Rendi Speciale ogni stagione con Gold di nocciola pralinata ingredienti Procedimento 36 g zucchero...

Rendi Speciale

ogni stagione con Gold

7 Ricette di StaGione

2

LdG

CARAMEL

TOFFEE

BISCOTTO

DOLCE

VANIGLIA

BURRO

SALE

CARAMELLO

PANNA

GOLD

3

Un nUovo cioccolato, con tutto il caramello

immaginabileFrutto di una sapiente esperienza e pregiati ingredienti attentamente selezionati, come lo zucchero e il latte caramellato, il cioccolato Gold presenta un gusto di caramello intenso ma al contempo bilanciato, arricchito da un ricco bouquet di toffee, burro, panna e un sorprendente pizzico di sale.

4

L’anno è costellato da grandi occasioni che meritano di essere celebrate. E per trasformare ogni occasione in un evento veramente speciale, 9 su 10 consumatori si rivolgono agli chef, pasticcieri e cioccolatieri, per essere coccolati e sorpresi, a casa propria come al ristorante.

opportunità d’oro:

tutto l’anno!

ora è il momento di sorprenderli con

Gold

Per i consumatoriil caramello

è u n GuSto c h eco ccoL a/R icoR da

L’i n fa nz i a 2

il caramelloè ovunque

5

9 10sU

amano il cioccolato2

&

=la combinazione

perfetta3

Quando i consumatori scopriranno il Cioccolatoal caramello nella tua vetrina / sul tuo menu

saranno più invogliati ad acquistare / ordinare il dessert3

Sono disposti a spendere il 50% di più per il cioccolaTo

al caramello3

1) Fonte: ricercar del 2016 di Dataessential2) Ricerca internet desk research3) Fonte: Ricerca condotta da Barry Callebaut sui consumatori nel 2016 in Regno Unito, Francia e Germania nel settore al dettaglio.Conclusioni valide per il Regno Unito e la Francia ma non per la Germania.

rendi Felici ancorapiù clienti

con Gold

c io ccoL ato c a r a m e l l o

6

torta croissant alla melainserto alla melaingredienti Procedimento

250 g zucchero semolato 12 g pectina NH

Mescolare insieme.

60 g succo di sedano375 g purea di mela verde8 g succo di limone500 g mela verde a cubetti

Unire gli ingredienti e bollire.

40 g massa di gelatina Aggiungere e lasciare raffreddare.

Autunno INVERNO

7

croissant ingredienti Procedimento

1809 g farina40 g lievito92 g latte in polvere927 g acqua 27 g sale 84 g zucchero21 g miglioratore per il pane S500

Unire gli ingredienti e mescolare lentamente per 10 minuti. Lasciare riposare in frigo per 4 ore.

mousse gold callebaut® ingredienti Procedimento

35 g purea di albicocca 12 g glucosio100 g panna 2 g cannella in stecca

Far bollire gli ingredienti insieme.

150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut® al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U7015 g Burro di cacao Callebaut® CB-655 22 g massa di gelatina

Unire gli ingredienti e amalgamarli.

270 g panna montata Aggiungere a 40°C.

glassa gold callebaut® ingredienti Procedimento

180 g zucchero180 g glucosio90 g acqua

Bollire a 105°C.

2 g Polvere dorata IBC F018919300 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70120 g latte condensato dolcificato80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio

Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40°C.

biscuit al cioccolato ingredienti Procedimento

296 g albumi270 g zucchero

Montare.

196 g tuorli Incorporare.

89 g Cacao in polvere Callebaut® Aggiungere e cuocere in forno a 169°C per 10 minuti.

Glassa Gold Callebaut®

Mousse Gold Callebaut®

Inserto alla melaCroissantBiscuit al cioccolato

8

tronchetto natalizio all’albicoccainserto alla vanigliaingredienti Procedimento

50 g tuorli36 g zucchero

Unire gli ingredienti.

200 g panna Scaldare a 40°C e aggiungere.

0.25 g vaniglia Aggiungere e cuocere a 85°C.


crema all’albicoccaingredienti Procedimento

140 g zucchero 12 g stabilizzante per gelato 18 g pectina NH90 g tuorli

Unire gli ingredienti e mescolare.

280 g purea di lime 340 g acqua

Scaldare a 40°C e aggiungere.

140 g burro Aggiungere e cuocere a 85°C.



Bollire tutti gli ingredienti assieme.

150 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U7015 g burro di cacao Callebaut® CB-65522 g massa di gelatina

Unire gli ingredienti e amalgamare bene.




Bollire a 105°C.



N T LE

9



Montare.



pastafrolla al cioccolato ingredienti Procedimento

429 g burro286 g zucchero a velo 107 g granella di mandorle7 g sale

Amalgamare gli ingredienti insieme.

179 g uova intere Incorporare poco per volta.

135 g Cacao in polvere Callebaut® CP-776589 g farina 214 g nocciole tostate53 g amido di patata

Incorporare. Lasciare raffreddare l’impasto in frigo.

Stendere a uno spessore di 3 mm e stenderlo su un Silpat. Cuocere in forno a 170°C.



Crema all’albicoccaInserto alla vanigliaBiscuit al cioccolatoPastafrolla al cioccolato

10

tronchetto natalizio alla nocciolainserto di nocciola pralinata

ingredienti Procedimento

36 g zucchero50 g tuorli

Amalgamare.

