Catalogo Ristoranti ApT S.Mart

Guida ai Ristoranti

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NON STAMPARE - SOLO RIFERIMENTO COLORI

Un’ampia scelta di localiper vacanze di gusto

Un’ampia scelta di localiper vacanze di gusto

Pale di San Martino, Dolomiti Patrimonio Unesco: una sintesi perfetta di natura, sport e benessere anche a tavola!Le camminate e l’aria frizzante di montagna favoriscono l’appetito e il buon umore. Lo sanno bene i ristoratori di San Martino di Castrozza, Passo Rolle, Primiero e Vanoi che non perdono l’occasione per stupire e ingolosire i nostri ospiti con le migliori proposte della tradizione ed eleganti rivisitazioni pensate lungo la “Strada dei Formaggi delle Dolomiti”. La genuinità dei nostri eccellenti prodotti unita alla maestria di mani sapienti, rendono ogni piatto un’esperienza indimenticabile: la dolcezza della tosèla, la fragranza inconfondibile della lucanica cauriota e la carne fumada di Siror...un viaggio nel gusto di Primiero!

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Valle del Vanoi

Passo Rolle

San Martino di Castrozza

Pale di San Martino

Valle di Primiero

Val Canali

Sagron Mis

CLUB di Prodotto

Osteria Tipica Trentina è il marchio riconosciuto a ristoranti che rispondono a requisiti rigorosi, legati soprattutto all’uso di prodotti del territorio, dall’acqua al vino, dai salumi ai formaggi, dalla farina alla frutta.

La Strada dei Formaggi delle Dolomiti è un itinerario enogastronomico legato alla produzione casearia: i ristoranti aderenti sono particolarmente attenti alla proposta di formaggi ed altri prodotti locali. www.stradadeiformaggi.it

Gli Agritur del Trentino offrono un contatto diretto con allevatori e agricoltori, utilizzando in cucina ove possibile i prodotti dell’aziendao comunque ingredienti genuini. www.agriturismotrentino.com

Marchio di qualità ambientale per ristoranti, pizzerie e agriturismi che attuano azioni per la salvaguardia dell’ambiente (priorità a prodotti biologici, locali e solidali, azioni per il risparmio energetico ed idrico e la riduzione dei rifiuti). www.eco.provincia.tn.it

Sant’Orsola è la cooperativa agricola trentina che riunisce produttori – tra cui alcuni agritur locali – di fragole, frago-line, lamponi, ribes, more e mirtilli. www.santorsola.com

Ristoranti attrezzati per fornire alle famiglie con bambini servizi e comfort utili per ricreare un accogliente ambiente domestico, con spazi a misura di bambino. www.familyintrentino.it

Gli chef dell’Alleanza cuochi – Presidi Slow Food valorizzano il territorio con sapienza e creatività, inserendo almeno tre Presìdi Sloow Food nei menù, privilegiando quelli locli, curando il rispetto della stagionalità ed il rapporto diretto con i produttori. www.presidislowfood.it

L’Associazione Italiana Celiachia certifica i ristoranti informati sulla celiachia che offrono un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci. www.celiachia.it

Il marchio identifica quei soggetti virtuosi che mettono in atto una serie di comportamenti ecosostenibili in linea con la filosofia Green Way Primiero, dall’utilizzo di risorse rinnovabili all’impiego di prodotti a filiera corta, dall’adesione a progetti green alla promozione di buone pratiche rispettose dell’ambiente.

Passo Cereda

gli specialisti dei piccoli frutti

gli specialisti dei piccoli fruttigli specialisti dei piccoli frutti


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raggiungibile a piedi

PoSiZioNE dEi riStorANti

raggiungibile in mountain bike

raggiungibile in auto

raggiungibile con impianti di risalita

raggiungibile in auto solo in estate

Sulle piste da sci

raggiungibile in bus navetta solo in estate

raggiungibile a cavallo (punto tappa ippovia del trentino orientale)

iNdiCE

San Martino di CaStrozza Pag. 6PaSSo rolle e dintorni Pag. 11San Martino di CaStrozza e PriMiero: in QUota Pag. 13PaeSi di PriMiero Pag. 15dintorni di PriMiero Pag. 20Val Canali - PaSSo Cereda Pag. 23Vanoi Pag. 26

le eccellenze gastronomiche del territorio Pag. 29Piatti tipici Pag. 31eventi di gusto Pag. 33negozi e botteghe Pag. 35

Per ogni ristorante sono indicate, oltre all’indirizzo, anche le coordinate della posizione nella rispettiva piantina del paese oppure le diverse possibilità

di accesso per i locali in quota (vedi legenda a fianco).

Nel catalogo per ogni ristorante è riportato un periodo di apertura indicativo. Per informazioni aggiornate sui ristoranti aperti, soprattutto per i periodi di bassa stagione, si può consultare il nostro sito internet alla pagina www.sanmartino.com/ristoranti

5

San Martino di CaStrozza

Ristorante da MetoAPErtUrA EStivA

fine giugno - fine settembre

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - Pasqua

PoSiZioNE PiANtiNA

D9

CUCiNA/StiLE:

Aperitivi/Wine Bar Cucina e menù senza glutine Lista vini con selezione di etichette Carne alla brace Carrello dolci Carrello formaggi Dolci di propria produzione Forno a legna per pizza Menù internazionale Menù per bambini Menù Trentino e Primierotto Menù Biologico/Vegetariano/Vegano Proposte di pesce Proposte di selvaggina Pasta fatta in casa Selezione di Grappe e distillati Spuntini veloci Utilizzo di prodotti dell’azienda

SErviZi:

Azienda agricola con animali Giardino Intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio Parco giochi o area giochi Ristorante in quota Salette riservate Serate con cene a tema Sulle piste Tavoli all’aperto Terrazza/Solarium

Ristorante annesso all’albergo Prenotazione gradita Carte di credito accettate

San Martino di Castrozza Via del Priore 46 - tel. 0439 769162 - [email protected]

A pochi passi dal centro, in posizione tranquilla, con ampio parcheggio, solarium, giochi per bambini e giardino.

Scoprirete la buona cucina trentina e la genuinità dei prodotti locali attraverso l’amore per la ristorazione.

Ristorante da anitaAPErtUrA EStivA

metà giugno -metà settembre

APErtUrA

fUori StAgioNE

sabato e domenica

APErtUrA iNvErNALE

inizio dicembre -Pasqua

CoSto mEdio

23-25 euro (bevande escluse)

PoSiZioNE PiANtiNA

B5

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Cavallazza 24 - loc. Prà delle Nasse - tel 0439 768893 - [email protected] - www.ristorante-da-anita.com


Ristorante CentraleAPErtUrA EStivA

inizio giugno - fine settembre

APErtUrA iNvErNALE

inizio dicembre - metà aprile

PoSiZioNE PiANtiNA

D6

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 74 - tel. 0439 68083 - [email protected] - www.hcentrale.it

La cucina di Primiero, tirolese e trentina sono la nostra proposta quotidiana. Piatti tipici, selvaggina, dolci fatti in casa, prodotti della nostra terra… Ottima carta dei vini e zona riservata alle famose grappe trentine. Prezzi modici e proposte interessanti per gruppi. La nuova sala da pranzo e la “Jagerstube”, arredate in vecchio legno di larice, rendono l’atmosfera calda e accogliente. Il piacere di stare a tavola abita qui. Nuova stube in legno di cirmolo per le vostre serate in intimità su prenotazione.

