07/05/2013 Corriere martedi074 - CNA Lombardia · 2018. 11. 23. · Ronago, Rosaria Bellomo...
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Corriere di Como Martedì 7 Maggio 2013 4 Cronaca Territorio e cultura Ieri mattina conferenza stampa nella sede Cna Cristian Ponzini «Il presidio Slow Food garantisce prima di tutto i consumatori, ma assicura anche un futuro ai pescatori e tutela lo stesso ecosistema del Lago di Como» Enzo Fantinato «Come comparto della Cna contribuiremo alla promozione del missoltino e più in generale degli alimenti tradizionali, anche in vista di Expo 2015» Missoltino del Lago di Como essiccato al sole. Il piatto più caratteristico del territorio lariano è en- trato ufficialmente a far parte dei presìdi Slow Food , l’associazione che tutela gli alimenti tradi- zionali e i produttori che rispondono alle parole d’ordine «buono, pulito e giusto». La prima presen- tazione ufficiale è in pro- gramma venerdì a Geno- va, dove è si svolgerà il sa- lone Slow Fish. L’annuncio dell’asse- gnazione del riconosci- mento al missultin è stato dato ieri in una conferenza stampa organizzata nella sede della Confe- derazione Nazio- nale Artigiani (Cna). Per poter esporre la chioc- ciolina di Slow Food , i produtto- ri-ristoratori do- vranno garantire che gli agoni siano pescati nel Lario e lavorati nel rispet- to dell’antica tec- nica che prevede l’essiccazione al sole e all’aria. Per il momento, sono due i produttori-ristora- tori che potranno fregiar- si della “chiocciolina” di Slow Food: Cristian Ponzi- ni, titolare del ristorante “Silvio” di Bellagio e Igor Fantoni. «Abbiamo già al- tre richieste di adesione al disciplinare di produzione - ha detto Giorgio Esposti, fiduciario della Condotta di Como di Slow Food - Ci auguriamo, naturalmen- te, di poter allargare il cer- chio ma potremo farlo sol- tanto dopo aver verificato che gli operatori interes- sati garantiscano la pro- venienza del pesce e la cor- rettezza della lavorazio- ne». Il missoltino del Lago di Como è descritto in ma- niera dettagliata nel di- sciplinare approvato da Slow Food. «Il prodotto de- ve avere caratteristiche organolettiche particola- ri e ben precise», ha spie- gato Esposti, che ha sotto- lineato come il missoltino debba possedere «un sapo- re intenso, sapido e metal- lico, colore dorato e consi- stenza morbida». Consumato tradizional- mente nei ristoranti sul Lago, il missoltino può an- che essere acquistato dal produttore e preparato a domicilio. «In questo caso - dice Pamela Fantoni, pe- scatore di Bellagio - il prezzo finale per il consu- matore è di 40 euro al kg». Il presidio Slow Food è un riconoscimento che coro- na un lavoro iniziato oltre 10 anni fa. «Sono quasi 15 anni che ci battiamo per arrivare ad ottenere la tracciabilità del pesce del Lago di Como e l’indica- zione precisa del pescatore - ha ricordato Ponzini, presidente dell’Associa- zione pescatori professio- nisti lariani, che conta og- gi 73 associati tra Como e Lecco - Il presidio Slow Food garantisce prima di tutto i consumatori, ma assicura anche un futuro ai pescatori e tutela lo stesso ecosistema del la- go. Il futuro sarà la classi- ficazione genetica del pe- scato nel Lago di Como». «È il coronamento di un sogno - ha aggiunto Da- niele Travi, produttore del vino Domasino - Il settore della ristorazione e quello agricolo dovranno sempre più unirsi e collaborare nell’ottica del rilancio del turismo». «Il comparto alimenta- re della Cna promuove la cultura del cibo e sostiene la produzione locale di qualità - ha concluso il funzionario dell’associa- zione Enzo Fantinato - Contribuiremo alla pro- mozione del missoltino e più in generale degli ali- menti tradizionali, anche in vista