Buongusto n zero aprile2016

All’internosi parla anche di:

Tutto quanto fa gola!Ricettario

I SEGRETI PER UN’OTTIMA FRITTURA DI PESCE

Tam Tam

in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014

3

SOMMARIOpag. 5 Ricetta: Muffin ai carciofipag. 7 Ricetta: Paella di Carlospag. 9 Giochiamo con il cibopag. 11 Ricetta: Pollo alla birrapag. 13 Ricetta: Impasto per pizzapag. 15 I segreti per un’ottima frittura di pesce pag. 17 Ricetta: Samosapag. 21 Copacabana Grills, Mosaico brasilianopag. 23 Ricetta: Feijoadapag. 25 Aforismipag. 27 Astri e fornellipag. 29 Ricetta: Crema frittapag. 31 La colazione: Retrò biopag. 33 Ricetta: Farciture per la pizzapag. 36 Ricetta: Risotto provola e champagnepag. 37 Nonna Linapag. 39 Ricetta: La piadina della nonnapag. 41 Ricetta: Tortelli alle erbepag. 42 Nonna Linapag. 43 Frutta e verdura di stagionepag. 45 Ricetta: Cous cous vegetarianopag. 47 Ricetta: Mazzancolle affogate al salepag. 49 Ricetta: Uovo & speckpag. 51 Ricetta: Salsa barbecuepag. 53 Ricetta: Cacocciuli a viddaneddapag. 55 Sagre in romagnapag. 59 Ricetta: Risotto gamberi e zucchinepag. 61 Il cocktail: Hola mamasitapag. 63 Ricetta: Risotto ai carciofipag. 65 Ricetta: Semifreddo con spumini

Tam Tam in Città n°1 anno III aprile 2016. Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna.Editore Mad srl Via Virgilio, 14 Forlì.Direttore responsabile Righi Rita.Contatti: [email protected] / tel. 0544 405588Commerciale: tel. 347 4547605Stampa: Tipografia Commerciale snc Ravenna.

RICETTA Difficoltà

5

Ingredienti 200 gr di farina manitoba2 uova300 gr di carciofi già puliti200 ml di latte2 cucchiai di formaggio grattugiato1 bustina di lievito per torte salate150 gr di formaggio di tipo galvanico (facoltativo)olio extravergine d’olivaaglio, sale e pepe

Procedimento: Pulire e sciacquare i carciofi dopodichè tagliarli a fettine sottili.In una padella fate rosolare i carciofi insieme ad uno spicchio d’aglio che toglierete dopo pochi minuti e aggiungete acqua per ultimare la cottura. Quando i carciofi saranno morbidi to-glieteli dal fuoco e tagliateli grossolanamente. Preparate l’im-pasto dei muffin sbattendo in una ciotola le due uova e il latte e aggiungendo farina e lievito setacciati, aggiungete il sale, pepe e formaggio grattuggiato. Unite il tutto con i carciofi ed eventualmente il formaggio e riempiteci per 3/4 gli stampini infarinati. Cuocete a 180° per 20 minuti.

Muffin ai carciofi

RICETTA DifficoltàRicetta presentata da:

7

Ingredienti (per 10 persone) 1kg di riso Carnaroli / 2 cipolle gialle / 2 peperoni rossi 250gr di piselli surgelati / 250gr di fagiolini verdi surgelati 500gr di anelli di totani / 500gr di calamari medi750gr di code di mazzancolle / 1 gallinella d’acqua 10 gamberoni o scampi per la decorazione300gr di salciccia piccante stagionata3 cosce di pollo disossate e senza pelle1/2 kg di cozze - 1/2kg di vongole Mezzo bicchiere di olio di oliva 6 bustine di zafferano Un bicchiere di vino bianco Verdure da brodoSale pepe prezzemolo e aglio qb

Procedimento: Fare il brodo di pesce con 4/5litri d’acqua, verdure da brodo, gallinella d’acqua e lo zafferano. Pulire e tagliare in piccoli pez-zi il pesce. Tagliamo le cipolle e i peperoni in piccoli pezzi, di-sponiamo in una teglia e passare in forno a 140 gradi per una

Paella di Carlos

SEGUE

RICETTA Difficoltà

8

decina di minuti, stessa cosa per piselli e i fagiolini dopo averli prima un attimo sbollentati.A parte facciamo aprire cozze e vongole alla marinara con aglio, prezzemolo e vino bianco. Versare l’olio di oliva in una padella (meglio una paellera reperibile su internet) e aggiun-gere Il pollo tagliato a dadini, gli anelli di totano sminuzzati, I calamari tagliati. Inserire le verdure passate al forno , Il bicchie-re di vino bianco . Quando inizierà ad asciugare versiamo il riso e in tanto in tanto il nostro brodo aggiungiamo La salciccia piccante a pezzettini, le mazzancolle , le cozze e le vongole, Il tutto deve sempre essere irrorato dal brodo bello caldo e mescolando per non rischiare di attaccare il riso alla padellaQuando mancano 7/8 minuti alla cottura del riso inserire gli scampi o i gamberoni a cerchio sulla paella.Riso consigliato: Parboiled o in alternativa il Carnaroli