6


Pizzeria - Grill drei tannenAPErtUrA EStivA


APErtUrA iNvErNALE

inizio dicembre - Pasqua

PoSiZioNE PiANtiNA

C7

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 237 - tel. 0439 68325 - [email protected]

La “Pizzeria - Grill - WineBar” Drei Tannen propone, in un ambiente confortevole ed elegante, succulente carni alla brace accompagnate dai migliori vini trentini, italiani e stranieri.Offre inoltre una ampia scelta di pizze cotte in forno a legna.Serate speciali con musica dal vivo.

Ristorante la CanisèlaAPErtUrA EStivA

fine giugno - fine settembre

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - Pasqua

PoSiZioNE PiANtiNA

D8

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 132 - tel. 0439 68330 - [email protected] - www.lacanisela.it

Caratteristico locale con 4 salette in stile rustico: il Volt, la Stube originale del 1835 con una vecchia stufa a musat, il Tabià, il Canevìn. La cucina vanta il merito di combinare sapientemente i prodotti della zona alla continua ricerca di nuovi sapori comunque legati alla tradizione. La cantina offre la scelta tra un centinaio di etichette.

Ristorante Malga CesAPErtUrA EStivA

metà giugno -fine settembre

APErtUrA iNvErNALE

inizio dicembre -Pasqua

ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Località Malga Ces - tel. 0439 68223, 0439 68145 - [email protected] - www.malgaces.it

Gestito dalla Famiglia Scalet dal 1942, è situato in splendida posizione panoramica e propone un’ottima cucina tipica in un ambiente caldo ed elegante. Dispone inoltre di 8 confortevoli stanze arredate in stile montano.

7


Ristorante Pizzeria Sass MaorAPErtUrA ANNUALE

PoSiZioNE PiANtiNA

E5

CoSto mEdio

12 euro(bevande escluse)

San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 30 - tel. 0439 68340 - [email protected]

Piatti tipici trentini. Aperto tutto l’anno anche a mezzogiorno! Pizze e piattid’asporto anche su prenotazione!

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Ristorante Malga FratazzaAPErtUrA ANNUALE

(possibile chiusura maggioe novembre)

PoSiZioNE PiANtiNA

G1

ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:

Azienda agricola con animali Giardino Intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio (eccetto nella stag. invernale)

Parco giochi o area giochi Ristorante in quota Salette riservate Serate con cene a tema Sulle piste Tavoli all’aperto Terrazza/Solarium


San Martino di Castrozza Località Fratazza - tel. 0439 68470 - [email protected]

All’arrivo della mitica pista TognolaUno, d’inverno offre veloci spuntini o sostanziosi pranzi agli sciatori…. e alla sera, cene al lume di candela, incluso il trasporto in moto-slitta. In estate è raggiungibile in auto, in bici o con sempli-ci passeggiate dal centro di San Martino per pranzi e cene con cucina tipica e genuina del cuoco “Bepi”


Ristorante Hotel Cima rosetta sAPErtUrA

quasi tutto l’anno

CoSto mEdio

25 euro

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 151 – tel. 0439 768622 – [email protected] - www.hotelcimarosetta.it

PoSiZioNE PiANtiNA

D6

Splendido ristorante in centro paese con possibilità di menu vegetariano e vegano

8

Ristorante Hotel Maso Col (Caffè Col)

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

martedì

APErtUrA EStivA

giugno - fine settembre

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Località Prati Col - tel. 0439 68046 - 800 680 852 - [email protected] - www.masocol.it

A pochi passi dal centro, in zona pano-ramica, il ristorante bar “Maso Col”, ora anche albergo, offre il piacere di assapo-rare piatti della migliore tradizione tren-tina e tirolese, oltre alle specialità delle nostre carni alla griglia, accompagnate da ottimi vini scelti e servite in ambienti caldi e accoglienti. Servizio esterno. Ampio parcheggio.

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - aprile (Pasqua)



Ristorante Hotel orsingher APErtUrA EStivA

inizio luglio - fine settembre

APErtUrA iNvErNALE

metà dicembre - fine marzo

CoSto mEdio

19 euro (bevande escluse)

PoSiZioNE PiANtiNA

F5

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 55 - tel. 0439 68544 - [email protected] - www.famigliataufer.it

Ristorante Hotel alpino

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - aprile

APErtUrA EStivA

fine giugno - settembre

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 239 - tel. 0439 768881 - [email protected] - www.hotelalpino.it

PoSiZioNE PiANtiNA

C7

Il calore di un ambiente rustico con le specialità della terra del Primiero, portate avanti dalla tradizione, con piatti semplici che si accostano alla leggerezza della cucina mediterranea, fanno del nostro locale un riferimento del mangiar sano e leggero. L’Albergo Alpino si annovera fra i soci fondatori della Strada dei Formaggi delle Dolomiti.

9

Ristorante Pizzeria Hotel Stalon APErtUrA ANNUALE

Fuori stagione aperto solo a pranzo per ditte convenzionate

PoSiZioNE PiANtiNA

G8

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Pezgaiard, 21 - tel. 0439 68126 - [email protected] - www.hotelstalon.it

Locale situato a pochi passi dal centro, con ampio parcheggio. Cucina tipica con dolci fatti in casa.



Ristorante Hotel Villa elena APErtUrA ANNUALE

PoSiZioNE PiANtiNA

C6

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza Via Dolomiti 14 - tel. 0439 769339 - [email protected] - www.garnivillaelena.it

La nostra cucina casalinga, curata dalla signora Elena con passione e dedizione, rispecchia fedelmente le tradizioni enogastronomiche primierotte e trentine. Rinomata e sempre apprezzata dai nostri ospiti in qualsiasi stagione è la nostra carne alla brace, servita con contorni a scelta, abbinata a un sempre ottimo vino.

giorNo di ChiUSUrA

fUori StAgioNE:

marted ì

10

Agritur Malga rolle APErtUrA EStivA

giugno - fine settembre

APErtUrA iNvErNALE


CoSto mEdio


ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Passo Rolle S.S. del Passo Rolle - tel. 0439 768659, 348 0363019 - [email protected] - www.caseificioprimiero.com



Ai piedi del Cimon della Pala, una malga agrituristica tipica, che permette un balzonel passato facendo rivivere le usanze di un tempo. Specialità: piatti della cucina tradizionale primierotta e vendita di formaggi del Caseificio di Primiero.

