ALIMENTAZIONE

L’ALIMENTAZIONE HA TRE FUNZIONI

Funzione energetica: gli alimenti forniscono energia per tutte le reazioni chimiche che avvengono nell’organismo

Funzione plastica o costruttiva: gli alimenti forniscono sostanze per costruire e riparare i tessuti

Funzione regolatrice e protettiva: alcune sostanze di cui ci nutriamo servono per far funzionare in modo corretto il nostro organismo

I NUTRIENTI O PRINCIPI NUTRITIVI

ORGANICI

INORGANICI

PROTEINE

GRASSI (O LIPIDI)

ZUCCHERI (O CARBOIDRATI)

VITAMINE

SALI MINERALI

ACQUA

Funzione plastica

Funzione energetica

Funzione energetica

Funzione regolatrice

Funzione plastica e regolatrice

Funzione regolatrice

I CARBOIDRATI O ZUCCHERI

glucosiofruttosio

saccarosio

MONOSACCARIDI

DISACCARIDE

amido

Amidoe cellulosa

POLISACCARIDE

Tre tipi di atomi: C H O(carbonio, idrogeno, ossigeno)

I carboidrati hanno funzione energetica: forniscono energia all’organismo molto velocemente.

I carboidrati in eccesso vengono trasformati in polisaccaridi e messe da parte come sostanze di riserva:

Gli animali trasformano il glucosio in glicogeno che viene depositato nel fegato e nei muscoli.Le piante lo trasformano in amido, che viene depositato nei tuberi, nelle radici e nei semi

Le piante sono in grado di produrre sia amido che cellulosa:L’amido è un polisaccaride solubile. Noi siamo in grado di digerirlo e ritrasformarlo in glucosio.

La cellulosa è usata dalla pianta come materiale di sostegno. E’ un polisaccaride insolubile in acqua e non è digeribile da noi anche se ci è utile nel processo digestivo. Gli erbivori invece riescono a digerire la cellulosa, grazie a speciali batteri presenti nel loro apparato digerente.

I GRASSI O LIPIDI

liquidi solidi

Tre tipi di atomi: C H O(carbonio, idrogeno, ossigeno)

I lipidi hanno funzione energetica: sono la nostra principale riserva di energia. Sono immagazzinati nel tessuto adiposo che si trova sotto la pelle.

Rispetto ai carboidrati, forniscono una maggiore quantità di energia e pesano di meno.

Quando sono necessari, i lipidi si trasformano in glucosio, ma la reazione è lenta.

I carboidrati forniscono energia immediata.I lipidi forniscono energia per un consumo prolungato nel tempo.

Altre funzioni dei lipidi

1) Formano la membrana delle cellule

Membrana di fosfolipidi

2) Formano la guaina mielinica dei nervi

3) Trasportano le vitamine nel sangue per portarle a tutte le cellule del corpo

LE PROTEINE Quattro tipi di atomi: C H O N(carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto)

i 20 aminoacidi che formano le proteine

Una molecola di proteina formata da una catena di aminoacidi

Alla temperatura di 40° le proteine si denaturano

Alimenti ricchi di proteine

Legumi (fagioli, soia ecc.)

Latte e derivati

pesceuova

carne

Le proteine hanno funzione plastica: sono i mattoni di costruzione delle cellule

Le proteine hanno anche funzione regolatrice: Molti enzimi, che rendono possibili le reazioni chimiche nel nostro organismo, sono proteine.

Es. L’emoglobina, contenuta nel sangue, serve per trasportare l’ossigeno

Gli enzimi, ad esempio, si attaccano ad una molecola (substrato) e la dividono in due molecole più piccole.filmato Da http://www.youtube.com/watch?v=zFWsSjA4R58

In cui si vede un enzima che scompone il saccarosio in fruttosio e glucosio

Le proteine che mangiamo, giungono allo stomaco e vengono spezzate e trasformate nei singoli aminoacidi; gli aminoacidi vengono assorbiti nell’intestino, passano nel sangue e vengono portati alle singole cellule.

proteinaaminoacidi

Nelle cellule avviene la ricostruzione delle proteine utili alle cellule stesse.

