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tecniche per l’Avventura 4 - cucina 16 prima, in cui si rosola la carne, la seconda, con la cottura in umido e l’aggiunta di brodo. Saltare in padella: un cibo è saltato quando viene cotto a fuoco vivo e la padella viene mossa in modo che esso scivoli sui bordi e ricada sul fondo. In questo modo, il cibo sta a contatto da ogni lato con la padella, rosolandosi unifor- memente. Cuocere a bagnomaria: cuo- cere a bagnomaria significa prendere una pentola o un te- game, riempirli d’acqua e portare quest’ultima ad ebollizione; a questo punto, all’interno della pentola si mette un altro recipiente che contiene l’alimen- to che si vuole scaldare o far sciogliere: ad esempio cioccolata oppure purè di patate. È una tecnica di cottura molto delicata, adatta per evitare che deter- minati alimenti si brucino. Ilaria Stronati disegni di Chiara Lamieri
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