Agritur Malga Juribello APErtUrA EStivA

15 giugno - 20 settembre

CoSto mEdio


ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Passo Rolle Loc. Juribello - tel. 348 8925841 - [email protected]


Malga sperimentale di proprietà della Provincia Autonoma di Trento, gestita dalla Federazione Provinciale Allevatori con 150 vacche da latte ed altri animali. Raggiungibile a piedi dopo una passeggiata di ca. mezz’ora sia da Passo Rolle che dalla Val Venegia. Stages per studenti e bambini e dimostrazioni di caseificazione (ogni mar-tedì). Possibilità di pernottamento

Agritur Malga VenegiaAPErtUrA EStivA

giugno - settembre

APErtUrA iNvErNALE

Natale - Fine marzo

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE iN

iNvErNo

lunedì

CoSto mEdio


ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:

Azienda agricola con animali Giardino Intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio (solo estate)



Val Venegia - tel. 348 0627886




PaSSo rolle e dintorni

11

PaSSo rolle e dintorni

Rifugio laghi di ColbriconAPErtUrA EStivA

20 giugno -20 settembre

CoSto mEdio


ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:


Ristorante annesso all’albergo Prenotazioni solo per le cene Carte di credito accettate

Laghi di Colbricon - tel. 348 7952430

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - aprile

Ristorante Rifugio Capanna CervinoAPErtUrA EStivA


ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:

Azienda agricola con animali Giardino Intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio (solo estate)



Passo Rolle Prati Castellazzo - tel. 0439 769095 - cell. 340 0747643 - [email protected] - www.capannacervino.it

Il Rifugio - Bar - Ristorante Capanna Cervino a Passo Rolle, offre un ambiente tipico, tranquillo e familiare. Caratteristica struttura di alta montagna. Sono disponibili sale interne, terrazza e giardino (in estate). Ideale per tutti. Il menù proposto rispecchia la tipica cucina locale.In inverno, cene su prenotazione con trasporto in salita con gatto delle nevi.

Nel cuore del Parco Naturale, la realtà dell’al-peggio e la cordialità famigliare rendono indi-menticabile la passeggiata tra i monti. Cucina curata direttamente, uso di prodotti tipici: specialità la “tosèla” e dolci di nostra produzio-

ne. Possibilità di servizio serale. La malga si raggiunge solo a piedi. I disabili muniti di cartellino, possono raggiungere la malga senza bisogno di permesso.

Agritur Malga VenegiotaAPErtUrA EStivA


possibile apertura nei weekend di giugno e ottobre (verificare)

ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Val Venegia - tel. 0462 576044

gli specialisti dei piccoli fruttiCoSto mEdio

12 - 20 euro (bevande escluse)

12

San Martino di CaStrozza e PriMiero: in QUota

Rifugio rosetta G. Pedrotti CAI-SATAPErtUrA EStivA


NovitÀ:

APErtUrA iNvErNALE

CoSto mEdio


ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Pale di San Martino - Altopiano (m. 2581) - tel. 0439 68308 - [email protected] - www.rifugiorosetta.it

Ristorante Self-service Rifugio tognolaAPErtUrA EStivA

metà giugno - metà settembre

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - Pasqua

ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza - Alpe Tognola - tel. 0439 68329 - [email protected] - www.tognola.it

Situato a 2200m sulla splendida cornice dell’Alpe Tognola di fronte alle Pale di San Martino, il Rifugio Tognola propone in estate deliziosi piatti della tra-dizione Trentina e Primierotta, e durante l’inverno

un comodo servizio di Self Service interno ed esterno, per godere senza limiti dell’ampio Solarium Naturale. Inoltre, deliziosi panini e Crepes dolci e salate per tutti i gusti, ed il un servizio di Pizzeria atti-vo durante la Stagione Invernale. Nel corso di entrambe le stagioni, eventi a tema e tante interessanti iniziative per grandi e piccoli.

Ristorante rifugio ColverdeAPErtUrA EStivA


APErtUrA iNvErNALE

inizio dicembre - fine marzo

ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



San Martino di Castrozza - Località Colverde - tel. 0439 68168 - [email protected] - www.rifugiocolverde.it

In una suggestiva cornice ai piedi delle Pale di San Martino, potrete assaporare i piatti tipici della cucina primierotta. Prenotando la vostra cena, il biglietto di andata/ritorno è offerto dal rifugio. Su prenotazione si effettuano cene aziendali.


Situato in splendida posizione sull’orlo del grandioso Altopiano delle Pale di San Martino, è punto di partenza e arrivo per ogni tipo di escursione ed arrampicata.Dal Rifugio Rosetta è possibile raggiungere la cima più alta delle Pale ed il ghiacciaio della Fradusta; la cima Rosettaè a soli 20 minuti. Il rifugio ha 80 posti letto e serviziodi bar e ristorante con piatti tipici. Per il pernottamento è gradita la prenotazione.Novità: apertura invernale.

13

San Martino di CaStrozza e PriMiero: in QUota

Rifugio Velo della Madonna - CAI-SATAPErtUrA EStivA


ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Pale di San Martino - Settore Centrale (m. 2358) - tel. rifugio 0439 768731 - [email protected] - www.rifugiovelodellamadonna.it

Rifugio del CAI-SAT, è eretto su un terrazzo roccioso ai piedi della Cima della Madonna, con accesso sia da San Martino di Castrozza che dalla Val Canali. Punto di partenza per interessanti itinerari escursionistici e alpinistici, il rifugio dispone di 56 posti letto. Il “Velo della Madonna” è l’aereo spigolo nord-ovest dell’omonima cima, dove si snoda l’entisuasmante arrampicata dello “Spigolo del Velo”, sicuramente una delle “classiche” delle Dolomiti.

Rifugio Pradidali - CAIAPErtUrA EStivA


ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Pale di San Martino - Val Pradidali (m. 2278) - tel. 0439 64180 - [email protected] - www.rifugiopradidali.com

Rifugio Canali/treviso - CAIAPErtUrA EStivA

20 giugno -fine settembre

ComE ArrivArE

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Pale di San Martino - Val Canali (m. 1631) - tel. 0439 62311 - [email protected] - www.rifugiotreviso.it

14

PaeSi di PriMiero

Ristorante Pizzeria a SolederAPErtUrA ANNUALE

CoSto mEdio


PoSiZioNE PiANtiNA

L2

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Viale Piave 33 - tel. 0439 64304 - [email protected] - www.infotrentino.net/soleder

Possibilità di pernottamento e pensione presso l’albergo omonimo. Pizze cotte nel forno a legna. Ristorante con piatti tipici locali.

