ETICA ED  ESTETICA DELLA #PIZZA

NELL'ERA DELLE RETI

Impossibile non accorgersi dell’invasione a tutto campo del cibo e dei discorsi che su questo si generano nella realtà mediatica di oggi. In televisione, al cinema, sui social network, il cibo ci viene servito, è proprio il caso di dirlo, in tutte le salse. Una tale ridondanza di contenuti a tema food rende interessante analizzare come le questioni legate ai consumi alimentari si declinino in diversi topic discorsivi e possano persino arrivare a produrre delle conseguenze sulle identità e sulle pratiche degli individui.

Come si può indagare, dunque, una società le cui caratteristiche sono sempre più quelle di una rete, dove gli individui risultano essere dei nodi connessi in forme istantanee di comunicazione?

Introduzione

Attraverso i più moderni approcci della

netnografia e dell’etnografia digitale che applicano

le modalità investigative dell’antropologia allo

studio dei comportamenti online, si è tentato di

evidenziare i cluster tematici principali del

discorso che si sviluppa intorno ad uno dei cibi

iconici di casa nostra: la pizza. Si è cercato inoltre

di comprendere l’universo culturale dei “pizza

addicted”, le lingue attraverso le quali si esprimono

i macro-discorsi diffusi su Twitter, il percepito

online degli utenti Facebook rispetto alle pizzerie

più popolari del nostro territorio e poi ancora le

tendenze estetiche, ovvero il linguaggio visivo

adottato dagli utenti di Instagram. 

Per indagare quanto descritto sinora, si è fatto ricorso all’approccio metodologico definito Digital Methods, e agli Small Data (ovvero una mole di dati interessanti pur non essendo necessariamente massiva). Con il termine Digital Methods s’intende un approccio di ricerca ben preciso, fondato dal Professore di New Media & Digital Culture dell’Università di Amsterdam, Richard Rogers, approccio che nello specifico il sociologo chiama Digital Methods Initiative (DMI).

Questo approccio viene utilizzato per l'analisi qualitativa/quantitativa dei fenomeni sociali attraverso l'uso di internet come dispositivo analitico. Oggi internet consente, infatti, di andare molto più in là del semplice studio della cultura online. 

Analisi Twitter

Il punto non è tanto chiedersi quanto della cultura

e della società sia presente online, piuttosto come

sia possibile cogliere ed anticipare i cambiamenti

culturali e le condizioni sociali usando internet. È

per questo che il punto di partenza del DMI

consiste nel riconoscere internet non solo come un

oggetto di studio ma anche come una risorsa

metodologica.

Ci si concentra, dunque, sullo studio di oggetti

nativi di internet (pagine web, algoritmi...) per

spiegare fenomeni che non sono necessariamente

legati a internet (es. le questioni di genere, i

modelli di consumo, questioni politiche...).

La prima preoccupazione di questo approccio è a

quale tipo di domande si può rispondere basandosi

su artefatti nativi digitali "imparando dai media"

con uno stile di ricerca online grounded. Per

“imparare dal medium” Rogers intende

comprendere e fare propria la logica e il

funzionamento dei metodi che la Rete "applica a se

stessa" per raccogliere, catalogare e analizzare i

dati che su di essa vengono immessi. Metodi che

più o meno consapevolmente gli utenti della Rete

applicano quotidianamente: si pensi al tagging, al clouding, al ranking, al bookmarking, al liking, alle query, agli hyperlink, al trackback, al pingback, ecc.,

e alle logiche algoritmiche che presiedono al loro

funzionamento (Arvidsson, Caliandro 2015).

Con “online grounded” s’intende la possibilità di

una conoscenza scientifica prodotta anche sulla

base di dati raccolti e analizzati dagli strumenti

digitali presenti e disponibili sull’internet stesso,

con la possibilità di fare e basare quindi le scoperte

sulla società e la cultura attraverso internet

(Rogers 2010).

Insomma internet può essere concepito come un

sito di ricerca da cui ottenere molto di più rispetto

alla semplice conoscenza della cultura online. 

Abbandonando la dicotomia reale/virtuale,

l’internet può essere ripensato come una sorgente

di dati circa la società e la cultura in senso lato.

Raccogliere ed analizzare questi dati per finalità di

ricerca sociale e culturale non significa solo

guardare all’internet con uno sguardo nuovo, ma

anche appropriarsi di un nuovo metodo attraverso

cui far emergere e fondare i propri risultati di

ricerca. Ciò significa che il ricercatore non deve

limitarsi a studiare l’internet e i suoi utenti, ma

anche la cultura e la società attraverso internet.1

L’etnografia digitale si situa, esplicitamente,

all’interno del paradigma epistemologico DM. Si

tratta infatti di un approccio etnografico il cui

campo di studio privilegiato è rappresentato dal

pubblico, ovvero il complesso network di

piattaforme digitali (Twitter, Facebook, Blog,

Forum, ecc…) attraverso cui gli utenti si trovano a

transitare e che costituisce l’ecosistema naturale

delle loro interazioni quotidiane sulla Rete.

Partendo da questo presupposto metodologico ci si

è posti le seguenti domande di ricerca: Qual è la struttura del discorso sulla pizza? In che lingua “parla” la pizza? Cosa rappresenta la pizza a livello di narrazioni e identità degli utenti?

Per addivenire a tale obiettivo ci si è dedicati

all’osservazione di quanto postato su un particolare

social network, nel caso specifico Twitter. Twitter

è un ottimo strumento per monitorare le

dinamiche e la struttura del discorso pubblico che

ruota intorno alla pizza.

L’unità d’analisi è rappresentata dal post: la singola

stringa di testo caricata dall’utente sul proprio

profilo Twitter e riportante l’hashtag #pizza.

L’hashtag è un tipo di etichetta o tag per metadati

utilizzato su alcuni servizi web e social network

come aggregatore tematico, la sua funzione è di

rendere più facile per gli utenti trovare messaggi

su un tema o contenuto specifico.

Questi dati sono stati raccolti tramite una tecnica

che possiamo definire puramente digitale. Per la

raccolta dei post si è utilizzato in comunione i tool Netlytic e Python, che consentono l’estrazione di

dati da differenti piattaforme social, nel caso

specifico, Twitter.  

L’attività di analisi è stata solo parzialmente

digitale nel senso che l’obiettivo conoscitivo

primario ha previsto la comprensione del

contenuto testuale dei post da parte del

ricercatore, al fine di rilevare cosa, questi post con

l’hashtag specificato, esprimessero, a quale

tipologia di utente fossero associabili e, nel caso di

lingua non italiana, quale fossero le più diffuse. Si è

fatto quindi ricorso a delle tecniche

tradizionalmente etnografiche e qualitative, come

l’osservazione partecipante (Malinowski 1978) e

l’analisi del discorso (Van Dijk 1993). In questo caso,

sostanzialmente si è digitalizzato dei metodi già

esistenti.

Si è proceduto con la costruzione di categorie

euristiche al fine di differenziare i diversi tipi di

contenuti.

Nell’indagine etnografica, come detto, ci si è

concentrati sul social network Twitter, una

piattaforma gratuita di social networking e

microblogging, creata nel marzo 2006 dalla

Obvious Corporation di San Francisco, che fornisce

agli utenti una pagina personale aggiornabile

tramite messaggi di testo con lunghezza massima

di 140 caratteri.

L’approccio al campo ha previsto quella che in

gergo si chiama netnografia pura (Bruckman 2006;

Kozinets 2010), intendendo con ciò la semplice

raccolta e analisi dei post degli utenti, post che

sono stati oggetto d’osservazione.  

Il termine netnografia è un neologismo formato

dalla crasi tra Internet e Etnografia. 

La netnografia quindi è un metodo di ricerca

qualitativo di matrice etnografica che consente al

ricercatore di immergessi nelle conversazioni

online dei netcitizens ed estrarne informazioni

significative.  Attraverso l’impiego di tecniche di

osservazione naturalistiche (ovvero dirette e non

intrusive), la netnografia riesce ad arrivare al cuore

dei contesti emozionali, sociali e culturali

all’interno dei quali gli utenti producono e

riproducono le loro esperienze, portando alla luce

una serie di insight di rilievo.

Nello specifico la procedura di raccolta dati ha

previsto una ricerca a tutto campo, ovvero senza

filtro linguistico, e una filtrata, al fine di ottenere i

post nella sola lingua italiana. Nel primo caso,

l’insieme di post su cui si è basata la parte empirica

del lavoro di ricerca è stato raccolto attraverso il

già citato tool Netlytic, che consente la raccolta di

dati da diverse piattaforme social, tra cui quella

scelta, ovvero Twitter. Netlytic è un text and social networks analyzer che effettua ricerche sulla base di

differenti filtri. Il tipo di query scelta è stata il

filtraggio per hashtag (e nel caso dei post in

italiano anche per lingua), per cui si è effettuata la

ricerca, inserendo nel campo query l’hashtag

#pizza.

La frequenza di ricerca è ogni 15 minuti e si

possono ottenere fino a 1000 post per volta. Si è

ottenuto così un elenco degli ultimi post etichettati

con gli hashtag richiesti. I post sono ordinati in

base al momento in cui sono stati taggati con

questo hashtag.

Nel caso dei posti filtrati per lingua italiana, è stato

utilizzato, oltre a Netlytic, anche il tool Python, che

nello specifico è un linguaggio di script

pseudocompilato, ovvero che ha bisogno di un

interprete. L’interprete è un normale programma

che va installato sulla propria macchina e si occupa

di interpretare il codice sorgente e di eseguirlo. 

Si propone, dunque, il codice sorgente del crawler

relativo alle funzioni di parsing delle pagine web

contenenti le informazioni, nel nostro caso

specifico i post con hashtag #pizza presenti su

Twitter e in lingua italiana. Nel caso di questo

software si ha la possibilità di estrarre un maggior

numero di post, sempre ordinati dal più recente.

Specifichiamo che Twitter fornisce le API per

interagire con il servizio, le API rappresentano

un’interfaccia di programmazione che ha lo scopo

di permettere ad altre entità (come librerie,

software, utenti) di compiere un insieme di azioni

su una determinata piattaforma di cui non si

conoscono i dettagli implementativi.

Fatte queste precisazioni tecniche, arriviamo alla

formulazione delle categorie. Le categorie hanno

avuto il ruolo di tag, ovvero di etichette semantiche

che andassero a descrivere il carattere del

contenuto dei post. Si è quindi svolta un’analisi

manuale dei post facendo proprio un’operazione di tagging. Precisiamo che per alcune voci la mutua

esclusività è risultata essere una condizione

scontata, mentre per altre no, poiché si tratta di

voci che ammettono più post, cioè tutte

compossibili per una stessa unità d’analisi. In

questi casi si è applicato il cosiddetto principio

della prevalenza, scegliendo quindi l’alternativa

considerata per l’appunto prevalente (consentendo

di discriminare tra le varie alternative, stabilendo

tra esse un ordine di priorità). 

Entrando nello specifico della ricerca, come già

detto, il social network prescelto è stato Twitter,

una piattaforma che conta oltre 500 milioni di

utenti, quasi 60 milioni di tweet giornalieri e oltre

un miliardo di comunicazioni giornaliere. I suoi

utenti inviano messaggi di massimo 140 caratteri

composti solitamente da parole chiave, quelli che si

è definito hashtag, linguaggio naturale e

abbreviazioni comuni, ogni utente può seguire

(follow) altri utenti affinché la propria timeline sia

popolata dai loro tweet.2

Veniamo dunque alla definizione delle categorie

utilizzate per il tagging dei post. Le categorie scelte

sono state due, topic e language per i post senza

filtro linguistico e topic e tribe per quelli in

italiano. Per “topic” si è intesa la tipologia di

contenuto (per entrambe le ricerche con e senza

filtro), quindi si è taggato secondo etichette

definite:

FOODPORN: nel post prevalgono sfumature

relative al piacere di mangiare la pizza dove se

ne apprezza il gusto, oppure si tratta di link a

immagini dove si postano semplicemente foto di

pizze o foto al ristorante o selfie, insomma il

“foodporn” inteso in senso stretto come il

fotografare il cibo (in nessuno di questi casi si

accenna a declinazioni diverse dal piacere per la

pizza) .

Si sono poi prese in considerazione sfumature più

vicine a quello che potremmo definire “foodlove”,

nel caso specifico:

SALUTE: nel post prevalgono sfumature relative

alla salute (farine particolari, pizze light,

ingredienti bio, vegani/vegetariani, opinioni sugli

aspetti salutari della pizza…);

STORIA: nel post prevalgono sfumature relative

alla tipicità della pizza, la località, l’origine, la

tradizione…);

SOCIALITÀ: nel post prevalgono sfumature

relative alla convivialità, al condividere un

momento insieme, anche link ad immagini in

compagnia…;

SPETTACOLO: nel post prevalgono sfumature che

richiamano i media, protagonisti dei media,

spettacoli in generale (cooking show, gare

culinarie…), o anche eventi spettacolari (che quindi

non siano promozionali/commerciali);

STATUS: nel post prevalgono sfumature

“valoriali/ideologiche”, nel senso che si fanno

confluire sulla pizza dimensioni “politiche” (per es:

“Ecco perche boicottare #cameo #pizza

#madeinitaly #innovazione Guardate cosa vendono

in Germania https://t.co/kkY8sY90jR”);

SERVIZIO: nel post prevalgono sfumature relative

alle ricette, all’“how to”, a tutorial...;

ADV/EVENTO: tutto ciò che si caratterizza come esplicita pubblicità/promozione; ALTRO: tutto ciò che non rientra nelle etichette precedenti.

Per quanto riguarda la catalogazione delle lingue, si è cercato semplicemente di interpretare l’origine linguistica del post. Per quanto concerne i post con filtro linguistico, quindi i soli post in italiano, le voci legate al topic sono esattamente le stesse elencate poc'anzi.  

Questo il grafico ottenuto in seguito all'analisi dei dati relativi al topic per i post "mondo".

Base dati: 4.990 post Marzo 2017  Fonti analizzate: Twitter * La matrice è stata ripulita dai post non disponibili e dai RT identici 

Base dati: 6.250 post Febbraio/Marzo 2017  Fonti analizzate: Twitter *La matrice è stata ripulita dai post non disponibili e dai RT identici 

Questo il grafico ottenuto in seguito all'analisi dei dati relativi al topic per i post in italiano.