di Expo 2015». Anna Campaniello 40 PREZZO IN EURO AL KG Il missoltino originale, ovvero l’agone pescato nel Lago di Como, lavorato tradizionalmente ed essiccato al sole e senza l’ausilio di macchine particolari, può essere acquistato dal consumatore anche direttamente in pescheria. Il prezzo finale, in questo caso, è di 40 euro al kg ❞ Giorgio Esposti Abbiamo già alcune richieste di adesione al nostro progetto, le valuteremo con attenzione Marchio doc per il missoltino Slow Food farà da garante Il piatto tipico del Lario diventa presidio della nota associazione La procedura di essiccazione è uno degli elementi chiave per il vero missoltino Polenta e missoltini, il piatto tipico diventato anche una canzone molto popolare Il dirigente di Villa Saporiti «Giusto che i consumatori sappiano che cosa c’è in tavola» (a.cam. ) Presente nel menù di quasi tutti i ristoranti del Lago di Como, così come nelle pescherie del territorio, il pesce persico ven- duto e cucinato sul Lario, nella maggioranza dei casi, proviene da altri laghi. Italiani o di Paesi stranieri. Secondo l’associazione dei pescatori coma- schi, il persico pescato nel Lago di Como rap- presenta soltanto il 7% del totale di quello venduto e consumato sul Lario. «In realtà non esiste un dato preciso, ma in- dubbiamente una buona parte del pesce per- sico venduto e utilizzato sul Lario arriva dal- le regioni baltiche, dall’Estonia e dalla Let- tonia, oppure da altri laghi del Nord Italia - dice Carlo Romanò, dirigente del settore Pe- sca della Provincia - Non si può comunque parlare di frode, quanto piuttosto di una que- stione di correttezza e trasparenza. Chi acqui- sta e, soprattutto, con- suma il pesce persico in un ristorante comasco, si aspetta che il prodot- to provenga dalle acque del Lago di Como». La differenza tra i di- versi prodotti è innanzi- tutto nel prezzo. «Il pesce persico che viene da fuori Como o addirittura da fuori Ita- lia costa meno - spiega Romanò - La differenza di prezzo è legata so- prattutto al rapporto tra domanda e offerta. Il pesce persico è molto ri- cercato e richiesto nel nostro territorio e non altrove. I pescatori professionisti del Lago di Como hanno già venduto tutto il persico prima ancora di averlo pescato. Per questo, il prezzo si attesta attorno ai 30-35 euro al kg. Il persico di im- portazione, invece, è acquistato in media a 18-20 euro al kg. Qui c’è la cultura del risotto al pesce persico, altrove no e questo inevita- bilmente fa la differenza». Se il prodotto venduto è comunque pesce persico, però, non si configura l’ipotesi di fro- de. «Ribadisco: si tratta di una questione di trasparenza e correttezza - ribadisce il diri- gente di Villa Saporiti - Entriamo nel campo della frode nel momento in cui abbiamo un prodotto venduto come pesce persico quando in realtà si tratta di un altro pesce. Fortuna- tamente, si tratta di una truffa molto rara e comunque perseguibile». Panorama Sono Mancati Luciano Bianchi Albavilla, Candida Delfina Balzaretti Ronago, Rosaria Bellomo Bulgarograsso, Aurelio Biz- zanelli Uggiate Trevano, Bruno Chersicla Como, An- tonia Corallo Olgiate Comasco, Fausto Fustaia Ap- piano Gentile, Luigia Grassi Fino Mornasco, Emma Longatti Como, Giancarlo Marabese Albiolo, Maria Maroni Pozzoli Como, Bruna Pantaleoni Carimate, Giulio Pelandini Como, Raffaela Piatti Lurate Caccivio, Delia Roncoroni Como, Fausto Roscio Blevio, Mario Sala Erba, Aldo Samori Bulgarograsso UNIVERSITÀ Pre-test di Medicina all’Insubria Sono aperte da ieri le iscrizioni agli incontri pre-test, organizzati dalla scuola di Medicina dell’Università dell’Insubria. Gli studenti ammessi sono al massimo 400. Quest’anno il test per accedere ai corsi di laurea a numero