“Ammescafrancesca d’ammer’ c’ ‘a sarza Rosa” “Cocktail di gamberi in salsa Rosa”

monsù Tina by Aflo

…pe’ quatt’ perzone accattamm’ nu chilò scarz’ ‘e ammer’ ‘e paranza… per quettro persone occorrono un Kg. circa di gamberi di Nassa

…’e ppigliamm for’ ‘o mare quann’arriva ‘a cianciola…accussì so’ overamente frisch’… potendo, acquistiamoli all’arrivo delle barche da pesca di alto mare…in tal guisa saremo certi della freschezza del prodotto…

…àmmec’ appena appena ‘na vulluta… li faremo appena scottare in acqua bollente

…po’ nc’ mettimm’ cu na santa pacienza… dopodichè armiamoci di pazienza…

…l’ammunnamm’ tutt’ quant’… priviamoli dei gusci…

…so’ bell’ o no?. . . Sono davvero splendidi

…uèuè nce ne stann’ ancora… attenzione ce ne sono ancora…

…cheste so’ ‘e scorze (io nn’’e ghittass’)…io non getterei via neanche i gusci…

…mo ll’ammar’ so’ pulezzat’…tropp’ bell’… adesso i gamberi sono privati dei gusci…sono splendidi

…mò appriparamm’ ‘a sarza e ammiscamm’ ‘a maionese(nu quarto ‘e litro)nu bicchiere a otto a litro ‘e checiap,nu cucchiarino ‘a cafè ‘e Wouchester souce (…mha),nu cucchiarino ‘e mostarda (…mha) e nù quarto ‘e panna p’a cucina…credo che per gli ingredienti non

occorra traduzione….

…nun v’ scurdat’ nu miezo bicchieriello ‘e uischi e n’ ato miezo ‘e cugnàcc… non dimenticate mezzo bicchierino di Wisky e mezzo di

Cognac

…stà venenn’ bell’ assaie…nunn’ è over’ ?... Viene davvero bene,non credete ?

…abbiammec’ a ce ammiscà ll’ammere ammunnat’… iniziamo ad unirvi i gamberi sgusciati….

…si ve ne scurdate uno sul ’ v’accir’… non dimenticatene neanche uno pena la morte…

…’na vota ammiscato facite arrepusà accussì piglia sapore e addore… una volta terminato lasciateli amalgamare e assimilare tutti i profumi e sapori…

…mò amma fa’ a pezzull’ piccerill’ quacche fronna ‘e radicchio e ‘e ncappucciata… tagliamo alla julienne qualche foglia di radicchio e di insalata dolce locale…

…ammiscammola c ’ ‘a sarza cu’ ll’ammare… unite le verdure con la salsa ed i gamberi…

…mo pigliamm’ ‘e tazze pe’ servì… p’ e ffà chiù belle nce mettimm’ na foglia ‘e radicchio e una ‘e ncappucciata… prendiamo delle terrine da portare in tavola ed adorniamole con una foglia di radicchio ed una di insalata….

…mettimmec’ ‘a sarza cu ll ‘ ammere … colmiamole di salsa e gamberi…

…fann’ venì nù vulio… già provocano l’acquolina in bocca…

…purtammel ’ ncopp’ a na bella tavola … serviamoli su una tavola bene apparecchiata…

…state chin’ ‘e nviria e nun dicite ca nò…siete invidiosi,non è vero?

…abbiate a magnà, c’ a rrefonnere ce pensa Titina ‘a pignattara (chef napulitana) ca po’ fosse muglierema…sempe alla faccia ‘e chi sacc’ io…mangiatene a piacimento,a riempirle penserà Tina(cuoca rifinita) ovviamente mia moglie…ma sempre alla faccia di chi sappiamo noi…

…io vulev ‘ ausà ‘e puparuol’ ma stann’ 45 euro ‘o chilò e muglieram’ me vuleva accirere (ma ll’at’ so bbuon’ ostesso);avrei voluto usare i gamberoni rossi ma mia moglie mi avrebbe ucciso dato l’altissimo costo…Pruate pure vuie…è nù bbuono cunsiglio , nce vò sulamente pacienza e ammore…provate anche voi,occorrono solo un po’ di paziena e amore per i partecipanti al convivio…

pignattara Tina elaborazione by Aflo

antonio.florino@gmail.com