Corriere di Como Martedì 7 Maggio 20134 C ro n a c a

Territorio e cultura Ieri mattinaconferenza stampanella sede Cna

Cristian Ponzini «Il presidio Slow Foodgarantisce prima di tutto i consumatori, maassicura anche un futuro ai pescatori e tutelalo stesso ecosistema del Lago di Como»

Enzo Fantinato «Come comparto dellaCna contribuiremo alla promozione delmissoltino e più in generale degli alimentitradizionali, anche in vista di Expo 2015»

Missoltino del Lago diComo essiccato al sole. Ilpiatto più caratteristicodel territorio lariano è en-trato ufficialmente a farparte dei presìdi S l owFo o d , l’associazione chetutela gli alimenti tradi-zionali e i produttori cherispondono alle paroled’ordine «buono, pulito egiusto». La prima presen-tazione ufficiale è in pro-gramma venerdì a Geno-va, dove è si svolgerà il sa-lone Slow Fish.

L’annuncio dell’asse -gnazione del riconosci-mento al missultin è statodato ieri in una conferenzastampa organizzata nellasede della Confe-derazione Nazio-nale Artigiani(Cna). Per poteresporre la chioc-ciolina di S l owFo o d , i produtto-ri-ristoratori do-vranno garantireche gli agoni sianopescati nel Lario elavorati nel rispet-to dell’antica tec-nica che prevedel’essiccazione alsole e all’aria.

Per il momento, sonodue i produttori-ristora-tori che potranno fregiar-si della “ch i o c c i o l i n a ” diSlow Food: Cristian Ponzi-ni, titolare del ristorante“Silvio” di Bellagio e IgorFantoni. «Abbiamo già al-tre richieste di adesione aldisciplinare di produzione- ha detto Giorgio Esposti,fiduciario della Condottadi Como di Slow Food - Ciauguriamo, naturalmen-te, di poter allargare il cer-chio ma potremo farlo sol-tanto dopo aver verificatoche gli operatori interes-sati garantiscano la pro-venienza del pesce e la cor-rettezza della lavorazio-ne». Il missoltino del Lagodi Como è descritto in ma-niera dettagliata nel di-sciplinare approvato daSlow Food. «Il prodotto de-ve avere caratteristicheorganolettiche particola-ri e ben precise», ha spie-gato Esposti, che ha sotto-lineato come il missoltino

debba possedere «un sapo-re intenso, sapido e metal-lico, colore dorato e consi-stenza morbida».

Consumato tradizional-mente nei ristoranti sulLago, il missoltino può an-che essere acquistato dalproduttore e preparato a

domicilio. «In questo caso- dice Pamela Fantoni, pe-scatore di Bellagio - ilprezzo finale per il consu-matore è di 40 euro al kg».Il presidio Slow Food è unriconoscimento che coro-na un lavoro iniziato oltre10 anni fa. «Sono quasi 15

anni che ci battiamo perarrivare ad ottenere latracciabilità del pesce delLago di Como e l’indica -zione precisa del pescatore- ha ricordato Ponzini,presidente dell’Associa -zione pescatori professio-nisti lariani, che conta og-

gi 73 associati tra Como eLecco - Il presidio S l owFo o d garantisce prima ditutto i consumatori, maassicura anche un futuroai pescatori e tutela lostesso ecosistema del la-go. Il futuro sarà la classi-ficazione genetica del pe-scato nel Lago di Como».

«È il coronamento di unsogno - ha aggiunto Da-niele Travi, produttore delvino Domasino - Il settoredella ristorazione e quelloagricolo dovranno semprepiù unirsi e collaborarenell’ottica del rilancio delturismo».

«Il comparto alimenta-re della Cna promuove lacultura del cibo e sostienela produzione locale diqualità - ha concluso ilfunzionario dell’associa -zione Enzo Fantinato -Contribuiremo alla pro-mozione del missoltino epiù in generale degli ali-menti tradizionali, anchein vista di Expo 2015».

Anna Campaniello

40PREZZO IN EURO AL KGIl missoltino originale, ovvero l’agonepescato nel Lago di Como, lavoratotradizionalmente ed essiccato al sole esenza l’ausilio di macchine particolari,può essere acquistato dalconsumatore anche direttamentein pescheria. Il prezzo finale,in questo caso, è di 40 euro al kg

�Giorgio EspostiAbbiamo già alcunerichieste di adesioneal nostro progetto, levaluteremo con attenzione

Marchio doc per il missoltinoSlow Food farà da garanteIl piatto tipico del Lario diventa presidio della nota associazione

La procedura di essiccazione è uno degli elementi chiave per il vero missoltino Polenta e missoltini, il piatto tipico diventato anche una canzone molto pop o l a re

Il dirigente di Villa Saporiti

«Giusto che i consumatorisappiano che cosa c’è in tavola»

(a.cam.) Presente nel menù di quasi tutti iristoranti del Lago di Como, così come nellepescherie del territorio, il pesce persico ven-duto e cucinato sul Lario, nella maggioranzadei casi, proviene da altri laghi. Italiani o diPaesi stranieri.

Secondo l’associazione dei pescatori coma-schi, il persico pescato nel Lago di Como rap-presenta soltanto il 7% del totale di quellovenduto e consumato sul Lario.

«In realtà non esiste un dato preciso, ma in-dubbiamente una buona parte del pesce per-sico venduto e utilizzato sul Lario arriva dal-le regioni baltiche, dall’Estonia e dalla Let-tonia, oppure da altri laghi del Nord Italia -dice Carlo Romanò, dirigente del settore Pe-sca della Provincia -Non si può comunqueparlare di frode, quantopiuttosto di una que-stione di correttezza etrasparenza. Chi acqui-sta e, soprattutto, con-suma il pesce persico inun ristorante comasco,si aspetta che il prodot-to provenga dalle acquedel Lago di Como».

