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Il campionato svizzero per apprendisti cuochiby Transgourmet

Novità:senza ricette!

Descrivere il piatto,

fare le foto

e basta.

www.transgourmet.ch/gusto

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Sei un apprendista cuoco/a della classe 1998 o più giovane e frequenti il 2° o 3° anno di apprendista-to in Svizzera? Facci vedere di cosa sei capace!

Dovrei creare due piatti nel rispetto delle seguenti indicazioni:

• creare un antipasto, con il filetto di lucioper-ca, con una componente calda e una fredda

• servire come piatto principale il coniglio svizzero preparato con due diversi metodi/tecniche di cottura, con contorno a base di amido e due varietà di verdure Bio Gemma (provenienza Svizzera)

Novità: non sono più richiestericette e calcoli dettagliati!

Premi in palio:1° premio: 2 settimane a Shanghai/Pechino2° premio: 1 settimana a Vienna 3° premio: 1 settimana ad Ascona

Con visite delle cucine nei migliori alberghi e tempo libero per scoprire la rispettiva destinazione.

Inoltre:a gennaio 2020, tutti i partecipanti riceveranno un invito per partecipare a un viaggio di formazione sulle spezie di tre giorni a Salisburgo e una gita di un giorno alla Tropenhaus Frutigen. Per l’iscrizione vale la regola «first come, first served».

Ma non è tutto: tutti i partecipanti (a condizione che il dossier sia completo) riceveranno in regalo un coltello dell’oreficeria Kai, come pure un buono acquisto di Prodega/Growa del valore di CHF 200.–. Consegna entro febbraio 2020.

Tutte le informazioni sono disponibili sul seguente sito: www.transgourmet.ch/gusto

Il campionato svizzero per apprendisti cuochi

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Storie di successo di «gusto»:

Mario GarciaVincitore di «gusto09» e ambasciatore di «gusto20»

Estratti dal suo palmares:2009 1° posto «gusto09»2010 Ammissione nella Squadra Junior della

Nazionale Svizzera dei Cuochi e Campio-ne del mondo insieme alla Squadra Junior della Nazionale Svizzera dei Cuochi

2012 3° posto alle Olimpiadi dei cuochi2014 Campione del mondo come capitano della

Squadra Junior della Nazionale Svizzera dei Cuochi

2015 Nomina come Team-Chef della Squadra Nazionale Svizzera dei Cuochi

2016 Fondazione della scuola di cucina «cre/ate by Mario Garcia»

2019 5° posto alla finale mondiale di Bocuse d’Or

«gusto» mi ha permesso di scoprire il mio talento! Grazie a questo concorso ho potuto vivere molti dei miei sogni. 10 anni dopo la vittoria al campionato svizzero per apprendisti sono riuscito a classificarmi al 5° posto al più grande concorso di cucina del mondo (Bocuse d’Or).

Sandro Dubach2012 3° posto «gusto12»Cuoco in ristoranti Michelin e GaultMillau; oggi lavora in modo indipendente e con successo nella propria attività «roh&nobel GmbH».

Laura Loosli2019 1° posto «gusto19»Al 3° anno di apprendistato presso il Restaurant Panorama Hartlisberg a Steffisburg parteciperà al concorso di cucina «Les Chefs en Or» a Parigi a novembre 2020.

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1. Dovrai realizzare un antipasto e un piatto princi-pale in base alle direttive descritte a pagina 2/5.

2. Scarica il modulo di partecipazione dal sito www.transgourmet.ch/gusto-iscrizione

3. Per ogni portata redigi una descrizione e scatta 2–3 foto espressive.

4. Inviare il dossier per posta o iscriversi direttamente sul sito – finito!

Hai qualche dubbio sulle tue creazioni? Chiedi l’aiuto di un professionista! Invia il tuo dossier di partecipazione completo con l’oggetto: «Consigli del professionista» a: gusto@kochverband.ch Riceverai un feedback personale da parte di un (ex) membro della Nazionale Svizzera dei Cuochi. Termine ultimo d’invio: 28 ottobre 2019. Offerta esclusiva per i membri della Società Svizzera dei Cuochi e per apprendisti che ne vogliono far parte.

Domande sul compito di gara?La presidente di giuria Doris Vögeli è volentieri a disposizione: gusto@kochverband.ch

Entrambe le portate sono state realizzate?A questo punto non ti rimane che inviare il tuo dossier entro lunedì 25 novembre 2019 (timbro postale/data di ricevimento dell’e-mail) al seguen-te indirizzo:

Schweizer Kochverband«gusto20»Postfach 30276002 Luzern

Importante: ti preghiamo di inserire i fogli in un raccoglitore, così da poter estrarli singolarmente.

Puoi anche inviare il tuo dossier come documento PDF e inviare per e-mail a: gusto@kochverband.ch

Ecco il seguente programma:

31 dicembre 2019Una giuria indipendente della Società Svizzera dei Cuochi valuterà i dossier in una procedura anoni-ma, scegliendo i migliori nove lavori. Entro questa data sarai informato per iscritto se sei stato scelto fra i nove fortunati finalisti.

