CakeDesignMagazine N6 05.2012

IMPARAPASSOPASSO

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Cucina Chic

Muffin MANIALa scenografica ispirazionedi Fiorella Balzamo









Ron Ben Israel

Il guru dell’eleganza

Wedding raffinato

di Alessandra Frisoni

Piccole sfiziosità e

torte sorprendenti121212

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IMPARAPASSOPASSO

Progetti trucchi e segreti per appassionati ed esperti









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Cucina Chic CAKE DESIGNn.6

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Direttore ResponsabileElisa [email protected]

Ha realizzato questo numero:Editoria-Distribuzione-Editing-Servizi Srl

Sede Legale:Via V. G. Galati n. 70/C -00155 Roma

Direzione Amministrativa/Operativa:Via degli Olmetti, 1800060 Formello (RM)Tel. 06-9040701 – Fax [email protected]

Per l'Italia e estero:Distribuzione SO.DI.P. “Angelo Patuzzi” S.p.a.Via Bettola n. 18 – 20092 Cinisello Balsamo (MI)tel. 02.660.301 – fax 02.66030320

StampaPunto Web s.r.l.Via Variante di Cancelliera snc - 00040 Ariccia (RM)

Iscrizione n. 437 del 03/08/2011 al Registro dellaStampa del Tribunale di Milano

ISSN 2240-3426

CONTATTISede LegaleVia V. G. Galati n. 70/C - 00155 Roma

Sede OperativaVia degli Olmetti, 18 - 00060 Formello (RM)Tel. 06- 9040701 - Fax [email protected]@[email protected]@[email protected]@azzurrapress.com

Per la richiesta di copie arretrate sono necessari euro 7.50 (spese di spedizione incluse) da inviare amezzo vaglia postale o in francobolli a: Azzurra Presss.r.l. - Via degli Olmetti n. 18 – 00060 Formello (RM).

Questi sono i periodici pubblicati da AZZURRA PRESS SRL:La Mia Casa Romantic Country

Per la corrispondenza su questa pubblicazione scrivere a:

[email protected]

Cucina Chic CAKE DESIGN N. [email protected]

MENSILE

iao a voi, dolcissime lettrici e lettori, confesso che non resisto nel dirvi pubblicamenteche siete davvero eccezionali. Il vostro entusiasmo sta contagiando tutti qui in

redazione, scatenando letteralmente la voglia di sbalordirvi sempre di più.Proprio per questo, in esclusiva, vi offriamo in questo numero una divertenteintervista con Ron Ben Israel, vero e proprio guru del Cake Design interna-

zionale. Tutto ciò per alimentare un filo diretto incredibilmente intenso che con-ferma la voglia di diventare sempre di più la vostra rivista del cuore.

È stato bellissimo organizzare eventi in fiera per voi ed è stato solo l'inizio del reality showdi Cucina Chic Cake Design. Il programma è proprio quello di animare dal vivo ilmondo della Sugar Art portandola a voi anche tramite eventi speciali. Le fiere e le ma-nifestazioni di settore sono e saranno solo l'inizio di un movimento incredibile che vi vo-gliamo offrire con tutto l'amore e l'entusiasmo di chi come voi sente forte questa passione.Tanto per lanciare un primo spunto, abbiamo organizzato per voi una settimana specialecon Paul Bradford, nostro attivissimo collaboratore nonché designer della Casa Reale diInghilterra, che verrà per una settimana a Roma per insegnare le sue tecniche alle nostrelettrici. Su Facebook nei prossimi giorni troverete tutte le informazioni per saperne di più,oltre alle iniziative che vi proporremo da adesso in poi.

E in edicola? Ebbene anche lì, in aprile, finalmente arriva la nostra nuova rivista men-sile Decor Chic CAKE DESIGN Wedding, con la speciale ed esclusiva partecipazionedi Renato Ardovino che ci svelerà il segreto del suo successo in pagine ricche di sorprese.Inoltre patrocinerà una serie di numeri in edicola dedicati ad altri fantastici temi di CakeDesign: I dolci Eventi, Il Mondo Delle Fiabe, Fashion, Compleanni Speciali e tanti altriassolutamente da non perdere. Insieme a lui i personaggi di spicco del settore, come Fio-rella Balzamo, tra i nostri più affezionati, e la fantastica Lindy Smith, tra le nuove col-laborazioni di grande fama.

Mi raccomando chiedetelo in anticipo al vostro edicolante perché i numeri speciali poi di-ventano introvabili!

A presto

Elisa Blanc

C

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Una dolcissima stagione

di novità E SORPRESE

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Basta un poco di zucchero e...

CAKE DESIGN Magazineè anche su Facebook.Seguici per scoprire le ultime novità

6. STAMPI? Siiiii! Stampiiii!8. A PORTATA DI MANO10. Farina DEL TUO SACCO12. VIETATO mangiarli14. LIBRI16. I CONSIGLI

di Fiorella Balzamo18. CHIEDILO a Fiorella20. Il guru DELL'ELEGANZA24. LA REGINA delle torte28. Una copertura perfetta30. MUFFIN MANIA 42. Un regalo originale46. COLAZIONE da Tiffany

50. PICCOLE GIOIE56. Tutti con le

MANI IN PASTA66. Una golosa beauty-bag70. Un sensuale CORSETTO78. UNA CENTRIFUGA

di bontà e simpatia86. Il vincente gusto italiano94. IL FASCINO dello stile100. Una dolce TAZZA DI THE106. ELEGANZA provenzale112. FarcitureRicette

ZuccheroUovaFarina114. INDIRIZZI

Dal 22 al 26 maggio Cucina Chic CakeDesign presenta in esclusiva a Roma icorsi di PAUL BRADFORD, noto designer scozzese pluripremiato ed autore di prestigiose torte per la CasaReale e per numerosi personaggi celebri.Programma di full immersion con 5 giorni di corsi. Orario: 9:30 - 17

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3. Ideale per realizzare torte chemandino tutti al settimo cielo! Conlo stampo Sole-Luna potete

sbizzarrirvi creando dolcinutrienti e divertenti al tempostesso, anche di due gusti

diversi. Disponibile in giallo eblu (Pavonidea, euro 20,10).

4. Lo stampo floreale platinico al100% a forma di rosa è perfetto per

offrire agli invitati un bouquet didolcezza (Pavonidea, euro 22,10).

5. A forma di petalo peonia, questostampo permette di creare deliziose

torte, con un tocco di raffinatezza edeleganza. Misura 40x40 mm (Martellato,euro 6.61 Iva esclusa).

6. Con lo stampo Choco-Ice Spring sisente il profumo di primavera. Tulipani,cuoricini, coniglietti e coccinelle fannosentire l'aria calda di primavera ed il

sorriso dei nostri bimbi vedenod isoggetti simpatici riscalderà i

nostri cuori. By Eriadesign(Pavonidea, euro 8,40).

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realizzare stelline di differenti dimensioni(Modecor).

8. Perfetto per i vostri bambini (e ancheper gli adulti golosi), lo stampo adincisione vi permette di creare biscotti odecorazioni in pasta di zucchero a formadi orsetto (Modecor).

Stampi?

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A portatadi mano

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1. Informa permette di realizzare torteperfette, arriva dal forno direttamente intavola con uno stupendo piatto da portatain ceramica bianca. Il bordo in siliconeplatinico, adattandosi al piatto, inpediscela fuoriuscita di impasti e creme(Pavonidea, euro 33,20).

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3. La tradizione abbraccial'innovazione più ardita: preparare unatorta con porzioni e gusti individuali.Ogni petalo può avere un gusto a sè.Realizzato in silicone platinico, sipuò usare in forno, microonde, frigoe freezer. Si deve imburrare soloal primo utilizzo. È lavabile amano e in lavastovoglie, byFrancesco Rienzi (Pavonidea,euro 21,30).

4. Pirottini per i muffin conmerletto, in carta da forno (5cm), nella confezione da 16pezzi. Sono disponibili insette colori: rosa antico,rosa, pesca, giallo,azzurro, lavanda,bianco (Decora).

5. Il tappetino in spugna è unostrumento indispensabile nellalavorazione e per l'asciugatura deifiori (Dekoris, euro 8 Iva esclusa).

6. Il silpat è l’ideale sia perinfornare che per lavorare, adesempio lo zucchero e il cioccolato a

caldo. Dimensioni 40x30 cm(Lequè distribuito da Peroni,

euro 20).

7. Non ci sono limiti nellemisure e nelle forme deipolistiroli proposti nelcampo della pasticceria. Unesempio tra i più richiesti:tre alzate di altezza di 10 cm

e diametri rispettivamentedi 30, 20 e 10 cm, in piùha un disco sulla base di

diametro 40 cm per un’altezza di 3 cm(Polyfantasy, euro16,50 + spesed’imballo e

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1. Tutte le glasse fondenti colorate sono a base diburro di cacao. Pronto all'uso, il prodotto al cacao èdisponibile nella confezione da 250 gr (Decora).

2. Raffinate decorazioni a forma triangolarespennellata con burro di cacao colorato (Modecor).

3. Ideali per decorare torte e minicakes, le rosealimentari sono disponibili in varie grandezze: grande(diametro cm 5), media (cm 3,5) e piccola (cm 2).Confezioni rispettivamente da 24, 30 e 56 pezzi(Decora).

4. Indispensabili coloranti idrosolubili e liposolubililiquidi, concentrati in gel, coloranti in polvere,anche perlescenti (Ipergel, da euro 1,30 a 3).

5. Il burro di cacao è un prodotto moltoricercato, utilizzato per temperare il cioccolatofatto in casa. Inoltre, sostituisce la colla di pescecome addensante in mousse e bavaresi

(Graziano, euro 4,99).

6. Bottiglia per bagne da 1 litro,graduata in plastica, con comodo tappoforato. Indispensabile per versare edosare le bagne, misura cm 7 x h 23cm (Graziano, euro 8,90).

7. Mimosa in zucchero viola: deliziosie colorati corn flakes di forma sferica,ideali per decorare torte e anche coppedi gelato (Modecor).

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6. Perfetto per mantenere sempre fresche le vostreconserve e marmellate il barattolo in vetro con coperchioa forma di torta e un'utile etichetta (Angelica Home &Country, euro 13,20).

7. In raso la scatolina a forma di piccolo cupcake,raffinato scrigno per i vostri bijoux. Anche nel colorebianco panna (Angelica Home & Country, euro 11,04).

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3. Un gustoso gruppo di scatole:un'originale idea regalo o un ricordospeciale per gli invitati ad una festa.Realizzate interamente a mano, sonoinserite in coppe in plexiglass, con fintapanna e decorazioni in fimo (Fancy Cakesdi Simona Girelli, prezzo su richiesta).

4. In cotone puro il piccolo dolcettorealizzato da abili artigiani delBangladesh, un gioco per invogliare lebimbe all'arte pasticcera ma anche unelemento decorativo per una casa...gustosissima (Best Years, euro 6).

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Tra collezione Primavera/Estatee Autunno/Inverno il libro“Cake à porter” (Reed Gour-

met, 66 euro) propone 50 torte di de-sign, con una geniale trovata: aletteche diventano pratici manici. “Nellemie pasticcerie propongo ogni seimesi otto-dieci dolci nuovi tra torte,monoporzioni e mignon, il titolo dellibro - dice Rinaldini - è stata unaconseguenza naturale”. Ci vogliono3-4 giorni per realizzare ogni torta,per terminare il libro ho impiegato 3

mesi. Per l'ispirazione nonho mai avuto problemi,cerco di realizzare dolciper tutti i gusti. Ho creatotorte decorate dall'iniziodella mia carriera, ho la

fortuna di vedere sem-pre le cose primadegli altri e ora sto

sfruttando il mo-mento del boomdel Cake De-sign. Nel miolavoro l'impor-tante è rag-giungere il

giusto equilibrio tra il bello e ilbuono, ci tengo molto alla qualità,che non si può mai improvvisare. Illibro è ricco di passaggi di lavora-zione e nozioni tecniche, è adatto aipasticceri e alle casalinghe, chemetto sullo stesso piano”. Il futuro diRinaldini si prospetta ricco di pro-getti. “Per il Sigep, la grande fierache si svolge ogni anno a Rimini,quest'anno ho creato The PastryQueen, l'unico Campionato delmondo di Pasticceria Femminile,l'anno prossimo organizzeròil secondo Campionato mon-diale Juniores di Pasticceria,di cui sono ideatore, e stoprogettando un nuovo con-corso internazionale 'Lastella dello zucchero' consculture in zucchero”. Unconsiglio per chi vuole ini-ziare il mestiere di pa-sticcere? “Tanto studio econtinua esperienza.Faccio questo lavoroda 18-19 anni enon ho mai smessodi studiare”.

Roberto Rinaldini è oggi unaconferma per il mondo della

pasticceria, vincitore di molti premia livello nazionale e internazionale,

proprietario di quattro negozi sulmercato italiano.

l i bri

Quale titolo più indovinato per il libro di Roberto Rinaldini,chiamato lo “stilista della pasticceria italiana”?

di Ilaria Dioguardi

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I consigli di FiorellaQuesto mese affrontiamo un argomento importantissimo e che invece molto spesso viene trascurato: che si tratti di una torta, solo di cupcake o ancor più semplicemente di biscotti, occorre sempre sapere come presentarli!

di Fiorella Balzamo

l nostro è un lavoro che richie-de tantissimo tempo per la pre-parazione dei decori. A voltenon si parla solo di ore ma ad-dirittura di giornate intere pas-

sate a decorare. Non bisogna pensareche il lavoro sia terminato appena si èaggiunto l’ultimo elemento decorativoalla torta… l’ultimo grande sforzosarà pensare a come “incorniciare”la nostra creazione! Non parlo di alle-stimenti particolarmente elaborati! Avolte basta davvero poco, anche pochis-simo. Il consiglio che vi do è di inqua-drare bene l’evento per il quale confe-zionate la vostra creazione. Le primedomande che dovete porvi sono: “Qualè il colore predominante? Il tema scelto?La location?”. Cercate di avere le ideeben chiare e solo dopo mettetevi al-l’opera! Vi consiglio di girare tanto per merca-tini e mercerie che, come dico sempre,sono una grande fonte di ispirazione!Nastri di raso, bottoncini particolari, unfiore o un centrino di carta a volte pos-sono davvero fare la differenza. Laspesa sarà irrisoria e il risultato davve-ro stupefacente! Per cerimonie come il battesimo o lacomunione raso, tulle, petali di fiori ecandele sono un must a mio parere!

Per le feste dei bambini invece non ba-sta solo acquistare il “corredo” di piatti ebicchieri in tema con il personaggiopreferito del vostro pargolo! Stampatequalche immagine ricavata dalla Rete,un po’ di colla e… magari riuscirete acreare delle cannucce da bibita perso-nalizzate! Per un the con le amiche a

volte basta anche un centrino di cartacolorata posizionato su un comune piat-tino per servire i biscottini che avretepreparato. Insomma, ricordate che perogni occasione ci sono una miriadedi idee da sfruttare. Valorizzate sem-pre il vostro lavoro con piccoli tocchi dioriginalità!

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Piazza dell’Unità 16/1700192 - RomaTel. [email protected]

Piazza dell'Unità, 2900192 - RomaTel. 063210852/[email protected]



Cara Ida,grazie infinite per i complimenti eper l’affetto che mi dimostri. Lo am-metto anche io! Le torte per i ma-schietti sono tra le più complicateda progettare! Hai mai provato conuna “food cake”? Credo sia un’ideasimpatica e diversa dal solito! Di si-curo anche tuo figlio ama gli hotdog, le pizze, i popcorn… se pro-porrai uno dei suoi piatti preferiti inversione “dolce” credo sarà ancorapiù gradito! Leggo tanta passionenelle tue parole e sono certa che nemetterai ancora di più in questadolce avventura! Il risultato non po-trà essere che strabiliante!Ti auguro buoni pasticci!!

Cara Fiorella,

a costo di sembrare banale devo farti i complimenti, sia per la

tua creatività che per le spiegazioni chiare ed esaustive. Mi

presento, sono Ida ed ho cominciato da poco a dilettarmi nel

cake design. Per il compleanno di mio figlio mi piace fare tutto

da sola ed allestire il buffet. Quest'anno mio figlio compie 11

anni, e vorrei un tuo consiglio. Dopo avergli fatto varie torte

non riesco a trovare un'idea giusta, ho realizzato negli anni: il

cavallo a dondolo, il riccio, la moto, la Ferrari, la spiaggia, lo

zaino, la bici, i dinosauri, la pista da bowling, un'altra bici

quest'anno. Ho difficoltà a trovare un soggetto maschile un po’

da grande, le torte che vedo nelle riviste sono prevalentemente

femminili, fiori e colori che ovviamente non vanno bene, ti pre-

metto che lui non ama il calcio e come sport pratica la bici-

cletta. Aspetto un tuo consiglio e ti rifaccio i complimenti.

