CITTA’ DI BARLETTA...Pasta al ragù vegetale Trancio di tacchino al forno Patate arrosto Frutta...
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Allegato “B” al Capitolato speciale d’appalto – Pianificazione pasti e menù - CITTA’ DI BARLETTA Medaglia d’oro al Valor Militare e al Merito Civile Città della Disfida Servizio di ristorazione per le Scuole dell’Infanzia e Primarie a tempo pieno della città di Barletta ALLEGATO “B” AL CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO “Pianificazione pasti e menù’ *
Transcript of CITTA’ DI BARLETTA...Pasta al ragù vegetale Trancio di tacchino al forno Patate arrosto Frutta...
Allegato “B” al Capitolato speciale d’appalto – Pianificazione pasti e menù -
CITTA’ DI BARLETTA Medaglia d’oro al Valor Militare e al Merito Civile
Città della Disfida
Servizio di ristorazione per le Scuole dell’Infanzia e Primarie a tempo pieno della
città di Barletta
ALLEGATO “B” AL CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO
“Pianificazione pasti e menù’*
Allegato “B” al Capitolato speciale d’appalto – Pianificazione pasti e menù -
INDICE
Indicazioni sui fabbisogni nutrizionali
Composizione dei pasti.
Tabella n. 1 “Menù Primavera - Estate”
Tabella n.2 “Menù Autunno - Inverno”
Tabella n.3 Elenco dei piatti componenti i menù proposti - Scuola materna, elementare, media
inferiore
Tabella n.4, grammature espresse "a crudo".
Allegato “B” al Capitolato speciale d’appalto – Pianificazione pasti e menù -
Indicazioni sui fabbisogni nutrizionali
Una corretta ed equilibrata alimentazione costituisce per tutti, ma in special modo per bambini e ragazzi
in età scolare, un indispensabile presupposto per rendere possibile una crescita ottimale e il
mantenimento di un buono stato di salute.
L’acquisizione di buone abitudini alimentari sin dall’infanzia, è necessaria per prevenire malattie
degenerative quali diabete, tumori, malattie dismetaboliche nell’età adulta. La refezione scolastica è un
importante momento di educazione alimentare.
Il presente programma dietetico, oltre all’obiettivo di tutelare il benessere psico-fisico dell’utente,
attraverso la realizzazione di un pasto adeguato al fabbisogno e alle Linee Guida per una Sana
Alimentazione, si prefigge anche di intervenire su alcune abitudini alimentari errate diffuse in questa
fascia d’età, inserendo alimenti che contengano tutti i macro e micro-nutrienti necessari ad una crescita
idonea.
Le tabelle dietetiche sono state elaborate tenendo conto dei fabbisogni nutrizionali dei bambini che
frequentano la refezione scolastica e risultano bilanciate nella loro composizione.
Considerando che i bambini/ragazzi consumano nelle mense scolastiche solo il pranzo, si è ritenuto di
distribuire i consumi alimentari in modo da prevedere che il pranzo debba fornire il 35-40% del
fabbisogno calorico e dei nutrienti dell’intera giornata.
Composizione dei pasti
Nelle tabelle nn. 1, 2 e 3 sono indicati i menu da adottare disponendo delle derrate indicate.
Qualunque modifica ai menù indicati dovrà comunque seguire il principio di equivalenza economica e
nutrizionale, conseguentemente, qualunque altro piatto potrà essere aggiunto e/o sostituito nelle diverse
classi solo se di valore economico e nutrizionale equivalente e previo accordo con l’Amministrazione.
Le grammature “a crudo” sono indicate nella tabella n.4.
Allegato “B” al Capitolato speciale d’appalto – Pianificazione pasti e menù -
TABELLA N. 1 MENÙ PRIMAVERA - ESTATE – Scuola Materna ed Elementare
Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
1ª s
ett
imana
130
203
304
400
500
Pasta al pesto
Prosciutto cotto
Carote e finocchi
Frutta
Pane
128
202 .