27 gennaio 2020Servizio fotografico di tutti i finalisti, a seguire aperitivo dallo sponsor Mercedes-Benz Schweiz AG a Schlieren/ZH

22/23/24 febbraio 2020Giorni di allenamento insieme a Tobia Ciarulli, Team manager della Nazionale Svizzera dei Cuochi da Electrolux a Sursee

19 marzo 2020Concorso di cucina presso la scuola professionale di cucina a Baden

20 marzo 2020Serata di gala e premiazione presso 2m2c (centro congressi) a Montreux

Ecco come partecipare:

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• Gli ingredienti e la realizzazione devono essere presentati come portata per 4 persone.

• Dispendio di merce per entrambe le portate per persona: massimo 15 franchi.

• Hai diritto di presentare più proposte.

• Eventuali lavori giudicati incompleti dalla giuria saranno restituiti con la rispettiva indicazione. Non avrai così diritto ad alcun attestato, né al regalo di partecipazione.

• La valutazione dei dossier avrà luogo in base alla valutazione internazionale a punti (impressione generale, creatività ecc.), vedere pagina 7.

• I premi non sono trasferibili a terzi, non possono essere corrisposti in contanti e devono essere riscossi entro il 31 marzo 2022.

Condizioni di partecipazione

• Salvo la comunicazione per lavori incomple-ti, non avrà luogo alcuna corrispondenza sul concorso. La valutazione dei lavori da parte della giuria è definitiva e sono escluse le vie legali.

• Tutti i dossier inviati, dopo la scelta dei finalisti, entrano in possesso di Transgourmet Svizzera SA.

• Ci riserviamo di modificare eventuali prestazioni (premi, alberghi ecc.), in caso di indisponibilità al momento del viaggio.

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• Hai 3 ore di tempo per preparare le tue portate. Dopo due 2 ore e mezzo devi servire l’antipasto e 30 minuti più tardi il piatto principale.

• L’antipasto e il piatto principale non potranno più essere modificati e devono essere preparati come indicati nel dossier, naturalmente senza aiuto di terzi.

• Sarà messa a disposizione una cucina ben allestita, completa di tutte le apparecchiature necessarie con i più moderni robot e utensili da cucina. Oltre alle normali apparecchiature da cucina, saranno messi a disposizione anche: 1 forno da affumicatura, 2 Pacojet, 2 Thermomix, 9 bollitori Julabo, 2 essiccatori, 1 Antigrill, 9 pon-ti termici, 9 Hold-o-mat, 1 macchina elettrica per pasta.

• Gli antipasti e i primi piatti devono essere serviti su quattro piatti (di presentazione) in porcel-lana, ardesia, pietra, legno o corian, non sono ammessi altri materiali. I piatti devono essere presentati in modo impeccabile, sia a livello di servizio, sia igienico.

Gara di cucina del 19 marzo 2020

• Ti è concesso di portare i seguenti utensili: coltelli, stampini, forme, setaccio per farciture, sifone ISI, utensili speciali, tasca da pasticcere, tritatutto, frullatore e propri piatti. Non sono ammessi altri utensili da cucina come pentole, ciotole o apparecchiature.

• Il concorso di cucina sarà svolto in base alle direttive sulla tutela del lavoro e d’igiene.

• Gli ingredienti (alimenti) devono essere portati già pesati in base alle ricette inviate.

• I generi alimentari devono essere crudi e non elaborati.

• La carne potrà essere portata già pulita, ma non porzionata.

• Il pesce dovrà essere filettato sul posto.

• La verdura Bio Gemma (provenienza Svizzera) e la frutta possono essere pulite (lavate, sbuccia-te), ma non tagliate.

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• I legumi possono essere portati già in ammollo (ma non elaborati).

• Sono ammessi tutti i fondi purché non ridotti e conditi.

• Sono ammessi diversi tipi di pasta che però non potrà essere né spianata né tagliata.

• I biscotti salati potranno essere portati già a cottura ultimata, ma non dovranno essere ta-gliati.

• Farciture, ripieni, burri composti, salse, impasti e guarnizioni dovranno essere preparati sul posto.

• Tutti gli alimenti canditi, confits o secchi potran-no essere portati già pronti.

• I crostacei e molluschi possono essere portati puliti.

Visita della cucina insieme a Werner Schuhmacher (BBBaden) sul sito:

www.transgourmet.ch/gusto

Modalità di valutazione:

durante la gara di cucina, giuria di cuochi:

1. Mise en Place 10 Punti

2. Economia (organizzazione e utilizzo della merce) 15 Punti

3. Metodi di cottura/tecniche culinarie 35 Punti

4. Igiene 15 Punti

Totale 75 Punti

dopo la disposizione, giuria di degustazione:

1. Presentazione 10 Punti

2. Degustazione 40 Punti

Totale 50 Punti

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Impressioni della gara di cucina 2019

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Impressioni della serata di gala 2019

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1° premio sponsored by

• Visita della cucina presso il Grand Hyatt Hotel da Marco Mehr, Executive Chef. L’albergo a 5 stelle si trova ai piani 79–93 dello Shanghai World Financial Center ed è uno degli alberghi situati più in alto.

