Rassegna stampa Emergente Centro, BirròForum

il blog di Monica Piscitelli le degustazioni di vini e piatti i migliori locali chef e pizzaioli le iniziative nellagroalimentare della Campania - e del Sud - chesa e che fa che si fa trovare e che accoglie Il racconto di tutto ciograve che amo e che sono di tutto quel che va

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venerdigrave 13 giugno 2014

a 1951 Etichette Fuori regione Le migliori pizzerie di Napoli Nazionale

Pubblicato da Monica Piscitelli

Roma Pizza Chef Emergente Centro a Roma aBirroforum

Anche questrsquoanno Luigi Cremona e Witaly porteranno i grandi chef del centro Italia a contatto diretto con il

pubblico romano Il ldquoPremio Chef Emergente del Centro 2014rdquo si trasferisce al Birrograveforum In questa nuova e

giovane sede verragrave assegnato il ldquoPremio Pizzachef Emergente del Centro 2014rdquo stimolante competizione che vedragrave

sfidarsi i piugrave giovani e preparati pizzaioli gourmet provenienti da tutte le regioni del Centro drsquoItalia

Una volta selezionato il migliore del Centro a Roma dal 27 al 30 giugno il Sud si confronteragrave con i vincitori del

Nord e del Centro

A Pavia anche qui sotto la mia consudione erano usciti vincitori in due a pari merito Fanuel Amanuel Tecle (O fiore

mio Faenza) e Riccardo Agnolin (Pizzeria Brian Eraclea)

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La terza tappa di EMERGENTE per il CENTRO16062014

La terza tappa di EMERGENTE per il CENTRO

Saremo a Roma dal 27 al 30 giugno presso birroforum

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Lu n edicirc 14 Lu glio 2014

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Arriva Emergente Centro

Appena conclusa la seconda tappa di

emergente sud anche questrsquoanno il

grande evento di Luigi Cremona e

Witaly egrave giunto al terzo incontro

Emergente Centro 2014 questrsquoanno si

trasferisce a Roma allrsquointerno della

manifestazione Birrograveforum

Birrograveforum egrave il nuovo evento a

Roma interamente dedicato al variegato

mondo delle birre che vedragrave la

partecipazione di oltre 60 birrifici

artigianali L`evento avragrave luogo

nell`accogliente spazio espositivo presso

Lungotevere Maresciallo

Diaz (Farnesina) che ospiteragrave i piugrave

importanti operatori e opinion leader del

settore oltre che degustatori

appassionati e neofiti

I futuri nomi della ristorazione coinvolti in

questa gara provengono da Umbria-

Abruzzo-Lazio-Toscana e Marche

regioni che hanno sempre curato e

investito nella loro cultura gastronomica

fino a farla diventare una parte

essenziale della loro tradizione

Anche in questo incontro verragrave assegnato il ldquoPremio Pizzachef Emergente del Centro 2014rdquo

stimolante competizione che vedragrave sfidarsi i piugrave preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni

provenienti da tutte le regioni del Centro drsquoItalia In questa competizione al fianco di Witaly ed in

aiuto dai giovani pizzaioli gourmet ci saranno i contributi fondamentali di AgugiaroampFigna

con il brand LE 5 STAGIONI e di Valoriani sponsor dellrsquoiniziativa

Il pubblico in questa edizione oltre a poter

assistere alla competizione e a vari

cooking show realizzati da prestigiosi

chef potragrave assaporare i prodotti migliori

del made in Italy nellrsquoarea dedicata alla

degustazione che saragrave guidata

direttamente da esponenti delle aziende

aderenti allrsquoiniziativa

ldquoPremio Chef Emergente del Centro 2014rdquo egrave una grande occasione per venire a Roma e poter

scoprire le eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono assistere ad un grande evento

enogastronomico assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i produttori vedere dal

vivo chef famosi e quelli che domani forse lo saranno

18062014

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secchi e cornetti fritti

(noti ai piugrave come

friggitelli) ortaggi che fanno estate I friggitelli

aromatici parenti

Se tutto egrave gourmet

0107 2014 Carlo

Cracco lo conoscete

tutti No non a tutti nel

mondo della

ristorazione egrave simpatico soprattutto dopo lo

spot fatto p

La Pala il

braccio del

pizzaiolo

18062014 Come

spiega lrsquoazienda

GiMetal si dovrebbe pensare immaginando

una pala professionale ad una sorta di pro

Alla base di tutto

lrsquoimpasto

lrsquoimpastatrice

07 052014 Quando

parliamo di

panificazione e pizzeria a livello artigianale



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1472014 CAMPANIA CHE VAI Roma Chef e Pizza Emergente Centro al Birroforum

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mercoledigrave 18 giugno 2014

a 0826 Etichette Fuori regione Le migliori pizzerie di Napoli Nazionale RistorantiandChef


Roma Chef e Pizza Emergente Centro al Birroforum

Appena conclusa la seconda tappa di emergente sud anche questrsquoanno il grande evento di Luigi Cremona e Witaly

egrave giunto al terzo incontro Emergente Centro 2014 questrsquoanno si trasferisce a Roma allrsquointerno della manifestazione

Birrograveforum

Birrograveforum egrave il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che vedragrave la

partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali Levento avragrave luogo nellaccogliente spazio espositivo presso

Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiteragrave i piugrave importanti operatori e opinion leader del settore oltre

che degustatori appassionati e neofiti

I futuri nomi della ristorazione coinvolti in questa gara provengono da Umbria-Abruzzo-Lazio-Toscana e Marche

regioni che hanno sempre curato e investito nella loro cultura gastronomica fino a farla diventare una parte


Anche in questo incontro verragrave assegnato il ldquoPremio Pizzachef Emergente del Centro 2014rdquo stimo lante

competiz ione che vedragrave sfidarsi i p iugrave preparati p izzaio li gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da

tutte le regioni del Centro drsquoItalia In questa competizione al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli

gourmet ci saranno i contributi fondamentali di AgugiaroampFigna con il brand LE 5 STAGIONI e di Valoriani

sponsor dellrsquoiniziativa

Il pubblico in questa edizione oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking show realizzati da

prestigiosi chef potragrave assaporare i prodotti migliori del made in Italy nellrsquoarea dedicata alla degustazione che saragrave

guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti allrsquoiniziativa

ldquoPremio Chef Emergente del Centro 2014rdquo egrave una grande occasione per venire a Roma e poter scoprire le

eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono assistere ad un grande evento enogastronomico

assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i produttori vedere dal vivo chef famosi e quelli che

domani forse lo saranno


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PROFESSIONI gt CUOCHI 18 Giugno 2014 1032

CHE EMERGENTE CENTRO ROMA BIRROFORUM LUIGI CREMONA

I futuri nomi della ristorazione provenienti da Umbria Abruzzo Lazio Toscana e

Marche si riuniranno a Roma in occasione di Birrograveforum per sfidarsi ai fornelli e

conquistare il titolo di Chef Emergente Centro 2014

Appena conclusa la seconda tappa di emergente sud anche questrsquoanno il grande evento di

Luigi Cremona e Witaly egrave giunto al terzo incontro Emergente Centro 2014 questrsquoanno si

trasferisce a Roma allrsquointerno della manifestazione Birrograveforum

Birrograveforum egrave il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che

vedragrave la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali Levento avragrave luogo nellaccogliente

spazio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiteragrave i piugrave

importanti operatori e opinion leader del settore oltre che degustatori appassionati e neofiti

I futuri nomi della ristorazione coinvolti in questa gara provengono da Umbria-Abruzzo-Lazio-

Toscana e Marche regioni che hanno sempre curato e investito nella loro cultura

gastronomica fino a farla diventare una parte essenziale della loro tradizione


stimolante competizione che vedragrave sfidarsi i piugrave preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35

anni provenienti da tutte le regioni del Centro drsquoItalia In questa competizione al fianco di

Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli gourmet ci saranno i contributi fondamentali di

AgugiaroampFigna con il brand Le 5 Stagioni e di Valoriani sponsor dellrsquoiniziativa

Il pubblico in questa edizione oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking show

realizzati da prestigiosi chef potragrave assaporare i prodotti migliori del made in Italy nellrsquoarea

dedicata alla degustazione che saragrave guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti

allrsquoiniziativa


scoprire le eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono assistere ad un grande

evento enogastronomico assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i

produttori vedere dal vivo chef famosi e quelli che domani forse lo saranno

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con lo chef Gregorio Ducatelli

