Catalogo corsi di VisualFood 2012

Catalogo Corsi di VisualFood© Anno 2012

1

Il VisualFood© di Rita Loccisano

Rita Loccisano, 38 anni, vive a Modena ed è l'ideatrice del VisualFood®, una nuova branca dell'arte culinaria in cui il design viene applicato al cibo.!Come nel vero design, l'oggetto non viene spogliato della sua funzione e così gli alimenti trasformati in VisualFood® mantengono la loro proprietà di cibi.!Sono ricette a tutti gli effetti.Il VisualFood® è economico perché utilizza prodotti comuni ed è ecologico, perché non ci sono sprechi: le composizioni sono piatti veri e propri, non solo decorazioni che alla fine vengono gettate via.!!La base degli ingredienti inoltre è allargata a tutti gli alimenti possibili, quindi non solo frutta e verdura ma anche pane, pasta, formaggi, salumi e tutto ciò che è commestibile.!Il VisualFood è infine un'arte democratica in quanto riproducibile da chiunque; non sono richieste abilità particolari. Un modo per avvicinarsi al VisualFood® è quello di seguire le decine di tutorial video che Rita mette a disposizione sul suo sito web www.amouseonthetable.com e sul canale YouTube VisualFoodChannel. Si può poi proseguire e approfondire frequentando uno dei tanti corsi che Rita tiene in tutta Italia. Consultate il calendario sul suo sito, alla pagina Appuntamenti!(http://www.amouseonthetable.com/p/appuntamenti.html).!

VisualFood Design, via Monte Sabotino 77 - 41124 Modena (MO) - P. IVA 03436350361- Tel 347 88 00 214 - E-mail: [email protected] - Web: www.amouseonthetable.com

2

Perché un corso di VisualFood©?Un’esperienza creativa, rilassante e divertente

Un corso di VisualFood® è un’esperienza unica che stimola la creatività e stuzzica i cinque sensi. Il piacere non sta solo nel vedere la composizione finita, ma nel far nascere tra le proprie mani qualcosa di unico e irripetibile e nel trascorrere un pomeriggio divertente e rilassante con persone che condividono le nostre stesse passioni.

Ecco cosa dice chi il corso lo ha già fatto: ”Lo consiglio assolutamente!!! In poco tempo riesci a realizzare con le tue mani qualcosa di veramente creativo da lasciare sbalordite le persone a cui lo presenti. Bello ma soprattutto buono e salutare” - Monica Toselli, Modena

“Il corso è stato molto utile per stimolare la mia fantasia in cucina, oltre che per imparare un modo nuovo di "vedere" il cibo. Lo consiglio vivamente a tutte le persone che amano la cucina e vogliono ampliare le proprie conoscenze per stupire gli ospiti durante le cene o anche a chi lavora nella ristorazione per dare un tocco creativo ai propri piatti. Io personalmente quando vado al ristorante mi ricordo di tutto ciò che è stato insolito e piacevole. Durante il corso ho trovato un clima disteso, un bel momento di relax” - Eleonora Pregheffi, Reggio Emilia

“Il corso è stato molto utile per me stessa. Non pensavo di riuscire e invece è stato un successo! Lo consiglierò a tutte le mie amiche. Penso di usare quello che ho imparato in occasioni particolari, ma anche normalmente, per rendere piacevole un pranzo o un pomeriggio noioso” - Giovanna S., Modena


3

Guarnizioni del piatto

4

Si sente dire spesso “Anche l’occhio vuole la sua parte!”, ma presentare bene i piatti non è solo una questione di estetica perché l’aspetto del piatto influisce sui processi digestivi in diversi modi. Allora vediamo in due lezioni pratiche come trasformare un piatto comune in una festa per gli occhi. Toccheremo un po’ tutti gli argomenti, dalle regole dell’impiattamento alla decorazione con salse e alla preparazione di verdure intagliate per abbellire - ma senza sprechi! - le nostre portate. Le due lezioni possono essere acquistate separatamente e sono entrambe adatte ai principianti.