Ristorante Pizzeria al BusAPErtUrA ANNUALE CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Imer Località Masi - tel. 0439 725268 [email protected] - www.ristorantealbus.it

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

martedì

Ambiente tipico ed accogliente. Piatti tipici e nazionali, paste e dolci preparati in casa, piatti di pesce tutti i giorni, pizza cotta nel forno a legna. Ampio salone adatto a comitive e feste, grande parcheggio.

Ristorante Pizzeria il Caminetto APErtUrA ANNUALE

PoSiZioNE PiANtiNA

F6

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Via Lungocanali 29 - tel. 0439 762088 - [email protected]

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

mercoledì

Pizzeria di antica tradizione, gestita da 50 anni dalla fam. Dell’Antonia, che cura personalmente cucina e pizzeria. Piatti preparati con prodotti freschi e nostrani, pizze con farine macinate a pietra (anche Kamut bio) e ingredienti di prima qualità. Pizze senza glutine, piatti vegani e vegetariani. Le carni, cotte alla brace, sono acquistate ogni giorno dal macellaio di fiducia. Famiglie benvenute, i bambini hanno un grande spazio riservato. Il logo Ecoristorazione Trentino garantisce prodotti biologici, a filiera trentina e da commercio equo-solidale.

CoSto mEdio

20-25 euro

15

PaeSi di PriMiero

Ristorante Pizzeria lanterna VerdeAPErtUrA ANNUALE

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

lunedì

PoSiZioNE PiANtiNA

F7

CUCiNA/StiLE:

Aperitivi/Wine Bar Pizze per celiaci Lista vini con selezione di etichette Carne alla brace Carrello dolci Carrello formaggi Dolci di propria produzione Forno a legna per pizza Menù internazionale Menù per bambini Menù Trentino e Primierotto Menù Biologico/Vegetariano/Vegano Proposte di pesce Proposte di selvaggina Pasta fatta in casa Selezione di Grappe e distillati Spuntini veloci Utilizzo di prodotti dell’azienda

SErviZi:



Tonadico Via Zocchet, 10 - tel. 0439 62749 - [email protected] - www.lanternaverde.it

Situato lungo la tranquilla e soleggiata passeggiata del torrente Canali, l’ampio ristorante dispone di sale inter-ne, veranda e un grande parco attrezzato con piscina scoperta, sdraio, lettini e giochi per bambini. Il risto-rante curato direttamente dai titolari si presenta come un ambiente intimo e famigliare che vi offrirà momenti piacevoli con i sui piatti sia tipici locali che nazionali; la pizzeria propone tante varietà di pizze, da provare le battute servite su tagliere di legno. La grande capienza è adatta a comitive e gruppi.

Ristorante i Sapori della Perla

Il nuovo ristorante “I Sapori della Perla” propone le ricette della tradizione reinterpretandole con nuovo gusto oltre ad un vasto assortimento di nuove proposte culinarie. Nuovi menù degustazione, ricca lista vini regionali e nazionali. Con 2 ampie sale ristorante riesce ad accogliere fino a 300 ospiti, adatto quindi ad ospitare anche ricevimenti o banchetti.

CoSto mEdio


PoSiZioNE PiANtiNA

H5

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Via Venezia 26 - tel. 0439 762115 - [email protected] - www.hotelaperla.it

APErtUrA ANNUALE

Ristorante Castel Pietra

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

martedì

CoSto mEdio


PoSiZioNE PiANtiNA

H5

APErtUrA

iNvErNALE


APErtUrA EStivA

fine maggio -metà ottobre

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Via Venezia 28 - tel. 0439 763171 - [email protected] - www.ristorantecastelpietra.it

Ristorante: Gioia per il palato e piacere per gli occhi. Menù à la carte con piatti locali e specialità di pesce, l’utilizzo di prodotti di eccellente qualità come quelli di

alcuni Presidi Slow Food, prodotti DOP e IGP, per la creazione di piatti che lasciano un ricordo. LoungeBar: Aperitivi accompagnati da sfiziosi stuzzichini, cocktails, serate live music. Premiato da una “forchetta” sulla Guida Gambero Rosso.

16

Ristorante Osteria Pan & VinAPErtUrA ANNUALE

giorNo di ChiUSUrA

fUori StAgioNE

Lunedì

PoSiZioNE PiANtiNA

B3

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Siror Via Cismon 22 - tel. 0439 762114 e 328 7421446 - [email protected] - www.osteriapanevin.it

PaeSi di PriMiero

PoSiZioNE PiANtiNA

E4

CUCiNA/StiLE:


Siror Via San Giacomo 1 - tel. 0439 62425 - [email protected] - www.hotelalprato.it

Ristorante Hotel al Prato APErtUrA EStivA


giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

lunedì

APErtUrA iNvErNALE

fine giugno - metà gennaio

SErviZi:



Ristorante Hotel relais orsingher APErtUrA EStivA

giugno - settembre

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - marzo

CoSto mEdio

22 euro

PoSiZioNE PiANtiNA

H3

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Fiera di Primiero Via Guadagnini 14 - tel. 0439 62816 - [email protected] - www.hotelrelaisorsingher.it

Un’osteria calda ed accogliente, che sa offrire, con raffinata semplicità, piatti tradizionali e particolari. Un locale per una cena romantica o un piccolo momento con gli amici, per degustare ottimi vini, cicchetti, salumi ed altre specialità locali.

17

PaeSi di PriMiero

CoSto mEdio


Ristorante Hotel Salgetti APErtUrA ANNUALE

giorNo di ChiUSUrASEttimANALEfUori StAgioNE

lunedì

PoSiZioNE PiANtiNA

M2

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Mezzano Via Roma 149 - tel. 0439 67172 - [email protected] - www.hotelsalgetti.it

Convenzioni per ditte e menù a tariffa fissa.

Ristorante Hotel Promenade APErtUrA EStivA

maggio - metà ottobre

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - marzo


giovedì

CoSto mEdio


PoSiZioNE PiANtiNA

L1

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Viale Piave 44 - tel. 0439 62420 - [email protected] - www.hotel-promenade.it

Ristorante Hotel Conca Verde APErtUrA EStivA

inizio giugno -metà ottobre

APErtUrA iNvErNALE

fine dicembre - Pasqua

PoSiZioNE PiANtiNA

J3

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Via delle Fonti 4 - tel. 0439 62490 - [email protected] - www.hconcaverde.it

18

Ristorante Hotel la lontra

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

mercoledì

APErtUrA iNvErNALE

periodi di Natale e fine settimana da gennaio a marzo

APErtUrA EStivA

maggio - settembre

CoSto mEdio


PoSiZioNE PiANtiNA

H3

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Mezzano Via D.B. Cosner 4 - tel. 0439 67274 - [email protected] - www.albergolalontra.it

Ristorante Hotel Sass Maor

PoSiZioNE PiANtiNA

J4

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Via Risorgimento 20 - tel. 0439 64612 - [email protected] - www.hotelsassmaor.it

APErtUrA ANNUALE

La cucina del nostro ristorante è curata direttamente dai proprietari, vengono proposti dai munù tipici ai menù italiani ed anche internazionali. Proponiamo i nostri piatti in base alla stagionalità del momento.