Alessandro Buffolino e Simone Cipriani

trionfano a Chef Emergente Centro 2014

Sgarra Scalera e Sabatelli trio gourmet

con la passione per la cucina pugliese

Cena a 4 mani tra passione e leggerezza

con Tano Simonato e Marcello Valentino

ldquoA tavola con le stelle del nord estrdquo

Oltre 20 cuochi uniti per beneficenza

Il premio Emergente Centro 2014 si trasferisce al Birrograveforum di Roma

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1472014 Roma Birroforum Premio 2014 al miglior Emergente del Centro

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18 giugno 2014 - Roma Birroforum Premio 2014 al miglior Emergente del Centro

Anche questrsquoanno Luigi Cremona e Witaly porteranno i grandi chef del centro Italia a contattodiretto col pubblico Il ldquoPremio Miglior Chef Emergente del Centro 2014rdquo questrsquoanno si trasferisce aRoma allrsquointerno della manifestazione Birrograveforum

Birrograveforum egrave il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che vedragravela partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali Levento avragrave luogo nellaccogliente spazio espositivopresso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiteragrave i piugrave importanti operatori e opinionleader del settore oltre che degustatori appassionati e neofiti

Lo scorso anno il premio che da diritto al vincitore di partecipare alla finale italiana del formatdurante lrsquoevento Cooking for Art di Roma egrave stato assegnato a Marco Martini giovane chef dellaldquoStazione di Postardquo che ha poi vinto la finale aggiudicandosi il titolo di Miglior Chef EmergentedrsquoItalia Come tradizione saranno 16 gli chef che verranno coinvolti in questa gara e provengono daUmbria-Abruzzo-Lazio-Toscana e Marche regioni che hanno sempre curato e investito nella lorocultura gastronomica fino a farla diventare una parte essenziale della loro tradizione

Il pubblico in questa edizione oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking showrealizzati da prestigiosi chef potragrave assaporare i prodotti migliori del made in Italy nellrsquoarea dedicataalla degustazione che saragrave guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti allrsquoiniziativa

In questa edizione verragrave assegnato il ldquoPremio Pizzachef Emergente del Centro 2014rdquo stimolantecompetizione che vedragrave sfidarsi i piugrave preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenientida tutte le regioni del Centro drsquoItalia In questa competizione al fianco di Witaly ed in aiuto daigiovani pizzaioli gourmet ci saranno i contributi fondamentali di AgugiaroampFigna e di Valorianisponsor dellrsquoiniziativa

ldquoPremio Chef Emergente del Centro 2014rdquo egrave una grande occasione per venire a Roma e poterscoprire le eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono assistere ad un grande eventoenogastronomico assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i produttori vedere dalvivo chef famosi e quelli che domani forse lo saranno

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FoodampBeverage mdash 19 giugno 2014 1614

Chi saragrave lrsquoEmergente del Centro

Posted by admin

Appena conclusa la seconda tappa di emergente sud anche questrsquoanno il grande evento di Luigi Cremona e Witaly egrave giunto al terzo incontro Emergente Centro 2014questrsquoanno si trasferisce a Roma allrsquointerno della manifestazione Birrograveforum Birrograveforum egrave il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che vedragravela partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali Lrsquoevento avragrave luogo nellrsquoaccogliente spazio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiteragrave i piugraveimportanti operatori e opinion leader del settore oltre che degustatori appassionati e neofiti

I futuri nomi della ristorazione coinvolti in questa gara provengono da Umbria-Abruzzo-Lazio-Toscana e Marche regioni che hanno sempre curato e investito nella loro cultura


Anche in questo incontro verragrave assegnato il ldquoPremio Pizzachef Emergente del Centro 2014rdquo stimolante competizione che vedragrave sfidarsi i piugrave preparati pizzaioli gourmet al disotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro drsquoItalia In questa competizione al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli gourmet ci saranno i contributi

fondamentali di AgugiaroampFigna con il brand LE 5 STAGIONI e di Valoriani sponsor dellrsquoiniziativa

Il pubblico in questa edizione oltre a poter assistere alla competizione e a vari cooking show realizzati da prestigiosi chef potragrave assaporare i prodotti migliori del made in Italynellrsquoarea dedicata alla degustazione che saragrave guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti allrsquoiniziativa

ldquoPremio Chef Emergente del Centro 2014rdquo egrave una grande occasione per venire a Roma e poter scoprire le eccellenze gastronomiche che queste regioni offrono assistere ad ungrande evento enogastronomico assaggiare eccellenti vini e prodotti a stretto contatto con i produttori vedere dal vivo chef famosi e quelli che domani forse lo saranno

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1472014 Prima Pagina News - Emergente Centro 2014 i partecipanti

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ARTICOLO PPN

Lz - Emergente Centro 2014 i partecipantiRoma - 23 giu (Prima Pagina News) Torna il premio ldquoEmergente Centro 2014rdquo questrsquoannoallrsquointerno della prestigiosa cornice del Birrofograverum di Roma nei giorni 27-30 giugno 2014 Quisi svolgeranno gli attesi Cooking Show condotti dal giornalista Luigi Cremona che con Witalyorganizza il prestigioso concorso In gara ci saranno i giovani chef emergenti di tutto il centroItalia un appuntamento che negli anni passati ha visto concorrere chef allora poco noti divenutinel tempo punti di riferimento per colleghi e appassionati Per la categoria Chef Emergente sisfideranno sul palco Dallrsquo Umbria e dallrsquoAbruzzo Francesco Nunziata - Les Paillottes JurgenKulli ndash Cucinaa Daniele DrsquoAlberto ndash Il Salotto di Vinegrave Dal Lazio Andrea Barbera - LaTrota Michele Vannini - Primo al Pigneto Fabio Pecelli - Pastificio San Lorenzo AlessandroTiscione ndash Retro Simone Nardoni ndash Essenza Alessandro Buffolino - La Terrazza dellEdenCiro Del Pezzo ndash I Maledetti Toscani Omar Leccesi ndash La Villetta Leccesi Dalla ToscanaIvan Ferrara - Arnolfo Ristorante Fabrizio Nicola - Il Sale di Poggio ai Santi AlbertoSparacino - Il Colombaio Simone Cipriani - Santo Graal Luca Crostelli - Four SeasonGinevra Dalle Marche Andrea Mosca ndash Marilli Daniele Patrignani - Osteria della PostaNico Pizzimenti - Terrazza Marconi Nikita Sergeev ndash LrsquoArcade Per la categoria Pizza Chef

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Emergente si alterneranno sul palco DallrsquoAbruzzo Lisa Caprini- Pizzeria Milugrave Matteo DiVirgilio ndash Les Paillotes Dalle Marche Andrea Coppari ndash Mezzometro Luca Barbatosta -Urbino dei Laghi Dal Lazio Valerio Piccirilli ndash Tonda Matteo Ricci - I Tinelloni MatteoCarducci - La Fucina Elio Santosuosso - La Gatta Mangiona Pier Daniele Seu - MastroTitta Davide Rossi ndash Rosti Dalla Toscana Fabio Corsi - Lo Spela Lorenzo Grilli - ApogeoGiovannini Lorenzo Moriconi - Il Pachino Salvatore Botta - Enosteria Mangia RaffaeleMenna - Mamma Napoli Oltre al concorso dei giovani emergenti al Birrograveforum ci saranno leesibizioni dei Maestri del Gusto che porteranno la loro esperienza decennale sul palco

(PPN) 23 giu 2014 1133

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Sutri (Vt) il ritorno delleroeleggendario Orlando

Biblioteca Rispoli assembleapubblica Salviamo le Biblioteche di Roma

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ALLINTERNO DI BIRROgraveFORUM I GIOVANICHEF DEL CENTRO ITALIA SI SFIDANO PER ILPREMIO DI MIGLIOR CHEF EMERGENTE

Il nuovo che avanza i giovani chef si sfidano a EmergenteCentroSu chi scommettereste se vi chiedessero di individuare la prossima stella del firmamento culinario italiano tra Toscana Umbria Lazio

Marche e Abruzzo Il quesito non egrave affatto semplice bisognerebbe indagare salire in

macchina e battere queste regioni in lungo e in largo alla ricerca dei migliori ristoranti

con a capo un giovane chef ancora poco conosciuto assaggiare la cucina di ognuno piugrave

volte e metterle a confronto a paritagrave di condizioni Il team di Witaly guidato dal

giornalista Luigi Cremona ha selezionato 16 tra i piugrave interessanti giovani chef del

centro Italia e li ha invitati tutti a Roma in un solo weekend in cui si affronteranno

dietro gli stessi fornelli per decretare chi di loro sia il miglior chef di Emergente Centro 2014 Dal 27 al 30 Giugno gli chef si sfideranno

nelle cucine di Birrograveforum evento dedicato alle migliori birre artigianali italiane e al cibo di strada che si terragrave sul lungotevere Maresciallo