Decorazioni del piatto VisualFood®


5

LEZIONE NUMERO 1

6

• Topini di rapanello

• Rosa di pomodoro/agrumi

• Foglie e ventagli di cetriolo

• Granchio di pomodoro

• Coccarda di porro

• Funghetti di rapanello

• Topini di limone

• Tagli a V e guarnizione di pomodoro

• Fiore di carota super-easy

• Spirale di cetriolo

• Verdure intrecciate

• Consigli sulla presentazione dei piatti e sull’uso di salse per guarnire

Programma lezione n.1Durata: 3 h


7

LEZIONE NUMERO 2

8

Programma lezione n. 2Durata: 3 h

• Garde manger:

• cetriolo

• mela

• limone

• pomodoro

• Coccinella di pomodorini

• Farfalla di daikon/cetriolo

• Pesciolino di pomodoro

• Dalie stellate con uova o verdure

• Papavero di pomodoro

• Rosa di rapa rossa

• Cigno di mela


9

Finger foodVisualFood

Delizie da mangiare con gli occhi

10

Finger food VisualFood©

Dicesi finger food il cibo che può essere mangiato direttamente con le mani, senza bisogno di usare forchetta e coltello.Il finger food può essere dolce (come ad es. i bignè) o salato. Tra i salati sono annoverate tartine e bruschette di ogni tipo, ma anche bicchierini con spume, involtini e polpettine varie. L'unica regola è appunto che siano piccoli abbastanza da essere mangiati in uno, massimo due bocconi.I finger food VisualFood© sono bocconcini da gustare prima di tutto con gli occhi!


11

Esempi di Fingerfood VisualFood©

12

• Rosa di Natale di formaggio

• Vasetti di carota

• Girasoli di patate

• Vasetto di carota con farfalla di formaggio

• Bruco di pomodorini

• Rose con tonno affumicato

• Tortelli di formaggio

• Vasetto di cioccolata con fiori margherita stile Thun

Programma della lezione Durata: 3 h


13

Centrotavola di frutta VisualFood© Per tutte le stagioni

14

Sostituiscono il centrotavola di fiori decorando la tavola per tutto il pasto e alla fine... invece che buttarlo nella spazzatura, il nostro centrotavola è la frutta da mangiare a fine pasto. La frutta, ricca di vitamine, non dovrebbe mai mancare a tavola, soprattutto dove ci sono bambini, perché sazia con dolcezza. Se poi la frutta è VisualFood©... allora non c’è proprio motivo di resistere!

Centrotavola di frutta VisualFood©


15

Centrotavola di frutta VisualFood©

16


• Centrotavola primaverile: margherita di pere

• Centrotavola estivo: fiore di melone

• Centrotavola autunnale con frutta di stagione e funghi di mele e pere

• Centrotavola invernale: igloo di melone, pinguini d’uva nera e foche di pera


17

Bouquets à manger

18

Centrotavola VisualFood© da mangiare

Laboratorio pratico per imparare a realizzare bouquet di frutta, verdura e salatiPiccole opere d’arte che prenderanno forma e vita tra le vostre maniTre lezioni per imparare a realizzare bouquet da mangiare a base di: ! -! verdure (pinzimoni)! -! frutta (centrotavola e idea regalo)! -! snack (tramezzini e stuzzichini)

Bouquets à manger


19

Bouquet di verdure Il pinzimonio VisualFood©

20

Bouquet di verdure

In questa lezione si impara a realizzare veri e propri centrotavola di crudité che si prestano a essere mangiati in pinzimonio.Creeremo con carote, rapanelli, cetrioli e cipollotti dei magnifici fiori di diverse forme e dimensioni che renderanno artistici e originali i nostri pinzimoni.Non resterà quindi che preparare un buon intingolo... e il nostro antipasto, aperitivo salutare o contorno sarà completo. Ora dovrete solo convincere i vostri ospiti che stupiti vi chiederanno: “Ma questo bouquet.. si mangia?”


21

Esempio di bouquet-pinzimonio realizzato nel corso base.