TRAVELLERS: a questa categoria appartengono gli

utenti che con la cucina “viaggiano”, sia

fisicamente, spostandosi da luogo in luogo

(ristoranti, sagre, osterie...), sia metaforicamente,

proponendo immagini e suggestioni di specialità

locali;

PIZZAIOLI: a questa categoria appartengono gli

utenti che di mestiere fanno i

pizzaioli/ristoratori/hanno un’attività commerciale

culinaria. Insomma, sono “professionisti del food;

ADV/EVENTO: come per i post dal “topic” con

questa etichetta;

ALTRO: tutto ciò che non rientra nelle etichette

precedenti.

In questa parte di ricerca con i post in italiano,

invece di capire in che lingua “parla”

prevalentemente la pizza, si è cercato di

comprendere le tribes, le “tribù”, definite secondo

questi tag:

BLOGGERS: tutti i post provenienti da quanti

hanno un blog;

ENJOYERS: a questa categoria appartengono

soprattutto quanti amano mangiare la pizza e

godersi la vita (aspetti di golosità, convivialità,

“buongiornisti”, "foodpornisti"…);

PROUDS: a questa categoria appartengono quanti

amano cucinare pur non possedendo un blog di

cucina. Questi utenti desiderano comunque

condividere quanto sono riusciti a fare con le

proprie mani;

TRADITIONALS: a questa categoria appartengono

quanti legano al cibo valori tradizionali quali la

famiglia ma anche l’esperienza, la tipicità locale, la

tradizione degli ingredienti…;

Questo il grafico relativo alle tribes. È bene spendere qualche parola sul concetto di tribe. Perché parliamo di “tribe”? Con questo termine vogliamo definire degli aggregati comunicativi, dei «flussi di comunicazione che vengono prodotti da particolari nodi della rete» 3 intorno ai quali si sviluppano e ruotano i temi interessanti per utenti particolari. Lo spazio in cui agiscono queste tribù è il cosiddetto villaggio globale, che ospita una serie di comunità reali e virtuali di persone che possono aggregarsi e interagire asincronicamente e a prescindere dal luogo in cui si trovano. 

Base dati: 6.517 post Febbraio/Marzo 2017  Fonti analizzate: Twitter * La matrice è stata ripulita dai post non disponibili e dai RT identici 

Il Centro Studi Etnografia Digitale sostiene che quella di webtribe è un’ottima categoria euristica per cogliere la fluidità e l’eterogeneità della produzione culturale che si dispiega sulla Rete: un mondo fluido, frammentato, eterogeneo ed altamente creativo per definizione. È una categoria utile per rapportarsi in maniera empiricamente fruttuosa e non ideologica con molte delle produzioni comunicative online.

È interessante notare come, sia per quanto riguarda i post in italiano che quelli “mondo” (quindi non filtrati per la sola lingua italiana), a prevalere per la categoria topic sia il contenuto che abbiamo definito foodporn (rispettivamente il 44% e il 47%). Questo termine comunemente definisce la pratica di chi fotografa e condivide sui social media immagini di cibo, immagini spesso close-up, ma che ormai viene utilizzato per indicare in generale la sovraesposizione mediatica del food e gli aspetti più “goderecci” del mangiare.

Nel nostro caso specifico, la pizza viene quindi percepita, dagli utenti, ancora prevalentemente come un cibo “divertente”, un piccolo piacere della vita di cui godere (“Che sapore ha la felicita? #pizza #foodporn #napolifoodporn #neapolitanpizza #pizzium pizzium https://t.co/gZ5bxpBp8Z”). 

Conclusioni

A conferma di ciò, se escludiamo i post pubblicitari

e la categoria residuale altro, prendendo l’altro 40%

circa dei post con sfumature differenti, la

percentuale più alta che segue è quella dei post

relativi alla socialità (il 16% per i post mondo e il

12% per quelli italiani). Tanti sono quindi i post la

cui sfumatura prevalente è quella della convivialità,

dello stare in compagnia (sono inclusi anche link a

foto di socialità), insomma, il classico “mangiamo

una pizza insieme” non è solo un modo di dire ma

è ancora un tema importante (“Questa sera #pizza

con la cumpa degli #anni90 ...chissa quanti ricordi

e risate... #genova #sampierdarena da anni che non

ci vediamo....”).

Altro dato interessante, per entrambi i campioni, è

quello relativo all’etichetta servizio, (8% mondo e

9% italiani). L’hashtag #pizza viene usato dunque

per accompagnare post dal carattere di tutorial, o

di proposta e condivisione di ricette

(“#ricettadelgiorno #pizza con grana e guanciale

#Italia #cooking #ricetta #ciboitaliano”). Sono

tanti gli italiani, ma anche i non italiani, che si

dilettano nella preparazione home made della

pizza, perché lo stare ai fornelli è una passione in

crescente tendenza, così come la conseguente

condivisione dell’immagine che ritrae il risultato o

il link della ricetta. Sono tanti, inoltre, i blogger

che fanno uso dei social network per diffondere i

propri contenuti, perché no, a tema pizza.

Altro dato da rilevare è la differenza percentuale

tra i post “mondo” e quelli italiani per quando

riguarda un altro topic che siamo andati ad

indagare, la salute. Per i post in italiano la salute è

presente nell’8% dei casi, per quelli mondo nel 5%.

Molto probabilmente, questa differenza può

trovare una spiegazione nel fatto che in Italia la

pizza è in qualche modo un’“istituzione”, così come

il cibo in generale, quindi la tematica della salute,

legata a quella della pizza diventa più pregnante,

banalmente se ne parla di più perché la pizza viene

declinata e scandagliata da più punti di vista. 

Gli italiani discutono dunque anche di ingredienti,

tecniche di cotture, impasti, materie prime,

insomma tutto ciò che può rendere una pizza più o

meno buona, e in questo caso salubre, nel Paese

della pizza (“#pizza di #cavolfiore un buon modo

per far mangiare la verdura ai bambini e per gli

adulti ci si concede lo sfizio della pizza senza

pensare alle calorie #glutenfree

#senzaglutine@gfexpo #senzalattosio #lfexpo

#singluten #sansgluten #glutenfrei #food

#healthyfood #cauliflowerpizza”).

Si tratta di percentuali non altissime rispetto alla

macro-dimensione foodporn, ma senza ombra di

dubbio si registra il suo aspetto emergente.

Una differenza tra i due campioni si nota anche per

l’etichetta storia, quindi per le tematiche legate alla

tradizione, la tipicità, la località. Sono di più i post

in italiano (il 5%) a sottolineare quale sia e cosa

rappresenti la “vera” pizza (“Pronte per essere

servite! Buon appetito! #Napoli, la vera #pizza!

Ready to be eaten! #Naples, the real pizza!”).

Soltanto nell’1% dei casi, per i post “mondo”, ci si

sofferma su queste sfumature che probabilmente

negli altri Paesi appaiono secondari.

Più o meno allo stesso livello, per i tweet “mondo”

(5%) e italiani (6%), troviamo la dimensione dello spettacolo. In questo caso l’elemento mediatico è

imprescindibile. Fare un elenco delle iniziative e

degli show basati su  format , dove aspiranti

cuochi, pasticceri o pizzaioli gareggiano in sfide

infinite all’ultima ricetta sarebbe impossibile, e il

successo sempre crescente delle nuove stagioni e

degli chef superstar ci rendono chiara l’idea di

quanto la richiesta di spettacolarizzazione del cibo

non si sia ancora esaurita. Popolarissimi sono i

cooking show così come i concorsi e le gare

culinarie, nel nostro caso a tema pizza (“Un

pizzaiolo di Porto Empedocle stato nominato

campione mondiale per la preparazione della

#pizza bianca https://t.co/k5tmiSwd”).

Per quanto riguarda le tribes che abbiamo

individuato su una base dati di tweet in italiano, ad

emergere in maniera importante è la “tribù” dei bloggers (32%) e quella degli enjoyers (26%). Due

identità ben definite e certamente ben presenti

nell’universo web generale, non soltanto per

quanto riguarda la pizza. Si tratta di due mondi

certamente fluidi, com’è fluido tutto il flusso

comunicativo che si genera in rete, ma che nello

stesso tempo si pongono lungo due assi classici

differenti del discorso.

Uno basato prevalentemente sull’information e uno

sulla narration. Gli enjoyers sono coloro che si

pongono maggiormente sul piano della

narrazione, nel senso che a loro piace raccontarsi

e rappresentarsi come individui che amano godere

dei piaceri della vita e certamente il cibo e quindi

la pizza, rappresenta uno di questi (“Per essere

felici secondo me basta unire la pizza e il mare. Se

poi la #pizza è quella di @ginosorbillo a Napoli..”).

Per loro la pizza è motivo di gioia, gusto,

divertimento, conforto (“Inizia il weekend ho

l'influenza ma c'e la pizza a cena quindi tutto ok

 #pizzafriday #pizza”), tentazione (“Capite perche a

casa, con mia madre ai fornelli, e impossibile

mettersi a dieta? #venerdi #pizza

https://t.co/TYG48gPnPK”) e spesso piacere

godereccio (“Desiderio impellente di #pizza bianca.

Unta e con sale grosso”).

La loro esperienza s’inserisce perfettamente nel

quadro dei “foodpornomani” (non a caso la

categoria di topic che abbiamo definito foodporn è

quella percentualmente più diffusa) anche perché

per questi individui è quasi un bisogno dover

condividere la loro passione per la pizza. 

Uno dei modi per farlo è quello di condividere

immagini, i tweet infatti sono spesso link a

fotografie di fumanti e invitanti pizze. 

All’interno della tribe degli enjoyers sono

riscontrabili diversi sottogruppi tra cui quello

diffusissimo di quanti abbiamo definito

“buongiornisti”, ovvero coloro che condividono

anche un’immagine della pizza come occasione di

affetto e saluto, pensando che questo possa mettere

di buonumore o perché no, suscitare della sana

invidia, in coloro che vedono il tweet (“Toglietemi

tutto ma non #PIZZA #GELATO E #CAFFE oggi così

#buongiorno”).

Su un asse diverso, quello dell’informazione, si

pone la tribe più diffusa, quella dei bloggers. Habitat

naturale per centinaia e centinaia di food blogger,

i social networks si popolano di qualsivoglia

esperto in materia e non, fatto derivante dalla

consapevolezza che c’è sempre qualcuno a caccia

di ricette, recensioni e ogni genere di

informazioni per mangiar bene. È evidente quanto

gli utenti siano diventati più consapevoli, esigenti e

competenti, per cui la dimensione della conoscenza

(che spesso nel web si esplica come il fornire e il

ricercare informazione) ha la sua preponderanza in

questo dato.  

I blogger dunque, utilizzano anche Twitter per

diffondere il loro sapere e naturalmente come link

al blog. Si parlava, dunque, dell’incredibile

diffusione dei food blog, certamente una delle

ragioni principali di tale fortuna è ravvisabile nel

fatto che siano animati il più delle volte da persone

comuni, in grado quindi di mettere in circolazione

una cultura alimentare popolare e favorire un

processo di identificazione più immediato per

l’individuo comune, abituato a confrontarsi invece

con il sapere culinario esperto degli chef famosi 4.

Anche in questo caso possiamo notare come

nell’ambito del topic, dopo gli aspetti di foodporn e socialità (fortemente correlati), è la dimensione del servizio a prevalere, da noi intesa come tutto

quell’insieme di aspetti che rinvia all’universo del

tutorial, delle ricette, dell’how to e dell’home made

(“Pizza di Patate senza Uova al Microonde

https://t.co/8nnd7x5ikI #patate #pizza #ricetta

#gialloblog #cucina #senzauova”). L’altro aspetto

interessante è che quelli incontrati durante

l’analisi non solo soltanto blog che trattano di food,

le tematiche infatti sono le più svariate. Il cibo

però è talmente un argomento dal forte appeal che

anche la fashion blogger non esita a postare sui

social la propria ricetta per realizzare una pizza

nella maniera più veloce oppure sono tanti i blog

d’informazione che giustamente sfruttano la

popolarità di un tema caldo come il food e il

gradimento di un alimento come la pizza per fare

divulgazione o dare news.

Escludendo i tweet a scopo puramente

pubblicitario, ci troviamo poi a tu per tu con la tribe che abbiamo definito dei pizzaioli (9%), ovvero

di quanti sono “professionisti del food”, magari di

mestiere fanno proprio i pizzaioli, i ristoratori o

hanno un’attività commerciale culinaria ("Una

#pizza con i colori di stagione? #mozzarella di

#bufala con un profumo inebriante: welcome to

Milano! #pizzeria #idodicigatti #milano#tetti

#galleriavittorioemanuele #yummy").

La loro attività sui social è molto alta e il motivo

può essere facilmente intuibile. Anche quando un

tweet positivo non è propriamente un tweet

pubblicitario, ha comunque e forse maggiormente,

il potere di diffondersi efficacemente e

velocemente, come un passaparola che arriva a

quanti sono interessati e possono così facilmente

apprendere il messaggio di chi ha lanciato quel

post. La scelta dei social network da parte dei

pizzaioli, inoltre, risponde alla crescente

aspettativa di partecipazione di un pubblico ormai

abituato ad avere voce e riconoscimento.

A metà strada tra l’informazione e la narrazione ci

sono i traditionals (5%) e i travellers (4%). Loro si

raccontano e nello stesso tempo informano

attraverso i valori e l’esperienza che fanno della

pizza. Con i “viaggiatori” si viaggia, per l’appunto,

attraverso ingredienti ma anche luoghi unici, un

viaggio attraverso la pizza verso specialità locali

(“#pizza #melanzane #acciughe

#abbaziadimonteolivetomaggiore   #vernaccia

#lagentilesca DOCG 2010

https://t.co/X3mPZRZJkO”). Inutile dire che quella

dei travellers, non solo culinari, è una tribe molto

diffusa, specialmente su quei social media tramite i

quali è possibile condividere immagini a

testimonianza della loro vita “avventurosa”. Meno

avventurosa ma legata a valori differenti è la tribù

dei traditionals, per i quali la pizza è più sinonimo

di “focolare” oltre che, per l’appunto di tradizione

tutta italiana (“Crediamo che la #pizza abbia

ancora la potenzialita di essere un prodotto

italiano, anche se e diventata globale - M.Ferro

#RicercaCensis”).

A conferma di quanto detto sinora ci sono gli

hashtag più utilizzati nei post analizzati accanto a

quello #pizza.  