Grazie mille per i complimenti! Sei gentilissima! I pro-blemi che hai elencato sono tipici delle paste di zuc-chero realizzate in casa. Il consiglio migliore che pos-so darti è di acquistare la pasta di zucchero già con-fezionata. L’elasticità, il sapore e il colore bianchissi-mo saranno incomparabili! Io utilizzo solo pasta dizucchero confezionata. Esistono tantissime marche,alcune sono molto morbide e quindi più indicate alrivestimento delle torte mentre altre decisamente piùdure e più adatte al modelling 3D. A tutti coloro chemi pongono la stessa domanda dico di acquistaremarche differenti e trovare la pasta più adatta allapropria manualità. Spero di esserti stata di aiuto!Buoni pasticci!

Ciao Fiorella,

intanto complimenti, sei bravissima!

Volevo chiederti una cosa: dato che

in giro ci sono tante ricette sulla

pasta di zucchero, vorrei un consiglio

sulla ricetta giusta! Anche perché

provando a farla, quando la lavoro

mi si crepa, come mai? Qual è la

consistenza giusta? Aspetto la tua

risposta, grazie mille!

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Volete avere suggerimenti direttamente da Fiorella e trovarli nel vostro magazine preferito?

Scrivete a [email protected]

Chiediloa Fiorella

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Postadi Fiorella Balzamo

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Le Torte di Fiorella in DVD

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Ron Ben Israel è considerato unmaestro ed un mentore dai più accreditati cake designers internazionali; le sue wedding cakes hanno fatto sognare milioni di coppie, oltre ad aver ‘interpretato’ film di fama mondiale, come la celebre torta per Sex and the city 2

Ron Ben Israel

on, quando è nata la tua

passione per il Cake De-

sign? Chi o cosa ti ha

dato l'ispirazione per ini-

ziare questa splendida carriera?

Ho cominciato a disegnare dolci dopo una

lunga carriera come ballerino moderno.

Prima di iniziare questo lavoro, entrando

a far parte delle più importanti compagnie

di danza e facendo tour in giro per il

mondo, ho frequentato una scuola d'arte e

ho studiato Belle Arti.

Le decorazioni che crei per le tue torte sono

raffinate ed eleganti, ma oltre all'aspetto

meraviglioso quanto è importante il gusto?

Che tipo di torta preferisci? Usi dei pro-

dotti o dei coloranti particolari?

Abbiamo un assortimento infinito di torte

e ripieni tra cui scegliere. Sono solito pre-

sentare ai miei clienti una grande varietà

di sapori, tra i più classici e popolari, in-

sieme a loro cerco di combinare i compo-

nenti fino ad arrivare a creare il loro dolce

unico e personalizzato. Nella prepara-

Di Belinda Malfetti

Foto per gentile concessione di Ron Ben Israel

R

IL GURU dell’eleganza

Il Mentore E L'allieva



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zione preferisco usare i colori alimentari

solo nelle decorazioni, e non all'interno

della torta. È sicuramente meglio, per ot-

tenere i colori naturali, utilizzare frutti di

bosco, cioccolato, noci...

Quali sono i temi più “gettonati” per

la realizzazione dei tuoi progetti? A

cosa ti ispiri?

Vengo spesso ispirato dalle persone che mi

richiedono la torta! Per la progettazione di

una torta nuziale, guardo il vestito, la po-

sizione della location, la stagione del-

l'anno, i colori scelti, i fiori, gli inviti,

anche il menu, infine cerco di integrare

nell'idea anche la personalità degli sposi.

Ti capita spesso di utilizzare stampi o

stencil? E in tal caso, quali sono quelli che

usi di più per i tuoi dolci?

Direi di si, non mi piace modellare a mano

la glassa reale sulle mie torte, preferisco

usare stampi in silicone, la maggior parte

dei quali sono abituato a creare da solo!

A New York, Ron viene considerato il “ManoloBlahnik” delle torte, che rappresentano

l'incarnazione perfetta dei desideri di ogni donna...

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nuoce: ci puoi rivelare il nome di qualche

Vip per il quale hai lavorato?

Noi preferiamo mantenere l'identità dei no-

stri clienti riservata. Non sono solito utiliz-

zare il nome dei miei clienti per promuovere

il mio business, preferisco che la mia repu-

tazione si crei solo sulla base dei lavori che

faccio. Inoltre, mi piace far sentire ogni

sposa come se lei fosse la più grande star!

Posso comunque dirti che i miei dolci

hanno volato su aerei privati per destina-

zioni internazionali, e abbiamo anche un

cliente che manda il suo elicottero per pren-

dere le sue torte di compleanno!

Quale consiglio ti senti di dare ai nostri let-

tori, che si stanno avvicinando al favoloso

mondo del cake design per la prima volta?

Bella domanda! Fate come ho fatto io, tro-

vate un mentore che può insegnarvi e gui-

darvi su come si sviluppano le tecniche di

cottura e decorazione; a quel punto potrete

definire il vostro stile personale.

Ron Ben Israel


Qual è il tempo medio necessario per rea-

lizzare una torta?

Questa è una domanda alla quale non so

rispondere: a volte mi vengono idee im-

provvise sull'impulso del momento, altre

volte vengo “tormentato” da innumerevoli

progetti e versioni diverse, prima di arri-

vare al progetto finale definitivo.

Hai una copertura preferita? Usi la

pasta di zucchero o la ghiaccia reale?

Non userei mai la ghiaccia reale per co-

prire una torta! È il vecchio stile inglese

quello di coprire le torte alla frutta con

glassa reale, una tradizione che però non è

in linea con il mio, di stile! Copro tutti i

dolci con una base di crema di burro (ita-

liano o svizzero), poi metto la torta in fri-

gorifero per renderla dura, infine la ricopro

con uno strato sottile di pasta di zucchero.

A questo punto la torta va nuovamente po-

sizionata nel frigorifero e la pasta di zuc-

chero rimane morbida e delicata.

La domanda chiave: hai un ingrediente

"segreto"?

Certo che ce l'ho, ma è davvero "segreto"! Io

stesso creo la pasta di zucchero per le deco-

razioni e i fiori di zucchero, ma condivido la

formula esclusivamente con i miei studenti.

È possibile fare torte speciali, per esempio

senza glutine o senza zucchero?

Sono sempre interessato a servire i clienti

al meglio delle mie capacità. Quindi ho

iniziato una linea di dolci senza latte e

senza glutine. Purtroppo, invece, non posso

fare una torta davvero stabile ed elaborata

senza zucchero!

Immagino che ti chiedano spesso di creare

qualche torta particolarmente "strana" o

bizzarra...

Oh, ho assecondato davvero molte richieste

strane: una volta mi è stata chiesta una

torta nuziale fashion con... lumache di

marzapane come decorazioni. Un'altra

volta ho dovuto modellare parti del corpo

tagliate a pezzi per una torta per la festa

di Halloween!

Un'altra domanda alla quale so che diffi-

cilmente avrò una risposta... ma tentar non



Baby Ice I ghiaccioli per i più piccini.Un’ottimale intreccio tra la simpatia della forma e la genuinità degli in-gredienti che solo la vera produzio-ne artigianale può offrire.Martellato propone un kit di 8 stam-pi Baby Ice in plastica per produrre anche in casa dei coloratissimi e fre-schissimi ghiaccioli di frutta.

Ghiaccioli alla purea di frutta

Ingredienti:100gr di purea di frutta60gr di zucchero120ml di acquasucco di un limonePreparazione: Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucche-ro e farlo scaldare sul fuoco per 5 minuti. Raccoglierlo in una ciotola e farlo raffreddare.Nel frattempo pulire la frutta e preparare una purea densa e spruzzarla con il succo del limone per evitare che annerisca.Aggiunere lo zucchero alla purea di frutta.Versare il composto negli stampi Baby Ice e ri-porli in freezer per circa 4 ore.

per l’acquisto e-commerce on line www.italiancakeart.comcodice articolo SBISETprezzo eur 3,00 + iva(conf. 8 stampi + 8 bastoncini colorati)

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2 - Versare il preparato nello stampo Baby-Ice.3 - Chiudere lo stampo con il coperchio e posizionare nel freezer.

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Elizabeth Solaru


LA REGINA delle TORTE

Creare dolci golosi e digrande impatto visivo èsempre stata una passio-ne innata per ElizabethSolaru, allieva talentuosadel grande Ron Ben Israel. Gli amici e i colleghidi lavoro l'hanno sopran-nomina ta ‘la regina delletorte’, e i suoi clientisono, appunto, le fami-glie reali, le celebrità, latelevisione e gli alberghia cinque stelle... Di Belinda Malfetti

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ome è cominciata la tua car-

riera nel mondo professionale

delle torte?

Ho iniziato la mia carriera come micro-

biologo, in seguito sono passato alla sele-

zione del personale, quindi nulla a che

vedere con questo mondo. Ho sempre visto

la cucina come un hobby; però alcuni anni

fa la foto della torta più stupefacente che

avessi mai visto mi ha ispirato, per scoprire

un po' di più sulla decorazione delle torte.

Da quel momento ho preso lezioni con al-

cuni dei migliori decoratori del mondo e ne

ho fatto il mio mestiere!

Quali sono i temi più utilizzati per rea-

lizzare i tuoi progetti?

Sono per lo più ispirati dai clienti. Alcuni

vengono da me con le loro idee, feste a tema,

biglietti d'invito, abiti ecc. Altre volte, mi

lascio ispirare dalla moda, il cinema, la

natura e modelli, anche insoliti. Penso

sempre a come le cose che vedo possano es-

sere tradotte in una torta.

Le tue torte decorate sono davvero deli-

ziose, ogni donna sogna una torta come

queste per il suo matrimonio, ma che

cosa c'è dentro?

Fino ad oggi abbiamo realizzato per i no-

stri clienti torte con oltre 30 gusti, che

vanno dal cioccolato più tradizionale, va-

niglia, caramello, limone e carota al Wa-

sabi più insolito, dal cioccolato bianco, o

crema irlandese, fino alla nostra più recente

Spice Chai. La mia preferenza personale

cambia di stagione in stagione e quest'anno

mi piace il nostro gusto Chocolate Orange.

Quanto tempo impieghi per creare una

torta di design?

Io e il mio staff abbiamo bisogno di 3-6

mesi di preavviso e ancora di più se la torta

è particolarmente “intricata”. Poiché la

qualità dei nostri fiori di zucchero e altri

ornamenti è molto alta, facendo ogni petalo

a mano, più tempo abbiamo e meglio è.

Detto questo, abbiamo dovuto a volte fare

torte in tempi molto brevi per le spose che

erano state deluse da altri designer!

Una domanda classica: ti capita spesso

di utilizzare stampi per decorare? Quali

sono quelli che preferisci?

Faccio uso di stampi e la maggior parte

di essi sono realizzati su misura. I

clienti spesso ci portano oggetti che

amano e li trasformiamo in opere d'arte

commestibili e tutto ciò rende la torta

molto personalizzata. Il pizzo tende ad

essere molto popolare con le spose, men-

tre i nostri stampi “gioiello” sono dav-

vero popolari nei cupcakes.

C



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Elizabeth Solaru


Pastigliaggio o ghiaccia reale?

La maggior parte delle nostre torte sono ri-

coperte con la tecnica del pastigliaggio, dal

momento che questo è ciò che i nostri clienti

preferiscono. È una tecnica che da mag-

giori possibilità di decorazione.

La tua torta "chandelier" è veramente spet-

tacolare. Qual è stata l'ispirazione?

La torta originale è stata ideata e realiz-

zata dal mio mentore, Ron Ben Israel, per

il film Sex and the City 2. Un cliente l'ha

voluta ricreare per il suo matrimonio ed è

stato un progetto davvero entusiasmante per

noi! Per realizzare il lampadario ci ab-

biamo messo più di 2 settimane di lavora-

zione e abbiamo usato circa 6.000 cristalli.

Chissà se almeno tu mi risponderai: hai

un ingrediente "segreto"?

Non proprio e anche se lo avessi... certa-

mente non te lo direi! Tutto quello che posso

dire è che noi usiamo i migliori ingredienti,

ed i nostri clienti amano il gusto dei nostri

dolci tanto quanto amano i nostri design.

Qual è la più grande celebrità per la quale

hai lavorato, se ti è possibile rivelarlo?

Purtroppo non posso. La ragione per cui i

Vip vengono da noi per i loro eventi è proprio

per la nostra discrezione. Inoltre, come clienti

paganti, hanno tutto il diritto alla loro pri-

vacy e non è giusto trovare la loro vita rac-

contata su tutta la stampa!

Hai qualche suggerimento particolare per chi

si avvicina al cake design?

Certamente: pratica, pratica, esperienza, e...

non abbiate paura di fare errori! Ci sono così

tante risorse per imparare, dai libri, ai video

e internet. È anche importante poi avere uno

stile personalizzato, per imparare a mostrare

tutta la vostra creatività.

Quale attrezzatura è davvero necessaria?

E quali strumenti o attrezzature che sono nor-

malmente nelle nostre cucine potrebbero utiliz-

zare i nostri lettori?

Le attrezzature essenziali comprendono un

buon forno, teglie e ingredienti di alta qualità.

Gli strumenti standard di tutti i giorni pos-

sono essere utilizzati nella decorazione di una

torta, senza la necessità di acquistare at-

trezzature specialistiche. Per esempio,

uno schiacciapatate può essere utilizzato

per creare l'erba, per decorare una torta

a tema calcio!

I tuoi cupcakes sono veramente preziosi!

Cupcakes e biscotti sono facili da fare,

specialmente per i principianti?

I cupcakes possono sembrare più facili

da fare, ma hanno bisogno di attenzione.

La cottura al forno deve seguire alla per-

fezione i suoi tempi, per evitare che la

tortina “crolli”! Anche in questo caso, il

consiglio è: sperimentate con tante ricette

e quando trovate quella che funziona,

continuate con essa!

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CREAZIOCREAZIciciONIO

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Una copertura perfetta

un’anima in polistirolo, e quindi è assai

difficile arrivare a tale finta perfezione co-

prendo una torta edibile. Ma è altrettanto

vero che si possono ottenere risultati im-

peccabili anche su torte italian-style, come

la classica cassata (foto 1) che, anche se

ripiena di morbida crema di ricotta e con

tanto di bagna, può sostenere sculture im-

portanti (foto 2).

La crema di burroChi ha già acquistato un libro di torte anglosassoni vedrà coprire le torte con unsottile strato di confettura per fare aderire la glassa fondente, ma capite che con le

nostre “morbidose” torte italiane avremmo una copertura nodosa e assai im-perfetta! L'alternativa sarà lisciare con panna montata vegetale o con gana-che al cioccolato. Il rischio però, soprattutto nei periodi estivi, è che con ilcontenuto di acqua della panna la glassa di zucchero si sciolga, rovinando

inesorabilmente la vostra torta. Il mio consiglio è dunque un compro-messo, quello di unire i due diversi stili, cioè coprire una tipica torta

italiana con della crema di burro american-style. Un sottilissimo stratoche vi permetterà di ottenere una base perfetta sulla quale costruire le vostre

opere d'arte di zucchero. Vi sembrerà anche molto calorica nell'insieme, ma ta-gliandone una fetta vi assicuro che vi preoccuperà molto meno.

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e domande che mi pongono

più frequentemente riguar-

dano la copertura delle torte.

Chi non vorrebbe che la

propria torta fosse perfetta come quelle fo-

tografate sulle patinate riviste di cake de-

sign? Però spesso il risultato è deludente. È

molto comune, infatti, che le torte da co-

pertina siano finte, rifinite cioè con

L

PRIMA DISBAGLIARE

Chef e pasticcera,Giovanna Geremiccainsegna e scrive libri

sulle tecniche delcake design. In

questa rubrica dalnome esaustivo vi

spiegherà dettaglia-tamente alcuni

comuni errori daevitare nella

creazione di torte instile anglosassone.

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La ricetta Per coprire una torta di 30 cm circadovrete montare 200 gr di burro giàmorbido con 400 gr di zucchero a velosino a renderlo una spuma bianca esoffice (foto 3). A vostro piacimentoaggiungerete gli aromi, come scorze diagrumi, creme al pistacchio, cacaoamaro in polvere, nocciole tritate nellaquantità che desiderate. Tutto per na-scondere il forte sapore del burro, an-che se a me non dispiace affatto es-sendo della generazione del pane,burro e zucchero o marmellata!

