SOMMARIO

60O S P I T A L I T

2 7 0 CALORE FAMILIARE 2 8 4 PARADISI NATURALI 3 0 2 ECO & 3 1 2 IN 3 2 6 BED &BIO AGRITURISMO BREAKFAST

6 0 NOTTI DA SOGNO 8 8 WELLNESS 1 0 8 CHARME DANTAN 1 2 6 FUGA ROMANTICA 1 5 6 LACITT IN TASCA

3 3 4 COUNTRY LIFE 3 4 4 APPARTAMENTI & 3 5 6 SPIRITO LIBEROCO

1 7 0 CULLATI DALLE ONDE 1 8 8 RELAX IN VETTA 2 1 4 TRA ICOLLI

2 2 2 VACANZE A L LAGO 2 3 6 HOTEL GOURMET 2 5 0 SULLE PISTE 2 6 0 KIDS CORNER

LA COPERTINA

Teatro di romantiche cene con vista sulla baia di Napoli, la terrazza del lussuoso hotel Caesar Augustus di Capri tra i luoghi pi suggestivi dellisola azzurra, dal cui fascino restarono stregati imperatori e artisti di tutte le epoche.COURTESY BY CAESAR AUGUSTUS

SOMMARIO

428

50

452A TAVOLA TEMPO LIBERO

88

3 6 6 URBAN APPETITE 3 7 6 SAPORE DI MARE 3 9 2 MONTAGNE D I BONT 4 0 4 CENA FUORI PORTA 4 1 6 OSTERIE ETRATTORIE

1 4 0 TERME &

SPA

4 6 2 LUOGHI D A SCOPRIRE 4 8 4 SHOPPING DAUTORE 5 0 0 CASIN 506 A 5 1 4 STUTTO SPORT VIAGGIARE

4 2 8 SOSTE GOLOSE 4 3 8 VIAGGI DEL GUSTO 4 5 2 WINE EXPERIENCEI N U N C L I C K Itinerari Travel vi d appuntamento sul web con L i f e a n d t r a v e l . c o m, il nuovo portale di turismo e lifestyle per chi vive e viaggia con stile. Percorsi tematici nelle pi belle destinazioni italiane ed europee, un aggiornatissimo calendario di eventi e il meglio dellospitalit: mille spunti e tante idee sfiziose da cogliere al volo.

RUBRICHE

7 10 50

EDITORIALE RITRATTO INITALIANO

AGENDA

5 2 4 INNO DITALIA

SLOVENIA

Ristorante Pri LojzetuVipava Depositario del sapere di una lunga dinastia di cuoche, Tomaz Kavc , giovane e talentuoso ic chef sloveno, ha dalla sua anche un dirompente estro creativo: tra le sue intuizioni, ad esempio, linvenzione della piastra di sale, sulla quale cuoce carni, pesce e funghi. Cofondatore di Slow Food Slovenia, Tomaz sa tramu tare in successo anche i menu pi sperimentali: cozze del mar Adriatico con porcini alla griglia, costolette dagnello con miele, tartufi e tabacco di sigari cubani e orso alla cacciatora (Zemono Dvorec, tel. 00386 5 3687007, www.zemono.si).

I L PRI LOJZETU

ospitato nel castello di Zemono, non molto distante da Gorizia.

CENA FUORI PORTA

CON OCCHI

E PALATOUnire il buono e il bello alla ricerca dei segreti culinari della tradizione, l dove si tramandano le ricette originali, autentiche espressioni di un territorio: ecco servito il fascino di un pasto incorniciato dalla quiete

CENA FUORI PORTA

SLOVENIA

Avio pub pizzeria & steak house & wine barPostojna Un pub ma non solo. LAvio il posto giusto per la birra quanto per il vino, ma anche la meta ideale per soddisfare i capricci di gola: la cucina prepara pizze gustose e succulente grigliate di carne. Aperto la domenica e dal marted al gioved dalle 11 alle 23, il venerd e il sabato fino a mezzanotte. Presso il piccolo aeroporto sportivo possibile effettuare voli panoramici in aereo (Prestranek, Rakitnik 1a, tel. 00386 5 7201310, e-mail aviopub@gmail.com).

L A RICCA OFFERTA

dellAvio pub si intuisce gi dal banco, dove fanno bella mostra di s birre e boccali, whisky e vini di qualit per serate in allegria.

Italia Ristorante da MarioBuonconvento (Si) In origine pizzeria e rosticceria, il locale si evoluto nel tempo fino ad assumere i tratti della tipica trattoria toscana, trovando spazio in uno dei borghi medievali pi suggestivi dItalia. Ospita mostre di pittura, serate a tema e i migliori piatti della cucina povera toscana, anche in giardino o direttamente sulla piazzetta del borgo (via Soccini 61, tel. 0577 806157, www.ristorantemario.eu).

Bar ristorante pizzeria La TerrazzaCasciano di Murlo (Si) Nei pressi del sito etrusco di Poggio Civitate, il locale deve il suo nome allo splendido belvedere affacciato sulle colline senesi. Lofferta gastronomica conta soprattutto su pizze e succulente fiorentine ma molto curati sono anche gli antipasti, protagonisti di serate a tema insieme a pesce e maialino arrosto (via Campo a Paolo 48a, tel. 0577 818044).

Ristorante Il GirasoleChiarano (Tv) Lo chef consiglia un menu

marittimo a base di gnocchi alla granseola, spaghetti allastice e pappardelle, rombo, branzino, scorfano e orata;

non mancano specialit della tradizione veneta, mentre il menu di carne vede come protagonisti filetto, costata e

I T R A D I Z I O N A L I P I C I sono il primo per eccellenza del Senese.

21 CENA FUORI PORTAITALIA

Ristorante da Mario Buonconvento, pag. 408 Ristorante La Terrazza Casciano di Murlo, pag. 408 Ristorante Il Girasole Chiarano, pag. 408 Ristorante Il Cardinale Colle di Val dElsa, pag. 408 Caravanserrai pub Este, pag. 411 La Cucina di Crema Giavera del Montello, pag. 411 Ristorante La Sorgente Gualdo Tadino, pag. 411 Ristorante Ragazzon Laura Oderzo, pag. 411

Ristorante Dal Falco Pienza, pag. 411 Ristorante La mensa del Conte Pienza, pag. 411 Ristorante locanda La Vecchia Dogana Portobuffol, pag. 411 Ristorante Al Cantinon San Daniele del Friuli, pag. 411 Ristorante Convivium Selva del Montello, pag. 412 Ristorante Da Fernanda Silea, pag. 412 Taverna del Castello Torrechiara, pag. 414

Ristorante pizzeria tavola calda Vesuvio Todi, pag. 412 Taverna del Gallo Nero Varese Ligure, pag. 412SLOVENIA

succulente grigliate miste. Il servizio di asporto previsto per le pizze cos come per i piatti di pesce (via Baldizza 35, tel. 0422 746043, www.ilgirasoleristorante.com).

Ristorante Il CardinaleColle di Val dElsa (Si) Storia e tradizione, capisaldi di unavventura del gusto che inneggia al territorio locale, si coniugano al fascino di unantica abbazia medievale che ospit a suo tempo il cardinale Giulio della Rovere. Ai grandi classici della cucina regionale si affianca un ottimo menu di pesce, su cui spiccano gli scampi al sale nero (via Piemonte 10, tel. 0577 923453, ristorantecardinale@alice.it).

Avio pub pizzeria Postojna, pag. 406 Ristorante Pri Lojzetu Vipava, pag. 404CROAZIA

Ristorante Morgan Brtonigla, pag. 412 Ristorante Aquarius Buje, pag. 412

[ 408 ]

CENA FUORI PORTAL A PANZANELLA

un tipico piatto senese a base di pane raffermo, verdure e basilico fresco.

CENA FUORI PORTA

Caravanserrai pubEste (Pd) Le sfiziosit di un pub e la genuinit dei piatti veneti, in unatmosfera intima dagli accenti antichi: il Caravanserrai ospitato tra le mura in pietra di una scuderia del Seicento, oggi abbellite da opere darte contemporanea. Maristella e Giancarlo propongono piatti di pasta fresca, carne alla piastra e golosi taglieri (via Alessi 1, cell. 339 3352823, www.caravanserrai.it).

Ristorante La SorgenteGualdo Tadino (Pg) La pasta fatta in casa e trova nel pesce il suo abbinamento pi riuscito, come nel caso dei cappelletti di merluzzo. Da non perdere anche la trota al cartoccio con tartufo, che abbina due delle assolute eccellenze di questo ristorante, immerso nel verde e allietato dal gorgoglio delle acque del Rio Fergia (localit Boschetto 1, tel. 0742 810151, sogetur@pec.it).

la suggestiva sala del ristorante tipico friulano Al Cantinon. un invitante secondo con costata alla griglia accompagnata da un delicato contorno di verdure con salsa.N E L L A P A G I N A A C C A N T O,

S O P R A,

Ristorante Dal FalcoPienza (Si) A ridosso della trecentesca porta al Prato, il locale propone con successo la tipica cucina senese da oltre trentanni. Il pasto non pu non cominciare dai famosi crostini toscani, mentre la pasta fatta in casa spazia dai pici alle tagliatelle. I secondi sono un trionfo di selvaggina, fritti, arrosti e grigliate (piazza Dante Alighieri 3, tel. 0578 748551, www.ristorante dalfalco.toscana.nu).

Ristorante locanda La Vecchia DoganaPortobuffol (Tv) Ricavato da un edificio del XIII secolo che serv da dogana ai tempi della Serenissima, offre la possibilit di pernottare nel delizioso centro storico di Portobuffol. Tra le specialit della casa la tartara di manzo, il taglio di buttera e le costicine di agnello scottate alle erbe (piazza Vittorio Emanuele II 12, tel. 0422 816049, romanomoreno@gmail.com).

La Cucina di CremaGiavera del Montello (Tv) La cornice affidata alleleganza di una residenza secolare alle pendici del Montello. Spirito rurale e arcaica nobilt convivono senza stridori, accompagnando ricette indimenticabili e talvolta scenografiche: cascata di porchetta con insalata trevisana al farro e fagioli e degustazione di formaggi, ma anche filetto di cervo al timo e mandarino con rondelle di patate gratinate, polenta essiccata e marmellata di cappuccio viola e mandarino (via Montello 9, tel. 0422 776042, www.lacucinadicrema.it).

Ristorante Ragazzon LauraOderzo (Tv) La pasta con zucca e finferli solo uno dei vanti di questa sublime espressione della tipica cucina trevigiana, immersa nella quiete della campagna opitergina e giunta ormai alla terza generazione. Per i secondi si va dalle classiche grigliate di carne allo spiedo ai grandi arrosti e agli umidi della tradizione veneta, mentre il venerd si gusta anche il pesce; i vini provengono dallazienda di famiglia e i dolci sono fatti in casa (frazione Fa, via Marianne 22, tel. 0422 853503).

Ristorante La mensa del ContePienza (Si) Fucina darte culinaria e orgoglio della citt, questo locale trabocca di tradizione toscana: Lucia e Rita portano in tavola pecorini, pici, scaloppe con il tartufo e tagliate dai vari profumi, senza scordare le specialit della casa in fatto di pizza, quella del Conte o con saraghine al tartufo (piazza Dante Alighieri 9, tel. 0578 748076, www.lamensadelconte.it).

Ristorante Al CantinonSan Daniele del Friuli (Ud) Classificato come cooperativa sociale, Al Cantinon ci che si pu definire un vero ristorante tipico friulano, impegnato a promuovere la cultura del cibo regionale. Una lunga lista di antipasti, primi particolari come lo scrigno di San Daniele saltato al Friulano e una sfilza di proposte a base di carne compongono un vero pasto da re (via Battisti 2, tel. 0432 955186, www.alcantinon.it).

[ 411 ]

Ristorante ConviviumSelva del Montello (Tv) Un immenso patrimonio locale onorato a ogni pasto dal locale di Toni e Ivana: dinverno il Radicchio di Treviso, in primavera gli asparagi, dautunno funghi e cacciagione. Specializzato nella preparazione di antipasti, il Convivium allietato tutto lanno dal sapore della burrata, del pollo in saor e di mille altre delizie (via Schiavonesca Nuova 354, tel. 0423 870306, www.convivium.tv).