Basta guardare la word cloud che viene fuori per capire che la pizza, per gli utenti di Twitter, è sinonimo di amore per il cibo, gusto, divertimento e come dire, “pizza e birra” è letteralmente la scelta ideale per passare un momento di piacere sia per gli utenti italiani che non (#food #birra #beer #foodporn #cheers #pizzeria #love #cena #dinner #sabatosera #yummy #TipicalSaturday #pizzalovers #delicious).

Word Cloud tweet "mondo"

Mangiare e bere bene, nelle serate del week-end, che sia a casa o in pizzeria, è un vero must, e nel rappresentarsi in quest’esperienza gli utenti “colorano” il tutto con sfumature diverse. Per gli utenti italiani, abbastanza evidenti sono gli elementi dello sport e delle tipicità. Una gara di moto è molto più divertente se la si segue bevendo birra e soprattutto mangiando una buona pizza, niente di più tipico, per lo stereotipo dell’uomo medio italiano che amare il cibo semplice e lo sport (#Federer #beer #MotoGP #osaka #gusto #pizzatime #divertimento #casa). 

Word Cloud tweet in italiano

Come dicevamo poi, la cloud italiana richiama anche ingredienti o prodotti tipici oltre che località e quindi qui il profilo che sembra emergere è quello di un utente che fa scelte più ricercate (#gourmet #salsa #vino #focaccia #napoli #ristorante #roma #porcini  #pecorinotoscano #chef #Foggia #PinsaRomana #lievitomadre).

La pizza però è anche un espediente di condivisione, condivisione di ricette, perché, come abbiamo detto, tutti vogliono sentirsi un po’ chef, anzi, in questo caso pizzaioli, e il web è una prateria sconfinata per blog di cucina e quanti vogliono condividere il proprio know how. Si tratta di un tratto assolutamente preponderante e comune sia alla cloud italiana che non, per cui sono frequentissimi gli hashtag #ricetta, #recipe, #ricette #foodie, #homemade.

 

Per quanto riguarda le lingue, è inevitabile trovare al primo posto l’inglese, tanti sono gli utenti anglofoni e non che scrivono in questa lingua, anche perché i social network parlano inglese. Segue lo spagnolo, certamente nel mondo sono tanti gli ispanici e del resto il mondo latino si può dire interessato, per cultura, alla tradizione culinaria. Tradizione culinaria, quella della pizza, che appartiene di sicuro all’Italia, che si posiziona in terza posizione. Un dato non così scontato se si pensa proporzionalmente al numero di persone che nel mondo si esprimono in italiano. Certamente la pizza rappresenta un cibo talmente diffuso e così simbolicamente identitario della cultura italiana che non poteva essere altrimenti. 

Base dati: 5.417 post Marzo 2017 Fonti analizzate: Twitter * La matrice è stata ripulita dai post non disponibili e dai RT identici

Esattamente come avviene per le squadre di calcio,

anche nell’universo pizza ognuno ha la sua

preferita, e tra i pizzalovers ognuno sa benissimo

dove trovarla. Le pizzerie sono dei piccoli (o

grandi) templi del gusto, dove la pizza è il Sacro

Graal che custodisce la ricetta segreta del successo.

Sul web e non, il passaparola si rincorre, ognuno

“sponsorizza” la propria pizzeria preferita e tutti

possono farsi un’idea di dove andare e cosa

aspettarsi. Ma quali sono poi le reazioni di chi sperimenta per la prima una volta una nuova pizzeria? Quali sono le recensioni? E cosa dicono i fedelissimi? Cosa cerca la gente quando entra in una pizzeria? Sono sempre soddisfatte le aspettative?

Analisi Facebook

Nel nostro caso specifico, l’obiettivo conoscitivo è

stato quello di comprendere qual è la percezione e

quali sono le tematiche toccate dagli utenti della

pagina Facebook di una determinata pizzeria.

L’unità d’analisi è rappresentata dal commento: la

singola stringa di testo caricata dall’utente sulla

pagina Facebook della pizzeria prescelta, in

cui questi esprime presumibilmente opinioni

rispetto ad un determinato post, caricato dai

responsabili, sulla propria pagina.

Questi dati sono stati raccolti tramite una tecnica

puramente digitale. Precisiamo che da questo

momento si utilizzerà il termine post e commento

come sinonimi. Per la raccolta dei post è stato

utilizzato un tool chiamato Netvizz, che consente

l’estrazione di dati da differenti sezioni, in

particolare gruppi e pagine Facebook. L’attività di

analisi è stata solo parzialmente digitale, è stata

fondamentale, infatti, la comprensione da parte del

ricercatore, del contenuto dei commenti, al fine di

rilevare la tipologia conversazionale degli utenti

rispetto all’”universo” di quella pizzeria. In qualche

modo si sono digitalizzati metodi già esistenti

facendo dunque ricorso a tecniche

tradizionalmente etnografiche e qualitative, come

l’osservazione partecipante (Malinowski 1978) e

l’analisi del discorso (Van Dijk 1993).  

Dopo un’osservazione attenta si è cercato di

costruire delle categorie euristiche capaci di

distinguere i differenti contenuti dei commenti.

Nell’indagine etnografica ci si è concentrati sul

social network Facebook, una piattaforma software

a cui gli utenti accedono ed hanno la possibilità di

esprimere i loro pensieri e le loro opinioni, tutto

ciò sotto forma di post, ovvero di testi scritti.

Questi testi prodotti dagli utenti seguono spesso

degli stili di scrittura che ricalcano

deliberatamente la comunicazione orale (Davis,

Brewer 1997), assumendo così un carattere formale

ed informale allo stesso tempo. 

L’approccio al campo ha previsto quella che in

gergo si chiama netnografia pura (Bruckman 2006;

Kozinets 2010), nel senso che si è proceduto

semplicemente raccogliendo ed analizzando i

commenti degli utenti che sono stati oggetto

dell’osservazione. Ma vediamo nello specifico la

procedura di raccolta dei dati.

L’insieme di post su cui si è basato la parte

empirica del lavoro di ricerca è stato attraverso il

già citato tool Netvizz v1.4, che consente la

disponibilità di diversi moduli di estrazione dati tra

cui quello da noi scelto, ovvero il page data che crea

reti e file tabellari per le attività degli utenti

rispetto ai post di una pagina. Questo modulo

consente appunto di estrarre i post da una pagina e

generare un numero di file. Rispetto ai post da

estrarre si è impartito il comando finalizzato ad

ottenere gli ultimi n post per un massimo di 999. Si

è proceduto, quindi, cercando di estrarre almeno

600 commenti ai post della pagina, lì dove

presenti. I comandi impartiti al tool sono

stati quindi quelli di ricercare tutti i dati (compresi

quindi i commenti), inserire l’id della pagina

Facebook e ottenere i post della pagina e degli

utenti. Tra i file ottenuti, quelli a cui si è dedicata

l’indagine sono stati quelli contenenti i commenti

degli utenti ai post caricati dal responsabile della

pagina della pizzeria. Ricordiamo che, come

descritto per Twitter, anche Facebook utilizza API. 

La fase di osservazione è stata utile per meglio

formulare le categorie. Le categorie hanno avuto il

ruolo di tag, ovvero di etichette semantiche che

andavano a descrivere il carattere del contenuto

dei commenti. Si è quindi svolta un’analisi manuale

dei commenti facendo proprio un’operazione di tagging. 

Entriamo nello specifico nella ricerca. Le pagine

Facebook prescelte sono state: 

https://www.facebook.com/IeriOggiDomaniTrattori

aPizzeria/?pnref=lhc (Pizzeria Ieri, Oggi, Domani di

Enzo Bastelli); 

https://www.facebook.com/pizzeriadimatteo/?

fref=ts (Pizzeria Di Matteo);

https://www.facebook.com/PizzeriaResilienza/?

fref=ts (Pizzeria Resilienza);

https://www.facebook.com/10pizzeria (Pizzeria

10 di Diego Vitagliano);

https://www.facebook.com/DonAntonioStarita/?

fref=ts (Pizzeria Starita);

https://www.facebook.com/Pizzeria-Ristorante-

Flli-Vuolo-1397582110478834/?fref=ts (Pizzeria F.lli

Vuolo);

https://www.facebook.com/salvofrancescoesalvator

e/?fref=ts (Pizzeria Salvo);

https://www.facebook.com/pizzeriadaattilio/?

fref=ts (Pizzeria Da Attilio). 

https://www.facebook.com/PizzeriaGinoSorbillo/

(Pizzeria Sorbillo);

https://www.facebook.com/enzo.coccia.7/?fref=ts

(Pizzeria Enzo Coccia La Notizia);

https://www.facebook.com/pizzeriagaetanogenoves

i/?fref=ts (Pizzeria Gaetano Genovesi);

https://www.facebook.com/pizzeriaelite.rossi/

(Pizzeria Elite Pasqualino Rossi);

https://www.facebook.com/pepeingrani/ (Pizzeria

Pepe in Grani); 

https://www.facebook.com/Pizza-Gourmet-

Giuseppe-Vesi-331727333695285/ (Pizzeria Pizza

Gourmet di Giuseppe Vesi);

https://www.facebook.com/enzo.lamasardona?

fref=ts (Pizzeria La Masardona);

https://www.facebook.com/damichele1870/?fref=ts

(L’Antica Pizzeria Da Michele);

https://www.facebook.com/50-Kal%C3%B2-di-

Ciro-Salvo-1411165819135471/?fref=ts (Pizzeria 50

Kalo);

https://www.facebook.com/damicheleicondurro/?

fref=ts (Pizzeria Da Michele I Condurro);

https://www.facebook.com/goriziapizzeria/?fref=ts

(Pizzeria Gorizia 1916);

https://www.facebook.com/masaniellifrancescomar

tucci/?fref=ts (Pizzeria I Masanielli di Francesco

Martucci); 

La scelta è ricaduta su queste pizzerie in seguito ad

un campionamento a scelta ragionata, la selezione

è avvenuta, infatti, grazie a delle caratteristiche

sottolineate da un esperto (attività social,

localizzazione, popolarità etc.). L’esperto in

questione è Monica Piscitelli, blogger, copywriter

e degustatrice professionista di piatti, pizze e vini,

una delle voci più autorevoli dello storytelling

enogastronomico del Sud ed esperta di

comunicazione dell’agrolimentare. In questi anni

ha lavorato con le più prestigiose Guide ai

ristoranti e ai vini italiane, testate cartacee e web

del settore. Organizzatrice e conduttrice di eventi e

show cooking, dal 2009, appassionata al racconto

della pizza napoletana e italiana, cui ha dedicato

una App e un libro oltre a innumerevoli articoli. Ha

condotto per il Gambero Rosso la stagione 2017 del

noto programma “Margherita e le sue sorelle”. Il

suo sito campaniachevai.it, dedicato al racconto del

“Campania che funziona”, è online dal 2007. È

sommelier e Master Vino Ais. 5  

L’indagine si è concentrata, come dicevamo, sulle

pagine Facebook, sono infatti i social network a

farla da padrone per quanto riguarda la “socialità”,

proprio per la loro natura intrinseca. Al fine di

ottenere un maggior numero di commenti si è

scelto Facebook, anche perché è la principale

piattaforma social italiana, rappresentandosi come

la più “nazional popolare”, rispetto ad esempio a

Twitter. La fascia d’età più rappresentata è quella

fra i 25 e i 34 anni. Stando a quanto dichiarano nelle

proprie informazioni personali, la maggioranza

degli iscritti a Facebook in Italia appartiene alle

seguenti categorie: uomini single (2,8 milioni di

profili) o donne sposate (stessa cifra). Seguono le

donne single (1,7 milioni) e quelle impegnate in una

relazione (1,1 milioni). 6 Fatta questa premessa, veniamo ora alla definizione

delle categorie utilizzate per il tagging dei

commenti. Le macro-categorie scelte sono state

due, il text content e il sentiment. 

Per text content si è inteso il carattere del

contenuto dei commenti, quindi si è taggato

secondo etichette che andavano a descrivere un

commento dal contenuto emotivo con diversi livelli

(1,2,3), o di emotività definita consapevole, con

sfumature sulla salute, storia, sapore, innovazione, sull’host e le sfumature di servizio, ambiente, rapporti, CR, gestione, e ancora performance finanziaria, richiesta d’informazione, condivisione, interazione e altro. I commenti dal contenuto EMOTIVO si

caratterizzano per l’espressione di un qualche

sentimento (o opinione) nei confronti della pizza,

del ristorante, dell’autore, dell’immagine o del

contenuto del post in generale, senza che venga

minimamente data alcuna motivazione. Sono da

considerarsi commenti emotivi anche le sole emoticon e i saluti.  In tale ambito è stata stabilita

una scala da 1 a 3 per definire il livello di “moto

emotivo” suscitato negli utenti. Ai commenti con

EMOTIVITÀ CONSAPEVOLE si sono date delle

specifiche che esplichiamo di seguito. Con SALUTE

s’intende un commento in cui la motivazione del

sentimento o dell’opinione viene espressa ed ha

sfumature relative alla salute intesa come scelta

delle materie prime, tecniche di cottura, di

raffinazione, freschezza degli ingredienti etc.. Con

STORIA s’intende un commento in cui la

motivazione del sentimento o dell’opinione viene

espressa ed ha sfumature relative alla storia intesa

come tradizione, tipicità, località, specialità,

esperienza, patrimonio culturale. Con SAPORE

s’intende un commento in cui la motivazione del

sentimento o dell’opinione viene espressa ed ha

sfumature relative al sapore inteso come

apprezzamento o meno del gusto della pizza. 

Con l’etichetta PERFORMANCE FINANZIARIA si è

inteso commenti con considerazioni fatte, ad

esempio, in merito al conto, quindi se ci sono

critiche rispetto ai prezzi, rispetto al rapporto

qualità-prezzo, se l'attività viene percepita come

"vincente" o meno, se quindi sulla base di queste

considerazioni l'utente fa "i conti in tasca" alla

pizzeria.

Per quanto riguarda il SENTIMENT, è stata fatta

una suddivisione classica tra commenti che

esprimevano un sentimento positivo, negativo e

neutro (considerando quest’ultimo tag anche come

una sorta di categoria residuale rispetto alla netta

dichiarazione di un sentimento). Ricordiamo però

che questi aspetti hanno un’attendibilità relativa

perché i social network possono essere “ripuliti”

dai commenti negativi che in qualche modo ledono

l’immagine in questo caso della pizzeria.