Ora è pronta perl'utilizzo...Sistematela in una sac à poche conbocchetta grande e piatta e coprite latorta aiutandovi con un piatto girevole(foto 4). In inverno, mentre farcite latorta, conservate la crema in un angolocaldo della cucina; la crema di burro,infatti, tende a indurirsi e farà fatica siaa uscire dalla sac à poche (foto 5) sia aessere spalmata. Facendo ruotare ilpiatto giratorta, lisciate con una spatolain polietilene (foto 6) ed eliminate lacrema in eccesso che non butterete viama utilizzerete, per esempio, per fareuna frolla da biscotti. Ora la vostra tortaè pronta per riposare in frigo per alme-no 30 minuti (foto 7). Iniziate a stende-re la glassa fondente da copertura, lavostra torta non è mai stata così liscia epriva di imperfezioni (foto 8).

Buon divertimento!

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Aria di FestaFiorella Balzamo

INTERMEDIO

di FIORELLA BALZAMOtesti di FRANCESCO MARIA PINELLI; foto di UGO PONS SALABELLEsi ringrazia il Centro Ippico Montenuovo per aver gentilmente ospitato il set



MuffinMania

Una tavola allegrae festosa per un

compleannodavvero speciale,

ricco di colori esapori golosi

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inalmente siamo in piena Prima-

vera! L’aria è fresca e le giornate

di sole tiepido invogliano a orga-

nizzare le nostre feste all’aperto.

Niente di meglio quindi che assecondare

l’esplosione dei colori e la gioia di questa

splendida stagione attraverso una tavola

allestita con gran divertimento. Una ta-

vola imbandita tutta da scoprire che farà

la felicità della piccola festeggiata… e

dei suoi ospiti! Nell’eterno dilemma fra

muffin e cupcakes questo mese Fiorella ci

delizia con una serie di decorazioni alle-

gre e colorate che prediligono i primi, i

suoi favoriti! Fra queste pagine troverete

quindi alcune fantasiose idee per deco-

rarli ma anche per presentarli. Non si

tratterebbe di una vera mania se non

fosse tutto, ma proprio tutto, declinato at-

traverso gli amati muffin, dalla tovaglia

ai palloncini. Buon divertimento dunque

e ricordate che qualunque ricetta vogliate

usare, preparando muffin al cioccolato o

bianchi, farcendoli con crema o con pez-

zettini di frutta, la raccomandazione più

importante è quella dettata dallo scrittore

Oscar Wilde nella sua celebre commedia

‘The Importance of Being Earnest’:

“I muffins vanno mangiati con calma. È

l’unico modo di gustarli”. E Fiorella ag-

giungerebbe, parafrasando lo scrittore per

addolcirne il lato malinconico: “se man-

gio muffins è perché sono molto felice.

A parte il fatto che ne vado matta”.

F



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Cosa servePer 28 muffin1Kg di pasta di zucchero bianca,ghiaccia, polvere edibile rosa, polvereedibile argentata, polvere edibilebianca perlata, gelatina alimentare az-zurra, pennarello alimentare nero,pennarello alimentare marrone, pen-narello alimentare verde, coloranti ingel (verde, giallo, arancione, viola,nero, marrone, bianco, rosa), bisturi,

attrezzo con punta a taglio, stuzzica-denti, stampo ad impressione effettolegno, spiedini di legno, cannuccia dabibita, sugar gun, coppapasta circolarestesso diametro dei muffin, stampo aespulsione fiori di diversa dimensione,celtic stick, ball tool, flower & leaf sha-ping tool, scallop & comb tool, puntain metallo per sac à poche n°2, sac àpoche, punta a stella grande per sac àpoche, pennello punta media, pennel-lo punta sottile, pirottini per muffin.

08989’

089890898898889

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Questa faccina irriverente farà lagioia di ogni bambino!

1. Stendi una sfoglia di pasta di zuc-chero giallo ocra dello spessore di 3 mme con lo stampo a impressione dal de-coro ad “effetto cesto” pratica una leg-gera pressione.

2. Ritaglia con il bisturi un rettangolodell’altezza del muffin.

3. Spennella il muffin con un po’ di ge-latina a freddo (anche la marmellata vabenissimo).

4. Incolla la striscia di pasta di zuc-chero sul bordo del muffin.

5. Con la sugar gun e la trafila a formadi fiorellino ricava un lungo cordoncino.

6. Torci il cordoncino con le mani inmodo da ottenere un effetto intrecciato.

7. Incolla il cordoncino sul bordo per ri-finire il cestino. Con la pasta di zuccherorimanente prepara il manico del cestocurvandolo a “U”. Lascialo seccare peralmeno 24 ore.

8. Utilizza gli stampi a espulsione aforma di fiore di diverse dimensioni e ri-cava tanti fiorellini di diverso colore. Alcentro di essi, schiaccia alcune piccolepalline di pasta di zucchero gialla a se-conda delle dimensioni dei fiori.

Muffin Cestino

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9. Incolla due palline di pasta di zucchero frescaalle due estremità del bordo del cestino.

10. Sporca di gelatina a freddo entrambe le palline.

11. Incolla il manico del cestino sulle due pallinedi pasta fresca e mantienilo per pochi istanti, fino ache non riesce a reggersi autonomamente.

12. Con la pasta di zucchero verde prepara di-verse forme a goccia e schiacciale con il dito sulpiano di lavoro.

13. Fai un’incisione al centro di ogni fogliolinacon la lama del bisturi.

14. Disponi i fiorellini all’interno del cestino ele foglioline per riempire i vuoti. Il cestino è cosìcompleto!

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Un gruppetto di “dolcissime” fatine:sarà difficile resistere alla tentazione!



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Un omaggio alla primavera. Tanti cestinisaporiti che nascondono un dolce segreto.Lascerete i vostri ospiti a bocca aperta!

1. Stendi una sfoglia di pasta di zuc-chero verde e ritagliala con un coppapa-sta dello stesso diametro del muffin.

2. Spennella il muffin con un po’ di ge-latina a freddo e ricoprilo con la formaottenuta. Utilizza il palmo della mano perfarla aderire bene e liscia la superficiecon delicatezza.

3. Per le gambe prendi una quantità dipasta di zucchero color carne, ricava uncilindro e pratica una leggera pressioneal centro di esso con l’indice muovendoavanti e indietro il cilindretto. Ripeti lastessa operazione a un’estremità del ci-lindro.

4. Con indice e pollice di una manopizzica l’estremità del cilindro assotti-gliata e con l’indice dell’altra mano al-lungala verso il piano di lavoro in mododa ottenere il piede.

Muffin Fatine

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5. Una volta che hai dato forma allagambina, ripiega la punta del piedeverso l’alto.

6. Sistema le gambine come in foto perrealizzare la fatina in posizione seduta.Incollale al muffin e tra loro con una goc-cia di gelatina.

7. Ricava la forma di un cono dallapunta arrotondata da una quantità dipasta di zucchero rosa. Allarga delicata-mente la base con le dita.

8. Seziona una comune cannuccia dabibita utilizzando delle forbicine e utiliz-zala come se fosse uno stampo per otte-nere il decoro tondeggiante al bordo delvestitino.

9. Con la punta piccola del ball toolpratica una pressione su ogni elementodel bordo.

10. Utilizza la punta in metallo n. 2 delsac à poche per bucherellare ciascunelemento ed ottenere il merletto dellagonna.

11. Posiziona il vestito sulle gambine einfila uno stuzzicadenti al suo interno perpoter reggere la testina.

12. Per la testa modella una pallina di pastadi zucchero color carne. Con il pollice praticauna leggera pressione roteando la pasta di zuc-chero sul palmo della mano.

13. Con la punta arro-tondata del celtic stickpratica due forellini per lecavità oculari.

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Il decoro più classico per i muffin è sicuramente un ciuffo di ghiaccia colorata. Il modo più originale per presentarli sono i nuovissimi e irresistibili wrapper a forma di tazzina!

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14. Con lo scallop & comb tool (puoianche utilizzare la stessa cannucciausata per il bordo del vestitino) praticauna leggera pressione per dare formaalla bocca.

15. Utilizza la punta piatta del flower &leaf shaping tool per aprire con delica-tezza la bocca.

16. Con la punta del celtic stick rifini-sci i lati della bocca praticando una pres-sione molto leggera. Lascia seccare latesta per 24 ore.

17. Una volta indurita la testa riempi lecavità oculari con la pasta di zuccherobianca.

18. Prepara una “pizzetta” di pasta dizucchero marrone e prima di incollarlasulla testa misura la dimensione appog-giandola semplicemente per verificareche ricopra bene anche i lati del visino.Incollala con la gelatina a freddo.

19. Con la punta del flower & leaf shaping tool segna la riga centrale deicapelli e la raggiera per i codini.

20. Prepara una serie di ricciolini di di-versa lunghezza e lasciali seccare per pochiminuti.

21. Per i codini basta ricavare due coni daun po’ di pasta di zucchero marrone e ripie-garne le punte.

22. Incolla i codini e i ricciolini per la fran-getta con la gelatina a freddo. Copri l’attacca-tura dei codini utilizzando uno stampino aforma di margherita.

23. Sfuma le guance con un pennellinodalla punta morbida e la polvere alimentarerosa. Se desideri, con un pennarello ali-mentare marrone puoi punteggiare leguance per le lentiggini come per la bimbanella tinozza.

24. Attacca la testa sul corpicino infilandovila punta dello stuzzicadenti che sporge daquest’ultimo. Con i pennarelli alimentari co-lora le iridi di verde e le pupille di nero. Bastadisegnare dei cerchietti uno dentro l’altro. Perla luce degli occhi incolla due piccolissimepalline di pasta di zucchero bianca. Rifinisci leciglia e le sopracciglia con un pennellino dallapunta molto sottile e il colorante in gel nero.

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25. Da una pallina dipasta di zucchero colorcarne ricava una forma agoccia. Schiaccia l’estre-mità bombata e ritagliacon la lama del bisturi untriangolino. Pratica un’in-cisione con la lama perdefinire le dita dellamano.

26. Per il braccio mo-della un cilindretto. Rita-glia in diagonale una delleestremità per realizzarel’attaccatura della spalla.

27. Con la punta del cel-tic stick fora l’altra estre-mità del braccio.

28. Dopo aver cosparsoil buchetto con la gelatinaa freddo infila la manina.

29. Incolla le braccia alcorpo della fatina con ungoccio di gelatina.

30. Per la posizione sdra-iata basta sistemare il corpi-cino e le gambe come infoto. Le braccia dovrannoessere ripiegate ad angoloretto e le mani con il palmorivolto verso l’alto.

31. Una volta posizionatala testa incolla le mani sulvisino.

32. Fai una stampa ali-mentare su ostia di ali difarfalle della dimensionegiusta per le fatine. Ritagliaogni singola ala con le for-bicine e incollale sulleschiene delle fatine con unagoccia di gelatina a freddo.

Occhio!La stampa su ostia alimentare viene eseguita in molti negozi che vendono prodotti per pasticceria, tramite unastampante vera e propria che utilizza colori alimentari. Basta portare il disegno che si intende ottenere e la stampante lo riprodurrà su ostia alimentare.

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Aria di Festa

Bimba nellatinozza1. Prepara una pallina di pasta di zuc-chero color carne e, utilizzando uno stampoa forma ovale, fai una leggera pressioneper ricavare una bocca sorridente.

2. Rifinisci i lati della bocca utilizzandouna cannuccia da bibita sezionata.

3. Prepara due piccoli ovali e incollali ailati della testina. Utilizza il ball tool perdare forma alle orecchie.

4. Per gli occhi basta schiacciare duepiccoli ovali di pasta di zucchero bianca.Incollali sul visino e lasciali seccare perpochi minuti. Una volta secchi, disegna lepupille con il pennarello alimentare nero.

5. Con lo stesso pennarello disegna treciglia ai lati degli occhi e le sopracciglia.

6. Sfuma le guanciotte con la polverealimentare rosa e un pennellino.

7. Con il pennarello alimentare marronerealizza le lentiggini punteggiando leguanciotte.

8. Incolla un ricciolino di pasta di zuc-chero marrone al centro della testa conun goccio di gelatina.

9. Realizza due piccolissime palline dipasta di zucchero bianca all’interno dellepupille per ottenere le luci negli occhi.

La Rete è sempre fonte inesauribile di idee! Queste deliziose scatole portatutto fanno parte di questo mondo! Stampate le immagini su cartoncinorigido e con pochi colpi di forbice e un po’ di colla … il gioco è fatto!

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Fiorella Balzamo

Una nuvola rosa e dolcissima: tante tazzine da…

mordicchiare!

Un altro simpaticomodo per presentare i vostri muffin:semplici supportiin plastica!

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10. Ricava due piccole goccedi pasta di zucchero rosa.Schiacciale sul piano di lavoroe con la lama del bisturi praticaun taglietto sul lato oppostoalla punta.

11. Incolla al capello il fioc-chetto ottenuto e rifinisci lagiunzione con una piccola pal-lina dello stesso colore.

12. Con un coltello da cucinaritaglia la calotta superiore delmuffin.

13. Dopo avere incollato uncerchio di pasta di zuccherobianca sul muffin, ricoprilo conil gel alimentare color blu.

14. Spalma il gel azzurro sututta la superficie del muffin.

15. Stendi una sfoglia di pastadi zucchero marrone scurospessa circa 4-5-mm e imprimi

su di essa il disegno ad effettolegno con l’apposito stampo.

16. Ritaglia tanti rettangolinilarghi un paio di cm e altimezzo cm in più rispetto all’al-tezza del muffin. Rivesti il bordodel muffin con gelatina a freddoe incolla le “assi di legno” tuttointorno.

17. Disponi la testina al centrodel muffin e le mani sul bordodella tinozza (per realizzare lemani vedi step n. 25 del MuffinFatine). Prepara una serie di pal-line di pasta di zucchero biancadi diversa dimensione per lebolle di sapone. Passale una peruna nella polvere alimentare per-lata bianca per dargli lucentezza.

18. Cingi la tinozza con unastriscia di pasta di zucchero gri-gia e dipingila con la polvereargentata diluita con alcol ali-mentare.



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Muffin eminimuffin confiorellini1. Stendi due sfoglie di pasta di zuc-chero bianca e blu e utilizza stampi a fio-rellino della stessa forma ma di diversadimensione.

2. Sovrapponi i fiorellini ottenuti alter-nando il colore bianco con il colore blu.Incollali tra loro con poca gelatina afreddo e termina il fiorellino con unaperlina di zucchero rosa.

3. Prepara il sac à poche con una puntaa stella e colora delicatamente la ghiac-cia con il colorante rosa.

4. Riempi il sac à poche con la ghiacciarosa.

5. Riempi il sac à poche con la restanteghiaccia bianca. Questa operazione tipermetterà di realizzare ciuffetti dighiaccia bicolore per i minimuffin.

6. Poggia la punta del sac à poche sulminimuffin e, contemporaneamente, pre-milo per far fuoriuscire la ghiaccia.

7. Premendo costantemente il sac àpoche, allontana la punta dal muffin perottenere un ciuffetto perfettamente ese-guito. Su di esso posiziona il fiorellinoprecedentemente realizzato.

8. Con la stessa punta e la ghiacciarosa, mantenendo una pressione co-stante, fai una spirale dall’esterno versol’interno per rivestire i muffin normali.

9. Continua la spirale sovrapponendola ghiaccia a quella sottostante cercandodi ridurre gradatamente il diametro.

10. Chiudi la spirale in cima allonta-nando il sac à poche e ottenendo unapunta.

11. Posiziona il fiorellino precedente-mente realizzato sul ciuffo di ghiaccia.

12. Decora il ciuffo di ghiaccia con leperline rosa utilizzate per il fiorellino.

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Minimuffin con ciuffettidi ghiaccia rosa e bianca.Un’idea carina e sempliceda realizzare per rendere

ancora più gioiosa la vostra composizione



Un regalooriginale

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Festa della Mamma

Ogni fiore è segno d'amore, si dice, ancoradi più se il mazzolino di rose è in realtà unatorta golosa“Per la festa della mamma, ho pensato di

realizzare un dolcissimo bouquet di rose,

dai toni delicati e primaverili, prendendo

ispirazione da una composizione floreale

sferica. Posizionata su una lunga alza -

tina di vetro, potrà anche essere utilizzata

come un originale centrotavola da

consumare… a fine pasto!”