Ristorante pizzeria tavola calda VesuvioTodi (Pg) Appena entrati si respira laria di Napoli: rigorosamente di tradizione partenopea sia latmosfera che la cucina, con specialit come gli sfiziosetti, invitanti fritti misti, le linguine ai frutti di mare e i paccheri di Gragnano allastice. Tutte da gustare anche le pizze napoletane cotte a legna e, a pranzo, un ricco menu self service (via XXV Aprile 1, tel. 075 8948916).

S O P R A , lampia e curata sala del ristorante Da Fernanda, con 90 posti a sedere, il teatro perfetto per cerimonie e ricevimenti di qualsiasi tipo. N E L L A P A G I N A A C C A N T O , la bruschetta, semplice e gustoso mix di sapori mediterranei, uno dei modi pi sfiziosi per cominciare un pasto.

formaggi biologici della val di Vara (piazza Vittorio Emanuele 26, tel. 0187 840513, e-mail diazmaxi@hotmail.it).

Slovenia Avio pub pizzeriaPostojna Vedi recensione a pag. 406.

mare che si staglia allorizzonte. Impareggiabili la lepre con polenta, il capriolo, il cinghiale e la beccaccia (via Bracanija 1, tel. 00385 52 774520, www.morgan.hr).

Ristorante AquariusBuje La pasta fatta in casa e la cucina curata come se i commensali fossero, pi che semplici clienti, veri e propri familiari. Fra i piatti forti ci sono risotti e ravioli e soprattutto due specialit locali, fuz e i pljukanci. Fra i secondi spopola la carne, con limperdibile ombolo e linteressante alternativa della cottura sotto campana, metodo che ritorna nel famoso polipo dellAquarius. Da provare anche il piatto Aquarius e la cantina di produzione propria (Digitronska ulica 14, tel. 00385 52 773417, karmen@optinet.hr).

Ristorante Da FernandaSilea (Tv) C chi decide di pranzare con sole entre, vista la variet di prelibatezze marine a disposizione, chi invece continua il pasto con spaghetti allo scoglio conditi con aragostelle, cozze e vongole e altre delizie da intenditori. Per accompagnare pesce alla griglia, polpo e seppie si stappano solo bottiglie di qualit (via Cendon 99, tel. 0422 94682, www.ristorante dafernandasilea.com).

Ristorante Taverna del CastelloTorrechiara (Pr) Vedi recensione a pag. 414.

Ristorante Pri LojzetuVipava Vedi recensione a pag. 404.

Croazia Taverna del Gallo NeroVarese Ligure (Sp) Nelle suggestive salette con volte in pietra, decorate con stadere e lampade in ferro battuto, si divorano tagliatelle al cinghiale o al fagiano, crpe di castagne al pesto, tagliata di fassone e il buonissimo gallo nel coccio. Il locale celebre anche per le degustazioni di

Ristorante MorganBrtonigla La chicca pi interessante del ristorante la cripnja, ossia la carne cucinata in testo di terracotta o in campana di ghisa. Il Morgan specializzato nella carne alla griglia e propone unottima fiorentina fra querce secolari, distese di viti e un

[ 412 ]

CENA FUORI PORTA

CENA FUORI PORTA

Italia Ristorante Taverna del CastelloTorrechiara (Pr) Le possenti mura del maniero di Torrechiara, fortezza quattrocentesca che fa capolino tra le dolci colline della Bassa parmense, accolgono questo rinomato ristorante, forte di una tradizione di circa 80 anni e che dal 2003 vanta una nuova e accurata gestione. Se leccellenza della cucina stata riconosciuta dalle pi prestigiose guide del settore, dalla Michelin alla Veronelli, non meno pregevole lambientazione del locale: un ampio salone interno e salette romantiche dislocate su pi piani, oltre a un suggestivo giardino estivo dalla capienza di circa 120 posti a sedere. Il menu omaggia la tradizione culinaria parmense con qualche concessione alla creativit, sempre privilegiando materie prime di stagione altamente selezionate. Per cominciare, immancabili i salumi misti locali, tra cui il celebre Prosciutto di Parma dop, il Culatello di Zibello e il salame di Felino, proposti in alternativa ad antipasti pi particolari in cui i sapori dolci si mescolano al salato, creando commistioni stupefacenti, come nel caso del carpaccio danatra con valeria-

na, pera e scaglie di parmigiano o del budino di gorgonzola e timo adagiato su un crostino al miele e sesamo ricoperto di prosciutto croccante. I primi si confermano allaltezza dellouverture, presentando nuovamente gusti intensi e singolari:

ravioli ripieni con brasato accompagnati da salsa merlot, stuzzicanti gnocchetti con broccoletti, speck di anatra e scaglie di pecorino solo per citare alcune prelibatezze. Per quanto riguarda i secondi la Taverna del Castello predilige

S O P R A , un intimo e riservato tavolo della Taverna del Castello. A S I N I S T R A , il turrito maniero di Torrechiara, eretto a fine 400.

la carne spicca su tutti il filetto di manzo bardato al Lardo di Colonnata con pepe verde e salsa al balsamico ma non dimentica il pesce, organizzando serate con menu dedicati a chi ama i sapori del mare. Ottima anche la carta dei vini, con circa 180 etichette tra nettari nazionali, champagne, vini da dessert e distillati. Per cerimonie, buffet di laurea, pranzi e cene aziendali a disposizione lampio salone Pier Maria Rossi: per queste occasioni speciali sono stati studiati appositi menu in grado di soddisfare ogni esigenza (strada del Castello 25, tel. 0521 355015, www.tavernadelcastello.it).

SCENOGRAFICHE

presentazioni allhotel e ristorante Vannucci (info a pag. 218).

S O F F I T T I T R A V A T I e antichi arredi introducono allosteria di Santa Marina, locale tipico di Venezia (info a pag. 422).

OSTERIE E TRATTORIE

TRADIZIONE

IN TA VOLAOsterie e trattorie sono forse lespressione pi sincera e la pi gaudente celebrazione della gastronomia tipica, un inno ai sapori in cui antiche ricette e prodotti locali si fondono in un riuscito sposalizio di gusto e genuinit

OSTERIE E TRATTORIE

I F E R M E N T A T O R I per la birra della birreria Hopfen & co, locale dove si produce in modo artigianale unottima Bozner bier non filtrata.

Trattoria e birreria Hopfen & coBolzano Birra rigorosamente torbida e non filtrata, fabbricata artigianalmente utilizzando acqua e luppolo o malto, in linea con leditto di purezza emanato da Guglielmo IV di Baviera nel 1516: ecco uno dei segreti del successo di questa birreria bolzanina, che ha nei sapori della cucina austroungarica laltro asso nella manica: questo lauto connubio si rinnova in un locale unico nel suo genere, torre nel Medioevo e bottega di carpenteria nellOttocento, dove oggi si gustano canederli alla birra, gnocchi dolci o di ricotta, controfiletto di manzo scottato alla piastra, succulente costine di maiale, filetto di cervo, gulasch alla birra e ottime salsicce di Norimberga alla griglia (piazza Erbe 17, tel. 0471 300788, www.boznerbier.it).

Italia Osteria Pozzo della MensaAssisi (Pg) Questo storico locale del centro di Assisi, aperto nel 1924, realizza lintento di due amici accomunati dalla stessa passione per la cucina e il buon bere: invita alla riscoperta dei sapori autentici della tradizione contadina, con un occhio di riguardo alla cucina tipica

umbra e una propensione per le sperimentazioni di gastronomia contemporanea e internazionale. Lattenta selezione del menu si spinge fino alla proposta di ricette medievali, ma losteria si segnala anche per lofferta di menu vegetariani e piatti per celiaci. Ottima la cantina, con le mescite di vino che variano settimanalmente (via Pozzo della Mensa 11b, tel. 075 8155236, www. osteriapozzodellamensa.net).

Ristoro del MeridioneBologna Un locale piccolo e accogliente, frequentato da professori universitari, da artisti che amano i piatti locali e da turisti alla ricerca dei gusti autentici della cucina casalinga. Non mancano specialit a base di legumi, agnello e baccal, cos come i consigli dello chef e sommelier Guido Onorato (via delle Belle Arti 6f, tel. 051 267648, ristoro delmeridione@gmail.com).

37 OSTERIE E TRATTORIEITALIA

Osteria Pozzo della Mensa Assisi, pag. 418 Ristoro del Meridione Bologna, pag. 418 Birreria Hopfen & co Bolzano, pag. 418 Antica trattoria La Torre Castellina in Chianti, pag. 420 Trattoria Solari Cereseto di Compiano, pag. 420 Osteria alla Pasina Dosson di Casier, pag. 420 Osteria Rosso di Sera Magione, pag. 420 Trattoria del Nuovo Macello Milano, pag. 420 Ristorante Tabi En T L Janac Moena, pag. 420 Trattoria I Du Matt Parma, pag. 420

Osteria al Torrione di San Fabiano Poggibonsi, pag. 421 Osteria Baracco Portovenere, pag. 421 Trattoria da Iseo Portovenere, pag. 421 Trattoria La Lanterna Riomaggiore, pag. 421 Osteria La Pergola San Daniele del Friuli, pag. 421 Trattoria La Corte San Secondo Parmense, pag. 421 Osteria Simon Boccanegra Sarzana, pag. 421 Osteria Nonna Gina Siena, pag. 421 Osteria Langolo di Parin Torino, pag. 421 Osteria Arman Treviso, pag. 422 Losteria di Santa Marina

Venezia, pag. 422 Osteria Alba Nova Venezia, pag. 422 Osteria Giorgione Venezia, pag. 424 Osteria ristorante Al Vecio Bragosso Venezia, pag. 422 Trattoria Antica Besseta Venezia, pag. 422 Trattoria Da a Marisa Venezia, pag. 422 Trattoria Da Nico Venezia, pag. 422SVIZZERA

Osteria grotto Borei Brissago, pag. 423 Antica osteria del Porto Lugano, pag. 423 Antico grotto Fossati Meride, pag. 423 Osteria del Centenario Muralto, pag. 423SLOVENIA

Gostilna Zerjul Crni Kal, pag. 423 Gostilna Muha Lokev, pag. 427

Osteria del Ponte Acquarossa, pag. 426 Hostaria San Pietro Ascona, pag. 423 Grotto Malakoff Bellinzona, pag. 423

CROAZIA

Konoba Sorrento da Domenico Umag, pag. 423

[ 418 ]

U N INVITANTE

piatto di pesce fresco con sugopomodoro dellosteria Rosso di Sera di Magione (info a pag. 420).

OSTERIE E TRATTORIE

Antica trattoria La TorreCastellina in Chianti (Si) Se si dovesse giudicare un ristorante dalla longevit della cucina e dalla tradizione familiare, La Torre si aggiudicherebbe senzaltro la palma doro, visto che la saga della famiglia Stiaccini inizia nel 1860 con il capoccia Gaspero. Le trippe alla fiorentina, lo stracotto al Chianti Classico, i grandi umidi di cinghiale e di lepre e gli arrosti girati al fuoco di legna rendono onore alla migliore tradizione toscana (piazza del Comune 15, tel. 0577 740236, www. anticatrattorialatorre.com).

Trattoria SolariCereseto di Compiano (Pr) I gourmet di tutta Italia si danno appuntamento presso il locale di Paola Solari, celebre per la cucina rustica dimpronta regionale su cui trionfa il gusto del porcino. Delizioso in versione antipasto, con ceresetana o salumi locali, insaporisce anche creme, tortelloni e carpaccio. Tra i punti forti del banchetto anche il cinghiale alla cacciatora (via Provinciale 38, tel. 0525 824895, www.trattoriasolari.it).

Osteria Rosso di SeraMagione (Pg) Insignita da Slow Food della Chiocciola per laccoglienza e la cucina e situata sulle rive del Trasimeno, annovera tra le prelibatezze dello chef anche la crema di tinca con polvere di caff e bottarga e il tipico tegamaccio. Ottima alternativa sono le succulente carni della val di Chiana (frazione San Feliciano, via fratelli Papini 79, tel. 075 8476277, www.rossodiseraosteria.com).

