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about foodTRIMESTRALE DI CUCINA DAI FOOD BLOGGER E DAL WEB

{L’ORO ROSSO DI FINE ESTATEMENù RUSTICO CON FUNGhI E zUCCA4 IDEE vELOCI E GUSTOSEELEGANzA D’AUTUNNOSWEET GRApES...DOLCI BONTà CON L’UvA

ANTEPRIMAOTTOBRE 2010

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Care amiche e cari amici lettori,

è con grande piacere che vi presentiamo questo nostro progetto, rivolto a chi come noi

condivide una grande passione: la cucina e tutto quello che vi ruota attorno.

Proprio per questa visione a tutto tondo abbiamo pensato che il nome più adatto per

questo magazine fosse “about food” ... a proposito di cibo.

Sì, perché in queste pagine potrete trovare articoli e soprattutto ricette dedicate al

mondo gastronomico.

Abbiamo scelto una grafica elegante ma al tempo stesso colorata e creativa e daremo

grande spazio a delle splendide fotografie, che saranno il punto di forza della rivista.

Questo primo numero possiamo quasi considerarlo un embrione del magazine vero e

proprio, che darà il suo meglio intorno a metà dicembre con tante proposte interes-

santi per il periodo natalizio.

In questa prima uscita abbiamo pensato di raccogliere delle ricette adatte alla stagione

autunnale. Si inizierà quindi dalle conserve di fine estate, per passare a piatti rustici e

saporiti a base di funghi e zucca. Vi proporremo un menù elegante e raffinato che con-

quisterà i vostri ospiti e vi ingolosiremo con deliziosi dolci con ingrediente protagonista

l’uva. Non mancheranno delle sfiziose idee per ricette veloci e gustose.

Vogliamo ringraziare fin da questa prima pagina tutti gli amici, blogger e non, che

hanno contribuito e reso possibile questa edizione di “anteprima”.

Sperando di avervi incuriosito non ci resta che dirvi ... buona lettura!

Leda e Claudia

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contenuti

L’oro rosso di fine estate { 6 }

Pomodorini confit con timo e scorza d’aranciaMarmellata di pomodori verdi, mandorle ed erba cedrinaConservare il pomodoro: - Salsa classica, ai capperi e olive, aromatica

SPECIALE

4 idee veloci

e gustose{ 24 }

Menù rustico con funghi e zucca { 14 }

Polpette di melanzane e funghiTortelli di zucca e amaretti cremaschi con ragù di salsiccia e pinoliPollo arrosto con ripieno di pane e funghi porcini con salsa alla cipollaTorta di zucca e nocciole al nocino

Sweet Grapes...dolci bontà con l’uva { 38 }

Schiacciata con l’uvaGelo di moscato rosaSemifreddo ai fichi e sufo d’uva fragolaTorta Meringata con Uva Fragola Bianca

Eleganza d’autunno { 28 } [p. xx]Insalata d’autunnoRisotto al radicchio e prosciuttoQuaglie ripiene di salsiccia con scalogni al cognacCrumble con frutti di bosco e zenzero

l'oro rosso di fine estate

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Come conservare al meglio il pomodoro, per gustare

durante la stagione fredda tutto il dolce sapore dell'estate.

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Pomodorini confit con timo e scorza d’arancia

Lavare i pomodorini e asciugarli bene. Tagliarli a metà. Ricoprire una plac-ca da forno con della carta apposita. Spennellarla con poco olio e.v.o. e spol-verizzarla con mezzo cucchiaio di zuc-chero di canna, mezzo di sale, la buccia di limone e arancia e le foglioline di un rametto di timo. Disporre i pomodorini con la parte tagliata verso l’alto e rico-prili con lo zucchero, il sale ed il timo rimasti.Far cuocere in forno già caldo a 80° per un’ora e mezza e poi a 100° per un’altra ora e mezza. Questa cottura così lenta e a fuoco basso viene fatta perchè altrimenti i succhi del pomodo-ro si asciugherebbero troppo. Lasciarli completamente raffreddare ed inva-sarli nei vasi sterilizzati. Coprirli com-

pletamente con del buon olio d’oliva e chiudere bene. Consumarli non prima di un paio di giorni.

Sul libro* è specificato che in luogo buio ed asciutto si mantengono per 6/12 mesi. Serve dire che ho ancora solo un vasetto in frigo che verrà presto consu-mato? Ve li consiglio con un buon pe-corino stagionato così che il dolciastro dei pomodori vada a contrapporsi al gusto deciso del formaggio, ma anche mangiati da soli come stuzzichini sono buonissimi.

