ETICHETTATURA ETICHETTATURA

PRODOTTI

LATTIERO-CASEARI

Paola Rebufatti

ELENCO PRODOTTI

���� Latte

���� Formaggi

ETICHETTATURA

���� Formaggi

���� Yogurt

���� Gelati

Comporta

ETICHETTATURA

1. Legge 3 maggio 1989, n. 169

2. D.M. 27 maggio 2004

3. D.L. 24 giugno 2004, n. 157

Normativa verticale

ETICHETTATURA

3. D.L. 24 giugno 2004, n. 157

4. D.lgs 8 ottobre, 2011, n. 175

5. Circolare n.2 del 4 gennaio 1972

6. Regolamento CE n. 1308/2013

7. Regolamento CE n. 445/2007

8. Decreto 12 dicembre 2012

“Latte”: è identificato il latte vaccino, gli altri tipi di latte devono esserecompletati con l’indicazione della specie (es. bufala, pecora, capra);

Denominazione “latte”, completata dall’indicazione dei relativi trattamenti aiquali è stato sottoposto (es. pastorizzato, sterilizzato, microfiltrato, UHT);

Intero, parzialmente scremato, scremato, a seconda del quantitativo di

LATTE

Intero, parzialmente scremato, scremato, a seconda del quantitativo dimateria grassa;

Denominazione “latte fresco pastorizzato”, “latte fresco pastorizzato di altaqualità” ;

Il latte crudo destinato al consumo umano, riporta la dicitura “latte crudo”

Per i prodotti fabbricati con latte crudo, il cui procedimento di fabbricazione nonrichieda alcun trattamento termico o altre forme di trattamento fisico o chimico, ladicitura “fabbricato con latte crudo”

Altri latti:

Latte delattosato (alta digeribilità): ridotto tenore di lattosio;

Latte desodato: ridotto tenore di sodio;

LATTE

Latte arricchito: aggiunta di vitamine o elementi minerali (calcio, ferro);

Latte aromatizzato: addizionato di aromi diversi quali caffè, cacao o vaniglia

Latte parzialmente disidratato e latte totalmente disidratato:trattamento termico, disidratazione

Origine latte (latte fresco): zona di mungitura o provenienza del latte;

Temperatura di conservazione: temperatura alla quale deve essere

LATTE

Temperatura di conservazione: temperatura alla quale deve essereconservato il prodotto;

Data di scadenza/Termine minimo di conservazione: a seconda deltrattamento termico cui è stato sottoposto il latte

ORIGINE LATTE

ZONA DI MUNGITURA (allevamenti) :

a) indicazione del comune, della provincia/e italiana/e (o del Paese dell’Unione europea); in alternativa è consentito indicare la/le regione/i italiana/e (ovvero del

LATTE

europea); in alternativa è consentito indicare la/le regione/i italiana/e (ovvero del Paese dell’Unione europea) ovvero: b) “Italia” (o nome del Paese dell’Unione europea) nel caso di provenienza del latte crudo dall’ Italia o da altro singolo Paese UE;c) “UE”, nel caso di provenienza del latte da più Paesi membri comunitari.

….”latte munto nelle nostre fattorie nella provincia di Cuneo”…….

PROVENIENZA DEL LATTE:a) indicazione della/e provincia/e italiana/e (o del Paese dell’Unione europea) in alternativa è consentito indicare: la/le regione/i italiana/e (o del Paese dell’Unione europea); ovvero b) “Italia” (o nome del Paese dell’Unione europea) nel caso di

LATTE

b) “Italia” (o nome del Paese dell’Unione europea) nel caso di provenienza del latte crudo dall’ Italia o da altro singolo Paese UE;c) “UE”, nel caso di provenienza del latte da più Paesi membri comunitari;d) “Paesi terzi”, nel caso di provenienza del latte sia da Paesi dell’Unione europea che da Paesi extra Unione europea o solo da Paesi extra Unione europea

……. “Provenienza latte: Piemonte”….