I L ROSSO

il colore dominante della graziosa osteria umbra Rosso di Sera.zioni degli strudel di mele e delle crostate ai frutti di bosco si avvicenda nella magnifica terrazza che circonda lantico casolare, ambiente amichevole ricavato da una tipica baita un tempo utilizzata dai pastori. Gli abbondanti pasti si concludono con un punch caldo presso il bar annesso (via San Pellegrino 13, tel. 0462 573415, www.tabiajanac.net).

Osteria alla PasinaDosson di Casier (Tv) Dalle mura di un antico cascinale del XIX secolo nata una pluridecorata fucina del gusto che ha gi fatto abbondantemente parlare di s. Lofferta gastronomica, imperniata su una cucina stagionale di chiara impronta veneta, vanta eccellenze come il Radicchio Rosso di Treviso, protagonista di imperdibili specialit della casa come il petto di faraona al melograno e radicchio. Le ricercate creazioni dellosteria possono contare su due splendide cantine (via Marie 3, tel. 0422 382112, www.pasina.it).

amici dinfanzia uniscono le forze per creare peccati di gola come tonn di barbabietole, ravioli di cacao e zucca, salsa di baccal al lemongrass e polenta. Con un po di fortuna c la cotoletta di vitello alla milanese (via Lombroso 20, tel. 02 59902122, www. trattoriadelnuovomacello.it).

Ristorante Tabi En T L JanacMoena (Tn) Un tripudio di specialit della tradizione fassana tra cui canederli allo speck, gulasch, costicine, capriolo e salsiccia servita con formaggio di malga, senza tacere delle dolci tenta-

Trattoria I Du MattParma Mariano Chiarelli, esperto padrone di casa, sa come accontentare i suoi ospiti proponendo, accanto alle sublimi pietanze ispirate alla tradizione

Trattoria del Nuovo MacelloMilano La storia di questo locale una storia di amicizia e incontri voluti dal destino: tre

[ 420 ]

emiliana, tante ottime pizze. Il Culatello di Zibello impreziosisce tagliatelle, anolini in brodo e tortelli derbetta, ma lo chef propone anche piatti pi sostanziosi come tagliata di manzo, Angus e la nota fiorentina (via Ulivi 3, tel. 0521 251407, www.idumatt.it).

Trattoria La LanternaRiomaggiore (Sp) I pescatori allorizzonte si avviano al loro viaggio notturno, mentre ai tavoli gi si serve lantipasto: carpione leggero di pesce o alici spinate allimperiale. La festa dei sapori prosegue con pantacce p d punta, seppie gratinate, caciucco e lanfora della Lanterna, una delizia in cui i frutti di mare vengono cucinati dentro un vaso (via San Giacomo 46, tel. 0187 920589, www.lalanterna.org).

carne alla brace, verdure e pesce alla piastra (via Venezia 57a, tel. 0432 954909, www.lapergolasandaniele.it).

Trattoria La CorteSan Secondo Parmense (Pr) Un pasto da reali nel centro della citt che fu dominio dei Rossi, rinomata soprattutto per la sua prelibata spalla. Qui i piatti della tradizione sfilano in un poutpourri di fragranze e sapori che, aperto dai prelibati tortelli di spalla, prosegue destate presso un chiostro

me le tortine alle verdure e succulenti secondi di carne e di pesce. Lapertura fino a tarda ora rende il locale perfetto anche per un after dinner (via Cattani 32, tel. 0187 621212).

Osteria Nonna GinaSiena La bisnonna dello chef Lella ricordata come una cuoca insuperabile e i suoi segreti sono oggi riproposti in un menu che suscita davvero limbarazzo della scelta. Un assaggio dobbligo lo richiedono i pici

Osteria al Torrione di San FabianoPoggibonsi (Si) Luogo ideale per chi ama una cucina in evoluzione, ma fedele alla tradizione gastronomica toscana, losteria pu contare sulla lunga esperienza dello chef Giacomo Fantini. Il pane fatto in casa, la salsa di mirtilli che arricchisce il petto danatra e i pecorini toscani profumano il locale (localit Il Torrione 2, tel. 0577 979212, www.osteriaaltorrione.it).

Osteria BaraccoPortovenere (Sp) Baracco il pirata che, convertitosi al Cristianesimo, decise di costruire questo locale le cui travi sono alberi e listoni di nave e i cui interni rispecchiano laspetto di una cambusa. Vera specialit della casa il pesce e in particolare le acciughe e i sgabei, ma sicure emozioni regalano anche il reparto focacce e le serate vegane (via Capellini 24, tel. 0187 1865674, www.osteriabaracco.it).

Osteria La Pergola Trattoria da IseoPortovenere (Sp) Punto di riferimento per veri buongustai, uno storico locale ora affidato alle cure dei figli di Giuseppe Basso, cuoco giramondo a bordo delle navi. Da Iseo, affacciato sul porto di Calata Doria, non si trovano manicaretti elaborati o ricette pretenziose, ma pietanze genuine e piatti di mare dal gusto ineguagliabile (via Calata Doria 9, tel. 0187 790610, www.locandalorena.com). San Daniele del Friuli (Ud) Stuzzichini a base di prosciutto, pietanze tradizionali e infinite alternative per concedersi un break: nella cornice di un bel sottoportico o in terrazzo si possono qui degustare ghiottonerie come una superba pasta fatta in casa, insieme a mescite di qualit, con un debole per le cantine friulane emergenti. Al centro della sala c lampio fogolar, dove lospite pu ammirare lo chef impegnato a preparare

L O STILE

provenzaleggiante della caratteristica osteria Langolo di Parin.alla Dado, conditi con rag e pesto, e gli gnocchi alla Lella. Impossibile rinunciare ai dolci caserecci (Pian dei Mantellini 2, tel. 0577 287247, www.osterianonnagina.net).

esterno con splendide carni tra cui la trippa, disponibile su prenotazione (via Garibaldi 55-57, tel. 0521 873959).

Osteria Simon BoccanegraSarzana (Sp) La specialit della casa la focaccina farcita, delizia insignita di riconoscimenti ufficiali nel campo della ristorazione, ma a stuzzicare lappetito sono anche antipasti tipici co-

Osteria Langolo di ParinTorino Suggestioni dantan, atmosfere provenzali e gastronomia regionale si fondono in questo ristorantino piemontese dalla-

[ 421 ]

Trattoria Antica BessetaVenezia Una trattoria fra le pi antiche della laguna, a fianco della pi stretta calle veneziana: basterebbero questi indizi a solleticare la fantasia dei buongustai. Tavoli in marmo, sedie Thonet originali e una sorprendente collezione di quadri dautore accrescono le lusinghe della sua cucina tradizionale (Santa Croce 1395, salizada de Ca Zusto, tel. 041 5240428, www.anticabesseta.it).

Trattoria Da a MarisaVenezia Gi di buon mattino Anna si dedica alla preparazione dei piatti per gli avventori del mezzogiorno, mentre la sera, in questa trattoria celebre in tutto il mondo, non c mai un menu fisso, tutto dipende da cosa decide il primo cliente che prenota e dalla fantasia della cuoca: o solo carne o solo pesce, rigorosamente della tradizione veneziana e veneta (Cannaregio 652, tel. 041 720211).

S O P R A , laccogliente sala interna della tradizionale osteria Arman. S O T T O , lingresso della trattoria Konoba Sorrento da Domenico.

Losteria di Santa MarinaVenezia Soffitto travato e arredi dantan fanno da cornice alle raffinate creazioni di pesce dello chef Agostino Doria. Sfiziosi antipasti, fra i quali spicca il carpaccio di cappesante con fois gras affumicato e balsamico, aprono a eccellenti primi, tra cui tagliolino nero in busara di astice, e delizie come gli scampi in saor di porro e zenzero; foto a pag. 416 (Castello 5911, campo Santa Marina, tel. 041 5285239, ostsmarina@libero.it).

Osteria GiorgioneVenezia Vedi recensione a pag. 424.

ria un po rtro. La cucina il reame di Massimo Bonavero, chef con quarantanni di esperienza ed erede di una lunga tradizione familiare; tra le specialit da non perdere il gran bollito misto e gli agnolotti con sugo al brasato, senza dimenticare le carni crude tartufate e in carpione e la bagna cauda (via Galliari 29f, tel. 011 6692040, e-mail luisa. giambartolomei@fastwebnet.it).

Osteria ristorante Al Vecio BragossoVenezia Il nome fa riferimento alla tipica imbarcazione dei pescatori chioggiotti e lascia presagire la predilezione per i piatti a base di pesce: superbi antipasti, le caratteristiche margherite al Bragosso, per finire con le punte sublimi di bisato alla griglia, moeche, sogliolette e tagliata di tonno (Cannaregio 4386, tel. 041 5237277, www.alveciobragosso.com).

Trattoria Da NicoVenezia Nel locale di calle Frezzeria si respira laria delle cose genuine: Giuseppe Carreri propone una cucina di altissima qualit, semplice ma gustosa, do-

Osteria Alba Nova Osteria ArmanTreviso Carrozze e cavalli sfilavano in strada quando, nel lontano 1872, Iseppo Arman apriva la sua osteria nel cuore di Treviso, ancora oggi autentico spaccato della vera tradizione locale. Da Arman si entra magari per un cicheto ma poi, conquistati dallatmosfera, ci si ritrova a gustare sopa coada, pasta e fagioli, bigoli in salsa e baccal, il tutto accompagnato dai vini delle cantine Arman di Col San Martino (via Manzoni 27, tel. 0422 547747). Venezia Chi ricerca la vera cucina locale trover qui pane per i suoi denti, nonch varie chicche come lo stupefacente tuttomare con scampi e fragole, specialit del XV secolo. Altri piatti forti della casa sono la faraona alla grappa, i latticini di vitello alla veneta, la bistecca di fianchetto e limpareggiabile fegato di vitello allantica (Santa Croce 1252, tel. 041 5241353, www.osteriaalbanova.it).

[ 422 ]

OSTERIE E TRATTORIE

ve al primo posto c sempre il pesce: schie, granseola, rombo e scampi sono i protagonisti. Fanno da contraltare pasta e fagioli alla veneta e fegato alla veneziana con polenta (San Marco 1702, calle Frezzeria, tel. 041 5221543, www.trattoriadanico.com).

metri di altitudine. Fra i primi, i piatti forti del grotto sono i risotti e i ravioli, mentre unampia offerta a base di selvaggina costituisce la vera specialit della casa (via Ghiridone 77, tel. 0041 91 7930195, www.osteriaborei.ch).

vino pi adatto (via Foce 9, tel. 0041 91 9714200, www.osteriadelporto.ch).

Antico grotto FossatiMeride Le specialit del locale sono una celebrazione della tipica gastronomia lombarda e ticinese. Lantipasto il regno dei salumi caserecci, fra cui invitanti salametti di cervo, cinghiale e cavallo, mentre la polenta accompagna grandi secondi: ossobuco di maiale,

Svizzera Osteria del PonteAcquarossa Vedi recensione a pag. 426.

Antica osteria del PortoLugano Un tempo aveva qui sede la pesa pubblica: adibito a ristorante allinizio del 900 e pi

un romantico balconcino per tte--tte a lume di candela e di un intimo terrazzino. Diretta dal giovane chef Egon Bajardi, la brigata di cucina propone preparazioni leggere, equilibrate nei gusti e curate nella presentazione (viale Verbano 17, tel. 0041 91 7438222, www.osteriacentenario.ch).

Slovenia Gostilna Zerjul Crni Kal Dal 1955 il locale meta prediletta di viaggiatori e cultori della cucina casereccia, con gnocchi al rag di cacciagione e succulente bistecche alla griglia a profumare, destate, la veranda ombreggiata. Perfetto modo per iniziare il pasto anche un piatto di frutti di mare con un buon calice di Malvasia (Crni Kal 61, tel. 00386 5 6592199, bozo_ceklic@t-2.net).

Hostaria San PietroAscona Il calore di Gino, della moglie Sonia e del figlio Enzo costituiscono la prima specialit di questo ristorante dalleleganza garbata, con una graziosa terrazza esterna. A fare la differenza anche la cottura su pietra ollare, insieme allattenta selezione delle materie prime e alla soddisfacente scelta di vini, ticinesi e italiani, grappe e liquori (passaggio San Pietro 6, tel. 0041 91 7913976).