* Rosso pomodoro - Biblioteca Culi-naria

per circa 3 vasetti da 150gr

- 1kg di pomodori ciliegina - 1 cucchiaio di zucchero di canna- 1 cucchiaio di sale fino- 2 rametti di timo fresco - mezza buccia di limone grattu-

giata - mezza buccia di arancia grattu-

giata- olio e.v.o.

[nepitella.blogspot.com]

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marmellata di pomodori verdi,

mandorle ed erba cedrina

Lavate e tagliate i pomodori in due o in quarti. Se vi dan-no fastidio i semi, tirateli via.In una pentola mettete i pomodori, zucchero, cannela, succo di limone e le mandorle un pò schiacciate-sbriccio-late con le mani. Ponetela sul fuoco vivace per circa 10 - 15 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete la marmellata per circa 1 ora, poi passatela nel passaverdura, tirate via le foglie di erba cedrina ( oppure potete prima di metterle nella marmellata trittarle fini fino se vi piace ) e cuocetela ancora per 15 minuti o fino che la marmellata non risul-ta della giusta consistenza. Versate ancora calda in vasi precedentemente ben lavati e sterilizzati.

- 1 kg di pomodori verdi- 500 gr di zucchero- un pizzico di cannela- 1 limone verde non trattato- 10 foglie di erba cedrina- 2 cucchiai di mandorle a lamette

[ pane-miele.blogspot.com ]

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Conservare il pomodoro:salsa classica,

ai capperi e olive e aromatica

La salsa classicaLavo i pomodori, li asciugo bene, li taglio a pezzettoni eli-minando le parti meno belle e li passo nella macchinetta spremipomodoro vintage; raccolgo la passata e la metto in un bel pentolone con sale e zucchero a fuoco vivace per circa un’ora. Controllo la consistenza e il sapore e invaso in bottiglie o contenitori puliti e asciutti.

- almeno 5 kg di pomodori maturi tipo san Marzano

- sale q.b.- zucc hero 2 cucchiai

[ilgattogoloso.blogspot.com]

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La salsa di pomodoro aromaticaChe poi non è altro che il sugo per l’arrabbiata home made :)Faccio soffriggere una cipolla, alcuni spicchi d’aglio in ca-micia e il peperoncino. Poi aggiungo la passata e fac-cio cuocere per almeno mezz’ora a fuoco medio. Cinque minuti prima di spegnere aggiungo il basilico, il sale e l’origano. Poi invaso.

Il sugo capperi e oliveStesso procedimento sopra solo che la passata la metto in una casseruola in cui ho fatto soffriggere preceden-temente una cipolla bionda, i capperi dissalati e le olive tagliate a rondelle. Appena prima di togliere dal fuoco regolo di sale e aggiungo l’origano. Poi invaso.

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Menù rustico con funghi e

zucca

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Due ingredienti principe di questa stagione si armonizzano

in questo menù dal tono rustico e conviviale.

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polpette di melanzane e funghi

Mettere i funghi secchi a bagno in ac-qua fredda e lasciarli ammorbidire per mezz’ora.Portare una pentola d’acqua fredda e salata a ebollizione.

Lavare la melanzana e tagliarla a fet-tine non troppo sottili. Metterle nel-la pentola con l’acqua e farle cuocere finché diventano tenere. Scolarle bene della loro acqua e lasciarle raffreddare.

In una ciotola preparare gli altri ingre-dienti, l’uovo leggermente sbattuto, il formaggio grattigiato, la mollica di pane raffermo mixata le foglie del basilico taglizzate, l’aglio schiacciato, i funghi secchi scolati della loro acqua e tagliati a pezzetti, sale e pepe. Mettere le fette

delle melanzane e con le mani lavorare tutto in modo da sfilettare le melanza-ne con le mani e amalgamare bene gli ingredienti. Se occorre aggiungere del-la mollica di pane raffermo. Lasciare riposare l’imposta nel frigo per mezz’ora.

Scaldare un fondo di olio evo in una padella antiaderente. Prelevare un po’ dell’impasto pre-cedente formando delle polpettine e poco per volta disponetele nella padel-la schiacciandole leggermente con la mano, darle dorare a fuoco medio 3/4 minuti per parte. Disporle su di un foglio di carta assor-bente. Servitele calde cosparse di par-migiano o anche fredde sono deliziose.