302
400
500
Pasta alla pizzaiola
Lombo al forno
Patate arrosto
Frutta
Pane
104
213
312
700
500
Crema di verdure con pasta
Crocchette di pesce al forno
Zucchine al vapore
dessert
Pane
105
222
301
400
500
Maccheroni al pomodoro
Scaloppina al pollo
verdure mediterr. Al forno
frutta
Pane
100
208
314
400
500
Riso e piselli
Ricotta
Fagiolini all’olio
Frutta
Pane
2ª s
ett
imana
112
210
313
400
500
Ditalini con zucchine
Bastoncini di pesce al forno
Spinaci al burro
Frutta
Pane
114
203
308
400
500
Maccheroni pasticciati.
Prosciutto cotto
Mais e carote
frutta
Pane
127
218
700
500
Risotto alle carote
Sformato di patate
dessert
Pane
103
209
307
400
500
Pennette al ragù
salsiccia
piselli in umido
Frutta
Pane
102
212
303
400
500
Pasta all’olio e formaggio
Scamorza
Insalata mista
Frutta
Pane
3ª s
ett
imana
131
219
314
400
500
Risotto al prosciutto
Giuncata
Fagiolini all’olio
Frutta
Pane
105
216
400
500
Pasta al pomodoro
Tortino di verdure
Frutta
Pane
107
209
311
700
500
Pasta e lenticchie
Salsiccia
Patate lesse
Dessert
Pane
110
203
303
400
500
Maccheroncini al forno
Prosciutto cotto
Insalata mista
Frutta
Pane
102
211
316
400
500
Pasta all’olio e formaggio
Cotoletta di pesce al forno
Crema di patate
Frutta
Pane
4ª s
ett
imana
132
203
308
400
500
Sartù di riso
Prosciutto cotto
Mais e carote
Frutta
Pane
133
204
302
400
500
Pasta prosciutto e tonno
Arrosto di tacchino
Patate arrosto
Frutta
Pane
102
210
312
700
500
Pasta all’olio e formaggio Bastoncini di pesce al forno
Zucchine al vapore
Dessert
Pane
128
222
311
400
500
Sedanini alla pizzaiola
Scaloppina di pollo
Patate lesse
Frutta
Pane
104
212
315
400
500
Crema di verdure con pasta
scamorza
insalata, finocchi e mais
Frutta
Pane
5ª s
ett
imana
134
203
309
400
500
Risotto con patate e pesto
Prosciutto cotto
Carote Julienne
Frutta
Pane
105
202
302
400
500
Pasta al pomodoro
Lombo al forno
Patate arrosto
Frutta
Pane
112
213
313
700
500
Ditalini con zucchine Crocchette di pesce al forno
spinaci al burro
dessert
Pane
129
223
312
400
500
pasta alla bolognese bastoncini panati di tacchino
zucchine al vapore
Frutta
Pane
107
212
314
400
500
Pasta e lenticchie
Scamorza
Fagiolini all’olio
Frutta
Pane
Allegato “B” al Capitolato speciale d’appalto – Pianificazione pasti e menù -
Tabella 2 MENÙ AUTUNNO - INVERNO – Scuola Materna ed Elementare
Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
1ª s
ett
imana
100
203
308
400
500
Pasta e piselli
Prosciutto cotto
Mais e carote
Frutta
Pane
101
204
302
400
500
Rigatoni in salsa rosata
Arrosto di tacchino
Patate arrosto
Frutta
Pane
113
211
312
700
500
Riso e fagioli
Cotoletta di pesce al forno
Zucchine al vapore
dessert
Pane
105
220
311
400
500
Maccheroni al pomodoro
Pollo agli aromi
Patate lesse
Frutta
Pane
104
212
303
400
500
Minestrone con pasta
scamorza
insalata mista
Frutta
Pane
2ª s
ett
imana
106
203
314
400
500
Pasta e patate
Prosciutto cotto
Fagiolini all’olio
Frutta
Pane
105
202
313
400
500
Pasta al pomodoro
Lombo al forno
Spinaci al burro
Frutta
Pane
107
218
400
500
Riso e lenticchie
Sformato di patate
Dessert
Pane
110
208
315
400
500
Maccheroni al forno
Ricotta
Insalata, finocchi e mais
Frutta
Pane
102
210
316
400
500
Pasta, olio e formaggio
Bastoncini di pesce al forno
Crema di patate
Frutta
Pane
3ª s
ett
imana
108
203
309
400
500
Riso e patate al forno
Prosciutto cotto
Carote julienne
Frutta
Pane
117
204
302
400
500