Diaz esattamente dove si egrave tenuto Vinograveforum nelle scorse settimane

A eleggere il vincitore saragrave una giuria di palati fini composta da giornalisti enogastronomici ed esperti del settore Lrsquoanno scorso il premio

Emergente Centro egrave stato vinto proprio da uno chef romano Marco Martini giovane chef di Stazione di Posta Anche questrsquoanno il vincitore

si guadagneragrave il diritto di sfidare gli altri due giovani chef emergenti di Nord e Sud nella finale italiana del format durante lrsquoevento Cooking

for Art di Roma in autunno Chi assisteragrave alle competizioni e agli showcooking potragrave assaggiare alcune fra le migliori perle gastronomiche del

nostro Paese nellrsquoarea dedicata alle degustazioni e accompagnarle con le creazioni degli oltre 60 birrifici artigianali ospiti dellrsquoevento

Allrsquointerno di Birrograveforum si sfideranno anche i migliori chef pizzaioli under 35 provenienti dalle regioni dellrsquoItalia centrale per contendersi il

premio PizzaChef Emergente Centro 2014 Una manifestazione da non perdere per fiutare il giovane futuro della ristorazione italiana

1997 - 2014 Gruppo HTML - PIVA 05985341006

1472014 Tutti al Birretta da Chef novitagrave di Birroforum

httpwwwcucinaeviniitbirroforum 14

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Tutti al Birretta da Chef novitagrave di Birroforum

Dienricondash 25 giugno 2014

Da non perdere gli interessanti appuntamenti di Birroforumda venerdigrave 27 a lunedigrave 30 giugno a Roma Il festival della birraartigianale presenta eccellenti birrifici ottimo cibo di strada e

il food show di grandi chef

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La birra regina di abbinamento Grandi emozioni fin dallrsquoinizio venerdigrave 27 giugno alla nuova edizione di

Birroforum Saragrave infatti lrsquoamico chef stellato Francesco Apreda (Michelin) ad aprire con i suoi fantasticiabbinamenti e con birre sensazionali Si assaggeranno i piatti del ristorante Imagravego in abbinamento con leinsuperabili birre di Teo Musso del birrificio Baladin Sabato 28 giugno invece saragrave la volta del grandeArcangelo Dandini che porteragrave i piatti del ristorante LrsquoArcangelo in abbinamento alle affascinanti birre diCroce di Malto Domenica 29 giugno i piatti del ristorante Casa Coppola presentanti dal noto ChefMarco Coppola saranno abbinati alle ottime birre di Birrificio Italiano e infine chiuderagrave la kermessegastronomica lrsquooriginale chef Marco Martini del ristorante Stazione di Posta che cucineragrave i propri piattiabbinandoli alle superlative birre di Birra del Borgo

Ersquo questa la grande novitagrave della nuova edizione di Birrograveforum organizzato da Vinoforum Eventi srl il progetto ldquoBirretta da Chefrdquo cuore della manifestazione che riunisce a Roma i migliori birrifici artigianalidrsquoItalia e il cibo da strada di qualitagrave Ogni sera per tutta la durata della manifestazione gli chef cucinerannodal vivo presentando i propri piatti in abbinamento alle etichette di selezionati birrifici scelti al fine dirappresentare la varietagrave del territorio attraverso il proprio stile e la propria identitagrave Bere deliziose birreartigianali e assaporare piatti unici cucinati da importanti chef stellati e non finalmente egrave alla portata di tutticon unrsquoarea interamente dedicata a 4 giorni di food-show per chi non sa rinunciare al connubio cibo-birra

ed egrave sempre alla ricerca di nuovi sapori

E come se non bastasse la prestigiosa cornice di Birrograveforum ospita questrsquoanno per la prima volta il premioldquoEmergente Centro 2014rdquo il concorso organizzato da Witaly e condotto dal giornalista Luigi Cremonache vedragrave sfidarsi 16 chef emergenti provenienti da Umbria Abruzzo Lazio Toscana e Marche Inquesta edizione verragrave assegnato anche il premio ldquoPizza Chef Emergente Centro 2014rdquo stimolantecompetizione che vedragrave sfidarsi i piugrave preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti datutte le regioni del Centro Italia

ldquoIl fenomeno della birra artigianale egrave in grande crescita in Italia ndash commenta Emiliano De Venutiproduttore e regista della manifestazione ndash Birrograveforum intercettando questa tendenza ha lrsquoobiettivo divalorizzare la riscoperta dei tradizionali metodi di produzione la cura e la scelta nelle materie prime e dipromuovere a 360 gradi la cultura del prodotto Non solo Festival ma anche incontri tecnici degustazionitavole rotonde e laboratori per conoscere la birra artigianale e i suoi abbinamenti gastronomicirdquo

Di Rossella Gargiulo

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Rossella Gargiulo

Da non perdere gli interessanti appuntamenti di Birroforum davenerdigrave 27 a lunedigrave 30 giugno a Roma Il festival della birraartigianale presenta eccellenti birrifici ottimo cibo di strada e il foodshow di grandi chef

Birroforum

Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina)

Biglietto 8 euro (bicchiere da degustazionesacchetta porta bicchierepossibilitagrave di partecipare

gratuitamente agli eventi in calendario ndash i posti sono limitati)

per la birra 1 gettone ndash 1 euro (010cl ad 1euro e 020cl a 2euro)

orari da venerdigrave a lunedigrave dalle 1900 alle 0200

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6 Parte lrsquoImaf Chefrsquos Cup 2014 dallrsquoHotel Bernini Bristol di Roma7 MayBRome ndash street happening di primavera8 Tutti a caccia di Piccola fashion beer per lrsquoestate

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Riserva Nobile Brut 2009(drsquoAraprigrave) ndash Degustazione

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DegustazioneTrento Riserva Dosaggio Zero 2008

(Letrari) ndash Degustazione

Le degustazioni dei visitatori

Francesco DAgostino

grandissima eleganza e bevibilitagrave Leggii dettagli

Francesco DAgostino

A un nuovo assaggio conferma la bellavalutazione di Sparkle 2014 Leggi idettagli

Fabio De Raffaele

Ottimo prezzo rapporto alla qualitagrave Buonequilibrio sottile prevalenza della Leggii dettagli

Francesco DAgostino

Aun nuovo assaggio conferma lavalutazione di Sparkle 2014 Leggi idettagli

1472014 Birrograveforum 2014 | Programma | birra artigianale Roma | street food | lungotevere | estate romana 2014

httpwww06blogitpost113541birroforum-2014-porta-birra-artigianale-e-cibo-da-strada-sul-tevere 16

Homepage gt Mangiare a Roma

Birrograveforum 2014 porta birra artigianale e cibo da strada sul

Tevere

Scritto da Cut-tvs - giovedigrave 26 giugno 2014

La nuova edizione di Birrograveforum riporta birra artigianale e street foood sul Lungotevere tra degustazioni e ldquoBirretta da Chefrdquo

Il bel tempo marcia su Roma e a dissetare il weekend lungo dellestate romana provvede anche lattesa edizione 2014 di Birrograveforum che porta nei giardini del

Lungotevere Maresciallo Diaz (alla Farnesina) il consueto festival della birra artigianale accompagnato da quello che profuma di cibo da strada ideale per

sfiziosi abbinamenti di birra da degustare

Per la precisazione piugrave di 150 birre tra etichette ben note come Baladin Birra del Borgo Croce di Malto quelli vicini vicini come il birrificio Birradamare

che ci ha appena stappato La grande biretta e quelli che arrivano da lontano come Itineris Bai e Birrificio di Cagliari da affiancare allo stret food di

Supplizio Trapizzino Tricolore Monti Da Benito Food Truck Cinemadivino Pizza e mortazza ma non solo