- Una melanzana grossa (circa 150 g)

- 1/2 spicchio d’aglio- 20 g di funghi porcini secchi- 1 uovo- mollica di pane raffermo (130 g)- 30 g di pecorino stagionato o

parmigiano- 10 foglie di basilico fresco- olio evo- sale e pepe

[www.viadellerose-miceli.com]

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tortelli di zucca e amaretti cremaschi

con ragù di salsiccia e pinolipreparazione dell’impasto:Versare sulla spianatoia la farina, fare la fon-tana e al centro versare l’olio, 4 uova intere, un pizzico di sale e impastare il tutto. Si potrà diminuire il numero delle uova aggiungendo però acqua sufficiente per ottenere un impa-sto non troppo duro. Lavorare l’impasto con le mani fino a quando sarà bello liscio, avvolgerlo in un canovaccio bagnato e ben strizzato e lasciarlo riposare per mezz’ora.

preparazione del ripieno:Pulire la zucca levando i filamenti e i semi interni, togliere la buccia e ridurre la polpa a pezzetti. Disporre la dadolata di zucca in una teglia da forno e versare il latte. Cuo-cere in forno a 180° fino a quando la polpa sarà ben ammorbidita e avrà assorbito tutto il latte. Schiacciarla quindi coi rebbi di una forchetta (o aiutandovi con un passaverdu-re) fino a ridurla in purea.Pestare gli amaretti polverizzandoli e tritare finemente con una mezzaluna la mostarda di frutta. Riunire la polpa di zucca, gli ama-retti e la mostarda in una ciotola, unirvi il parmigiano grattugiato e condire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mesco-lare per amalgamare bene gli ingredienti.

preparazione nel ragù:Far imbiondire nel burro la cipolla tritata. Togliere il budello alla salsiccia e aggiun-gerla in padella insieme alla cipolla, ai pinoli e alle foglie di salvia tritate finemente. Fare rosolare bene la carne tentando di ridurla in piccoli pezzi, quindi aggiungere i pomodori precedentemente spellati e ridotti a cubetti. Far cuocere per circa 10 minuti regolando di sale se dovesse servire.

preparazione dei tortelli:Stendere l’impasto molto sottilmente, aiu-tandovi volendo con la macchinetta per la pasta. Tagliare ogni striscia in quadrati ab-bastanza regolari di circa 5 cm di lato. Di-stribuire al centro di ogni quadrato un muc-chietto di ripieno e chiudere a tortello o a raviolo a vostro piacimento. Man mano che i tortelli sono pronti riporli ben distanti l’uno dall’altro su un canovaccio leggermente in-farinato per far si che non si attacchino. Les-sare i tortelli in acqua bollente leggermente salata (bisognerà mantenere una ebollizione leggera altrimenti i tortelli rischierebbero di rompersi durante la cottura).Scolare i tortelli con un mestolo forato e disporli nel piatto di portata. Condire con il ragù e con altro parmigiano a piacere. Servire ben caldi.

Ingredienti per 4 personePer l’impasto:- 400 gr di farina- 4 uova- 1 cucchiaio di olio- sale

per il ripieno:- 1 kg di zucca- mezzo bicchiere di latte- 100 gr di mostarda di frutta- 80 gr di parmigiano grattugiato- 5 amaretti cremaschi al cacao- un pizzico di noce moscata- sale / pepe

per il condimento:- 250 gr di salsiccia fresca- 4 pomodori perini da sugo- poca cipolla bianca- qualche foglia di salvia- una manciata di pinoli- una noce di burro- parmigiano grattugiato- sale

[ gustosamente.blogspot.com ]

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pollo arrosto con ripieno di pane e funghi porcini

con salsa alla cipollaSbriciolate il pane con le mani in ma-niera grossolana e raccogliete il tutto in una capiente ciotola. Mondate la cipolla e tritatela finemente, quindi fatela ap-passire a fuoco medio in una padella antiaderente insieme all’olio extraver-gine di oliva per circa 5 minuti. Aggiun-gete i funghi porcini ancora surgelati, fateli cuocere fino a quando la loro ac-qua sarà quasi completamente evapo-rata e saranno diventati teneri, mesco-lando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trasferite il tutto nella ciotola con il pane, regolate di sale e di pepe nero macinato al momento, unite la scorza di limone grattugiata, la salvia tritata e l’uovo intero. Mescolate bene il tutto in modo da ottenere un com-posto omogeneo e lasciate raffredda-re completamente. Picchiettate il pollo con carta assorbente sia all’esterno che all’interno. Preriscaldate il forno a 220° e nel frat-tempo farcite il pollo con il ripieno ben freddo, facendolo passare sia dalla ca-vità tra le cosce che dal collo (in que-sto caso aiutatevi con un cucchaino) e avendo cura di pressarlo per bene. A questo punto con lo spago da cucina legate il pollo, dapprima fermando tra loro le gambe e il lembo di pelle del-la coda (richiudendolo verso l’alto), poi facendo passare lo spago tra le cosce e sotto alle ali, incrociando dietro alla schiena e al centro. A questo punto avvolgere lo spago at-torno alle ali in modo da tenerle fer-me, tirare bene e legare stretto con un