Pasta al ragù vegetale
Trancio di tacchino al forno
Patate arrosto
Frutta
Pane
107
209
312
700
500
Pasta e lentichcie
salsiccia
zucchine al vapore
dessert
Pane
110
212
303
400
500
Maccheroni al forno
Scamorza
Insalata mista
Frutta
Pane
109
213
301
400
500
Riso in brodo vegetale
Crocchette di pesce al forno
Verdure medit. Al forno
Frutta
Pane
4ª s
ett
imana
109
219
309
400
500
Pasta olio e formaggio
Giuncata
Carote julienne
Frutta
Pane
103
221
312
400
500
Maccheroncini al ragù
Bocconcini di pollo panati
zucchine al vapore
Frutta
Pane
116
203
314
700
500
Risotto ai formaggi
Prosciutto cotto
Fagiolini all’olio
Dessert
Pane
105
216
400
500
Pasta al pomodoro
Tortino di verdure
Frutta
Pane
113
210
317
400
500
Vellulata di fagioli e pasta
Bastoncini di pesce al forno
Patate prezzemolate
Frutta
Pane
5ª s
ett
imana
104
213
313
400
500
Crema di verdure con pasta
Crocchette di pesce al forno
Spinaci al burro
Frutta
Pane
114
202
312
400
500
Maccheroncini pasticciati
Lombo arrosto
Zucchine al vapore
Frutta
Pane
107
203
308
700
500
Pasta e lenticchie
Prosciutto cotto
Mais e carote
dessert
Pane
105
218
400
500
Penne al pomodoro
Sformato di patate
Frutta
Pane
118
212
314
400
500
Riso alle zucchine e tonno
Scamorza
Fagiolini all’olio
Frutta di stagione
Pane
Tabella 3
Elenco dei piatti proposti e relative grammature - Scuola materna, elementare, media inferiore parte I
Codice
Primi piatti
100 Riso/pasta e piselli
101 Rigatoni in salsa rosata
102 Pasta olio e formaggio
103 Pennette/Maccheroncini al ragù
104 Minestrone/crema verdure con pasta
105 Pasta al pomodoro
106 Pasta – riso e patate
107 Riso-pasta e lenticchie
108 Riso e patate al forno
109 Pasta-riso in brodo vegetale
110 Maccheroni al forno
112 Riso-pasta con le zucchine
113 Riso con ragù di fagioli/vellulata di fagioli con pasta
114 Maccheroni pasticciati
116 Risotto ai formaggi
117 Pasta al ragù vegetale
118 Riso-pasta alle zucchine e tonno
127 Risotto alle carote
128 Sedanini alla pizzaiola
129 Pasta alla bolognese
130 Pasta al pesto
131 Risotto al prosciutto
132 Sartù di riso
133 Pasta-riso tonno e prosciutto
134 Risotto con patate e pesto
Tabella 3
Elenco dei piatti proposti e relative grammature - Scuola materna, elementare, media inferiore
parte II
Codice Secondi piatti
202 Lombo arrosto/ lombo al forno
203 Prosciutto cotto
204 Arrosto di tacchino /tranci di tacchino al forno
208 Ricotta
209 Salsiccia
210 Bastoncini di pesce al forno
211 Cotoletta di pesce al forno
212 Scamorza
213 Crocchette di pesce al forno
216 Tortino di verdure
218 Sformato di patate
219 Giuncata
220 Pollo agli aromi
221 Bocconcini di pollo panati
222 Scaloppina al pollo
223 Bocconcini panati di tacchino
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
Tabella 3
Elenco dei piatti proposti e relative grammature - Scuola materna, elementare, media inferiore
parte III
Codice Contorni
301 Verdure mediterranee al forno
302 Patate arrosto
303 Insalata mista
304 Carote e finocchi
307 Piselli in umido
308 Mais e carote
309 Carote julienne
311 Patate lesse
312 Zucchine al vapore
313 Spinaci al burro
314 Fagiolini all’olio
315 Insalata, finocchi e mais
316 Crema di patate
317 Patate prezzemolate
400 Frutta di stagione
500 Pane (glutine)
600 Dessert/budino (latte)
700 Dessert/crostatina frutta
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
Tabella n.4 - Le grammature sono espresse "a crudo".
