Fiumicino......dalla terra al mare!

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

(per tutto il tavolo)

PercorsiDegustazione

(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

Menù Degustazione(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

La mente libera dello chef espressa nelle sue creazioni,tra crudo e cotto

LIBERA-MENTE 7010 portate

506 portate

Roastbeef di ricciola con salsa tonnata

Alici in carrozza, ciliegie e spinacino

Insalata di scoglio in bagnetto verde

Mezzopacchero "Mancini" alla genovese di tonno

Zuppetta di cernia, nduja, friggitelli e ceci neri

Dessert

2

5

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

Crudi“Il Crudo Olio e Sale”

Ostriche Gillardeau

Panzanella di tonno e sorbetto al basilico

Roast-Beef di ricciola con salsa tonnata

Gambero rosso, zuppetta di ostrica, finocchio, cetriolo e mela verde

40

15

15

17

5

CottiInsalata di scoglio in bagnetto verde

Alici in carrozza, ciliegie e spinacino

Baccala, acqua di sedano, miso, uova di aringa e yogurt

16

15

15

La cucina di

40Per assaggiare i nostri antipasti(6 portate)

(2,4)

(1,3,4)

(3,4,6)

(2,4,9)

(2,3,4,8)

(1,3,4,6)

(4,10,9)

2

2

16

18

16

18

18

12

Primi

Spaghetto “Mancini” aglio, olio e peperoncino e lupini locali

Tagliolino al caffè, burro, bottarga affumicatae tartufo estivo

Tagliatella al timo in zuppa di pinne, ricciola crudae pomodoro marinato

Mezzaluna con caprino, crudo di gamberi,il loro estratto e rucola piccante

Risotto cozze, limone, peperone crusco e caciocavallo

La mezza porzione

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

(1,4)

(1,3,4,7)

(1,3,4,9)

(1,2,3,7)

(1,4,7)

3

Zuppetta di cernia, nduja, friggitelli e ceci neri

Mazzancolla al vapore, insalata di fiori,zucchina alla scapece e passion fruit

Rombo alla mugnaia, melanzane bruciate e tartufo estivo

Pesci, crostacei e molluschi alla griglia

Il fritto di paranza

22

22

22

22

20

Secondi

15La mezza porzione

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

(4,9)

(2,3,8)

(4,7,9)

(1,3,4,7)

(1,2,4,5)

6

Allergeni • Allergen • Allergène

“Caro cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazionisul nostro cibo e sulle nostre bevande.Siamo pronti per consigliarti nel migliore dei modi.”

IT

“Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish relatedto any specific food allergy or intolerance issue. Our staff is well trainedand we hope we will find the best way to satisfy our customersand also meet your specific needs.”.

EN

“Lieber Besucher/Kunden, wenn Sie Allergien und oder Unverträglichkeiten haben, bittefragen Sie nach unseren Lebensmitteln und unsere Getränke. Wir sind bereit, Sie in derbesten Weise zu beraten”

DE

“Cher client, si vous avez des allergies et/ou d'intolérances, ne hésitez pas à nous posertoute question sur notre nourriture et nos boissons. Nous sommes prêts à vous conseiller dela meilleure façon”.

FR

Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut, o I loro ceppi ibridati) e I prodotti derivati -

Crostacei e prodotti derivati -

Uova e prodotti derivati -

Pesce e prodotti derivati -

Arachidi e prodotti derivati -

Soia e prodotti derivati -

Latte e prodotti derivati (compreso lattosio) -

Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci acagiù, noci pecan,noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati -

Sedano e prodotti derivati -

Senape e prodotti derivati -

Semi di sesamo e prodotti derivati -

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o mg/l espressocome S02 -

Lupino e prodotti a base di lupino -

Molluschi e prodotti a base di molluschi -

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Cereals containing gluten

Crustaceans

Eggs

Fish

Peanuts

Soybeans

Milk

Nuts

Celery

Mustard

Sesame

Lupin

Sulphure dioxide and sulphites at levels above 10mg/kg 10 mg/ litre

Molluscs

Fiumicino......dalla terra al mare!