Nota: la salsa alla cipolla può anche essere preparata in anticipo, basterà ri-scaldarla poco prima di servirla aggiun-gendo poco brodo nel caso risultasse troppo densa.

doppio nodo (io ho anche legato bene il collo per non far fuoriuscire il ripieno). Salate il pollo con la salamoia bolo-gnese, trasferitelo in una pirofila con il petto rivolto verso l’alto e ungetelo con un po’ di burro fuso, in modo da farlo restare morbido durante la cottura. Fate cuocere il tutto, irrorando di tanto in tanto con il sugo di cottura, dapprima per 15 minuti a 220°, poi riducete la temperatura a 180° per circa 45 mi-nuti, o comunque fino a quando, foran-do la parte più carnosa della coscia con uno stecchino, uscirà un liquido chiaro e la pelle apparirà dorata. Quando sarà cotto lasciatelo riposare per 5 minuti nel forno spento con lo sportello aperto. Circa 20 minuti prima che il pollo sia giunto a cottura preparate la salsa. Mondate quindi la cipolla e fatela ca-ramellare in una padella antiaderente insieme al burro per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina e fate cuocere per circa un paio di minuti, sempre mesco-lando, fino a quando il tutto si addensa. Unite ora il brodo caldo e l’anice stellato (facoltativo, lo ricordo) e fate addensare il tutto sempre rimestando. Regolate di sale e di pepe ed aggiun-gete il latte. Dovrete ottenere una salsa densa, se dovesse presentare dei gru-mi, vi consiglio di frullarla nel frullatore per qualche minuto.

Quando il pollo sarà cotto e lo avrete fatto riposare, servitelo in tavola ac-compagnandolo con la salsa alla cipolla.

per 4 persone:- 1 pollo ruspante del peso di cir-

ca 1,5 kg già pulito e spiumato- 4 fette di pane senza crosta (va

bene anche quello con i semi per dire)

- 1 cucchiaio di olio E.V.O.- 1 cucchiaino di scorza di limone

bio grattugiata- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata- 1 uovo- 1 cipolla- 150 g di funghi porcini surgelati- sale- pepe nero- salamoia bolognese (o in alter-

nativa sale grosso, rosmarino e salvia tritati)

per la salsa alla cipolla:- 1 cipolla grande (o 2 piccole)- 500 ml di brodo vegetale caldo- 1 cucchiaio di burro- 1 cucchiaio e mezzo di farina- 2 cucchiai di latte- 1 stella di anice stellato (facol-

tativa)

[ www.fiordifrolla.it ]

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torta di zucca e nocciole al nocino

- 500 g di zucca cruda sbucciata (250 g dopo la cottura)

- 2 uova- 60 g di olio d’oliva- 150 g di nocciole (o di farina di

nocciole + 30 g di zucchero)- 100 g di farina 00- 90 g di zucchero Muscovado- 2 cucchiai di nocino- Una stecca di cannella macinata (o

un cucchiaio di cannella in polvere)- 50 g di granella di nocciole (25

per l’impasto, 25 per la superficie)

[ unfiloderbacipollina.blogspot.com ]

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Sbucciare la zucca, affettarla e metterla su una placca rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 2o minuti o finchè saranno morbide, lasciando lo sportello semichiuso per far uscire il vapore. Ungere di olio una tortiera rotonda di 20 cm di diametro, metterla in frigo. Tritare la zucca cotta al mixer o nel passaverdure e metterla da parte. Tri-tare le nocciole aggiungendo lo zucche-ro semolato, per evitare che la parte oleosa le faccia diventare una pasta. Frullare le uova con lo zucchero (quello Muscovado, credo per l’alto contenuto in melassa, non “monta” come quel-lo semolato), aggiungere man mano

la purea di zucca, le nocciole, e tutti gli altri ingredienti, compresi i 25 g di granella per l’impasto, continuando a frullare. Infarinare lo stampo messo in frigo precedentemente, versarvi il com-posto, livellare, cospargere la superfi-cie con la restante granella e cuocere in forno pre-riscaldato a 170° per 30 minuti (uno stuzzicadenti o la lama di un coltello dovranno uscire asciutti se inseriti al centro della torta.Lasciare intiepidire, poi sformare e far raffreddare su una gratella. Assolutamente più buona il giorno dopo. E pure quelo appresso. E anche i giorni seguenti, se ci arriva una briciola

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4 ideeveloci e gustose

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Chi l’ha detto che la cucina veloce non possa essere anche

sorprendentemente buona?Ecco qualche idea che vi farà

risparmiare tempo senza perdere nel gusto!

