8/12/2019 Fooding 007

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Le Cucine della campagnaA Roma il manifesto anticrisi

Gustare sotto un pergolato saporienuini, tra ilverde, lontani daltraffico e dalla pazza folla. Un desideriorealizzabile gi a pochi chilometrida Roma grazie ad alcuni ristoratoridi campagna - ma loro preferisconoessere chiama~ osti - uniti intorno a un

obiettivo comune: migliorare la qualitdel territorio e nutrire la passioneper l arte culinaria realizzando piattispeciali con materie prime selezionate,solo il meglio di piccole produzioni.

Le Cucine della campagnaromana - questo il nome del sodalizionato da un idea di Paolo accianinellafoto , storico ristoratore diFrascati Rm) - non vuole esseresoltanto un insieme di indirizzi chepotrebbe fornire una guida, ma un organismo vivo che ha saputoaggregare varie professionalit,creando un network tra produttori dimaterie prime selezionate, istituzionicomunali e regionali e Coldiretti. Harealizzato una ricerca filologica perrecuperare le ricette della memoria,ridisegnando una nuova identitdelle cucina tipica. Ma ora questaassociazione di osti va oltre: dati i

venti che soffiano nel settore dellaristorazione, ha emanato un Manifestocon 12firme. Per affrontare in modopi consapevole e maturo questi tempidifficili abbiamo voluto darci nuoveregole - dice Cacciani - vogliamo cheil cliente recepisca garanzie certesull impegno professionale nostro e deifamiliari che lavorano con noi, in sala ein cucina.

La prima iniziativa gi partita:ognuno dei 12locali offrir un menu a35-45 euro, vini inclusi, con spazio agliortaggi romani di fine inverno comecarciofi, puntarelle, briccoli, cicorie eramoracce. Al Manifesto hanno aderitol Osteria Fontana Candida, la Sibilla,Zaraz, Da una cantina, Oste dellaBon ora, La Cavola d Oro, la TavernaMari, la Taverna di Sopra, la Scuderia,Sora Maria e Arcangelo e GiudaBallerino. M.M. @cod 14561

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~ucia Siliprandi

Ciguida nelmondodell ospitalitall insegnadel benessere

Cristina ViggCronista del gustoindaga sui nuovi trenddei locali a Milanoe provincia

Intradizionale abito hanbok, ElenaLeedirige lasaladel suo Lee sKorean restaurant pub vialeLombardia 32,Milano- tel 0291477961),coreano tempio gourmet dove lacultura sifasapore, trapareti dai coloritenui e sofficipoltrone rosso fuoco. Un ristorantinoraffinato,che propone leautentiche specialitdel bel Paese asiatico.Piattiche omaggiano riso,soia,verdure, pesce e carne di vitello,manzo e maiale.Escludendo latte e latticini.Daprovare? Losfiziosokimchi, cavolo cinese marinato, lejeon frittelle),ijapchae spaghetti difecola dipatate) e ilbibimbap. Eper finire?Mattang patata dolce frittae caramellata), un t alcedro oppure una bevanda alginseng rosso emiele.~cod 74367

WiImw iJ1i; dJUi dunJc. d; ,;,000 V;ggIAI lee s specialit dai profumi e dai colori coreani Il Sollevante sposa il Mediterraneo accade al FoodingLOrientesposa l Occidente.E le bacchette incontrano leforchette. AIFooding viaAldo Moro 3,Peschiera Borromeo,Mi-tel 02 89752540),uno spazio fluttuante fratonalit arancioe cacao, arredi vintage e mobilicontemporanei. Unluogo soft,dove assaggiare sushi e sashimi,zuppejap e noodles alwok,tempura di pesce e verdure, ma anche mozzarelladi bufala campana Dop,burrata pugliese, nodini di fiordi latte,salumi ecarne di bufalo.Che va ad accentuarsi inalcune preparazioni curiose quali ilmaki di mozzarella,l insalata di puntarelle, arancia, ikura uova di salmone)e stracciatella,nonch i rotolidi bufala,rilettura tutta mediterranea deinipponici rolls.Ricettegustose, perfette alleate di birre ricercateo di cocktailabase di sak,zenzero, t matcha e wasabi. 5 cod 74365

ITALIAATAVOLAapri le 2010