SEGUE DA PAGINA PRECEDENTE

RICETTA Difficoltà

11

Ingredienti ( per 4 persone )6/8 cosce di pollo1 spicchio d’aglio1-2 bicchieri di birraSale-pepe-olioolive nerepomodorini secchi

Procedimento: Salare e pepare il pollo e lasciarlo insaporire per 10 min.Mettere in una padella capiente l’olio e l’aglio e fare soffrig-gere un po’, aggiungere il pollo e farlo rosolare su tutti i lati a fuoco vivace per circa 10 min.Aggiungere la birra e continuare la cottura per altri 30 min. a fuoco basso, e comunque fino a quando non si sarà formata una salsina, ma non troppo densa.

Pollo alla birra


13

Ingredienti per 4 persone500 ml acqua5 grammi lievito2 cucchiai olio900gr farina20gr sale1 bustina di zucchero

Procedimento: Sbriciola il lievito dentro ad una ciotolina e versaci un po’ dell’acqua; mescola e lascia riposare per qualche minuto. Versa in una caraffa l’acqua rimanente, scioglici il sale e unisci anche l’olio. Unisci la farina e il lievito, poi aggiungi gli altri liquidi contenuti nella caraffa a parte e comincia ad amalga-mare il tutto, quando li avrai uniti puoi cominciare ad impa-stare su un piano di lavoro ma prima olialo un po’, così che l’impasto non si appiccichi, forma una palla liscia che andrai a posizionare in una ciotola leggermente unta d’olio. Sigilla la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 2 ore e 1/2 – 3 ad una temperatura di circa 30-32 gradi.Quando l’impasto per la pizza sarà triplicato di volume potrai utilizzarlo in forno a 220° per 15 min. condire a piacere

Impasto per pizza

15

Con l’estate che si avvicina, vi proponiamo un piatto unico di mare, molto apprezzato da grandi e piccini, il Fritto misto di pesce, preparato con gam-beretti, totani e pesciolini mi-sti. Accompagniamo questo fritto di pesce con un misto di verdure ridotte in listarel-le e fritte. Un procedimento semplice dalla cottura delica-ta, per raggiungere il giusto equilibrio tra la croccantezza dell’esterno e la morbidezza del pesce, che richiede molta attenzione.Ingredienti: 400 gr di gambe-ri, 400 gr di calamari, 300 gr di alici, Farina di semola di grano duro, Olio di semi q.b., sale

q.b., 1 carota, 1 melanzana, 2 zucchine, limone a spicchiPreparazione: Puliamo pesce e verdure: laviamo le caro-te, le peliamo eliminando le estremità e con una mandoli-na le tagliamo a fette oblique piuttosto lunghe. Laviamo le zucchine, privandole del-le estremità e le tagliamo a bastoncini eliminando quelli interni interamente bianchi. Puliamo le melanzane, elimi-nando la parte interna e le ta-gliamo a spicchi. Disponiamo tutte le verdure tra due stro-finacci da cucina per asciu-garle bene. Poi sciacquiamo e puliamo i pesci, asciugandoli bene con la carta assorbente.

I segreti per un’ottimafrittura di pesce

SEGUE

16

Mettiamo a riscaldare l’olio in una padella leggermente pro-fonda. L’olio deve essere ab-bondante e, prima di essere utilizzato per la cottura, deve raggiungere i 170° C. Passia-mo le verdure e il pesce (tutto separatamente) in una ciotola contenente la farina di semo-la, eliminando con un setaccio gli eccessi di farina. Friggiamo il pesce e le verdure separa-tamente, facendo attenzio-ne che l’olio non si abbassi o

non si alzi eccessivamente di temperatura. Quando verdu-re e pesce saranno ben dorati (per i gamberetti e i pesciolini ci vorranno circa 2 minuti, 3 minuti invece per verdure e totani), li scoliamo per bene con una schiumarola e poi li posiamo su un foglio di carta assorbente affinché perdano l’olio in eccesso. Il fritto misto va salato solo subito dopo la cottura, altrimenti perderà di croccantezza.