programmato in Medicina e Chirurgia e Odontoiatria e Protesi Dentaria si farà in tutta Italia il 23 luglio. Cambiano anche le modalità di iscrizione ai test, che non vanno fatte più nei singoli atenei, ma soltanto online sul sito www.universitaly.it dal 6 maggio al 7 giugno 2013. Info su www.uninsubria.it. AUTOSTRADA A9 Chiusa per due notti l’uscita Como Centro Uscita di Como Centro chiusa per due notti, domani e dopodomani, sulla A9 Lainate-Chiasso, dalle 22 alle 5 del giorno successivo, per chi proviene da Milano. La chiusura è legata al completamento di alcuni lavori per la terza corsia. Autostrade per l’Italia consiglia l’uscita di Fino Mornasco. Il cantiere sarà segnalato sui pannelli a messaggio variabile. PALAZZO VOLPI Giovedì la presentazione del quadro sequestrato Viene presentato al pubblico dopodomani, alle 11, a Palazzo Volpi, il quadro consegnato il 28 marzo scorso dalle Dogane di Ponte Chiasso alla Pinacoteca. L’opera, diventata parte integrante delle collezioni civiche, è un olio e smalto su tela del 2009 di Rudolf Stingel. NO PROFIT Raccolta fondi per creare lavoro La Fondazione Provinciale Comasca e Unicredit lanciano una raccolta di fondi per aiutare 70 giovani a creare lavoro nel settore no profit. L’iniziativa è stata presentata ieri nel corso di una conferenza stampa (foto). Le donazioni possono essere effettuate agli sportelli bancari e attraverso il sito www.ilmiodono.it. Info anche sul sito www.fondazione-comasca.it. TRA GLI INVITATI IL PRESIDENTE NAPOLITANO Serata di gala alla Casa militare di Turate Il presidente della Repubblica, Giorgio Napolitano, è tra gli invitati alla serata di gala che si terrà sabato 25 maggio alla Casa militare Umberto I di Turate per il 114° anniversario della fondazione. Il programma prevede alle 17 l’apertura del museo, alle 18 l’aperitivo nel parco, alle 19 il concerto e alle 20.30 la cena. CIRCOLO WILLY BRANDT Mobilità e merci, un convegno in città «La mobilità delle persone e delle merci a Como. Interazione con il Pgt e le attività economiche». È questo il tema del convegno organizzato dal circolo culturale europeo “Willy Brandt” di Como per il prossimo 10 maggio 2013. L’appuntamento è fissato alle 18 nella sede di via Bari 8. Tra i relatori della serata, Massimo Novati, docente al Politecnico di Milano; Chiara Braga, deputato Pd; Giorgio Colato, presidente degli autotrasportatori Fai di Como. Modera Giuseppe Doria. ETV Stasera la diretta con il sindaco Nuovo appuntamento stasera con la diretta di Etg+. Ospite della trasmissione il sindaco di Como, Mario Lucini, che risponderà alle domande dei telespettatori. L’appuntamento è alle 20 sulle frequenze di Espansione Tv. In studio Davide Cantoni. DIRETTORE RESPONSABILE MARIO RAPISARDA VICEDIRETTORE MARCO GUGGIARI Direzione, redazione, amministrazione Via Sant’Abbondio, 4 - 22100 Como - Telefono 031-337788 Fax 031-3377823 (redazione) – 031-3377822 (amministrazione) EDITORIALE S.R.L. Via Sant’Abbondio, 4 – Como CONSIGLIO DI AMMINISTRAZIONE PRESIDENTE: MAURIZIO GIUNCO AMMINISTRATOREDELEGATO: CESARE BAJ CONSIGLIERI: NINI BINDA, ALBERTO NOVARESE, SANDRO TESSUTO Registrazione Tribunale di Como n. 26/97 del 30/09/97 Tipografia Divisione Quotidiani RCS Media Group SpA Via R. Luxemburg – 20060 Pessano con Bornago ISNN 1592-7954 Sped. Abb.Post.