Caffarel Catalogo Laboratorio · Solo così il frutto dell’albero del cacao diventa il miglior...

Lin

ea

Pro

fess

ion

al

CAFFAREL S.p.A.

Via Gianavello, 4110062 Luserna San Giovanni TO

Tel +39.0121.958.111 Fax +39.0121.901.853

www.caffarel.com

Siamo nati a Torino nel 1826, quando l’Italia

non esisteva ancora. Quando il cioccolato

era una specialità esotica, irraggiungibile:

pochi in Europa ne avevano sentito parlare

e ancora meno l’avevano assaggiato.

Dopo più di un secolo, nel 1968, l’azienda si

trasferisce a Luserna San Giovanni, luogo

natale del suo fondatore Paul Caffarel,

aprendo uno stabilimento di 50.000 metri quadri.

Negli anni ‘90 lo stabilimento si amplia

per far posto alla produzione di caramelle

e gelatine di frutta.

Nel 1998 Caffarel entra a far parte del

Gruppo Internazionale Lindt & Sprüngli.

UNA STORIA DI QUASI 200 ANNI…

CONOSCIAMO E LAVORIAMOIL CACAO DALLA PIANTAAL CIOCCOLATO

Siamo tra i pochi a creare cioccolato partendo dalle fave di cacao, seguendo ogni fase del ciclo produttivo.

Dopo un’accurata selezione, lavoriamo etostiamo le migliori fave di cacao provenienti dalle piantagioni più rinomate al mondo.

Solo così il frutto dell’albero del cacao diventa il miglior cioccolato Caffarel.

IL GIANDUIOTTO:UNA NOSTRA INVENZIONE

Nel 1865, unendo il cioccolato finissimo ele nocciole Piemonte, abbiamo inventato ilGianduiotto, la prima pralina incartataal mondo.

E lo continuiamo a produrre seguendo la ricetta originale: 28% di Nocciole Piemonte IGP, ilmiglior cacao e un metodo di produzioneunico chiamato “estrusione”.

Combinando tradizione e innovazionecontinuiamo a creare dei capolavori, come l’irresistibile Piemonte: il miglior cioccolato Gianduia abbinato alla croccantezza dellestraordinarie nocciole intere e tostate ad arte.

COSA RENDE IL CIOCCOLATO CAFFAREL COSÌ SPECIALE?

Produciamo il nostro cioccolato secondo lo stesso spirito artigianale che ha ispiratoPaul Caffarel nel 1826.Lo speciale metodo produttivo del nostrogianduiotto, l’estrusione, ricrea il gesto manuale con cui il cioccolatiere versa la pasta di cacaoe nocciole per ottenere questa goccia morbidae vellutata.

La cura nei dettagli e l’alta qualità delle nostreconfezioni rendono i prodotti Caffarel ilregalo perfetto!

AMIAMO IL GUSTO ITALIANOFINISSIMO CIOCCOLATOE LE MIGLIORI NOCCIOLE

Usiamo solo nocciole italiane appena raccolte,le tostiamo e le uniamo alle migliori fave di cacaoseguendo elevati standard di qualità.

Miscelare la morbida e profumata pasta di noccioleal cacao è un’arte che abbiamo imparato in oltre190 anni di storia per offrire un piacere vellutato, coinvolgente e assolutamente inimitabile.

Tutti i nostri prodotti vengono realizzati in Italia, a Luserna San Giovanni, vicino alle Alpi.

Il nostro Gianduiotto è un’icona della cultura torinese del cioccolato esportato in tutto il mondo, uno dei più seducenti ambasciatori del Made in Italy.

COSA RENDE IL CIOCCOLATO CAFFAREL COSÌ SPECIALE?

SIAMO ARTIGIANI NELL’ANIMA

PASTICCERIA

“UNIVERSITÀ DEL CIOCCOLATO”L’Università del Cioccolato Caffarel, formata da pasticceri, cioccolatieri e gelatieriprofessionisti, si occupa di:

STANDARDIZZABILI

PROFITTEVOLI

FACILI

L’attenzione al gusto cresce sempre di più ed i consumatori lo testimoniano nella scelta dei prodotti che acquistano. Il mercato premia chi propone la qualità, anche nella selezione degli ingredienti e delle materie prime

CHE SUPPORTO OFFRIAMO?IN CHE AMBITI OPERIAMO?