Gostilna MuhaLokev Vedi recensione a pag. 427.

Grotto MalakoffBellinzona Piccolo e accogliente, il locale si distingue per i manicaretti rustici, come la pasta con funghi e selvaggina o il capretto al forno, e lambiente amichevole. I padroni di casa offrono, a un prezzo molto vantaggioso, dei pasti luculliani, che terminano sempre con un buon dolce fatto in casa e con il formaggio dalpeggio (via Bacilieri 10, tel. 0041 91 254940, malakoff@bluemail.ch).

Croazia Konoba Sorrento da DomenicoUmag Tutto nasce da una scommessa lanciata in Olanda: se i commensali umaghesi avessero trovato un locale da avviare, gli amici italiani si sarebbero trasferiti nella tanto decantata Umag. Nacque cos nel 2003 questo locale, che unisce tradizione mediterranea e cucina tipica istriana: linsalata di polipo alla napoletana il suo cavallo di battaglia, insieme a prelibati frutti di mare, asparagi e tartufo, pesce dellAdriatico, costicine e ricchi vassoi di carni miste (Setaliste Vladimira Gortana 74, tel. 00385 98 422412, skomduur@hotmail.com).

I L PESCE

una delle tante specialit proposte dallAntica osteria del Porto.coniglio in umido, brasato di manzo e capretto al forno nel periodo estivo, nonch salm di cervo, capriolo e camoscio dinverno (via delle Cantine 1, tel. 0041 91 6465606).

Osteria grotto BoreiBrissago Tutto qui ha il sapore genuino di una tradizione familiare che dura ormai da tre generazioni: da gustare in un ambiente rustico, con vista mozzafiato sul lago Maggiore garantita dalla posizione panoramica a 800

volte rinnovato negli anni, il locale dispone oggi di tre sale e un wine bar ed gestito con passione da Paolo Gabriele e Franco Bassi. Lo chef rivisita con maestria piatti della tradizione ticinese e di quella lombarda: oltre alle specialit a base di carne e di pesce si lascia spazio alla fantasia dellospite, che pu comporre un menu di tre portate, al quale abbinare il

Osteria del CentenarioMuralto Garbato ambiente affacciato sul ramo ticinese del lago Maggiore, losteria dispone di

[ 423 ]

OSTERIE E TRATTORIE

Italia Osteria GiorgioneVenezia La vicenda di questa tipica osteria veneziana inizia nel 1885 e, da quasi un secolo e mezzo, la sua storia quotidiana allinsegna della semplicit, della tradizione e della genuinit: ogni mattina Dario e Fabio si recano personalmente al mercato di Rialto con il preciso intento di selezionare i migliori prodotti locali destinati a solleticare il palato dei commensali. Tornati in osteria, Fabio, lo chef, ad assumersi lonere e lonore di trasformare pesce e verdure in raffinati manicaretti, una missione che quotidianamente culmina in un successo. Del resto, il motto che il Giorgione mutu dallo storico Tito Livio, e che i gestori hanno voluto assumere come impegno, quanto di pi azzeccato si possa dire su questo locale veneziano: hic manebimus optime, qui staremo benissimo. E cos ci si ritrova a tavola, immersi in un ambiente dalle atmosfere intime e soffuse, in una sala impreziosita da una galleria di ex voto provenienti dalla collezione privata di Luciano Pasotto. Ma

A F I A N C O , il pesce fresco dei colorati mercati veneziani lingrediente principe per le specialit della cucina tradizionale. S O T T O , laccogliente sala da pranzo dellosteria Giorgione, impreziosita da antiche travi in legno.

allosteria Giorgione, ci che pi di ogni altra cosa conquista gli ospiti senza dubbio lottima offerta gastronomica, basata su una cucina che esalta la tradizione veneziana attraverso un elegante tocco di avanguardia, un collaudato mix di tipicit e innovazione che convince al primo assaggio. Fra gli antipasti proposti figurano scampi, sarde in saor, una raffinata insalata tiepida di astice, canoce, schie con polenta, tagliata di tonno e un elaborato tortino di granchio con verdure, stuzzicanti entre per aprire il pasto allinsegna dei sapori di mare. Fra i primi piatti regnano incontrastate due specialit dellosteria: gli gnocchi na-

turalmente fatti in casa con capesante al profumo di basilico e il riso alla rivierasca, con scampi e verdure. Per secondo si pu scegliere fra le codine di rospo alla griglia, lo

scorfano alla greca, le immancabili seppie col nero, accompagnate da una morbida polentina, o gustare una croccante frittura di pesce, il tutto esaltato da un buon vino nazionale da scegliere fra unampia gamma di etichette. Chi non gradisse il pesce pu richiedere un menu di carne o vegetariano, con la certezza di una qualit culinaria che non prescinde mai da genuinit e freschezza. Per concludere in dolcezza il viaggio fra i sapori veneziani, non c niente di meglio che approfittare di uno dei dessert della casa, fra i quali spiccano alcune imperdibili specialit come il flan al cioccolato caldo con gelato, il semifreddo allamaretto e un ottimo tiramis (Cannaregio 4582a, tel. 041 5221725, www.osteriagiorgione.it).

L E OSTERIE

tipiche vantano spesso intime atmosfere e unottima qualit del servizio.

Svizzera Osteria del PonteAcquarossa Losteria del Ponte il regno di Donato Zuffi, cuoco esperto e sopraffino che, con innata passione e una buona dose di esperienza, propone ai suoi clienti un viaggio del gusto le cui tappe sono rappresentate dalle specialit della cucina svizzera, italiana e francese. Per iniziare non c niente di meglio che un buon aperitivo al bar, situato al pianterreno, per poi salire al primo piano, dove laccogliente e capiente sala ristorante si candida per ospitare anche gruppi numerosi. Nelle calde sere destate, invece, le sfiziose golosit dello chef si possono gustare nel terrazzo esterno, impreziosito da una suggestiva pergola. La fervida inventiva di Donato, dalla quale scaturiscono sempre nuove e saporite combinazioni, si estende oltre le classiche ricette, ricercando nella mescolanza di ingredienti diversi il segreto di piatti origina-

S O P R A , un gustoso piatto a base di carne grigliata con contorno di verdurine locali. A D E S T R A , il gelato servito con una corona di pesche e di ananas.

li, dai gusti intensi, che seducono e convincono anche i palati pi esigenti. La specialit della casa la scaloppa di cervo con funghi, patate al rosmarino e verdure grigliate, ma lampia scelta di piatti a base di carne garantisce piena soddisfazione a ogni commensale. Momento irrinunciabile di ogni cottura alla brace, e segreto che spiega leccellenza dei risultati, la particolare marinatura cui lo chef sottopone le carni prima di adagiarle sulla griglia rovente: succulente costate, morbidi filetti e deliziose costine rappresentano il meglio della proposta grill dellosteria del Ponte, celebre proprio per laroma

unico delle sue grigliate, sempre accompagnate da abbondanti insalate miste, preparate con diverse verdure e condite con ingredienti freschi della terra ticinese. Nel menu trovano posto anche una serie di buonissimi primi, da quelli pi tradizionali fino alle ricette pi creative, secondi di selvaggina con contorni rustici e, per una degna conclusione del pasto, ottimi dolci preparati con fantasia: da non perdere, fra que-

sti, il gelato con corona di pesche e ananas. I prodotti utilizzati sono di provenienza locale, a partire dai salumi e dai formaggi fino ad arrivare agli ortaggi: una festa di sapori tradizionali accompagnati da ottimo vino ticinese, sfuso o in bottiglia. La conduzione familiare crea unatmosfera amichevole e informale, contorno ideale di pranzi e cene in allegria (Ponto Valentino, tel. 0041 91 8711474).

[ 426 ]

OSTERIE E TRATTORIEABBONDANTI

pranzi e cene allinsegna della tradizione sotto la pergola della gostilna Muha, storica trattoria della regione carsica.

SLOVENIA

Gostilna MuhaLokev Se vero che il paesino carsico di Lokev per sua vocazione un intricato dedalo di trattorie tipiche dove attingere a piene mani alla tradizione gastronomica locale, confondere la trattoria Muha davvero difficile. Questa casa di pietra risale infatti al 1770 e fa dei sapori pi genuini il suo credo, proponendo cevapcici, ombolo arrostito o tagliatelle innaffiate di gulash. Per onorare il sugo di cottura si intingono deliziosi chifeletti assaporando pi di un bicchiere di rosso Terrano (Lokev 138a, tel. 00386 5 7670055, andrej.muha@siol.net).

SOSTE GOLOSE

PECCATI

DI GOLAUn mondo di dolci tentazioni da assaporare lentamente, gustando ogni morso, ogni singolo sorso: gelati, torte, pasticcini e caff, ma anche cocktail e sfiziosi intermezzi per una pausa irresistibile

L E S U B L I M I C R E A Z I O N I di Michel Cluizel assomigliano a piccole opere darte, prodotti di alta ptisserie emozionanti da vedere e soavi per larmonia del gusto.

Italia BentivogliocafAlba (Cn) Vedi recensione a pag. 432.

S O P R A , le invitanti coppe della gelateria Eis Caf Trude. S O T T O , la splendida vista offerta dalla terrazza di Nicco.

Gelateria e prodotti tipici Dai FradeiBurano (Ve) Non un semplice negozio, n tanto meno una semplice pasticceria: Dai Fradei di Burano una bottega gastronomica con unirresistibile scelta di bont artigianali. Dolce e salato convivono in armonia: gelati freschi di giornata, dolci proposte tra cui gli splendidi buranelli, pasta fatta in casa e mille altre leccornie (via Galuppi 380, tel. 041 735630, rossi.sall@gmail.com).

riti e vini. A pranzo si servono i celebri pansoti, ravioli ripieni con ricotta e verdure con sugo di noci, oppure zuppa di totani accompagnata dalla tradizionale galletta. Ma anche imperdibili focaccette di formaggio e filetto di manzo (via Molfino 7, tel. 0185 770128, e-mail barnicco@gmail.com).

Pasticceria Peter PaulSan Paolo (Bz) Cera una volta una piccola pasticceria casalinga, ricavata dai locali di una grande casa di campagna: quella piccola attivit artigianale divenuta oggi un paradiso dei golosi apprezzato anche per il suo gelato artigianale. I dolci, fra cui un imperdibile strudel tipico con le mele dellAlto Adige, sono rigorosamente fatti in casa, con ingredienti naturali di provenienza locale e senza laggiunta di conservanti. Dinverno permette di ammirare lo spettacolo dellunico presepe in pozzo dellAlto Adige (strada dei Campi 20a, tel. 0471 662011, konditorei.peterpaul@dnet.it).

Eis Caf TrudeCaldaro sulla Strada del Vino (Bz) Golosit s, ma anche benessere: gli arredi del locale e la loro disposizione, infatti, sono armonizzati secondo i principi del Feng shui. Oltre alle abbondanti colazioni salate con formaggi e affettati, per il pranzo possibile gustare sfiziosi spuntini realizzati allistante. Il suo famoso gelato artigianale, il primo in Oltradige e Bassa Atesina nel 1979, noto anche oltre confine. Il locale, che effettua anche servizio da asporto,

aperto anche la sera per aperitivi (via Stazione 9, tel. 0471 963392, www.cafetrude.com).

Pasticceria erboristeria NaturaCastelrotto (Bz) Vedi recensione a pag. 434.

neate sui banchi gli immancabili Ricciarelli di Siena, i rustici cioccolato e noci, i cavallucci e il cioccolato (via Piave 70, tel. 0577 750735, www.profumiditoscana.it).