LATTE CRUDO – DISTRIBUTORI AUTOMATICIINTESA STATO REGIONI 25 GENNAIO 2007

1. Denominazione di vendita (latte crudo di ….specie animale …)

2. Ragione sociale allevamento e sede azienda

1. Denominazione di vendita (latte crudo di ….specie animale …)

2. Quantità netta in litri3. Data confezionamento

LATTE

azienda3. Data mungitura4. Data fornitura all’erogatore5. Data scadenza6. Istruzioni per la conservazione domestica 7. “Latte crudo non pastorizzato”

3. Data confezionamento4. Data scadenza5. Ragione sociale allevamento e

sede azienda e n. Reg.6. Istruzioni per la conservazione

domestica 7. “Latte crudo non pastorizzato”

(sistema di imbottigliamento)

BURROLa denominazione “Burro” : il prodotto con un tenore minimo di grassilattieri dell’80%, ma inferiore al 90%, e tenori massimi di acqua del 16% e di estratto secco non grasso del 2%

può essere definito “tradizionale” quando è ottenuto direttamente dal latteo dalla crema di latte o panna o dalla crema di latte o panna

Burro tre quarti : tenore di grassi lattieri min. del 60% e massimo del 62%

Burro metà: tenore di grassi lattieri minimo del 39% e massimo del 41%

A ridotto tenore di grassi, alleggerito, light, leggero, possono essereutilizzati per prodotti aventi un tenore di grassi non superiore ai 62%, possono sostituire i termini tre quarti, metà

BURRO

Prodotto composto (burro parte fondamentale)

- - denominazione “burro”, a condizione che il prodotto finale contenga - almeno il 75% di grassi del latte, sia fabbricato con il burro, con il componente

Crema di latte o panna: prodotto ottenuto dal latte, sotto formadi emulsione di grassi in acqua, con un tenore minimo, in peso, di grassi lattieri del 10% (es. panna da caffetteria, da cucina, da montare)

- almeno il 75% di grassi del latte, sia fabbricato con il burro, con il componente aggiunto (o i componenti) indicato nella denominazione

- se il tenore di grassi del latte è inferiore al 75%, ma non inferiore al 62%, si può utilizzare la denominazione “burro” se sono rispettate le altre condizioni di cui sopra e

se la denominazione del prodotto contiene i termini“Preparazione a base di burro”

In ogni caso nell’etichettatura e nella presentazione del prodotto deve essere indicato il tenore di grassi del latte e, se altri componenti aggiunti contengono grassi, il tenore totale di grassi

FORMAGGIO

Il nome “formaggio” senza altre aggiunte è riservato ai derivati del latte vaccino, mentre per gli altri latti il termine “formaggio” deve essere accompagnato dalla specie da cui proviene il latte

ETICHETTATURA

F. VACCINI: derivano dal latte di vaccaF. PECORINI: derivano dal latte di pecoraF. CAPRINI: derivano dal latte di capraF. BUFALINI: derivano dal latte di bufalaF. MISTI: misto bovino, misto caprino, etc.

FORMAGGIO

Formaggi erborinati: l’aggiunta di muffe, volutamente inoculate nel latteo nella cagliata, o la crescita spontanea, permette di ottenere formaggi fortementearomatici (es. Gorgonzola).

Formaggi freschi a pasta filata: es. mozzarella, mozzarella di bufala, etc,destinati al consumatore, devono essere posti in vendita preconfezionati.La vendita allo stato sfuso dei formaggi freschi a pasta filata è consentita solopresso i caseifici di produzione/produttori agricoli.

