilio.it/news/ambiente-energia/index.html


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Pesticidi e prodotti animali -esacloruro di benzene (BHC) -dicloro difenil tricloroetano (DDT) -Diossina -dieldrina Università Berkeley - California


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Il problema di oggi:

Gli allevamenti intensivi che puntano

alla QUANTITA’ a discapito della

QUALITA’


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Perché Biologico?

1.Sono esclusi fertilizzanti,fitofarmaci,diserbanti,conservanti

chimici e farmaci

2.OGM free

3. Rispetto dell’ambiente e suoi equilibri

4.Divieto dell’uso di ormoni o stimolanti della crescita e più

rispetto per l’animale

5.Terreni più fertili

6. Supporto della produzione locale (km 0)


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Come riconoscere i prodotti

biologici

Norme sull'etichettatura


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biologici


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biologici


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AGRICOLTURA UE per prodotti coltivati in uno dei paesi

comunitari

AGRICOLTURA NON UE prodotti coltivati in paesi terzi

AGRICOLTURA UE / AGRICOLTURA

NON UE

prodotti contenenti prodotti NON

coltivati in parte in europa e in parte in

paesi terzi

AGRICOLTURA ITALIA


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BIOLOGICO

"Vero o Falso?"


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L’agricoltura biologica non fa uso di

pesticidi?

FALSO

L’agricoltura biologica non può fare uso di pesticidi di sintesi,

ma ne utilizza alcuni di origine naturale. Alcuni prodotti naturali invece

ammessi sono la famiglia di molecole chiamate piretrine, lo spinosad,

oppure alcune sostanze usate tradizionalmente

quali il solfato e l’idrossido di rame, lo zolfo,

Nonostante siano di origine naturale alcune delle sostanze ammesse

possono comunque avere un impatto ambientale non trascurabile: i

l rotenone una sostanza naturale, era permessa in agricoltura biologica

ma a causa della sua tossicità è in via di eliminazione dai protocolli di

coltivazione.

I sali di rame, ampiamente utilizzati come fungicidi, sono tossici, si

accumulano nel terreno e non vengono eliminati facilmente.


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I prodotti biologici hanno meno residui di

pesticidi.

VERO

Nel 2009 l’EFSA (l’Autorità europea per la sicurezza alimentare,

con sede a Parma) ha pubblicato un rapporto sui residui di pesticidi

sugli alimenti nella UE. Sono stati analizzati 74.305 campioni

di circa 350 prodotti alimentari diversi. Il 96 per cento dei campioni

sono risultati conformi ai limiti di legge mentre nel 4 per cento dei

casi sono stati superati i limiti legali per uno o più pesticidi. Se si

considerano gli alimenti biologici, la percentuale di prodotti con

residui nella norma è del 98,76 per cento mentre l’1,24 per cento

era fuorilegge.


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L’agricoltura biologica non può fare uso

di OGM

VERO Le normative che regolano la produzione biologica vietano

la coltivazione di piante geneticamente modificate. È

altresì vietato l’uso di OGM come mangimi negli

allevamenti biologici per la produzione di latte o carne.

Alcuni OGM in commercio, ad esempio quelli resistenti agli

erbicidi, sono in totale contrasto con i principi

dell’agricoltura biologica, perché sono pensati per essere

utilizzati congiuntamente ad un diserbante. Sarebbe però

possibile produrre piante geneticamente modificate, ad

esempio resistenti naturalmente ad alcuni insetti o virus,

che potrebbero essere coltivate in modo biologico senza

violare i principi a cui si ispira questo tipo di agricoltura


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9 cibi che è meglio comprare

bio


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9 cibi che è meglio comprare

bio


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ALIMENTI

PER

L’INFANZIA


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Spesa consapevole soprattutto per

loro!


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Omogeneizzati e cibi per bambini


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Consigli in pillole: a. Non mangiare nulla che la tua bisnonna non riconoscerebbe

come cibo b. Mangia alimenti che possano marcire c. Mangia cibi integrali, come la natura crea d. Mangia cibi che stanno su una sola gamba (funghi e

vegetali) che sono migliori di quelli che stanno su 2 (polli e volatili) rispetto a quelli che stanno su 4 (mucche, maiali..)

e. Mangia molte verdure colorate f. Mangia pesci piccoli o animali che mangiano bene g. Evita prodotti che in etichetta dicono di fare bene alla tua

salute h. Evita cibi Light, senza grassi, senza zuccheri o pubblicizzati

in tv i. Evita cibi che contengano dolcificanti fra i primi 3

ingredienti

Inoltre……


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Consigli in pillole:

a) paga di più e mangia di meno

b) Scegli prodotti di stagione

c) Riutilizza l acqua di cottura delle verdure

d) Dosa da solo zucchero e sale nei cibi

e) Non fare acquisti impulsivi

f) Entra al supermercato a stomaco pieno

…..ed esci appena puoi!


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” Non chiederti perchè il cibo sano

costi tanto, chiediti perchè il cibo

spazzatura costi così poco!”


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L’alimentazione e il cibo

che scegliamo è importante:

Se da malati può aiutare a stare

meglio, da sani può aiutare a non

farci ammalare!

Franco Berrino-Istituto Tumori Milano


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“TUTTO QUELLO CHE

NON SI MANGIA

FA BENE ALLA SALUTE.”

Guido Ceronetti, Il silenzio del corpo


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Grazie per l’attenzione Drssa Cremonini Alessandra Recapito : 340 40 35 820 [email protected]


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