MENÙ 1 / 2016

Via privata Bobbio, 2

Via Savona, 10

Galleria del Corso, 4

www.langosteria.it

Caro ospite,se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.Saremo lieti di consigliarti nel migliore dei modi.

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PICCANTI SORPRESEIN RIVA AL DUOMO

di Enrico Buonocore Benvenuti in Langosteria. Varcata lasoglia, preparatevi a vedere, vivere eassaporare il mare a Milano. “Ma come?”– vi domanderete – “Il mare a Milano?”.Certo, ci vuole un po’ d’inventiva, una dosedi estro e un pizzico d’immaginazione:abbandonatevi all’esperienza culinariaunica che Langosteria propone epreparatevi per il viaggio. Seduti ai nostritavoli sperimenterete qualcosa che vicondurrà oltre il Duomo e la Madonnina.Sarà proprio come essere là: inquell’insenatura, tra gli scogli; tutt’intornoa voi, ecco la spiaggia che più amate.Tra un riccio di mare e un’ostrica,ricordi familiari o scenari esoticiriaffioreranno al palato, alla mente e nelcuore. L’intero staff di Langosteria è quiper accompagnarvi, rendendo unica lavostra visita: vogliamo servirvi, possiamoconsigliarvi, ma soprattutto desideriamoemozionarvi.

E il nostro impegno non si ferma mai.Tanto che qui abbiamo in serbo – tuttaper voi – una piccante sorpresa. Propriocome fanno i peperoncini, selezionaticon cura per dare ancor più carattere earmonia a tanti nostri piatti, Langosteria èpronta ad ampliare e arricchire l’orizzontegustativo dei milanesi. Nasce LangosteriaCafé Milano. Un café, che è più di uncafé. Un luogo d’incontro, d’esperienza, diconvivialità.Un format diverso, la medesima filosofiache caratterizza i nostri luoghi: offrirvila migliore qualità, soltanto la migliorequalità, nient’altro che la migliore qualità.Un nuovo locale, questo in cui v’invitiamo,frizzante come gli altri, dove tra un calicedi champagne e un piatto ideato dai nostrichef, i protagonisti non sono soltantole nostre specialità, ma soprattutto leemozioni che, come una brezza leggera,piacevolmente vi avvolgeranno.

M E N Ù Pesce fresco o abbattuto o congelato a bordo in base alla tipologia e/o alla prearazione

OYSTER BAR

Plateau Royal Assortimento di ostriche, crostacei e frutti di mare con astice e granchio

Plateau Langosteria Assortimento di ostriche e frutti di mare con gamberi, scampi e cappesante al naturale

I crostacei ed i frutti di mare Ostriche (vedi lavagna)

Scampi Gamberi rossi Cappesante

Tartufi di mare

Clams

Ricci di mare

Mandorle di mare

Cannolicchi

Bulots

Secondo disponibilità di mercato troverete inoltre: limoni di mare e percebes.

La nostra fritturaScampi, gamberi rossi e calamari cacciaroli con maionese al wasabi

Ostriche in tempura

Gamberi rosa in tempura Con insalata di mele, arance e salsa ai capperi

Scampi e acciughe Crostini di pane con scampi di Manfredonia e acciughe del mar Cantabrico

FINE DE CLAIRE VS. SPECIALDE CLAIRE

Acque, correnti e terroir; forma, consistenza e dimensione; sfumature e sapori: tutto cambia, in base al luogo di affinamento.Non è vino, sono pregiate ostriche. Sono concave quelle allevate in Claire, bacini scavati nell’argilla di antiche saline. Dette Fine, hanno una carnosità più decisa.Con le migliori selezionate per essere Special de Claire: da un’ulteriore maturazione, si accentua l’equilibrio tra dolcezza e salinità.

DA CONDIVIDERE

1 / 2 01 6Signature dish

CARPACCI & TARTARE

Carosello Assortimento di pesci e crostacei al naturale

Scampi e foie gras

Tartare di scampi con foie gras e riduzione di Sauternes

Le tre tartare

Tartare di pesci e crostacei

Tartare di ricciola con gamberi rossi Tartare di ricciola con gamberi rossi ed extravergine al lime

Carpaccio di branzino e scampi Carpaccio di branzino con “pomodoro saporito” e scampi

Carpaccio di gamberi rossi

Carpaccio di gamberi con carciofi all’extravergine

Sashimi di tonno rosso Sashimi di tonno rosso con salsa al jalapeño

Sashimi di orata Sashimi di orata con salsa al jalapeño

Acciughe Acciughe del mar Cantabrico con crostini al burro

Salmone Sockeye

Salmone affumicato dell’Alaska servito con mostarda di cipolle rosse e crostini al burro

Salmone Balik Zar Nikolaj

Lingotto di salmone “Balik” con il suo caviale

ACCIUGADETTA “ORO”DEL MARCANTABRICO

Filetti dalla polpa ricca e dal gusto accentuato inconfondibile, le acciughe del mar Cantabrico rappresentano uno dei prodotti più pregiati al mondo. Occorre, infatti, che trascorrano anche quattro anni prima della loro cattura e messa – rigorosamente a mano – sotto sale.Il tempo necessario, affinché si sviluppino appieno e diventino quella deliziosa prelibatezza che oggi Langosteria vi offre da assaporare.