Francesca Manciati

INTERMEDIO

Dopo una laurea in Scienze

Naturali, Francesca decide di

“abbandonarsi” alle seduzioni

dello zucchero, frequentando un

corso professionale in pasticceria

classica. L'incontro con la pasta di

zucchero, avvenuto un paio di anni

fa, cambia definitivamente il modo

di concepire i dolci, permettendole

di dare ampio sfogo alla fantasia.

Recentemente, Francesca si è

aggiudicata il secondo posto al

Concorso Nazionale “La più

Glamour”, tenutosi nel mese di

gennaio scorso a Rimini in

occasione del SIGEP 2012.

Cosa servePer circa 8/10 personePasta di zucchero: per la torta 250 gr,per i fiori 300 gr, CMC, colorantialimentari in pasta (rosa, verde)cutter per petali di rosa, tagliapastafogliolina, cutter ad espulsionefiorellino, ball tool, mattarello,coltellino, fili di metallo, perline dizucchero, colla alimentare, pennello,pinze, nastro colorato.

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2 1. Stendi la pasta di zucchero verde, conuno spessore di circa 5 mm

2. Spalma la ganache al cioccolato su unamezza sfera di pan di Spagna ed uniscilaall’altra metà. Distribuisci la ganache su tuttala superficie della torta, livellandola perbene con una spatolina. Rivesti la sfera,cercando di ottenere una superficie liscia esenza imperfezioni.

3. Togli tutta la pasta in eccesso con uncoltellino.

4. Metti da parte la base rivestita.43

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“La difficoltà

è nella realizzazione delle

rose, nel riuscire a disporre i

fiori in modo sferico cercando

di coprire tutti i vuoti!”

Il Segreto

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Festa della Mamma

Francesca Manciati

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12 13 14

9 10 115. Prendi la pasta di zucchero bianca ad-dizionata con il CMC e colorala di rosa, cer-cando di ottenere tre intensità, dal più scu-ro al più chiaro. Con una piccola quantità dipasta di zucchero rosa scuro, realizza una goc-cia che rappresenterà il bocciolo della rosa;lasciala seccare per qualche minuto.

6. Stendi la pasta di zucchero rosa scuro ericava quattro petali.

7. Con l’aiuto del ball tool, assottiglia i pe-tali, in special modo ad un’estremità.

8. Stendi un velo di colla alimentare sullasuperficie di un petalo.

9. Avvolgilo intorno al bocciolo, in modo taleda coprire per bene la punta.

10. Attacca gli altri tre petali intorno al boc-ciolo, sovrapponendo le estremità una sull’altra.

11. Dalla pasta di zucchero rosa più chia-ro, ricava cinque petali.

12. Come nel precedente passaggio, as-sottigliali con il ball tool.

13. Attacca i petali, sovrapponendoli leg-germente uno sull’altro.

14. Modella le estremità dei petali per dareun effetto più naturale.

15. Dalla pasta di zucchero rosa chiaro, ri-cava sette petali.

16. Dopo averli assottigliati alle estremitàcome nei passaggi precedenti, attaccali alla rosa.

17. Quando i petali si saranno seccati, at-tacca il calice alla base, ricavato con l’appo-sito cutter dalla pasta di zucchero verde.

Le rose

Consigli e suggerimentiIl CMC è un sostituto sintetico della gomma adragante; aggiunto alla pasta

di zucchero le conferisce elasticità. In questo modo la pasta risulterà più

resistente e potrà essere assottigliata senza rischio di rottura.

Dosi consigliate: 200 gr di pasta di zucchero e un cucchiaino di CMC.

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18. Taglia i fili di metallo in piccole partidi circa 7-10 cm di lunghezza. Con le pin-zette arrotonda un’estremità in modo taleda formare un occhiello.

19. Attacca una pallina di pasta di zuc-chero bianca all’occhiello.

20. Con il cutter ad espulsione, attaccaall’occhiello un fiorellino ricavato dallapasta di zucchero bianca. Rifinisci il centrocon una perlina di zucchero.

21. Una volta seccati, unisci i fiorellini inmazzettini di 3 o 4.

22. Con l’aiuto degli stecchini, cominciaa posizionare le rose sulla torta, lasciandotra l’una e l’altra un po’ di spazio;

23. Terminate le rose, riempi gli spazivuoti con i fiorellini bianchi e le fogliolineverdi. Adagia la torta sull’alzatina e deco-rala con il nastro in tessuto.

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La ricetta

Setaccia la farina con ilcacao. Monta il burro elo zucchero, fino ad otte-

nere un composto soffice; aggiungiun uovo alla volta insieme ad uncucchiaio di farina/cacao. Ter-minate le uova, aggiungi la fa-

rina/cacao restante tutta in unavolta ed incorpora al composto.Dividi l’impasto nelle due tegliea mezza sfera e cuoci a 170°C,in forno ventilato, per circa 40minuti. Lascia raffreddare pri-ma di passare alla decorazione.

Per la base2 teglie a forma di mezza sfera di 10 cm di diametro, 100 gr difarina autolievitante; 150 gr di burro morbido; 150 gr di zuc-chero, 3 uova, 50 gr di cacao

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L’ideale sarebbe preparare le rose un paio di giorni primaper dare tempo alla pasta dizucchero di asciugare in modo adeguato.

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Gardenie Glamour

Leda intortaINTERMEDIO

1

Leda intorta

(27 anni, nome

d’arte di Leda

Verderio) dal 2010

tiene corsi di sugar

art in tutta Italia,

con un occhio di

riguardo per la sua

città, Milano.

"Se in commercio non

trovate il colore Tiffany,

potete facilmente

riprodurlo utilizzando

1 goccia di giallo e

2 di azzurro”.

Colazione da Tiffany

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Cosa servePer 60 persone1 colorante azzurro in gel, 1 colo-rante giallo in gel, 450 gr gum pa-ste, 1 colorante in polvere biancoperlato, 1 pennellino, albume q.b.,3 Kg di pasta di zucchero, alcol ali-mentare, 1 portauovo, tappetino dadecorazione, 3 coppapasta rotondidi diverse dimensioni, 1 ball tool(attrezzo da decorazione con palli-na all’estremità), carta assorbenteda cucina, filo di cotone giallo.

08989’"Una fragile bellezza che affascina": questo è ilsignificato attribuito alle gardenie per ilprofumo intenso, la grazia della corolla e lafragilità dei petali, mentre il colore della tortarichiama quello di una celebre gioielleria diNew York: il non plus ultra dell'eleganza

1. Forma una pallina con la gumpaste.

2. Con l’indice friziona una partedella pallina...

3. ...in modo da ottenere una goccia.

4. Prendi il coppapasta più piccoloe controlla che la goccia sia legger-mente più piccola di questo.

5. Stendi la pasta di gomma moltosottile (circa 1-2 mm) e taglia undisco con il coppapasta più piccolo.

6. Con il ball tool, assottiglia ilbordo esterno del dischetto.

7. Con l’aiuto di un pennellino, inumidisci con l’albume 1/3 circa del disco.

8. Attacca i dischi alla goccia soloper la parte che hai inumidito. Nonimporta se la parte grossa della goc-cia rimane scoperta, l’importante èsigillare i petali sulla sua punta.

9. Come vedi i petali sono permetà sovrapposti al petalo succes-sivo, in modo da creare un effettoa spirale.

10. Ora devi creare 6 petali conil coppapasta medio e 6 con ilcoppapasta grande. Lavorali con ilball tool, in modo da assottigliareil bordo esterno e lasciali riposareun’ora in un portauovo ben lavatoe disinfettato.

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11. Crea le 2 corolle della gardenia sovrapponendo i petali della stessa misura. Per aiutare a mantenere la formadurante l’essicatura, puoi aiutarti con dei fogli di carta assorbente da cucina.

12. Il giorno dopo le corolle saranno pronte per essere assem-blate. Metti la corolla di dimensioni medie su quella grande e perfinire incolla anche il bocciolo centrale con l’albume. Ecco la tuagardenia non ancora sbocciata!

13. Prendi un po' di filo di cotone giallo e arrotolalo su due dita.

14. Taglia il filo e chiudi a metà con un nodola piccola matassa che hai creato usando le dita.

15. Taglia le due estremità con una forbice.

16. Avrai così creato i pistilli.

17. Incolla il centro conuna punta di ghiaccia realein una gardenia che avrà,questa volta, 3 corolle e ilbocciolo aperti, e non solo due.

48

Gardenie Glamour

18. Dopo aver coperto la torta con la pasta di zucchero azzurra, decorala con i colori e i motivi che preferisci. Puoi usare la ghiaccia reale oppure realizzare delle palline con la pasta di zucchero e incollarle con un velo di albume.

19. Per ottenerel’effetto perlato,inumidisci il pen-nello nell’alcoolalimentare, prendidel colorante inpolvere con lapunta del pennelloe colora le perle.

20. Ecco la tortaTiffany senza ifiori. Non rimane che applicarli conl’aiuto di un po’ dighiaccia reale!

899890898’La gardenia aperta

Ledaintorta

99890898’La torta

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INTERMEDIO

Una collezione diminicakes dai coloriaccesi e solari, unpiacevole e golosoanticipo per labella stagione

per 4 minicakesPasta di zucchero: 1 Kg circa; cmco polvere adragante; colorantinelle tonalita di: giallo uovo, ros-so, viola, rosa, arancio, verde oli-va; dischetto poggia-torta in car-toncino da 8 cm e quadrato pog-gia-torta da 10 cm; sugargun;matita e pennellino; mattarello;bisturi o coltellino affilato; coltelli-no da pompelmo; teglie in silico-ne a forma di 1/2 sfera (da 8 cmognuna); cutter tondo e quadratoda circa 3 cm; colla edibile; blos-som cutter ad espulsione a 5 pe-tali da 2,5 cm; centimetro da sar-ta; blossom veiner in silicone.

08989’

Monica Noli

Monica Noli è una grafica di origini inglesi; 8 anni fa ha letto un libro sul cake

decorating che le ha cambiato la vita e dopo un corso di modelling con Beatrice

Petroni, ha trasformato la sua passione in un lavoro, con il nome di La Pasticciona!

GustoEvergreen

Piccole gioie

Cosa serve

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Foto

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1. Unisci pochissima polvere adragantealla pasta di zucchero, che avrai preceden-temente colorato nelle tinte che desideri.Spiana la pasta di zucchero nei colori chepreferisci per i tuoi fiori, con uno spessoredi circa 2 mm. Con uno dei due colori faidelle specie di "macchie" che sovrapporraiall'altro colore. Taglia i fiori con il blossomcutter grande.

2. Poggiali sul blossom veiner avendocura di spennellarlo prima con lo zuccheroa velo su entrambe le parti. Unisci le dueparti ad incastro e premi con decisione alcentro e sui petali.

3. Aprilo e stacca il fiore che metterai daparte a far asciugare.

4. Adesso prendi la sugargun e montaci latrafila a trifoglio.

5. Lavora con le mani, in modo da riscal-dare ed ammorbidire la pasta di zuccheroed inseriscila nella sugargun. Con forza,"spara" fuori la cordina di una lunghezzamaggiore di quella definitiva (in questocaso è di circa 21 cm).

6. Appena espulsa, non ha ancoral'aspetto di una corda; per darle la sua ti-pica forma, metti la striscia di pasta di zuc-chero ben tesa di fronte a te.

7. Tieni le mani ai due estremi della stri-scia di pasta di zucchero e con la mano de-stra fai il movimento inverso a quello che fala mano sinistra, rotolando la pasta di zuc-chero. In pratica una mano va in avanti el'altra va indietro. Ricordati di fare questomovimento con delicatezza altrimentischiaccerai letteralmente la sagoma dellacorda.

8. Forma un anello con la cordina ottenutae mettilo sopra al dischetto poggia-torta dallato non argentato. Una volta asciutto edindurito, ritaglia dal lato color cartone, uncerchio dello stesso diametro dell'anello dipasta di zucchero. Giralo e posizionacisopra con la colla edibile l'anello stesso.

Monica Noli

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GustoEvergreen

0898’

I fiori e l'anello perle tortine a sfera

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“Sono eclettica

nella decorazione”



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9. Dopo aver cotto la base in una tortiera qua-drata, tagliala in quattro parti uguali sulle me-diane. Togli tutta la parte di crosta. Farcisci ecopri a piacere con ganache o crema di burro.

10. Per quanto riguarda la minicake a sfera,prendi il coltellino da pompelmo che è utilis-simo per questo tipo di lavoro dato che ha lalama ricurva. Appoggia sul piatto la torta cheal momento è quadrata. Comincia col tagliarevia gli spigoli. Ruota il piatto e con il coltellinosagoma la tortina a forma di cupola. A questopunto taglia via in orizzontale lo spessore ineccesso che non ti permette di formare unasfera perfetta. Procedi nello stesso modo perl'altra metà. Ora avrai la tua sfera che potraifarcire e coprire come la minicake quadrata.

11. A questo punto stendi un po’ di pasta dizucchero bianca e copri entrambe le tortine. Inquesta fase non importa assolutamente se si èimprecisi perché verrà coperta nel prossimopassaggio.

12. Colora la pasta di zucchero con il verdeed il giallo e stendila. Forma delle strisce di 2cm di larghezza e lunghe q.b. per arrivaredalla base alla cima della sfera o al centrodella tortina quadrata. Intorno ad ogni mini-cake passa la colla edibile o l'acqua curandotidi non arrivare alla parte dove le varie striscesi incrociano altrimenti non sarà possibile ta-gliarle via in seguito. Prendi la prima striscia edisponila verticalmente. La parte verticale èparallela ai fianchi mentre quella orizzontalegira verso il centro. Procedi con la secondastriscia nello stesso modo e via dicendo finoalla fine del primo lato. A questo punto prendiil cutter quadrato e taglia via l'eccesso dellapasta, facendo attenzione a centrarlo bene e anon pigiare troppo per non portare via anchela base bianca. Continua a coprire la minicakeed alla fine di ogni fianco taglia via il centroper far sì che la striscia finale segua lo stessotipo di sovrapposizione delle precedenti. Conil coltellino, solleva leggermente la prima stri-scia, poi con estrema delicatezza manda sottoa questa il fianco dell'ultima fascetta verde.Con le dita premi giù la striscia di partenza edil gioco è fatto! Ti troverai così con la torta fi-nita con un buco quadrato in alto (o tondo perla sfera).

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Si passa alle minicakes

Occhio!Se non dovessi trovare incommercio le tortiere insilicone della grandezzadesiderata, puoi seguire questisemplici passaggi per fare date le due metà delle sfere.

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^Monica Noli

GustoEvergreen

13. Stendi un po’ di pasta di zuccheroverde e con i due cutter, tondo e qua-drato, vai a tagliare le "toppe" che met-terai a copertura dei buchi.

14. Prendi la pasta di zucchero verde eforma una pallina che taglierai a metàper formare due piccole cupole che ap-poggerai sulla "toppa" che hai appenamesso sulla cima delle minicake, poi conla pasta di zucchero arancione forma 2nastri con la forma che preferisci.

15. Sempre con l'acqua o la colla edi-bile, spennella il contorno della semi-sfera e attacca i nastri.

16. Ora puoi attaccare anche i fiori cheavevi preparato in precedenza.

Ancora un passo...Con lo stesso procedimento realizza la tortina quadrata. Posizionala minicake a sfera sulla corda che ormai sarà indurita sul suocartoncino. Alla tortina quadrata invece, il cordino lo dovraiattaccare intorno alla base della torta finita. Il lavoro è terminato!

La ricettaPer le basi è stata preparata una mudcake al cioccolato bianco.

Metti in una pentola il

latte, lo zucchero, il

cioccolato a pezzetti

ed il burro. Fai sciogliere gli ingre-

dienti (ma non farli bollire) e lascia

raffreddare per circa 15 minuti.

Versa il composto nella planetaria

ed aggiungi a pioggia le farine se-

tacciate. Infine aggiungi le uova,

una per volta e versa nella tortiera

che avrai precedentemente preparato.

Inforna a 160°C circa (forno sta-

tico) per almeno un'ora e, 5 minuti

prima dello scadere del tempo, con-

trolla la cottura.

Per la baseTortiera di 22 cm, 250 gr di burro, 150 gr di cioccolato bianco, 440 gr dizucchero semolato, 200 ml latte, 225 gr di farina 00, 75 gr di farina con lie-vito (SR flour), 2 uova grandi, crema di burro o ganache q.b. per farcire latorta, unire le due metà e coprirla.

