Gestione PASTI

Istituti ospedalieri Bresciani

Il presente CASO di STUDIO riguarda la gestione dei pasti serviti ai pazienti presso l’Istituto Clinico Sant’Anna,

attraverso la gestione eventi di Qualibus.

Premessa

I menù variano in base alla stagione (primavera, estate, autunno, inverno) e nell’ambito della stessa, ve ne sono di 2 tipologie distinte (settimana A / settimana B) - (vedi figura 1).Ai menù sono associati diversi tipi di diete, es.: DIABETICA, MORBIDA o SEMILIQUIDA, PRIVA di SCORIE, ASTRINGENTE, IPOSODICA, LEGGERA …..

figura 1

Per i pazienti inappetenti, oltre ai piatti previsti per portata, ci sono altre opzioni sempre disponibili, es: formaggio, prosciutto cotto / crudo, pasta in bianco / sugo, …

• Al mattino, gli OSS / AUSILIARI effettuano il giro per le camere, durante il quale prendono le prenotazioni per il pranzo e la cena del giorno successivo;

• Questa operazione viene eseguita direttamente nelle stanze dei pazienti; gli OSS / AUSILIARI si avvalgono di un cartoncino sul quale vengono annotate le richieste (vedi figura 2);

• I nominativi dei pazienti e le tipologie delle diete, vengono scritti (in cartoncino – figura 2) dal personale OSS o AUSILIARI in momenti liberi, tipicamente nel pomeriggio o durante il turno notturno.

Gestione pasti SENZA Qualibus

figura 2

La prima colonna riporta il numero del letto di degenza La seconda colonna il nome del paziente La terza colonna il tipo di dieta a cui il paziente è sottoposto

Gestione pasti SENZA Qualibus

• Al termine del giro, la CAPOSALA o OSS o AUSILIARI, riporta manualmente quanto trascritto in figura 2 in cartellini in duplice copia, di cui la prima è in carta copiativa mentre la seconda è di cartoncino che successivamente verrà posto sul vassoio (figura 3);

• Vengono utilizzati 2 distinti cartellini, uno per il pranzo e uno per la cena.

figura 3

Gestione pasti SENZA Qualibus

• Entro le ore 14.00 il foglio (figura 2) ed i cartellini (figura 3) debbono essere consegnati in cucina: il responsabile, effettua manualmente un conteggio relativo al totale dei pasti da servire per il giorno successivo;

• La mattina seguente, le 2 copie dei cartellini (figura 3) vengono separate: la prima parte va alla DIETISTA, mentre la seconda (cartoncino) verrà posta posta sul vassoio;

• La DIETISTA effettua manualmente un conteggio TOTALE dei pasti suddiviso per giorno e reparto e riporta il dato in un foglio EXCEL (figura 4), che verrà inoltrato all’amministrazione per un controllo sulla fattura mensile della cooperativa che ha in gestione i pasti;

• Ci fosse una variazione dell’ultima ora (ad esempio al paziente viene assegnata una certa dieta oppure non sta bene, …) il personale di reparto scende in cucina e redige un nuovo cartellino, oppure modifica quello redatto in precedenza.

Gestione pasti SENZA Qualibus

MED CARDIO CHIR ORTO OST GINE URO F.K.T. O.R.L. C.VASC NEURO ONCO ORT. 2 TOTALI1 22 11 14 17 9 732 243 314 1056789

10111213141516171819202122232425262728293031

TOTALI 87

figura 4

reparti

giorni

Pasti serviti per giorno e repartoGestione pasti SENZA Qualibus

Gestione pasti CON Qualibus

Tipo menù – settimana – giorno - reparto

Entrare nell’EVENTO «Gestione PASTI» in Qualibus; appare:

figura 5CLICK su TAB RIFERIMENTI, appare:

Gestione pasti CON Qualibus

Nel riferimento REPARTO viene indicato il reparto in cui si stanno prendendo le ordinazioni; sotto ALIMENTI si può agganciare ciò che non è incluso nel menù, es: biscotti, aceto, olio, ecc.

Click su; comparirà:

figura 6

Gestione pasti CON Qualibus

figura 7PASTI: menù a tendina

Letti

Pazienti

La schermata viene inserita in tempo reale passando nelle camere con un PC / TABLET.

Gestione pasti CON Qualibus

Terminato il giro delle ordinazioni, la DIETISTA genera 2 stampe riepilogative per la cucina, una per il pranzo e una per la cena. Servono al cuoco per farsi un’idea generale di quanti pasti suddivisi per tipologia deve preparare il giorno successivo.

Data (es. 1/01/2015) crema di carote pasta al pomodoro pasta in bianco riso bianco medaglioni di merluzzo bresaola ricotta spinaci insalata frutta budino yogurt paneMED 2 6 4 0 2 6 4 6 6 5 7 0 12CARDIO 1 4 5 1CHIR 3 3 4 7ORTOOSTGINEUROF.K.T.O.R.L.C.VASCNEUROONCOOCUL.ORT 2

TOTALI 6

Pranzo

figura 8

Sulla sinistra vengono riportati i reparti; in alto il menù del giorno e la quantità di pasti per reparto.

Gestione pasti CON Qualibus

• Il personale di reparto è abilitato ad apporre in QUALIBUS eventuali variazioni agli ordinativi raccolti; ciò è possibile sino alle ore 11.00 (per il pranzo) o sino alle 14.00 (per la cena);

• Alle ore 11.15 ed alle 14.15, la dietista entra in Qualibus e stampa le ETICHETTE dei pranzi / cene che verranno apposte sui vassoi.

figura 9

Gestione pasti CON Qualibus

figura 10

Gestione pasti CON Qualibus

figura 11

Gestione pasti CON Qualibus

I Cruscotti

Il personale con privilegi e ruoli adeguati può consultare i cruscotti per monitorare tutti i dati relativi agli eventi di gestione pasti

CRUSCOTTO «CONTEGGI PASTI»

figura 12

Gestione pasti CON Qualibus

CRUSCOTTO «CONTEGGI PASTI / PORTATE»

figura 13

Gestione pasti CON Qualibus

I BENEFICI PERCEPITI DALL’ORGANIZZAZIONE

I Benefici

• Risparmi sui COSTI della TIPOGRAFIA e sulla carta prodotta (in termini di archiviazione e successiva distruzione);

• Risparmi di TEMPO per le ASA / OSS che fanno da spola fra reparto e ufficio dietista qualora ci fossero delle variazione dei pasti;

• Risparmio di TEMPO per la DIETISTA per la separazione dei cartellini, per i conteggi manuali dei pasti e loro trascrizioni in Excel;

• Risparmio di TEMPO per il CUOCO per i conteggi manuali dei pasti;

• IMMEDIATEZZA delle INFORMAZIONI e DATI che risultano più attendibili.

I Benefici

SOGESI HeadquarterVia Trieste, 14 27029 Vigevano (PV)Tel. 0381 691010 Fax 0381 691020Visualizza su google map

SOGESI Filiale di TorinoCorso Palermo, 44 10152 TorinoTel. 011 0198929 Fax 011 0565410Visualizza su google map

SOGESI Filiale Piemonte Nord-VerbanoViale Marazza, 14 28021 Borgomanero (NO)Tel. 0322 846081 Fax 0322 096579Visualizza su google map

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