CIOCCOLATERIA

GELATERIA

CAFFAREL PROFESSIONAL

Con la matrice della qualità di Caffarelvogliamo presentare lavorazioni e dolci:

consulenza e formazione per l’utilizzo dei nostrisemilavorati

ricerca e sviluppodi nuove ricette e prodotti

eventi e showcookingin tutta Italia e nelmondo

L’eccellente QUALITA’ dei prodotti

La riconoscibilità delMARCHIO CAFFAREL

La formazione e la consulenzagarantita dagli Ambasciatoridell’UNIVERSITA’ DELCIOCCOLATO CAFFAREL

La capillarità e la professionalitàdella RETE DI VENDITAsu tutto il territorio

PERCHÈ SCEGLIERE CAFFAREL

S O M M A R I O

C O P E RT U R E- F O N D E N T E

- L AT T E

- B I A N C A

- A L L E N O C C I O L E

- T E C N I C A

PA S T E- C L A S S I C H E

- S PA L M A B I L I

- P R O N T O U S O

- D A C O P E RT U R A

- I N S A P O R I E N T I

P O LV E R I- B A S I P E R G E L AT O

- C A C A O

COPERTURE

Eccellenza delgusto italiano

COPE

RTUR

E

42157 MONVISO Gocce (ø 8 mm)

Burro di cacao: 32% Cacao: 50%

Inclusioni per prodotti da forno, corpi cavi, tavolette, mousse

1 bag x 10 kg

Copertura realizzata sottoforma di piccole gocce dall’eccellente equilibrio tra cacao e materia grassa,ideale per inclusioni per lievitati e biscotteria secca.

42156 71617 MILANO

Gocce (ø 18 mm)

Cubetti


Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel

1 bag x 10 kg

4 bag x 3 kg

L’aroma speziato del cacao e il caratteristico sapore intenso fanno di questa copertura il simbolodella qualità e della tradizione italiana del cioccolato fondente.

42155 71619 SUPRA

Gocce (ø 18 mm)Cubetti



1 bag x 10 kg

4 bag x 3 kg

Copertura dall’elevato tenore di massa di cacao, spicca per il suo aroma fruttato derivante dallefave di cacao africane e dell’America centrale.

71620 EXTRA FONDENTE 75% CubettiBurro di cacao: 42% Cacao: 75%

Tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel

4 bag x 3 kg

Copertura dotata di un intenso aroma fruttato e speziato, ottenuto grazie all’impiego delle migliorifave di cacao selezionate prevalentemente nel Centro America.

72027 EXTRA FONDENTE 86% CubettiBurro di cacao: 52% Cacao: 86%

Tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati

4 bag x 3 kg

Tutto il profumo e la bontà del miglior cacao. Un grande extra fondente per grandi capolavori di pasticceria.

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

C O P E R T U R E

F O N D E N T ECODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING

42158 71618 LATTE

Gocce (ø 18 mm)Cubetti

Burro di cacao: 32%Cacao: 37%


1 bag x 10 kg

4 bag x 3 kg

Questa copertura è ottenuta da pregiate varietà di cacao aromatici e dolci di provenienza del Centro America e Africa, unitamente al buon latte delle nostre valli.

72026 LATTE PIÙ LATTE Cubetti Burro di cacao: 32% Cacao: 33%


4 bag x 3 kg

Copertura con un’elevata percentuale di latte che fornisce un gusto unico, rotondo, un equilibriomigliore tra il cacao e gli altri ingredienti.

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

L AT T E CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING

C O P E R T U R E

71621 BIANCA DA GLASSATURA Cubetti Burro di cacao: 30%


4 bag x 3 kg

Copertura al cioccolato bianco prodotta con latte, burro di cacao, zucchero e vaniglia che le conferiscono profumi e sapori di straordinaria delicatezza.

