3 cucchiai Farina di castagne

3 cucchiai Farina di mandorle

2 Uova

2 cucchiaini Lievito per dolci

Latte di riso

» Dividi gli albumi dai tuorli.

» Versa i tuorli in un recipiente, e aggiungi mescolando il latte di riso,

mescola per bene tutti gli ingredienti.

» Aggiungi il lievito e le farine mescolate insieme

» Monta i bianchi d’uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero a neve

piuttosto morbida (assolutamente non ferma, altrimenti quando vai ad

unire gli albumi al resto dell'impasto si formeranno molti grumi)

» e unisci al composto di latte uova e farina molto delicatamente con un

movimento che va dal basso verso l'alto.

» Metti a scaldare su fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo

all'impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakes saranno

troppo scuri) un pentolino antiaderente

» Versa al centro del pentolino un mestolino di preparato e lascia che si

espanda da solo: quando il pancake sarà dorato, giratelo sull’altro

» Appena tolti dalla padella, appoggia su di un piatto, impila uno sopra

l'altro (in tutto dovrebbero formarsene all'incirca 12, quindi 3 a testa) e

servi caldi. Potete accompagnare i pancakes con della frutta

250 g ricotta

2 cucchiai cacao amaro

1 cucchiaio miele

100 g nocciole tritate

•Amalgamare a crudo la ricotta, il cacao, il miele, le nocciole tritate. Conservare in frigo e consumare entro il giorno successivo

Mescolare tutti gli ingredienti ed è pronta. Facile, veloce, ottima e sana.

E' un ottima opzione di proteine dolci per la colazione, gradita a ragazzi e

bambini. Valida anche come merenda ricca per un post allenamento o

come dolce al cucchiaio da servire dopo una cena tra amici.

150 g Farina di mandorle

250/300 g Ricotta

4 Uova

150 g Cioccolato fondente

100 g Uvetta sultanina

150 g Pinoli

150 g di marmellata (senza zucchero) di arance o limoni

Oppure 100 g di miele

» Sbattere i rossi dell’uovo con la marmellata s.z.(o con il miele) fino a ottenere un composto biancastro e spumoso.

» Aggiungere il cioccolato fuso.

» Poi la farina di mandorle.

» Aggiungere l’uvetta (se ai bimbi non piace frullatela).

» Di seguito la ricotta e 100 g di pinoli (se ne lascia una manciata per la guarnizione).

» Infine montare le chiare dell’uovo a neve fermissima e incorporare con movimento dal basso verso l’alto con delicatezza.

» Versare il composto in una teglia foderata di carta forno. Cospargere con i pinoli rimasti.

» Mettere in forno a 160°/180° per una mezz’ora

Si tratta di una torta a basso indice glicemico.

Si può abbinare ad una macedonia di frutta per una ricca merenda dopo

l’attività fisica o ad un bicchiere di latte di riso per una colazione nutriente in

vista di una giornata impegnativa.

100g di farina di mandorle

2 uova intere

½ baccello di vaniglia

100g di zucchero di cocco integrale

www.dolcesenzazucchero.com

2 pesche

acqua qb

miele

2 limoni

3 uova intere

100 g di burro di mandorle

1/2 baccello di vaniglia

foglie di menta per decorazione

Farcitura» Taglia le pesche in spicchi più o meno uguali.

» Spremi il succo di un limone.

» Prendi un contenitore di media grandezza, versa dell’acqua e riempio fino a metà. Aggiungi il succo di limone, le pesche e stevia quanto basta. Mescola e lascia macerare per c.1h.

Pan di spagna» Dividi i bianchi delle 2 uova dai gialli che ti serviranno per il pan di

spagna.

» Monta separatamente i bianchi e lasciali da parte, per qualche minuto, mentre ti occupi dei tuorli.

» In un altra ciotola versa i 4 cucchiai di zucchero di cocco integrale e i gialli d’uovo. Con uno sbattitore elettrico mixa a velocità elevata finché il composto non diventerà chiaro e spumoso.

» Con un coltellino taglia a metà un baccello di vaniglia ed estrai l’interno. Versa nel composto dei gialli e mescola.

» Aggiungi la farina di mandorle e gira dolcemente, fino ad ottenere un composto denso, ma senza grumi.

» Ora incorpora i bianchi delicatamente, mescolando sempre dal basso verso alto, per lasciare che l’impasto trattenga più aria possibile (questo ti darà come risultato, un pan di spagna soffice e morbido).