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Zuppa di lenticchie rosse e cumino

Ingredienti:- 1 cipolla tritata finemente - cumino macinato 2 cucchiaini - lenticchie rosse sciacquate 200g - brodo vegetale o di pollo 1 lt - 3 carote pelate e grattugiate - succo di limone 1 cucchiaio - prezzemolo tritato qb - Yogurt magro (facoltativo)- olio qb- sale e pepe qb

In un tegame scaldate a fate appassire la cipolla con l’olio ed il cumino a fuoco vivace per 2 minuti circa. Aggiun-gete le lenticchie e il brodo e fate andare per 5 minuti. A questo punto aggiungete le carote e portate avanti la cottura fino a quando le lenticchie non raggiungono la consistenza a voi più consona. In fine aggiungete il succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e pepe e mescolate bene. Versate in delle ciotoline e servite con una cucchia-iata di yogurt denso.

Toast con taleggio ed uva

Prendi un panino, del tipo bianco e morbido o del buon pane in cassetta - meglio se homemade. Adesso prendi il Taleggio – formaggio DOP che si adatta molto bene a frutta succosa e fresca – taglialo a fettine sottili e farcisci la fetta di pane.Disponi anche alcuni acini di uva divisi a metà, privati dei semi e, perchè no, lasciati macerare alcuni minuti in poca grappa. Adesso puoi chiudere il panino con un’altra fetta, lasciarlo tostare leggermente su ambo i lati, e finalmente assaporarne il primo gustoso morso.

[ kitchenqb.blogspot.com ]

[ croce-delizia.blogspot.com ]

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Ciambelline ubriache al vino bianco

Ingredienti:- 500 g di farina 00- 200 g di zucchero + altro zucchero per la superficie dei biscotti- 1 bicchiere di vino bianco fermo- 1/2 bicchiere scarso di olio di arachidi- un pizzico di sale

Versare la farina e lo zucchero e mescolarli, poi aggiun-gere il vino e l’olio e amalgamare il tutto lavorando l’im-pasto brevemente fino ad ottenere un composto omo-geneo. A questo punto prendere dei pezzetti di impasto e formare dei cordoncini di circa 15 cm d lunghezza e 1,5cm di diametro. chiuderli a formare un cerchietto e immergere la superficie, ma solo da un lato nello zuc-chero semolato. Adagiare i biscotti su una teglia con la parte zuccherata rivolta verso l’alto e infornare in forno già caldo a 180° con la funzione ventilato per circa 15 minuti...I biscotti devono dorarsi e raffreddandosi diventare croccanti....Sono velocissimi da preparare, non sono molto calorici e sono buoni da “pucciare” nel latte e nel the.

Rossetti con olio di oliva aromatizzato al basilico

Ingredienti per 3 persone- 600 grammi di rossetti- Olio extra vergine di oliva della riviera di ponente- una scorzetta di limone biologico- una presa di sale grosso- un mazzetto di basilico di Prà

Lavare le foglie basilico ed asciugarlo delicatamente, quindi sistemarlo nel bicchiere del frullatore ad immer-sione, versare l’olio evo sino a quando tute le foglie siano ricoperte e frullare per pochi istanti; è preferibile che le foglioline non vengano completamente maciullate ma ri-mangano a pezzetti come è visibile nella foto.Riempire una pentola a metà di acqua e portarla a ebol-lizione insieme alla scorzetta di limone, quando bolle ag-giungere una presa di sale e aspettare che riprenda il bollo, spegnere il fuoco versarci i rossetti, scolarli pochi istanti dopo quindi sistemarli al centro del piatto e con-dirli con l’emulsione di olio e basilico. Et voilà e il piatto è pronto.

[ trattoriadamartina.blogspot.com ]

[ lapiccolacasa.blogspot.com ]

Eleganzad’autunno

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Quattro portate raffinate e deliziose per un menù di sicuro

effetto che stupirà i tuoi ospiti.

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insalata d’autunno

- Valeriana 2 mazzetti circa- 1/2 melograno- una manciata di castagne secche

(o fresche)- 2 foglia di alloro- aceto di mele- olio evo- fior di sale- pecorino stagionato a scaglie q.b.