42053 BIANCA DA TRUCIOLO Pano Burro di cacao: 27% Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel

4 bag x 2,5 kg

Copertura al cioccolato bianco arricchita, in piccola parte, di olio di nocciole.GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

B I A N C A CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING

42051 GIANDUIA Pano Burro di cacao: 25% Cacao: 30%


4 bag x 2,5 kg

Copertura al cioccolato bianco prodotta con latte, burro di cacao, zucchero e vaniglia che le conferiscono profumi e sapori di straordinaria delicatezza.

42053 TARTUFATA Pano Burro di cacao: 32% Cacao: 32%


4 bag x 2,5 kg

Copertura al cioccolato bianco arricchita, in piccola parte, di olio di nocciole.GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

A L L E N O C C I O L E CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING

C O P E R T U R E

42004 TECNICA FONDENTE Quadrotti Grassi: 47% Cacao: 24%

Glassatura, mousse 4 bag x 2,5 kg

Copertura pronta all’uso, dotata di uno spiccato gusto di cioccolato fondente. Ottima e facile da lavorare.GLUTEN FREE

T E C N I C A CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING

PASTEQualità e versatilità

PAST

E

PA S T E

43012 43023 PASTA BITTER Cacao: 15%

Grassi: 37%

Glassatura profiteroles e Sacher, mousse, ganache, ripieno per cioccolatini, gelati, farcitura post forno, creme per semifreddi, glasse, creme spalmabili Caffarel

Secchio da 10 kg

Secchio da 5 kg

Punta di diamante della gamma di prodotti da Laboratorio Caffarel. Pasta dal gusto intenso di cioccolato fondente, grande lucentezza, pronta all’uso per molteplici utilizzi, ottima resa.

71036 PASTA SPALMABILE Grassi: 41% Nocciole: 7.5%

Farcitura pre e post forno, mousse, crema da spalmare pronta all’uso

Secchio da 15 kg

Morbida pasta a base di cacao e nocciole, insostituibile per la sua multifunzionalità.

43031 PASTA DELLE LANGHE Grassi: 29% Nocciole: 15%

Farcitura post forno, mousse, crema da spalmare pronta all’uso

Secchio da 5 kg

La Pasta delle Langhe si presenta morbida e cremosa con un piacevole sapore di nocciole e cacao.

70473 PASTA SPALMABILE 40% NOCCIOLE I.G.P.

Grassi: 38% Nocciole I.G.P.: 40%

Farcitura pre e post forno, mousse, crema da spalmare pronta all’uso

Secchio da 5 kg

Crema spalmabile dal sapore unico che abbina alla qualità del cacao Caffarel la fragranza delle nocciole tostate Piemonte I.G.P.

43030 PASTA LATTE Grassi: 38% Cacao: 5%


Secchio da 5 kg

Eccellente pasta con caratteristico gusto di cioccolato italiano al latte.

43029 PASTA BIANCA Grassi: 38%


Secchio da 5 kg

Versatile pasta dallo spiccato gusto di latte italiano, morbida al palato e di grande lucentezza.

CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING


GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

C L A S S I C H E

S PA L M A B I L I

72230 CREMOSA PASTRY Grassi: 32% Nocciole: 15%

Farcitura croissant post forno, variegatura gelati da asporto, decorazione prodotti da caffetteriafarcitura pre forno di crostate e tartellette

2 secchi da 5 kg

Crema spalmabile dalla consistenza cremosa, adatta per farcire e decorare tramite l’apposito dispenser.GLUTEN FREE

PA S T E

71031 PASTA PRONTO USO FONDENTE

Grassi: 37% Cacao: 21%

Aromatizzante per impasti da forno, ingrediente per glasse a specchio, glassatura canditi e pasticceria secca torroni Caffarel, creme spalmabili Caffarel, interni per semifreddi, ripieni per cioccolatini

Secchio da 5 kg

Pasta dal gusto deciso di cioccolato fondente con una consistenza solida a temperatura ambiente graziealla presenza di olio di cocco e ad una maggior percentuale di polvere di cacao.

43026 PASTA CIOCOGLAX Grassi: 64% Cacao: 27%

Glassatura e ricopertura gelati a stecco, stracciatella per gelato

Secchio da 5 kg

Pasta dal gusto deciso di cioccolato fondente con una consistenza solida a temperatura ambiente graziealla presenza di olio di cocco e ad una maggior percentuale di polvere di cacao.