PaeSi di PriMiero

19

dintorni di PriMieroriMiero

Agritur le ValeAPErtUrA EStivA

inizio giugno -metà ottobre

ALtrE APErtUrE

negli altri mesi aperti il fine settimana

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Località Le Vale - tel. 0439 64722 / 333 4524275 - [email protected] - www.levale.it


All’Agritur potete gustare piatti semplici ma che racchiudono i sapori genuini della nostra zona e preparati esclusivamente con prodotti della nostra azienda e con prodotti trentini.

Ristorante dismoniAPErtUrA Da Pasquaa metà novembre

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

lunedì

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Siror Località Dismoni - tel. 338 4575803 - [email protected] - www.dismoni.it

Da questo piccolo chalet di montagna il vostro sguardo potrà abbracciare uno scenario montano a 360 gradi, un piccolo paradiso immerso nel verde scintillante di boschi e prati. I profumi ed i sapori della cucina del Ristorante sono legati alla tradizione della montagna e ai prodotti del Primiero e del Trentino. Terrazza esterna panoramica.


APErtUrA

metà marzo - metà gennaio

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

martedì

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Località Caltena - tel. 0439 62879 - [email protected] - www.rifugiocaltena.it

Cucina Primierotta ma anche piatti ricercati in ambiente tipico e raffinato. Dal rifugio si gode lo splendido panorama delle Dolomiti Feltrine. Punto di partenza per escursioni sia estive che invernali. Fasciatoio per bambini.

Ristorante Rifugio Caltena

20

dintorni di PriMieroriMiero

Ristorante Rifugio FonteghiAPErtUrA ANNUALE

(chiuso dall’epifania a fine marzo)

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Mezzano Località Val Noana - tel. 0439 67043 - [email protected] - www.rifugiofonteghi.it

Ristorante Hotel Baita Sagron Mis APErtUrA ANNUALE

CoSto mEdio

20-30 euro

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Sagron Mis Località Gianesei - Sagron - tel. 0439 65085 - cell. 345 9590494 - [email protected] - www.baitasagronmis.eu

Menù à la carte con piatti tipici o alternativi. Escursioni accompagnati. Pulmino per trasporto agli impianti sciisti-ci. Raggiungibile con l’auto.

Ristorante Rifugio PetinaAPErtUrA

da Pasqua a novembre, fuori stagione solo nei fine settimana, in estate tutti i giorni. Per l’apertura nel periodo invernale verificare sul sito internet o telefonare

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Siror Località Petina - tel. 335 5265648 / 346 0829570 - [email protected] - www.rifugiopetina.it

In splendida posizione panoramica, punto di partenza per passeggiate ed escursioni. Classica struttura rurale contadi-na, ristrutturata e riproposta in veste calda ed accogliente, a soli 15 minuti da Primiero, a 1200 m. Cucina salutare che ripropone piatti locali in veste nuova, lasciando spazio all’uso di prodotti biologici, del commercio equo-solidale e piatti vegetariani. Possibilità di alloggio in stanze con bagno, arredate in legno in stile rustico.

21

dintorni di PriMiero

Ristorante tiroler HofAPErtUrA ANNUALE

(fuori stagione chiuso il martedì)

CoSto mEdio

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Località Peze Alte - tel. 333 4749382 - [email protected] - www.baitazeni.it

La baita sovrasta dai suoi 1150 m la Valle di Primiero, dalla terrazza panoramica si ammirano le Pale di San Martino, le Vette Feltrine e la Val Canali. Ristorante a conduzione famigliare con specialità tirolesi. Il ristorante ha due sale interne, mentre d’estate viene utilizzata prevalentemente la terrazza esterna

Il pregiato burro “Botìro di Primiero di malga”, Presidio Slow Food, è protagonista di molti piatti proposti dai nostri ristoranti.


22

Val Canali - PaSSo Cereda


Agritur Broch

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Tonadico Località Passo Cereda, tel. 0439.65028 - [email protected] - www.agriturismobroch.it

Locale agrituristico con offerta di prodotti dell’azienda e cucina curata dalla famiglia Broch.

APErtUrA EStivA

metà giugno - fine ottobre

APErtUrA iNvErNALE

inizio dicembre -metà maggio


lunedì



Agritur dalaip dei PapeAPErtUrA EStivA

Pasqua - ottobre

APErtUrA iNvErNALE

periodo di Natale


da lunedì a giovedì

CoSto mEdio

17 - 20 euro (bevande escluse)

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Tonadico Località Dalaip - tel. 329 1915445 - [email protected] - www.agriturdalaip.it



Tipica azienda agricola con attività di agriturismo e possibilità didegustazione e acquisto di piccoli frutti coltivati in loco.

Agritur Malga CanaliAPErtUrA EStivA

inizio aprile -inizio novembreFuori stagione chiuso al lunedì

APErtUrA iNvErNALE

Aperto tutti i giorni per le Festività Natalizie. Nel resto dell’inverno aperto venerdì, sabato e domenica, solo a pranzo.

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:

Azienda agricola con animali Giardino Intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio (tranne inverno)



Tonadico Località Val Canali - tel. 368 7413582



Nella stagione invernale raggiungibile anche in auto salvo eccessivo innevamento del manto stradale. Durante la stagione invernale il ristorante ridurrà gli orari di apertura ma le porte di Malga Canali saranno sempre aperte a quanti vorranno semplicemente passare per un saluto.

23


Ristorante Baita la ritondaAPErtUrA ANNUALE

(chiuso 10/1 - 01/02)

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

lunedì

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 762223 - [email protected] - www.valcanalidolomiti.it

Ristorante tipico situato nel cuore del Parco Naturale. E’ gestito dalla famiglia De Paoli, che ne cura direttamente la cucina. Raffinata la saletta arredata con la tipica stube risalente al 1740.

Ristorante Cant del GalAPErtUrA ANNUALE

(chiuso novembre)


martedi

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 62997 - [email protected] - www.valcanalidolomiti.it



La caratteristica storica del primo albergo della Val Canali e il fascino dell’atmosfera alpina completano la proposta enogastronomia.

Agritur Malga FossettaCUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Transacqua Località Fossetta - Passo Cereda, tel. 380.1248616 - [email protected] - www.malgafossetta.it

Malga Fossetta è una struttura di accoglienza famigliare, raggiungibile in auto, imperniata nelle attività tradizionali di allevamento da montagna. Vi si offre un’ottima dimensio-ne genuina di ristorazione e di ospitalità montana, accompagnata da un’accoglienza

amichevole e un servizio sempre pronto alle esigenze del cliente, nella splendida cornice delle montagne della Valle di Primiero.