Quattro giorni organizzati da Vinograveforum Eventi srl da dedicare allassaggio sfizioso e rinfrancante per tutti i gusti tra una ldquoBirretta da Chefrdquo interpretata e

abbinata alle etichette di selezionati Birrifici dai migliori protagonisti della ristorazione romana (anche stellata) esperti del settore che guidano alla scoperta di

teoria e pratica della cultura birraia con i laboratori gratuiti (ma dai posti limitati) di ldquoBirra Istruzioni per lrsquousordquo insieme agli eventi le presentazioni e gli incontri

con i maggiori esperti di birra artigianale di ldquoBirra e Dintornirdquo

Con 8 euro pagate lingresso ricevendo il bicchiere da degustazione la sacchetta porta bicchiere e la possibilitagrave di partecipare gratuitamente agli eventi in

calendario (ma ricordate che i posti sono limitati) Per la birra da 010cl ci vuole 1 gettone (1 euro) per quella da 020cl ne servono 2 (2euro)

Il Villaggio Birrograveforum aspetta tutti da venerdigrave 27 a lunedigrave 30 giugno 2014 dalle ore 1900 alle 0200 e a quanto pare egrave giagrave tutto pronto

Il magazine romano di BLOGO

117Mi piace Tweet 8 3 Share 0



Programma

Venerdigrave 27 giugno 2014

BIRRETTA DA CHEF

FRANCESCO APRESA e BALADIN ndash ore 2100

Menugrave

- Foie gras e Scones composta di mandarinetti e polvere di betelnut

- Ravioli di Anatra Tandoori al vapore crema di mandorle siciliane e ciliegie

- Gelato al Blu del Monvisio melone strinato e terra di cacao speziata

In abbinamento a

- Birra NORA

- Birra OPEN AMBER

- Birra XYAUYUrsquo

BIRRA ISTRUZIONI PER LrsquoUSO CORSO DI INTRODUZIONE ALLA DEGUSTAZIONE

- Ore 21 Degustazione con Itineris

- Ore 22 Degustazione con Birrificio SantrsquoAndrea

- Ore 23 Degustazione con Baladin

BIRRA E DINTORNI

- Ore 19 Opening e Presentazione Emergente Centro 2014 (Area Witaly)

- Ore 20 Cotta Pubblica (Area 12)

Sabato 28 giugno 2014

BIRRETTA DA CHEF

ARCANGELO DANDINI e CROCE DI MALTO ndash ore 2015

Menugrave

- Insalata di cozze primo sale caramello alla birra e pepe lungo Triticum temporis magnus

- Porchetta di coniglio birra aglio e rosmarino

- Ganache di cioccolato fondente birra olio e peperoncino

- Anguria con le cozze

In abbinamento a

- Birra TRITICUM

- Birra TEMPORIS

- Birra MAGNUS


- Ore 21 Degustazione con Birrificio Di Cagliari

- Ore 22 Degustazione con Birra Flea

- Ore 23 Degustazione con Birrificio Italiano

BIRRA E DINTORNI

BirrograveforumPunto di riferimento middot Piace a 11639 persone middot 26 giugno alle ore 1805 middot

noi siamo prontie voi

Mi piace middot Commenta middot Condividi middot 222 20 55

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- Ore 19 Premio Miglior Chef Emergente Centro 2014 (Area Witaly)


Domenica 29 giugno 2014

BIRRETTA DA CHEF

MARCO COPPOLA e BIRRIFICIO ITALIANO ndash ore 2100

Menugrave

- Panzanella con pane di Altamura cipolla di Tropea e calamaro scottato

- Alici ripiene di provolone del monaco e basilico servite con coulis di Piennolo del Vesuvio

- Tonno in guazzetto di vudu con alloro cannella e croccante alla paprica dolce

In abbinamento a

- Birra BIBOCK

- Birra SARA e DELIA

- Birra VUDU


- Ore 21 Degustazione con Stazione Birra

- Ore 22 Degustazione con Casa Veccia

- Ore 23 Degustazione con Croce Di Malto

BIRRA E DINTORNI

- Ore 19 Premio Miglior Pizza Chef Emergente Centro 2014 (Area Witaly)

Lunedigrave 30 giugno

BIRRETTA DA CHEF

MARCO MARTINI e BIRRA DEL BORGO ndash ore 2100

Menugrave

- Tonno e pomodoro

- Ravioli al vapore pollo e brodo di patate arrosto

- Cioccolato bianco birra e noccioline

In abbinamento a

- Birra CORTIGIANA

- Birra REALE

- Birra EQUILIBRISTA


- Ore 21 Degustazione con Art Of Beer

- Ore 22 Degustazione con Bai

- Ore 23 Degustazione con Birra Del Borgo

BIRRA E DINTORNI

- Ore 19 Finalissima Chef e Pizza Chef Emergente Centro 2014 (Area Witaly)

- Ore 1930 1deg Meeting Professionale FIPE ASSOBIRRA ADB (Area 29)

copy Foto Getty Images - Tutti i diritti riservati

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1472014 A roma si celebra il Birrograveforum la festa della birra artigianale | N24G - News24Games

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A roma si celebra il Birrograveforum la festa della birra artigianale

giugno 28th 2014 Manuela Rizzo

Da ieri fino al 30 giugno 2014 saragrave possibile visitare il Birrograveforum presso

i giardini del Lungotevere Maresciallo Diaz a Roma Si tratta di una

grande manifestazione o meglio del festival della birra artigianale

Saranno presenti circa 30 birrifici nazionali che coinvolgeranno i

visitatori in degustazioni seminari approfondimenti e aree dedicate al

cibo da strada

Questrsquoultima saragrave la novitagrave di questa edizione del Birrograveforum ma non

solo percheacute di nuovo ci saragrave anche un concorso ldquoEmergente Centro

2014Prime organizzato da Witaly con 16 chef provenienti da varie regioni del

nostro Paese e la consegna del premio ldquoPizzaChef Emergente Centro

2014Prime un premio dedicato ai piugrave grandi e bravi pizzaioli con etagrave inferiore

ai 35 anni delle regioni del Centro Italia Nella giornata di oggi saragrave

possibile assistere alla preparazione in diretta della birra artigianale

spiegandone tutte le fasi del processo dalla scelta dei malti e delle

materie prime alla macinazione ammostamento filtrazione fino alla

bollitura e il raffreddamento

(httpnews24gamesithomewp-contentuploads201406A-roma-si-celebra-il-Birrograveforum-la-festa-

della-birra-artigianalejpg)

Games

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Software (httpnews24gamesithomecategorypcsoft)

Hardware (httpnews24gamesithomecategorypchardware)

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1472014 AL VIA BIRROgraveFORUM | Excellence MagazineExcellence Magazine

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La fiera

WINE EXPO 2014

2

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0Posted by admin | giugno 27 2014

Home raquo Articoli home raquo AL VIA BIRROgraveFORUM

Pa rt e og g i e t e rm ine ragrave il 3 0 g iug no presso il Lungotevere Maresciallo Diaz

(Farnesina)a Roma la prima edizione di Birrograveforum il festival della birra artigianale

e dello street food Cibo e birra una liaison sempre piugrave attuale un connubio che

stimola la ricerca di nuovi abbinamenti e innovative interpretazioni E cosigrave nello

spazio Birre t t a da C he f noti chef si metteranno ai fornelli per presentare i loro

piatti abbinati a etichette di selezionate aziende birrarie Si parte questa sera con lo

chef stellato Fra nce s co A pre da che abbineragrave i piatti del ristorante Imagravego alle birre

di Baladin per proseguire poi sabato 28 giugno con A rca ng e lo D a ndini che porteragrave

i piatti del ristorante LrsquoArcangelo in abbinamento alle birre di Croce di Malto

Domenica 29 giugno saragrave la volta dello chef M a rco C oppola i suoi piatti saranno

accostati alle birre di Birrificio Italiano e infine chiuderagrave la manifestazione lo chef M a rco M a rt ini del ristorante Stazione di

Posta che realizzeragrave i propri piatti in abbinamento alle etichette di Birra del Borgo

Etichette di aziende note e meno conosciute si potranno degustare anche in

abbinamento ad interessanti proposte street foodInoltre per la prima volta

Birrograveforum ospiteragrave il premio ldquoEmergente Centro 2014rdquo il concorso organizzato da

Witaly e condotto dal giornalista Luigi Cremona che vedragrave sfidarsi 16 chef emergenti

provenienti da Umbria Abruzzo Lazio Toscana e Marche Sempre nel corso del

festival della birra artigianale verragrave assegnato il premio ldquoPizzaChef Emergente

