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Le case di D

D · CUCINA · MAGGIO: FIORI D'ACACIA

DI SERENA GUIDOBALDI (TWITTER @SERENOCCIA)

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INGREDIENTE DEL MESE

Maggio: fiori d'acaciaArrivata in Italia solo nel 1600, l'acacia è molto diffusa nel nostro territorio.Oltre al famoso miele, delizioso, proviamo ad assaggiare i suoi fiori con unaricetta dello chef Alfonso CrescenzoGUARDA TUTTI GLI INGREDIENTI DEL MESE

“Le includo il libercolo sulla Robinia. Se la metà dell'asserito è vera, veda quanto quest'albero èpreferibile al castagno.”Così Alessandro Manzoni scriveva nel 1815 al canonico Luigi Tosi evidenziando la sua passioneper le robinie, non condivisa invece da Gadda, che ricorda questi alberi intorno a casa come un“verzicante assedio”, e da D’Annunzio, che nel Libro delle Vergini scrive: «S'inoltrarono pe'lviale delle robinie, soli. Su la coppia era un gialleggiamento floscio di foglie; e un odore di fiorimorti esalava dai grappoli flosci, un odore indistinto, nella crescente malinconia»Amata oppure odiata, ornamentale o infestante, l’acacia ormai fa parte del paesaggio italianononostante si tratti di una pianta “recente” e non autoctona. Originaria dell'America settentrionale,fu introdotta in Francia nel 1601 da Jean Robin, giardiniere del re, al quale è dedicato il nome“robinia”. Ancora oggi, nel Jardin des Plantes si può ammirare un albero antico di 400 annipiantato dal figlio di Jean Robin, Vespasien Robin, nel 1636.In Italia il primo esemplare giunse nel 1602, nell’Orto Botanico di Padova, e grazie all’alta

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adattabilità della specie si diffuse rapidamente.Appartenente alle Leguminose, il nome ufficiale della robinia attribuito da Linneo è Robiniapseudoacacia, per indicare che la pianta è simile all’acacia vera e propria. Infatti “acacia” è iltermine scientifico con cui si indica quella che noi chiamiamo mimosa.A differenza della mimosa, che ha i fiori gialli, la robinia è caratterizzata da grappoli di fioribianchi, profumatissimi, che possono essere colti in questo periodo e fino a giugno. Belli davedere e meta ambita dalle api (chi non ha mai mangiato il miele di acacia?), i fiori di acacia sonoanche un ottimo ingrediente in cucina e in pasticceria grazie al loro gradevolissimo gustoleggermente dolce e dal delicato sentore di piselli freschi. Potete usarli nei risotti, nella classicafrittella, nelle torte e confetture o per dare un tocco in più a una vellutata di piselli. Se però visentite di cimentarvi con l’alta cucina, ecco uno splendido dessert a cinque stelle con i fiori diacacia creato dallo chef Alfonso Crescenzo del Praia Art Resort www.praiaartresort.com diCaporizzuto, in Calabria, affiliato Conde Nast. Una ricetta che richiede un po’ di tempo per lapreparazione, ma ne vale veramente la pena e il risultato - ne siamo certi - avrebbe fattoriconciliare con l’acacia anche Gadda e D’Annunzio.

FIORI DI ACACIA INVARIAZIONEcon crema al limoncello,crumble alle nocciole eriduzione di birra.Preparazioni darealizzare separatamente(tutte le dosi siintendono per 4 persone)

Mimosa di Mousse almascarpone - Frittelledolci di Fiori di acaciaalla cannella - Gelato almiele di acacia e pepe -Crema al limoncello -Crumble alle nocciole -Ridotto di birra

Mousse al mascarpone 250 g di mascarpone fresco100 g di panna fresca70 g di zucchero semolato30 g di cioccolato bianco Valrhona

Procedimento:Mescolare il mascarpone con la panna fresca e lo zucchero, sciogliere il cioccolato a bagnomaria,miscelare ottenendo un composto omogeneo e liscio da porre in frigo per 2 ore. Tirate fuori dalfrigo e creare delle perle cospargendole con del pan di Spagna sbriciolato creando delle perle dimascarpone per poi servirle.

Pan di Spagna3 uova50 g di zucchero80 g di farina Manitoba

Procedimento:Montare le uova e lo zucchero fino a raddoppiare il volume, aggiungere farina mescolando inmodo da non far creare dei grumi, versate il tutto in una teglia da forno precedentementespennellata con del burro fuso e cosparsa di farina.Infine infornate a 175° C per 9 minuti. Quando il pan di Spagna sarà pronto toglietelo dalla teglia,fatelo raffreddare ed eliminando la parte esterna ricavate dei pezzi da passare al setaccio, da usareper cospargere le perle di mascarpone.