22

Programma della lezioneDurata: 3,5 h

• Introduzione al VisualFood©, presentazione degli attrezzi, note di sicurezza sull’uso dei coltelli

• Cipollotti intagliati

• Diversi tipi di fiore con i rapanelli

• Primule e fresie di carota

• Anthurium di peperone

• Calle di finocchio

• Foglie di cetriolo

• Spiedini di pomodorini con peel off

• Fiore di indivia

• Composizione del bouquet

• Confezionamento del bouquet


23

Per chi vuole approfondire è possibile scegliere una seconda lezione di verdure intagliate per pinzimonio (o altre salse).

24

Ancora crudité - Lezione n° 2

• Fiore di sedano

• Rosa di finocchio

• Fiore di indivia/cavolo cinese

• Foglie di carota

• Nuovi fiori con rapanelli

• Ninfea di cipollotto

• Orchidea di carciofo

• Fiore di carota con petali di sedano

• Cuore di finocchio

• Composizione del bouquet

• Confezionamento


25

Bouquet di frutta Sani, belli e buoni

26

Bouquet di frutta

Il bouquet di frutta è perfetto come regalo da portare a feste di compleanno, ma anche da mettere come centrotavola in un pranzo o in un buffet. Niente è meglio di un cesto di frutta fresca ad esempio per una merenda pomeridiana. Intanto, fino al momento di essere consumato, ha svolto un’altra importantissima funzione: ha reso la nostra tavola speciale! Impareremo a realizzare fiori con pere, ananas, melone, mele e frutta di stagione.


27

Una classe al termine della lezione sui bouquet di frutta

28


• Foglie intagliate nel melone

• Fiori di ananas

• Calle di pera

• Spiedini d’uva peel off

• a seconda della stagione: triangoli di anguria

• Frutta ricoperta di cioccolato:

• fragole

• mele

• banane

• Confezionamento del bouquet


29

I bouquet salati Dagli stuzzichini ai centrotavola

30

Bouquet salati

In questa lezione impareremo a realizzare bouquet di tramezzini e salumi, panini a forma di girasole, orchidee di patatine e stuzzichini dalle forme divertenti e allettanti. I bouquet salati sono una delle tante espressioni del VisualFood© e come tali sono versatili: possono farsi tanto piccoli da accompagnare un aperitivo o crescere fino a sostituire il bouquet di fiori al centro della tavola. Un bouquet esclusivo, tutto da gustare!


31

Esempi di bouquet salati

32

• Canne di lago con salamini

• Orchidee di patatine

• Panini girasole

• Bouquet di tramezzini

• Bouquet con fiori di salame

• Calle di formaggio



33

La maniera più creativa di servire gli affettati! I salumi VisualFood©

34

I salumi

Come presentarli? Come fare bella figura e stupire gli ospiti servendo in modo nuovo gli intramontabili e gustosi affettati? In questa lezione vi verranno offerti tanti spunti per le diverse occasioni: dal singolo piatto al buffet importante. Una lezione tutta da gustare!


35

Esempi di presentazione dei salumi trattati nella lezione

36


• Roselline di salume

• Rose di bresaola farcite

• Girandole di salame

• Fiore di salame 2D

• Rosa di prosciutto o speck

• Paesaggio di salumi

• Tavolozza di salumi

• Mongolfiera di salumi


37

Frutta VisualFood© Per grandi e piccini

38

La frutta VisualFood©

Con poche calorie, un frutto di media grandezza fa fare un pieno d’acqua, di vitamine e di fibre che agevolano il lavoro dell'intestino e depurano, perché sciolgono i liquidi e i grassi in eccesso. Gli zuccheri della frutta, poi, danno energia di pronto utilizzo: proprio quello che ci vuole per ricaricare le pile. In questa lezione vedremo come servire la frutta in modo creativo e come comporre piatti belli, buoni e profumati... in una parola, VisualFood©!


39

Esempi di composizioni realizzati durante la lezione

40


• Segnaposto:

• con fiore d’ananas

• con cactus di kiwi

• Tartaruga di melone

• Cigno di mela

• Uccellino di pera

• Girasole di melone e more

• Finto gelato di anguria

• Fantasmini di pera

• Cestini di limone con fiori di fragole


41

Tavola di San ValentinoVisualFood©

Una romantica cenetta a lume di... VisualFood©!