Centro 2014rdquo un concorso in cui si sono sfidati i piugrave preparati pizzaioli gourmet

under 35 anni provenienti da tutte le regioni del centro Italia

Info www birroforum it

giu 18 2014 0

GRANIERI ALLA PRESIDENZA DIUNAPROL

Egrave David Granieri - membro della giuntaColdiretti presidente regionale del Lazio e dellafederazione dellrsquoorganizzazione agricola di Roma- il nuovo presidente di Unaprol Granieriimprenditore agricolo di 35 anni succede aMassimo Gargano che lascia la presidenza delconsorzio olivicolo italiano dopo otto anni ldquoIlnostro obiettivo egrave difendere lrsquoorigine del prodottotargato made in Italy []

TACCO 12 E BOLLICINE

Egrave un long day charity party lrsquoevento che si terragravea Pescara il prossimo 13 luglio sulla spiaggia diuno degli stabilimenti balneari piugrave glamour ditutto lrsquoAdriatico il Lido delle Sirene con il suofiore allrsquoocchiello il ristorante Cafeacute Les Paillotesinsignito di una Stella Michelin Si partiragrave con unldquosalottordquo pomeridiano on the []

INTEGRALBIANCOreg UNA FARINAINNOVATIVA

Si tratta di un prodotto drsquoeccellenza che segnalrsquoinizio di una nuova era nellrsquouniverso dellapanificazione e della produzione dolciaria in lineacon quanto affermano i nutrizionisti concordi nelconsiderare la farina raffinata una delle maggiori

cause della diffusione di diabete obesitagrave emalattie cardiovascolari La farinaIntegralbiancoreg la cui crusca egrave sottoposta a unesclusivo []

AL VIA BIRROgraveFORUM

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EMANUELA TOMMOLINI

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Sono nato a Pinerolo il

28 novembre 1979 La cucina egrave un

veicolo per esprimere me stesso

CHRISTIAN MILONE

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1472014 Birrograveforum a Roma ecco la birra artigianale - Cucina - D - la Repubblica

httpdrepubblicaitcucina20140627newsbirroforum_2014_birra_roma_festival-2196278rss 14

Esclusiva

D middot CUCINA middot BIRROgraveFORUM A ROMA ECCO LA BIRRA ARTIGIANALE

DI ELISA POLI

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APPUNTAMENTI

Birrograveforum a Roma ecco labirra artigianaleDa venerdigrave 27 a lunedigrave 30 giugno Birrograveforum raduna a Roma 30 birrifici ciboda strada e chef con degustazioni corsi gratuiti e cotta pubblica

Dal 27 al 30 giugno 2014

ai giardini del


Diaz a Roma apre il

Villaggio Birrograveforum

festival della birra

artigianale con 30 birrifici

nazionali degustazioni

seminari

approfondimenti cibo da

strada

Tra gli appuntamenti corsi

di spillatura e

approfondimenti come

Birra Istruzioni per

lrsquouso Birra e dintorni una cotta pubblica e ogni giorno 3 diverse degustazioni con produttori ed

esperti dellrsquoAssociazione Degustatori di Birra

Venerdigrave 27 per esempio alle ore 21 degustazione di Itineris alle 22 Birrificio SantrsquoAndrea e alle 23

Baladin con con Teo Musso

La cotta pubblica si tiene venerdigrave 27 e sabato 28 giugno alle ore 20 con preparazione in diretta della

birra artigianale ripercorrendo tutte le fasi del processo dalla scelta dei malti e delle materie prime alla

macinazione ammostamento filtrazione fino alla bollitura e il successivo raffreddamento e inoculo del

lievito

Il 30 giugno egrave invece in programma il 1deg meeting professionale riservato agli operatori del settore

organizzato da Fipe e Assobirra in cui verragrave trattato il tema dellofferta e somministrazione della birra nei

locali specializzati con assegnazione di attestato finale

Novitagrave di questa edizione larea speciale con il cibo da strada la presenza del concorso Emergente

Centro 2014 organizzato da Witaly con 16 chef emergenti provenienti da Umbria Abruzzo Lazio

Toscana e Marche e del premio PizzaChef Emergente Centro 2014 dedicato ai migliori pizzaioli

gourmet al di sotto dei 35 anni delle regioni del Centro Italia

Inoltre nella sezione Birretta da chef egrave possibile gustare menu preparati da cuochi come lo stellato

0

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ARGOMENTI BIRRA middot ROMA middot FESTIVAL

RIPRODUZIONE RISERVATA

Francesco Apreda con i piatti del ristorante Imagravego abbinati alle birre di Baladin Arcangelo Dandini del

ristorante LrsquoArcangelo in abbinamento alle birre di Croce di Malto Marco Coppola di Casa Coppola

insieme a birre di Birrificio Italiano e Marco Martini del ristorante Stazione di Posta che cucineragrave i propri

piatti abbinandoli alle birre di Birra del Borgo

Linteresse per le birre artigianali e la home brewing egrave in aumento anche fra il pubblico femminile una

ricerca condotta da Assobirra rileva che le italiane sono tra le prime consumatrici al mondo Dagli anni

80 ad oggi il numero egrave aumentato del 125 ed egrave nato un vero e proprio fenomeno Italia le donne

sono le bevitrici piugrave numerose e le piugrave responsabili con un consumo di birra procapite di appena 14 litri

annui e una donna su 4 preferisce oggi la birra al vino

Biglietto dingresso 8 euro + degustazioni direttamente dai birrifici (010cl ad 1euro e 020cl a 2euro)

orario da venerdigrave a lunedigrave dalle 19-2 wwwbirroforumit

(27 GIUGNO 2014)


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by step come realizzarlo

EVA GREEN ICONA INROSSO PER CAMPARILattrice francese egrave la nuova protagonista

del Calendario Campari 2015 dedicato ai

cocktail piugrave famosi

Oroscopodi oggi

Birra e altacucina

Con il Il piacere in

abito da sera dal 24

gennaio a Milano

Lapp della birra buona

Una nuov a app promuov e la

cultura della birra e offre ai

consumatori una guida per

degustarla bene e

Birra e spezie ricettada chef cercasi

4deg edizione del Premio Birra

Moretti Grand Cru per chef

italiani con meno di 35

3 ricette con labirra delBirrificioLambrate

Cucinare con la

raquo

1472014 Ci siamo anche noi | Primo al Pigneto

httpwwwprimoalpignetoitnewsci-siamo-anche-noi 12

(httpwwwprimoalpignetoit)

Italiano (httpwwwprimoalpignetoitnewsci-siamo-anche-noi)

English (httpwwwprimoalpignetoitennewsci-siamo-anche-noi)

Ci siamo anche noiPREMIO AL MIGLIOR EMERGENTE DEL CENTRO

CHEF e PIZZA CHEF

BIRROFORUM 27-28-29-30 giugno 2014

Anche questrsquoanno Luigi Cremona e Witaly porteranno i grandi chef del centro Italia a contatto diretto col

pubblico Il ldquoPremio Miglior Chef Emergente del Centro 2014rdquo questrsquoanno si trasferisce a Roma allrsquointerno della



partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali Lrsquoevento avragrave luogo nellrsquoaccogliente spazio espositivo presso

Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ospiteragrave i piugrave importanti operatori e opinion leader del settore

oltre che degustatori appassionati e neofiti


prestigiosi chef potragrave assaporare i prodotti migliori del made in Italy nellrsquoarea dedicata alla degustazione che

saragrave guidata direttamente da esponenti delle aziende aderenti allrsquoiniziativa

Pubblicato il 18 June 2014

Chef Marco Gallotta (chefmarcogallotta)



Aperto dal martedigrave alla domenica dalle 19 alle 01

lunedigrave chiuso

Via del Pigneto 46 Roma ndash Italia

+39 06 7013827

infoprimoalpignetoit (mailtoinfoprimoalpignetoit)

Parcheggio convenzionato a 100 mt

Roma Pigneto P1 piazza del Pigneto 9a (httpwwwparkonlineitparcheggi-online-

cittaitemlistcategory18-roma-pigneto)

(httpswwwfacebookcompagesPrimo-al-Pigneto454491837935162)

(httpwwwprimoalpignetoitfeed) (httpwwwyelpcombizprimo-al-pigneto-roma)

(httpsfoursquarecomvprimo-al-pigneto4d39ebb3039eb60c2c63e69c)

copy 2014 Kaffir srl piva 07002401003

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Developed by (httpwwwflyerit)