17

Ingredienti(per la pasta)250gr di farina 00Sale 5 grCumino 3 grOlio di semi 50grAcqua q.b.(per il ripieno)5 patate bollite e schiacciate200gr piselli50gr anacardi “spezzettati”50gr di uvetta passa20gr sale e 5gr di pepe5gr di semi di coriandolo5gr di polvere di cumino, 5gr di polvere di curcuma5gr di zenzero tritato

Procedimento: Impastare gli ingredienti della pasta fino ad ottenere un composto morbido ed elastico e lasciare riposare per 1 ora e mezza. Per il ripieno in una casseruola scaldare i 20 gr di olio di semi, aggiungere le spezie e lo zenzero tritato e fate rosolare brevemente, aggiun-gere i piselli freschi e mantecare il tutto per 5/6 minuti. Intanto in una ciotola schiacciate le patate lesse alle quali aggiungete i piselli

Samosa

Consigliato dai nostri chef Kumar Mukesh e Kumar Vinod

SEGUE

RICETTA Difficoltà

18

precedentemente stufati con le spezie il sale e il pepeformare delle palline di pasta da 50/60gr cadauna, stendete la pasta di 2/3 mm di spessore aiutandovi con un mattarello in forme ovali che poi dividerete in due parti, unite i bordi del raviolo con l’acqua, farcite i triangolini di pasta con il ripieno a base di patate preceden-temente preparato e siggillate nuovamente il bordo per chiudere il raviolo. Scaldate in una padella l’olio di semi fino a portarlo a 170°/180° e friggere i fagottini ottenuti fino a renderli dorati.


21

Se siete stanchi della solita pizza o dei soliti piatti della cucina tradizionale, allora a Ravenna, in zona Bassette, c’è un nuovo locale che fa per voi, il Copacabana Grill, in via Achille Grandi, che non si limita a portare in tavola il gusto ed i sapori della cuci-na brasiliana, ma li condisce con divertenti spettacoli di musica e balli tipici, capaci di coinvolgere tutti coloro che desiderano trascorrere una

serata allegra e diversa dal so-lito. Ogni sera, dal mercoledì alla domenica, il Copacabana Grill offre la possibilità di assa-porare il meglio della cucina brasiliana e Latina Americana, come il Churrasco, uno spe-ciale taglio di carne grigliata di diversi tipi, la Faijoada con riso e fagioli neri, oppure la Picanha, un taglio di carne corrispondente al “codone di manzo. Sono oltre 30 i piatti, tra caldi e freddi, che com-pongono il ricco buffet pro-posto ogni sera per andare incontro alle esigenze di tutti,

Copacabana Grill:Mosaico brasiliano

SEGUE

22

anche dei vegetariani. Altret-tanto varia è la scelta dei coc-ktail tipici dei tropici miscelati dallo staff per accompagnare tante e tali prelibatezze. E per smaltire le calorie, ecco gli ar-tisti del Copacabana Grill che oltre ad esibirsi in balli e acro-bazie col fuoco, a fine serata coinvolgono il pubblico in divertenti danze di gruppo. Il nuovo locale brasiliano nelle Bassette è quindi la location ideale anche per le feste di compleanno, con tanto di cena interamente offerta dal-lo staff ai festeggiati, ma solo

nel caso di tavolate con più di otto invitati. Con l’arrivo della primavera poi, il Copacabana ha pensato anche alle donne, che ogni mercoledì sera pos-sono usufruire di uno specia-le sconto del cinquanta per

cento sul costo della cena. I bambini con meno di sei anni di età invece non pagano mai. Il menù fisso è di 25 euro, comprensivo di un secondo piatto a base di carne, accom-pagnato dal ricco buffet caldo e freddo e ananas arrosto con zucchero e cannella; mentre il menù fisso vegetariano è di soli 19 euro.

COPACABANA GRILL è in via Grandi, 90 zona Bassette a Ravenna Per informazioni e prenotazioni: 3774766212


23

Ingredienti (per 6 persone) 2Kg fagioli neri200g. di salciccia1 orecchia di maiale300 g. costine di maiale200 g. pancetta affumicata2 cipolle3 spicchi d’aglioolio extravergine q.b.1 foglia di alloroprezzemolo q.b.sale e pepe q.b.

Procedimento: Lasciate i fagioli a bagno per una notte in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pez-zi di maiale. Fate poi bollire i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola insieme ai fagioli

Feijoada

SEGUE

RICETTA Difficoltà

24

e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, aggiun-gete il sale e fate cuocere per due ore a fuoco lento avendo cura di rigirare il tutto di tanto in tanto. A questo punto ag-giungete le costine. In una padella a parte soffriggete olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungete un pò del brodo dei fa-gioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. La feijoada viene servita in terrine di coccio accompagnata da una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio e succo di limone.

Questo piatto, che si è ormai affermato come il simbolo della cucina brasiliana, sembra sia stato inventato dagli schiavi importati in Brasile durante il periodo della colonizzazione. I padroni fazendeiros mangiavano solo le parti migliori del maiale, lasciando agli schiavi le orecchie, la coda e le parti meno nobili dell’animale. Con questi ingredienti nacque così la Feijoada con riso e fagioli, presenti in grandi quantità nelle piantagioni dove gli schiavi lavoravano.