APErtUrA EStivA



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Ristorante Hotel al Cacciatore APErtUrA ANNUALE

(chiuso novembre)


mercoledì

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 762298 - [email protected]

Ristorante Hotel Chalet Piereni APErtUrA EStivA

Pasqua - novembre

APErtUrA iNvErNALE

dicembre - Epifania

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

mercoledì

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 62348 - [email protected] - www.chaletpiereni.it

Cucina con specialità tipiche curate personalmente dai proprietari. Menu tipici e tradizionali per ogni occasione.


25

Vanoi - (Canal San Bovo)

Agritur Maso Santa romina

giorNo di ChiUSUrA SEttimANALE fUori StAgioNE

lunedì

CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Val del Lozen - Masi di Santa Romina - tel. 0439 719459 - [email protected] - www.vanoi.it/santaromina

APErtUrA EStivA

Pasqua -Capodanno/Epifania




Piatti preparati con cibi dell’azienda agrituristica, dalle farine alla tosèla, alle verdure, alla frutta (siamo pro-duttori di piccoli frutti associati Sant’Orsola).


Agritur Malga lozen

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:

Aperitivi/Wine Bar Cucina e menù senza glutine Lista vini con selezione di etichette Carne alla brace Carrello dolci Carrello formaggi Dolci di propria produzione Forno a legna per pizza Menù internazionale Menù per bambini Menù Trentino e Primierotto Menù Biologico/Vegetariano/Vegano Proposte di pesce Proposte di selvaggina Pasta fatta in casa Selezione di Grappe e distillati Spuntini veloci

Utilizzo di prodotti dell’azienda

SErviZi:



Val del Lozen - tel. 347 5167624 - [email protected]

APErtUrA ANNUALE

in estate aperto tutti i giorni da metà giugno al 20 settembre, in inver-no aperto tutti i giorni nel periodo di Natale/Capodanno; il resto dell’anno aperto solo saba-to e domenica

Agritur Malga Fossernica di dentro


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Località Fosserneghe - tel. 334.2969085 - [email protected] - www.caseificioprimiero.com

APErtUrA EStivA

Metà giugnometà settembre

Nel cuore della Valle del Vanoi, fuori dai percorsi più battuti, conserva il calore e l’autenticità di una malga.La visita diventa occasione per scoprire luoghi dal panorama davvero straordinario. Degna di nota la cucina dei gestori, attenti alle produzioni del luogo, in primis i formaggi di Primiero e il botìro di Primiero di Malga, presidio Slow Food. Malga Fossernica di Fuori, luogo di produzione del pregiato burro, è solo ad un’ora di cammino da qui.


26

Ristorante Pizzeria Highlander Pub

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

giovedì

APErtUrA ANNUALE

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Località Caoria - tel. 0439 710016 - [email protected] - www.caser.altervista.org

Piatti tipici, pizze e ottime grigliate di carne, preparate con carni scelte dalla macelleria di proprietà, che vanta licenza dal 14 giugno 1914. Produzione della Lucaninca Cauriota, uno dei 60 prodotti tipici trentini.

Ristorante Rifugio lozenAPErtUrA ANNUALE

tutti i mesi sabato e dome-nica e tutte lefestività, più il periodo estivo invernale.

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Val del Lozen - tel. 0439 719066 - [email protected] - www.lozen.it

La Fam. Bettega è attenta ricercatrice delle tradizioni culi-narie della valle del Vanoi, cura personalmente la cucina proponendo antiche specialità tramandate quali: le pape (semolino cotto nel latte), el pisa stort (crema di ricotta), minestre d’orzo e granoturco, el brót brusà (con la farina abbrustolita), la torta de pan, lo smòrum coi pomi (crespelle di mela).


Ristorante Rifugio refavaieAPErtUrA EStivA

inizio maggio - inizio novembre

APErtUrA iNvErNALE

sabato, domenica e festivi

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Località Refavaie - tel. 0439 710009 - [email protected] - www.rifugiorefavaie.com

Grigliate di carne e trote di nostra produzione (proposte come cucina dietetica). Piatto tipico: “formai cot” con le uova.

27


Ristorante Hotel Cima d’asta

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANALE fUori

StAgioNE

lunedì

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Località Cicona - tel. 0439 719054 - [email protected] - www.vanoi.it/cimadasta

APErtUrA

annua

Cucina tipica casalinga con accoglienza familiare.

Ristorante Hotel Serenella APErtUrA

annuale

giorNo di ChiUSUrA

SEttimANA fUori

StAgioNE

mercoledì

CoSto mEdio


CUCiNA/StiLE:


SErviZi:



Località Zortea - tel. 0439 719000 - [email protected] - www.albergoserenella.net

Il Nostro ristorante propone un menù curato e ricercato, dalla classica cucina mediterranea, ai piatti delle nostre tradizioni locali. Con la sicurezza della cucina curata direttamente dal proprietario, garantiamo un’elevata qualità in tutti i nostri piatti.

28

Si tratta di un formaggio dal gusto deciso e sapido, prodotto con latte vaccino crudo. Particolarmente pregiato il Primiero di malga, ottenuto dal latte delle bovine all’alpeggio. Il profumo del latte di montagna, la tecnica di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed inconfondibili. È disponibile in diverse stagionature: almeno 2 mesi per il Primiero Fresco, oltre 6 per la versione stagionata, fino a 14-16 mesi per le forme più pregiate.

È in vendita al Caseificio di Primiero ed in molti negozi di alimentari.

PriMiero

È un formaggio fresco tipico di queste vallate, prodotto dal Caseificio di Primiero. Di solito si gusta tagliata in fette spesse un dito, rosolate nel burro e servite fumanti con polenta e funghi. Viene proposta anche cruda, a cubetti o tagliata sottile come un carpaccio, condita con aceto balsamico e accompagnata da insalata. La tosèla è prodotta ogni mattina con il latte appena munto, così resta intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di montagna.

La tosèla si trova in vendita tutto l’anno al Caseificio di Primiero.

toSÈla

le eccellenze gastronomiche del territorioProdotti tipici delle nostre valli di montagna ma anche produzioni innovative di qualità*

È un prodotto d’eccellenza dei pascoli di Primiero e Vanoi: un burro ricavato da panna cruda, affiorata naturalmente in malga, e lavorata dai casari del Caseificio di Primiero per ricavarne, con l’uso di stampi in legno, dorati panetti dal profumo delicato e floreale. La produzione di botìro, famoso ai tempi della Serenissima come il miglior burro in vendita a Venezia, è stata riavviata nel 2007 ed è ora tutelata come Presidio Slow Food. La sua qualità è garantita da un rigoroso discipli-nare di produzione.