Nicco snack cocktail gelateriaRuta di Camogli (Ge) La panoramica del locale spazia da Camogli fino a Capo Mele: qui possibile non solo gustare un buon gelato artigianale, ma anche farsi rapire dalla sezione caffetteria e degustare laperitivo approfittando della nutrita lista di spi-

Panificio e pasticceria Ragghianti PaoloChiusdino (Si) La semplicit di una pasticceria finissima si trasforma qui in un vero inno ai sapori toscani, grazie al recupero di antichi metodi di lavorazione artigianale. Fra le dolci sorprese alli-

15 SOSTE GOLOSEITALIA

Gelateria Caf CalesPasticceria Dal Mas Venezia, pag. 431SAN MARINO

Bentivogliocaf Alba, pag. 432 Gelateria Dai Fradei Burano, pag. 430 Eis Caf Trude Caldaro, pag. 430 Pasticceria Natura Castelrotto, pag. 434 Panificio e pasticceria Ragghianti Paolo Chiusdino, pag. 430

Nicco cocktail gelateria Ruta di Camogli, pag. 430 Pasticceria Peter Paul San Paolo, pag. 430 Caf Cales Santa Cristina Valgardena, pag. 430 Bar Aaritz Selva di Val Gardena, pag. 437 Bar pasticceria Bella Napoli Todi, pag. 437 Improntacafe Venezia, pag. 437

La Serenissima Domagnano, pag. 437SVIZZERA

Pasticceria Gazzaniga Bellinzona, pag. 437 Caff Paolino Locarno, pag. 437

Santa Cristina Valgardena (Bz) Lampia terrazza del locale, dove si assapora dellottimo gelato artigianale in una suggestiva cornice Liberty, offre una vista spettacolare sul Sassolungo. Accanto a deliziosi snack, la famiglia Perathoner propone anche piccoli piatti tradizionali come la zuppa dorzo, impareggiabili succhi naturali e ottime paste (via Val 55, tel. 0471 793471, e-mail cafe.cales@tin.it).

[ 430 ]

SOSTE GOLOSEPasticceria Dal MasVenezia Uno storico indirizzo della golosit artigianale fondato nel 1906, anche bar-caffetteria e di recente affiancato da unelegante cioccolateria. A colazione le sue dolci fragranze, rispettose della tradizione per gusto e qualit degli ingredienti, si spargono per tutta la citt, accompagnando alla perfezione anche schiumosi cappuccini. Il laboratorio Dal Mas consente di scegliere tra 13 tipologie di brioche, oltre 50 diversi tipi di paste fresche, uova e fontane di cioccolato (Cannaregio 150a, lista di Spagna, tel. 041 715101, www.dalmaspasticceria.it).

B R I O C H E , torte, paste fresche e altre golosit affollano il bancone della nota pasticceria Dal Mas.

SOSTE GOLOSE

S O P R A , un servizio da t di ispirazione orientale: al Bentivogliocaf non si gustano solo ottimi caff, ma anche altre sfiziosit di qualit selezionata. S O T T O , una tazzina della Illy Art Collection e un calice di vino bianco.

BentivogliocafAlba (Cn) Sono anni ormai che il Gambero Rosso inserisce il Bentivogliocaf nella sua guida ai bar dItalia: uneccellenza che trova riscontro anche nel successo accordatogli dal pubblico, che frequenta a ogni ora del giorno i tavolini di questo bel locale di Alba, grazioso comune piemontese e storica capitale delle Langhe. Merito di una gestione tutta al femminile, capitanata da Laura Corato e Lorena Mascarello, maestre nellarte della tazzina. Per loro il caff al tempo stesso una passione e una vocazione: basta assaggiare il loro espresso, preparato rigorosamente con la macchina a leva, per capire che la competenza unita naturalmente alla qualit delle materie prime utilizzate pu far davvero la differenza. A colazione brioche, cannoli e croissant ripieni di nutella accompagnano cappuccini e caff; in alternativa ai classici dolci da

pasticceria si consigliano le ottime crostate della casa. A pranzo non c che limbarazzo della scelta tra piatti leggeri e insalate, perfetti per una pausa veloce prima di rientrare al lavoro, e portate pi sostanziose come paste, zuppe, minestre, filetti, arrosto dinverno e tonno a cubetti destate. Grazie alla collaborazione con alcuni chef del territorio, nel menu trova posto anche un piatto da loro ideato e presentato tra le proposte del pranzo. Sempre disponibili anche le torte salate e le richiestissime focacce al tegame. Anche laperitivo si conferma un appuntamento da gourmet: i vini proposti bianchi, rossi e bollicine, italiani e non sono abbinati a unampia scelta di stuzzichini sempre diversi e sfiziosi. E poi ancora: tanto cioccolato, bellissime caramelle, t cinese in foglia, i sorrisi e le gentilezze di tutte le ragazze dello staff (piazza Prunotto 1d, tel. 0173 33048, www.bentivogliocafe.it).

[ 432 ]

Pasticceria erboristeria NaturaCastelrotto (Bz) Natura: sufficiente il nome a spiegare la filosofia aziendale di questa pasticceria. La naturalit degli ingredienti, la naturalezza delle tecniche di produzione e la stagionalit dei prodotti non sono altro che la diretta conseguenza di quel desiderio di genuinit

che, fin dagli anni Novanta del secolo scorso, caratterizza lattivit di Anton Mauroner. Da sempre attento a selezionare le bont generosamente offerte da un territorio come lAlto Adige, il titolare della pasticceria erboristeria Natura propone ai propri clienti un curioso, ma non casuale, abbinamento di dolci golosit e benefiche erbe di montagna.

proprio cercando le materie prime per i suoi dolci e per il suo pane che Anton si ritrova fra le mani una grande quantit di prodotti naturali e cos, ad affiancare e completare la pasticceria, sorge nel contempo un fornito reparto di erboristeria. tale connubio a rappresentare perfettamente questa realt artigianale: tutto viene fatto in casa senza aggiunta di additivi chimici, il grano per il pane viene macinato personalmente da Anton, gli infusi per il t, il miele, le uova e le mele sono acquistati da contadini della zona. Il pane integrale uno dei prodotti pi apprezzati della pasticceria Natura, specie se profumato da qualche erba aromatica, come il timo o i semi di finocchio, e perfetto per accompagnare una fetta di speck. Ma una delle specialit pi note senza dubbio lo strudel, che in molti sostengono essere il

S O P R A , la Mela Alto Adige igp che rende speciale lo strudel. I N B A S S O , grazie alle pratiche scatole, gli strudel Natura possono essere acquistati e portati a casa.

migliore dellaltopiano, realizzato con un prodotto a marchio igp: la Mela Alto Adige. A base di sottile sfoglia o di pasta frolla, questa tipica golosit altoatesina una vera leccornia: sublime se mangiato ancora caldo, magari accompagnato da una crema alla vaniglia, ma irresistibile anche gustato a casa propria, grazie alla pratica confezione che ne mantiene intatta tutta la freschezza. La carrellata di dolcezze continua con la torta ladina di grano saraceno, i krapfen e molte altre tentazioni da scoprire, con la certezza di assaggiare sempre un buon pezzo di natura trentina (via Panider 7, tel. 0471 707244, natura@rolmail.net).

[ 434 ]

SOSTE GOLOSE terra di antiche e prestigiose tradizioni dolciarie, dove da secoli si preparano famose specialit come il marzapane, i cannoli e la sontuosa cassata.L A SICILIA

SOSTE GOLOSE

I CANTUCCI

col Vin Santo sono uno dei tanti simboli offerti dalle ricche terre della Toscana.

Bar AaritzSelva di Val Gardena (Bz) La ricetta di un successo lungo quarantanni? Semplicit e qualit innanzitutto. Per lo spuntino o per un pranzo veloce la scelta pressoch infinita: dalle bruschette alle minestre, dai piatti freddi alle insalatone. Con la bella stagione possibile gustare anche un pezzo di paesaggio gardenese nella grande terrazza (via Misules 231, tel. 0471 795155, patrickberlino@excite.it).

San Marino La SerenissimaDomagnano Orgoglio del territorio sammarinese, la fabbrica di torte elegge a propria specialit la torta Tre Monti, tipica golosit traboccante di crema al cacao e nocciole, anche in versione snack e al caff. I suoi gioielli dalta pasticceria, anche personalizzabili, sono confezionati in scatole di cartone o di latta, come una volta (via XXV Marzo 67, tel. 0549 878102, www.laserenissima.sm).

Bar pasticceria Bella NapoliTodi (Pg) Tra pastiere e profiterole sinsinuano panna cotta, torte alla frutta e naturalmente cornetti, per iniziare in dolcezza la giornata. Oltre a questo trionfo di golosit, dominato dalle strabilianti sculture in cioccolato, il Bella Napoli propone un fornito snack bar, un servizio di catering e dessert personalizzati (localit Bodoglie 152-3c, tel. 075 8987570, e-mail bellanapolitodi@hotmail.it).

Svizzera Pasticceria gelateria GazzanigaBellinzona Tra i mille gioielli darte dolciaria della casa brilla in particolare la preziosit dei Bissoli di Bellinzona, pasticcini al gusto di castagna raffiguranti una moneta medievale. E ancora panettoni, millefoglie e creazioni pi originali come i party pan, insieme alle irresistibili bont dellannessa gelateria (piazza Indipendenza, tel. 0041 91 8251748, www.pasticceriagazzaniga.ch).

ImprontacafeVenezia Luogo ideale per organizzare eventi e rinfreschi, lImprontacafe di Venezia inizia a schiumare i cappuccini gi dalle sette del mattino. Nel corso della giornata il poliedrico locale si trasforma, nellordine, in ristorante per pranzi veloci, con piatti unici conditi da unatmosfera giovane e spensierata, deliziosa cioccolateria, sede di una gustosa cucina creativa e lounge bar, particolarmente apprezzato per i magnifici cocktail e la nota festa del mojito (Dorsoduro 3815, tel. 041 2750386, improntacafe@gmail.com).

Caff PaolinoLocarno Vivace la citt, vivace questo caff che affonda le radici negli anni 30: tra i locali simbolo di Locarno, ubicato sotto i portici che conducono verso la centrale piazza Grande. ideale per un coffee break o una pausa gelato, ma i motivi per una sosta prolungata non mancano di certo, a partire dalla cucina. Nel periodo estivo lofferta si amplia a includere frizzanti serate a ritmo di musica, dedicate soprattutto al jazz e alle melodie etniche, animate anche dal cocktail bar (largo Zorzi, tel. 0041 79 6510589, www.paolinocafe.ch).

Pasticceria Dal MasVenezia Vedi recensione a pag. 431.

[ 437 ]

VIAGGI DEL GUSTO

GLI ARTISTI

DEL SAPOREUn luculliano banchetto a base di prodotti tipici, tra assaggi che si alternano in unestasi dei sensi, un ottimo motivo per intraprendere un viaggio: ecco dove scovare le eccellenze del Bel Paese e non solo

L E G G E R A E D I G E R I B I L E , la Casatella un formaggio fresco e morbido allassaggio, ottimo se servito su un letto di polenta calda e accompagnato da un bicchiere di prosecco.

ITALIA

Consorzio per la Tutela del Formaggio Casatella Trevigiana dop Paese (Tv)Espressione della cultura, della gente e delle tradizioni trevigiane, la Casatella uno dei formaggi simbolo della Marca, alimento sano e moderno che ha conservato un forte legame con il passato. Ancora oggi prodotta con metodi artigianali, la Casatella rimasta fedele a quella sua immagine di formaggio realizzato fra le mura domestiche, prodotto, appunto, de casada, che un tempo si faceva con il latte munto in giornata lavorato sul fuoco nel paiolo di rame (viale Biasuzzi 20, tel. 0422 951480, www.casatella.it).

VIAGGI DEL GUSTO

Italia Drogheria GilbertoBologna Dal 1905 il centro storico di Bologna accoglie quella che molto di pi di una semplice bottega del pizzicagnolo: piuttosto un vero e proprio atelier dei sapori, dove trova spazio anche una linea di prodotti a marchio proprio. Sul bancone non mancano mai le praline e i cioccolatini prodotti artigianalmente (via Drapperie 5, tel. 051 223925, www.drogheriagilberto.it).

Distilleria del farmacista Johannes AichnerCampo Tures (Bz) Per un farmacista la distillazione una pratica consueta: nella sua rinomata bottega, fra caldaie e alambicchi, il dottor Aichner spreme dai migliori frutti dellAlto Adige la quintessenza che impreziosisce le sue produzioni. Le pregiate acquaviti si possono degustare anche in uno dei menu appositamente proposti dal contiguo ristorante Gasthof Rasteck: la cucina propone piatti tradi-

zionali altoatesini, specialit fatte in casa e golosi gelati artigianali (via Valle Aurina 21, tel. 0474 678035, www.apotheke-farmacia.it).