71032 PASTA PRONTO USO LATTE

Grassi: 37% Cacao: 5%


Secchio da 5 kg

La Pronto Uso Latte ha uno spiccato gusto di cioccolato italiano al latte con una consistenza solidadovuta dalla presenza di olio di cocco che dà maggior corpo alla pasta.

71033 PASTA PRONTO USO BIANCA Grassi: 37%


Secchio da 5 kg

Pasta solida a temperatura ambiente che conferisce un deciso gusto di latte alle preparazioni.



GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

P R O N T O U S O

D A C O P E RT U R A

PA S T E

43002 43003 PASTA GIANDUIOTTO Nocciole e

Cacao: 65%

Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline.

Secchio da 5 kg

Secchio da 10 kg

La vera pasta Gianduiotto nasce dall'originale ricetta inventata da Caffarel nel 1865unendo le nocciole al cacao (Gianduia 1865).

43086 PASTA CAFFÈ 100% ARABICA Caffè: 60%


Secchio da 2,5 kg

La pasta Caffè Caffarel racchiude tutto l’aroma del caffè di qualità 100% arabica.

43096 PASTA GIANDUIA AMARA Nocciole e Cacao: 80%


Secchio da 5 kg

Dalla grande tradizione di casa Caffarel nasce la pasta Gianduia amara: un connubio perfettodi nocciole e cacao con un gusto più intenso.

43024 PASTA CACAO Cacao: 48%


Secchio da 5 kg

Pasta pratica, versatile e pronta all’uso dal pronunciato gusto di cacao dell’Africa e del centro America.

43088 PASTA PISTACCHIO 100% SICILIA Pistacchio 100%


Secchio da 2,5 kg

Pura pasta di Pistacchio 100% Sicilia di altissima qualità, senza coloranti e aromi.

43034 PASTA CREMINO Zucchero: 40%


Secchio da 5 kg

Una storica ricetta Caffarel a base di soli tre ingredienti naturali: burro di cacao, nocciole italiane, zucchero


GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

I N S A P O R I E N T I

PA S T E

43008 PASTA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. CHIARA Nocciola 100%


Secchio da 5 kg

Fiore all'occhiello delle paste alla nocciola Caffarel, questa pasta è realizzata esclusivamentecon nocciole Piemonte I.G.P. dalla tostatura delicata.

43013 PASTA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. SCURA Nocciola 100%


Secchio da 5 kg

Fiore all’occhiello delle paste alla nocciola Caffarel, questa pasta è realizzata esclusivamente connocciole Piemonte I.G.P. dalla tostatura intensa.

43019 PASTA NOCCIOLA SCURA Nocciola 100%


Secchio da 5 kg

Pasta di nocciole 100% ottenuta con una tostatura intensa.

43018 PASTA NOCCIOLA CHIARA Nocciola 100%


Secchio da 5 kg

Pasta di nocciole 100% ottenuta con una tostatura delicata.

43016 PASTA NOCCIOLA SCURA SPECIALE Nocciola 100%


Secchio da 5 kg

Pasta di nocciole con un elevato grado di tostatura e dotata di un'ottima stabilità.

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE


I N S A P O R I E N T I


SPALMABILE, VERSATILE

Cremosa Pastry è una crema spalmabile dalla consistenza cremosa al gusto intenso di cacao e nocciole

Pratica e subito pronta con dosatore a pompa (senza allacciamenti elettrici) o necessità di essere riscaldata

UTILIZZO FACILE E IMMEDIATO

PALM FREE & GLUTEN FREE

CREMOSA PASTRY E’ IDEALE PER:Farcire croissant e crêpes (post cottura); farcire crostate e tar-tellette (pre cottura)

Decorare e variegare coni,coppette e vaschette

Personalizzare caffè, marocchino, latte macchiato e creare bevande dal sapore unico e persistente

CREMOSA PASTRY

72230 CREMOSA PASTRY Grassi: 32% Nocciole: 15%

Farcitura croissant post forno, variegatura gelati da asporto, decorazione prodotti da caffetteria

2 secchi x 5 kg

Crema spalmabile dalla consistenza cremosa, adatta per farcire e decorare tramite l’apposito dispenser.GLUTEN FREE

43012 43023 PASTA BITTER Cacao: 15%

Grassi: 37%


Secchio da 10 kg

Secchio da 5 kg

Punta di diamante della gamma di prodotti da Laboratorio Caffarel. Pasta dal gusto intenso di cioccolato fondente, grande lucentezza, pronta all’uso per molteplici utilizzi, ottima resa.