La differenza tra i di-versi prodotti è innanzi-tutto nel prezzo.

«Il pesce persico cheviene da fuori Como oaddirittura da fuori Ita-lia costa meno - spiegaRomanò - La differenzadi prezzo è legata so-prattutto al rapportotra domanda e offerta. Ilpesce persico è molto ri-cercato e richiesto nelnostro territorio e non altrove. I pescatoriprofessionisti del Lago di Como hanno giàvenduto tutto il persico prima ancora diaverlo pescato. Per questo, il prezzo si attestaattorno ai 30-35 euro al kg. Il persico di im-portazione, invece, è acquistato in media a18-20 euro al kg. Qui c’è la cultura del risottoal pesce persico, altrove no e questo inevita-bilmente fa la differenza».

Se il prodotto venduto è comunque pescepersico, però, non si configura l’ipotesi di fro-de. «Ribadisco: si tratta di una questione ditrasparenza e correttezza - ribadisce il diri-gente di Villa Saporiti - Entriamo nel campodella frode nel momento in cui abbiamo unprodotto venduto come pesce persico quandoin realtà si tratta di un altro pesce. Fortuna-tamente, si tratta di una truffa molto rara ecomunque perseguibile».

Panorama

Sono Mancati

Luciano Bianchi Albavilla, Candida Delfina BalzarettiRonago, Rosaria Bellomo Bulgarograsso, Aurelio Biz-zanelli Uggiate Trevano, Bruno Chersicla Como, An -tonia Corallo Olgiate Comasco, Fausto Fustaia Ap -piano Gentile, Luigia Grassi Fino Mornasco, EmmaLongatti Como, Giancarlo Marabese Albiolo, MariaMaroni Pozzoli Como, Bruna Pantaleoni Carimate,Giulio Pelandini Como, Raffaela Piatti Lurate Caccivio,Delia Roncoroni Como, Fausto Roscio Blevio, MarioSala Erba, Aldo Samori B u l g a ro g r a s s o

UNIVERSITÀPre-test di Medicina all’Insubria

Sono aperte da ieri le iscrizioni agli incontripre-test, organizzati dalla scuola di Medicinadell’Università dell’Insubria. Gli studenti ammessisono al massimo 400. Quest’anno il test peraccedere ai corsi di laurea a numero programmatoin Medicina e Chirurgia e Odontoiatria e ProtesiDentaria si farà in tutta Italia il 23 luglio. Cambianoanche le modalità di iscrizione ai test, che nonvanno fatte più nei singoli atenei, ma soltantoonline sul sito www.universitaly.it dal 6 maggio al7 giugno 2013. Info su www.uninsubria.it.

AUTOSTRADA A9Chiusa per due notti l’uscita Como Centro

Uscita di Como Centro chiusa per due notti,domani e dopodomani, sulla A9Lainate-Chiasso, dalle 22 alle 5 del giornosuccessivo, per chi proviene da Milano. Lachiusura è legata al completamento di alcunilavori per la terza corsia. Autostrade per l’Italiaconsiglia l’uscita di Fino Mornasco. Il cantieresarà segnalato sui pannelli a messaggiovariabile.

PALAZZO VOLPIGiovedì la presentazione del quadro sequestrato

Viene presentato al pubblico dopodomani, alle11, a Palazzo Volpi, il quadro consegnato il 28marzo scorso dalle Dogane di Ponte Chiassoalla Pinacoteca. L’opera, diventata parteintegrante delle collezioni civiche, è un olio esmalto su tela del 2009 di Rudolf Stingel.

NO PROFITRaccolta fondi per creare lavoro

La Fondazione Provinciale Comasca eUnicredit lanciano una raccolta di fondi peraiutare 70 giovani a creare lavoro nel settore noprofit. L’iniziativa è stata presentata ieri nelcorso di una conferenza stampa (foto). Ledonazioni possono essere effettuate aglisportelli bancari e attraverso il sitowww.ilmiodono.it. Info anche sul sitow w w. f o n d a z i o n e - c o m a s c a . i t .

TRA GLI INVITATI IL PRESIDENTE NAPOLITANOSerata di gala alla Casa militare di Turate

Il presidente della Repubblica, GiorgioNapolitano, è tra gli invitati alla serata di galache si terrà sabato 25 maggio alla Casa militareUmberto I di Turate per il 114° anniversariodella fondazione. Il programma prevede alle 17l’apertura del museo, alle 18 l’aperitivo nelparco, alle 19 il concerto e alle 20.30 la cena.

CIRCOLO WILLY BRANDTMobilità e merci, un convegno in città

«La mobilità delle persone e delle merci aComo. Interazione con il Pgt e le attivitàeconomiche». È questo il tema del convegnoorganizzato dal circolo culturale europeo“Willy Brandt” di Como per il prossimo 10maggio 2013. L’appuntamento è fissato alle 18nella sede di via Bari 8. Tra i relatori dellaserata, Massimo Novati, docente al Politecnicodi Milano; Chiara Braga, deputato Pd; GiorgioColato, presidente degli autotrasportatori Fai diComo. Modera Giuseppe Doria.

ETVStasera la diretta con il sindaco

Nuovo appuntamento stasera con la diretta di Etg+.Ospite della trasmissione il sindaco di Como, MarioLucini, che risponderà alle domande dei telespettatori.L’appuntamento è alle 20 sulle frequenze diEspansione Tv. In studio Davide Cantoni.

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