Formaggi fusi: in etichetta si menzionano i sali di fusione, il sale, l'acqua se residuain quantità superiore al 5%

YOGURT

L’elenco degli ingredienti è necessario nel caso di yogurt alla frutta/con ingredienti aggiunti

In base al tenore di materia grassa, gli yogurt si differenziano in:differenziano in:Magri o scremati ( non superiore all’1%) Parzialmente scremati (1,5-2%) Interi ( non inferiore al 3%)

LATTI FERMENTATIKefirDadhiMazun

Normativa orizzontale

REGOLAMENTO UE 1169/2011

ETICHETTATURA

Decreto Legislativo n. 109/1992 s.m.i.

Alimenti preimballati

ETICHETTATURA

Alimenti non preimballati

INDICAZIONI OBBLIGATORIE Regolamento UE n. 1169/2011

Denominazione alimento

Elenco ingredienti

Quantità di taluni ingredienti/categorie

Qualunque ingrediente che provoca allergie o intolleranze

Quantità netta alimento

Termine minimo di conservazione o data scadenza

Nome o ragione sociale e indirizzo dell’ OSA

Tit.alcolometrico volumico effet. (bevande>1,2% di alcol in volume)

Dichiarazione nutrizionale

Condizioni particolari di conservazione e/o d’impiego*

Istruzioni per l’uso* Paese di origine o Luogo di provenienza ove previsto*

E IL LOTTO?

DirettivaDirettiva UEUE 9191//20112011

ETICHETTATURA

RegolamentoRegolamento CECE 178178//20022002

RegolamentoRegolamento UEUE 931931//20112011

relativo ai requisiti di rintracciabilità fissati dal regolamento (CE) n. 178/2002

del Parlamento europeo e del Consiglio per gli alimenti di origine animale

L’indicazione degli ingredienti non è richiesta, tra gli altri:

• nel latte e nelle creme di latti fermentati, nei formaggi, nel burro, purché non siano stati aggiunti ingredienti diversi dai costituenti propri del latte, dal

ETICHETTATURA

ingredienti diversi dai costituenti propri del latte, dal sale o dagli enzimi e colture di microrganismi necessari alla loro fabbricazione; in ogni caso l’indicazione del sale è richiesta per i formaggi freschi, per i formaggi fusi e per il burro

ETICHETTATURA La quantità si esprime utilizzando il litro (l o L), il centilitro (cl) o il millilitro (ml) per i liquidi e il chilogrammo (kg) o il grammo (g) per i solidi

I formaggi freschi a pasta filata preimballati:I formaggi freschi a pasta filata preimballati:� indicazione della quantità di prodotto sgocciolato se posti in liquido di governo� indicazione della quantità nominale se in gamme unitarie costanti� nessuna indicazione se in gamma unitaria variabile e pesati su richiesta e alla presenza dell’acquirente

Regolamento UE n. 1169/2011ETICHETTATURA

QUANTITA’ NETTA

L’indicazione non è obbligatoria per gli alimenti:

� Soggetti a notevoli perdite di volume o massa e venduti a pezzo o

pesati davanti all’acquirente

�La cui quantità netta è inferiore a 5 g o 5 ml (no spezie e piante

aromatiche)

� Comunemente venduti a pezzo, purché il numero dei pezzi possa

essere visto e contato dall’esterno o sia indicato nell’etichettatura

DATA DI SCADENZA

Alimenti molto deperibili dal punto di vista microbiologico e che potrebbero costituire, dopo breve tempo, un pericolo immediato per la salute

umana

ETICHETTATURA

umana

Comporta l’indicazione delle condizioni di conservazione

“DA CONSUMARE ENTRO” g/m eventualmente anno

E’ indicata su ogni singola porzione preconfezonata

TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE

è la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in

ETICHETTATURA

conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione

Da consumarsi preferibilmente Entro il ………

Entro a fine

D I C I T U R A

MARCHIO IDENTIFICAZIONE

ETICHETTATURAprodotti di origine animale provenienti da

stabilimenti soggetti al riconoscimento

IT

N° ric

CE

ai sensi Regolamento CE n. 853/04

ai sensi Regolamento CE n. 854/04

BOLLATURA SANITARIA

IT

N° ric

CE

Nel caso in cui l’omissione possa indurre in errore il consumatore

ETICHETTATURAORIGINE

…. in particolare se le informazioni che accompagnano l’alimento o contenute nell’etichetta nel loro insieme

potrebbero altrimenti far pensare che l’alimento abbia un differente paese d’origine …….