1472014 Chef Emergente Centro 2014 tutti i concorrenti in gara | Gallerie | Agrodolce

httpwwwagrodolceitgalleriechef-emergente-centro-tutti-i-concorrenti-in-gara 13

Chef Emergente Centro 2014 tutti i concorrenti ingara

ALLINTERNO DI BIRROgraveFORUM SI STASVOLGENDO LA DECIMA EDIZIONE DIEMERGENTE CENTRO CONCORSO PERGIOVANI CHEF

Stasera si chiude Birrograveforum la festa della birra artigianale italiana il lungotevere Maresciallo Diaz vestito a festa ha ospitato per il

secondo anno consecutivo la manifestazione Allrsquointerno di questo appuntamento si egrave tenuta la decima edizione di Emergente Centro e

Premio Pizzaiolo Emergente

i concorsi organizzati dal giornalista Luigi Cremona decretano il miglior cuoco under

30 fra Toscana Lazio Marche Umbria e Abruzzo e il miglior giovane pizzaiolo del

Centro Per quanto riguarda gli chef le prime due manches hanno visto protagonisti 8

cuochi laziali e un umbro nella terza e quarta si sono affrontati 5 toscani e 3

marchigiani Ognuno di loro egrave salito sul palco della manifestazione e ha cucinato 2

piatti unrsquointerpretazione della pasta secca e uno a libera ispirazione A giudicare le

creazioni dei giovani talenti crsquoera una giuria di giornalisti ed esperti del settore

1 di 29 foto Apri la foto in alta risoluzione



I primi 4 cuochi a passare le eliminatorie sono stati Andrea Barbera del ristorante La Trota di Rivodutri (Ri) e Alessandro Buffolino de La

Terrazza dellrsquoEden di Roma Simone Cipriani del Santo Graal di Firenze e Andrea Mosca (alla seconda partecipazione) del ristorante Marilli di

Grottammare (AP) Hanno dimostrato maggior estro e padronanza della tecnica rispetto ai propri colleghi e si sono meritatamente

guadagnati lrsquoaccesso alla finale che si terragrave stasera I criteri di valutazione della giuria si sono basati su 5 categorie scelta degli ingredienti

presentazione originalitagrave gusto e presenza scenica del cuoco che oggi come mai in passato deve essere anche un buon comunicatore Crsquoegrave

ancora la finale da disputare e lrsquoappuntamento egrave stasera al Birrograveforum Vi aspettiamo

PACCHERI CON CODA ALLA VACCINARA E ARIA DI PECORINO DI ALESSANDRO BUFFOLINO

1

Data

Pagina

Foglio

29-06-20149

116393

Quotidiano

Codic

e a

bbonam

ento

1272

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91

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Il Birrafondaio numero 1 maggio 2014

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Birrograveforum 30000 birre spillate e

16700 ldquocibi da stradardquo consumati

nel weekend della seconda

edizione

Sono ben 8300 i visitatori che hanno affollato nel fine settimana i 10000 metri quadrati di Birrograveforum la

kermesse dedicata al variegato mondo delle birre artigianali e del cibo di strada che ha visto a Roma la

partecipazione di 27 birrifici artigianali italiani con oltre 150 etichette e 13 artigiani dello street food

Quattro giorni interamente dedicati alle ldquospumeggiantirdquo novitagrave del settore e al nuovo fenomeno

gastronomico che sta conquistando gli appassionati di tutto il mondo reinterpretando ldquoallrsquoitalianardquo gli

stili birrari piugrave famosi

La passione per le ldquoartigianalirdquo appassiona proprio tutti tanto che nei primi tre giorni della

manifestazione sono state spillate ben 30000 birre

Secondo protagonista indiscusso della kermesse egrave il cibo 9 i laboratori di degustazione organizzati

nellrsquoarea dedicata agli abbinamenti birra-cibo e oltre 16700 ldquocibi da stradardquo consumati

Numeri e cifre positive per questa seconda edizione che si conclude oggi con lrsquoappuntamento di Birretta

da Chef che vede protagonisti i piatti dello chef del ristorante Stazione di Posta Marco Martini proposti in

abbinamento alle etichette di Birra del Borgo

E ancora i corsi di introduzione alla degustazione di ldquoBirra istruzionirdquo rispettivamente con Art Of Beer (ore

21) Bai (ore 22) e con Birra Del Borgo (ore 23) organizzati in collaborazione con ADB Lazio

Alle 1900 inoltre saragrave la volta della Finalissima Chef e Pizza Chef Emergente Centro 2014 (Area Witaly)

mentre alle ore 1930 si terragrave il primo Meeting Professionale FIPE ASSOBIRRA ADB (Area 29) riservato agli

operatori del settore in cui verragrave trattato il tema dellrsquoofferta e somministrazione della birra nei locali

specializzati Alla fine dellrsquoappuntamento gli esercenti del pub birrerie e bar ldquospecializzatirdquo nellrsquoofferta

birraia riceveranno un attestato di partecipazione e una vetrofania per segnalare la competenza e la

professionalitagrave nellrsquoofferta birraia

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Tags Birra Artigianale Birrograveforum cibo da strada degustazione Roma Street Food

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Published on giugno 30th 2014 | by Il Birrafondaio 1

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1472014 Alessandro Buffolino e Simone Cipriani trionfano a Chef Emergente Centro 2014 - Italia a Tavola





PROFESSIONI gt CUOCHI 01 Luglio 2014 1232

Per la prima volta in assoluto il concorso Chef Emergente Centro ha decretato due

vincitori Alessandro Buffolino del ristorante La Terrazza dellrsquoEden di Roma e

Simone Cipriani del ristorante Santo Graal di Firenze

Si egrave conclusa a Roma lrsquoedizione 2014 di Chef Emergente Centro la consolidata manifestazione

organizzata da Witaly e sempre brillantemente condotta dal bravissimo Luigi Cremona Si

contendono lrsquoassegnazione del titolo con conseguente diritto a partecipare alla finale

nazionale di Roma (Officine Farneto) del 3 novembre i cinque finalisti Andrea Barbera del

ristorante La Trota di Rivodutri (Ri) Alessandro Buffolino (nella foto a sinistra) del ristorante

La Terrazza dellrsquoEden di Roma Simone Cipriani (nella foto a destra) del ristorante Santo Graal

di Firenze Andrea Mosca del ristorante Marilli di Grottammare (Ap) Daniele DAlberto del

ristorante Il salotto di Vinegrave di Pescara

Come da regolamento ogni giovane chef si cimentava nellrsquoapprontare due piatti uno a tema

libero ed uno a tema imposto Il tema imposto della finale egrave stato il ldquogreenrdquo ovvero originali

preparazioni a base di verdure e di ortaggi senza che ciograve volesse necessariamente intendere

pietanza vegetariana Il tema del ldquogreenrdquo evidentemente egrave di duplice attualitagrave

Da un lato una sorta di attualitagrave dettata dalla stagione Lrsquoestate la vogliaesigenza di cibarsi

nulla togliendo al piacere del gusto di piatti leggeri e di facile digeribilitagrave Lrsquoaltra attualitagrave egrave di

trend la tendenza a porre comunque attenzione ad una cucina che sappia tornare a

valorizzare quanto ci forniscono i nostri orti

Tema ben sviluppato dai concorrenti Preparazioni piugrave o meno riuscite piugrave o meno apprezzate

e gradite ma nessuna banale Il verdetto egrave singolare Mai accaduto in tutta la storia delle

precedenti edizioni che si giunga ad unrsquoassegnazione ex-aequo del primo posto

Questa volta a fronte di un risultato praticamente identico secondo le valutazioni della giuria

gli chef emergenti del centro sono due Alessandro Buffolino e Simone Cipriani Lo stato della

cucina italiana gode di ottima salute Manifestazioni cosigrave ben rodate e sempre cosigrave vivaci

agevolano la scoperta e la valorizzazione dei giovani talenti della cucina italiana

Appuntamento alla finale nazionale quattro gli chef in gara del 3 novembre a Roma

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I due vincitori per la categoria Chef sono Simone Cipriani del Santo Graal di Firenze e Alessandro Buffolino della

Terrazza dellEden

Per la Pizza invece Valerio Piccirilli della pizzeria Tonda e Raffaele Menna della pizzeria Mamma Napoli

Fonte Witalyit foto witaly

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News dalle aziende e dagli enti

Chef Emergente del Centro vincono Simone Cipriani eAlessandro Buffolino

1 luglio 2014

Chef Emergente da sx Luigi Cremona Andrea Mosca Alessandro Buffolino Andrea

Barbera Danile drsquoAlberto Simone Cipriani

Si egrave concluso il concorso Chef Emergente per il centro organizzato a Birroforum da Luigi