+ + + + +

Le vitamineHanno funzione regolatrice e sono indispensabili in piccole quantità.

Si trovano in molti alimenti, ma soprattutto in frutta e verdura. Con la cottura vengono distrutte, perciò è preferibile mangiare frutta e verdura crude.

Alcune sono idrosolubili (C, PP e B): si sciolgono in acqua e quindi non si accumulano nel nostro corpo, quindi dobbiamo introdurle quotidianamente con l’alimentazione.

Altre sono liposolubili (A, D, E, K): si accumulano nei grassi del nostro corpo. Ne basta una piccolissima quantità. Se si esagera, può essere pericoloso.

Vitamina A:Necessaria per la vista con poca luce.

Vitamina D

Il corpo la produce con l’esposizione della pelle al sole. Serve per il processo di ossificazione.

Vitamina B12Serve per formare i globuli rossi.

Vitamina CAiuta le difese dell’organismo contro le infezioni

Nutrienti inorganici

L’acqua è la componente principale del nostro corpo (circa 2/3).

Scioglie molte sostanze chimiche e permette le reazioni.

Ne perdiamo circa 2,5 litri al giorno attraverso la sudorazione, l’urina e la respirazione.

Introduciamo acqua nel nostro corpo non solo bevendo ma anche mangiando: i cibi ne contengono una grande quantità.

La perdita del 5% di acqua porta all’essicazione della pelle e a disturbi nervosi. La perdita del 15% di acqua porta alla morte.

I sali mineraliHanno funzione plastica e regolatrice.

Il sodio (Na) e il Potassio (K) fanno funzionare le cellule

Il Calcio e il Fosforo formano le ossa

Lo Iodio fa funzionare la ghiandola tiroide che stimola la crescita

Il Cloro forma il succo gastrico

IL FABBISOGNO ENERGETICO

E’ la quantità di energia che il nostro corpo richiede ogni giorno.

L’energia contenuta negli alimenti si misura in KILOCALORIE (Kcal)

1 Kcal è la quantità di energia necessaria per riscaldare di 1°C un kilogrammo di acqua

termometro

Capsula contenente la sostanza da misurareacqua

agitatore

IL CALORIMETRO è uno strumento che serve per misurare l’energia contenuta in una sostanza.La sostanza viene bruciata e si misura l’aumento di temperatura dell’acqua.

Valore energetico degli alimenti

Ogni alimento ha un suo valore energetico:1g di carboidrati possiede 4 kcal

1g di proteine possiede 4 kcal

1g di grassi possiede 9 kcal

Il fabbisogno energetico dipende:

Dall’età i bambini consumano più energia rispetto agli adultiDal sesso i maschi consumano più energia delle femmineDall’attività quotidiana i lavori manuali e l’attività sportiva esigono un maggior consumoDal clima nei climi freddi si consuma più energia

Per ottenere la giusta quantità di energia, dobbiamo ottenere le kilocalorie necessarie da una distribuzione equilibrata dei tre principi alimentari:

15% di proteine20% di grassi65% di carboidrati

alimento Kcal per ogni100g

Cetriolo 13

Ravanelli 13

Mela 54

Pera 55

Riso 116

Filetto di manzo 121

Pasta 137

Salmone 202

Pane 238

Formaggio fresco 253

Mozzarella di bufala 255

Zucchero 410

Arachidi 571

Nocciole 643

Margarina vegetale 722

Burro 754

Olio vegetale 900

Una dieta completa, sana ed equilibrata deve contenere tutti i principi nutritivi e in quantità equilibrate.

1) Nutrirsi della maggior varietà possibile di tutti gli alimenti

2) Rispettare le quantità indicate dalla piramide alimentare: alla base ci sono gli alimenti da consumare in maggior quantità; nella punta gli alimenti da consumare in quantità minime.