» Prendi due stampi di torta antiaderenti, con fondo staccabile e rotondo di diametro identico, che hai precedentemente ricoperto di carta da forno, e dividi il composto in parti uguali (io di solito metto la tortiera su una bilancia, così so che i due dischi saranno di uguale peso). Il composto non sarà molto liquido, e aiutandoti con una spatola, cerca di livellare il composto nelle teglie.

Farcitura

» In una padella, sciogli il ghee a fuoco medio. Toglilo dalla fiamma e aggiungi un uovo alla volta, mescolando velocemente con un frustino per dolci in acciaio, per evitare che si formino dei grumi. Aggiungi anche la stevia e rimetti sul fuoco dolcissimo.

» Mescolando continuamente, versa ora il succo di limone e la buccia grattugiata.

» Disponi un disco di pan di spagna su un piatto. Bagnalo a cucchiaiate con l'acqua in cui hai lasciato le pesche in ammollo. Ora distribuisci la crema in modo uniforme.

Ora, assembla la torta!

» Appoggia sopra l'altro disco e ripeti l'operazione. Finisci con sistemare

delicatamente tutte le pesche e, per decorazione, qualche ciuffo di

menta.

» Lascia raffreddare e poi riponila nel frigo per qualche ora. Se riesci a

resistere fino al giorno dopo ;-) i sapori si amalgameranno al meglio e

ogni boccone si scioglierà letteralmente in bocca.

Questo è un dolce molto ricco, si può utilizzare per una occasione speciale,

si può servire con un tè verde per una merenda raffinata o si può presentare

come dolce di compleanno per un festeggiato importante.

Nel resto della giornata sarà bene limitare l’introito calorico, abbondando con

frutta e verdura, consumando una piccola porzione di pasta integrale con le

verdure a pranzo e un pesce al forno con verdure a cena.

200 g di farina di mandorle

1 uovo

50g di zucchero di cocco integrale o di xilitolo puro di betulla

I semi di un baccello di vaniglia intero

3 cucchiai di fiocchi di avena integrale

» Unisci tutti gli ingredienti fino a creare una palla omogenea.

» Dividi in una dozzina di biscotti.

» Metti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci a 170°C per circa

10 minuti.

» Una volta raffreddati, decora con il cioccolato fondente sciolto.

Biscotti adatti a tutte le occasioni.

Colazione completa con 4-5 biscotti, un bicchiere di latte di soia, un kiwi

A merenda con un caffè d’orzo.

Nocciole

Miele

Cacao amaro in polvere

» Tritare finemente le nocciole fino a renderle farina.

» aggiungere il miele ed cacao amaro.

» Se richiesto aggiungere qualche cucchiaio di latte di riso.

Una crema dai mille utilizzi: sul pane o sulle gallette per colazione, o per la

farcitura di dolci.

Per arricchire una macedonia!

O per rendere gustosissimo lo yogurt intero.

300 gr di farina integrale di riso bio

50 gr di amido di riso bio

2 pere bio, belle grosse e belle mature!

50 gr di granella di nocciole tostate bio

50 gr di gocce di cioccolato fondente bio

50/70 gr di olio di semi di girasole deodorato bio (o, se piace, olio EVO bio, io uso sempre quello!)

1 bustina di cremortartaro bio

» In una ciotola capiente mescolare farina, sale, amido, vaniglia e lievito.

» In un mixer frullare le pere, fino a ridurle in purea e poi aggiungere a filo l’olio: otterrete una crema semi soda, corposa, simile ad una maionese!!

Ehm ehm …ci tenevo a farvi notare che questa è già una supericetta da cucina cheffissima & molecolare: la maionese di pere! Vi assicuro che è spettacolare ed è ideale per profumare molti deliziosi piatti veg!

» Aggiungere questa crema agli ingredienti secchi e pian piano emulsionare il tutto con latte di riso, fino ad ottenere un composto morbido, ma sodo.

» Aggiungere la granella di nocciole (o le nocciole intere) e le gocce di cioccolato fondente. Cuocere in forno caldo per circa 30-35 minuti o fino a quando il vostro stecchino risulterà asciutto!

Qualche nota sulla torta: è completamente senza zucchero eppure è

dolcissima! Come mai?

Perchè abbiamo impiegato una buona base dolce (le pere mature e

frullate) rinforzata con un latte dolce (quello di riso integrale) ed

impreziosita con note dolci (date dall’aggiunta di gocce di cioccolato

fondente).

Come volevasi dimostrare: lo zucchero aggiunto non è necessario ed, in

questo caso, è superfluo persino il glutine!

Dott.ssa Chiara Mezzetti

Biologa Nutrizionista

Iscritta Ordine Biologi n. 41467

Via A. Bazzini, 241

41122 Modena

Cell: 3319838404

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