[ ilgattogoloso.blogspot.com ]

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Lavare la valeriana. Estrarre pazientemente i chicchi dalla melagrana.In un pentolino versare abbondante acqua e versarci le castagne insieme con l’alloro e far cuocere per 20/30 minuti circa. Nonostante abbia le castagne fresche, ho preferito usare quelle secche per il semplice motivo che sono pigra e non ho voglia di spellarle... poi fate vobis! :))Preparare una vignarette con l’aceto, l’olio e il fior di sale.Mescolare tutti gli ingredienti e condire.Completare con qualche scaglia di pecorino.

* Da “la cucina del Corriere della Sera”

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risotto al radicchio e prosciutto

per 4 persone:- 320 gr di riso Arborio- 1 radicchio- 200 gr di prosciutto cotto- 1/2 cipolla- poco parmigiano reggiano- acqua calda q.b.- sale- pepe- olio evo

[ www.mypaneburroemarmellata.com ]

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Tritare finamente la cipolla e farla ro-solare lentamente in 2 cucchiai i olio evo.A parte, lavare e tritare il radicchio e tritare anche il prosciutto. Appena la cipolla diviene trasparente, aggiungere una parte di radicchio tri-tato ed una parte di prosciutto. Aggiungere poca acqua e lasciare stu-fare, a fiamma bassa, per una decina di minuti.Aggiungere il riso e cucinarlo come di consueto, mescolando continuamente ed aggiungendo acqua calda, fino a portarlo a cottura.

Appena cotto, mantecare con un pò di parmigiano grattuggiato. In un pentoli-no, veraimo un filo di olio evo ed unia-mo il radicchio ed il prosciutto rimasti. Lasciare sul gas un paio di minuti, giu-sto il tempo di far divenire croccante il prosciutto.A questo punto, possiamo impiattare: versare un pò di riso in un coppapasta, sformare e decorare con radicchio e prosciutto saltati precedentemente.

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quaglie ripiene di salsiccia con scalogni al cognac

La carne di quaglia è molto apprezzata soprattutto per la sua elevata digeribilità. Ha un alto contenuto proteico e un bas-so tenore in grassi (circa 7 gr su 100).Le quaglie selvatiche sono più grasse e, ovviamente, più saporite. Se non amate i sapori forti quelle acquistate al super-mercato o in macelleria, che sono sicu-ramente di allevamento, non avranno alcun sapore di selvatico.

Lavare la salvia e il rosmarino, tampo-narli con carta da cucina e preparare un trito finissimo. Togliere il budello alla salsiccia, metterla in una ciotola con metà del trito di salvia e rosmarino e con l’aiuto di una forchetta schiacciarla e amagamarla bene alle erbe aromatiche. Pulire le quaglie, svuotarle, fiammeg-giarle per togliere i residui di piume, quindi lavarle ed asciugarle bene. Ri-

empire le quaglie con il composto di salsiccia. Scaldare in una padella il burro e farvi rosolare le quaglie su tutti i lati a fuoco vivace. Quando le quaglie sono belle dorate, aggiungere gli scalogni sbucciati e divisi a metà, salare e pepare. Unire il cognac, far scaldare il liquore per qualche se-condo e quindi fiammeggiare.Spargere la restante metà del trito di rosmarino e salvia sopra le quaglie. Coprire con qualche mestolo di brodo ben caldo e far cuocere con coperchio per circa 1 ora a fuoco dolce, aggiun-gendo altro brodo se dovesse servire.A fine cottura alzare leggermente la fiamma per far restringere il sugo.Disporre le quaglie e gli scalogni in un piatto di servizio, cospargere con il fon-do di cottura e servire subito in tavola.

Ingredienti per 4 porzioni:- 4 quaglie bene in carne- 100 gr di salsiccia- 50 gr di burro- 10 scalogni- un bicchierino di cognac- 4 foglie di salvia- 2 rametti di rosmarino- 2 foglie di alloro- brodo di pollo q.b.- sale e pepe q.b.

[ gustosamente.blogspot.com ]

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crumble con frutti di bosco e zenzero

Ingredienti per 3 ciotoline:per la frutta:- 350 gr di frutti di bosco (io ho

utilizzato more mirtilli e ribes)- 1 cucchiaino abbondante di zen-

zero in polvere ( nella ricetta ori-ginale dice un pezzo di zenzero sciroppato tagliato a cubetti)

- scorza grattugiata di una arancia- 4 cucchiai di zucchero semolato

per la copertura:- 50 gr di burro non salato, am-

morbidito- 75 gr di farina 00- 40 gr di zucchero di canna- 20 gr di fiocchi di avena- 20 gr di mandorle a lamelle.