200 g panna Cuocere a 85°C e aggiungere.

40 g Pasta pura di nocciole tostatePNP-663

Aggiungere.


biscuit senza farinaingredienti Procedimento

70 g uova24 g tuorli 180 g zucchero semolato 40 g purea di limone 130 g panna230 g farina pura di mandorle 35 g panna liofilizzata

Amalgamare.

50 g albumi30 g zucchero semolato 12 g farina di patate

Realizzare una meringa e incorporare.




150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut® al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U7015 g Burro di cacao Callebaut® CB-65522 g massa di gelatina



crema al limoneingredienti Procedimento

140 g zucchero12 g stabilizzante per gelato 18 g pectina NH90 g tuorli

Amalgamare insieme.

280 g purea di limone 340 g acqua

Scaldare e unire al composto precedente.

140 g burro Aggiungere le polveri e cuocere a 85°C.Mescolare bene e lasciare raffreddare.

N T LE

11



Bollire a 105°C.





Crema al limoneInserto di nocciola pralinataNibs Callebaut® + frutta seccaBiscuit senza farina

12

tronchetto natalizio con parfait al cioccolato finanziere al cioccolatoingredienti Procedimento

375 g farina di mandorle pura 300 g zucchero a velo 540 g albumi 150 g panna 20 g amido

Amalgamare.

100 g Finissimo cioccolato belga Callebaut 70-30-38-E5-U71

Aggiungere e mescolare bene.

parfait al cioccolato e caffè ingredienti Procedimento

250 g latte intero200 g glucosio 10 g caffè in chicchi

Bollire insieme.

150 g tuorli150 g zucchero

Mescolare insieme. Aggiungere al composto precedente e bollire 85°C.

360 g Cioccolato Callebaut® Single Origin Madagascar CHD-Q67MAD-E5-U70

Setacciare sul composto precedente.

400 g panna montata Aggiungere.

N T LE

13

parfait callebaut® gold ingredienti Procedimento

166 g zucchero 54 g acqua

Bollire a 118°C.

110 g tuorli 52 g massa di gelatina 187 g Finissimo cioccolato belga Callebaut Gold CHK-R30GOLD-E5-U7083 g Cointreau 2 g scorza di arancia

Montare e versare sul composto precedente.

747 g panna montata Aggiungere.



Bollire a 105°C.




Parfait Gold Callebaut®

Parfait al cioccolato e caffè Finanziere al cioccolato

14

cheesecake al caramellofrolla bretone

ingredienti Procedimento

60 g tuorli 132 g zucchero semolato 168 g burro200 g farina2 g sale8 g lievito

Amalgamare e stendere a uno spessore di 4 mm. Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.

cheesecake al caramelloingredienti Procedimento

160 g burro160 g zucchero320 g formaggio cremoso200 g uova0.25 g vaniglia

Bollire insieme.

30 g succo di limone 30 g massa di gelatina 180 g Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut® Gold CHK-R30GOLD-E5-U70

Aggiungere e mescolare bene.

caramello salato ingredienti Procedimento

250 g zucchero250 g glucosio250 g panna

Boil together.

100 g burro4 g sale 0.25 g vaniglia 200 g Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut® Gold CHK-R30GOLD-E5-U70

Aggiungere e mescolare bene.Utilizzare a 40°C.

S. Valentino della

& Festa Mamma

15



Bollire a 105°C.




Cheesecake al caramelloCaramello salatoFrolla bretone

Suggerimenti per la presentazione: decorare con dei cuoricini.

Sono stati utilizzati dei trasferibili Mona Lisa TRS-19609-EO-999.

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Lampone con cuore croccantebase croccanteingredienti Procedimento

100 g burro 100 g zucchero grezzo10 g farina100 g farina di mandorle50 g fiocchi di avena50 g mandorle a fettine60 g semi di girasole

Mescolare e cuocere in forno a ±160°Cper 20 minuti.

crema al lamponeingredienti Procedimento

45 g zucchero2,5 g stabilizzante per gelato 7 g pectina NH

Mescolare gli ingredienti insieme.

45 g tuorli300 g purea di lampone30 g purea di calamondino

Aggiungere al composto precedente e cuocere a 85°C. Lasciare raffreddare 40°C.

70 g burro Aggiungere e mescolare bene.




150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut® al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U7015 g Burro di cacao Callebaut® CB-65522 g massa di gelatina





Bollire a 105°C.



S. Valentino e Festa della mamma

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Montare.





Biscuit al cioccolatoCrema al lamponeBase croccante

18

PasquaUovo golden

Versare del Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut® Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 sui lati esterni dello stampo e lasciare

cristallizzare, quindi modellare a piacere.

19

Uovo geometricoRealizzare dei motivi geometrici con il Finissimo cioccolato belga fondente

Callebaut® ricetta N°811. Riempire gli spazi con Finissimo cioccolato belga Callebaut® al latte ricetta N°823 e ricetta N°W2. Versare nello stampo del Finissimo cioccolato belga al caramello

Callebaut® Gold CHK-R30GOLD-E5-U70.

Uovo croccanteRealizzare delle striature con Finissimo

cioccolato belga fondente Callebaut® ricetta N°811. Aggiungere delle granelle prima che cristallizzi.

tutte le ricette e le ispirazioni su

www.callebaut.com

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