MENU’ ESTIVO
PRIMI PIATTI
materne – elementari – medie/adulti
100 RISO E PISELLI
Pasta /Riso parboiled crudo gr 50 60 70
Piselli surgelati gr 40 40 40
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Cipolle, carote, pelati q.b. q.b. q.b.
Sale q.b q.b. q.b.
102. PASTA OLIO E FORMAGGIO
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90
Olio extravergine di oliva gr 5 5 5
Parmigiano/ grano (latte) gr q.b. q.b. q.b
Sale gr q.b. q.b. q.b.
103. PENNETTE AL RAGU’
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Bovino macinato (lattosio) gr 15 15 20
Parmigiano (grana /latte) gr qb qb qb
Carote, sedano, cipolle gr 10 15 15
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale gr q.b. q.b. q.b.
104. MINESTRONE/CREMA DI VERDURE CON PASTA
Pasta di semola cruda (glutine) gr 50 60 70
Minestrone tradizionale Verdure e ortaggi gr 40 40 40
Pomodori maturi in scatola gr 10 15 15
Parmigiano/grano/latte gr q.b. q.b. q.b
Olio extravergine di oliva gr 2 2 2
Cipolle gr q.b. q.b. q.b.
Sale gr q.b. q.b. q.b.
105. PASTA AL POMODORO
Pasta di semola cruda (glutine) gr 60 70 80
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Carote, sedano, cipolle q.b. gr q.b. q.b. q.b.
Parmigiano/latte gr q.b. q.b. q.b.
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
patata gr q.b. q.b. q.b.
Sale gr q.b. q.b. q.b.
107. RISO-PASTA E LENTICCHIE
Riso parboiled crudo
Oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 40 50 60
Lenticchie secche crude (glutine) gr 15 20 25
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sedano, aglio, alloro q.b. q.b. q.b.
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Sale q.b. q.b. q.b.
110. MACCHERONI AL FORNO
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 80
Bovino macinato (lattosio) gr 10 10 15
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 10 10 10
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Emmenthal (latte) gr. 4 4 4
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Carote, sedano, cipolle q.b. q.b. q.b.
Alloro q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
Latte di vacca pastorizzato qb qb qb
112. RISO-PASTA CON ZUCCHINE
Riso parboiled crudo
Oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr. 50 70 80
Zucchine surg. gr 40 40 40
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Pomodori pelati in scatola gr 10 10 20
Burro (latte) gr 1 2 3
Cipolle, carote q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
114. MACCHERONI PASTICCIATI
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 10 15 15
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Farina (glutine) qb qb qb
Latte di vacca pastorizzato qb qb qb
Burro (latte) qb qb qb
Carote, sedano, cipolle gr 10 10 10
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Emmenthal (latte) gr 5 5 5
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
127. RISOTTO ALLE CAROTE
Riso parboiled crudo gr 60 80 90
Carote surg. gr 40 40 40
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Burro (latte) gr 2 3 4
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Cipolle gr q.b. q.b. q.b.
Sale gr q.b. q.b. q.b.