Cremona con Witaly

I due vincitori nella gara dei cuochi sono Simone Cipriani del Santo Graal di Firenze e

Alessandro Buffolino della Terrazza dellrsquoEden di Roma

Una gara appassionante che segue a quella di Emergente del Sud

1472014 Emergente Centro 2014 a Roma al birroforum | Gastrodelirio

httpwwwgastrodelirioitfabio-riccioemergente-centro-2014201407 15

Emergente Centro 2014

Emergente Centro 2014 a Roma al birroforum

Di Fabio Riccio

Finisce nel novero dei bei ricordi anche lrsquoedizione 2014 del

premio Chef Emergente Centro 2014 organizzato da

sabato 28 a lunedigrave 30 luglio 2014 dalla Witaly di Luigi

Cremona e Lorenza Vitali nella cornice della

manifestazione Birroforum sul Lungotevere Maresciallo

Diaz a Roma



Simone Cipriani e Luigi Cremona

Alessandro Buffolino con Luigi Cremona

Dopo le ldquoeliminatorierdquo svoltesi sabato 28 e domenica 29 si

egrave arrivati alla finale ldquoa cinquerdquodel 30 sera con la consueta

tornata di assaggi di due piatti preparati da ogni chef (uno a

tema obbligato lrsquoaltro a tema libero) Curiosamente e per la

prima volta nella storia di questa manifestazione sono stati

proclamati ben due vincitori che parteciperanno alla finale di

Novembre che si terragrave sempre a Roma ma questa volta alle

Officine Farneto in Via dei Monti della Farnesina

I due migliori cuochi

emergenti del

centro Italia sono

Simone Cipriani

del Santo Graal di

Firenze e

Alessandro

Buffolino della

Terrazza

dellrsquoEden di

Roma che con i

loro piatti hanno

convinto (ma anche

diviso) la giuria che

ha deciso di premiarli entrambi

Massimo Menta capogiurato noncheacute curatore delle Guide

dellrsquoEspresso ha spiegato al pubblico presente le

motivazioni di tale inconsueta scelta a causa del margine

veramente minimo nella somma dei i voti di questi due

concorrenti



Massimo Menta Luigi Cremona e i cinque finalisti di Emergente 2014

Prima di consegnare i vincitori e gli altri bravi chef del Sud e

del Nord alla finalissima di Novembre che incoroneragrave il

miglior Chef emergente di tutta la penisola anche in questa

occasione mi concedo qualche personalissima (quindi

fallace) considerazione sul livello e la preparazione dei vari

concorrenti



Emergente centro 2014 - la giuria al lavoro

Pur in un contesto dove lrsquoeccellenza qualitativa e

professionale dei giovani in competizione era evidente anche

per i profani mi egrave sembrato perograve (da parte di alcuni) un

eccessivo ricorso alla ricerca di cromaticitagrave piugrave ldquospinterdquo Un

piatto bello (anche) da vedere egrave cosa positiva ma se questo

egrave a scapito della corretta esecuzione allora crsquoegrave da riflettere

un porsquo

Come in queste pagine ho giagrave affermato in piugrave di una

occasione la cucina di certo non egrave e mai saragrave una scienza

esatta ma se la voglia di stupire e la comprensibilissima

ldquoansia da prestazionerdquo portano a sostituire la giusta

costruzione dei sapori con lrsquouso a sersquo stante se non

meramente ldquospettacolarerdquo delle moderne tecniche si corre il

rischio di relegare in secondo piano la sintassi dei sapori

Considerazioni gustativo-sensoriali a parte come sempre un

bravo va (se mai ce ne fosse bisogno) per i bravi e

competenti Luigi Cremona e Lorenza Vitali che sia con



About Fabio Riccio

Fabio Riccio autore e blogger di wwwgastrodelirioit - Interessato

da quasi 20 anni al modo del cibo crapulone amp buongustaio basta

questo

View all posts by Fabio Riccio rarr

questa che con altre manifestazioni da loro organizzate e

ben condotte proseguono il loro continuo lavoro di

ldquoscandagliordquo dei talenti emergenti che sono ldquonascostirdquo dietro

ai fornelli lungo tutta la penisola e che aspettano solo la

giusta occasione per mettersi in luce

Posted by Fabio Riccio Notizie emergente centro 2014 Luigi Cremona Massimo Menta Roma

luglio 1 2014 [httpw w wgastrodelirioitfabio-riccioemergente-centro-2014201407]

1472014 I 5 migliori piatti di Emergente Centro | Agrodolce

httpwwwagrodolceit20140701i-5-migliori-piatti-emergente-centro 15

LA GARA DI EMERGENTE CENTRO 2014 SI EgraveCONCLUSA CON LA VITTORIA DI 2 CHEF APARI MERITO

I 5 migliori piatti di Emergente CentroIeri durante la serata di chiusura di Birrograveforum si egrave tenuta la finale di Emergente Centro 2014 chef e pizzaioli A fronteggiarsi dietro i

fornelli della manifestazione 5 cuochi con meno di 30 anni Andrea Mosca del ristorante Marilli di Grottammare (AP) Alessandro Buffolino

de La Terrazza dellrsquoEden di Roma Andrea Barbera de La Trota di Rivodutri (RI) Daniele DrsquoAlberto del Salotto di Vinegrave di Pescara e Simone

Cipriani del Santo Graal di Firenze

Ognuno di loro ha preparato un piatto a tema green (vegetariano e con attenzione

particolare a ingredienti biologici) e uno libero Dalla gara avrebbe dovuto uscire un

solo vincitore ma non egrave stato cosigrave il punteggio di 2 cuochi si equivaleva e la giuria non

ha potuto esprimere un giudizio univoco Alessandro Buffolino e Simone Cipriani sono

stati quindi eletti vincitori a pari merito e si sono guadagnati entrambi il diritto di

accedere alla finalissima nazionale che si terragrave nei primi giorni di novembre alle Officine

Farneto di Roma Si concludono cosigrave 3 giorni ricchi di emozione e fatica in cui 17 ragazzi hanno potuto esprimere liberamente la loro

passione e misurare la propria idea di cucina su una giuria navigata ed eterogenea per formazione ed etagrave Nei piatti abbiamo riscontrato stili

diversi sicuramente molto entusiasmo e tanta fantasia a volte troppa confusa senza sostanza o senza uno scopo a volte invece tradotta in

arte gusto emozione Ecco allora la nostra top 5 dei piatti presentati durante Emergente Centro 2014



Il Mio Orto preparato proprio ieri sera da Alessandro Buffolino Sul fondo del piatto egrave adagiata una terra ottenuta facendo

polverizzare unrsquoemulsione di olio malto e olive di Gaeta le verdure sono cotte sottovuoto allrsquointerno del proprio centrifugato e

accompagnano un cannolo ripieno di gorgonzola un uovo di quaglia croccante e una crema di ceci Si conclude lrsquoassaggio con uno

shot di succo di pomodoro fragole e aceto balsamico Un bellissimo piatto piacevole sia nellrsquoassaggio del singolo ingrediente che

nellrsquoarmonia della loro interazione

5



Al quarto posto il Petto di piccione cucinato ieri da Ivan Ferrara di Arnolfo Ristorante Il petto era morbidissimo solamente

scottato le ciliegie denocciolate e farcite con una mousse di brasato di cosce e fegato di piccione il tutto era insaporito da una

riduzione di porto rosso e cannella Un piatto completo e con una buona persistenza Un modo stuzzicante ed estivo di servire il

piccione utilizzando tutte le parti del volatile

4

Il Fegatino che diventa un foie gras egrave stato preparato domenica sera da Simone Cipriani ed egrave il piatto che gli ha permesso di

accedere indisturbato alla finale Un piatto goloso e coinvolgente eseguito senza sbavature Lo scopo dichiarato era quello di



nobilitare il fegatino di pollo creando un contrasto di consistenze tra la morbidezza della mousse e il croccante del pan brioche

scottato obiettivo centrato merito anche della salsa agrodolce di fichi e arancia che sgrassava e arricchiva molto bene il fegato

Lrsquoinsalata di pasta fredda e dolce di Andrea Barbera Innovativa irriverente e appagante La pasta cotta in un siero di latte speziato

e addolcito con miele era servita con favette di Terracina confit sedano fresco gelato al frutto della passione e polvere di banana

gelata Unrsquointerpretazione della pasta ingrediente obbligato completamente diversa da tutte le altre viste durante la

manifestazione Fantasia e tecnica al servizio del gusto



La finale del centro dedicata invece ai maestri della pizza ha visto trionfare pari merito Valerio Piccirilli di Tonda (Roma) e Raffaele Menna di