-45% – Art. 2 comma 20b L. 662/96 Filiale di Como. Diffusione: edizione in abbinata con il Corriere della Sera: RCS S.p.a., via Rizzoli, 2 - 20132 Milano – Tel. 02-25841. Edizione in vendita da sola: Editoriale s.r.l. – Como. – Tel. 031-337788 La testata fruisce dei contributi statali diretti di cui alla Legge 7 agosto 1990 n. 250 PUBBLICITÀ CONCESSIONARIA ESCLUSIVA PER LA PUBBLICITÀ LOCALE: ARCUS Multimedia 20123 Milano – Via Gaetano Negri, 4 Tel. 02.7218601 – Fax 02.7218650 – a rc u s . c o m o @ a rc u s m u l t i m e d i a . i t ORARI SPORTELLO E NECROLOGIE: Dal lunedì al venerdì 9-12.30 e 14.30-18. Sabato e festivi dalle 15-19 Tel. 031-337788 CONCESSIONARIA ESCLUSIVA PER LA PUBBLICITÀ NAZIONALE: VISIBILIA srl 20121 Milano – Via Senato, 8 Tel. 02.36586750 – Fax 02.36586774 – [email protected] INDIRIZZI E-MAIL Direttore responsabile: m r a p i s a rd a @ c o r r i e re c o m o . i t Redazione: [email protected] - Lettere: l e t t e re @ c o r r i e re c o m o . i t ❞ Carlo Romanò Chi consuma il persico a Como si aspetta che il prodotto provenga dalle acque del Lario
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Corriere di Como Martedì 7 Maggio 20134 C ro n a c a
Territorio e cultura Ieri mattinaconferenza stampanella sede Cna
Cristian Ponzini «Il presidio Slow Foodgarantisce prima di tutto i consumatori, maassicura anche un futuro ai pescatori e tutelalo stesso ecosistema del Lago di Como»
Enzo Fantinato «Come comparto dellaCna contribuiremo alla promozione delmissoltino e più in generale degli alimentitradizionali, anche in vista di Expo 2015»
Missoltino del Lago diComo essiccato al sole. Ilpiatto più caratteristicodel territorio lariano è en-trato ufficialmente a farparte dei presìdi S l owFo o d , l’associazione chetutela gli alimenti tradi-zionali e i produttori cherispondono alle paroled’ordine «buono, pulito egiusto». La prima presen-tazione ufficiale è in pro-gramma venerdì a Geno-va, dove è si svolgerà il sa-lone Slow Fish.
L’annuncio dell’asse -gnazione del riconosci-mento al missultin è statodato ieri in una conferenzastampa organizzata nellasede della Confe-derazione Nazio-nale Artigiani(Cna). Per poteresporre la chioc-ciolina di S l owFo o d , i produtto-ri-ristoratori do-vranno garantireche gli agoni sianopescati nel Lario elavorati nel rispet-to dell’antica tec-nica che prevedel’essiccazione alsole e all’aria.
Per il momento, sonodue i produttori-ristora-tori che potranno fregiar-si della “ch i o c c i o l i n a ” diSlow Food: Cristian Ponzi-ni, titolare del ristorante“Silvio” di Bellagio e IgorFantoni. «Abbiamo già al-tre richieste di adesione aldisciplinare di produzione- ha detto Giorgio Esposti,fiduciario della Condottadi Como di Slow Food - Ciauguriamo, naturalmen-te, di poter allargare il cer-chio ma potremo farlo sol-tanto dopo aver verificatoche gli operatori interes-sati garantiscano la pro-venienza del pesce e la cor-rettezza della lavorazio-ne». Il missoltino del Lagodi Como è descritto in ma-niera dettagliata nel di-sciplinare approvato daSlow Food. «Il prodotto de-ve avere caratteristicheorganolettiche particola-ri e ben precise», ha spie-gato Esposti, che ha sotto-lineato come il missoltino
debba possedere «un sapo-re intenso, sapido e metal-lico, colore dorato e consi-stenza morbida».
Consumato tradizional-mente nei ristoranti sulLago, il missoltino può an-che essere acquistato dalproduttore e preparato a
domicilio. «In questo caso- dice Pamela Fantoni, pe-scatore di Bellagio - ilprezzo finale per il consu-matore è di 40 euro al kg».Il presidio Slow Food è unriconoscimento che coro-na un lavoro iniziato oltre10 anni fa. «Sono quasi 15
anni che ci battiamo perarrivare ad ottenere latracciabilità del pesce delLago di Como e l’indica -zione precisa del pescatore- ha ricordato Ponzini,presidente dell’Associa -zione pescatori professio-nisti lariani, che conta og-
gi 73 associati tra Como eLecco - Il presidio S l owFo o d garantisce prima ditutto i consumatori, maassicura anche un futuroai pescatori e tutela lostesso ecosistema del la-go. Il futuro sarà la classi-ficazione genetica del pe-scato nel Lago di Como».