È in vendita, solo nei mesi estivi, presso il Caseificio di Primiero

Botiro di PriMiero di MalGa

* Per i recapiti dei produttori vedi pagina 31

Insaccato di maiale speziato e aromatico, da consumarsi allo stato fresco dopo cottura alla griglia o in umido con i crauti. Se stagionato e affumicato, viene invece consumato affettato come un salamino. Un tempo il maiale veniva allevato per l’autoconsumo in quasi tutte le famiglie e quindi la produzione di lucaniche era un rito che si ripeteva, nei mesi invernali, in ogni casa.

Dal 1914 la Lucanica Cauriota è prodotta dalla Macelleria Caser di Caoria

lUCaniCa CaUriota

29

È una carne affumicata di manzo da consumare cruda finemente affet-tata. Il girello viene lasciato per 15 giorni in una vasca con sale, pepe, alloro, ginepro, rosmarino. Viene poi affumicato in forno con sega-tura di legno di latifoglie e rami di ginepro e stagionato per almeno un mese. Questo metodo di conservazione della carne era in uso a Primiero già all’inizio del secolo scorso.

La Carne Fumada di Siror è un’esclusiva della Macelleria Bonelli che la produce da circa 30 anni. Salumi simili, sempre con affumicatura arti-gianale, sono in vendita anche presso le macellerie Taufer a San Martino di Castrozza e Baggetto a Fiera di Primiero.

Carne FUMada di Siror

Prati incontaminati, tecniche di allevamento delle api e di smielatura tradizionali garantiscono la qualità del miele di montagna. Oltre al millefiori di montagna, si producono due mieli monoflora particolar-mente pregiati: il rododendro e la melata di bosco.

Questi mieli, prodotti da apicoltori locali aderenti alla Strada dei formag-gi delle Dolomiti, sono in vendita presso il Caseificio di Primiero e altri negozi di alimentari.

il Miele

L’altitudine ed il clima di Primiero e Vanoi non sono adatti alle coltiva-zioni tipiche del Trentino - meli e viti - ma questo territorio è invece ideale per i piccoli frutti: lamponi, mirtilli, more, fragole e ribes. Negli ultimi anni alcune aziende hanno avviato coltivazioni di questi gustosi prodotti, che vengono proposti anche trasformati in confetture e succhi.

I produttori locali di piccoli frutti sono Agritur Dalaip dei Pape (vedi pag. 23) e Agritur Maso Santa Romina (vedi pag. 26).

PiCColi FrUtti

Sebbene la birra non sia un prodotto tipico del Trentino, ad inizio Novecento la Premiata Birreria Valserena di Siror ne produceva 5.000 ettolitri l’anno. L’esperienza è ripresa oggi dai birrifici arti-gianali che propongono birre di grande qualità, alcune collegate alle filiere locali di coltivazione dei cereali per ottenere malti di pregio.

Il birrificio Bionoc’ di Mezzano produce birre artigianali non pastorizza-te per non perdere aromaticità, non filtrate per non sottrarne il corpo e rifermentate in bottiglia per garantirne una perfetta conservazione.

Birra artiGianale

Lo speck è una delle specialità più conosciute della salumeria trentina e sud-tirolese.

La Famiglia Taufer, macellai a San Martino dal 1922, utilizza per lo Speck di Castrozza le parti più delicate della coscia di maiale, che vengono salmistrate a secco per tre settimane in una speciale salamoia con alloro, ginepro, aglio e pepe. Dopo un’intensa affumicatura a freddo con legno di faggio, lo speck viene stagionato per mesi a una temperatura costante di 14 gradi in appositi locali dove spira l’aria frizzante delle Pale di San Martino.

SPeCk di CaStrozza

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negozi e botteghe dove acquistare le eccellenze gastronomiche del territorio

Caseificio di PrimieroMezzano - tel. 0439 765616 - www.caseificioprimiero.com (anche vendita on line)

Macelleria TauferSan Martino di Castrozza - tel. 0439 68125 - www.minimarkettaufer.it (anche vendita on line)

Macelleria Da MarioSan Martino di Castrozza - tel. 0439 68118

Macelleria BonelliSiror - tel. 0439 762233 - www.macelleriafamigliabonelli.it

Macelleria BaggettoFiera di Primiero - tel. 0439 762054 - www.macelleriabaggetto.it

Pasticceria LucianSan Martino di Castrozza - tel. 0439 68184

Ortofrutta MelchioriFiera di Primiero - tel. 0439 62392

Cantina CesariFiera di Primiero - tel. 0439 762151

Birrificio Bionoc’Mezzano - tel. 329 6086570 - www.birrificiobionoc.com

Pastificio PrimieroFiera di Primiero - tel. 0439-64413 - www.pastificioprimiero.com

Panificio ZanetelSiror - tel. 0439 762228

Famiglia Cooperativa di PrimieroTransacqua - tel. 0439 762038

Famiglia Cooperativa del VanoiCanal San Bovo - tel. 0439 719794

Famiglia Cooperativa CaoriaCaoria - tel. 0439 710001

31

Piatti tipici

La tosèla è un formaggio fresco tipico di Primiero, dal delicato aroma di latte. Tagliata a fette spesse un dito, la tosèla viene rosolata a fuoco basso nel burro finché il latticello che rilascia è riassorbito. Dorata da entrambi i lati, va servita subito insieme ad una fetta di polenta di mais, di solito dalla consistenza ben soda. Si accom-pagna bene con funghi e salsiccia.

Polenta e toSÈla

Piatto sostanzioso ideale nelle giornate fredde o dopo una lunga escursione, i canéderli sono a base di pane raffermo mescolato con latte, uova, formaggi o salumi tagliati a dadini e farina. L’impasto, insaporito con sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina, viene lavorato fino a formare delle palle di 4 o 5 cm di diametro. I canéder-li, cotti nel brodo di carne o vegetale, possono essere gustati nello stesso brodo di cottura oppure asciutti conditi con burro fuso e grana trentino.

Canederli

A Primiero gli gnocchi di patate vengono spesso pro-posti conditi con “poina fumada”: si tratta di ricotta vaccina che viene leggermente affumicata in modo da prolungarne la durata e conferirle quell’aroma incon-fondibile che ricorda le serate intorno al fuoco di un camino. Abbinata al saporito burro di montagna, rega-la agli gnocchi un accostamento di gusti assolutamente da provare.

GnoCCHi Con riCotta aFFUMiCata

32

Ci sono così tanti dolci nei carrelli dei nostri ristoranti che è impossibile descriverne uno in particolare. Lo strudel di mele tiepido, la crostata di ricotta, la torta con noci e miele, una coppa leggera con yogurt e mirtilli, la speziata Lienzertorte, un dolce di carote e nocciole…

i dolCi: dallo StrUdel alla torta ai FrUtti di BoSCo

Non potevano mancare i piatti di selvaggina a base di cervo, camoscio e capriolo, ungulati che prosperano nelle nostre foreste, e che in passato sono stati risorsa fonda-mentale per il sostentamento della gente locale.Insaccati, in salmì con l’immancabile polenta e funghi, ai ferri, accompagnati da confetture casalinghe di ribes, mirtillo nero (giasena) e il più raffinato mirtillo rosso (gar-netola).

