Titolo

Carpaccio di salmone con verdure e pompelmo

Chef: Antonello Colonna

Tipo di ricetta:Secondo piatto di pesce

Difficolt:

Meno di 30 minuti

Ingredienti:

Ingredienti necessari per quattro persone: gr.400 di filetti di salmone freschissimo, 2 zucchine, 2 carote, 6 fiori di zucca, 2 pompelmi, 1 limone, gr.150 di foglie di scarola, 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Per la guarnizione occorrono delle foglie di alloro.

Preparare il salmone spellandolo scrupolosamente ed eliminando tutte le spine residue. Adagiare i filetti al centro di un foglio di carta dalluminio, chiudere bene le estremit e riporli nel freezer.

Nel frattempo preparare le verdure: pulire bene le carote raschiandole, poi metterle in una ciotola contenente acqua fredda perch non si anneriscano.

Prendere ora i fiori di zucca, dividerli in quattro parti privandoli dei pistilli e del gambo.

Sbucciare poi il pompelmo con laiuto di un coltellino ben affilato, togliendogli con cura tutta la parte bianca e facendo attenzione a separare e sbucciare tutti gli spicchi.

Riprendere ora i filetti di salmone dal freezer, scartarli accuratamente e tagliarli a fette molto sottili.

E importante ricordare che il pesce non deve esser congelato, ma molto freddo.

Per tagliare i filetti di salmone usare un coltello a lama lunga e sottile, poi adagiare su di un piatto le fette ottenute.

Lavare ora la scarola e le zucchine e riporle sul piano da lavoro.

Prendere poi le carote e le zucchine e tagliarle alla julienne eliminando la parte interna delle zucchine stesse.

A questo punto prendere un piatto da portata, spezzettare le foglie di scarola con le mani e appoggiandole nel piatto, adagiarvi sopra le fette di salmone e completare con le carote, le zucchine, i fiori di zucca, ed il pompelmo.

A lavoro ultimato condire il tutto con sale, pepe, olio di oliva extra vergine e una spruzzatina di limone.

Decorare il piatto con delle foglie fresche dalloro.

Vermentino di Sardegna