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ingredienti

Scaldate il forno a 160°. Raccogliete i frutti di bosco in un colino per eliminare i succhi in eccesso.Mescolate i frutti con lo zenzero, la scorza di arancia e lo zucchero.Dividete il tutto in tre ciotoline che possano andare in forno o in una pirofilina più grande. Preparate la co-pertura lavorando in una ciotola il burro ammorbidito con un pizzico di sale, la farina, poi unire lo zucchero, i fiocchi d’avena e le mandorle a lamelle. Non lavora-te troppo deve rimanere un pò granuloso. Coprite con questo composto le cocottine di frutta e cospargete altro zucchero di canna.Infornate per 20- 25 minuti, finchè la superficie diventa croc-cante e dorata e il succo della frutta inizia a fuoriuscire dai bordi delle cocottine…….. deliziando anche …..la vista…… :-)

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Sweet Grapes ... dolci bontà

con l’uva

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schiacciata con l’uva

Sciogliete il lievito in metà dell’acqua, e lo zucchero nell’altra metà. Poi versate poi la farina, il sale, lo zucchero e l’olio in una grossa ciotola, e, usando un cucchia-io, impastate brevemente con l’acqua, il lievito e lo zucchero, giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti, in pratica senza impastare. Mettete in frigo per 12 ore a non meno di 6°e non più di 8°.Dopo 12 ore tirate fuori l’impasto, lascia-telo circa 2 ore a temperatura ambiente, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, e fate le pieghe del 1 tipo, spiegate qui di-videndo poi l’impasto in 2/3 e 1/3.Lasciate riposare i soliti 20 minuti co-perto da un canovaccio umido, prima di procedere a stendere l’impasto.Se non volete usare il procedimento so-pra, impastate gli stessi ingredienti sulla spianatoia una decina di minuti, lasciate lievitare circa 90 minuti, e procedete a dividere direttamente l’impasto.

Prendete ora la parte dell’impasto più grande e stendetelo con le mani unte in una teglia ben oliata grande cir-ca 30x38 cm. avendo cura di lasciare i bordi alti. Rovesciatevi sopra 700 gr dell’uva totale, cospargete con 3 cuc-chiai di zucchero, date un giro d’olio. Stendete ora il rimanente 1/3 di impa-sto e posatelo con cura sull’uva.Ripiegate sopra questo i lembi della pa-sta sottostante, avendo cura di sigillare bene. Decorate sopra con l’uva rimasta, spolverizzatela con altri 3 cucchiai di zuc-chero, un altro giro d’olio, semi di anice (a piacere) e, solo ora, accendete il forno a 180/200°. Non appena questo raggiun-ge la temperatura, infornate la schiaccia-ta per un’ora circa, o comunque fino a che è bella dorata e l’uva rilascerà un po’ del succo succo dando alla schiacciata il tipico aspetto lucido, morbido e succoso.Ottima anche il giorno dopo!

- 400 gr di farina 0- 10 gr di lievito di birra fresco- 2 cucchiai di olio extra vergine

di oliva- 1 cucchiaino raso di sale- 4 cucchiai di zucchero- 270 gr di acqua circa- 1 kg di uva nera da vino- 6 cucchiai di zucchero- olio extra vergino d’oliva- semi d’anice a piacere

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ingredienti

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gelo di moscato rosa

- da 1 kg di uva di moscato rosa si ottiene circa 1/2 litro di succo (con la centrifuga)

- 45 g di frumina- 50 g di zucchero

[ lacucinadicalycanthus.net ]

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Centrifugare l’uva e quindi filtrare il succo ottenuto. Aggiungere la frumina con un colino facendo attenzione a non formare grumi e lo zucchero. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Versare negli stampi e lasciar raffreddare, quindi con-servare in frigo per almeno 5 ore.

semifreddo ai fichi e sugo d’uva fragola

Lasciate in ammollo per almeno un paio d’ore i fichi secchi. Pulite i fichi freschi, privandoli della pelle, e frullateli insieme ai fichi secchi con il liquore. Se avete un omogenizzatore ancora meglio. Lavora-te la ricotta (che dev’essere buonissima e freschissima; per favore niente bidoncini in pvc, ma solo quella affettata dal for-maggiaio di fiducia) con lo zucchero e poi unitela al frullato di fichi. Montate la pan-na e poi unite anche questa al composto appena realizzato. Mescolate bene per ottenere una crema uniforme. Riempite le formine (o una forma unica) con la cre-ma e mettete in frigo per almeno 5/6 ore.> Consiglio! Per evitare che il SF non esca più dalla sua forma una volta indurito, ri-vestite la stessa di carta forno, oppure fate come me: riempite dei comunissimi bicchieri di plastica che poi potrete age-volmente tagliare. Tra l’altro creano un bellissimo effetto “scalato” che contribui-

sce a catturare meglio il sugo d’uva.

