Report 2013

Miglior Chef del Centro Italia

2013

Expo Rurale FIRENZE, 12-15 settembre 2013

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INDICE

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Emergente La Location: Fortezza da Basso Expo Rurale Il Padiglione Spadolini Il Cooking Show L’inaugurazione I piatti presentati giovedì Le istituzioni brindano con noi 10Chef x 10Filiere I piatti presentati La prima batteria di qualificazione Toscana I piatti della qualificazione della Toscana (I) La seconda batteria di qualificazione Toscana I piatti della qualificazione della Toscana (II) La batteria di qualificazione del Lazio I piatti della qualificazione del Lazio La batteria di qualificazione Abruzzo, Marche e Umbria I piatti della qualificazione Abruzzo, Marche e Umbria I finalisti Il vincitore: Marco Martini I piatti dei secondi classificati I piatti vincenti di Marco Martini Le giurie Gli Sponsor Tecnici Media Partner Ringraziamenti

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Emergente è il nome di una serie di competizioni riservate ai giovani cuochi under 30 e realizzate attraverso uno showcooking di almeno due ricette ciascuno. Ogni anno vengono organizzati Emergente Nord, Sud e Centro per poi terminare l’itinerario con la finalissima a Roma. Emergente Centro si svolge a Firenze all’interno di Expo Rurale, fiera dedicata al mondo dell’agricoltura e allevamento in campagna. La selezione ha visto impegnati 16 giovani cuochi divisi in tre macroregioni: Toscana, Lazio e Abruzzo-Marche-Umbria.

EMERGENTE

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La Fortezza da Basso è la maggiore opera di fortificazione alla moderna inserita nelle mura trecentesche di Firenze. Oltre ad avere un enorme valore storico essa ai giorni nostri ospita importanti manifestazioni quali Pitti Uomo ed Expo Rurale.

La Location : La Fortezza Da Basso

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Expo Rurale è una fiera dove vengono celebrate tutte le qualità e ciò che offre la campagna. Nei quattro giorni di fiera la Fortezza da Basso si trasforma in un ambiente bucolico dove si possono toccare con mano realtà «poco cittadine» riscoprendo i valori e i prodotti del mondo rurale, di campagna.

Expo Rurale

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Il Padiglione Spadolini ha ospitato le filiere toscane facendo toccare con mano agli avventori ciò che realmente è l'insieme articolato che comprende le principali attività, le tecnologie, le risorse e le organizzazioni che concorrono alla creazione, trasformazione, distribuzione, commercializzazione di un prodotto finito.

Il padiglione Spadolini

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All’interno del Padiglione Spadolini è stata creata un’area riservata al Cooking Show per Miglior Chef Emergente Centro Italia 2013. Cinquanta comode sedute, una fornitissima cucina e un backstage sono stati creati appositamente per l’evento.

Il Cooking Show

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L’inaugurazione

Grande attesa per la gara per la proclamazione del Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2013. La giornata di giovedì è stata un preludio all’evento in sé e ha visto cooking show di quattro grandi chef che hanno inaugurato la manifestazione in maniera eccellente. Gianluca Gorini, Marco Stabile, Beatrice Segoni e Vito Mollica sono stati i protagonisti del giovedì.

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I piatti presentati giovedì

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Le istituzioni brindano con noi

Grande entusiasmo anche da parte delle più alte cariche istituzionali della Regione Toscana che sono accorse per il brindisi inaugurale dell’evento.

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10 chef x 10 filiere

Novità quest’anno per Emergente Centro: 10 Chef x 10 Filiere. In questo evento collaterale dieci rinomati chef toscani hanno rappresentato le 10 filiere in mostra a Expo Rurale creando ricette legate a ognuna di esse. Francesco Bracali per la «Cerealicoltura e Colture Erbacee», Luciano Zazzeri per «Pesce e Acquacoltura», Nino Mosca per «Volti, Racconti e Esperienze». Per la filiera della «Zootecnia» Matia Barciulli, Luca Landi per la «Foresta e Legno», Igles Corelli con il «Florovivaismo», Nico Atrigna con la filiera della «Viticoltura», Riccardo Peruzzi con quella della «Caccia» e infine Cristiano Tomei con «Multifunzionalità» e Paolo Tizzanini con «Olivicoltura».

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10 chef x 10 filiere

Francesco Bracali Luciano Zazzeri Nino Mosca

Matia Barciulli Luca Landi

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10 chef x 10 filiere

Igles Corelli Nico Atrigna Riccardo Peruzzi

Cristiano Tomei Paolo Tizzanini

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I piatti presentati

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I piatti presentati (I)

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I piatti presentati (II)

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La prima batteria di qualificazione Toscana

Grande attesa per la gara che ha visto la proclamazione del Miglior Chef Emergente del Centro Italia del 2013. La giornata di venerdì è stata interamente dedicata ai giovani chef toscani i quali si sono sfidati in due batterie. Il primo turno ha visto come protagonisti : Ivan Ferrara (Arnolfo), Paolo Meneguz (Da Caino), Mauro Urso (iO-Osteria Personale) e Marco Veneruso (Il Palagio).

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I piatti della qualificazione della Toscana

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La seconda batteria di qualificazione Toscana

La seconda batteria ha visto gareggiare: Valentino Cassanelli (Lux Lucis), Aniello Cassese (Castel Monastero) e Lorenzo Lunghi (Il Bucaniere).

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I piatti della qualificazione della Toscana

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La batteria di qualificazione del Lazio

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La batteria di qualificazione del Lazio ha visto in gara: Daniele Lippi (Convivio Troiani), Mattia Silvestri (La Trota), Marco Martini (La Stazione di Posta), Alba Esteve (Marzapane).

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I piatti della qualificazione del Lazio

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La batteria di qualificazione di Abruzzo, Marche e Umbria

La batteria di qualificazione della macroregione Abruzzo, Marche e Umbria ha visto protagonisti: Mario Ciano (Ninì), Sabatino Lattanzi (Zunica 1880), Andrea Mosca (Marili), Michele Rellini (Brilli Bistrot) e Guido Angelucci (Vineria Ciavolich)

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I piatti della qualificazione di Abruzzo, Marche e Umbria

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I finalisti

Marco Veneruso Aniello Cassese

Marco Martini Sabatino Lattanzi

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Il vincitore: MARCO MARTINI

Nato a Colleferro nel 1985, Marco Martini è stato fino a poco tempo fa il braccio destro di Antonello Colonna in cucina. Brillante nel suo silenzio, Marco Martini in ogni occasione è in grado di dare vita a piatti memorabili, senza eccessi che disturbino il gusto, la vista o l’olfatto. Per lui la cucina è un’esperienza che coinvolge tutti e quattro i sensi. Da fine 2012 ha intrapreso una nuova avventura in cucina presso la Stazione di Posta, all’ex mattatoio di Roma, un luogo inusuale per una cucina gourmet.

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I piatti dei secondi classificati

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I piatti vincenti di Marco Martini

Galletto alla diavola Animelle, chinotto e carota

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Le giurie

Le giurie che hanno valutato i giovani chef in gara erano composte da chef stellati, importanti giornalisti del settore e food blogger appassionati.

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Gli Sponsor Tecnici

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Media Partner

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Si ringraziano la Regione Toscana, Toscana Promozione ed Expo Rurale, insieme alle alte cariche istituzionali per aver reso possibile lo svolgimento dell’evento.

Ringraziamenti

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