Macelleria salumeria RapacciniCastelnuovo Berardenga (Si) Giuseppe Rapaccini gestiva una macelleria a Siena fuori

porta Camollia gi verso la fine dellOttocento: i valori artigiani della norcineria toscana incontrano qui il favore della clientela ormai da quattro generazioni. Fiore allocchiello della ditta sono i salumi tipici di fabbricazione rigorosamente artigianale: fra le tante prelibatezze si pu scegliere fra gota, rigatino, salame

I P R E G I A T I distillati del dottor Aichner sono aulenti quintessenze dal caratteristico sentore di frutta.

bastardo, buristo e soppressata classica o al limone (via della Certosa 15, tel. 0577 356983 c.rapaccini@inwind.it).

Alimentari market CostaColfosco (Bz) Cinquantanni di storia sono una garanzia di qualit per i clienti del market, sorto come piccolo panificio e oggi specializzato nella vendita di prodotti tipici. Il vecchio forno funziona ancora e se si fortunati, entrando in bottega la mattina, si pu avvertire il profumo di qualche pagnotta appena sfornata. Il modo migliore per accompagnare questa rarit casalinga accaparrarsi qualche golosit dal banco dei salumi e dei formaggi, spaziando poi tra marmellate, grappe artigianali e sfiziose focacce (via Val 16, tel. 0471 836014).

24 VIAGGI DEL GUSTOITALIA

Drogheria Gilberto Bologna, pag. 440 Distilleria del farmacista Johannes Aichner Campo Tures, pag. 440 Macelleria salumeria Rapaccini Castelnuovo Berardenga, pag. 440 Alimentari market Costa Colfosco, pag. 440 Caseificio sociale San Salvatore Colorno, pag. 444 Latteria Tre Cime Mondolatte Dobbiaco, pag. 442 Frantoio Alberto Cipolloni Foligno, pag. 444 Panificio Balin Lavagna, pag. 446

Gastronomia Ligure Moneglia, pag. 444 Salumificio Ziveri Claudio Montechiarugolo, pag. 444 Az. agr. Baruffaldi Daniele Monteroni dArbia, pag. 444 Salumi Il Borgo Monteroni dArbia, pag. 451 Consorzio Casatella Trevigiana dop Paese, pag. 439 Consorzio del Prosciutto di Parma Parma, pag. 445 Pastificio La Casana Rapallo, pag. 448 Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano Reggio Emilia, pag. 443 Azienda agricola Br del Gallo Roccabianca, pag. 449

Specialit Wachtler San Candido, pag. 451 Prosciutti Coradazzi San Daniele del Friuli, pag. 451 Caseificio Pongennaro Soragna, pag. 451 Societ agricola Trevi Il Frantoio Trevi, pag. 451 Salumeria La Boutique delle carni e dei salumi Zibello, pag. 451SVIZZERA

Caseificio Bossi Ambr, pag. 451CROAZIA

Oleificio Babic Novigrad, pag. 450

[ 440 ]

I L L A R D dArnad, una delle eccellenze gastronomiche della Valle dAosta, vanta la certificazione dop.

IL SAPORE INTENSO DELLA TRADIZIONE

VIAGGI DEL GUSTO

Latteria Tre Cime MondolatteDobbiaco (Bz) Lungo la statale della val Pusteria si incontra la latteria Tre Cime, tempio della produzione di formaggi altoatesini, nonch luogo principe per acquistare tutte le specialit locali. La societ cooperativa vanta ben 180 soci, per un totale di 2.500 mucche che ogni giorno producono in media 30mila litri di latte: i grandi quantitativi di materia prima vengono poi lavorati nel grande stabilimento di Dobbiaco, ampliato nel 2004. Oltre al latte, raffinato esclusivamente con sostanze naturali e senza laggiunta di coloranti e conservanti al fine di mantenerne integra tutta la genuinit, Tre Cime Mondolatte produce oltre 20 tipi di formaggi, yogurt naturale privo di estratti di frutta e aromi sintetici, panna, ricotta e burro.

Tra le tante variet di cacio lavorate, meritano una menzione la caciotta pusterese, loriginale stanga di Dobbiaco, anche nella versione alle erbe, la stanga di San Candido, il tilsit di Dobbiaco, il fumichello della val Pusteria e il fontal. Tra i formaggi pi saporiti si consigliano gli ottimi montagna di San Candido, lAlta Pusteria pressato, il fioralp e il tipico inticina, mentre chi predilige i sapori delicati e aromatici deve assaggiare il delicatess. Per conoscere e scoprire tutto il processo di lavorazione che trasforma la materia prima negli squisiti prodotti che poi finiscono sulle tavole del Trentino-Alto Adige, il caseificio organizza interessanti visite guidate allinterno dello stabilimento. Il percorso comincia da un piccolo museo che, attraverso lesposizione di antichi attrezzi per la fabbricazione del for-

A S I N I S T R A, A D E S T R A,

una foto depoca mostra la produzione artigianale del cacio. il piccolo museo allestito nella latteria Tre Cime Mondolatte.ne di ogni tour, durante le quali offerto un assaggio delleccellente produzione della latteria. In alternativa, sempre possibile assaggiare le specialit del caseificio nel bar dotato di circa 60 posti a sedere, oppure acquistare latte, yogurt e formaggi freschi o stagionati presso il punto vendita aziendale. Qui si possono trovare anche delizie provenienti dai produttori della zona, unottima gamma di marmellate, tanti sfiziosi salumi, il celebre speck e pane cotto a legna. Le visite guidate si effettuano dal marted alla domenica, sia per singoli che per gruppi. Ampio parcheggio, anche per pullman, a disposizione accanto allentrata della latteria (via Pusteria 3c, tel. 0474 971300, www.3cime.it).

maggio e foto depoca, offre uno sguardo esaustivo sulla storia della lavorazione del latte e della produzione casearia in val Pusteria. Appresa quindi limportanza che tradizionalmente stata attribuita al latte e ai suoi derivati in questo contesto montano, la visita continua entrando nel vivo della produzione: grazie a grandi vetrate possibile seguire tutti i processi di lavorazione dallalto e ammirare i mastri formaggiai intenti a produrre latte fresco, panna, burro e yogurt. Il clou della visita rappresentato senzaltro dalla cantina di maturazione in cui vengono riposte le forme destinate allinvecchiamento. Per terminare nel modo ideale la visita si consiglia di partecipare alle degustazioni organizzate al termi-

[ 442 ]

Parmigiano-Reggiano in nome dellUnit dItaliaLa denominazione ParmigianoReggiano si lega saldamente al processo di unificazione dellItalia, che d il via al confluire di due denominazioni separate: il Reggiano, appunto, e il Parmigiano, del tutto simili eppure rivali in stagioni di forti campanilismi. Sebbene alla denominazione attuale si giunga solo nel 1934, il 10 febbraio 1896, dopo anni di tentativi, produttori e commercianti riuniti in assemblea alla Camera di Commercio di Reggio Emilia approvano la nuova denominazione. La Camera di Commercio di Parma si oppone, ma dopo 38 anni cadono definitivamente le barriere e si arriva alla costituzione di un unico consorzio di tutela (www.parmigiano-reggiano.it).

L A T T E, F U O C O, T E M P O . Da mille anni il Parmigiano-Reggiano ha solo questi ingredienti. E la passione di una lavorazione artigianale immutata nei secoli.

VIAGGI DEL GUSTO

Caseificio sociale San SalvatoreColorno (Pr) Il gusto di fare le cose insieme come una volta: il marchio indelebile di questa storica cooperativa, inaugurata agli inizi degli anni 60 e fondata sui valori di qualit e fiducia. Si producono in media otto forme giornaliere, con una stagionatura variabile dai 12 mesi ai cinque anni (strada Sabbiata 20, tel. 0521 814240, www.caseificiosansalvatore.it).

A D E S T R A , lazienda Ziveri Claudio produce il rinomato Prosciutto di Parma, una bont famosa in tutto il mondo. S O T T O , il salame tra le delizie della Boutique delle carni e dei salumi di Zibello (info a pag. 451).

Latteria Tre Cime MondolatteDobbiaco (Bz) Vedi recensione a pag. 442.

Frantoio Alberto CipolloniFoligno (Pg) Lesperienza di cinque generazioni e una storia fatta di pionieristiche innovazioni, fatiche e successi, insieme a uninarrestabile passione, sono allorigine di un olio di altissima qualit, apprezzato e utilizzato dai migliori chef internazionali. Nei cento ettari dellazienda, dislocati fra i colli del Folignate, frascheggiano 29mila piante, principalmente di cultivar Moraiolo: una realt pressoch ineguagliata nella produzione di olio doliva. La

raccolta si fa rigorosamente a mano e lestrazione dellolio, dopo che le olive sono state selezionate, defogliate, lavate e avviate alla frangitura, avviene per sgocciolamento a freddo (frazione San Giovanni Profiamma, via Allegri 21, tel. 0742 311530, www. cipolloni.com).

Panificio BalinLavagna (Ge) Vedi recensione a pag. 446.

Gastronomia LigureMoneglia (Ge) Per gastronauti e impavidi assaggiatori, ma anche per chi semplicemente non ha tempo di mettersi ai fornelli, la comprovata esperienza di Nadia Boggiano, maestra pastaiola, offre una soluzione conveniente e gustosa. Lantro dei sapori

propone secondi ittici, trenette e corzetti, salse, polpettone e pasticceria rustica (piazza Marengo 19, tel. 0185 49400, www.gastronomialigure.com).

Salumificio Ziveri ClaudioMontechiarugolo (Pr) Ventanni di esperienza, materie di prima qualit e quella particolare attenzione per il singolo pezzo, prerogativa tipica dellazienda familiare,

sono le carte vincenti di questa rinomata boutique del gusto: stagionati per 12 o, su richiesta, per 20 mesi, i prosciutti qui prodotti sono dolci voluttuosit tutte da scoprire. Per conoscere i segreti che fanno del Prosciutto di Parma un culto per le tavole di mezzo mondo, lazienda organizza tour guidati con tanto di degustazione (via Solari 64, tel. 0521 686473, www. salumificiozivericlaudio.com).

Azienda agricola Baruffaldi Daniele allevatore di Cinta SeneseMonteroni dArbia (Si) Le visite guidate allallevamento si concludono degnamente presso la cucina rustica di Daniele, giusto di fronte a una tavola imbandita di leccornie. A un modico prezzo possibile scoprire un mondo suino dalle caratteristiche inconfondibili, qui allevato allo stato brado (strada Grotti Bagnaia 1470, tel. 0577 377228, danielebaruffaldi@libero.it).

Consorzio del Prosciutto di Parma ParmaUnindescrivibile bont come il Prosciutto di Parma il frutto di un rigido disciplinare che, dalla selezione delle materie prime alla delimitazione della zona di produzione, non lascia nulla al caso. Tradizione, passione e pazienza caratterizzano i prodotti che portano il marchio della corona a cinque punte, garanzia di un prosciutto che, privo di conservanti e additivi, sprigiona profumi inconfondibili, regalando allassaggio una dolcezza ineguagliabile (via Marco dellArpa 8b, tel. 0521 246211, www. prosciuttodiparma.com).