HOST sono quei commenti dove la motivazione del

sentimento o dell’opinione viene espressa ed ha

sfumature relative al’”padrone di casa” e a tutto ciò

che gli gira intorno. Sono state infatti fatte delle

specifiche per questa categoria: /SERVIZIO inteso

come qualità del servizio, preparazione dei

dipendenti etc., /AMBIENTE inteso come igiene,

cura del locale etc., /RAPPORTI inteso come

atmosfera dell’ambiente lavorativo, relazioni del

proprietario con i dipendenti e fra il personale etc.,

/CR inteso come customer relationship, gentilezza,

antipatia percepita dai clienti etc.,

/GESTIONE intesa come approvazione o

disapprovazione per la gestione dell'attività,

leadership del proprietario etc.. 

Per INNOVAZIONE s’intendono commenti dove la

motivazione del sentimento o dell’opinione viene

espressa ed ha sfumature relative ad aspetti

innovativi, che siano in polemica o meno con la

tradizione.

Le RICHIESTE DI INFORMAZIONE si

autoesplicano, nel senso che sono tutti quei

commenti dove compare una richiesta di qualsiasi

tipo, anche rispetto al contenuto del post in

generale o alle conversazioni che si sono generate.

  

Si ha CONDIVISIONE quando l’intenzione è quella

di condividere il post, ad esempio attraverso tag

verso altri utenti. 

Si ha INTERAZIONE quando il commento è

un’esplicita risposta ad una richiesta di interazione

da parte dell’autore del post o c’è un botta e

risposta (interazione) tra gli utenti.

Con la categoria residuale ALTRO intendiamo tutto

ciò che non rientra nelle etichette precedenti

(battute personali, commenti privi di senso…). 

Dati dal 2017 a ritroso, su un campione di 16 pizzerie  Da questa analisi sono escluse le ultime quattro pizzerie dell’elenco sopracitato   Ulteriori approfondimenti in merito sono presenti in appendice

Questo il grafico generale con i risultati rispetto al text content. 

Questo il grafico generale con i risultati rispetto

alla dimensione della consapevolezza. 

Dati dal 2017 a ritroso, su un campione di 16 pizzerie  Da questa analisi sono escluse le ultime quattro pizzerie dell’elenco sopracitato   Ulteriori approfondimenti in merito sono presenti in appendice

Questo il grafico generale con i risultati rispetto

alla dimensione dell'host.

Dati dal 2017 a ritroso, su un campione di 16 pizzerie  Da questa analisi sono escluse le ultime quattro pizzerie dell’elenco sopracitato   Ulteriori approfondimenti in merito sono presenti in appendice

Per quanto riguarda il contenuto testuale, la maggior parte dei commenti risulta essere composta da quelli di condivisione (35%), laddove l’intento è proprio quello di condividere sostanzialmente il contenuto del post. Numerosi sono icommenti riportanti dei tag, ovvero il “chiamare in causa” altri utenti al fine di richiamare l’attenzione su quel post, quell’argomento o quella pagina. Si tratta di un dato che non può stupire più di tanto, del resto rivela la natura intrinsecadei social network, la socialità, lo sharing. Un’interessante indagine del New York Times, “The Psychology of Sharing”, spiega quali sono le ragioni del condividere e prima fra tutte troviamo il voler fornire contenuti di valore: i partecipanti all’indagine credono che l’informazione possa essere utile (94%) o contribuisca a cambiare un’opinione (49%). Nel caso delle pizzerie, infatti, l’intento più frequente è quello di segnalare la pizzeria o addirittura di proporre di farci un salto (“@Giulia Lo Duca però la prossima volta che vieni ci andiamo. Magari prenotiamo prima..”).

Conclusioni

Altra ragione della condivisione è il volersi

rappresentare: si condividono informazioni per

mostrare chi siamo e quali sono le cose che ci

interessano maggiormente (risposta indicata dal

68% dei partecipanti). In qualche modo, la scelta o

non scelta di quella pizzeria rappresenta l’utente,

sappiamo bene quanto sul cibo oggi confluiscano

valori che non trovano altri referenti significativi

ma al di là di questo, anche delle semplici scelte di

gusto sembrano orientate a dire “Io la penso così”.

C’è chi poi vuole dimostrare che fra i suoi interessi

principali c’è il cibo, nel nostro caso specifico, la

pizza o qualsiasi prodotto offerto da quella pizzeria

("Carolina Grassi Giusy Amarante Maria Grazia

Marotta Rosaria Sorrentino io lo devo provare!").

Si condivide anche per sviluppare il proprio

network, si condividono informazioni per rimanere

in contatto con persone che non è sempre possibile

incontrare off-line (78%) o che condividono i nostri

stessi interessi (73%) e l’amore per la pizza a molti

sembra un ottimo punto d’incontro. 

Alcuni condividono contenuti per sentirsi

maggiormente coinvolti con quanto succede nel

mondo (risposta indicata dal 69% dei partecipanti);

se quella pizzeria è così rinomata come dicono, è

evidente che in tanti vorranno prendere parte a un

tale “evento”. Infine una ragione che sta dietro la

condivisione è il sostenere una causa o un brand

(risposta indicata dall’ 84% dei partecipanti), nel

nostro caso si segnala una pizzeria o una tematica

toccata nel post con l’intento di darvi il proprio

sostegno. 7  

Nella nostra analisi a seguire (25%) troviamo che i

commenti più diffusi sono quelli emotivi (senza

alcun approfondimento rispetto a tale

emotività). Piuttosto che basarsi su uno scambio

fatto di senso e significati profondi, la folla di

utenti è in qualche modo tenuta insieme dalla

manifestazione di un sentimento, da un contenuto

emotivo che manifesta l’amore, l’apprezzamento

(“Siete grandi vi abbraccio da 50anni sono vostro

estimatore”), o l’odio e la delusione rispetto a

quella pagina o a quel contenuto postato.

Parliamo di “folla” in quanto queste nuove pratiche

partecipative sembrano operare in un contesto

definito da Stage come «digital crowds» («folle

digitali»). In questi casi troviamo un’intensa attività

comunicativa ma poco in termini di discussioni

significative o riflessioni profonde (Borch &

Knudsen, 2013). 8 

Tuttavia non si può non tener conto dei dati

emergenti che sono quelli subito successivi, ovvero

i commenti di interazione (20%) e quelli definiti emotivi consapevoli (11%). Entrambi denotano un

maggior “potere” da parte dell’utente, nel primo

caso nel voler far sentire la propria voce, nonché

nell’assumere un ruolo determinante per la pagina

Facebook che ha bisogno di interagire con questo,

di creare engagement. L’utente, infatti, con la sua

attività partecipativa genera valore, magari

rispondendo alle domande che la pagina pone,

come ad esempio la richiesta di esprimere le

proprie preferenze in fatto di ingredienti da

mettere sulla pizza o semplicemente quando questa

invita gli utenti a provare delle novità e riceve

apprezzamenti o dubbi in merito. 

I commenti che esprimono una qualche ragione

della propria emotività e che hanno quindi almeno

un minimo di profondità dimostrano una maggiore

competenza e consapevolezza da parte degli utenti.

Tra le tematiche più toccate troviamo naturalmente

il sapore (80%), ma anche la storia (15%) e la salute

(5%). Inutile dire che nella patria della pizza, Napoli

(e dintorni), la “sfida” tra pizzerie si gioca sul

piano del sapore, del resto il sapore è ancora il

vettore principale che guida le scelte dei

consumatori in fatto di cibo (“Buonissima, sapore

inconfondibile”). Si tratta anche di una delle

dimensioni più complesse in quanto i gusti sono in

costante mutamento. Ad ogni modo perché un

prodotto venga scelto deve essere considerato

buono nel modo più diffuso possibile. In questo

caso un produttore deve essere in grado di

intercettare i gusti di consumatori sempre più

frammentati ma che richiedono sempre maggiore

qualità sul versante del sapore. 

Pur volendo seguire il trend attuale e crescente del

cibo salutare, sarà quindi importante sottolinearne

anche il gusto ed è per questa ragione che le pagine

Facebook (e non solo) si popolano di immagini di

pizze succulenti e assolutamente invitanti,

impossibile quindi non esprimere il proprio

apprezzamento, o perché no, il proprio disappunto,

mostrandosi in qualche modo anche dei veri e

propri esperti delle qualità “organolettiche” della

pizza. Per la stessa ragione di cui si è accennato

prima, il fattore storia risulta essere molto

importante. La tradizione, la tipicità, la

territorialità, l’esperienza, sono spesso “teatro di

battaglia” tra le varie pizzerie che si contendono

lo scettro della “vera pizza”, che in linea di

massima viene riconosciuta come quella

napoletana. Commenti che si rifanno a queste

tematiche denotano certamente la maggiore

consapevolezza del consumatore che di certo è più

informato e competente anche se si pone a seconda

del contenuto, su un piano di rappresentazione bright o dark. Nel primo caso chi commenta ama

parlare della pizza e del suo universo, rendendola

quasi un oggetto di culto, una cosa “sacra” rispetto

alla quale, trasgredire certe regole della tradizione,

viene percepito come un’eresia, o comunque una

mancanza di rispetto per la storia di questo

emblematico piatto (“Io seguo la linea dura di Zio

Michele, niente schifezze estranee sulla pizza, così

si snatura e si fa un torto alla storia della vera

pizza”). Nel secondo caso si fanno semplicemente

considerazioni superficiali, che non spiegano

affatto perché quella pizza viene considerata (o non

considerata) la “vera” pizza, frutto di una

tradizione e anche per questo oggetto del

desiderio (“Ho dei sogni con le pizze

Napolitane...sempre...da Vesi,l’unica napoletana

vera”).

Seppur piccola, risulta interessante anche la

percentuale di quanti toccano temi legati alla salute, in linea di massima si fa riferimento alla

qualità e alla tipologia degli ingredienti usati (“Ma

scusate non usate farina biologica ??”) e quindi a

ciò che può rendere la pizza buona anche perché

salubre o cattiva (“Questa pizzeria ha sicuramente

la doppia linea. Quando sono andato io la pizza è

stata digerita da tutti dopo 48 ore”). 

Per quanto riguarda i commenti della categoria host

i più diffusi sono sulla gestione (45%) e il servizio

(33%). In linea di massima molte pizzerie tendono a

“personalizzare” il proprio marchio, per cui i

complimenti o meno alla gestione dell’attività sono

abbastanza comprensibili (“Ottima gestione!

Complimenti a tutti”, “Bravi sempre più successo.

Complimeti al capo”).  

Il contatto diretto con il personale che si occupa

del servizio, inoltre, fa sì che questo sia

decisamente più soggetto alle opinioni dei clienti, i

quali probabilmente trovano una maggiore spinta

nell’esprimere il proprio pensiero attraverso la

tastiera di un computer (“Incontri interessanti

nello staff,peccato tutti bravi.”, “Ieri mi hanno

sbagliato 2 pizze il cameriere poco professionale”).

Un primo elemento che si evince dall’analisi è che i post pubblicati dalla pizzeria Da Michele generano molta interazione e spesso i contesti attorno ai quali si genera ciò sono i più svariati, da situazioni personali a commenti sportivi. Sono numerosi i tag ad amici, conoscenti e sconosciuti che si riscontrano sotto ogni post (almeno 9 per ogni post).

Il sentiment generale è tutto sommato positivo, mentre l’elevata quantità di commenti con sentiment neutro è spiegata dall’interazione degli utenti e dalla condivisione. Occupa molto spazio inoltre la richiesta di informazioni riguardanti gli orari e i giorni di apertura.

Sotto i post sono numerose le conversazioni personali: ciò indica sia che la pizza è "un oggettounificante", ovvero uno strumento attraverso il quale mettersi in contatto con  amici tramite i gustipersonali e/o le proprie considerazioni, sia che gli utenti si sentono a proprio agio come se stessero chiacchierando nel proprio salotto. Le numerose condivisioni mostrano come la pizza svolga una funzione identitaria di legame.

La pizzeria Da Michele gode di una buona reputazione sia dal punto di vista della qualità e della bontà del prodotto offerto, sia dal punto di vista del rapporto qualità/prezzo. Infatti si può notare come il sentiment positivo prevalga sul negativo e come il grado di ammirazione emotiva più riscontrato sia quello più alto. Una percentuale importante è occupata dai commenti con bassa emotività: in questo caso sono presenti saluti, auguri ed emoticon varie.

La buona reputazione della pizzeria trova riscontro nei commenti che ricadono nella categoria “storia”, che classificano la pizzeria come produttrice della vera pizza napoletana, sia per quanto riguarda la genuinità dei prodotti, proponendo una scelta limitata di pizze, sia perché sono legati alla tradizione e “bocciano” tutte le proposte considerate "alternative" all pizza classica.

I commenti che riguardano la performance finanziaria si dividono tra quelli di coloro che ritengono la pizza molto economica e coloro che invece, nelle versioni più elaborate, la ritengono cara. Anche la categoria servizio presenta sentiment contrapposti: da un lato si trova chi elogia la rapidità e la cortesia del servizio, mentre dall’altro c’è chi si lamenta dei tempi di attesa troppo lunghi o della mancata trasmissione della partita di calcio. Stessa sorte per la categoria ambiente, che vede contrapposti coloro che amano l’atmosfera tradizionale offerta dalla pizzeria a quelli che invece si lamentano per gli spazi stretti.

L’analisi della pizzeria Resilienza mostra una forte enfasi sull’innovazione e sul sapore: la Resilienza punta su ingredienti genuini e tradizionaliaccostandoli in maniera innovativa al campo della pizza. I post ricercati con foto ben curate ed un’attenzione particolare del titolare alla comunicazione degli ingredienti hanno reso possibile la quasi totale assenza di critiche o commenti negativi.

Il sentiment della pizzeria Resilienza mostra una maggioranza di commenti positivi, mentre il 42% dei commenti neutri include le interazioni degli utenti con il titolare, la condivisione ed una forte enfasi sulla richiesta informazioni.

Come già specificato, la richiesta informazioni in questo caso assume una rilevanza particolare: oltre alle domande relative ai tipi di impasti e di ingredienti utilizzati, molte persone hanno chiestola posizione precisa o l’indirizzo della pizzeria. Dopo un’ulteriore approfondimento si è scoperto che la pizzeria Resilienza ha cambiato sede senza comunicarlo in maniera ufficiale. Altri tipi di richieste riguardavano la disponibilità di pizze per celiaci e gluten free.