«È il coronamento di unsogno - ha aggiunto Da-niele Travi, produttore delvino Domasino - Il settoredella ristorazione e quelloagricolo dovranno semprepiù unirsi e collaborarenell’ottica del rilancio delturismo».
«Il comparto alimenta-re della Cna promuove lacultura del cibo e sostienela produzione locale diqualità - ha concluso ilfunzionario dell’associa -zione Enzo Fantinato -Contribuiremo alla pro-mozione del missoltino epiù in generale degli ali-menti tradizionali, anchein vista di Expo 2015».
Anna Campaniello
40PREZZO IN EURO AL KGIl missoltino originale, ovvero l’agonepescato nel Lago di Como, lavoratotradizionalmente ed essiccato al sole esenza l’ausilio di macchine particolari,può essere acquistato dalconsumatore anche direttamentein pescheria. Il prezzo finale,in questo caso, è di 40 euro al kg
�Giorgio EspostiAbbiamo già alcunerichieste di adesioneal nostro progetto, levaluteremo con attenzione
Marchio doc per il missoltinoSlow Food farà da garanteIl piatto tipico del Lario diventa presidio della nota associazione
La procedura di essiccazione è uno degli elementi chiave per il vero missoltino Polenta e missoltini, il piatto tipico diventato anche una canzone molto pop o l a re
Il dirigente di Villa Saporiti
«Giusto che i consumatorisappiano che cosa c’è in tavola»
(a.cam.) Presente nel menù di quasi tutti iristoranti del Lago di Como, così come nellepescherie del territorio, il pesce persico ven-duto e cucinato sul Lario, nella maggioranzadei casi, proviene da altri laghi. Italiani o diPaesi stranieri.
Secondo l’associazione dei pescatori coma-schi, il persico pescato nel Lago di Como rap-presenta soltanto il 7% del totale di quellovenduto e consumato sul Lario.
«In realtà non esiste un dato preciso, ma in-dubbiamente una buona parte del pesce per-sico venduto e utilizzato sul Lario arriva dal-le regioni baltiche, dall’Estonia e dalla Let-tonia, oppure da altri laghi del Nord Italia -dice Carlo Romanò, dirigente del settore Pe-sca della Provincia -Non si può comunqueparlare di frode, quantopiuttosto di una que-stione di correttezza etrasparenza. Chi acqui-sta e, soprattutto, con-suma il pesce persico inun ristorante comasco,si aspetta che il prodot-to provenga dalle acquedel Lago di Como».
La differenza tra i di-versi prodotti è innanzi-tutto nel prezzo.
«Il pesce persico cheviene da fuori Como oaddirittura da fuori Ita-lia costa meno - spiegaRomanò - La differenzadi prezzo è legata so-prattutto al rapportotra domanda e offerta. Ilpesce persico è molto ri-cercato e richiesto nelnostro territorio e non altrove. I pescatoriprofessionisti del Lago di Como hanno giàvenduto tutto il persico prima ancora diaverlo pescato. Per questo, il prezzo si attestaattorno ai 30-35 euro al kg. Il persico di im-portazione, invece, è acquistato in media a18-20 euro al kg. Qui c’è la cultura del risottoal pesce persico, altrove no e questo inevita-bilmente fa la differenza».
Se il prodotto venduto è comunque pescepersico, però, non si configura l’ipotesi di fro-de. «Ribadisco: si tratta di una questione ditrasparenza e correttezza - ribadisce il diri-gente di Villa Saporiti - Entriamo nel campodella frode nel momento in cui abbiamo unprodotto venduto come pesce persico quandoin realtà si tratta di un altro pesce. Fortuna-tamente, si tratta di una truffa molto rara ecomunque perseguibile».