EXTRA INFO


AFORISMI

25

Una ricetta non ha anima. E’ il cuoco che deve infondere anima nella ricetta.

(Thomas Keller)

Se Dio avesse voluto che seguissimo passo dopo passo le ricette, non ci avrebbe dato le nonne.

(Linda Henley)

Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura, ma soprattutto divertiti.

(Julia Child)

Gli ingredienti di un piatto sono come cavalli: bisogna saperli do-mare

(Luigi Vissani)

Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene.

(Virginia Woolf )

Il numero tredici a tavola non è da temere se non quando c’è da mangiare per dodici.

(Grimod de la Reynière)

Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo pre-parando da mangiare.

(Egyzia, Twitter)

Buona cucina e buon vino, è il paradiso sulla terra.(Enrico IV)

Credeva di essere una brava cuoca. Poi un giorno vide il suo cane che mangiava da Mc Donalds

(Daniele Luttazzi)

ASTRI E FORNELLI

27

ARIETEPer voi che avete la tendenza a mangiare in modo disordinato, secon-do l’impulso del momento, il consumo di frutta e verdura di stagione, può essere il miglior carburante per affrontare ogni impegno con la giusta dose di passione e ed energia. Piatto consigliato: pasta col po-modoro.

TOROSotto i transiti benefici di Giove, si tende ad ingrassare. Meglio quindi stare attenti all’alimentazione e dedicarsi ad una sana attività sporti-va, purché adeguata alle proprie condizioni di salute. Per disintossi-carsi perché non provare saltuariamente riso, carne bianca ed insa-lata?

GEMELLICon Saturno e Giove dissonanti, il vostro umore, assieme al vostro ap-petito, non potrà che risentirne. Evitate di arginare l’ansia con il con-sumo smodato di alcolici, insaccati e piadina. Piuttosto rimboccatevi le maniche e sfogatevi su un bel piatto casalingo di tagliatelle al ragù.

CANCROCon l’intensificarsi degli impegni sul doppio fronte lavoro e famiglia, dovrete prestare più attenzione anche alla forma fisica. Se proprio non avrete tempo per una regolare attività sportiva, almeno evitate intingoli e stuzzichini. A cena fuori, optate per il pesce con verdure alla griglia.

LEONESiete il segno dello zodiaco che meno si adatta ad una dieta vegeta-riana. Quando lo stress monta, il vostro fabbisogno proteico richiede una dieta fortemente proteica, ma attenzione ai cibi troppo grassi e succulenti. Se necessario assumete tanta lattuga ad ogni pasto per attenuare il senso di fame.

VERGINECombattete la stanchezza e la mancanza di energia evitando di pen-sare solo al lavoro e al denaro. Concedetevi degli spazi di relax, anche in un centro benessere, da abbinare ad una dieta equilibrata. Alter-nate carne, pesce e verdura, ma ogni tanto concedetevi una fetta di torta al cioccolato.

SEGUE

ASTRI E FORNELLI

28

BILANCIANon basterà praticare tanto sport per scaricare le tensioni accumu-late. Sarà utile anche un buon dietista per eliminare i chili di troppo e ritrovare la fiducia in se stessi. Nel frattempo scegliete cibi gustosi, ma delicati, poco unti e piccanti. Piatto consigliato: Vellutata di zucca, porri e patate.

SCORPIONELa forma fisica va curata con frequenti pause per riposare la mente ed il corpo. Non sarebbe una cattiva idea abbandonarsi talvolta ai piaceri della buona tavola, ma sempre con moderazione. Bene ai sa-pori semplici e genuini della tradizione, dai cannelloni ripieni ai dolci a base di cioccolato.

SAGITTARIOMolto sport e la cucina della mamma vi aiuteranno a fronteggiare lo stress causato per lo più dall’incertezza lavorativa. I primi piatti, fonte principale di carboidrati, il vostro carburante naturale, restano i vostri preferiti, da alternare con qualcosa di più leggero, come la vellutata di barbabietola.

CAPRICORNOContro gli acciacchi alla schiena e alle ossa, sono favorite le terapie alternative come l’agopuntura e lo shiatzu. Da non trascurare anche una dieta per smaltire i chili di troppo o di mantenimento. Non si trat-ta di digiunare, ma di limitare dolci e carboidrati e di abbondare con frutta e verdura.

ACQUARIOEntusiasti e pieni di energia come siete, non dovrete seguire parti-colari accorgimenti per sentirvi in forma. Fate però attenzione alla vostra proverbiale propensione alla buona cucina, solitamente in porzioni più che sostanziose. Piatto consigliato, ma con moderazio-ne: Torta di fagioli bianchi.