I commenti sono prevalentemente positivi, anche se non viene dimostrato un entusiasmo eccessivo: le categorie emotivo 1 ed emotivo 2 impegnano la quasi totalità dei commenti.

I commenti si esprimono il più delle volte sul sapore della pizza, ma la grande attenzione della Resilienza verso l’innovazione è ripagata dal 21% della categoria, appunto, “innovazione”. L’utilizzo di materie prime ricercate e di alto livello ha fatto in modo che i restanti commenti si focalizzassero sulla salute e sulla storia.

Dall’analisi dei commenti emerge una forte attenzione dei titolari e dello staff verso i clienti, con la categoria customer relationship che occupa lo spazio maggiore, seguita a ruota da gestione e servizio.

La pizzeria Sorbillo è una delle più conosciute ed attive sui social network in tutta l’area di Napoli. Il titolare, Gino Sorbillo, punta molto sui social e quindi la pagina Facebook della sua pizzeria risulta molto attiva. I post di Sorbillo sono raramente prodotti in prima persona dal titolare, se non per qualche evento speciale: di solito Sorbillo si limita a postare sulla pagina foto scattate da altre persone nella sua pizzeria, aggiungendo una breve didascalia. Tali contenuti generano poi condivisioni ed interazioni.

Il sentiment è molto positivo, mentre l’elevatapercentuale della categoria neutro è spiegata dal forte numero di interazioni e condivisioni generate dai post. I commenti negativi sono composti da lamentele personali sulla qualità ed il sapore degli ingredienti.

L’attività di Sorbillo sui social si presta molto alla condivisione, che registra una percentuale pari al 41%. I post generano inoltre interazione tra gli utenti che intavolano discussioni tra loro e chiedono informazioni inerenti agli orari e ai giorni di apertura.

L’enorme popolarità di Sorbillo genera un forte entusiasmo da parte degli utenti, che non risparmiano commenti molto calorosi.

Oltre che molto popolare, la pizzeria Sorbillo vanta una storia degna di nota, sia personale che a livello di tradizione di famiglia. La maggior parte dei commenti si sofferma però sul sapore della pizza.

I commenti riguardanti la gestione ed il servizio tendono ad evidenziare la problematica legata alle lunghe attese per entrare all’interno del locale.

L’analisi condotta sulla pizzeria “Pepe in Grani” ha messo in evidenza l’attenzione che il titolare e lo staff hanno verso i clienti: sulla pagina Facebook lo staff è molto attento a rispondere singolarmente ad ogni domanda, rispondendo in maniera cordiale e professionale.

Il sentiment percepito è tendenzialmente positivo, mentre le uniche note dolenti riguardano la gestione delle prenotazioni e i tempi di attesa del locale. L’elevata interattività e condivisione fanno crescere in maniera esponenziale la categoria neutro, che registra un 70%.

Come già accennato, la pizzeria Pepe in Grani presta molta attenzione ai clienti: le categorie interazione e richiesta informazioni occupano una parte rilevante dei commenti. Il resto dei commenti è dedicato perlopiù alla condivisione.

I commenti relativi alla sfera emotiva sono distribuiti in maniera pressoché equa per tutti i gradi di emotività.

Nonostante la maggior parte dei commenti sia legata alla sfera del sapore, una percentualerilevante è occupata dall’attenzione verso la storia e la tradizione degli ingredienti.

La maggior parte dei commenti riguarda la gestione: è in questa categoria che trovano posto gli unici commenti negativi, legati alla cattiva gestione delle prenotazioni (soprattutto telefoniche) e all’attesa eccessiva. Il resto dei commenti è dedicato all’interazione con i clienti.

La pizzeria Da Michele I Condurro è caratterizzata da una scarsa attività sui social network: la maggior parte dei contenuti sono generati dagli utenti e ricadono quindi nella categoria interazione.

Il sentiment è molto positivo, mentre le uniche critiche riguardano la performance finanziaria ed i prezzi troppo alti. Anche in questo caso è possibile spiegare la categoria neutro attraverso l'alta presenza  di interazione e condivisione.

Le categorie interazione e condivisione occupano gran parte dei commenti: gli utenti interagiscono tra loro e con i titolari condividendo i post e taggando i propri amici. Una percentuale rilevante è inoltre occupata dalla categoria emotivo.

I commenti mantengono un tono mediamente pacato, con una quantità limitata di commenti molto entusiasti. I commenti positivi riguardano la buona qualità della pizza e del servizio, oltre che gli auguri per la nuova sede di Milano.

I commenti riguardano prevalentemente il sapore della pizza ma un’attenzione particolare è data anche alla storia e alla tradizione, alla quale si contrappone una piccola componente legata all’innovazione.

I commenti relativi al servizio, “gestione” e rapporti sono generalmente positivi, anche se non mancano le critiche ai prezzi, giudicati troppo alti e alla nuova pizzeria di Milano, giudicata non all’altezza di quella di Napoli.

L’analisi della pizzeria La Notizia ha evidenziato un elevato grado di interazione tra gli utenti ed i titolari del locale. Con un sentiment estremamente positivo, i commenti ai post tengono molto in considerazione il titolare Enzo Coccia ed il suo staff. Tanti sono gli auguri per le festività (Natale, Pasqua…).

Il sentiment in questo caso è estremamente positivo e lascia uno spazio quasi nullo ai commenti negativi. Il sentiment neutro è rappresentato perlopiù da tag ed interazioni con lo staff.

Come già accennato, la categoria interazione assume particolare rilievo, seguita subito dalla categoria emotivo, che raccoglie i commenti conseguenti al forte sentiment positivo.

I commenti entusiasti in questo caso rappresentano una minoranza: la maggior parte dei commenti, per quanto positiva, mantiene toni più pacati.

Contrariamente alle tendenze, La Notizia registra un 65% per la categoria storia dimostrando una grande attenzione verso la tradizione del locale e degli ingredienti, mentre la parte restante dei commenti si focalizza sul sapore e sulla salute.

Il focus sull’host ha dimostrato una maggioranza assoluta per i commenti legati alla gestione, seguiti da quelli relativi al servizio.

L’analisi della pizzeria I Masanielli ha messo in risalto la presenza di un sentiment prevalentemente neutro, dovuto all’elevata presenza di commenti legati alla condivisione, ovvero all'alta presenza di tag. Le uniche note negative riguardano la performance finanziaria.

Il sentiment in prevalenza neutro è spiegato dalla forte interazione che si è creata tra i titolari e gliutenti e dalla significativa presenza di commenti relativi alla condivisione.

Nonostante la bassa presenza di richiesta di informazioni, la maggior parte dei commenti è legata all’interazione: i titolari rispondono spesso agli utenti, che interagiscono anche tra loro sulla pagina. 

I commenti in questo caso sono prevalentemente molto entusiasti: nei confronti della pizzeria e dei pizzaioli è espressa una forte emotività.

La maggioranza assoluta è legata all’enfasi sul sapore posta dal 93% dei commenti, mentre il resto ricade nella categoria storia: gli utenti si concentrano quindi principalmente sul gusto della pizza, tralasciando altri aspetti.

Gran parte dell’attenzione è data alla categoria ambiente, con commenti riguardanti l’igiene e la cura del locale. I commenti negativi sono legati alla performance finanziaria: seppure in quantità molto bassa, sono presenti lamentele sui prezzi.

La pizzeria 50 Kalò si caratterizza come una pizzeria di "lusso", particolarmente apprezzata per la qualità della pizza, su cui il proprietario conduce una ricerca meticolosa già esplicata nel nome (50 Kalò fa riferimento ad una buona base di partenza "il panetto buono") ma anche per la ricercatezza dell’ambiente e l’esclusività della clientela. La linea scelta da Salvo, quella della qualità e dell’esclusività, è percepita in modo chiaro dagli utenti che hanno un’ottima considerazione dell’attività.

Il tono generale dei commenti degli utenti è molto positivo ed entusiasta, anche se buona parte è occupata da commenti con sentiment neutro. I commenti negativi si concentrano prevalentemente sulla poca digeribilità della pizza e sulle lamentele per la troppa folla.

Data la grande fama della pizzeria, la maggior parte dei commenti si limita ad un semplice tag che richiama l’attenzione di altri utenti. Dai commenti emerge spesso la gura da protagonista del proprietario Ciro Salvo, che viene continuamente citato con complimenti e congratulazioni: la maggior parte dei commenti emotivi è infatti riferita a lui. Nella categoria altro si nota un gran numero di commenti relativi al calcio in quanto la pizzeria 50 Kalò sembra essere fra le mete preferite dai calciatori del Napoli e non solo.  Per ognuno di questi ospiti famosi, con cui il proprietario non si lascia scappare la foto ricordo prontamente postata sui social, si aprono nei commenti dei veri e propri dibattiti calcistici. Non mancano ospiti provenienti da svariati ambiti, non solo sportivi

I commenti sono prevalentemente molto entusiasti e sono dedicati ai complimenti nei confronti del titolare Ciro Salvo e all’esaltazione della qualità della pizza.

I commenti, entusiasti e meno entusiasti, si soffermano principalmente sul sapore della pizza, con una piccola attenzione alla salute e quindi alla qualità degli ingredienti.

I commenti relativi all'host rappresentano per alcuni aspetti una nota negativa, dato che mettono in luce le problematiche principali che affliggono la pizzeria: la presenza assidua di parcheggiatori abusivi, l’attesa estenuante per entrare nel locale e la folla presente all’interno. Diverso invece il caso dei commenti relativi al titolare, che sono perlopiù positivi.

Una discreta attività su Facebook e la presenza su Instagram (ma non su Twitter) hanno attirato la presenza di un grande numero di commenti ai post della pizzeria Gorizia 1916. I contenuti sono caratterizzati prevalentemente dalla condivisione: gli utenti cercano di convincere i propri amici a visitare la pizzeria, attirando così nuovi potenziali clienti.

Il sentiment molto positivo è affiancato da una maggioranza che ricade nella categoria neutro: come già accennato, la maggior parte dei commenti riguarda la condivisione, mentre forte enfasi è data anche dall’interazione degli utenti.

 Gli utenti generano delle vere e proprie conversazioni sotto i post, interagendo tra loro e con i titolari. Spesso le conversazioni culminano con la volontà di visitare la pizzeria: è per questo motivo che la categoria “condivisione” ottiene il 44% dei commenti. I commenti per la categoria richiesta informazioni riguardano domande su ingredienti ed impasto della pizza.

L’emotività è quasi equamente distribuita sui 3 gradi, con un’enfasi maggiore agli estremi: i commenti molto entusiasti sulla qualità della pizza ed i complimenti si affiancano a commenti altrettanto positivi ma più pacati.

Dai commenti emerge un forte interesse da parte degli utenti nel provare le specialità della pizzeria, e si riscontra una certa enfasi su storia, innovazione e salute. L’interesse verso storia ed innovazione si tramuta però anche in azione: molti utenti si soffermano infatti sul gusto e il sapore della pizza.

In questo caso i commenti si soffermano solo ed esclusivamente sulla categoria “servizio”, tralasciando completamente tutte le altre.

La pizzeria Di Matteo, tra le più antiche di Napoli, si caratterizza per la sua scarsa presenza ed incisività sui social: non sono in questo caso i titolari a difendersi dall’accusa di poca socialità ma i clienti stessi, che difendono la propria pizzeria preferita dai commenti negativi.

Il sentiment è generalmente positivo anche se la maggioranza dei commenti rientra nella categoria neutro, caratterizzata dalla forte presenza di condivisione e tag.

Tra i commenti relativi alla categoria interazione molti parlano di argomenti non sempre inerenti alla pizza, come ad esempio critiche a chef televisivi, alle prestazioni della squadra del Napoli e discussioni sulla dieta. Molto presente comunque è la categoria condivisione.

Il forte entusiasmo dei commenti è dimostrato dal

66% che ricade nel grado massimo di emotività,

mentre l’altro estremo ottiene appena l’8%.

Essendo Di Matteo una delle pizzerie più antiche di

Napoli non poteva mancare l’attenzione per la

storia, oltre che per la salute e la qualità dei

prodotti. La maggior parte dei commenti però si

limita a descrivere il sapore delle pietanze.

Il monopolio assoluto è detenuto dalla categoria

“servizio”: in questo caso i commenti negativi

relativi all’attesa si affiancano a commenti

entusiasti che definiscono tale attesa un prezzo da

pagare per gustare un’ottima pizza.

L’analisi effettuata sulla pagina della pizzeria Élite

di Pasqualino Rossi mostra una forte tendenza

alla condivisione. I post presi in considerazione

sono per la maggior parte fotografie di pizze

gourmet tipiche della pizzeria sotto i quali i clienti,

per la maggior parte, commentavano

promettendo di ritornare, e altri utenti scrivevano

di voler andare a degustare le pizze di Pasqualino

taggando gli amici. I pochi commenti sulla storia

della pizzeria ne esaltano le qualità sia per scelta

degli ingredienti che per tradizione. I commenti

negativi, solo 21, sono rivolti alla cottura della

pizza. 

Il sentiment è diviso quasi equamente tra positivo e

neutro: quest’ultimo è composto per la maggior

parte da commenti di condivisione, ovvero tag di

utenti che invitano gli amici ad ammirare le foto o

che li invitano alla pizzeria.

Come già mostrato dall’analisi del sentiment, la

maggior parte dei commenti è di tipo condivisione,

mentre una percentuale rilevante è occupata da

commenti relativi alla categoria emotivo ed

emotivo consapevole.

Il focus emotivo ha mostrato come i commenti

siano suddivisi equamente in tutti i livelli, con una

leggera maggioranza per la categoria emotivo 3, che

dimostra il forte entusiasmo dei clienti verso la

pizzeria.

Nei commenti è dato ben poco spazio

all’innovazione, mentre si parla leggermente di più

di storia e salute, esaltando quindi gli ingredienti

genuini e della tradizione. A dominare

incontrastata è la dimensione del sapore, che

occupa l’84%.

Dai commenti si nota una grande attenzione dello

staff della pizzeria verso i clienti, anche se una

parte significativa è dedicata alla gestione del

locale ed al servizio ai tavoli.

La pizzeria 10 Diego Vitagliano si fregia si essere "la

pizza più popolare che c’è". Per quanto tale

affermazione non possa essere verificata, i titolari

fanno di tutto per aumentare la popolarità della

loro attività, interagendo con gli utenti e

stimolando la condivisione dei contenuti.