13 14

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La nostra giornalista con la sua creazione riceve l’attestato di merito da Molly

I Pasticci di Molly

Tutti con lemani in pasta

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Impressioni di una principiante

“Ho indossato per la prima volta gli

abiti da cake designer. Ho passato una

giornata intera a provare ad armeggiare

con pasta di zucchero e coloranti, in-

sieme ad altri 15 corsisti, da Rusti-

chelli&Mangione a Roma. Guidati da

Molly, abbiamo realizzato una torta con

una bambolina provocante e deliziosa.

Pensavo fosse più difficile: con tanto im-

pegno e pazienza si riesce a realizza-

re qualcosa di bello. La soddisfazione

nel creare con le proprie mani fa tornare

bambini, è un'esperienza liberatoria e

il tempo vola quando si mettono le mani

in pasta. L'importante è non scoraggiarsi

e cercare di acquisire una buona ma-

nualità. Durante il corso ci sono venuti

a trovare Alberico Nunziata, chef che

ha partecipato quest'anno al program-

ma MasterChef Italia su Cielo, e

Giampaolo Trombetti, presentatore di

“Attenti al cuoco” su Alice”.

123212

Dopo 12 anni di carriera come grafica,

Molly ha iniziato la sua avventura nel

cake design. Autodidatta, tiene corsi in

tutta Italia, è seguita da molti fan.

Dopo averscritto tantiarticoli suMolly, noi di“Cucina ChicCake Design”siamo andati al suo corso,per provare a“pasticciare”insiemedi Ilaria Dioguardi

Foto: Angelo M

arinelli

21



Chef tra dolce e salato“Con Molly ci siamo conosciuti per

caso all'inaugurazione di uno dei punti

vendita di Rustichelli&Mangione.

Parecchi progetti prevedono una

collaborazione congiunta tra me e lei -

dice Alberico - sia con il Gruppo

Airest sia con la scuola di Officine in

Cucina di Officine Farneto. Stiamo

lavorando per rendere piccoli

capolavori ancora più gustosi al

palato. Bellissimo e Buonissimo sono

sempre stati una bella coppia: Molly

ovviamente si dedicherà al Bellissimo

ed io mi occuperò del Buonissimo. Il

cake design è una ventata di novità

nella nostra cultura - afferma Alberico

- penso che possa sposarsi benissimo

all'arte della pasticceria facendo un

lavoro importante sulla salvaguardia

dei sapori a cui siamo abituati,

regalando anche qualcosa in più.

Rendere ciò che è bello ancora più

buono sarebbe un grande successo.

Dopo la mia partecipazione a

MasterChef Italia ho capito che non

si può pensare di essere un cuoco senza

amare anche la pasticceria e da un

anno la sto studiando in maniera

intensa. Come nelle belle favole è

sbocciata una grande passione per

quest'arte anche in me. Il salato

rimane il mio grande amore ma nel

cuore di un uomo c'è spazio per tanti

affetti nuovi”.

“Con Molly il lavoro è divertimento”Durante il corso ci ha scattato tante fotografie Angelo Marinelli, che ha lavorato con Molly per

realizzare il primo libro “i pasticci di Molly”, a breve collaboreranno insieme per una parte del secondo

“Molly&Charuca kawaii, love and cake”, che verrà pubblicato a maggio. “Lavorare con Molly -

dice Angelo - è divertimento. La parte creativa importante su cui ci troviamo d'accordo sono i colori:

Molly adora l'armonia cromatica, io sono fissato con i pantoni e i colori complementari. Credo che il

cake design - dice Angelo - sia un ottimo antistress, è un mondo di passaggio tra la cucina e l'arte,

bisogna trovare il linguaggio giusto per arrivare a tutti, Molly ha trovato la sua strada, quella dei

manga e dell'unione professionale con Charuca: lei ha un forte passato da grafica ed è la dimostrazione

che si può arrivare dal nulla”.

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Foto di gruppo dopo una divertente e intensa giornata di lavoro

A sinistra, Giampaolo Trombetti e Alberico Nunziata. A destra, Molly e Alberico All’opera



La Stagione che Germoglia

INTERMEDIO

Foto

: Lau

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o

“Per realizzare igermogli della

torta dedicata allamaternità non

occorronosostegni, sitengono inequilibrio

da soli”

I Pasticci di Molly

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“Bastano i colori primari (rosso, giallo e blu) ed il nero,mescolati tra loro, per realizzare tutte le tonalità”

Cosa servePer 10 persone1 kg di pasta di zucchero, coloranti(rosso, giallo, blu, nero), polvere perle-scente rosa, pennello con acqua, pen-nello tagliapasta multiplo, tagliapastagoccia, tagliapasta circolare, tagliapa-sta fiore, tagliapasta frisato, bisturi,coni varie misure, punteruolo, vassoioalimentare (22 cm x h 1,2cm), piattinoalimentare 12 cm.MisurePiatto 22 cm. Base 18 cm.

08989’

0898989

1. Rivesti un piatto circolare da 22 cmcon la pasta grigia.

2. Con la pasta di zucchero rosa coprila base della torta da 18 cm.

3. Posa la torta sul piatto.

4. Con un tagliapasta multiplo realizzaalcune strisce grigie.

5. Rifinisci la base della torta.

6. Crea due sfere di pasta di zuccherobianca e grigia.

7. Modella due cilindri.

8. Impasta e piegali su se stessi...

9. ... per ottenere un panetto sfumato.

10. Realizza sassi di diverse dimensioni.

11. Dopo aver sistemato un piattino alimentare per sostenere il peso delladecorazione sopra la torta, realizza unacomposizione.

12. Con un tagliapasta a forma di goccia realizza 7 petali.

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I Pasticci di Molly

13. Componi il fiore.

14. Unisci e completa con un cerchiogiallo.

15. Posiziona il fiore sui sassi.

16. Con lo stesso procedimento creaun fiore più piccolo.

17. Realizza un cono con la pasta dizucchero gialla.

18. Modella la punta per ottenere ungermoglio.

19. Posizionalo sulla torta.

20. Realizza alcune foglioline...

21. ... e completa decorando.

22. Con la stessa pasta modella uncono più grande.

23. Taglia l’eccesso.

24. Modella la punta per un germogliopiù grande.

25. Posa sulla torta e se necessario sostienilo con uno stecchino.

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26. Taglia alcune foglie più grandi.

27. Decora il germoglio.

28. Arricchisci la composizione...

29. ... con foglie e germogli.

30. Realizza una piccola sfera colorcarne.

31. Facendo pressione modella un pic-colo naso.

32. Con un punteruolo forma le narici.

33. Crea con la pasta rosa una minu-scola bocca partendo dal labbro superiore.

34. Unisci un triangolino per il labbroinferiore.

35. Bagna il viso...

36. ... e attacca la bocca.

37. Modella la sfera per realizzare gli occhi.

38. Con un piccolocilindro...

39. ... definisci gliocchi.

40. Partendo daun cilindro realizzale gambe.

41. Posizionale sulfiore.

42. Con un taglia-pasta a forma di fiorerealizza la gonna lilla...

43. ... e la sotto-gonna con un frisato.

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I Pasticci di Molly

44. Applica sopra le gambe.

45. Forma un cono per il busto.

46. Applica sulla gonna.

47. Sostieni il tutto con uno stecchino.

48. Con un tagliapasta frisato...

49. ... realizza la camicia e posizionala intorno al busto.

50. Fai lo stesso per un collettobianco, bucandolo al centro.

51. Modella le braccia...

52. ... e con un bisturi crea le dita.

53. Applica le braccia.

54. Rifinisci con un girocollo.

55. Completa con il viso.

56. Taglia un cerchio arancione.

57. Posalo sulla testa facendoloaderire ai bordi.

58. Modella dei boccoli...

59. ... che incorniceranno il viso.

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60. Con tre coni di pasta arancione...

61. ... realizza una treccia.

62. Rifinisci con un nastrino.

63. Applica sulla testa.

64. Realizza due fiori di diverso coloree grandezza.

65. Sovrapponili.

66. Completa con una piccola sferagialla.

67. Applica per completare la mamma.

68. Sagoma un piccolo pezzo di pastabianca per il corpo del baby.

69. Con l’aiuto di un conetto realizza ilviso del baby.

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70. Applica al corpo.

71. Appoggia tra le braccia dellamamma.

72. Realizza due piccoli occhi neri...

73. ... e due punti luce.

74. Modella dei ricciolini.

75. Applicali alla fronte.

76. Con un pennello asciutto e il colo-rante in polvere sfuma le guance dellamamma

77. ... e del baby.

78. Con un cilindro fai un nasino.

79. Applica un piccolo cerchio viola sottoal nasino per creare il ciuccio.

80. Completa il ciuccio con un cordinoviola e un bottoncino bianco.

I Pasticci di Molly70

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UNA GOLOSA

BEAUTY-BAG

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Trousse D'autore

Carol Deacon

SEMPLICE

Il consiglio preziosoSe non hai dei cutter circolari, fai delle palle dipasta di zucchero e schiacciale per formare dischipiatti. Realizza i cosmetici prima di coprire la base,altrimenti la pasta di zucchero inizierà a seccarsi epotrebbe rompersi quando li poggi sopra.

1. Crea i piccoli contenitori facendo duepalline di pasta di zucchero (30 gr) bian-che. Stendi grossolanamente 5 gr di pastadi zucchero viola e rosa e, usando il cuttercircolare, taglia due dischi per i coperchi.Incolla i coperchi sopra le basi bianche.

2. Per lo smalto per unghie, arrotola 15gr di pasta di zucchero rosa fino ad otte-nere una forma a carota. Taglia entrambele estremità e poggia verticalmente. Faiuna seconda forma a carota grigia per ilcoperchio e ritaglia entrambe le estremità.Incolla il coperchio sulla base con un po’

Cosa servePer 10 personePan di Spagna da 20 cm, crema di bur-ro, zucchero a velo per stendere la pa-sta di zucchero, acqua bollita e lasciatafreddare per incollare, 1,2 kg di pastadi zucchero bianca, 250 gr di pasta dizucchero rosa, 60 gr di pasta di zuc-

chero viola, 45 gr di pasta di zuccheronera, 200 gr di pasta di zucchero gri-gia. Utensili: base da 30 cm, coltelloper scolpire, spatola, mattarello, smoo-ther, piccolo coltello non seghettato,cutter circolari di 2,5 cm, beccuccio diqualsiasi tipo, piccolo pennello morbi-do, pennello per pasticcieri.

089899’

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d’acqua. Stendi sottilmente poca pasta dizucchero bianca e ritaglia un disco piattoper l’etichetta, usando un beccuccio pertagliare la forma. Incolla sulla bottiglia.Ripeti realizzando una seconda bottiglia,questa volta usando 15 gr di pasta di zuc-chero viola per fare la base.

3. Per realizzare il fondotinta compattocrea due palle di pasta di zucchero grigia eschiacciale per ottenere due dischi. Stendisottilmente 5 gr di pasta di zucchero violae rosa e taglia due dischi con il cutter cir-colare, infine incollale sopra i dischi grigi.

I cosmetici ed ipennelli sono

graziosi e semplici,ma si può

aggiungere un fantastico tocco

personale facendocopie in pasta di

zucchero dei trucchi preferiti

dalla persona chericeverà la torta

Come fare la trousse

21



67

Il dolce cupcake con i trucchi Crea i trucchi desiderati come indicato nella pagina precedente. Spalma un po’ di confettura d’albicocca su ogni cupcake e stendisottilmente la pasta di zucchero bianca. Taglia un disco e poggia sopra il cupcake formando piccole pieghe. Altrimenti, usa la crema di burro e la sac à poche per coprire il cupcake. Decora con i trucchifatti in precedenza.

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Trousse D'autore

4. Per creare l’applicatore, realizza duepiccolissime palline bianche e un ba-stoncino piccolo con la pasta di zuccherobianca. Appiattisci le palline ed incollaneuna su ogni estremità del bastoncino.

5. Per il rossetto, fai tre rotolini di 10 grcirca di pasta di zucchero, uno rosa, unoviola ed uno grigio. Taglia le parti arro-tondate di ogni estremità, poi tagliaquello grigio a metà. Fai due rotolini rosae taglia una delle estremità. Taglia poil’altra estremità ad un angolo. Assemblaed incolla il rossetto.

4. Impasta 350 gr di pasta di zuccherobianca con il resto del rosa (dovrebberoessere rimasti circa 150 gr di rosa) percreare una tonalità di rosa più chiara.Continua ad impastare finché il coloresia ben amalgamato.

5. Bagna leggermente il resto dellabase con un pennello per pasticcieri e unpo’ d’acqua. Stendi la pasta di zuccherorosa chiaro fino ad ottenere uno spessoredi 5 mm. Sistema la pasta di zuccherosulla base, imitando le piccole onde epieghe di un tessuto. Premi delicata-mente lungo i bordi della base (in questocaso può essere utile uno smoother), ri-muovi l’eccesso e sistema i bordi.

6. Passa velocemente al prossimopasso, dato che la chiusura della troussedeve poggiare sulla copertura della baserosa. Se lasci che il rosa si asciughi, lachiusura non rimarrà orizzontale.

7. Fai due rotoli con 45 gr di pasta dizucchero grigia lunghi circa 20 cm perl’apertura della trousse. Posizionali edincollali uno sopra l’altro sulla parte an-teriore della borsa, premendo delicata-mente la pasta di zucchero affinchérimangano in posizione.

8. Crea due palline grigie e appiatti-scile per formare dei dischi. Incollaneuno a ogni estremità della chiusura eusando un beccuccio premi per formareun cerchio al centro, poi ripeti con laparte finale del pennello. Per il fermagliocrea due forme a carota grigie e incollaleuna sopra l’altra in direzioni opposte alcentro della chiusura.

6. Per realizzare il pennello crea un ro-tolino con circa 10 gr di pasta di zuc-chero rosa lungo 5 cm per il manico.Taglia le estremità tondeggianti.

7. Arrotola 5 gr di pasta di zuccherogrigia fino ad ottenere una forma ovale etaglia le estremità. Premi con la parteposteriore del coltello per fare dellelinee. Arrotola 10 gr di pasta di zuccheronera fino ad ottenere una forma a carota.Fai le linee lungo l’intera forma e tagliale estremità. Incolla il pennello, il centroed il manico.

Carol Deacon

Come ricoprire la torta1. Taglia la torta, togliendo 2,5 cm dallaparte finale della torta. Taglia anche laparte sopra con un po’ di pendenzaverso la parte anteriore, infine ritaglialalungo la metà e farcisci con marmellata o con crema di burro.

2. Poggia la torta un po' indietro sullabase. Copri la torta con la crema di burro.Spolvera il piano da lavoro con lo zuc-chero a velo ed impasta, poi stendi 750 grdi pasta di zucchero bianca. Copri la tortae liscia la parte superiore ed i lati. Toglil’eccesso e sistema la base.

3. Stendi uno strato sottile di circa 30gr di pasta di zucchero rosa. Taglia quat-tro dischi piatti usando il cutter circolare.Incolla sulla trousse usando un po d’ac-qua. Ripeti usando 30 gr di pasta di zuc-chero nera, viola e grigia.

Le immagini di queste tre pagine

sono tratte dal libro “Fabulous

party cakes and cupcakes”,

edito da Tuttle Publishing e

scritto da Carol Deacon.



Alessandra Frisoni

L'estro unito allabellezza, la ricerca diforme inedite daisapori classici portaalla realizzazione diuna torta esclusiva perun evento speciale

Alessandra Frisoni ha frequentatodei corsi di sugar art, appassionan-dosi a tal punto da voler approfon-dire tale arte da maestri inglesi eamericani. Ora collabora con im-portanti pasticcerie e wedding plan-ner ed insegna alla Boscolo Etoiledi Tuscania.

ELABORATO

70

3



a torta, perfetta come wedding

cake, è adatta anche per un

18° compleanno, anche se in

tal caso la vedrei in altri co-

lori, sicuramente per una

festa primaverile per una ragazza... potrebbe

essere una bella idea! Suggerisco di preparare

per tempo il madeira cake, dal momento che per

l'intaglio deve essere ben freddo, lasciatelo ri-

posare almeno 24 ore. Inoltre, preparatevi tan-

ti fiori, tante foglie, di diverse grandezze e co-

lori, quando andrete a montare la vostra

composizione, sarà come fare un

bel mazzo di fiori. Infine, se

non avete uno stampo in re-

sina per il pizzo, usate un

pizzo di cotone da mer-

ceria, passate sopra

la gumpaste pres-

sandola con il

mattarello, e il

risultato sarà

lo stesso”.