PESCILa condizione psico-fisica risente delle incertezze sul lavoro e in amo-re. L’unico sollievo, nei momenti di maggiore stanchezza, sarà quello di staccare la spina e recuperare energia senza gettarsi a peso morto sui dolciumi. Piatto consigliato nei momenti no: Spaghetti aglio olio e peperoncino.

RICETTA Difficoltà

29

Ingredienti1 Lt. di latte30 gr di zucchero6 uova intere200 gr di farinaAromi a piacere (limone, vaniglia,……)

Procedimento: Portare ad ebollizione il latte con l’aroma desiderato, nel frat-tempo mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, ag-giungere la farina consentita ed amalgamare il tutto.Versare il tutto nel latte e mescolando cuocere per 4 o 5 minuti sul fuoco. Una volta cotto, stendere e far raffreddare.Tagliare il composto a rombi, passare nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio e cospar-gere di zucchero.

Crema fritta

31

LA COLAZIONE: RETRÓ BIO

cappuccio di soia con orzo biologico in scaglie di cioccolato fondente, brioches vuota sia vegana che per CELIACI

Presentato da:

via Reale, 139Alfonsine (RA)


33

COTTO & SCAMORZA150/200gr di mozzarella , salsa di pomodoro a piacere. 150gr cotto 100gr di scamorza affumicata.ALPINA200gr di mozzarella, carciofini sott’olio tagliati , pomodorini tagliatibrie a pezzetti, speck tagliato a fettine.INTENSA150/200gr di mozzarella, salsa di pomodoro a piacere, radic-chio tagliato a fettine, gorgonzola a piacere e speck tagliato sottile a piacereMARI E MONTIsalsa di pomodoro a piacere, tonno 2/3 scatolette da 80gr sgocciolato, capperi a piacere, cipolla di tropea tagliata sottile a piacerequalche acciuga, alcune fettine di salame piccante.SALAME & SALSICCIA150/200gr di mozzarella, salsa di pomodoro a piacere, salame piccante a piacere, salsiccia a pezzetti, cipolla di tropea taglia-ta sottile peperone giallo tagliato a julienne, funghi champi-gnon tagliati a fettine sottili.

Farciture per la pizza


36

Ingredienti320 gr di riso superfino200 gr di provola2 bicchieri di Champagne1 litro di brodo vegetale30 gr di parmiggiano reggiano20 gr di burro1/2 cipolla

Procedimento: Preparate il brodo vegetale, sciogliete il burro in un tegame, aggiun-gere la cipolla e lasciatela imbiondire. Aggiungete il riso e fatelo to-stare per alcuni minuti poi unite lo champagne e sfumate per qual-che minuto a fuoco alto, a questo punto aggiungete dei mestolini di brodo per coprire il riso. Mescolate di tanto in tanto raboccando il brodo evaporato durante la cottura affinchè il riso non rimanga mai scoperto. A fine cottura mantecate il riso fuori dal fuoco con la provo-la a dadini e il parmigiano grattugiato e servite in tavola. In mancan-za di champagne potete tranquillamente utilizzare dello spumante o del prosecco.

Risotto provolae champagne

I consigli di

37

GLI ALIMENTI CHE NON VANNOCONSERVATI IN FRIGORIFERO

Il frigorifero si è affermato come un elettrodomestico comune in ogni casa per la conservazione dei cibi, ma troppo spesso lo usiamo per prodotti che dovrebbero es-sere conservati sul bancone o nella dispensa. Tra gli errori più comuni c’è quello di ripor-re in frigo pomodori, patate, cipolle, oppure tutta la frutta appartenente alla famiglia delle drupacee (pesche, albi-cocche, ciliegie, susine). Nel caso dei pomodori, la tem-peratura fredda danneggia le membrane lungo le loro pareti, facendogli perdere il sapore e diventare pasto-si. Uno dei posti migliori per conservare i pomodori acerbi è sul bancone a temperatura ambiente. Per accelerare la maturazione, basta collocarli in un sacchetto di carta rivolti verso il basso. Il freddo rom-pe anche l’amido contenuto nelle patate, aumentando-

ne il contenuto di zucchero. Questo porta a più alti livelli di una sostanza chimica chia-mata acrilamide quando le si cucina ad alte temperature. L’acrilamide è dannoso per la salute e aumenta il rischio di cancro. Le patate mature rimangono buone per mesi se conservate in un ambiente fresco e buio come una canti-na o una dispensa. Lo stesso vale per cipolle, che devono essere conservate in un luogo fresco, asciutto e ben ventila-to nel sacchetto a rete in cui vengono vendute. E’ possibi-le però conservare le cipolle tagliate o affettate in un con-tenitore sigillato in frigorifero per alcuni giorni. Il freddo e l’umidità rischiano di trasfor-mare in un pasticcio ammuf-fito anche pesche, albicocche, ciliegie e susine, che si posso-no conservare insieme in un sacchetto di carta marrone in un luogo fresco e asciutto.