Panorama
Sono Mancati
Luciano Bianchi Albavilla, Candida Delfina BalzarettiRonago, Rosaria Bellomo Bulgarograsso, Aurelio Biz-zanelli Uggiate Trevano, Bruno Chersicla Como, An -tonia Corallo Olgiate Comasco, Fausto Fustaia Ap -piano Gentile, Luigia Grassi Fino Mornasco, EmmaLongatti Como, Giancarlo Marabese Albiolo, MariaMaroni Pozzoli Como, Bruna Pantaleoni Carimate,Giulio Pelandini Como, Raffaela Piatti Lurate Caccivio,Delia Roncoroni Como, Fausto Roscio Blevio, MarioSala Erba, Aldo Samori B u l g a ro g r a s s o
UNIVERSITÀPre-test di Medicina all’Insubria
Sono aperte da ieri le iscrizioni agli incontripre-test, organizzati dalla scuola di Medicinadell’Università dell’Insubria. Gli studenti ammessisono al massimo 400. Quest’anno il test peraccedere ai corsi di laurea a numero programmatoin Medicina e Chirurgia e Odontoiatria e ProtesiDentaria si farà in tutta Italia il 23 luglio. Cambianoanche le modalità di iscrizione ai test, che nonvanno fatte più nei singoli atenei, ma soltantoonline sul sito www.universitaly.it dal 6 maggio al7 giugno 2013. Info su www.uninsubria.it.
AUTOSTRADA A9Chiusa per due notti l’uscita Como Centro
Uscita di Como Centro chiusa per due notti,domani e dopodomani, sulla A9Lainate-Chiasso, dalle 22 alle 5 del giornosuccessivo, per chi proviene da Milano. Lachiusura è legata al completamento di alcunilavori per la terza corsia. Autostrade per l’Italiaconsiglia l’uscita di Fino Mornasco. Il cantieresarà segnalato sui pannelli a messaggiovariabile.
PALAZZO VOLPIGiovedì la presentazione del quadro sequestrato
Viene presentato al pubblico dopodomani, alle11, a Palazzo Volpi, il quadro consegnato il 28marzo scorso dalle Dogane di Ponte Chiassoalla Pinacoteca. L’opera, diventata parteintegrante delle collezioni civiche, è un olio esmalto su tela del 2009 di Rudolf Stingel.
NO PROFITRaccolta fondi per creare lavoro
La Fondazione Provinciale Comasca eUnicredit lanciano una raccolta di fondi peraiutare 70 giovani a creare lavoro nel settore noprofit. L’iniziativa è stata presentata ieri nelcorso di una conferenza stampa (foto). Ledonazioni possono essere effettuate aglisportelli bancari e attraverso il sitowww.ilmiodono.it. Info anche sul sitow w w. f o n d a z i o n e - c o m a s c a . i t .
TRA GLI INVITATI IL PRESIDENTE NAPOLITANOSerata di gala alla Casa militare di Turate
Il presidente della Repubblica, GiorgioNapolitano, è tra gli invitati alla serata di galache si terrà sabato 25 maggio alla Casa militareUmberto I di Turate per il 114° anniversariodella fondazione. Il programma prevede alle 17l’apertura del museo, alle 18 l’aperitivo nelparco, alle 19 il concerto e alle 20.30 la cena.
CIRCOLO WILLY BRANDTMobilità e merci, un convegno in città
«La mobilità delle persone e delle merci aComo. Interazione con il Pgt e le attivitàeconomiche». È questo il tema del convegnoorganizzato dal circolo culturale europeo“Willy Brandt” di Como per il prossimo 10maggio 2013. L’appuntamento è fissato alle 18nella sede di via Bari 8. Tra i relatori dellaserata, Massimo Novati, docente al Politecnicodi Milano; Chiara Braga, deputato Pd; GiorgioColato, presidente degli autotrasportatori Fai diComo. Modera Giuseppe Doria.
ETVStasera la diretta con il sindaco
Nuovo appuntamento stasera con la diretta di Etg+.Ospite della trasmissione il sindaco di Como, MarioLucini, che risponderà alle domande dei telespettatori.L’appuntamento è alle 20 sulle frequenze diEspansione Tv. In studio Davide Cantoni.
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