128. SEDANINI ALLA PIZZAIOLA
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Olio extravergine gr 2 2 3
Origano gr q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
129. PASTA ALLA BOLOGNESE
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Bovino macinato (lattosio) gr 15 15 20
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Carote, sedano, cipolle gr 10 15 15
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
130. PASTA AL PESTO
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
Pasta (glutine) di semola cruda gr 50 60 80
Pesto preparato (latte) gr 10 10 10
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
131. RISOTTO AL PROSCIUTTO
Riso parboiled crudo gr 50 60 80
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 15 15 20
Carote, sedano, cipolla, patate gr qb qb qb
Pelati in scatola gr qb qb qb
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale gr q.b. q.b. q.b.
132. SARTU’ DI RISO
Riso parboiled crudo gr 50 60 80
Piselli surg. gr 15 15 15
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 5 5 5
Carote, sedano, cipolla gr qb qb qb
Pelati in scatola gr qb qb qb
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale gr q.b. q.b. q.b.
133. PASTA-RISO TONNO E PROSCIUTTO
Pasta/Riso parboiled crudo gr 50 60 80
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 15 15 15
Tonno in scatola (pesce) gr 6 6 6
Carote, sedano, cipolla, patate gr qb qb qb
Pelati in scatola gr qb qb qb
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale gr q.b. q.b. q.b.
134. RISOTTO CON PATATE E PESTO
Riso parboiled crudo gr 50 60 70
Patate crude gr 40 40 40
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Pesto preparato (latte) gr 3 3 3
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Cipolle gr q.b. q.b. q.b.
Sale gr q.b. q.b. q.b.
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
SECONDI PIATTI
materne – elementari – medie/adulti
202. LOMBO ARROSTO / LOMBO AL FORNO
Suino (lombo) gr 70 80 100
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Farina di frumento (glutine) q.b q.b q.b.
Sedano, Carote, cipolle, rosmarino, aglio q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
203. PROSCIUTTO COTTO
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 30 40 60
204. ARROSTO DI TACCHINO/TRANCI DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino fesa gr 70 80 100
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Farina di frumento (glutine) q.b. q.b. q.b.
Sedano, carote, cipolle, rosmarino q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
208. RICOTTA
Ricotta di vacca (latte) gr 60 70 80
209. SALSICCIA
Salsiccia di pollo e/o tacchino e/o suino gr 70 80 90
(glutine, lattosio, soia)
210. BASTONCINI DI PESCE AL FORNO
Merluzzo (bastoncini di pesce surgel.) gr 80 80 90
(pesce, glutine, latte, senape)
211. COTOLETTA DI PESCE AL FORNO
Cotoletta di pesce surgelato gr 80 80 80
(pesce, glutine, latte, senape)
212. SCAMORZA
Scamorza (latte) gr 50 50 50
213. CROCCHETTE DI PESCE AL FORNO
Crocchette di pesce surgelate
(pesce, glutine, latte) gr 80 80 90
216. TORTINO DI VERDURE (ZUCCHINE/SPINACI)
Uova pastorizzate gr 25 25 30
Zucchine/Spinaci 50 50 70
Latte di vacca pastorizzato gr 15 20 20
Pane (glutine) gr 2 2 3
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 7 7 7
Emmenthal (latte) gr 5 5 5
Parmigiano/Grana (latte) gr 5 6 6
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
218. SFORMATO DI PATATE
Patate crude gr 120 120 150
Uova pastorizzate gr 15 20 20
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 10 10 15
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
Latte di vacca pastorizzato gr 20 25 30
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Pangrattato (glutine) gr 10 10 10
Emmenthal (latte) gr 5 5 7
Burro (latte) gr 2 2 4
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale gr q.b. q.b. q.b.
219. GIUNCATA
Giuncata (latte) gr 60 70 80
222. SCALOPPINA DI POLLO
Pollo petto gr 60 70 90
Burro (latte) gr 1 2 2
Farina di frumento (glutine) q.b. q.b. q.b.