RICETTA Difficoltà

39

Ingredienti500gr di farina100gr di strutto di maiale1 bicchiere di latte1 bustina di lievitosale e acqua qb

Procedimento: Impastare grossolanamente tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare coperto per circa 1 ora. Dividerlo poi in palline di circa 100gr ciascuna e stenderle con il mattarello. Cucinare in padella antiaderente ben calda bucherellando entrambi i lati con la forchetta. Una volta cotta lasciare intiepidire le piadine riponendole in modo verticale senza sovrapporle.

La piadina della nonna

RICETTA Difficoltà

41

Ingredienti (per 4 persone)400 gr di farina tipo “0”4 uova500 gr di spinaci o biete150 gr di ricotta di pecora o di mucca100 gr di formaggio grattugiato100 gr di pane comune grattugiatosale e noce moscata q.b.

Procedimento: Appassire le erbe in poca acqua, scolare bene, tritare e salare. Unire ricotta e formaggio, pan grattato e noce moscata.Amalgamare bene gli ingredienti. L’impasto deve essere di giusta consistenza non molle. Impastare la farina con uova e lavorare bene. Tirare strisce di pasta con la macchina larghe circa 5 cm. Stendere la striscia di pasta una alla volta sul taglie-re, mettere il ripieno a mucchietti distanziati, ripiegare sopra la pasta e premere bene ai lati con le dita cercando di togliere l’aria, tagliare i quadrati con la rotella dentellata e togliere la pasta in abbondanza. Così fino alla fine degli ingredienti.Cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti, condire con burro, burro e salvia o sugo di carne a piacere.

Tortelli alle erbe

I consigli di

42

ALCUNI CONDIMENTI CON AROMI NATURALISpesso per guadagnare tem-po acquistiamo direttamente in negozio i condimenti per i nostri piatti. Bastano però po-chi accorgimenti per condire i nostri piatti di carne e di pesce con un pizzico di sapore in più e in maniera naturale. Ecco al-cune ricette facili e veloci. Oli aromatici (1 litro di olio ex-travergine d’oliva, 30g di erbe aromatiche o spezie a piace-re): sistemate in un recipiente a chiusura ermetica ben lava-to e sterilizzato gli aromi o le spezie preferite, ricoprite con l’olio, chiudete e lasciate ripo-sare in un luogo fresco e buio per almeno un mese. Prima di consumarlo, filtrate l’olio e tra-vasatelo in una o più bottiglie con il tappo a vite. Si possono preparare con questo proce-dimento, l’olio al peperon-cino, all’aglio, al rosmarino, alla salvia, al timo e così via. Basilico al sale (200g di foglie di basilico, olio extravergine

d’oliva, 250g di sale grosso): Mondate dunque il basilico, eliminando i gambi. Lavate le foglie e asciugatele con molta cura, sparpagliandole su un canovaccio da cucina in un luogo ventilato. Disponetene un primo strato nel vaso, co-pritele di sale, quindi prose-guite così, alternando basilico e sale fino ad esaurimento de-gli ingredienti. Alla fine copri-te con l’olio, chiudete il vaso e riponetelo in dispensa per un mese prima dell’uso. Vi-nagrette (1 cucchiaio di aceto rosso o di succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di erbe miste finemente tritate come prezzemolo, basilico, origano, salvia, rosmarino, zucchero, sale, pepe): fate sciogliere un pizzico di sale nell’aceto o nel limone. Aggiungete l’olio e gli altri ingredienti. Mescola-te bene e usate come condi-mento delle verdure crude.

43

Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida

APRILEPompelmo, nespole, kiwi, fragole, carciofo, rucola, asparagi, broccolo, cavolo verza, sedano rapa, broccolo romanesco, pi-selli, cavolfiore, taccole, fava, cime di rapa, ravanello, patate novelle.

MAGGIONespole, albicocche, fragole, ciliege, pesca, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, prezzemolo, rucola, broccolo, broc-colo romanesco, piselli, fave, cetrioli, cavolo verza.

GIUGNOAnguria, albicocche, fragole, ciliege, pesca, prugne, frutti di bosco, fichi, peperoni, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, piselli, prezzemolo, rucola, broccolo, fave, cetrioli, funghi.

TUTTO L’ ANNOMele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bie-tole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattu-ga.