Per il sugo d’uva. Pulite l’uva, sganatela e frullatela. Passatela attraverso un colino mediamente fitto, aggiungete le spezie e mettete sul fuoco con 4 cucchiai di zuc-chero, poi prendete un libro da leggere. Di-menticatevi (o quasi) del sugo per 3 o 4 ore. Lasciatelo cuocere a fuoco bassissimo (io ho usato anche lo spargifiamma). Deve ridursi e trasformarsi in un composto a cavallo tra la marmellata e lo sciroppo (una specie di vincotto ma più denso e meno colloso).

Ora componete il dessert: tirate fuori dal frigo il SF 15” prima di consumarlo. Intiepidite il sugo d’uva e solo all’ultimo versatelo sul SF. Una sciccheria sarebbe quella di portare lo sciroppo in tavola in coppettine (o bricchini) monoporzione in modo che ognuno si possa servire all’ul-timo, da solo.

- Fichi, 500 gr- Fichi secchi morbidi (tipo quelli

della Noberasco), 150 gr- Ricotta vaccina freschissima,

200 gr- Panna da montare, 250 gr- Zucchero, 100 gr + 4 cucchiai

per il sugo d’uva- Armagnac, 1 bicchierino da li-

quore- Uva Fragola, 800 gr già nettata- Cannella, chiodo di garofano,

noce moscata

[ www.cookandthecity.it ]

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torta meringata con uva fragola bianca

Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo nell’ordine e sempre mescolando i tuorli, la farina, il latte e infine il lievito setacciato. Mon-tiamo a neve gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero a velo (pos-siamo anticipare questa operazione e tenere il composto in frigo fino al mo-mento dell’utilizzo). Versiamo nello stampo imburrato ed infarinato l’impasto base, la meringa e cospargiamo con le mandorle. Infor-niamo a 180° per 55’ quindi abbas-siamo a 120° e continuiamo la cottu-ra per altri 20’ (io ho usato il forno a

gas). Sforniamo, lasciamo raffreddare e sformiamo.Con lo sbattitore elettrico montiamo la panna con lo zucchero, aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo. Tagliamo la torta nel punto in cui co-mincia la meringa. Sistemiamo gli acini d’uva lavati, asciu-gati, tagliati a metà e privati dei semi, quindi distribuiamo uniformemente la crema di panna e mascarpone e co-priamo con la parte superiore della torta.

per uno stampo da 24cmPer l’ Impasto Base:- 3 tuorli- 125 g di zucchero- 125 g di burro morbido a pezzi- 150 g di farina- 60 ml di latte- 2 cucchiaini di lievito in polvere

Per la Meringa e la Copertura:- 3 albumi- 100 g di zucchero a velo- 60 g di mandorle tritate grosso-

lanamente

Per la Farcitura:- 250 g di mascarpone- 200 ml di panna già zuccherata- 1 cucchiaio di zucchero a velo- acini di uva fragola bianca q.b.

[ dulcisinfurno.blogspot.com ]

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Ecco chi ha reso possibile la realizzazione di questo primo numero di “about food” ...

in rigoroso ordine alfabetico:

Agostina (http://www.mypaneburroemarmellata.com)

Antonella (http://croce-delizia.blogspot.com)

Claudia (http://ilgattogoloso.blogspot.com)

Elena (http://www.montag.it/comida)

Elvira (http://unfiloderbacipollina.blogspot.com)

Fiammetta (http://www.flickr.com/photos/23769126@N07)

Laura (http://iocomesono-pippi.blogspot.com)

Leda (http://gustosamente.blogspot.com)

Maite, Marie e il fotografo (http://lacucinadicalycanthus.net)

Martina (http://nepitella.blogspot.com)

Martina (http://trattoriadamartina.blogspot.com)

Massimiliano (http://lapiccolacasa.blogspot.com)

Oxana (http://pane-miele.blogspot.com)

paola (http://aniceecannella.blogspot.com)

patrizia (http://www.viadellerose-miceli.com)

Sara (http://www.cookandthecity.it)

Sara (http://www.fiordifrolla.it)

Silvia (http://kitchenqb.blogspot.com)

Tania (http://dulcisinfurno.blogspot.com)

Terry (http://crumpetsandco.wordpress.com)

Grazie a tutti per la preziosa collaborazione ... ci rileggiamo a Dicembre!

ringraziamenti...

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