“L

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Un sensualeCORSETTO

Cosa serveper 70-100 persone4 kg di pasta di zucchero bianca perla copertura di tutta la torta, 2 kg digum paste per la realizzazione di tuttele decorazioni ed i fiori, colori alimen-tari in polvere per sfumare i fiori, 2pan di Spagna per le torte (una di 20cm di diametro ed una di 33 cm), far-citure a scelta, crema al burro per lacopertura della torta, maizena, madei-ra cake rettangolare di 30 x 30 cm e

spessore 15 cm. Utensili: mattarello,colla edibile, pinzette, fili per fiori, for-bicine, strumentini vari, pistilli, pen-nello morbido, cutter a cerchio variemisure, coltello, spatola, smoother, ro-tellina tagliapasta liscia, rotellina ta-gliapasta dentata, beccuccio sac à po-che n. 6 e 7, stampo resina per realiz-zare il pizzo, bastoncini per spiedini,bastoncino legno diametro 8-10 mm.Per le lettere: cartoncino, venatorebassorilievo, pennello, colore madre-perlato, bastoncini per spiedini.

08989’



Alessandra Frisoni

1. Disegna o ricalca delle let-tere in corsivo, devono esserealte almeno 15 cm, poi ritagliale.

2. Posizionale sulla pasta dizucchero precedentemente stesanon troppo sottile (almeno 0,5cm) e ritagliale con la rotellina.

3. Con un venatore imprimisulle lettere un motivo in basso-rilievo.

4. Infine una volta asciutte, co-lorale con una tinta madreper-lata e fai seccare perfettamente.

5. Ora incolla, dietro alle let-tere, dei bastoncini che ti per-metteranno di infilarle nellatorta.

1 2

3 4

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1

2

3 4

7

5

1. Prepara dei ferretti ad uncino con delle pinzette edinfilaci una pallina in pasta di zucchero a forma di pera.

2. Stendi la pasta di zucchero bianca molto sottile econ il tagliapasta a cerchio taglia i primi due petali.

3. Ora monta i due petali sulla pallina, uno di fronteall'altro a chiudersi.

4. Prepara altri petali ed incollali con la colla edi-bile intorno al bocciolo.

5. Fai tanti giri quanto grande desideri la rosa.

6. Una volta terminata e fatta accuratamente asciu-gare la rosa, puoi procedere con la sfumatura concolori in polvere.

7. Prepara allo stesso modo alcuni boccioli verdi ebianchi, che sfumerai allo stesso modo.

Le rose

Le iniziali

Essenza Creativa

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5

3



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1. Per i tuoi fiorellini prepara dei ferretti ri-curvati ad uncino con delle pinzette.

2. Inserisci una pallina di pasta di zuccheronell'uncino e fallo aderire bene al ferretto.

3. Pizzica con le forbicine la pallina, for-mando quattro parti.

4. Appiattisci le parti con le dita andando aformare dei petali.

5. Vai ora ad assottigliare i petali con l'ap-posito attrezzino.

6. Rifinisci il fiore con un pistillo colorato, inquesto caso lilla.

7. Una volta asciugato perfettamente, sfumacon i colori in polvere.

8. Prepara con lo stesso procedimentoanche alcuni piccoli boccioli, che sfumeraiallo stesso modo.

1. Prepara una madeira cake per il bustino, perché èun impasto perfetto per l'intaglio, quindi modellalo perdargli una forma di corsetto.

2. Una volta modellato, ricoprilo di crema al burro emettilo in frigo per almeno tre ore.

3. Quando la crema al burro è indurita, comincia a ri-vestire il bustino con la pasta di zucchero.

4. Realizza anche dei tagli verticali che agevolerannoil rivestimento e nello stesso tempo creeeranno movi-mento nel corsetto.

5. Fai delle striscioline lunghe quanto l'altezza del bu-stino e larghe un paio di cm, saranno le impunture delcorsetto, ricordati di creare delle finte cuciture con larotellina apposita.

6. Ora incollale al bustino.

I piccoli fiori bianchi

BUSTINO

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1 2 3

4 5 6

2 3

4 5

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Alessandra Frisoni

Essenza Creativa

7. Incidi senza tagliare il centro del corsetto in senso verti-cale.

8. Ora con il beccuccio della sac à poche n. 7 crea dei fori.

9. Togli la parte centrale dei cerchietti.

10. Stendi un po' di pasta di zucchero grigia e sempre con lostesso beccuccio taglia tanti cerchietti quanti sono gli occhiellidel bustino.

11. Inseriscili nei fori precedentemente tagliati.

12. Ora sempre con un beccuccio, questa volta n. 6, incidi ilcerchietto più piccolo e toglilo, lasciando così l'occhiello per lastringatura.

13. Con uno stampo in resina realizza il pizzo che ci serviràper rivestire il bustino. Ritaglia perfettamente con la rotellinatutto intorno.

14. Ora con la colla edibile attacca tutto intorno, in alto ed inbasso, il pizzo.

15. Realizza ancora dei pizzi con lo stampo, però questavolta tagliali a metà in senso longitudinale.

16. Applicali ora vicino alle cuciture verticali.

17 e 18. Incolla anche qui l'ultima cucitura rimasta.

7 8

10

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19.Prepara ora del nastrino tagliato 4 o 5 cmdi lunghezza, ti servirà per realizzare l'incrociodella stringatura.

20. Ora incolla con la colla edibile o una pun-tina di ghiaccia reale i nastrini, incrociandoli.

21.Aiutati con un bastoncino per farli entrarebene nell'occhiello.

22 e 23. Prepara un fiocco con il nastrodello stesso colore ed incollalo al centro del bu-stino.

24. Prepara e rivesti le due torte che an-dranno, la grande sotto e la piccola sopra, acompletare il lavoro. Ricorda che per questedue torte non è necessario fare un impasto tipomadeira cake, ma si può realizzare anche unatorta più tradizionale con pan di Spagna e farci-tura di creme.

25. Prepara ora due cunei di polistirolo e ri-vestili di pasta di zucchero. Ci serviranno perrendere storto il nostro bustino.

26.Attaccali alla torta con della ghiaccia edinfila dei bastoncini in verticale per una mag-giore stabilità.

27. Poggia ora il bustino sopra la torta.

27



Alessandra Frisoni

Essenza Creativa

28 29

32

33

28. Metti ancora della ghiaccia, ma assicura il tutto conun bastoncino di legno che infilerai per tutta l'altezza dellatorta.

29. Come prima, posiziona il cuneo di polistirolo, questavolta infilato nel bastoncino.

30 e 31. Ora metti la tortina piccola sul bastoncinosopra il cuneo. Ricorda: la tortina dovrà avere un carton-cino alimentare sotto, precedentemente forato, per permet-tere questo passaggio in tranquillità.

32. Passa la colla edibile sul bordo inferiore di ogni torta.

33. Infine rifinisci le due torte con un nastro di raso.

3031

76

LA CULTURA DOLCIARIAE GASTRONOMICA A 360 GRADI

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resto del mondo E 120,00PDF per ebook E 30,00

in ogni numero,ricettttt e, reportage,interviste, curiosità

e la speciale rubrica

professionecake designer

Dc r bnGbSg Nn/ I P/ _r 0k7nd7 EAn0 n: 0 CE 7E0ngAC7 A0zEoA0l7n/ I P/ nnP/ KI PKP/ nnPt s/ 6nn: 0 EA0nP

Una centrifuga di bontà E SIMPATIA

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Originale e Spiritosa

La scenetta di un cartone animato ambientata in un bagno, per una mini tortadivertente e deliziosa, da leccarsi i baffi

Paola Azzolina

Lasciamo bianca 750 gr di pasta di zucchero,

per la copertura del vassoio e ledecorazioni coloriamo: 750 gr

rosa scuro, 500 gr verde chiaro,200 gr rosa chiaro, 80 gr giallo,

40 gr arancio, 90 gr nero.

089899’

ELABORATO

La parete e il pavimento8980898’

Misure della torta-lavatrice:larghezza 9 cm; profondità 7 cm; altezza 12 cm

Dal 2009 ha iniziato a coltivare lapassione e lo studio per il cake de-sign, ha seguito numerosi corsi al-l’estero, ad esempiocon Lindy Smith eMaisie Parrish. Ètitolare dell’impresaromana Torted’Autore, organizzacorsi a Roma e inaltre città.

4. Ripeti la stessa operazionecon la pasta di zucchero verdechiaro (colore della parete e dialcune decorazioni) solo dopoaver capovolto i vassoi al fine diagevolare la composizione.

1. Pianta 3 chiodi in calce al vassoio per fis-sare i due piani l’uno perpendicolare all'altro,così da creare una parete di fondo.

2. Stendi la pasta di zucchero rosa scuro(per il vassoio e le decorazioni) e tagliala daun lato.

3. Fai aderire la pasta di zucchero rosa suun piano dopo aver spalmato bene il vassoiocon la colla alimentare e ritaglia l'eccesso.

1 2

3 4

Cosa servePer 2-3 persone 2,4 kg di pasta di zucchero bianca,coloranti in pasta (rosa, nero, verdechiaro, giallo e rosso), colla alimen-tare, colorante nero in polvere, vodka, pennarello alimentare, 2 vassoi 30 x 30 cm, tre chiodi, martello, righello, bisturi, pennello, 2 smoother, tagliapasta (rotondi,quadrati ed a cuore), strumenti vari,mattarello metallico effetto rigato,dummy (polistirolo), wire (filo metallico per decorazioni)18 gauge (corrisponde a 1,2 mm).

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Oh oh, mi è semblato di vedele un gatto!

l tempo di realizzazione di

questo progetto è di circa 10

ore, dipende ovviamente dal-

l’esperienza e dalla manualità

possedute. Per la base potete utilizzare

Mud cake al cioccolato, per la farcitura

e la copertura la ganache al cioccolato

bianco. Consiglio di usare coloranti in

pasta: sono gli unici che non cambiano

la consistenza della pasta di zucchero

colorandola in modo omogeneo e senza

bisogno di aggiungerne tanti”.“I

3



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Paola Azzolina

1. Taglia la torta in due, farciscilacon la ganache di cioccolatobianco lungo il senso verticale.

2. Ricopri di ganache al ciocco-lato bianco per fare aderire benela pasta di zucchero.

3. Stendi la pasta di zucchero bianca(per la copertura della torta e per le de-corazioni), falla aderire alla torta e mo-dellala con 2 smoother dopo avertagliato accuratamente gli eccessi.

4. Posiziona la torta con cura e rimuovieventuali briciole con un pennello. Rea-lizza due strisce di pasta rosa e posizio-nale sulla lavatrice, come nella foto.

5. Con l'aiuto di tagliapasta quadrati,rettangolari, rotondi e di colla alimen-tare completa la decorazione della lava-trice, dando vita al cassettino deidetersivi, ai pulsanti, alle manopole.

6. Componi le parti dell'oblò con duecerchietti di pasta bianca e un cer-chietto nero. Aggiungi un quadrato dipasta verde in basso.

7. Incolla lo sportello della lavatrice edinserisci sotto di esso un supporto, datenere lì fino al completamento delladecorazione.

La lavatrice898989898’

5. Taglia parte del colore difondo e ripeti la stessa opera-zione con il rosa più chiaro,aiutandoti sempre con la riga,per creare l'effetto della dop-pia carta da parati.

6. Ricava dalla pasta rosa al-cuni pois con un tagliapastatondo per decorare la carta daparati.

5 6

1 2

3 4

5

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7



Questa piccola torta è un dolce sfizio d’arte, un regalo prezioso per stupire

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1. Realizza le varie parti del muso di Silvestro, aiu-tandoti con un tagliapasta a cuore, ed assemblaletra di loro.

2. Modella la pasta di zucchero nera per creare leparti della testa e le orecchie, e componi il muso.

3. Crea le zampette anteriori con la pasta di zuc-chero nera, i piedi con quella bianca, poi unisci in-sieme aiutandoti con un bisturi.

4. Attacca con la colla le zampe alla lavatrice.

5. Incolla la testa del gatto che fuoriesce dall’oblò.

Il gatto impaurito…89898989898’

{

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3



1. Realizza le zampe di Titti e monta su un dummy un wire alfine di costruirci sopra il personaggio, così che dopo essersicompletamente asciugato possiate raccoglierlo e posizionarlosulla torta.

2. Modella e inserisci il corpo e le zampette.

3. Realizza e applica la coda e il collo.

4. Modella la testa edinseriscila: deve esserecirca 2 volte lagrandezza del corpo.

5. Realizza edapplica anche il becco,attaccandolo semprecon la colla alimentare.

6. Crea gli occhirealizzando 2 ovalibianchi, 2 pois azzurri e2 palline nere. Assemblail tutto, togli gli eccessicon un bisturi.

7. Dopo aver diluito ilcolorante nero in polverecon la vodka, con unpennello definisci occhi,ciglia e sopracciglia.

8. Sfila il pupazzo dalwire e posizionalo sullatorta-lavatrice.

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Paola Azzolina

… e il canarino orgoglioso898989898898989’

“Il colorante rosso serve anche per creare, insieme al giallo, l'arancio dei piedi di Titti”

Occhio! Il wire è un filo metallico specificoper decorazioni dolciarie, si misura in gauge (unità di misura di diametro). È molto utile nellarealizzazione di fiori,foglie, bouquet esoggetti vari. Nel nostro caso, occorreper costruire Titti sul dummy.

1

3 4 5

6 8

7

2



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1. Per realizzare la cesta crea un cono mozzato nelleestremità, foderalo di pasta a righe.

Il porta biancheria898989898899’

Occhio! Le righe della cesta della biancheria sipossono creare con il mattarello appositoo con un righello imprimendo la pasta aduna distanza sempre uguale.

2. Modella calzini, magliette,pantaloncini e tessuti vari e po-sizionali come nella foto, soprae ai lati della cesta.

3. Realizza il coperchio con ilmanico, creando le righe con lostesso procedimento utilizzatoper la cesta.

4. Crea sciarpe colorate, a tuopiacimento.

5. Incolla tutto e chiudi lacesta, adagiando il coperchiosopra di essa.

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3

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Che disordinecon Titti e

Silvestro in giro!



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Paola Azzolina

1. Realizza i fustini di detersivo, scrivendo sulla confe-zione con il pennarello alimentare nero.

2. Crea palline di diverse grandezze per creare laschiuma e posizionala, sempre dopo aver spennel-lato con colla alimentare.

3. Realizza il camice da cake designer con la pasta di zuccherobianca e i bottoni con quella rosa. Crea le mollette con due stri-sce di pasta verde. Dopo aver creato con un rotolino di pastamolto lungo il filo sulla parete della torta, appendilo.

Gli ultimi dettagli8989898989’ 1

2

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Occhio! Per facilitare il tuo lavoro, puoi creare i vestiti e il camice disegnandoli su un cartoncino e poi ricalcan-doli, così da assicurarti un buon risultato senza sprechi di pasta di zucchero.

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Torte d'Autore propone in vendita tutte leattrezzature necessarie per il cake design! Piùdi 150 colori alimentari in gel/pasta, pol-vere, liquidi e pitture; pasta di zucchero inoltre 20 colori; cutters e moulds di ogni

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Paola Azzolina è su

3



Carmela Moffa

Carmela Moffa ha cominciato a frequentare i primi corsi di specializzazione sull’artepasticcera quasi vent’anni fa. Lei e suo marito Antonio Capuano lavorano insiemecome docenti e consulenti di pasticceria, hanno vinto tanti concorsi, in Italia ed al-l'estero, come il “Premio Europa” a Roma nel 2008 e due medaglie d’oro al “Cu-linary World Cup” in Lussemburgo nel 2002.

Raccontaci le emozio-ni quando hai saputoche la tua torta erastata giudicata “la più

glamour” tra le venti in gara nelconcorso indetto da Glamour Ita-lian Cakes. È stata un'esperienza magnifica e divertente,

non avevo mai seguito una premiazione su In-

ternet, avevo il batticuore. Non me l'aspetta-

vo di vincere, il pubblico ha apprezzato il

lungo lavoro che ho svolto con tanta cura e pa-

zienza per creare la mia torta. Ho voluto rea-

lizzarla secondo le tecniche della pasticceria,

con la ghiaccia reale, che appartiene alla no-

stra tradizione italiana, differente da quel-

le anglosassone ed americana che pre-

vedono più una composizione, un as-

R

Il vincente GUSTO italiano

La prima classificata al concorso “La più Glamour” alla fieraSigep di Rimini ci racconta le sue avventure professionali e cipresenta un passo passo delizioso

semblaggio delle torte e delle paste da rivesti-

mento.