42

La tavola di San Valentino VisualFood©

San Valentino è il giorno dedicato alla persona che si ama. Il giorno in cui si festeggia l’amore in tutte le sue manifestazioni. In questa particolare occasione, una romantica cenetta a lume di candela non può mancare. Ma come rendere speciale la tavola di San Valentino? In questa lezione vedremo come realizzare piatti VisualFood© ad alto impatto visivo e dai costi contenuti: decorazioni per cocktail, decorazioni per primi, un pinzimonio super-romantico, idee per insalate e dolcissime tartellette di frutta per rendere il vostro San Valentino semplicemente indimenticabile! Oltre che per San Valentino, questo può naturalmente essere il tema per un serata romantica, per celebrare un anniversario o semplicemente per dire "Ti amo" alla persona che ci e' cara.


43


44


• Pinzimonio romantico:

• sedano intagliato

• cuori di finocchio

• cuori di peperone

• Decorazioni per cocktail:

• cuore di fragola

• cuore di pomodorino

• Decorazioni per piatti:

• cuore infranto di pomodoro

• cuore con fette di agrumi

• Uova a forma di cuore

• Fruit-tartellette

VisualFood Design di! Rita Loccisano - via Monte Sabotino 77 - 41124 Modena (MO) - Partita IVA 03436350361 - Tel 347 88 00 214

45

La tavola di PasquaVisualFood©

Una tavola speciale per celebrare la festa... e lasciare i propri ospiti a bocca aperta!

46

La tavola di Pasqua VisualFood©

Una lezione tutta dedicata alla tavola di Pasqua in chiave VisualFood©. Vedremo come realizzare centrotavola, primi e decorazioni per piatti tutti rigorosamente commestibili e pensati per la Pasqua. Impareremo come addobbare una tavola delle feste senza costi esagerati e senza sprechi!


47


48


• Antipasto con nido di carote e mozzarella

• Deco piatto:

• farfalla

• coccinella

• funghetti

• fiore di carota

• Insalata pasquale con coniglietto

• Primo: nidi di pasta

• Contorno: pecorella di cavolfiore

• Centrotavola con calle di formaggio (o pinzimonio con bucaneve)

• Dessert: coniglietti di fragola


49

La tavola di Halloween VisualFood©

I piatti di Halloween sono VisualFood© per definizione. Dita mozze, scheletri, ragni, fantasmi, vampiri, occhi insanguinati... sono i simboli più comuni nei quali cibi dolci e salati vengono trasformati dagli appassionati di questa tradizionale festa americana. In questa lezione vedremo alcuni VisualFood© della tradizione e altri interamente ideati da VisualFood Design. Preparatevi a una lezione da brivido!!!


51


52


• Segnaposto:

• fantasmini di pera

• zucca di mandarino

• Deco per cocktail:

• pipistrello

• gatto

• Finger food:

• dita mozze

• occhi insanguinati

• scarafaggi di olive

• Ragno di riso o pasta con ragnatela

• Cappello da strega di frutta


53

Tavola di Natale VisualFood©

Una tavola speciale per celebrare la festa... e lasciare i propri ospiti a bocca aperta!

54

La tavola delle feste VisualFood©

Una lezione tutta dedicata alla tavola delle feste in chiave VisualFood©. Vedremo come realizzare un segnaposto, diversi centrotavola e decorazioni per piatti tutti rigorosamente commestibili e pensati per il Natale. Impareremo come addobbare una tavola delle feste senza costi esagerati e senza sprechi!


55


56


• Omino di neve di scamorza

• Vischio di verdure

• Pinzimonio con stelle di Natale

• Frutta brinata

• Rosa di salmone

• Albero di tagliatelle

• Albero con ciuffo d’ananas

• Tartine poinsettia


57

Laboratori di VisualFood© per bambini

I bambini sono curiosi e creativi per natura. Basta “dare il la” e loro si lanciano in proposte, idee e progetti. Di seguito sono elencate alcune proposte di laboratori per bambini pensati per il momento della merenda (perché non dimentichiamo che quello che faremo si mangia, non è solo un bel gioco!). Vi sono la merenda dolce, la merenda salata, la merenda a base di frutta e il laboratorio sugli animali di frutta e verdura. Per una merenda creativa e diversa dal solito!


