Dall’uva al vino

Percorso di scienze sperimentali classi

secondeCircolo Didattico “G.

Pascoli”Castellaneta (TA) tutor Ins. Maria

Debenedictis

Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)

La vendemmia

Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)31 ottobre

Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)

Ma nell’uva c’è il vino?

La deraspatura

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3 novembre

La pigiatura

Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)

Il mosto

Il mosto è un miscuglio di bucce, polpa, vinaccioli e succo.

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Come è il mosto?

Cosa c’è sia nell’uva che nel mosto?

Schema logico

UVA

Si fa il vino

È un frutto

Contiene ZUCCHERO

Matura in autunno

È dolce

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Osserviamo il mosto

Odore: un po’ forte, aspro, somiglia al vino.

Aspetto: le bucce e i vinaccioli sono in alto, sul fondo c’è una specie di polverina rosso scuro, in mezzo c’è il succo, trasparente, rosso rubino.

Nelle bucce c’è la schiuma con tante bollicine.

Il livello del mosto è salito.

9 novembre

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La torchiatura

11 novembre

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La degustazione

E’ aspro…è amaro…

Perché il mosto è diventato aspro?

Cosa è successo allo zucchero?

EsperimentoMettiamo un po’ di zucchero in un bicchiere di acqua. Mescoliamo. Dopo un po’ l’acqua diventa trasparente. Abbiamo ottenuto una SOLUZIONE. Assaggiamo. E’ DOLCE.

ConclusioneLo zucchero nei liquidi si scioglie, ma non sparisce.

Lo zucchero NON SI TRASFORMA DA SOLO.

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NEL MOSTO C’E’ QUALCOSA, ASSENTE NELLE ALTRE BEVANDE, CHE INVECE TRASFORMA IL DOLCE IN

ASPROMOSTO

èDIVENTA VINO

è

DOLCE ha

DIVENTA ASPRO ha

ZUCCHERODIVENTA

NON ZUCCHERO

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Ma lo zucchero dove è finito?

Alla scoperta dei Saccaromiceti…al

microscopio

Perché il mosto fermenta?

EsperimentoVersiamo un po’ di mosto filtrato in una bottiglietta, Sul collo mettiamo un palloncino. Subito sulla superficie si sono formate delle bollicine chiare.

Dopo un quarto d’ora il palloncino si è gonfiato.

Cosa lo ha fatto gonfiare?

Il gas (anidride carbonica) prodotto dai Saccoromiceti che mangiano lo zucchero e “rigurgitano” bollicine.

Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)

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E’ il gas che dà il sapore aspro al mosto?

Assaggiamo altre bevande che contengono le bollicine: Coca Cola, aranciata, chinotto ecc. Come sono? DOLCI!!! Allora non è l’anidride carbonica a dare il sapore aspro.

…e allora cosa sarà mai?

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Indagine a casa sui vari tipi di bevande

Bevande alcoliche

Bevande non alcoliche

Bevande aspre Bevande non aspre

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Le bevande alcoliche sono

anche quelle aspre. E’ l’alcool a dare il

sapore aspro – amaro alle bevande.

Analisi dei dati

Nell’uva non c’è il vino perché l’uva è un

frutto e contiene zucchero.

Dopo la fermentazione alcolica ad opera dei

Saccaromiceti il mosto si trasforma in vino.

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Prove di verificaIl percorso si è concluso con una narrazione fantastica sul processo di trasformazione dell’uva in vino, con un cruciverba per la memorizzazione dei nuovi termini acquisiti ed una prova oggettiva a scelta multipla.

•Storia in sequenze “lievitino funghetto del vino”

•Sequenze da riordinare

•Cruciverba

•Test a scelta multipla 1

•Testa a scelta multipla 2

Bibliografia:

•www.scuolacastrezzato.it/circolo/progetti/set

•http://www.funsci.com/fun3_it/esper1/esper1.htm#fermentazione

•http://www.cavalieridelletna.it/vino.pdf