Qual è la soddisfazione più gran-de nel vincere concorsi e premi?Quella di mettersi in competizione con profes-

sionisti di tutto il mondo ed essere giudicati da

una giuria a livello internazionale. Tutti i con-

corsi ci hanno dato tanta soddisfazione, parlo

al plurale visto che li ho fatti assieme a mio ma-

rito Antonio Capuano, tranne quello a Rimi-

ni al Sigep. I concorrenti sono sempre in ano-

nimato, soprattutto all’estero: mi piace molto il

fatto che la propria opera d’arte venga esposta

con un numero e il pubblico o i giudici votino

la bellezza e la difficoltà di esecuzione di quel-

lo che esponi.

Come si fa a proporre semprequalcosa di nuovo?

Professionalitàe Passione

di Ilaria Dioguardi

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Un'ottima idea per festeggiare una nascita o un Battesimo

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Cosa servePer 40 personeUna torta di 24 cm di diametro e 12 cmdi altezza, 1 torta di 15 cm di diametroe 9 cm di altezza, pasta di zuccherogiallo tenue (1 kg) per le torte, arancio-ne (700 gr) per il drappeggio e il vasso-io, gialla (150 gr) per i cuori ed i fiori,verde (100 gr) per le foglie, bianca (150gr) e rosa carne (50 gr) per la bambina,150 gr di zucchero a velo ed un albume

per la ghiaccia reale, coloranti ali-mentari, gelatina neutra, bagna ecrema pasticcera (per la farcitura),crema al burro, vassoio, stampo pernervature (per le foglie della rosa),spugnetta, tagliapasta fiore di variemisure, tagliapasta foglie di varie mi-sure, tagliapasta tondi di varie misu-re, bisturi, beccucci n. 1,5 e n. 2, fili dimetallo per fiori, nastro verde per fio-ri, 3 bastoncini di legno, pennello,carta da forno, stuzzicadenti

08989’


Carmela Moffa

INTERMEDIO

“Il progetto che vipresento non è moltodifficile da realizzare.L’uso della ghiaccia

reale richiede un po’di manualità e

pazienza, ma alla fineil risultato dà grandi

soddisfazioni. Viconsiglio di fare tanta

pratica, i risultati sivedranno presto”

Per farcire le torte, tagliale in modo da ottenere 3 strati di pan di Spagna (sia quellagrande che quella piccola), inzuppa leggermente con la bagna e farcisci con crema pa-sticcera. Rivesti ciascuna torta con la crema al burro, fai riposare in frigorifero per circa30 minuti e rivesti con la pasta di zucchero, procedendo poi con la decorazione.

1 Stendi la pasta gialla con l'aiuto di unmattarello.

2. Ricopri le due torte con la pasta dizucchero giallo tenue.

3. Rivesti il vassoio con la pasta aran-cione.

4. Posiziona le torte sopra al vassoio.

Per iniziare

1

2

3

4

Sviluppiamo continuamente nuove ricette.

Ognuno di noi pasticceri si crea un proprio sti-

le, sia nella decorazione che nel gusto. Copia-

re dagli altri è semplice, ci sono tanti professionisti

che sembrano cloni: riprodurre una torta crea-

ta da un'altra persona solo cambiando il co-

lore non so che soddisfazione possa dare.

Com'è lavorare con tuo maritoda così tanto tempo?Si sa che gli uomini sono noiosi, no?

Scherzo, con Antonio non mi annoio mai.

Sono la sua fedele accompagnatrice nella vita

privata e sul lavoro. Insieme progettiamo le

nostre creazioni, la pasticceria non è fatta

solo di modellaggio, ma c’è tutto uno stu-

dio dietro, dagli schizzi delle torte e la scel-

ta dei soggetti agli ingredienti: i diversi tipi

di pan di Spagna e di creme, le bilanciatu-

re delle frolle, il cioccolato, lo zucchero ecc...

Spesso quando elaboriamo qualcosa io la

penso in un modo e mio marito in un altro,

allora sperimentiamo le due proposte e va-

lutiamo quale sia migliore. Proseguiamo da

quasi 20 anni questo dolce cammino insieme.



5. Dopo aver steso la pasta arancioneper il drappeggio, ritaglia alcuni rettan-goli (6 cm x 5 cm).

6. Per creare il drappeggio, arrotolaogni rettangolo utilizzando 3 bastoncinidi legno come in foto.

7. Una volta ottenuta la forma, togli ibastoncini di legno.

8. Unisci le due estremità della pasta.

9. Con un pennello bagna la superficiecon gelatina neutra a freddo ed applica ildrappeggio sul fianco della torta.

10. Prepara altri 12 drappeggi per latorta grande e 8 per la piccola ripetendole operazioni sopraindicate.

11. Modella 21 cuoricini con la pastagialla.

12. Applica i cuoricini tra un drappeg-gio e l’altro con la gelatina.

13. Monta la ghiaccia reale, riempi uncornetto fatto con carta da forno con ilbeccuccio n. 1,5 e inizia a decorare.

14. Forma un cordoncino sotto e soprail drappeggio.

5 6

7 8

9

11

12 1314

10

89




Carmela Moffa

15. Decora con un altro motivo la tor-tina piccola.

16. Crea sempre con la ghiaccia realetre gocce sotto ai cuoricini.

17. Sempre con la ghiaccia reale, rea-lizza tante palline sul fondo delle tortecon il beccuccio n. 2.

18. Decora il vassoio con cordoncini, unoliscio ed uno riccio, con il beccuccio n. 1,5.

19. Sul bordo del vassoio crea tantipuntini usando il beccuccio n. 2.

20. Stendi la pasta gialla alta 1 cm eritaglia un disco con l’apposito tagliapa-sta (diametro 8,5 cm).

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21. Disponi il disco di pasta gialla alcentro della tortina piccola e crea in-torno tante palline di ghiaccia reale.

22. Prepara una pallina di pastagialla a forma di goccia e infila un filo dimetallo. Stendi la pasta gialla molto sot-tile, ritaglia con l’apposito tagliapasta aforma di fiore a 5 petali.

23. Ripiega intorno al bocciolo duedei petali non vicini tra loro, poi ripiegaanche gli altri allo stesso modo.

24. Modella un altro fiore a 5 petali,asporta 2 petali e forma un fiore a 3 pe-tali. Con uno stuzzicadenti, arriccia ibordi e ripiega intorno al bocciolo for-mato in precedenza.

25. Realizza un altro fiore a 5 petali

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di pasta un po’ più chiara. Arricciai bordi con lo stuzzicadenti, inseri-sci la rosa sbocciata e sistema ipetali.

26. Con la pasta verde e con untagliapasta crea un sepalo, con unbisturi crea alcuni tagli sul bordodi ogni foglia. Applica una pallinasopra il sepalo. Incolla tutto allarosa con l'albume.

27. Con la pasta verde, forma unbastoncino ed infila un filo di me-tallo. Stendi sui bordi e ritaglia conun tagliapasta, poi metti la fogliasopra uno stampo per nervature epremi con una spugnetta. Crea altrefoglioline.

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Carmela Moffa

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28. Con un nastro verde fascia 5 foglie epoi il tutto assieme alla rosa.

29. Modella una pallina con la pasta bian-ca e allunga le due estremità.

30. Asporta un’estremità e metti in piediquello che sarà il corpo della bimba.

31. Stendi la pasta bianca e ritaglia alcunidischi con l’apposito tagliapasta, con un al-tro tagliapasta asporta il centro. Disponi i di-schi uno sopra l’altro al corpo della bimba perrealizzare il vestito.

32. Forma una pallina, modella il braccio a for-ma conica. Crea un’altra pallina color rosa carneper le mani e forma un cono, appiattiscilo e conl’apposito attrezzo da modellaggio sagoma le dita.

33. Realizza una pallina con la pasta rosacarne, con le punta delle dita punzecchia ilcentro, così da ottenere il nasino.

34. Fissa la testa sul corpo, applica le orec-chie e forma due palline.

35. Crea due sfere per fare le codine e co-lorale di marrone. Modella tre fili di pasta dizucchero, applicali sulla fronte e forma unciuffetto, colora di marrone.

36. Prepara con la pasta gialla i fiocchetti,applicali sopra le codine. Colora occhi e bocca.

37. Sistema le rose e la bimba sulla torta.

Le ricette

Metti a montare gli ingredienti: quando laghiaccia è bella spumosa, è pronta all'uso. Co-pri il contenitore con un panno umido.

Monta le uova assieme allo zucchero, infineincorpora le farine setacciate. Versa il compostonegli appositi stampi (rispettivamente diametro24 cm e altezza 9 cm, diametro 15 cm e al-tezza 7 cm). Cuoci in forno a 180°C per 20minuti (o fino a cottura ultimata).

Ghiaccia reale

Pan di Spagna

170 gr di zucchero a velo, 1 albume equalche goccia di succo di limone.

15 uova, 390 gr di zucchero, 510 gr difarina, 60 gr di fecola.



IL FASCINOdello STILE

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Eleganza Composta

Paul Bradford

Cosa servePer 75 mini porzioniTorte: 25 cm, 20 cm x 7 cm h, 10 cmx 10 cm h; ganache: 850 ml panna e1,7 litri di cioccolato fondente; basida 1 cm per 35 cm e 30 cm e basisottili da 20 cm e 10 cm; 1,5 kg dipasta di zucchero rosa; 900 gr di pa-sta di zucchero marrone, 100 cm dinastro rosa (largo 15 mm), basi sottili30 x 10 cm, 34 cm di nastro marrone(largo 25 mm), 110 cm di nastro mar-rone (largo 15 mm), 18 dowel (ba-stoncini) di plastica, pasta di zucche-ro, rosa e marrone; raschietto di me-tallo, piano girevole, righello di me-tallo, spatola, pennello, smoother peri lati, smoother per la parte superio-re, colla alimentare, perforatori da 1cm e da 2 cm.

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INTERMEDIO

Si comincia!1. Usa un po' di ganache per incollarela torta da 25 cm sulla base da 1 cm.

2. Applica uno strato generoso di gana-che intorno alla torta.

3. Usa il raschietto di metallo (primaimmergilo in un po' di acqua bollente)per togliere il cioccolato in eccesso edottenere una superficie liscia. Nota: do-

vrebbe esserci un bordo grande sullaparte superiore. Metti in frigo per circa10 minuti in modo che la ganache si in-durisca un pochino.

4. Togli la ganache in eccesso dallaparte superiore.

5. Applica la ganache alla parte supe-riore della torta.

6. Poi passa sopra con un righello dimetallo, per eliminare le imperfezioni.

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3



I cupcakes, mini tortine

morbide ricoperte di pasta

di zucchero, sono un vero e

proprio must have per ogni

occasione e sono semplici

da realizzare, partendo

dalle stesse decorazioni

della torta.

Una torta chic e digrande appeal,perfetta per unevento davverospeciale, realizzatacon colori tenuidalla classe innata

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Miniature glamour



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Eleganza Composta

Copriamo la torta12. Stendi 1,2 kg di pasta di zuccherorosa.

13. Copri la torta da 25 cm.

14. Usa gli smoother per i lati e laparte sopra per ottenere una superficieveramente liscia; ripeti il procedimentousando 600 gr di pasta di zucchero perla torta da 20 cm e 300 gr per quella da10 cm.

7. Passa di nuovo sui lati per rendere latorta ancora più liscia.

8. Infine, togli l’eccesso dalla parte superiore.

9. Usa un po' di ganache per riempireeventuali buchi e usa la spatola per lisciare.

10. Utilizzando il pennello da pastic-ceri, passa sopra la torta un po' di acquacalda.

11. Ripeti il procedimento incollando la torta da 20 centimetri su una basesottile da 20 cm e poi su una base da 1 cm più grande. Ripeti di nuovo per latorta da 10 cm.

Paul Bradford

Paul Bradford è un cake designer

scozzese pluripremiato. L'esperienza

ed i prestigiosi premi vinti gli hanno

consentito di preparare torte decorate

per la Casa Reale e per numerosi

personaggi celebri.

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Decoriamo labase15. Incolla la base da 30 cm x 1 cmsulla base da 35 cm x 1 cm, usando unpo' di ganache. Stendi poi la pasta dizucchero marrone.

16. Taglia un cerchio da 23 cm al cen-tro della pasta, poi prendila e posizionalasulla base facendo passare la torta deli-catamente attraverso il foro.

17. Liscia la pasta di zucchero sullebasi in modo da rendere il tutto liscio epulito

18. Applica il nastro intorno alla baseassicurandoti che si congiunga benesulla parte posteriore. Assembliamo le torte

19. Posiziona una base fina da 20cm sulla torta inferiore e disegnadelicatamente una riga intorno alcerchio. Inserisci i dowel alle ore12, 3, 6, 9, poi uno tra ognuno diquesti e infine uno al centro.

20. Taglia i dowel in modo chesiano della stessa altezza dellatorta.

21. Applica la ganache per incol-lare il piano superiore.

22. Posiziona la torta da 20 cm con labase appoggiata sulla torta inferiore.Segna la forma della torta superiore da10 cm e inserisci i dowel come prima.

23. Metti le 3 basi da 1 cm o 30 basisottili una sopra l’altra, incollandolecon un po' di ganache.

24. Metti sopra la ganache, copri lebasi con il nastro marrone.

25. Aggiungi la torta superiore.

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Eleganza Composta

Paul Bradford

Le decorazioni 26. Fai 4 rose marroni e 4 rose rosa(grandi abbastanza da riempire lo spaziotra le torte superiori) Nota: per fare le rosesegui le istruzioni (passi da 11 a 15) delTrionfo al cioccolato, pubblicato nel n°3della nostra rivista. Taglia le rose ad angoloin modo che siano rivolte verso l’esternoalternando quelle rosa a quelle marroni.

27. Aggiungi il nastro marrone allabase della torta superiore, poi alla basedella torta inferiore, infine stendi dellapasta di zucchero rosa e marrone e rita-glia 18 cerchietti rosa e 18 cerchiettimarroni da 2 cm.

28. Incollali intorno alla base dellatorta intermedia.

29. Crea una superficie di pasta di zuc-chero a puntini stendendo la pasta dizucchero marrone di circa 3 mm di spes-sore e nel formato 30 cm x 30 cm.

30. Stendi la pasta di zucchero rosa(spessore di circa 3 mm) e poi ritaglia deicerchi da 1 cm, incollandoli ad intervalliuniformi sulla pasta di zucchero marrone.Prendi il mattarello e passa delicata-mente sopra la pasta per ottenere il ri-sultato desiderato.

31. Per fare le code del fiocco tagliadue strisce da 4 cm x 10 cm dalla pastaa puntini. Taglia una forma a V su unadelle estremità, poi piega leggermentel’altra unendo poi le parti piegate al cen-tro della torta superiore.

32. Taglia due strisce da 7 cm x 15 cm.Piegale a metà e poi ripiega il centro perincollarle alle code del fiocco.

33. Taglia una striscia da 5 cm x 2 cme posizionala sopra il centro del fioccoper formare il nodo.

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INTERMEDIO

Sapore Primaverile

Cécile Crabot

Un soffio di elegante e fresca femminilità

3



Una dolce tazza di THE

er questa torta teiera desideravo sia qualcosa di

elegante e molto femminile, che qualcosa

di molto fresco, che evocasse la pri-

mavera. L’ispirazione mi è venuta

dai colori meravigliosi d’un mazzolino di

ranuncoli rosa con sfumature di rosa

pallido. L’eleganza e il senso di pri-

mavera poi sono stati accentuati con

l’aggiunta di farfalle. La difficoltà

maggiore di questa torta consiste

nella copertura con la pasta di

zucchero, in particolare nella

metà inferiore, dove man mano

che si scende si formeranno delle

pieghe. Vanno allargate una ad

una e poco a poco spariranno. La

consistenza della pasta di zuc-

chero potrebbe farvi ‘passare dal

paradiso all’inferno’: se troppo molle

si formeranno cavità, se troppo dura

avrete difficoltà a nascondere eventuali

smagliature e pieghe della pasta. Quindi

dovete trovare una via di mezzo, aggiungendo

un addensante per ottenere la consistenza ideale”.

Francese trapiantata a Cagliari, è

diventata una professionista della

Sugar Art da autodidatta. Svolge

corsi in tutta Italia.