L’attività sui social ottiene ottimi risultati, in

quanto il sentiment percepito è molto positivo. La

presenza di condivisioni ed interazioni

contribuisce all’aumento della percentuale di

sentiment neutro.

I commenti legati alla sfera emotiva sono in

percentuale molto minore rispetto a quelli che

riguardano le interazioni e la condivisione:

quest’ultima categoria occupa infatti la maggior

parte dei commenti.

La quasi assoluta totalità dei commenti relativi alla

sfera emotivo consapevole si focalizza sul sapore

delle pizze, mentre una minima parte si sofferma

sull’aspetto legato alla salute.

]*Per questa pizzeria non è presente il focus sull'host

Dall’analisi della pizzeria Ieri, Oggi, Domani è

emerso un forte sentiment positivo dovuto

soprattutto al livello elevato di interazioni che il

titolare e lo staff intrattengono con gli utenti. La

pizzeria sposa i piatti della tradizione non

rinunciando a portare innovazione e a coinvolgere

gli utenti nella creazione di nuove specialità.

Il sentiment è tendenzialmente positivo, dovuto

all’ottima reputazione che la pizzeria è riuscita a

costruirsi grazie all’attività dello staff, sia in sala

che sui social. I commenti che ricadono nella

categoria neutro sono caratterizzati in larga parte

dalle interazioni tra gli utenti e la condivisione. Gli

unici commenti con sentiment negativo riguardano

il prezzo alto per le pietanze.

Dato l’alto livello di interazione presente sulla

pagina, gli utenti non risparmiano domande al

titolare circa la composizione delle pizze, gli

ingredienti, gli orari e le prenotazioni.

La percezione della pizzeria è estremamente

positiva e ciò è dimostrato dall'elevato livello di

emotività dei commenti presenti, che ricadono

quasi tutti nella categoria con grado maggiore di

emotività.

La pizzeria pone molta enfasi sull’uso di prodotti

tradizionali e ricette antiche, anche se non

mancano accostamenti più “moderni”. Inoltre il

titolare cerca di coinvolgere gli utenti con sfide e

curiosità sulla storia della pizza.

Gli unici commenti negativi ricadono nelle

categorie a tema host: gli utenti lamentano prezzi

molto elevati per le pietanze consumate, mentre

altri accusano la pizzeria di aver ridotto nel tempo

le porzioni. Il resto dei commenti però tende a

sottolineare la professionalità e la gentilezza dello

staff, l’accoglienza dell’ambiente e soprattutto

l’elevato grado di interazione tenuto dal titolare

con i clienti.

I risultati dell’analisi condotta sulla pizzeria di

Gaetano Genovesi hanno evidenziato l’elevata

popolarità dell’attività, con un sentiment

decisamente positivo ed un alto grado di

interattività e condivisione. Unica nota stonata: la

pizza per alcuni risulta pesante e difficile da

digerire. 

La grande popolarità della pizzeria porta con sé un

sentiment quasi totalmente positivo, che elogia la

qualità della pizza e dell’ambiente.

La pizzeria vanta un’elevata interazione con gli

utenti, i quali condividono e taggano i propri

contatti. Grande spazio inoltre è dedicato

all’emotività, con un’attenzione particolare per la

richiesta di informazioni. L’utente tipo della

pizzeria, per quanto entusiasta della pizza, non

disdegna di porre qualche domanda.

L’entusiasmo degli utenti è infatti confermato con

un 96% di commenti appartenenti alla categoria

con grado di emotività massimo, dimostrando il

grande affetto provato dai clienti nei confronti di

Gaetano Genovesi.

L’elevata percentuale di richieste di informazioni

sfocia in domande riguardanti soprattutto i temi

legati alla salute e alla qualità degli ingredienti.

Nonostante qualcuno trovi che la pizza sia pesante,

il sentiment generale è positivo. Molta enfasi è

posta inoltre sulla storia e la tradizione,

evidenziando un’attenzione particolare della

pizzeria verso prodotti classici e tradizionali.

I commenti sono prevalentemente legati alla

gestione e al servizio: tranne qualche sporadica

lamentela sui tempi di attesa e la difficoltà a

trovare parcheggio, i commenti risultano essere

molto positivi nei confronti dello staff, che tratta

bene i propri clienti.

La pagina Facebook della pizzeria Pizza Gourmet

 non trova un'elevatissimo numero

di interazioni tra utenti e titolari, nonostante

l’assidua presenza di post/immagini condivise dalla

pizzeria di pizze, staff e locale.

Il sentiment in questo caso si divide tra i commenti

positivi che elogiano la qualità della pizza e la

cordialità dello staff e i commenti negativi che

mettono in risalto prezzi eccessivamente elevati

per le pietanze offerte.

La maggior parte dei commenti è legata alla

semplice condivisione, alla quale segue

l’interazione degli utenti. Non mancano le richieste

di informazioni classiche, che spaziano dagli

ingredienti delle pizze ai giorni di apertura.

L’emotività dei commenti è ben distribuita per tutti

i gradi: si va dai commenti più pacati, che

comprendono saluti ed auguri, ai commenti

estremamente entusiasti.

Nonostante la forte presenza di commenti orientati

al sapore delle pizze, grande spazio occupano i

commenti legati alla salute: gli utenti mostrano

un’attenzione elevata per la qualità e la salubrità

degli ingredienti, dettata anche dalla natura

“gourmet” della pizza. Presenti, quasi in stessa

percentuale, commenti che si focalizzano su

storia ed innovazione: ciò dimostra l’attenzione

della pizzeria verso la tradizione e gli ingredienti

classici, senza disdegnare un tocco moderno e

ricercato.

L’unica nota dolente riguarda la questione legata ai prezzi: sono molti gli utenti che si lamentano in quanto percepiscono i prezzi troppo elevati per una "semplice" pizza. In questo caso il connubio “gourmet” e “prezzi più alti” non è riuscito a farsi accettare a pieno dal pubblico.

La pizzeria La Masardona è una pizzeria tradizionale napoletana a conduzione familiare e specializzata nella produzione di pizza fritta. L’attività sulla pagina Facebook risulta comunque intensa e genera un alto livello di interazioni e condivisioni. Come tutte le pizzerie classiche di Napoli, La Masardona è famosa soprattutto tra i turisti, che utilizzano la pagina Facebook come punto di riferimento.

Il sentiment generale è estremamente positivo, con commenti che elogiano la qualità della pizza e la leggerezza dell’impasto. I pochi commenti negativi riguardano in questo caso le tempistiche di accesso al locale, dotato di una piccola sala interna.

Il sentiment neutro è composto in larga parte da commenti legati alla condivisione ed all’interazione: sono molti gli utenti che interagiscono sulla pagina e chiedono informazioni riguardanti le specialità prodotte. La posizione centrale e strategica e la fama che La Masardona si è conquistata la rendono una tappa fondamentale per i turisti, che si lamentano principalmente per lo spazio insufficiente. 

Nessun commento negativo per quanto riguarda il sapore e la qualità della pizza. Nonostante si tratti di pizza fritta, ovvero di un alimento convenzionalmente ritenuto "pesante", nessun commento evidenzia aspetti negativi legati alla salute: i clienti percepiscono la qualità degli ingredienti e la “leggerezza” della frittura. 

   *Per questa pagina non è presente il focus sull'host

La pizzeria Salvo punta molto sulla fotografia nella gestione della pagina Facebook. Foto ben confezionate e molto invitanti attraggono persone soprattutto anche non di Napoli, che interagiscono taggando altri utenti sotto i post e generando interazioni.

Il sentiment è generalmente positivo, mentre i commenti riconducibili al sentiment neutro appartengono alla sfera della condivisione e dell’interazione, oltre che alla richiesta di informazioni.

I commenti generati sotto i post della pizzeria Salvo generano molte interazioni tra gli utenti e con il titolare, che risponde volentieri alle domande, mostrandosi molto attento alle esigenze dei propri clienti.

La prevalenza dei commenti risulta avere un grado molto elevato di emotività, che trova riscontro in un sentiment positivo.

Tra i commenti negativi vi sono alcuni che riguardano le specifiche sulla provenienza della mozzarella e in particolare un caso di cronaca che ha riguarda il caseificio fornitore. Sotto ai post vi sono diversi commenti che mostrano l’indignazione degli utenti e la disponibilità della pizzeria nel dare spiegazioni e chiarimenti. I titolari della pizzeria si mostrano assolutamente dalla parte della legalità e quindi vicini all'indignazione degli utenti.

I commenti riguardano generalmente la preparazione e la bravura dei pizzaioli e l’offerta del servizio è considerata di qualità.

L’analisi della pizzeria Starita ha evidenziato un’inensa attività sui social network: la pizzeria risulta pronta alle sollecitazioni stimolando la conversazione, ponendo domande e invitando gli utenti a rispondere a sondaggi.

Il sentiment è prevalentemente positivo, soprattutto tra gli utenti stranieri che commentano. Pochi o nulli i commenti negativi.

I commenti ad assumere rilevanza maggiore sono quelli legati alla sfera della condivisione e dell’interazione: la pagina risulta molto attiva sui social, interagisce con gli utenti e genera così domande e richieste di informazioni, alle quali lo staff risponde prontamente.

Il forte sentiment positivo sfocia quindi in un’elevata percentuale di commenti con grado massimo di emotività.

Molti commenti sono legati all’aspetto del gusto, sottolineato anche con battute ironiche. Grande spazio è dato anche alla storia ed alla tradizione, senza tralasciare però l’innovazione.

I commenti relativi al focus sull’host si concentrano perlopiù sul servizio e sulla gestione e non evidenziano particolari problematiche: il servizio risulta infatti attento e cordiale, ed è percepito dai clienti in maniera molto positiva.

La pagina Facebook della pizzeria Da Attilio non è particolarmente attiva e quindi anche i commenti sono scarsi. Si riscontra una tipologia di utente che prevale su altre: il “condivisore”, ovvero colui che semplicemente ricondivide il post o tagga amici/conoscenti per organizzarsi sulla possibilità di far visita alla pizzeria. Diverse sono le discussioni che richiamano alla convivialità spesso associata ad attività sportive o format tv. 

C’è appunto un’elevata presenza di commenti relativi alla sfera della condivisione: come già evidenziato, molti utenti si limitano a taggare altri utenti oppure a condividere i post. Grande attenzione è posta anche alla sfera emotiva.

Forti di un sentiment prevalentemente positivo, gli utenti lasciano commenti che ricadono principalmente nei due gradi più elevati di emotività.

I post si riferiscono quasi tutti al sapore della pizza, con una piccola attenzione verso la salubrità dei prodotti. Unica particolarità: la pizzeria Da Attilio è molto attiva sul versante della solidarietà.

L’elevata interazione tenuta dalla pizzeria Da Attilio ha generato molti commenti che ricadono nella sfera legata alla “customer relationship”: i gestori interagiscono in modo amichevole con gli utenti, che lasciano apprezzamenti e complimenti circa il servizio e la gestione.

La pizzeria F.lli Vuolo ha un account social molto attivo, risponde ed interagisce in qualsiasi momento ai commenti degli utenti. I commenti positivi sono in maggioranza. Inoltre, la pizzeria ha molti seguaci sia di altre regioni che esteri.  Sono numerosi i commenti riguardo la pizza, il servizio, cordialità verso il proprietario ed anche scambi affettuosi come auguri di Natale, Pasqua, compleanno. Tutto molto positivo in generale tranne che per un commento che lamentava un servizio pessimo. 

Il sentiment è in generale estremamente positivo: gli utenti sono affezionati alla pizzeria e dimostrano il loro affetto attraverso i commenti, lasciandosi andare anche ad interazioni più personali come gli auguri. Il sentiment neutro è dovuto alla presenza di commenti di condivisione ed interazione.

La maggior parte dei commenti è a tema emotivo con sentiment positivo, mentre la restante parte si divide tra richiesta informazioni, condivisione, interazione e host.

Il grado di emotività dei commenti è bendistribuito: i commenti estremamente entusiasti sono di poco inferiori a quelli più pacati e a quelli con un tono intermedio.

I commenti pongono l’enfasi sul sapore della pizza, con un’attenzione però verso la salubrità e la qualità degli ingredienti.

I commenti riguardanti gestione, customer relationship e servizio sono generalmente positivi e rispecchiano il sentiment positivo attraverso complimenti al titolare e allo staff. Presente però un unico commento che lamentava un servizio pessimo.

Secondo il vocabolario Treccani la pizza è una

«preparazione culinaria, a base di farina di grano (o

anche di granturco, castagne, ecc.), impastata con

acqua o latte, lievito, uova, e olio o sugna o burro,

con l’aggiunta di ingredienti varî e cotta in forno,

generalm. in forme rotonde e

basse». 9 Probabilmente per indagare la pizza, le

sue pratiche di consumo e le sue rappresentazioni,

più che far riferimento a definizioni etimologiche

abbiamo scelto di affidarci a categorie

interpretative nonché ad esperienze di vita di

quanti “vivono” la pizza e ne fanno esperienza,

finendo così per delinearne il senso. 

Pensiamo che il metodo migliore per rispondere a

questo obiettivo sia l’etnografia. In questo caso

l’indagine di etnografia digitale sulla pizza, è stata

svolta sempre attraverso una metodologia

innovativa di analisi quali-quantitativa che ha

previsto un coding visuale. 

Analisi Instagram

Il campo d’analisi è stato Instagram, il social

network che col suo ampio parco fotografico, può

fornire un buon database per immergersi nella

cultura della pizza.

Instagram è un social network che permette agli

utenti di scattare foto, applicare filtri e

condividerle su numerosi altri servizi social, come

Facebook o Twitter. Attraverso le esperienze e le

rappresentazioni degli utenti Instagram si è

potuto osservare e decodificare il linguaggio

visuale della pizza da diverse prospettive

contemporaneamente. 

Va detto che Instagram è un social network molto

diffuso soprattutto tra gli utenti che trattano di

food. Habitat ideale di food blogger e non solo,

Instagram è pieno di profili che si riempiono di

foto di cibo e ristoranti. Inoltre la food

photography è una tendenza in ascesa, talmente

diffusa che per l’appunto è stato coniato il termine

“food porn”, per indicare un certo voyerismo legato

al cibo. Secondo una ricerca del sito mashable.com,

sebbene Instagram sia l’ideale per condividere foto

uniche e creative, sembra proprio che una certa

estetica abbia fatto in modo che si sviluppasse un

linguaggio visivo adottato da moltissimi utenti. Il

sito ha individuato, infatti, una serie di “profili

tipo” e proprio ai primi due posti della classifica il

cibo la fa da padrone, con al numero uno il profilo

del “foodie”, descritto come colui che fotografa

ogni minimo pasto della sua giornata, e al numero

due il “Latte Artiste” ovvero l’utente che fotografa

caffelatte in ogni dove e decorazioni schiumose in

tazza.