� Carni bovine

� Carni avicole

E’ obbligatoria per alcuni prodotti

ORIGINE

ETICHETTATURA

� Carni avicole

� Latte fresco

� Uova

� Prodotti ittici

� Passata di pomodoro

� Miele

� Olio di oliva

���� Carni suine, ovine, caprine, volatili

ETICHETTATURA

Regolamento UE n. 1169/2011

ETICHETTATURA

La denominazione dell’alimento, la quantità netta

PRESENTAZIONE INDICAZIONI OBBLIGATORIE

La denominazione dell’alimento, la quantità netta

dell’alimento e il titolo alcolometrico volumico delle

bevande con più dell’1,2% di alcol in volume,

appaiono nello stesso campo visivo

…… sparisce il TMC/data di scadenza ……..

Indicazione obbligatoria: qualsiasi ingrediente o derivato da una sostanza che provochi allergie o intolleranze

La fornitura di altre indicazioni di cui agli articoli 9 e 10 del

ETICHETTATURA

ALIMENTI NON PREIMBALLATI

La fornitura di altre indicazioni di cui agli articoli 9 e 10 del

Regolamento non è obbligatoria, a meno che gli Stati membri adottino disposizioni nazionali che richiedono la fornitura, parziale o totale, di tali

indicazioni

Gli Stati membri possono adottare disposizioni nazionali concernenti i mezzi con i quali le indicazioni o loro elementi devono essere resi disponibili e, eventualmente, la loro forma di espressione e presentazione

Alimenti non preimballati

Denominazione alimento

Elenco degli ingredienti

ETICHETTATURA

Elenco degli ingredienti

Modalità di conservazione, ove necessario

Data di scadenza solo per le paste fresche/ripiene

Titolo alcolometrico volumico

Percentuale di glassatura

INGREDIENTI ALLERGENI

ETICHETTATURA

Alimenti non preimballati

DENOMINAZIONE PRODOTTOINGREDIENTI (quando necessari)

ETICHETTATURA

COLLETTIVITA’

ALLERGENI idonea documentazione scritta

es. evidenziazione nella lista ingredienti delle preparazioni, tabella con allergeni e

Individuazione delle preparazioni che li contengono, ecc.

ETICHETTATURA

Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie

e intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio ed è possibile

consultare l’apposita documentazione che verrà fornita a richiesta

• non inducono in errore il consumatore

• non sono ambigue e non sono confuse per il consumatore

INFORMAZIONI VOLONTARIE: REQUISITI

ETICHETTATURA

• non sono ambigue e non sono confuse per il consumatore

• sono, se del caso, basate su dati scientifici pertinenti

Le informazioni volontarie non possono occupare lo spazio

disponibile per le informazioni obbligatorie

Sono soggette ad atti di esecuzione dellaCommissione le seguenti informazioni:

Presenza eventuale e non intenzionale

INFORMAZIONI VOLONTARIE

ETICHETTATURA

Presenza eventuale e non intenzionale sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

Idoneità di un alimento per vegetariani o vegani

Assunzioni di riferimento per gruppi specifici di popolazione

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Assenza di glutine o presenza in misura ridotta (Reg. UE 1155/2013)

ETICHETTATURA

• ETICHETTATURA NUTRIZIONALE

• CLAIMS (indicazioni nutrizionali, indicazioni sulla salute, commerciali)

BURRO DI VERA PANNA…

FORMAGGIO NATURALE……

FRESCO….. PANNA DI ALTA QUALITA’…