“P

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Sembra fine porcellana di Limogesma è tutta da gustare la torta teieranei delicati toni della Primavera



Cécile Crabot

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Sapore Primaverile

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Per circa 12-15 persone Una torta al cioccolato cotta inuna stampo a sfera di circa 15 cmdi diametro, in alternativa stampoda zuccotto; 8-12 pirottini e cup-cakes fatti con lo stesso impastodella torta, ganache al pistacchio(400 gr); 800 gr di pasta di zuc-chero bianca; 150 gr di pasta dizucchero celeste; gumpaste bian-ca colorata in rosa con colorantein gel rosa confetto (100 gr), colo-rata in verde pallido (120 gr), co-lorata in celeste (50 gr); ghiacciareale; maizena; cmc per adden-sare la pasta di zucchero se ne-cessario; coloranti in polvere (dustpowder) magenta, rosa chiaro,verde smeraldo, verde mela, bor-deaux, violetto, bluebell; polvereperlata bianca; colla edibile; unapiccola alzata o vassoio di carto-ne per presentare la teiera; mat-tarello, piccoli mattarelli texturatiper imprimere disegni oppure fo-glie di acetato con decori da im-primere su pasta di zucchero;smoother; stuzzicadenti; 2 spiedi-ni in legno; spatola; bulbous tool;taglierina; carta spugna assor-bente da cucina, pennelli per ap-plicare le polvere colorate e perapplicare la colla; piccolo balltool; flower veiner; tagliapasta adespulsione foglia di rosa piccola;tagliapasta fiorellino piccolo emedio; tagliapasta cerchio di 7-8cm per i cupcakes; tagliapastapetunia di 3,5 cm circa; venatoreper fiorellini (blossom veiner); ta-gliapasta farfalla; vassoio di gom-mapiuma alveolata o polistiroloper fare asciugare fiori e foglie.

08989’Cosa serve

Quando la torta al cioccolato, si è raffred-data, dopo aver pareggiato le due semi-sfere, farcisci con ganache al pistacchio, poiricopri la sfera ottenuta con la ganache.

1. Dopo aver steso la pasta di zuccherobianca (circa 700 gr, anche se dopo avertagliato l’eccesso di pasta ne bastano circa500 gr per la copertura), poggiala sullasfera e comincia a fare aderire con le mani.

2. Questa è l’operazione più delicata dellatorta e l’unica reale difficoltà. Comincia afar aderire la pasta di zucchero su un latodella torta scendendo verso la base.

3. Continua intorno alla sfera allargando i

1 2 3

4 5

Si comincia0898’ lembi e facendo aderire man mano, stringila pasta di zucchero sempre più vicino allabase; taglia l’eccesso di pasta con la spa-tola...

4. ... fino ad ottenere una sfera abba-stanza liscia. Puoi lisciare eventuali difettiche si trovano soprattutto nella parte bassacon il palmo della mano, e poi aggiungeredecori che copriranno quelli troppo evi-denti.

5. Per la base della teiera, taglia un cer-chio di pasta di zucchero celeste di circa 8cm spesso 2 cm e sistemaci sopra la torta asfera.

6. Fai un cilindro celeste di circa 18 cm eincollalo intorno alla base.

e

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0890898’16. Segna l’altezza dove fissare il beccoe il manico verificando che siano ben al-lineati, e infila nella torta. Applica unpoco di ghiaccia reale alla base del ma-

nico e del becco per rafforzare l’attacco.Per il manico infila anche un pezzettinodi stuzzicadenti nella torta all’altezzadell’attacco del manico.

Assemblaggio della torta

16

7. Per il coperchio, taglia un cerchiobianco di circa 2 cm, rendi i bordi lisci conil pollice.

8. Poi incolla sul corpo della teiera unapallina schiacciata che serve a dare volumeal coperchio e arrotondalo con la mano.

9. Incolla sopra il coperchio, liscialo con ilpalmo della mano e rifinisci il tutto con uncilindretto sottile di pasta di zucchero cele-ste. Ultima il coperchio aggiungendo unapallina celeste (circa 20 gr) per fare il po-mello.

10. Per il manico della teiera, fai un cilin-dro con la pasta di zucchero bianca avendocura che sia più sottile da una parte e ab-bastanza più grosso nella parte che sarà lasua base.

11. Poi fai una spirale nella parte più sot-tile, verificando la lunghezza desiderata sulcorpo della teiera, taglia di sbieco la basedel manico con la spatola.

12. Inserisci uno spiedino alla base delmanico che servirà a fissarlo al corpodella teiera. Lascia asciugare su unaplacca di polistirolo, ma non del tutto, af-finché al momento del montaggio il ma-nico si possa sollevare senza sformarsi efissare al corpo della teiera prendendonela forma senza rompersi.

13. Per fare il becco, fai un cilindro dicirca 12-14 cm di lunghezza, più spessoda una parte, dagli la forma ondulata ti-pica delle teiere e fai un taglio di sbiecoalla base.

14. Con il bulbous tool, realizza unacavità nella parte più stretta.

15. Di seguito inserisci uno spiedino dilegno alla base che servirà a fissarlo sulcorpo della teiera.

Il consiglioNascondi i difetti della pasta di zucchero applicando le decorazioni, farfalla o fiori nella parte superiore, foglie e rametti in

quella inferiore, riorganizzando i motivi decorativi.

3



17. Usando gli stampi appositi, ritagliavarie farfalle medie e piccole (essendomolto fragili è consigliabile farne più delnecessario). Per la torta ne occorrono unamedia per il pomello, una o due piccole sulcorpo della teiera, più 2 o 3 per i cupcakes.Data la fragilità, non aspettare per metterele polveri colorate, applica subito i colori de-siderati alternando farfalle rosa e celesti,con un poco di lilla al centro.

18. Finisci con un tocco di polvere perle-scente bianca. Infine sistema le farfalle con-tro un vassoio di polistirolo, lasciandoleasciugare con un’ala rialzata.

19. Per le primule, usando un tagliapastada petunia di 3,5 cm, ritaglia una ventina difiori. Poi metti il fiore nello stampo venatore(mettendoci prima poca maizena), e calcaper imprimere le venature.

20. Applica nello stampo stesso le polvericolorate magenta e rosa, e aiutandoti conun piccolo ball tool estrai il fiore dallostampo.

21. Metti ad asciugare su gommapiuma al-veolata. Per il cuore del fiore ritaglia fiorellinipiccolissimi gialli e incollali al centro del fiore.

22. Per fare i fiori non ti scordar di me,ritaglia nella pasta di zucchero celeste conun tagliapasta mini blossom ad espulsionecirca 30-40 fiorellini, con il ball tool suun tappetto di gommapiuma premial centro del fiore per dare unmovimento. Metti ad asciugaresu gomma alveolata o su unaltro piano di appoggio.

23. Per fare le foglie miniature dei nonti scordar di me, prepara 40-50 gocce pic-cole (circa 5 mm di lunghezza), con il dorsodella taglierina segna il centro della foglia.Prepara anche una decina di rametti arro-tolati o ondulati partendo da cilindri digumpaste verde molto sottile. Lascia asciu-gare.

24. Per realizzare le foglie per le primule,usa il tagliapasta ad espulsione di foglie dirosa. Ritaglia circa 25 foglioline nella gum-paste bianca. Lasciale asciugare dando unmovimento. Dopo colora le foglie appli-cando con un pennello polvere verde melasu tutta la foglia e verde smeraldo al centroe intorno in modo irregolare. Su alcune fo-glie verde chiaro, applica la polvere coloreburgundy (bordeaux-melanzana) alla basee sul contorno. Lascia asciugare.

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Cécile Crabot

25. Per assemblare i vari decori sullateiera, comincia con l’applicazione delleprimule vicine al becco, poi le foglie in-torno al primo gruppo di primule.

26. Posiziona grappoletti di non ti scor-dare di me con le loro foglioline e pochi ra-metti. Aggiungi un altro gruppo di primulefucsia sulla destra della teiera, fissa il tuttocon il ball tool e la colla edibile e completacome prima. Su un rametto sistemato alcentro della teiera, incolla con la colla edi-bile una farfalla piccola celeste e lilla.

27. Colora il centro dei non ti scordar dime con polvere colore bluebell.

28. Continua a decorare tutti i lati dellatorta nello stesso modo. Termina appli-cando una farfalla di taglia media, di co-lore celeste, lilla oppure rosa, sul pomello.

29. Comincia spalmando la ganache al pistacchio aicupcakes, eventualmente pareggiati se sono di formatroppo irregolare. Poggia sopra dischi di pasta di zuc-chero celeste e bianca di circa 8 cm, dove avrai creato uneffetto texturato con un mattarello apposito o un foglio diacetato per texturare.

30. Decora i cupcakes a tua fantasia usando foglie, fiori efarfalle utilizzati per la teiera.

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Per i cupcakes da abbinare 080898’29

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Sapore Primaverile

3



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Baby Tentazioni

I biscotti segnaposto,realizzati nei tenui colori della terra di

Provenza, sono perfetti per un

battesimo in stile country

EleonoraGiuffrida

Cosa serve

Per 25 biscotti misura media300 gr di farina 00, 125 gr diburro, 100 gr di zucchero, 1 uovo,1 tuorlo, 1/2 bustina vanillina,pizzico sale, 400 gr di pasta dizucchero (100 gr lilla, 100 gr tor-tora, 100 gr celeste, 100 gr bian-ca), colla alimentare, pennello,pennarello alimentare blu, perlinedi zucchero; mattarello, rotella, fo-gli con stampa decorativa, stam-pini (fiocco, fiore di varie dimen-sioni, cuore), beccuccio sac à po-che n. 1, ball tool.

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SEMPLICE

Eleganza provenzale

er un evento speciale come un

battesimo o una comunione, i

biscotti sono da utilizzare

come segnaposto o come ele-

ganti bomboniere. Nei colori shabby in

stile provenzale, tortora, lilla, celeste e

bianco, permettono di ottenere eleganti at-

mosfere con decori semplici e alla portata

di tutti. Anche i bambini possono mettersi

all’opera e diventare dei baby chef!”

Eleonora Giuffrida, dopo aver

passato l'infanzia tra colori e

decorazioni e dopo una laurea in

Fashion Design, scopre la Sugar

Art, affascinata dalle

potenzialità creative di pasta di

zucchero e affini.{“P

1. Stendi una sfoglia di pasta di zuccheroalta 2 mm, poi, utilizzando le stesse formecon cui sono stati realizzati i biscotti, tagliala pasta di zucchero.

2. Posiziona la pasta di zucchero sui bi-scotti ed incolla con un velo di colla ali-mentare.

Le basi0898’

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Che fragranza!

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EleonoraGiuffrida

Baby Tentazioni

1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero celestee su di essa posiziona il foglio con impresso il di-segno del body da bimbo, con il mattarello premidelicatamente.

2. Togli il foglio con il disegno, centra il cuttercon la sagoma del body e premi per tagliare.

3. Togli la pasta in eccesso.

4. Stendi un velo di colla alimentare dietro albody.

5. Incolla il body al centro del biscotto a cuoreprecedentemente ricoperto di pasta di zuccherobianca.

6. Crea un filo di pasta di zucchero marronelungo circa 12 cm.

7. Forma due nodini ai capi del filo.

8. Incolla il filo sopra il body.

9. Forma 2 fili lunghi 1 cm di pasta di zuccherolilla, con il bisturi tagliali a metà per la lunghezzalasciando una parte chiusa per formare le mollette.

10. Incolla le mollette tra il filo e il body.

Biscotto Baby Boy00898’

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1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero bianca e su di essaposiziona il foglio con impressa la fantasia scelta, con il matta-rello premi delicatamente.

2. Togli il foglio con il disegno, taglia con i cutter un fiore da4 cm ed uno da 1 cm, con la pasta di zucchero lilla ripeti lastessa operazione per ottenere un altro fiore da 2 cm con lapasta bianca.

3. Stendi un velo di colla alimentare sul retro dei fiori.

4. Incolla i fiori al centro del biscotto a cuore precedentementericoperto di pasta di zucchero tortora, con il ball tool premi deli-catamente per formare piccoli fori sul bordo del cuore.

5. Con il pennello poni una piccola quantità di colla all’in-terno di ogni foro.

6. Posiziona le piccole perle di zucchero bianche in ogni foro.

Biscotto Baby Flower00898’

1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero marronee crea un cuore da 4 cm con il cutter apposito.

2. Con lo strumento rotella crea l’effetto trapuntasul cuore.

3. Con la bocchetta n. 2 premi delicatamente tragli incroci della trapunta.

4. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero bianca econ lo stampo ad espulsione ricava alcuni piccolifiorellini.

5. Incolla sul biscotto a cuore lilla: il cuore mar-rone al centro, i piccoli fiorellini sul bordo del cuoree, dopo aver creato con uno spaghetto bianco l’ini-ziale del nome, incolla anch’essa con la colla ali-mentare.

6. Con il pennarello alimentare blu decora il bordodel cuore lilla, creando una sottile cucitura.

7. Per il fiocchetto, stendi una sfoglia di pasta dizucchero bianca e premi con lo stampo per il fiocco.

8. Estrai le parti, piega all’interno la fascetta lungae posiziona al centro il rettangolino per la chiusura.

9. Incolla il fiocchetto al lato del cuore.

Biscotto Baby Girl00898’

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EleonoraGiuffrida

Baby Tentazioni

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1. Stendi una sfoglia di pasta di zuccherobianca e su di essa posiziona il foglio con im-pressa la fantasia scelta, con il mattarello premidelicatamente.

2. Togli il foglio con il disegno, centra il cuttercon la sagoma del biscotto e premi per tagliare,poi con lo stampo ad espulsione a fiore crea 3fiorellini.

3. Stendi un velo di colla alimentare sul retrodella pasta di zucchero ed incolla sul biscotto.

4. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero lillae con il cutter a fiore da 1,5 cm ricava 3 fiori.

5. Incolla i fiori lilla e al centro di ognuno unpiccolo fiore bianco.

6. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero lillae con il cutter a cuore da 2 cm ricava un cuoreed incollalo sul biscotto.

Biscotto Baby Cake00898’

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RicetteBasi Farcitura

Pennelli sintetici (piatto n. 4, liner n. 0);coloranti alimentari in gel (rosso, rosa, verde, nero e marrone);alcol alimentare (o vodka o grappa).

1. Carica il pennello con il colorante rossodiluito con alcol alimentare.

2. Crea il centro del fiore con delle pennel-late circolari.

3. Con il pennello pulito e bagnato nell’alcolsfuma le pennellate più esterne.

4. Continua a sfumare per ottenere tutti i latipiù chiari.

5. Ricarica il pennello con il colore e di tagliorealizza piccoli petali definiti.

6. Carica il pennello liner con il colorantenero diluito con alcol alimentare.

7. Con piccoli tocchi definisci le foglie ai latidella rosa.

8. Dipingi il centro della rosa.

9. Definisci con tratti distinti i petali dellarosa.

10. Carica il pennello piatto con il coloranteverde diluito con alcol alimentare e dipingil’interno delle foglie.

Qualche idea da Miss Cake®

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Ricette, consigli, suggerimenti, trucchi, spiegazioni, strumenti: questepagine vogliono rappresentare un po'

l'ABC del cake design, per venire incontro anche ai meno esperti.

Tutto già scritto in proposito, direte? Chi lo sa, a voi la parola!

Come dipingere sulla pasta di

zucchero con i coloranti in gel

ROSA STILIZZATA

COME un QUADRO

Non solo stencil: sulla pasta di zucchero si può dare libero sfogo alla fantasia come su una tela

Cosa serve89900’



Uova Latte Farina

1. Carica il pennello con il coloranterosa diluito con alcol alimentare(vodka, grappa) e realizza un ton-dino da 1 cm.

2. Con il pennello piatto, inumi-dito solo di alcol, passa più voltea cavallo tra il colore e lo sfondobianco per ottenere un petalo sfu-mato.

3. Continua con lo stesso metodo,creando due piccoli petali laterali.

4. Prosegui con altri tre petali perottenere la parte bassa del fiore.

5. Sempre con il pennello piattorealizza una mezza luna al centrodella rosa.

6. Con il colorante marrone ed ilpennello liner crea i pistilli al centrodella rosa.

7. Con il pennello piatto pulito e ba-gnato di alcol togli parzialmente ilcolore alla mezza luna per ottenereun effetto luce.

8. Carica il pennello liner con il co-lorante verde diluito con alcol e di-segna gli steli.

A cura di Miss Cake

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ROSA PITTORICA

9. Con il pennello piatto ed il co-lorante rosa crea il bocciolo conuna pennellata ad S.

10. Con il pennello liner ed il co-lore verde definisci l’attaccaturadel bocciolo.

11. Con il pennello liner definiscii contorni della foglia.

12. Con il pennello piatto ed ilcolorante verde crea la foglia conla pennellata ad S.

13. Creando linee sottili forma lefoglie intorno al bocciolo.

14. La rosa è pronta!

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