Gelato di miele di acacia e pepe

SCENOGRAFIE DACOPIARE PER LEPARETI DEL SALOTTOQualche incertezza su come creare uneffetto sorpresa nella zona giorno? Dopoquesto articolo avrete almeno dieci idee dacopiare


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La ricetta di oggi

300 g di latte ridotto200 g di panna fresca150 g di miele di acacia100 g di zucchero6 tuorli d’uovo pastorizzatipepe fresco macinato q.b.

Procedimento:Mescolare il latte con la panna e versate in una pentola portando a bollore, da parte mescolate conuna frusta i tuorli con lo zucchero rendendoli spumosi. Unite il tutto e riportare in pentola afiamma bassa fino a 86° C. Togliete dalla fiamma e versatelo in una ciotola d'acciaio e fateraffreddare. Quando sarà freddo, unite il miele ed il pepe macinato fresco. Infine versate ilcomposto in mantecatrice ottenendo così un gelato cremoso. Ponete in freezer e al momento diservire create delle quenelle con l'aiuto di un cucchiaio.

Crumble di nocciole50 g di burro di bufala40 g di zucchero a velo60 g di farina di nocciole

Procedimento:Rendere il burro a pomata, versare lo zucchero a velo e infine la farina di nocciole, ottenendo uncomposto omogeneo e liscio. Stendete il composto tra due fogli di carta forno e ponete in forno ,cuocendo a 180° C per 10 minuti. Infine sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.Quando sarà freddo iniziate a rompere il prodotto sbriciolandolo in un frullatore, cercando direnderlo in pezzetti più o meno grossolani. Quando il crumble sarà pronto tenetelo in uncontenitore chiuso ermeticamente e usatelo al momento di comporre il dessert o peraccompagnare un gelato o mousse.

Ridotto di birra1 l di birra doppio malto non pastorizzata20 g di zucchero20 g di glucosio di mais

Procedimento:Mescolate la birra con lo zucchero e il glucosio, portare a bollore, per poi lasciar sobbollire fino aridurre ad ¼ di tutto il prodotto. Porre in frigo conservando in un biberon da cucina e creare dellegocce sul piatto per completare il dessert.

Crema al limoncello300 gr di latte nobile100 gr di zucchero3 tuorli d uovo20 gr di amido di mais100 gr di limoncello

Procedimento:Versare in una pentola tutti gli ingredienti tranne il limoncello, portare a bollore aspettando che lasalsa diventi densa per azione dell'amido di mais, raffreddare la crema e versarvi il limoncelloaiutandovi con una frusta. Porre il tutto in un biberon da cucina per poter creare le gocce sulpiatto.

Fiori di acacia pastellati e fritti70 g di latteFiori di acacia q.b.100 g di farina di riso20 g di zucchero1 pizzico di cannella in polvere2 g di levito per dolci50 g di zucchero a velo500 g di olio per fritture

BRAD HA UN FLIRTCON MARION?La voce veniva sussurrata negli ambientigiusti e ora è stata "ufficializzata" da Star,una delle riviste di gossip più controversed'America. La magrezza eccessiva diAngelina Jolie, che sarebbe arrivata al pesoallarmante di 35 chili sarebbe dovuta a unflirt nato sul set tra suo marito Brad Pitt eMarion Cotillard

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Procedimento:Mescolare la farina con il latte e il pizzico di cannella, aggiungere il lievito per dolci ed infine ifiori di acacia. Lasciar riposare e attendere che l'impasto raddoppi, dopo di che riscaldate dell’olioper fritture a 165°C. Prendete con un cucchiaio piccole porzioni versandole nell'olio caldo,friggete per bene fino ad imbiondire le frittelle, scolate e ponete su della carta assorbente. Infinecospargetele con dello zucchero a velo e servite.

COMPOSIZIONE DEL PIATTOSciogliete 10 gr di cioccolato fondente e con l'aiuto di un pennello create una base curva sul fondodel piatto, ponete tutti gli elementi che compongono il piatto (vd. foto) e decorate con delleerbette aromatiche e petali di fiori di acacia in modo da renderlo più bello ed appetibile.

NonsolobuonoL’infuso di fiori pare che agisca come blando lassativo ed è uno dei componenti di tisanerilassanti o depurative. Il miele di acacia, dal colore limpido e chiaro e dal sapore delicato, è unottimo energizzante naturale altamente digeribile, al punto da essere adatto anche per bambini dietà inferiore a un anno. Grazie al contenuto di proteine, sali minerali e vitamine, è anchericostituente e poiché il contenuto di zuccheri è soprattutto dovuto al fruttosio, può essere usatodai diabetici purché sempre con moderazione.

(04 MAGGIO 2016)

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