Mamma Napoli (Firenze)

Seppie e piselli di Simone Nardoni La crema verde egrave ottenuta dai piselli baccello compreso la seppia tagliata finissima egrave cotta nel

suo nero e arricchita con peperoncino Sopra il piatto germogli e granita di piselli a creare un doppio contrasto di consistenze e

temperature Gli occhi si sbarrano per ammirarne i colori si chiudono quando il naso egrave conquistato dal profumo della crema di

piselli si riaprono per riempire il cucchiaio e si richiudono appena il dolce dei legumi si combina con la sapiditagrave amarognola della

seppia e il suo nero e la granita rinfresca lingua e palato Che dire Una forte emozione con soli due ingredienti Unrsquoopera drsquoarte

1997 - 2014 Gruppo HTML - PIVA 05985341006

1472014 Birrograveforum 2014 due buone birre | Gastrodelirio

httpwwwgastrodelirioitfabio-ricciobirrofoforum201407 15

Birrograveforum 2014 due buone birrehellip

Di Fabio Riccio

Lrsquoestate egrave ormai iniziata maglioni cappotti e affini sono giagrave al

sicuro nei loro cassetti insiemi agli sci e alllsquoalbero di Natale

Ersquo giusto che sia cosigrave

Invece il sottoscritto senza (per orahellip) godersi troppo

spiagge amp ombrelloni lo scorso fine settimana si egrave trasferito

a Roma come membro della giuria di Emergente Centro

2014 la kermesse ldquogastrodegustatoriardquo che sul Lungotevere

Maresciallo Diaz ha in coronato il migliore (in questo caso

duehellip) giovin cuoco scalpitante del centro Italia vedi anche ndash

httpwwwgastrodelirioitfabio-riccioemergente-

centro-2014201407

La manifestazione culinaria perograve era ldquoospitatardquo allrsquointerno

dihellip un altra bella manifestazione vale a dire il Birrograveforum ndash

festival della birra artigianale e del cibo di strada ndash vedi ndash

httpsit-itfacebookcombirroforum

Behhellip ragazzi crsquoegrave poco da dire pur se impegnato in una tregiorni di tornate di assaggi compulsivi (anche 18 piatti in unasola serata) cosa da stordire Pantagruel o il Poldo dibraccio di ferro (ma non il sottoscritto) mi sono permesso



nei tempi morti (e nonhellip) un giro di assaggi di quanto dimeglio il mondo brassicolo nazionale mi veniva a proporregiusto sotto il naso

Dopo vari assaggi ldquoorientativirdquo le mie preferenze sono stateper due birre di due birrifici molto lontani tra loro(logicamente artigianali) non solo geograficamente maanche come filosofia complessiva

Per dissetarmi e bere a garganella in maniera di classe e(lasciatemelo direhellip) gastrodelirante mi sono spostato dipochi metri dal tendone che ospitava la giuria fino versolrsquoaffollato gazebo del Birrificio di Cagliari

Ammetto che scoprire questobirrificio egrave stata unapiacevolissima sorpresa maancor piugrave sorprendente egrave statolo scoprire tra le varie birreproposte alla mescita la FiguMorisca parola che per chinon mastica alla perfezione lalingua dellrsquoisola dei quattromori egrave semplicemente il ficodrsquoIndia

Cosa direhellip loro si scherniscono definendola ldquoBirra

stagionalerdquo il che ci sta anche bene ma in realtagrave egrave una

molto ben strutturata birra alla frutta ad alta fermentazione

rigorosamente non filtrata e non pastorizzata dal giusto

grado alcolico sui 5deg e qualcosa

Behhellip non sorsquo quanti siano il lettori gastrodeliranti in terra

di Sardegna ma la Figu Morisca si egrave rivelata davvero un

portento Beverina e diabolicamente accattivante che ne

berresti tutto il fusto con il fico drsquoIndia che si sente eccome

e ci sta bene benissimo rendendola interessante non poco

ma riuscendo anche a raccontare nel calice tutta la sua terra

e la sua cittagrave di nascita

Siete mai stati a Cagliari al bastione di San Remy in

qualche rovente pomeriggio estivo a spiare la cittagrave dallrsquoalto

Behhellip io quando lrsquoho fatto avrei voluto farlo con in mano un



Emergente centro 2014 - la giuria

calice di birra come

la Figu Morisca

birra perfetta sirsquo per

spegnere lrsquoarsura

ma anche dal

gusto complesso e che pesca a piene mani nel territorio

Peccato che allrsquoepoca dellrsquoultimo mio raid cagliaritano non

conoscessi ancora il Birrificio di Cagliari oppure chissagravehellip

magari allrsquoepoca la Figu Morisca non lrsquoavevano ancora

ideata amp prodottahellip

Ma

non di

solo

dissetarsi si vivehellip noi giurati di Emergente centro 2014

come giagrave detto prima avevamo lrsquoarduo (eufemismohellip)

compito di giudicare i piatti preparati dai giovani aspiranti-

emergenti-cuochi Logicamente visto che parliamo di

parecchi chef dagli stili e dalle esperienze ben diverse i

sapori proposti erano davvero molteplici Da un piatto

allrsquoaltro si passava rapidamente dal dolce allrsquoacido dal salato

allrsquoamaro etc etc

In situazioni come queste il palato del degustatore egrave messo

alla prova e stimolato di continuo Non egrave faccenda semplice

con in bocca ancora un determinato sapore magari acido e

avvolgente passare in pochi minuti ad un sapore dolce di



una crema o di una spuma o al sapido di qualche minestra

vegetale

In questo caso viene in aiuto lrsquoesperienza che consiglia tra

un piatto e lrsquoaltro di bere sempre qualcosa

Quindi indi amp poscia un bel sorso di birra (artigianale ehhellip)

tra un piatto e lrsquoaltro egrave drsquouopo

Tenetevi fortehellip a Birrograveforum ho trovato una birra

ldquoLambic-stylerdquo fatta da un piccolissimo birrificio artigianale

ndash la Birra Pentra di Cusano Mutri - in provincia di

Benevento ai piedi del Matese quasi al confine con il mio

Molise Il sito internet egrave in costruzione (wwwbirrapentrait)

e la pagina Facebook purehellip perograve per i piugrave curiosi in rete

crsquoegrave un bellrsquoarticolo su questo birrificio vedi ndash

httpwwwnonsolobirranetcontentview12233410

Allora

premetto che

sono un gran

tifoso delle

birre dal gusto

ldquoacidordquo e

adoro in linea

di principio le

fermentazioni ldquospontaneerdquo ndash perograve lrsquoidea che qualcuno

produca una birra stile ldquoLambicrdquo ai piedi del Matese idea

che a prima vista potrebbe sembrare velleitaria e

volutamente eccentrica nei fatti non si dimostrata tale anzi

Questa ldquoLambic-stylerdquo non ha neanche un nome egrave

prodotta ldquosperimentalmenterdquo ehellip non venduta nel paese

dove ha sede il birrificio questo per motivi di gusto ehellip di

prezzo

Ebbene si cari lettori gastrodeliranti purtroppo in Italia crsquoegrave

ancora molto da lavorare per convincere il grande pubblico

che un buon prodotto artigianale (birra compresa) ha il suo

costo che egrave quasi sempre superiore a quello del suo



About Fabio Riccio



questo


omologo prodotto industriale (la cosiddetta Birra da

ldquopassatellardquo)

Questa ldquoLamibc-stylerdquo con lieviti ldquoselvaggirdquo e autoctoni del

Matese si egrave rivelata semplicemente perfetta per i compiti che

il sottoscritto gli ha assegnato cioegrave in primis quello di ripulire

(piacevolmente) la bocca dai residui gustativi dei piatti

assaggiati e poi di dissetare in maniera non banale

Infatti al palato la

ldquoLamibc-stylerdquo del

Matese ha mostrato da

subito una complessitagrave

mica da ridere pur

senza arrivare a certi

parossismi di aciditagrave di

certe belghe piugrave

blasonate ma ha

anche espresso quel

tipo di finezza che ti

porta a tornare continuamente sul bicchiere con il bonus di

una chiusura di ineccepibile pulizia Vi sembra poco

Posted by Fabio Riccio Avvenimenti Birre Artigianali Notizie Birra Pentra Birrif icio di Cagliari

Birrograveforum Roma luglio 5 2014 [httpw w wgastrodelirioitfabio-ricciobirrofoforum201407]

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