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
223. BOCCONCINI PANATI DI TACCHIO
Fesa di tacchino 60 70 80
Pan grattato (glutine) qb qb qb
Farina (glutine) qb qb qb
Olio extravergine di oliva 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
CONTORNI materne – elementari – medie/adulti
301. VERDURE MEDIT. AL FORNO
Patate crude gr 20 35 40
Carote surg. gr 40 45 40
Zucchine surg. gr 30 35 40
Parmigiano/Grana (latte) gr 1 2 2
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
302. PATATE ARROSTO
Patate crude gr 80 90 100
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Rosmarino q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
303. INSALATA MISTA
Carote gr 60 70 80
Pomodori da insalata gr 20 25 30
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. qb qb qb
304. CAROTE E FINOCCHI
Carote gr 60 70 80
Finocchi gr 20 25 30
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. qb qb qb
307. PISELLI IN UMIDO
Piselli surgelati gr 60 70 90
Olio extravergine gr 2 2 3
Cipolle q.b. q.b. q.b. q.b.
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
Sale q.b. q.b. q.b.
308. MAIS E CAROTE
Mais dolce in scatola gr 15 15 15
Carote gr 60 70 80
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
309. CAROTE JULIENNE
Carote gr 70 80 80
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
311. PATATE LESSE
Patate crude gr 80 90 100
Olio extravergine gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Cipolle, aglio q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
312. ZUCCHINE AL VAPORE
Zucchine surg. gr 80 90 100
Olio extravergine gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
313. SPINACI AL BURRO
Spinaci surgelati gr 80 90 100
Burro (latte) gr 2 2 2
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Sale q.b. q.b. q.b.
314. FAGIOLINI ALL’OLIO
Fagiolini surg. gr 60 70 80
Olio extravergine gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
315. INSALATA, FINOCCHI E MAIS
Mais gr 30 35 35
Insalata gr 15 15 20
Finocchi gr 15 20 25
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. qb qb qb
316. CREMA DI PATATE
Patate crude gr 80 90 100
Burro (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine gr 2 2 3
Noce moscata qb qb qb
Parmigiano/ Grana (latte gr qb qb qb
Sale q.b. q.b. q.b.
400. FRUTTA DI STAGIONE gr 150 150 150
500. PANE (glutine) gr 50 50 70
600. DESSERT/BUDINO (latte) gr 125 125 125
700. DESSERT/CROSTATINA FRUTTA gr 42 42 42
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
(glutine, latte, uova, soia, frutta a guscio)
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MENU’ INVERNALE
PRIMI PIATTI
Materna element. Medie/Adulti
100. RISO-PASTA E PISELLI
Riso parboiled crudo
Oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr. 50 60 70
Piselli surgelati gr. 40 40 40
Olio extravergine di oliva gr. 2 2 3
Cipolle, carote, pelati, q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
101. RIGATONI IN SALSA ROSATA
Pasta (glutine) di semola cruda gr. 60 80 90
Pomodori pelati in scatola gr. 60 60 60
Latte di vacca pastorizzato gr. 15 15 15
Olio extravergine di oliva gr. 2 2 3
Parmigiano grana (latte) gr. q.b q.b. q.b.
Farina (glutine) gr. 2 3 3
Carote sedano cipolle q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
102. PASTA OLIO E FORMAGGIO
Pasta glutine (di semola cruda) gr. 60 80 90
Olio extravergine di oliva
Parmigiano/Grana (latte) gr. 5 5 5
103. MACCHERONI AL RAGU’
Pasta (glutine) di semola cruda gr. 60 80 90
Pomodori pelati in scatola gr. 50 50 60
Carne di bovino macinata (lattosio) gr. 15 15 20
Parmigiano/Grana (latte) gr. qb qb qb
Carote, sedano, cipolle gr. 10 15 15
Olio extravergine di oliva gr. 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
104. MINESTRONE/CREMA DI VERDURE CON PASTA
Pasta (glutine) di semola cruda gr. 50 60 70
Minestrone surg. gr 40 40 40
Pomodori pelati in scatola gr 10 15 15
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Cipolle q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
105. PASTA AL POMODORO
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Carote, sedano, cipolle gr qb qb qb
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Patata q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
106. PASTA-RISO E PATATE
Riso parboiled crudo
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oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 50 60 70
Patate gr 50 50 50
Pomodori pelati in scatola gr 10 10 20
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine gr 2 2 3
Cipolle, sedano, carote q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
107. RISO-PASTA E LENTICCHIE
Riso parboiled crudo
oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 50 50 60
Lenticchie secche crude (glutine) gr 15 20 25
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sedano, aglio, alloro q.b. q.b. q.b.