SelVaGGina

Sono degli gnocchetti teneri a base di pane raffermo unito a spinaci o altre erbette di stagione. L’impasto, legato con latte, farina e uova, viene cotto a cucchiaiate in acqua bollen-te salata. Gli strangolapreti vanno conditi con grana trentino e burro spumeggiante aromatizzato con cipolla e salvia. È un piatto tradizionale della cucina trentina, dal gusto delicato che ben si accompagna ad un fruttato vino bianco trentino.

StranGolaPreti

Un piatto vellutato, gradevole al palato, nutriente e di facile digeribilità. All’orzo ammollato vengono aggiunte verdure e fagioli e tutto viene cotto per lungo tempo a fuoco basso, aggiungendo eventualmente dei pezzetti di carne affumicata. Nella versione più asciutta si trova nei menu come orzotto, spesso in abbinamento ai funghi o alla zucca.

zUPPa d’orzo

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eventi di gusto

Il verde dei prati, il profumo dei fiori di montagna, un plaid sui cui sedersi, un cestino con formaggi e prodotti locali, i suoni della natu-ra… Questo è solo un esempio dei Cheese nic, nuova iniziativa del-la Strada dei Formaggi delle Dolomiti. Ristoranti, agritur e alberghi propongono una serie di appuntamenti originali per uno spuntino dal contenuto insolito e dalla location suggestiva, con alcune occa-sioni pensate appositamente anche per i più piccini.

CHeeSe niC(luglio e agosto)

Chi non vuole rinunciare ai piatti tipici di montagna, non può mancare alla Rassegna Gastronomica della Desmontegada! In occasione del ri-entro in valle dei bovini dopo l’alpeggio estivo, Primiero rende omag-gio alla lunga e onorata tradizione del lavoro degli allevatori, malgari e casari, festeggiandoli nel corso della Gran Festa del Desmontegar. Un’occasione davvero unica per assaporare tutti i colori e i sapori della tradizione contadina montana, vivendo giornate ricche d’iniziative: la spettacolare sfilata delle mandrie condotte dagli allevatori per le vie dei paesi, le passeggiate per malghe e agritur, le degustazioni e ovviamente la Rassegna gastronomica, degna conclusione della manifestazione.

Gran FeSta del deSMonteGar(quarta domenica di settembre)

Uno dei primi piatti più conosciuti e apprezzati della cucina alpina, il canederlo, sarà il protagonista indiscusso di questa divertente festa a tema! A Imèr di Primiero due vivaci giornate all’insegna di giochi per bambini, escursioni, musica e naturalmente stand gastronomici dove gustare i canederli proposti in tutte le loro golose varianti!

FeSta del Canederlo (prima domenica di settembre)

Nei tre giorni dedicati dalla valle del Vanoi al Boletus edulis ovvero la rinomata “Festa delle Brise”, il pregiato fungo porcino si potrà gustare in diverse e ghiotte proposte. Le degustazioni, offriranno l’occasione di scoprire eccezionali piatti a base di funghi in abbina-mento a profumati vini e si alterneranno ad altri interessanti eventi e soprattutto ai consueti stand gastronomici. Un appuntamento da segnare in agenda per tutti i fans della “Brisa” e per coloro che ancora non conoscono questo profumato e ambito amico dei nostri boschi!

FeSta delle BriSe(seconda domenica di settembre)

34

L’aperitivo di montagna protagonista sulle piste da sci di San Martino di Castrozza e Passo Rolle con stuzzicanti assaggi e finger food a base di formaggio di Primiero, abbinati alle birre artigianali del territorio o alle celebri bollicine TRENTODOC.L’iniziativa della Strada dei Formaggi delle Dolomiti offre non solo un aperitivo di qualità, ma un’occasione per conoscere i produttori coinvolti, per scoprire ciò che sta dietro e dentro ciascun prodotto, tale da renderlo così speciale.

HaPPy CHeeSe (febbraio e marzo)

Ronco è una frazione del Comune di Canal San che ogni anno ospita un giro gastronomico di grande successo. La passeggiata si snoda tra i diversi abitati sparsi tra i prati che compongono la frazione di Ronco, detti appunto “Colmei”. Oltre quattrocento persone si incamminano lungo antiche mulattiere, incontrando strada facendo gustosi assaggi di specialità gastronomiche locali e approfondimenti sul tema che fa da filo conduttore a tutta la manifestazione, che negli anni ha spaziato dagli animali al lino, dalle erbe officinali ai giochi del passato.

intorno Par i ColMei de ronC(seconda domenica di agosto)

Da qualche anno San Martino di Castrozza rivive l’antica giornata di festa dell’Ospizio dei SS. Martino e Giuliano di Castrozza: in quell’occasione i frati offrivano ai viandanti, saliti fin quassù in pro-cessione dai paesi di Primiero, una gustosa zuppa di fave.Oggi le fave non sono più coltivate in questi luoghi, ma resta me-moria di questo fatto storico. Il Corteo dei Viandanti in costume e la fragranza della zuppa, che si può degustare in caratteristiche ciotole, portano i visitatori all’atmosfera di epoche antiche.

CHi ManGia ManGi (fine luglio)

Alzarsi di buon’ora quando il sole non è ancora sorto per incontrare i protagonisti della malga. Questo lo spirito dell’iniziativa che ha visto tante persone incamminarsi all’alba verso le nostre malghe, insieme alle guide del Parco Naturale, per conoscere i malgari ed accompagnarli nella mungitura, ascoltare i loro racconti, assaggiare il latte appena munto ed assistere alla produzione del formaggio o alla lavorazione del burro. Per concludere con una ricca colazione dolce e salata.

alBe in MalGa(luglio e agosto)

35

CoordinamentoApT San Martino di Castrozza,Primiero e Vanoi

Referenze Fotografi cheArchivio ApT San Martino di Castrozza Primiero e Vanoi

Fototeca Trentino Sviluppo Spa

Carlo Baroni

Alessandro Trovati

Silvano Angelani

Strada dei formaggi delle Dolomiti

Foto di copertinaAlessandro Trovati

Edizione novembre 2014

StampaLitografia Effe e Erre - Trento

Azienda per il TurismoSan Martino di Castrozza,Passo Rolle, Primiero e Vanoi

San Martino di CastrozzaVia Passo Rolle, 16538054 San Martino di Castrozza Tel. 0439 768867 - Fax 0439 [email protected]

Fiera di PrimieroVia Dante, 638054 Fiera di Primiero Tel. 0439 62407 - Fax 0439 [email protected]

VanoiPiazza Vittorio Emanuele, 638050 Canal San BovoTel. 0439 719041 - Fax 0439 [email protected]

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