VIAGGI DEL GUSTO

Panificio BalinLavagna (Ge) Ogni anno, il 14 agosto, il conte Opizzo Fiesco e la nobildonna senese Bianca de Bianchi incrociano i destini delle rispettive casate convolando a nozze proprio come nel 1230, scortati da un festante corteo di cavalieri, soldati, giullari e sbandieratori. Momento culminante della rievocazione storica la torta dei Fieschi, dolce di tredici quintali di fronte al quale si svolge la lettura del proclama di matrimonio, scoperta con un gesto solenne dalla contessa, recidendo la fune che regge un drappo di stoffa. Concorrono alla preparazione della mastodontica torta tutti i migliori artigiani di Lavagna, e tra questi il panificio Balin, uno dei pi antichi della citt, fondato nel 1903. Le sue croccanti ciabatte, ma anche le focacce, sono ben note in zona, sia per la loro golosit sia per il fatto di utilizzare solo prodotti di prima scelta e olio extravergine doliva, ban-

S O P R A , la Torta dei Fieschi, attesissimo evento di Lavagna. A D E S T R A , pizza tricolore e la torta Pasqualina, specialit del panificio Balin.

dendo le facili scorciatoie a base di strutto. Il Balin delizia grandi e piccini anche con ottimi dolci per la prima colazione: tra i pi apprezzati la torta delle rose, fragrante delizia a forma di fiore. Svariate anche le tentazioni salate, come le torte di verdura e la torta Pasqualina, piatto simbolo della cucina ligure preparato con biete, carciofi e tante sottilissime sfoglie. Tutte da sciogliere in bocca anche le verdure ripiene e le immancabili lasagne al pesto (via Dante 5, tel. 0185 392860).

[ 446 ]

VIAGGI DEL GUSTO

Pastificio La CasanaRapallo (Ge) Si racconta che della cucina ligure si finisce sempre per innamorarsi, piano ma inesorabilmente. Prima si conquistati dal mare, dal suo colore azzurro, dal calore che mitiga gli inverni. Poi lattenzione si sposta al verde dei monti circostanti e allora ci si invaghisce della fatica di risalire i sentieri, delle ripide scale che si arrampicano sui pendii dei colli. Saliti sulle cime ci si perde infine nello splendore dei panorami, con il profilo delle coste e dei paesi abbarbicati sui monti: allora si comincia a comprendere la fatica delle generazioni intente a strappare da questa terra, stretta tra i monti e il mare, quel poco di terreno dove far nascere i prodotti che la natura ha pi ingentilito e insaporito. In questo contesto non poteva che sorgere una cucina necessariamente povera, che la saggezza delle casane, le massaie liguri, ha saputo reinventare e perfezionare giorno dopo giorno, togliendo

o aggiungendo, provando e riprovando a combinare ci che il mare, i boschi, gli orti cos avari avevano da offrire. Una cucina sempre ricca, perch semplice e ingegnosa: la stessa che il pastificio La Casana valorizza ormai da 35 anni, realizzando prodotti fatti a mano sotto gli occhi dei suoi ingolositi clienti. Qui la pasta non fresca, come si usa dire per i prodotti da banco dallincerta origine: freschissima, e nasce tra sbuffi di farina e abili colpi di mattarello. Anche il pesto al mortaio, a va sans dire, di qualit superiore, e viene realizzato con il metodo Rapallo, attraverso luso di uno strumento meccanico che riproduce in tutto e per tuttoS O P R A , le tradizionali trofie e i tipici pansotti del pastificio La Casana. A D E S T R A , anche gli gnocchi sono creazioni totalmente artigianali.

le gestualit dellantico battuto fatto col mortaio in marmo e il pestello in legno, meglio se dulivo. Fatti a mano sono i pansotti, celebri ravioli della Riviera di Levante dalla pancia rigonfia, qui proposti nella versione classica, con bietole e spinaci, oppure con carciofi, porri e zucchine, da accompagnare con salsa di noci o pinoli. Ma lo sono anche i ravioli, misti di carne e verdura oppure magri, preparati con luso di un cannello di legno

secondo lantica tradizione casalinga. Deliziosamente morbidi gli gnocchi, bianchi, verdi o con farina di spinaci, mentre unesperienza da intenditori sono anche le colorate chicche di patate e verdure e le trofie, proposte pure nella versione con farina di castagne e realizzate con luso di una macchina che garantisce una consistenza analoga a quella manualmente ottenuta. Eccellente la pasta ripiena, coi tipici rapallotti, delicati ravioli dalla tipica forma ispirata a quella del castello di Rapallo, con ripieno a base di basilico e formaggio, oppure ancora la salsa di borragine, la torta Pasqualina o la cima alla genovese. Fra i prodotti tipici del Tigullio in vendita presso il pastificio La Casana non mancano marmellate e miele, vini e olio biologico di Rapallo, pronti a raggiungere le case degli estimatori grazie alle spedizioni effettuate in tutta Italia (via Mazzini 22, tel. 0185 50483, www.lacasana.it).

[ 448 ]

Azienda agricola Br del Gallo Roccabianca (Pr)La vinificazione delle uve locali Fortana e Malvasia, allinterno delle cantine secolari del casale, arricchisce il microclima in cui giungono a stagionatura i salumi: non solo Culatello di Zibello dop marchio Antichi Sapori e presidio Slow Food, ma anche spalla cruda di Palasone, coppa, fiocco di culatello, pancetta, salame e il delicato strolghino. La lavorazione invernale, in assenza di additivi, fa la differenza: per saggiarne i risultati, lazienda ospita voluttuose degustazioni nel portico o presso il camino (localit Fontanelle, strada Quarta 19, tel. 0521 870134, www.bredelgallo.it).

P R E S S O lazienda agricola Br del Gallo la stagionatura del Culatello di Zibello avviene nelle cantine secolari del casale.

CROAZIA

Oleificio Babic Novigrad Una tradizione secolare, unita a tutte le migliori tecnologie moderne, allorigine di un nettare smeraldino di qualit superiore, prodotto da 1.500 ulivi distesi su ben otto acri di terra e apprezzato dagli chef dei pi noti ristoranti internazionali. Lolio extravergine di oliva Babic stato menzionato nella prestigiosa Flos Olei 2010, la guida che classifica i migliori oli al mondo, e si presta a favolose degustazioni nel corso delle visite guidate alloleificio (Strancija Vinjeri 27, tel. 00385 52 758699, www.uljara-babic.hr).

VIAGGI DEL GUSTOL A M P I A gamma di oli e prodotti della Societ agricola Trevi Il Frantoio.

Salumi Il BorgoMonteroni dArbia (Si) Qui, dove la macellazione del maiale arte talmente antica da aver assunto in passato i crismi del rito, trova origine questapprezzata realt, attiva nella lavorazione, salatura e stagionatura di salumi e prosciutti. Tra gli orgogli dei titolari Ciani e Biancucci il tronchetto arrosto, la finocchiona, il capocollo e la lombatella, nonch vere chicche dellantica tradizione senese come la soppressata e il buristo: perch del maiale non si butta via niente (via Toscana 183, tel. 0577 372144, www.ilborgosalumidisiena.it).

Consorzio Casatella Trevigiana dopPaese (Tv) Vedi recensione a pag. 439.

Consorzio del Prosciutto di ParmaParma Vedi recensione a pag. 445.

fioca che filtra dalle piccole finestre. In questa bottega delle meraviglie si possono reperire tipiche specialit altoatesine, manufatti di artigianato locale e un angolo ristoro dove degustare dolci fatti in casa e una buona tazza di caff o cioccolato. Edith Campei, regina del negozio, propone ai golosoni anche squisitezze provenienti da ogni parte del mondo (via Rainer 9, tel. 0474 913255, www.wachtler.com).

non solo. Sulla Strada del Culatello di Zibello, suggestivo itinerario enogastronomico della Bassa parmense, il caseificio espone anche burro, ricotta e molti imperdibili prodotti tipici tra cui culatello, Prosciutto di Parma, vini e oli pregiati (strada per Carzeto 137, tel. 0524 597065).

Societ agricola Trevi Il FrantoioTrevi (Pg) La degustazione finale affidata a tre Mastri assaggiatori eredi dei saperi dellantica scuola di assaggio umbra, ma un privilegio che non viene negato ai visitatori: nel corso delle visite guidate infatti possibile scoprire appieno il sapore fruttato dellOlio Elite, il gusto corposo e piccante dellOlio Famiglia, oppure regalarsi un caratteristico Olio Trevi dop Umbria Colli AssisiSpoleto (localit Torre Matigge, via Fosso Rio, tel. 0742 391631, www.oliotrevi.it).

Sissa e la dama, la coppa. una nobile galleria del gusto quella che popola la norcineria, dove nel 2003 stato realizzato lo strolghino di culatello pi lungo al mondo. Ogni prodotto meriterebbe un premio, dalla spalla cotta allo zampone, dalla pancetta alla gola di maiale stagionata; foto a pag. 444 (piazza Garibaldi 40, tel. 0524 99676, www. boutiquedelculatello.com).

Svizzera Caseificio BossiAmbr Gli alpeggi situati nella val Leventina, a 1000-1500 metri di altitudine, forniscono il foraggio necessario a sfamare le 65 vacche di razza Brown Swiss dellazienda. Il caseificio leader nella produzione dellAmbr, formaggio simbolo della zona, da gustare in tutta la sua dolcezza in compagnia di un corposo vino rosso (Ambr, cell. 0041 79 6810863, www.agriambri.ch).

Prosciutti Coradazzi Pastificio La CasanaRapallo (Ge) Vedi recensione a pag. 448. San Daniele del Friuli (Ud) Sar per il microclima, sar per la storia di unazienda che non ha mai tradito la sua vocazione artigianale, ma i prosciutti firmati Coradazzi sono un ineffabile concerto di profumi, colori e sapori. La ditta si dedica esclusivamente al Prosciutto di San Daniele dop, tramite un rigoroso disciplinare che prevede la salatura manuale e la stagionatura per 16 mesi (via Kennedy 128, tel. 0432 957582,www.coradazzi.it).

Consorzio Formaggio Parmigiano-ReggianoReggio Emilia Vedi recensione a pag. 443.

Azienda agricola Br del GalloRoccabianca (Pr) Vedi recensione a pag. 449.

Specialit WachtlerSan Candido (Bz) Entrando in questo tempio dei sapori ci si immerge pienamente nel folclore di una stube di oltre 200 anni, con scaffali in legno antico e una luce

Caseificio PongennaroSoragna (Pr) Qui nasce uno dei pi pregiati simboli dellItalia da gustare, il Parmigiano Reggiano dop, ma

Salumeria La Boutique delle carni e dei salumiZibello (Pr) Sua maest il culatello, ser fiocchetto di culatello, la regina spalla cruda di Palasone di

Croazia Oleificio Babic Novigrad Vedi recensione qui accanto.

[ 451 ]

WINE EXPERIENCE

LE PREZIOSE VIE

DI BACCOChe maturi lentamente in antiche cantine polverose o sia versato giovane nei calici, che lo si degusti da soli o in compagnia, il vino rimane una delle pi sublimi espressioni di una terra, di un popolo e della sua cultura

I L VITICOLTORE

Miran Sirk controlla le bottiglie di spumante metodo classico che riposano nelle pupitre, allinterno di una cantina dedicata allaffinamento del vino.

SLOVENIA

Azienda vinicola BjanaDobrovo Una casa padronale che affonda le origini nel XIII secolo, gi maniero eretto dai conti di Gorizia e poi nota come casa Wyglan e oggi come Villa Dorisce, ospita questa prestigiosa azienda agricola, specializzata nella produzione di spumanti metodo classico e vini tranquilli a base di Tocai e Merlot. Alla visita delle due cantine custodite presso ledificio la pi antica della zona del Brda e una pi recente, riservata allaffinamento dello spumante in bottiglia possibile affiancare il pernottamento in camere di lusso (Biljana 38, tel. 00386 41 711760, www.bjana.si).

WINE EXPERIENCE

Italia Enoteca WeingalerieBressanone (Bz) Vedi recensione a pag. 456.

Tenuta KlosterhofCaldaro (Bz) La famiglia Andergassen ospita i turisti della Strada del Vino presso il proprio agriturismo, immerso nella tenuta Klosterhof. La struttura offre suite, appartamenti familiari e numerose delizie preparate con i prodotti dellazienda. Tra i vanti della tenuta il rosso Lago di Caldaro Classico Superiore Plantaditsch doc (via Klavenz 40, tel. 0471 961046, www.weingut-klosterhof.it).

Azienda vinicola Callegaro FrancescaCarbonara di Rovolon (Pd) Nei sei ettari di propriet, lazienda imbottiglia da oltre un secolo tutte le migliori peculiarit del territorio euganeo. Ottima espressione ne sono, tra i bianchi, lAntichi Reassi, il Colli Euganei Pinello doc e il Terre dArgilla. Ma anche rossi come lo Sparviere, lArch e il Tre Frazioni, ottenuti da Cabernet e Merlot dei colli Euganei, in pu-

rezza o nel taglio bordolese (via Manzoni 9, tel. 049 5227234, www.callegarofrancescavini.it).