Pomodori pelati in scatola q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
108. RISO E PATATE AL FORNO
Riso parboiled crudo gr 50 60 80
Patate gr 50 50 50
Pomodori pelati in scatola gr 30 30 30
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Cipolle, carote, sedano q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
109. PASTA-RISO IN BRODO VEGETALE
Riso parboiled crudo
oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 50 60 80
Pomodori pelati in scatola gr 10 10 15
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 3 3 3
Carote, sedano, cipolle, patate, zucchine surg. qb qb qb
Sale q.b. q.b. q.b.
110. MACCHERONI AL FORNO
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 80
Bovino macinato (lattosio) gr. 10 10 15
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr. 10 10 10
Pomodori pelati in scatola gr. 50 50 60
Emmenthal (latte) gr. 4 4 4
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Carote, sedano, cipolle q.b. q.b. q.b.
Alloro q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
Latte di vacca pastorizzato qb qb qb
112. RISO-PASTA CON LE ZUCCHINE
Riso parboiled crudo
oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 50 70 80
Zucchine surg. gr 40 40 40
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Pomodori pelati in scatola gr 10 10 20
Burro (latte) gr 1 2 3
Cipolle, carote q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
113. RISO CON RAGU’ DI FAGIOLI/VELLUTATA DI FAGIOLI CON LA PASTA
Riso parboiled crudo
Oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 50 60 80
Pomodori pelati in scatola gr 10 10 20
Fagioli secchi crudi gr 15 20 25
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Carote, sedano, aglio q.b. q.b. q.b.
Alloro q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
114. MACCHERONI PASTICCIATI
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 10 15 15
Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60
Farina (glutine) qb qb qb
Latte di vacca pastorizzato qb qb qb
Burro (latte) qb qb qb
Carote, sedano, cipolle gr 10 10 10
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Emmenthal (latte) gr 5 5 5
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
116. RISOTTO AI FORMAGGI
Riso parboiled crudo gr 50 60 80
Emmenthal (latte) gr 10 15 20
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Latte di vacca pastorizzato gr 10 10 10
Burro (latte) gr qb qb qb
Sale q.b. q.b. q.b.
117. PASTA AL RAGU’ VEGETALE
Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90
Pomodori pelati in scatola gr 60 60 60
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Carote, sedano, cipolle, patate, zucchine surg. 25 30 30
Alloro q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
118. RISO-PASTA ALLE ZUCCHINE E TONNO
Riso parboiled crudo
Oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 50 60 70
Zucchine surg. gr 50 60 70
Tonno (pesce) in scatola gr 10 10 10
Pomodori pelati in scatola gr 10 10 15
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine gr 2 2 3
Cipolle, carote q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
SECONDI PIATTI
Materna element. Medie/Adulti
202. LOMBO ARROSTO/LOMBO AL FORNO
Suino (lombo) gr 70 80 100
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Farina di frumento (glutine) q.b. q.b. q.b.
Sedano, carote, cipolle, rosmarino, aglio q.b. q.b. q.b.
Sale
203. PROSCIUTTO COTTO
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 30 40 60
204. ARROSTO DI TACCHINO/TRANCI DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino fesa gr 70 80 100
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Farina di frumento (glutine) q.b. q.b. q.b.
