Pezzogna all’Acqua Pazza

Comm’ ‘a facimm’ a Napul’

by Aflo

“ Accademia d’ ‘o mmusc’magnà ”

Con traduzione in italiano per diversamente Napoletani

…apprimma amma accattà ‘a Pezzogna quann’’a

truamm’…’e signur’ a chiamman’Besugo oppure

Occhione…’ate capit’...osinò sit’ sciem…

Procuriamo una Pezzogna chiamata anche Besugo o Occhione a seconda delle regioni

…chisti dduie se moren’ ‘e famm’…pure si ‘a

Pezzogna è de bbona misura, ce aunimm’ nu’

Saraghiello…

Anche se la Pezzogna è grandicella aggiungiamo anche un Sarago

…pigliamm’ ‘na tiella ca nce capen’ ‘e pisc’ e mettimmec’ arint’: aglio,uoglio d’aulive,pastenaca(carota)accio (sedano) e

pummarulelle d’ ‘o piennolo fatt’ a pezzull’

Procuriamo un tegame da forno di misura adeguata e aggiungiamo un trito di aglio,carota,sedano pomodorini tagliati a pezzetti in olio ev di oliva

…facimm’ suffrivere ncopp’ ‘o ggass pe’ ddiec’ minute e facimm’ cocere natu ppoco…

Lasciamo cuocere sul fuoco a gas per dieci o quindici minuti

…cuccammece ‘e pisc’ arint e abbiammel’ a cocere chiano chiano…m’er scurdat’ nu poco ‘e sale e pepe int’ ‘e ppanze d’’e pisc…

Adagiamo i pesci nella teglia e lasciamoli cuocere a fuoco lento ma prima mettiamo sale e pepe nel taglio della eviscerazione

…avutammel’ogni ttanto pe’ nunn’ ‘e ffà azzeccà…po’ auinimm’ nu’ bicchiere r’acqua…

Giriamoli ogni tanto e per evitare che si incolli al fondo aggiungiamo un bicchiere di acqua morta

…’o ffuoco adda essere vascio osinò ‘e pisce se sfrantummano…e l’accupirchiamm pure

Il fuoco deve essere basso per evitare che i pesci si rompano e parte della cottura la faremo a tegame coperto

osinò nun se cocen’ bbuon,..mo’ so’ qquas’ fatt’…

Altrimenti non si cuoceranno bene…ora sono quasi cotti

’

…’e bbrit’ ll’uocchie,mo sì ca sò fatt’…e ‘o bbroro pure è chin’ ‘e sustanza…

Dall’occhio si capisce che sono cotti(15-20 minuti) anche il sugo è ottimo

…mettimmel’ int’ ‘e piatt’ cu nu poco ‘e bbroro…

Mettiamoli un un piatto senza dimenticare un pochino di sugo

…’nata guardata pecchè nun duran’ assaie…ait’ visto ‘a carne comm’è ghianca?...

Un altro sguardo,non dureranno molto…notato il candore delle carni?

…ve l’avev’ ritt’…hann’ lassat’ sul’ n’uocchio e pe’ scagno…

monsù Tina elaborazione by

Aflo

…cu ‘na bbona famm’ alla faccia ‘e chi sacc’io …mo’ me scurdavo,c’’o zugo nce facite ‘na linguina e Pataterno…

antonio.florino@gmail.com

Questo è un occhio cotto e lasciato per errore

Buon appetito,alla faccia di chi so io…dimenticavo,con il sughetto preparerete un piatto di linguine al sugo di pesce davvero ottimo