Cantina Alois WarasinCornaiano (Bz) Inizialmente incentrata sulla produzione dellAlto Adige Schiava doc e dellAlto Adige

Pinot bianco doc, lazienda ha introdotto negli ultimi 25 anni anche la produzione dellAlto Adige Pinot nero doc e dellAlto Adige Sauvignon doc. I suoi preziosi nettari sono frutto di una passione che si tramanda da quattro generazioni (via Colterenzio

O P U L E N T I grappoli destinati a regalare vini intensi e armoniosi.

1, tel. 0471 662462, e-mail weine.a.warasin@rolmail.net).

Cantine di DolianovaDolianova (Ca) Vedi recensione a pag. 458.

22 WINE EXPERIENCEITALIA

Azienda vinicola Villa CanthusFossalta di Piave (Ve) Tuttoggi a conduzione familiare, Villa Canthus un affare di famiglia da tre generazioni. Intorno a questa raffinata villa veneta del XVIII secolo sgorgano nettari che riflettono lanima del terroir veneto e friulano, rossi riserva, vini passiti e una prestigiosa linea di spumanti metodo Charmat (via Passo Lampol 17, tel. 0421 679911, www.villacanthus.com).

Enoteca Weingalerie Bressanone, pag. 456 Tenuta Klosterhof Caldaro, pag. 454 Az. vinicola Callegaro Francesca Carbonara di Rovolon, pag. 454 Cantina Alois Warasin Cornaiano, pag. 454 Cantine di Dolianova Dolianova, pag. 458 Az. vinicola Villa Canthus Fossalta di Piave, pag. 454 Cantine Gran Furor Divina Costiera di Marisa Cuomo Furore, pag. 455 Antiche Bottiglierie

Genovesi Genova, pag. 457 Az. agricola Solaria Montalcino, pag. 459 Enoteca Benedetto Vino Monticiano, pag. 457 Cooperativa Agricoltura Cinque Terre Riomaggiore, pag. 457 Le Vigne di San Giacomo Roncade, pag. 461 Az. agr. Bonotto Giorgio San Polo di Piave, pag. 461 La Bottega del Vino Siena, pag. 461 Enoteca Vino e Vini Venezia, pag. 461 Azienda Facchin Vo Euganeo, pag. 461

Vigna Roda Vo Euganeo, pag. 461SVIZZERA

Az. agr. Cantonale Balerna, pag. 461 Atenaeo del Vino Mendrisio, pag. 460SLOVENIA

Az. vin. Bjana Dobrovo, pag 453CROAZIA

Damjanic Vina Pore, pag. 461 c Enoteca Per Bacco Pore, pag. 461 c

Cantine Gran Furor Divina CostieraFurore (Sa) Vedi recensione qui accanto.

[ 454 ]

I L D I F F I C I L E lavoro dei vignaioli di Marisa Cuomo, con sacrificio impegnati fra le ripe rocciose della suggestiva Costiera Amalfitana.

Cantine Gran Furor Divina Costiera di Marisa CuomoFurore (Sa) Qui, dove il frutto delle viti cresciute su pareti verticali rocciose si merita giustamente lappellativo di Vino estremo, il sogno di Andrea Ferraioli e Marisa Cuomo diventato un successo dellenologia italiana e internazionale. In una delle tre sottozone di produzione della doc Costa dAmalfi, Marisa, la gran donna del Furore, accudisce le uve tipiche di questa terra: Fenile, Ripoli, Ginestra, Biancatenera, San Nicola, Biancazita, Pepella, Piedirosso e Aglianico, accogliendole in una cantina scavata nella roccia (via Lama 16-18, tel. 089 830348, www.marisacuomo.com).

Enoteca WeingalerieBressanone (Bz) Perfetta sintesi fra antico e moderno, lenoteca Weingalerie abbina la seduzione dellessenziale al calore della tradizione: Christian ed Edith, vincitori nel 2008 del premio alla Cultura enogastronomica nella categoria Enoteca/winebar, offrono ogni giorno una mescita di 25 vini di alta qualit e una scelta di oltre 700 etichette fra italiane ed estere, da abbinare a una vasta gamma di formaggi e salumi o alle specialit della cucina proposte il gioved e il venerd. Ricco calendario di eventi (via Rio Bianco 10, tel. 0472 836001, www.weingalerie.it).

I L FORNITO

bancone dellenoteca Weingalerie, nel cuore di Bressanone.

[ 456 ]

WINE EXPERIENCE

Antiche Bottiglierie GenovesiGenova Sessantanni di buon vino e liquori di qualit rendono questa vineria un vero ricettacolo di chicche per intenditori, dove non mancano bottiglie da collezione, insieme a specialit liguri e accessori per lenologia. Il negozio organizza anche corsi per aspiranti sommelier (via San Vincenzo 60r, tel. 010 580088, www.enotecabonanni.com).

Azienda agricola SolariaMontalcino (Si) Vedi recensione a pag. 459.

Enoteca Benedetto VinoMonticiano (Si) Uno scrigno di eccellenze enologiche gestito da due giovani proprietari con un debole per le aziende di piccole o medie dimensioni e, in cucina, per i prodotti di origine biologica. Lenoteca d il meglio di s in estate, grazie al meraviglioso giardino fiorito con serate di musica dal vivo (SantAgostino 20, tel. 0577 776453, benedetto_vino@libero.it).

Cooperativa Agricoltura Cinque TerreRiomaggiore (Sp) Il Cinque Terre Sciacchetr, in produzione limitatissima, tra i principali vanti della cooperativa, che coltiva la vite sugli impervi territori liguri grazie ai famosi terrazzamenti sostenuti da muri a secco. Lazienda, presso cui si distillano nettari unici come i vini delle coste o il Cinque Terre doc, produce anche lolio extravergine di oliva del Busanco, i filetti d'acciuga sottolio e la grappa Cinque Terre Sciacchetr (localit Groppo, tel. 0187 920435, www.cantinacinqueterre.com).

[ 457 ]

WINE EXPERIENCE

Cantine di DolianovaDolianova (Ca) I marchi Parteolla e Dolia, ancora oggi rinomate produzioni di una delle pi longeve realt vitivinicole sarde, hanno fatto da apripista negli anni 60 conquistando spazi importanti prima in Italia e poi in Europa. Nata nel 1949 su iniziativa di 35 soci fondatori intenzionati a creare economia nel Parteolla, nella zona del Basso Campidano, quattro anni dopo le Cantine di Dolianova diventano un brand e cominciano a imbottigliare il prodotto: un esordio, difficile e coraggioso, che poteva contare su 2.500 ettari vitati e oltre mille soci, tutti persuasi che lunione facesse la forza. Rapidamente affrancatasi dalle lentezze decisionali tipiche delle cooperative, la cantina trasforma il ruolo dei soci da quello di anonimi conferitori a soggetti attivamente impegnati nellaggiornamento delliniziale mentalit contadina. Oltre 60 anni di attivit e una grande tradi-

zione nellarte di gestire la vigna hanno conferito solidit allazienda, consolidando gli strumenti necessari per confrontarsi con un mercato globale sempre pi agguerrito e imprevedibile. Profondo conoscitore della vigna e delle problematiche del comparto, il presidente Sandro Murgia stato uno degli artefici della rinascita, rinvigorendo i successi del team in sinergia con il direttore commerciale Gianni Covone e lenologo Ercole Iannone. Ne risultano vini importanti, battezzati da vitigni autoctoni doc come Nuragus, Vermentino, Monica, Cannonau e Moscato, espressione di una tipicit unica per terroir, esposizione e condizioni pedoclimatiche. Le pi recenti linee San Pantaleo e Vigne Sarde destinate al

canale Horeca, insieme alla rinnovata igt Santesu, completano un assortimento ben variegato, forte di quattro milioni di bottiglie prodotte allanno, sostenuto dallottimo rapporto qualit/prezzo. Gli importanti riconoscimenti delle riviste specializzate e gli innumerevo-

li premi conseguiti nei vari concorsi internazionali attestano che gli investimenti sulla filiera e sullimmagine hanno avuto i debiti riscontri: anche nel recente Vinitaly il Terresicci 2006 e il Naeli Vermentino di Sardegna 2010 hanno ottenuto il diploma di Gran Menzione. Sono belle soddisfazioni per tante famiglie di viticoltori che mai, agli inizi, avrebbero pensato che le loro uve potessero raggiungere mete tanto lontane e prestigiose, tra cui Emirati Arabi, Brasile, Repubblica Domenicana, Giappone, Cina, Usa e Australia (localit SantEsu, tel. 070 744101, www. cantinedidolianova.it).S O P R A , il presidente Sandro Murgia in uno dei vigneti dellazienda. A S I N I S T R A , gli ottimi Falconaro e Terresicci delle Cantine Dolianova.

[ 458 ]

Azienda agricola SolariaMontalcino (Si) Il lento orbitare del sole sul fianco sudorientale del colle di Montalcino riscalda le viti dallalba allultimo tramonto, portando a maturazione i nettari imbottigliati dallazienda guidata da Patrizia Cencioni: tra le sue produzioni di punta si annoverano Brunello, Rosso di Montalcino e lesclusivo Solarianne, incrocio di Cabernet Sauvignon e Sangiovese dalla particolare intensit. A esprimere al meglio la secolare tradizione del territorio concorre anche lolio extravergine di oliva a marchio Solaria, fregiato di denominazione di origine protetta Terre di Siena. La tenuta produce anche la profumata grappa di Brunello Riserva, finemente intessuta di sentori di rovere.

SOFFITTI A VOLTE

e antiche mura fanno dellAtenaeo del Vino un ambiente particolare in cui gustare eccellenti vini svizzeri e ticinesi.

SVIZZERA

Atenaeo del VinoMendrisio Qui dove sorge lAtenaeo del Vino, nel cuore di Mendrisio, gi nel Seicento cera una locanda. Lo chef Davide Alberti dirige con passione il locale, occupandosi in modo eccellente della cucina, forte degli impeccabili abbinamenti consigliati dal sommelier Mirko Rainer e dellesclusivit di alcuni particolari vini svizzeri e ticinesi vantata dalla struttura. Per gli appassionati di enogastronomia il ristorante ha fondato lAtenaeo Club, accessibile su invito (via Pontico Virunio 1, tel. 0041 91 6300636, www.atenaeodelvino.ch).

WINE EXPERIENCE

Le Vigne di San Giacomo azienda agricolaRoncade (Tv) passato il tempo in cui si seppellivano giare in terracotta per conservare il vino, ma la sapienza del passato permane intatta: ne risultano ottimi rossi e pregiati bianchi, come il raffinato Mller Thurgau extra dry vsaq, e si valorizzano variet autoctone tra cui il Recantina pecolo scuro (via Pantiera 100, tel. 0422 841591, levignedisangiacomo@libero.it).

no per palati raffinati: questo splendido locale allieta la salizada del Pignater e consente di scegliere tra oltre 700 etichette, offrendo costi competitivi e una selezione di stupefacente rarit (localit Castello 3566, tel. 041 5210184, e-mail enoteca@vinoevini.it).

Azienda FacchinVo Euganeo (Pd) Tra le aziende portabandiera dei colli Euganei, la sua propriet si estende su 25 ettari dei quali 23 vitati e gli altri tenuti a uliveto. La gamma punta in particolare su vini freschi e di facile beva, come il Colli Euganei Serprino frizzante. Di grande personalit, tra i rossi, il Colli Euganei Merlot riserva (via Marconi 1465, tel. 049 9940293, www.aziendafacchin.it).

fermata grazie a una produzione di qualit che nasce, in primis, da unattenta selezione delle uve: autoctone, come la Moscato giallo e la Serprino, oppure internazionali. Una qualit indiscutibile connota bianchi, rossi, spumanti o passiti, per vini che si riconoscono al primo assaggio (via Monte Versa 1569, tel. 049 9940228, www.vignaroda.com).