59

La merenda di frutta Durata: 2 h

• Candela di banana e fragola

• Barchetta di anguria (o prosciutto e melone, a seconda della stagione)

• Fiori di frutta

• Funghi di mele e pere

VisualFood Design di! Rita Loccisano - via Monte Sabotino 77 - 41124 Modena (MO) - Partita IVA 03436350361 - Tel 347 88 00 214

61

Animali di frutta e verdura Durata: 2 h

• Coccinella con pomodorino

• Topolini di pera

• Serpente di kiwi

• Bruco di uva


62

La merenda salata 1 Durata: 2 h

• Bouquet salato con:

• tramezzini margherita

• fiori di salame

• calle di formaggio

• fiori di prosciutto e formaggio


63

La merenda salata 2 Durata: 2 h

• Topini di formaggino

• Caramelle di prosciutto e mela

• Ombrellini di formaggio Babybell

• Il cornetto-granchio


64

La merenda dolce Durata: 2 h

• Cielo stellato con luna e stelle di pane e nutella

• Finto gelato di banana

• Bouquet con:

• fiori di panbrioche e marmellata

• fragole ricoperte di cioccolata


65

I programmi qui esposti possono subire variazioni dovute alla disponibilità e stagionalità dei prodotti utilizzati e all’introduzione di VisualFood© di nuova creazione. In ogni caso sarà possibile concordare con l’insegnante il programma da proporre di volta in volta.

Il costo della partecipazione ai corsi, inclusivo dei materiali di lavoro, del noleggio degli attrezzi (acquistabili a fine corso) e delle docenza verra' comunicato direttamente agli interessati perché varia a seconda del soggetto che organizza il corso (es. a una scuola di cucina si comunica il costo della docenza, mentre nei corsi organizzati da noi bisogna fare un calcolo dei costi). Per i corsi organizzati da noi l’ordine di grandezza del prezzo a persona, per dare un'idea, è quello di una cena per due persone in un buon ristorante. E naturalmente le!creazioni realizzate durante la lezione le porterete via con voi (come si vede a pag 28)!

Al di là dei corsi qui presentati è possibile concordare lezioni individuali o personalizzate. Per i prezzi e la disponibilità contattare il numero in fondo al catalogo.

I corsi di VisualFood© possono essere tenuti presso scuole di cucina, ristoranti o altri locali che dispongano di una sala con un tavolo da 12 e un lavandino da cucina (non lavabo da bagno!) a portata di mano. Allo stesso modo possono anche essere tenuti a domicilio laddove si formi un gruppo di almeno 10 persone che richieda 3 lezioni (il numero delle lezioni può variare in base alla distanza chilometrica da Modena, sede dell’attività).

I corsi saranno tenuti da Rita Loccisano, esperta di VisualFood© e autrice del blog A Mouse On The Table (www.amouseonthetable.com)

Note


66

Indice

• Guarnizioni per piatti………………………………………………………………………………… pag. 3

• Finger Food ………………………………………………………………………………………….. pag. 10

• Centrotavola di frutta………………………………………………………………………………... pag. 14

• Bouquets à manger:

• Bouquet di verdure……………………………………………………………………………... pag. 20

• Bouquet di frutta………………………………………………………………………………... pag. 26

• Bouquet salati…………………………………………………………………………………... pag. 30

• Salumi VisualFood…………………………………………………………………………..…….... pag. 34

• Frutta VisualFood……………………………………………………………..…………………….. pag. 38

• La tavola di San Valentino…………………………………………………..……………………... pag. 42

• La tavola di Pasqua……………………………………………..……………………………….…. pag. 46

• La tavola di Halloween…………………………………………..……………………………….… pag. 50

• La tavola di Natale…………………………………………………..………………………….…... pag. 54

• Laboratori per bambini…………………………………………..…………………………….…… pag. 58

67

VisualFood Design di Rita Loccisano

via Monte Sabotino 77 41124 Modena (MO) P. IVA 03436350361

Tel 347 88 00 214 E-mail: [email protected]

Sito web: www.amouseonthetable.com

68

Catalogo corsi di VisualFood 2012

Documents

Transcript of Catalogo corsi di VisualFood 2012