• Visita dei vari quartieri della città con aperitivo in un Rooftop-Bar (p. es. Vue Bar).

• Visita della città sull’acqua Zhujiajiao.

• Soggiorno nella capitale Pechino con gita alla Muraglia cinese e guida personale.

2 settimane a Shanghai/Pechino

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1° premio sponsored by

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2° premio sponsored by

• Visita della cucina di Juan Amador, finora il primo e l’unico cuoco con 3 stelle in Austria. Il suo ristorante gourmet che porta il suo nome, si trova nel distretto di Döbling e convince per la sua cucina caratterizzata da influssi da Francia, Spagna e Austria.

• Giro al Prater di Vienna, dove si trova anche la famosa ruota panoramica.

• Con il Twin City Liner in soli 75 minuti sul Danubio rag-giungerai Bratislava. Potrai andare alla scoperta della capitale della Slovacchia a tuo piacere e la sera rientrare a Vienna con il catamarano.

• Vai alla scoperta del «Naschmarkt», il più famoso mercato di Vienna. Con le sue 120 bancarelle rappresenta un’of-ferta alimentare variegata per tutti i gusti.

1 settimana a Vienna

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2° premio sponsored by

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3° premio sponsored by

• Visita delle cucine dei quattro diversi ristoranti dell’al-bergo a 5 stelle Eden Roc ad Ascona. Inoltre, ti aspetta a La Brezza una cucina gourmet davvero raffinata (1 stella Michelin e 16 punti GaultMillau), come anche il Eden Roc con la reinterpretazione di piatti classici (15 punti GaultMillau).

• Gita di un giorno a Locarno, inclusa una corsa con la funicolare alla Madonna del Sasso, da dove potrai godere di una vista mozzafiato sulla città.

• Piacevole cena in un bel Grotto.

1 settimana ad Ascona

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3° premio sponsored by

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4° premio sponsored by

Set di coltelli Shun dell’oreficeria Kai

• Coltello multiuso, Santoku, per prosciutto e per pane.

• I coltelli sono prodotti in acciaio inossidabile damasco, secondo la tradizionale arte giapponese di spade per samurai.

• Inclusa una valigia di coltelli «sknife».

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Premi per tutti i partecipanti

Viaggio di formazione sulle spezie a Salisburgo dal 19 al 21 aprile 2020

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• 30 posti per un viaggio di tre giorni • Visita dell’azienda WIBERG con una relazione sulle

spezie, spettacolo culinario e degustazione • Viaggio in pullman, 2 pernottamenti e vitto compresi

Tropenhaus Frutigen 4 giugno 2020

sponsored by

• 10 posti per un’esclusiva visita guidata • Visita alla lavorazione del caviale Oona, degustazione

inclusa • Pranzo in un ristorante del «Pesce d’Oro»

Gli inviti per entrambe le gite saranno inviati a gennaio 2020. Vale la regola «first come, first served»!

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I migliori 3 di tutte le edizioni di «gusto»:

anno 1° posto 2° posto 3° posto

2019 Laura Loosli Yanik Hartmann Manuel Hofer

2018 Lukas Heller Stefanie Steiner Timo Rechsteiner

2017 Léo Turin Corina Trachsel Julie Hohl

2016 Silvan Oswald Benjamin Anderegg Fabienne Zuberbühler

2015 Lukas Kaufmann Sara Gruosso Corinne Heussi

2014 Daniel Duerr Lina de Simoni Matthias Fehr

2013 Thomas Habegger Danilo Fasciana Manuela Dörig

2012 Elisabeth Albrecht Yannick Hollenstein Sandro Dubach

2011 Alex Prack Michael Graber Yannick Gerber

2010 Pascal Inauen Carol Bieli Erich Lüthi

2009 Mario Garcia Thomas Gautschi Aline Born

2008 Flurina Maissen Danielle Rothe Gede Sudarte

2007 Daniela Manser Sabrina Voser Marc Oppliger

2006 Pascal Luttenbacher Sabrina Voser Claudio Dommann

2005 Lorenz Wegelin Christian Schaad Thomas Bissegger

Un cordiale ringraziamento va alla prestigiosa giuria di «gusto19»:

Giuria 1Werner Schuhmacher (vicepresidente della giuria), Kurt Röösli, Tobia Ciarulli, Yanick Mumenthaler, Doris Vögeli (presidente della giuria), Manfred Roth, Elisabeth Albrecht, Mike Wehrle, Urs Messerli (da sinistra a destra)

Giuria 2Fabrizio Zanetti, Armin Amrein, Stefan Beer, Doris Vögeli, Sven Wassmer, Hansjürg Gugger, Adrian Bader, Thomas Neeser, Werner Schuhmacher (da sinistra a destra)

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Grazie a tutti gli sponsorOrganizzatore e patronato

ssc

Sponsor dei premi

Partner leading

Categoria di sponsor I

Categoria di sponsor II

MAGISTRALE

www.transgourmet.ch/gusto

ssc