Sedano, carote, cipolle, rosmarino q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
208. RICOTTA
Ricotta di vacca (latte) gr 60 70 80
209. SALSICCIA
Salsiccia di pollo e/o tacchino e/o suino gr 70 80 90
(glutine, lattosio, soia)
210. BASTONCINI DI PESCE AL FORNO
Merluzzo (bastoncini di pesce surgel.) gr 80 80 90
(pesce, glutine, latte, senape)
211. COTOLETTA DI PESCE AL FORNO
Cotoletta di pesce surgelato gr 80 80 80
(pesce, glutine, latte, senape)
212. SCAMORZA
Scamorza (latte) gr 50 50 50
213. CROCCHETTE DI PESCE AL FORNO
crocchette di pesce surgelate
(pesce, glutine, latte) gr 80 80 90
216. TORTINO DI VERDURE
Zucchine-Spinaci gr. 50 50 70
Uova Pastorizzate gr. 25 25 30
Latte di vacca pastorizzato gr. 15 15 15
Pane (glutine) gr. 3 3 5
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr. 7 7 7
Emmenthal (latte) gr. 5 5 5
Parmigiano/Grana (latte) gr. 5 6 6
Olio extravergine di oliva gr. 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
218. SFORMATO DI PATATE
Patate crude gr 120 120 150
Uova pastorizzate gr. 15 20 20
Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr. 10 10 15
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
Latte di vacca pastorizzato gr 20 25 30
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Pangrattato (glutine) gr 10 10 10
Emmenthal (latte) gr 10 10 10
Burro (latte) gr 2 2 4
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale gr q.b. q.b. q.b.
219. GIUNCATA
Giuncata (latte) gr 60 70 80
220. POLLO AGLI AROMI
Pollo petto 60 70 80
Farina (glutine) qb qb qb
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Sedano, carote, cipolle, rosmarino, aglio q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
221. BOCCONCINI DI POLLO PANATI
Pollo petto 60 70 80
Pan grattato (glutine) qb qb qb
Farina (glutine) qb qb qb
Olio extravergine di oliva 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
CONTORNI Materna element. Medie/Adulti
301. VERDURE MEDIT. AL FORNO
Patate crude gr 20 35 40
Carote surg. gr 40 45 40
Zucchine surg. gr 30 35 40
Parmigiano/Grana (latte) gr 1 2 2
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
302. PATATE ARROSTO
Patate crude gr 80 90 100
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Rosmarino q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
303. INSALATA MISTA
Carote gr 60 70 80
Pomodori da insalata gr 20 25 30
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. qb qb qb
308. MAIS E CAROTE
Mais dolce in scatola gr 15 15 15
Carote gr 60 70 80
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
309. CAROTE JULIENNE
Carote gr 70 80 80
Per il concorrente (timbro e firma).…………………………………………………. Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
311. PATATE LESSE
Patate crude gr 70 90 100
Olio extravergine gr 2 2 3
Burro (latte) gr 1 2 2
Cipolle, aglio q.b. q.b. q.b.
Sale q.b. q.b. q.b.
312. ZUCCHINE AL VAPORE
Zucchine surg. gr 80 90 100
Olio extravergine gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
313. SPINACI AL BURRO
Spinaci surgelati gr 80 90 100
Burro (latte) gr 2 2 3
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Sale q.b. q.b. q.b.
314. FAGIOLINI ALL’OLIO
Fagiolini surg. gr 60 70 80
Olio extravergine gr 2 2 3
Sale q.b. q.b. q.b.
315. INSALATA, FINOCCHI E MAIS
Mais gr 30 35 35
Insalata gr 15 15 20
Finocchi gr 15 20 25
Olio extravergine di oliva gr 2 2 3
Sale q.b. qb qb qb
316. CREMA DI PATATE
Patate crude gr 80 90 100
Burro (latte) gr qb qb qb
Olio extravergine gr 2 2 3
Noce moscata qb qb qb
Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb
Sale q.b. q.b. q.b.
317. PATATE PREZZEMOLATE
Patate crude gr 70 80 90
Olio extravergine gr 2 2 3
Prezzemolo qb qb qb
Sale q.b. q.b. q.b.
400. FRUTTA DI STAGIONE gr 150 150 150
500 PANE (glutine) gr 50 50 70
600. DESSERT/BUDINO (latte) gr. 125 125 125
700. DESSERT/CROSTATINA FRUTTA gr 42 42 42
(glutine, latte, uova, soia, frutta a guscio)