GLUTEN FREE

PASTA BITTER IDEALE PER:

GLUTEN FREE

Consigli di utilizzo:Per aromatizzare: aggiungere un 20% di Pasta Bitter alla crema pasticcera tiepida;

Per glassare: per ottenere una glassatura più lucida, aggiungere 5-10% di olio di semi di arachide;

In entrambi i casi, prima dell’utilizzo, sciogliere a microonde o a bagnomaria senza superare i 30°C.

PASTA BITTER

La Bitter è una pasta dal gusto intenso di

cioccolato fondente, ha un’inimitabile lucentezza

e morbidezza ed è pronta all’uso.

La grande versatilità e l’inconfondibile gusto

di cioccolato fondente rendono questo

prodotto unico sul mercato.

Glassatura(Sacher, Profiteroles, monoporzioni da frigo)

Farcitura prodotti pre-forno(torte e crostate)

Farcitura prodotti post-forno(croissant, pasticceria mignon)

Farcitura di praline e crespelle

Aromatizzare le creme (crema pasticcera) e pronta all’uso come crema spalmabile

POLVERIE BASI GELATO

Tradizione e innovazione

POLV

ERI

P O LV E R I

43051 BASE 100 CNOUVELLE CHANTILLY Gelateria Latte 10 bag x 1 kg

La Base Nouvelle Chantilly è ideale per chi desidera un gelato setoso e strutturato,con un leggero aroma di panna.

84402 BASE 100UNIVERSAL PLUS Gelateria Latte 10 bag x 1 kg

La Base Universal è una base pulita: non contiene grassi idrogenati e aromi ma solo prodotti di origine naturale. Elevato rendimento e altissima qualità per un gelato sempre cremoso e spatolabile.

84403 BASE FONDENTE Gelateria Acqua 6 bag x 1,8 kg

La Base Fondente è intensa e versatile. Garantisce la possibilità di creare molte ricette a base cioccolato.Non contiene grassi idrogenati e aromi ma solo ingredienti di origine naturale.

84404 BASE FRUTTA Gelateria Acqua 6 bag x 1,150 kg

La Base Frutta è un prodotto naturale che garantisce sorbetti ad alta cremosità.Non contiene grassi idrogenati e aromi ma solo ingredienti di origine naturale.

CODICE NOME PRODOTTO UTILIZZO PREPARAZIONE PACKAGING

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREE

GLUTEN FREEGLUTEN FREE

B A S I P E R G E L AT O

43122 CACAO IN POLVERE 20/22 Burro di cacao: 20-22% Gelateria, creme, impasti da forno 10 bag x 1 kg

Aromatico cacao del Centro-Sud America e Africa con una percentuale dal 20% al 22% di burro di cacao.


C A C A O

GLUTEN FREE

C E R T I F I C A Z I O N I

DICHIARAZIONE IDONEITÀ PRODOTTI PER CELIACHI

ATTESTATO DI IDONEITÀNOCCIOLA PIEMONTE IGP

CERTIFICAZIONI ISO

DICHIARAZIONE IMPIEGO CAFFÈ 100% ARABICA

Lin

ea

Pro

fess

ion

al

CAFFAREL S.p.A.

Via Gianavello, 4110062 Luserna San Giovanni TO

Tel +39.0121.958.111 Fax +39.0121.901.853

www.caffarel.com

Caffarel Catalogo Laboratorio · Solo così il frutto dell’albero del cacao diventa il miglior...

Documents

Transcript of Caffarel Catalogo Laboratorio · Solo così il frutto dell’albero del cacao diventa il miglior...