Ma qual è il linguaggio visivo più diffuso per l’universo pizza?

Entriamo nel merito della ricerca. L’unità d’analisi

è rappresentata dal post, inteso come la singola

immagine caricata dall’utente sul proprio profilo

Instagram e riportante l’hashtag #pizza nel testo a

commento.

L’hashtag è un tipo di etichetta o tag per metadati

utilizzato su alcuni servizi web e social network

come aggregatore tematico, la sua funzione è di

rendere più facile per gli utenti trovare messaggi

su un tema o contenuto specifico. 

Come detto, si è quindi svolto un coding visuale

manuale delle immagini, facendo un’operazione di tagging. Si è quindi semplicemente codificato ciò

che si vedeva, attraverso categorie di codifica che

potremmo definire auto-esplicative come Cibo,

Bevande, Socialità, Elemento umano, Location,

Filtro, Altro. Da queste macro-categorie sono

derivati dei focus inerenti per l’appunto alla

tipologia di cibo, bevanda, elemento umano e

location. Tutto ciò al fine di avere un’idea di quello

che è il linguaggio visivo più diffuso su Instagram

per quanto riguarda la pizza.

L’analisi è stata condotta su 1.286 immagini (la

matrice è stata ripulita dai contenuti non

disponibili) contenenti l’hashtag #pizza, e scaricate

tramite il tool Netlytic. Si tratta di un text and social networks analyzer che effettua ricerche sulla base di

due tipi di comandi: per coordinate geografiche o

per hashtag. Il tipo di query scelto è stato proprio

quest’ultimo, per cui si è effettuata la ricerca,

inserendo nel campo query l’hashtag #pizza.

Non sono stati apposti filtri linguistici e le unità

d’analisi sono state sottoposte ad un’analisi

qualitativa in profondità di tipo visuale.

La frequenza di ricerca è oraria e si possono

ottenere fino a 10.000 post. Si è ottenuto così un

elenco degli ultimi post etichettati con l’hashtag

richiesto. I post sono ordinati in base al momento

in cui sono stati taggati con questo hashtag. 

Dal nostro campione d’immagini è emerso che la

fotografia più ricorrente è quella che ha per

oggetto la pizza stessa (90%) ma, accanto a ciò,

emerge anche che gli utenti stessi amano

immortalarsi di fronte a un bel piatto di pizza. 

Tanti sono anche i fame seeker ovvero quanti

sfruttano la popolarità dell’hashtag #pizza per

incrementare il numero di visite e like sul proprio

profilo. È per questo che l’elemento umano è

spesso presente nelle immagini con questo hashtag

anche se le foto non sono realmente a “tema pizza”.

Conclusioni

Le immagini a tema cibo presenti nella ricerca sono

state il 62% del totale.

Indagando nello specifico le immagini di cibo,

emerge che ricorrono con maggiore frequenza foto

di pizza tradizionale (54%), posizionata nel piatto

per il 90% dei casi (in frequenza minore troviamo

immagini close-up, al 10%).

È dunque la pizza classica a farla da padrone per gli

utenti di Instagram, anche se la pizza che abbiamo

definito "innovativa" è diffusa a sua volta (in

percentuale minore). 

Per “innovativa” abbiamo inteso una pizza che

generalmente non troviamo nei menù usuali, una

pizza che possiamo definire particolare e che forse,

proprio per questo, merita una bella foto da

condividere.

Si nota anche una buona presenza delle bevande

nelle diverse immagini (80%).

Per quanto riguarda le bevande, le più frequenti

sono la cola (26%) e la birra (22%), bevande che

potremmo definire classiche come

accompagnamento alla pizza. Seguono ovviamente

l’acqua (15%), ma anche drink (14%) e vino (12%). 

L'elemento umano è molto presente (76%).

Per ciò che concerne l’elemento umano presente

nelle foto, tanti sono i selfie (42%) che gli utenti

amano farsi, seguiti dai dettagli del corpo (38%) e,

in percentuale minore (20%), i ritratti (intesi come

foto scattate da altri).

Facendo un focus sui dettagli del corpo, troviamo

che ad essere più presente è la mano (52%), sono

diverse le immagini di mani che reggono un trancio

di pizza o che si apprestano a tagliarne una fetta.

In alcuni casi è distinguibile una location.

Per quanto riguarda le immagini in cui è ravvisabile

una location, troviamo che le foto al ristorante o in

pizzeria (51%) sono le più frequenti, seguite da

quelle scattate in casa (31%), quindi in un ambiente

domestico.

Un'elevata frequenza si riscontra nelle immagini di

pura socialità (81%).

Possiamo concludere che sostanzialmente gli utenti

di Instagram non sembrano così “trasgressivi”

quando si tratta di rappresentare e rappresentarsi

attraverso la propria esperienza della pizza.

Non emergono trend di consumo particolari (se

non la tendenza, già descritta, dell’utilizzo off topic

dell’hashtag). Del resto la pizza è uno dei cibi più

classici e popolari al mondo e pare che questo basti

all’utente medio. Inoltre questo aspetto di

“classicità” sembra in un certo senso trasmettersi

proprio allo stile fotografico delle immagini, che

non mostrano, sostanzialmente, nessuna delle

nuove tendenze in qualche modo più ricercate,

della food photography.

Food photography che sull’onda del #foodporn su

Instagram trova spesso libero sfogo anche fra

utenti non esperti, grazie a prospettive di tendenza

come quella top-down o a composizioni ricercate o

ancora grazie al semplice uso di filtri. Anche in

questo caso, la pizza non si presta a

“sperimentazioni”, la maggior parte delle

immagini vengono caricate senza filtro, cioè in

modalità Normal (68%), mentre la seconda scelta è

il filtro Clarendon (13%).  Precisiamo che Clarendon

è generalmente il primo filtro utilizzabile quando si

passa in rassegna la barra dei filtri Instagram.

Ciò lascia presupporre una certa “pigrizia” nella

scelta, dovuta probabilmente al fatto che spesso ci

si trova al ristorante o in situazioni non di “posa”

per cui diventa più complicato o comunque meno

importante stare lì a scegliere il filtro migliore.

Situazioni che non comportano nemmeno la

possibilità di poter fare chissà quali composizioni

ricercate, data l’estrema semplicità del cibo in

questione. Probabilmente i “pizzalovers” su

Instagram non si identificano come degli “artisti”,

per loro esiste il solo e puro piacere di scattare

una foto e condividerla senza troppi orpelli, del

resto la pizza è un cibo iconico. 

Sembra chiaro che la pizza in sé non venga

percepita come un cibo in grado di prestarsi a

chissà quale rappresentazione, non siamo di fronte

a dei macarons, la pizza è gusto, semplicità,

sincerità e schiettezza e il suo “ritratto” è il modo

migliore per rappresentarla.

Di seguito riportiamo approfondimenti rispetto all'analisi

Facebook. In questa sezione della ricerca vengono riportate

specifiche per quanto riguarda le varie categorie rilevate

rispetto alle diverse pagine Facebook analizzate.

Queste le pagine oggetto del focus:

https://www.facebook.com/PizzeriaGinoSorbillo/

https://www.facebook.com/enzo.coccia.7/?fref=ts

https://www.facebook.com/pizzeriaelite.rossi/

https://www.facebook.com/pepeingrani/

https://www.facebook.com/Pizza-Gourmet-Giuseppe-Vesi-

https://www.facebook.com/pizzeriagaetanogenovesi/

https://www.facebook.com/damichele1870/?fref=ts 

Appendice

https://www.facebook.com/50-Kal%C3%B2-di-

Ciro-Salvo-

https://www.facebook.com/damicheleicondurro/?

fref=ts

https://www.facebook.com/goriziapizzeria/?fref=ts

https://www.facebook.com/masaniellifrancescomar

tucci/

https://www.facebook.com/IeriOggiDomaniTrattori

aPizzeria/?pnref=lhc

https://www.facebook.com/pizzeriadimatteo/

https://www.facebook.com/PizzeriaResilienza/?

fref=ts  

https://www.facebook.com/10pizzeria/

https://www.facebook.com/Pizzeria-Ristorante-

Flli-Vuolo

https://www.facebook.com/enzo.lamasardona?

fref=ts

https://www.facebook.com/DonAntonioStarita/?

fref=ts

https://www.facebook.com/salvofrancescoesalvator

e/?fref=ts

https://www.facebook.com/AttilioAlbachiara/?

fref=ts.

Chiude il podio la pizzeria dei Fratelli Vuolo. 

Per quanto riguarda il sentiment negativo le

frequenze generali sono estremamente basse.

Tuttavia, in senso comparativo, la pizzeria con il sentiment negativo più alto è la pizzeria Pizza Gourmet di Giuseppe Vesi. Il motivo principale del

malcontento è il prezzo elevato della pizza e non la

qualità e il gusto del prodotto. Probabilmente, il

progetto “gourmet” più ricercato di Vesi, non viene

percepito del tutto come tale dagli utenti, i quali

ritengono che la scelta di prodotti di alta qualità

sembra non giustificare un prezzo maggiorato.

Questo sopra riportato è il grafico generale per

quanto riguarda la categoria sentiment rispetto alla

distribuzione totale dei valori positivi, negativi e

neutri. A questo punto è bene concentrarsi sull'alta

percentuale di neutro.

Prima però specifichiamo che il sentiment per tutte

le pagine delle pizzerie è decisamente positivo: gli

utenti che interagiscono con le pagine dimostrano,

per la maggior parte, entusiasmo e apprezzamento

e solo in rarissimi casi commentano

negativamente.

Entrando nello specifico, la pizzeria che presenta il

grado di sentiment positivo più alto è la pizzeria Genovesi di Gaetano Genovesi, che tra l’altro, è

anche tra quelle più attive sui social network.

Segue la pizzeria La Notizia di Enzo Coccia dove si

evince un rapporto particolarmente confidenziale,

a tratti familiare, tra gli utenti e la pagina e tra gli

utenti e il titolare stesso.

COMPARAZIONE SENTIMENT

ESEMPIO DISCUSSIONE SUI PREZZI

FOCUS SENTIMENT NEUTRO

Ma veniamo alle specifiche sul sentiment neutro. In

questo caso sono stati individuati dei sottogruppi

dove sono stati riconosciuti commenti che sono

o condivisione, quindi per lo più semplici tag,

o interazione, quindi commenti in cui gli utenti

interagiscono o con altri utenti o con la

pagina, o, infine, richieste di informazioni (insomma, tutti quei commenti per i quali non è

stato possibile stabilire con una certa sicurezza la

positività o negatività). Dal grafico possiamo notare

che, per quanto riguarda le condivisioni, la pagina

con il numero più alto è Pepe in grani di Franco

Pepe, quella con il numero più alto di interazioni è I Masanielli di Francesco Martucci mentre La

pizzeria con il numero più alto di richieste d'informazioni è Ieri, Oggi e Domani di Enzo Bastelli.

CONDIVISIONE

INTERAZIONE

RICHIESTA INFO

TEXT CONTENT EMOTIVO

Per quanto riguarda le specifiche del text content

sono stati analizzati, in maniera comparativa, tutti i

commenti dal contenuto emotivo. Come possiamo

notare dal grafico sopra, vediamo che nei

commenti emotivi in generale, la pagina che

sembra ricevere un riscontro più importante è

quella della pizzeria dei Fratelli Vuolo. Dall’analisi

condotta è emerso che l’account Facebook è molto

attivo e il personale interagisce in qualsiasi

momento con gli utenti attraverso i commenti,

Questi sono principalmente positivi e con un grado

di emotività importante perché si è creata affezione

e stima nei confronti di questa attività. I seguaci

della pagina Facebook sono sia italiani che stranieri

e mostrano cordialità verso lo staff e

apprezzamenti in merito alla bontà della pizza.

TEXT CONTENT EMOTIVO

GRADO DI EMOTIVITÀ

Si è proceduto poi con l'analisi comparata rispetto

al grado di emotività, come si nota nel grafico

sopra, con una scala da 1 a 3. In virtù di questo

ulteriore approfondimento risulta che la pagina

della pizzeria con una maggioranza di commenti ad

emotività grado 1 è la pizzeria di Enzo Coccia La Notizia.

Con la maggioranza di commenti a grado

2,troviamo la pagina della pizzeria Genovesi e al

grado 3 la pagina della pizzeria Ieri, Oggi, Domani.

ESEMPIO EMOTIVO 3

EMOTIVO CONSAPEVOLE

Nella sfera della consapevolezza è stata fatta una

comparazione rispetto agli elementi di sapore, storia, innovazione e salute.

Tra le pagine prese in analisi, la pizzeria Élite di

Pasqualino Rossi è quella con il più alto numero di

commenti sul sapore, tra l'altro quasi tutti dal sentiment positivo, del resto è alta la percentuale di

foto di invitanti pizze postate dalla pagina (i

commenti negativi, solo 21,  sono rivolti per lo più

alla cottura della pizza).

Segue la pagina della pizzeria Da Attilio con

commenti dal sentiment positivo sul sapore della

pizza e sugli ingredienti utilizzati per condirla

(Risulta un unico commento negativo: “Certo per

 digerire questa pizza  ci vuole una settimana”).  ESEMPIO EMOTIVO/SAPORE

Abbiamo poi la pagina di Gino Sorbillo. La pizzeria Sorbillo è una delle più conosciute ed attive sui

social network in tutta l’area di Napoli. Il titolare,

Gino Sorbillo, punta molto su questo tipo di

comunicazione per cui la pagina Facebook della sua

pizzeria è risulta molto popolare. I post di Sorbillo

sono raramente prodotti in prima persona dal

titolare se non per qualche evento speciale: di

solito Sorbillo si limita a postare sulla pagina foto

scattate da altre persone nella sua pizzeria,

aggiungendo una breve didascalia. Per questa

ragione presenta un alto numero di commenti

legato al gusto (anche se non sempre dal sentiment

positivo, come nel caso di commenti legati alla

qualità della mozzarella e del sugo). 