M E N Ù Pesce fresco o abbattuto o congelato a bordo in base alla tipologia e/o alla prearazione

Tartare di scampi e foie gras

Calamari cacciaroli con zucchine marinate

King crab alla catalana

GAZPACHO

Non prendetevela con il cameriere.Non è colpa sua se la zuppa è arrivata fredda in tavola.Chiedete lumi allo chef, che custodisce il segreto di questa cremosa esplosione di gusto.

Piatto originario della Spagna, è quotidianamente reinventato nelle cucine di Langosteria. Il segreto del suo successo?Sta tutto nelle materie prime. Con un tocco finale d’autore, dai piccanti contorni.

STARTERS

Calamari cacciaroli Calamari scottati serviti con zucchine marinate

Cappesante Cappesante con asparagi e lime

Baccalà “Giraldo” Baccalà al vapore con lenticchie ed extravergine al rosmarino

Tiepido di mare Scampi, gamberi, polpo e calamari cotti poché con extravergine al limone

Scampi “Matti” Scampi del Mediterraneo in sauté con peperoncino e basilico

Aragosta in gazpacho Aragosta al vapore e gazpacho

DEGUSTAZIONE

1 / 2 01 6Signature dish

PASTASpaghetti al “pomidoro” e basilico

Bigoli con acciughe ed alici a “modo mio”

Linguine con vongole, calamaretti spilloe bottarga di muggine

Orecchiette con crema di fave, crostaceie frutti di mare

Linguine con scampi e cipollotto

Paccheri con aragosta e confit

Tagliolino “tiepido” ai ricci di mareSecondo disponibilità del prodotto fresco

TAGLIOLINO “TIEPIDO” AI RICCI DI MARE

Un piatto unico, che solo Langosteria è in grado di offrirvi. È, allo stesso tempo, volutamente semplice ed estremamente complesso.

Nulla vi è aggiunto, più di quanto sia necessario. Così i nostri chef riescono a esaltare al massimo il sapore del riccio di mare. Una delicatezza che vi offriamo fresca, come appena pescata. E da gustare intensamente, appena servita. Per tutto godere di un’esperienza sensoriale avvolgente.

Pappa al pomodoro e vongole

King crab e pak choi

Minestra di verdure con crostacei né crudi né cotti

SOUPS

M E N Ù Pesce fresco o abbattuto o congelato a bordo in base alla tipologia e/o alla prearazione

CRUSTACEAAragosta • Alla catalana • Alla parigina • Alla griglia

Scampi reali • Al ghiaccio • Alla griglia

Carabineros (Secondo disponibilità di mercato)

• Alla griglia

Aragosta e zenzero Mezza aragosta con puré di patate e zenzero

Gamberoni rossi Alla griglia con friggitelli

Vapore di crostacei King crab, scamponi e gamberoni rossi con verdure al vapore e salsa piri piri

KING CRABALASKA

Nelle gelide acque dell’Alaska, in condizioni climatiche proibitive, solo pochi temerari si avventurano alla ricerca del re degli abissi: il King Crab. Di una qualità che non conosce rivali, quello proposto da Langosteria giunge allo chef direttamente dalle mani di chi lo pesca.Lavorato in mare e congelato a bordo: solo così resta inalterato il sapore autentico di sua Maestà. Dai ghiacci dell’estremo Nord del mondo al tavolo.

King crab alla catalana King crab al vapore con pomodoro camone, sedano croccante ed un velo di cipolla di Tropea

King crab al vapore Con extravergine al limone

King crab alla griglia Con patate e burro chiarificato

KING CRAB

1 / 2 01 6Signature dish

Pescato del giorno Filetto in varie preparazioni

Sogliola • Alla griglia • Alla mugnaia

Cube roll di tonno Cuore di tonno in crosta con scarola strozzata

Black cod Lingotto di black cod con champagne, vongole e lemongrass

BranzinoScorfano

Orata

GallinellaDentice

Pezzogna

RomboCernia

San Pietro

SOGLIOLADI DOVER

Candida e dal delicato sapore salino: i sabbiosi fondali del Mare del Nord donano all’autentica sogliola di Dover tratti inconfondibili. Grandi dimensioni e la giusta combinazione di carattere e compattezza: è l’ingrediente ideale per piatti dall’anima gourmet. Un classico internazionale ritrovato, molto amato dagli intenditori di tutto il mondo. Domanda esclusivamente una cottura sapiente, garantita dagli chef di Langosteria.

Il nostro personale sarà lieto di informarvi

CATCH OF THE DAY

Signature dish

Via privata Bobbio, 2

Via Savona, 10

Galleria del Corso, 4

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