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R /BRAVOSPA Le ricette di... Angelo Grasso
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Le ricette di...
Angelo Grasso
Le ricette di... Angelo Grasso
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Cheesecake
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2682,55
LATTE IN POLVERE MAGRO 150
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 17,45
SACCAROSIO 775
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 85
PHILADELPHIA 1000
ZUCCHERO INVERTITO 140
INULINA 150
BASE 50 CREME 30
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Crema
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2.765,00
LATTE IN POLVERE SCREMATO 125,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 640,00
SACCAROSIO 740,00
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 130,00
INULINA 125,00
TUORLO D’UOVO 325,00
BASE 50 CREME 150,00
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Nocciola
INGREDIENTI TOTALE5000 g
ACQUA 2995
LATTE IN POLVERE MAGRO 450
SACCAROSIO 790
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 40
PASTA ALLA NOCCIOLA 450
INULINA 125
BASE 50 CREME 150
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Dulce de leche
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2852,00
LATTE IN POLVERE SCREMATO 100,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 771,00
SACCAROSIO 475,00
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 115,00
INULINA 20,00
DULCE DE LECHE 500,00
BASE 50 CREME 165,00
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Plasmon
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2766,65
LATTE IN POLVERE SCREMATO 150
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 763,35
SACCAROSIO 655
INULINA 65
PLASMON 450
BASE 50 CREME 150
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Cioccolato con lattecondensato
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2820,00
LATTE IN POLVERE MAGRO 1000,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 375,00
SACCAROSIO 25,00
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 110,00
DESTROSIO 150,00
ZUCCHERO INVERTITO 25,00
CACAO 23% 350,00
BASE 50 CREME 150,00
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Croccante pinolo
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO INTERO 2820,00
LATTE IN POLVERE MAGRO 100,00
PROTEINE DEL SIERO 25,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 369,10
SACCAROSIO 495,00
DESTROSIO 160,00
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 102,50
INULINA 75,00
BASE 50 CREME 150,00
PINOLO CROCCANTE 500,00
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Salsa di cioccolato
INGREDIENTI TOTALE5000 g
ACQUA 370,00
INULINA 35,00
CACAO 23% 150,00
CIOCCOLATO COPERTURA 100,00
ALCOL 15,00
SACCAROSIO 270,00
DESTROSIO 60,00
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Miscela base latte
INGREDIENTI TOTALE 33000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 20044
LATTE IN POLVERE MAGRO 993,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 4615,46
SACCAROSIO 3376,2
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 2283,9
ZUCCHERO INVERTITO 794,4
BASE 50 CREME 1000
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Fior di latte
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4525,00
PANNA 35% MATERIA GRASSA 400,00
ZUCCHERO INVERTITO 75,00
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R
Crema
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4600,00
TUORLO PASTORIZZATO 325,00
ZUCCHERO INVERTITO 75,00
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Nocciola
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4460,00
PASTA NOCCIOLA 450,00
ZUCCHERO INVERTITO 90,00
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Cantucci al Vin Santo
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4150,00
VIN SANTO 150,00
CANTUCCI 450,00
PANNA 35% MATERIA GRASSA 250,00
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Croccante pinolo
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4400,00
CROCCANTE PINOLO 450,00
LATTE UHT 150,00
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Cioccolato
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 3500
SALSA DI CIOCCOLATO 1500
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