ESEMPIO EMOTIVO/SAPORE

Come si evince dal grafico, è la pagina della

pizzeria La Notizia di Enzo Coccia ad emergere per

quanto riguarda  la storia: gli utenti dimostrano

una grande attenzione verso la tradizione del locale

oltre che verso la qualità degli ingredienti.*

Segue la pagina della pizzeria Sorbillo che vanta

una storia degna di nota, sia personale che a livello

di tradizione. I commenti analizzati non fanno altro

che confermare questo dato.**

Infine, l’analisi dei commenti per  L’antica pizzeria da Michele, la classifica come la pizzeria

produttrice della vera pizza napoletana, sia perché

propone una scelta limitata di pizze, sia perché

 “boccia”, in un certo senso, le proposte alternative

e inusuali.*** EMOTIVO/STORIA*

EMOTIVO/STORIA**

EMOTIVO/STORIA***

Meno evidente è il dato relativo alla salute. Tuttavia

vediamo che ad emergere per tale dimensione è

soprattutto la pagina della pizzeria di Giuseppe

Vesi. La pizzeria dichiara la sua predilezione per la

salubrità dei prodotti tipici locali e le antiche

ricette della tradizione napoletana ma con nuovi

metodi di lavorazione. Argomenti come

idratazione, percentuale di sale, acqua e tipologia

di farina vengono trattati in modo non

improvvisato, si tratta di scelte consapevoli e

avvalorate da dati scientifici. Esiste una meticolosa

selezione che parte dalle materie prime, molte a

filiera corta, e passa dal fior di latte di Agerola, alle

farine raffinate, ai pomodorini gialli del Piennolo,

fino ad arrivare a prodotti gluten free e ad una

ricca carta degli oli con cui condire i pasti.

Questa pagina emerge anche per i commenti

sull'innovazione, visto il progetto "gourmet" che la

pizzeria propone. Il connubio tra gli impasti e la

selezione delle migliori materie prime dà vita a

nuove ricette che vengono proposte al cliente. Non

molto apprezzato sembrerebbe essere il concetto di

"gourmet" dal punto di vista finanziario: infatti

molti sono gli utenti che si lamentano per il prezzo

elevato di questo prodotto. 

Dati i metodi di lavorazione differenti, è possibile

che la percezione dei clienti, a livello di sapore,

risulti diversa rispetto al gusto classico, a volte per

questo sgradita. La pizza gourmet è spesso molto

idratata (con un elevato rapporto tra acqua e

farina), per esaltarne la morbidezza, per questo gli

impasti rimangono più spessi rispetto alla pizza

classica. Probabilmente è in riferimento a ciò il

motivo del numero di commenti negativi che

parlano della poca cottura della pizza. Questo dato

è emerso anche nei commenti sulla pagina della

pizzeria Élite di Pasqualino Rossi.

ESEMPIO PERCEZIONE NEGATIVA RISPETTO ALLA COTTURA DELLA PIZZA

HOST

Infine, volendo considerare il modello di Fombrun,

utilizzato per valutare caratteristiche e reputazione

di un'azienda, si è tentato di rendere alcuni punti

di questo (Visione e Leadership, Performance

reddituali e finanziarie, Prodotti e Servizi e

Ambiente lavorativo, Responsabilità Sociale)

applicabili alle pizzerie. Veniamo quindi al focus

comparato per quanto riguarda la categoria

definita Host, per la quale si sono esaminati gli

aspetti di Gestione, Servizio, Rapporti, CR, Ambiente

e Performance Finanziaria.

Sopra la distribuzione di tali contenuti e la

suddivisione percentuale, rispetto ad essi, dei

commenti positivi, negativi e neutri.

HOST/GESTIONE

Dal grafico sopra riportato possiamo osservare che

la pagina della pizzeria Pepe in grani risulta essere

quella con una maggiore percentuale di commenti

legati alla gestione dell'attività. Il progetto di

Franco Pepe raccoglie, su questo

aspetto, molti commenti positivi. 

Segue la pagina della pizzeria dei Fratelli Salvo. Dai

commenti si evince che gli utenti apprezzano la

qualità dei prodotti, il gusto sopraffino della pizza

e molto la professionalità dei proprietari. Dato

particolare è l’elevato numero di commenti dal sentiment positivo provenienti da soggetti che non

hanno avuto un'esperienza offline di tale pizzeria.

Questo dimostra la capacità della

pagina di coinvolgere un ampio pubblico postando

foto accattivanti e rispondendo in modo repentino

a tutte le richieste fatte dagli utenti.

HOST/GESTIONE

HOST/CR

Con lo stesso numero di commenti legati alla Customer Relationship troviamo le pagine Pizzeria Élite di Pasqualino Rossi e Pepe in grani di Franco

Pepe. Per quanto riguarda quest'ultima,

quest'analisi ha messo in evidenza l’attenzione che

il titolare e lo staff hanno verso i clienti: sulla

pagina Facebook lo staff è molto

attento a rispondere in maniera cordiale e

professionale. Il sentiment percepito è

tendenzialmente positivo, mentre le uniche note

dolenti riguardano la gestione delle prenotazioni e

i tempi di attesa del locale. 

ESEMPIO DISCUSSIONE HOST/CR

Per la pagina della pizzeria Élite sono diversi i

commenti in cui gli utenti elogiano la gentilezza e

la cortesia utilizzata dallo staff sia attraverso i

canali di comunicazione digitali che nei contatti

con la clientela. In questo caso il solo commento

negativo rilevato è inerente ad una mancata

risposta alla telefonata di un possibile cliente, la

restante parte sono tutti positivi.

Stesso effetto positivo si riscontra per le relazioni

con i clienti della pizzeria Ieri Oggi Domani, la cui

pagina si dimostra molto "interattiva".

HOST/SERVIZIO

Dall’analisi sulla qualità del servizio la pizzeria Resilienza risulta essere in testa. I commenti sono

principalmente positivi. Troviamo commenti sulla

preparazione dei dipendenti sempre disponibili a

spiegazioni e con il sorriso stampato sulle labbra e

sui tempi giusti di attesa tra ordinazione e arrivo

della pietanza. Mentre la nota negativa è data

soprattutto dalla mancata comunicazione ufficiale

del cambio sede. 

Segue L'antica pizzeria da Michele, il cui "punto

caldo" si riferisce soprattutto alle lunghe attese.

Per finire abbiamo la pizzeria Da Attilio, con

commenti dal sentiment positivo sullo staff e il

servizio offerto. Dalle interazioni si evince che la

gentilezza  e la cordialità sono caratteristiche

tipiche della pizzeria, dove ogni cliente si sente

coccolato e amato da tutti. 

Professionalità e puntualità sono gli elementi

importanti che rendendo la pizzeria  non solo un

luogo in cuoi mangiare una buona pizza

napoletana, ma anche un luogo dove sentirsi a casa

propria.

HOST/PERFORMANCE FINANZIARIA

Dall’analisi sulla Performance Finanziaria si nota

come la pagina di Pizza Gourmet di Giuseppe Vesi si

distacchi dal quadro generale. Tutti i commenti

riguardano l’aspetto economico del prodotto: gli

utenti si lamentano in quanto percepiscono i prezzi

troppo elevati per una "semplice" pizza. In questo

caso il connubio “gourmet” e “prezzi più alti” non è

riuscito a farsi accettare a pieno dal pubblico, come

sottolineato anche in precedenza.

Anche nel caso della pizzeria Ieri, Oggi, Domani i commenti relativi a questo punto sono tutti dal sentiment negativo e relativi alla percezione di un

cattivo rapporto qualità/prezzo.

HOST/PERFORMANCE FINANZIARIA

Infine, una particolarità è data dalla pizzeria Di Matteo, dove anche in questo caso, raccogliamo un sentiment negativo. La pizzeria Di Matteo, uno dei

locali storici più noti della città di Napoli, si

distingue da molte altre in quanto è anche una

friggitoria. È proprio in merito alla friggitoria e in

particolare in riferimento alla “frittatina”, che gli

utenti lamentano l’aumento del prezzo da 1.00 € a

1.50 €. Addirittura un utente ha postato una

petizione che invita gli altri utenti che visitano la

pagina di Di Matteo a firmar per chiedere la

riduzione del costo della frittatina

(https://www.change.org/p/popolo-di-napoli-le-

somme-frittatine-di-di-matteo-devono-costare-

un-euro/share?

after_sign_exp=default&just_signed=true&share=

true). 

ESEMPIO SENTIMENT NEGATIVO SUL PREZZO

RESPONSABILITÀ SOCIALE

Dall'analisi Facebook, la pizzeria Pizza Gourmet di

Giuseppe Vesi risulta essere quella che presta

maggiore attenzione a tematiche come lavoro,

ambiente e  sociale. Dai commenti si evince un

impegno a prediligere qualità e bontà di

prodotti rigorosamente a Km 0 per una pizza

"sostenibile" e vicina al territorio.  

 Segue la pizzeria Resilienza, con una percentuale

elevata di commenti dal sentiment positivo da parte

di utenti critici che apprezzano le diverse iniziative

messe in atto. Dall’analisi, infatti, emerge che

l’attenzione al sociale è alto: utilizzo di prodotti

esclusivamente di qualità, biologici e a km0,

iniziative a vantaggio dell’intera comunità, come

consegna della pizza in bici e utilizzo di pomodoro

marchio “FunkyTomato”. Sul sito di Funky Tomato

leggiamo che quello proposto è un «pomodoro di

alta qualità prodotto e trasformato in aree ad alto

sfruttamento della terra e della manodopera –

quali la Campania e la Basilicata – attraverso una

filiera partecipata, legale e trasparente». 10

A seguire troviamo la pizzeria Sorbillo, commentata

positivamente, anche in questo caso, per la scelta

di prodotti a Km 0 volta a sostenere le imprese

locali.

ESEMPIO DI INTERESSE VERSO IL PROGETTO FUNKY TOMATO

Ricordiamo che questi elementi vicini al modello di

Fombrun sono risultati piuttosto irrilevanti

nell'analisi dei commenti alle pagine Facebook

delle pizzerie. Molto probabilmente questi elementi

di valutazione si confanno ad una dimensione

tipicamente aziendale, dimensione non percepita

come tale per quanto riguarda l'attività di una

pizzeria. Sono altri gli elementi sottolineati dagli

utenti e parliamo di percezioni legate per lo più al

prodotto (quindi del sapore o della storia della

pizza). A tal proposito un dato emergente è quello

relativo al concetto di "gourmet", molto in voga

negli ultimi tempi. Con tale termine si intende

descrivere un tipo di pizza diversa da quella

tradizionale, convenzionalmente per tre aspetti: la

qualità delle materie prime, la tipologia delle

fermentazioni degli impasti e la ricercatezza negli

abbinamenti dei condimenti. Per quanto concerne

le materie prime, le pagine di pizzerie che

propongono pizze gourmet sottolineano la scelta di

eccellenze campane certificate come la Mozzarella

di bufala Dop, Pomodori del Piennolo del Vesuvio e

similari. La scelta delle farine è un punto

essenziale, sono predilette rigorosamente farine

macinate a pietra, quindi con già alla base un

processo di produzione artigianale e non

industriale. Cambia la durata della lievitazione,

spesso molto spinta, da 24 fino a 48 ore o più. Il

lievito utilizzato è quasi esclusivamente il lievito

madre, il che rende la pizza più umida e facilmente

digeribile. Infine la ricercatezza negli abbinamenti

dei condimenti porta ai massimi livelli la creatività

dei pizzaioli, ritroviamo così pizze con albicocche

secche, spalla cotta, gamberi crudi, foie gras,

baccalà, frutta secca e così via, in un abbinamento

di sapori particolari degno dei grandi chef stellati. 

Le pizzerie da noi analizzate hanno tentato di

elevare il prodotto pizza (ricordiamo Pizza Gourmet

di Giuseppe Vesi e la pizzeria Élite di Pasqualino

Rossi ) proponendo un'offerta di qualità superiore

rispetto alla media. La maggiore difficoltà

riscontrata da questi pizzaioli è stata

probabilmente quella di far percepire al cliente la

maggiore qualità del prodotto e fargli, di

conseguenza, accettare il costo più elevato.

Abbiamo riscontrato infatti commenti negativi

legati alla forma, alle dimensioni, alla cottura ma

soprattutto al costo della pizza. Se l'obiettivo dei

pizzaioli campani sopracitati era quello di creare

un prodotto che nulla ha da invidiare ad un pranzo

o a una cena in un bel ristorante stellato, s'intuisce,

da questa analisi che i campani (alquanto legati alle

tradizioni) non sembrerebbero apprezzare in pieno

la pizza “innovativa” o “di tendenza”. La "vera

pizza", quella napoletana, deve rispecchiare la

tipicità del territorio e non deve presentare

condimenti o abbinamenti percepiti come inusuali.

Non deve, inoltre, avere cotture diverse da quella

del forno a legna, si predilige una specifica

modalità, cioè il disco di pasta cotto direttamente

sul piano del forno e non in teglie, non deve avere

uno spessore superiore ai 4mm, deve essere

morbida, elastica, facilmente piegabile "a libretto" e

avere il classico "cornicione" dal sapore di pane.

Infine, il concetto di pizza diffuso, è quello che

porta con sé la peculiarità di "cibo popolare".

Tradizionalmente la pizza è una bontà goduriosa

che non stratifica il popolo per ceti, ideologie o

appartenenze di sorta, la pizza unisce. Sembra

ancora questo il percepito dominante degli utenti

(delle pizzerie prese in analisi) rispetto ad un cibo

così rilevante nella nostra cultura.

1 www.etnografiadigitale.it

2 statisticbrain.com

3  Centro Studi Etnografia Digitale (2010), Netnografia, Web

Tribe, Social Media, Discorso, Cultura e Societing : il

Manifesto teorico-metodologico del Centro Studi Etnografia

Digitale, http://www.etnografiadigitale.it/wp-

content/uploads/2011/03/manifesto-etnografia-digitale-.pdf,

p. 6.

4  Stagi L. (2016),  Food Porn. L'ossessione per il cibo in TV e

nei social media. Egea, Milano

5 campaniachevai.it

6  www.repubblica.it

7  https://www.socialmediaeasy.it

8 Arvidsson A., Airoldi M., Barina S., Caliandro A. (2015),

Crowds and value. Italian Directioners on Twitter,

Information Communication and Society 

9 www.treccani.it

10 https://www.facebook.com/funkytomatoFunky

Note