RICETTA Difficoltà

45

Ingredienti ( per 4 persone)250 gr di cous cous6 peperoncini verdi2 falde di peperone giallo2 pomodori2 carote2 costole di sedano1 cipolla rossa di tropea2 cuori di lattuga1 cuore di radicchio di Chioggia

Procedimento: Prima di tutto bisogna reidratare con un liquido caldo (brodo vegetale o acqua leggermente salata). Mettete il cous cous in una ciotola e versate il liquido preparato in proporzione dop- pia rispetto al peso del cereale. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi sgranate con la forchetta. Trasferite il tutto in una padella e fate saltare per 2 minuti circa aggiungendo un lo di olio extravergine di oliva e qualche spezia come curcuma, curry o paprica, unire le verdure precedentemente cotte in padella.

Cous cous vegetariano


47

Ingredienti500gr mazzancolle medie nostrane1 cucchiaio di olio di oliva extra verginePepe qb2 pugni di sale grosso

Procedimento: Prendere una padella antiaderente , mettere olio e pepe,riporre le mazzancolle e chiudere con coperchio.Non girare le mazzancolle, a metà cottura aggiungere il sale.Tempo di cottura 15 min.

Mazzancolleaffogate al sale


49

Ingredienti ( x 8 persone)8 uova8 fette di speck80 gr di grana PadanoSale e pepe8 stampini

Procedimento: Stendere le fettine di speck come fosse una pasta sfoglia all’interno degli stampini, rompere un uovo in ogni stampino, aggiungere sale, pepe e grana padano, infornare per 10 minuti nel forno pre-riscalda-to a 180°. Sfornare e lasciare raffreddare, togliere dallo stampino e guarnire a piacere.

Uovo & speck

RICETTA Difficoltà

51

Ingredienti6 Cucchiai salsa di semi gialli di soia6 Cucchiai zucchero2 Cucchiai di aceto balsamico1 Spicchio d’aglio pestato1 Cucchiaio olio extr. d’oliva o olio di semi di sesamo1 Cucchiaino di salsa al peperoncino di caienna

Procedimento: Prendete una terrina e versate l’aceto balsamico, aggiunge-te tutta la salsa di semi gialli, amalgamate con cura; Pestate l’aglio e aggiungetelo in un’altra terrina mescolate con cura lo zucchero e l’olio extra vergine d’oliva; Aggiungete all’olio extravergine d’oliva e allo zucchero la salsa al peperoncino, lasciate riposare i composti per 30 minuti;Unite i due composti, conservate in frigorifero;Togliete la salsa barbecue dal frigorifero 10 minuti prima di servire. A questo punto, basta spennellate la carne con la salsa quando è quasi cotta per darle un sapore davvero speciale.

Salsa barbecue


53

Ingredienti ( x 4 persone)8 carciofi2 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 gr. di pangrattato2 spicchi d’aglio1 mazzetto di prezzemolo2 limoni4 patate grosseolio extravergine di olivasale e pepe q.b.

Procedimento: Togliete ai carciofi le foglie più dure, spuntateli, lavateli con acqua corrente e lasciateli per circa un’ora a bagno in un con-tenitore con acqua e limone dopodichè create una cavità nei cuori, mettete in una terrina l’aglio sbucciato e tritato fine-mente, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e 4 cucchiai di olio. Riempite i carciofi con questo composto e sistemateli in un tegame con la parte del gambo rivolta in basso tra i tocchetti di patate, versate sul fondo del tegame olio abbondante e acqua fino a coprire le patate. Fate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto fino a completa cottura dei carciofi e delle patate (circa 30 minuti).

Carciofi alla contadinellaCacocciuli a viddanedda

SAGRE IN ROMAGNA

55

MaggioFesta del Passatore

21, 25, 30 aprile e 1° maggio 2016Boncellino - Bagnacavallo (RA)

Sagra della Campagnadal 28 aprile al 2 maggio 2016

Pieve Cesato - Faenza (RA)

Festa Europeadal 6 all’8 maggio 2016

Cesena (FC)

Festa del Cinghialedal 6 al 9 maggio 2016

Zattaglia - Brisighella (RA)

Raduno d’Estate e Sagra del Castratodal 12 al 16 maggio 2016

Fossolo - Faenza (RA)

Sagra di Pentecostedal 12 al 16 maggio 2016

Castel Bolognese (RA)

Sagra della Porchetta e del Tortellinodal 13 al 15 maggio 2016Lavezzola - Conselice (RA)

Sagra della Fragola14 e 15 maggio 2016

Fratta Terme - Bertinoro (FC)SEGUE

SAGRE IN ROMAGNA

56

Festa dla Famejadal 1° al 6 giugno 2016

Prada - Faenza (RA)

Sagra della Rana e della Polentadal 4 al 12 giugno 2016Vecchiazzano - Forlì (FC)

Sant’Andrea in festadal 10 al 13 giugno 2016Sant’Andrea - Faenza (RA)

Incontro Mare e Collinadal 17 al 19 giugno 2016

Riolo Terme (RA)

Vini e Sapori in Strada18 giugno 2016Bertinoro (FC)

Festa Artusianadal 25 giugno al 3 luglio 2016

Forlimpopoli (FC)

Giugno

SEGUE

SAGRE IN ROMAGNA

57

LuglioVini e Sapori in Strada

9 luglio 2016Longiano (FC)

La Rustida9 luglio 2016

Ranchio - Sarsina (FC)

Pesche in festadal 14 al 17 luglio 2016

San Martino in Villafranca - Forlì (FC)

Sagra della Fiorentinadal 15 al 17 luglio 2016

Poggio Berni - Poggio-Torriana (RN)

Fiera dello Scalogno di Romagnadal 21 al 24 luglio 2016

Riolo Terme (RA)

Sagra del Cinghialedal 21 al 24 luglio 2016

Tredozio (FC)

Sagra della Collina e del Cinghiale30 e 31 luglio - 6 e 7 agosto 2016

San Martino in Gattara - Brisighella (RA)

Biolago - Sagra del Biologico31 luglio 2016

Quarto - Sarsina (FC)


59

Ingredienti ( x 4 persone)250 gr di riso500 gr di gamberi1 porro2 zucchine grandi1 lt di brodo di pesce o vegetale2 bicchieri di champagneburro q.b.

Procedimento: Sgusciare i gamberi togliendo il filo nero.Soffriggere un porro tagliato a julienne e unire il riso tostarlo qualche secondo e sfumare con un paio di bicchieri di cham-pagne, farlo asciugare e portare tutto quasi a cottura con bro-do di pesce o vegetale. Unire le zucchine grattuggiate gros-solane e i gamberi. Portare a fine cottura il tutto salando se necessario e mantecare con il burro fuori dal fuoco.Infine guarnire con il porro sottile precedentemente fritto.

Risotto di porro croccantegamberi e zucchine sfumato allo champagne

61

IL COCKTAIL: HOLA MAMASITA

Ingredienti:-lime-miele-zenzero-frutto della passione-cannella-tequila Silver-passoa

Presentato da:

via Reale, 139Alfonsine (RA)

RICETTA Difficoltà

63

Ingredienti 2 carciofi1 limone4 rametti di prezzemolo1 lt di brodo vegetale1 scalogno2 cucchiai di olio extravergine d’oliva160 gr di riso50 ml di vino biancoParmigiano, sale e pepe

Procedimento: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e succo di limone. Preparate il brodo a parte. In una pentola soffrigge-te lo scalogno a fiamma moderata , aggiungete i carciofi ed alzate la fiamma, dopo un paio di minuti aggiungete il brodo con prezzemolo tritato, pepe e un pizzico di sale e continuate la cottura con coperchio per circa 8 minuti. Aggiungete il riso che farete sfumare con il vino fino a farlo evaporare, a questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo e continuate la cottura unendo il brodo man mano che viene assorbito fino a cottura ultimata del riso.

Risotto ai carciofi

RICETTA Difficoltà

65

Ingredienti 400 gr di spumini (meringhe)750 gr panna da montare

Procedimento: Sbriciolare gli spumini e tenerne da parte un pugno.Montare la panna, quindi unire gli spumini mescolando lenta- mente. Versare in uno stampo a cerniera abbastanza grande, (se il dolce viene basso è più semplice).Mettere il tutto nel congelatore. Al momento di servire, versare sopra alle porzioni il cioccolato fuso, o il ca è caldo, o i frutti di bosco. Decorare anche con gli spumini tenuti da parte.

Semifreddo con spumini

66

Presente sul mercato da oltre 20 anni, l’azienda si è rinnovata costantemente nel tempo pur mantenendo fermo il proprio punto di forza che consiste nel seguire ed accompagnare il cliente in tutte le fasi dell’arredo, passando dallo studio degli interni, alla progettazione alla valutazione cromatica e dei ma-teriali, adattandoli alle diverse realtà abitative.L’esperienza pluriennale del titolare, unita a quella dei suoi collaboratori, costituisce il valore aggiunto del prodotto forni-to. Nel 2005 un restyling curato dello spazio espositivo ha reso più accogliente la mostra. L’azienda si avvale esclusivamente di personale interno in tutte le operazioni che vengono messe in essere, anche nella delicata fase della consegna ed installa-zione seguita personalmente dal titolare.Tra i vari servizi offerti, trovano spazio anche la sostituzione di elettrodomestici da incasso (frigoriferi, forni, lavastoviglie e piani cottura), assistenza post vendita e, non da ultimo, finan-ziamenti su misura.

COMUNICAZIONE COMMERCIALE

Siamo a: Sant’Alberto (RA) via Naviglio Zanelli, 6 Tel. 0544 528214Alfonsine (RA) via Reale, 21 Tel. 0544 83022

Buongusto n zero aprile2016

Documents

Transcript of Buongusto n zero aprile2016