“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”Tagliatelle con verdure al profumo di castrato

monsù Tina by Aflo

Cominciamo con il tritare sottile un paio di carote

Peliamo una cipolla bianca

Tritiamola finemente

Uniamola alla carota

Proseguiamo con il sedano

Molto molto sottile

Il nostro trito basse è pronto

Manca ancora qualche foglia di basilico riccio nostrano

Spezziamo il basilico e aggiungiamo un tritato di prezzemolo

Prendiamo una fetta di prosciutto di circa 150 gr tagliata a tocchetti

Riduciamola a pezzetti ancora più piccoli

Mettiamolo in una capace pentola con un filo di olio ev di oliva

Dopo appena un paio di minuti aggiungiamo il trito di verdure

Lasciamo che le verdure appassiscano

Aggiungiamo anche un pugno di funghi secchi ravvivati in acqua calda e tritati

Continuiamo la cottura del soffritto di verdure a fuoco medio

Continuiamo ancora la cottura a fuoco medio

Dopo circa 20 minuti le nostre verdure sono pronte

In un’altra capace pentola facciamo rosolare le parti meno “ricercate” del capretto

Fino a quando non sarà bene rosolato

Dissossiamo il capretto ancora caldo

Prendiamo un minipiper

Frulliamo la carne di capretto

Continuiamo a frullare

Fino a quando avremo ottenuto quasi un’omogeneizzato

Aggiungiamo le verdure ben stufate alla carne frullata

Mescoliamo accuratamente il tutto

Otterremo un composto quasi omogeneo,il nostro condimento base

L’ acqua bolle , caliamo le nostre tagliatelle , circa 120 gr per persona

Dobbiamo stare attenti alla cottura

Sono quasi pronte

Ancora solo un secondo

Le tagliatelle sono bene al dente, senza scolarle passiamole nella pentola con il sugo di capretto e verdure

In questo modo la pasta porterà con se un po’ di acqua di cottura

Una volta passate tutte

Rigiriamole nel sugo

E terminiamone la cottura

Questa operazione in apparenza banale equivale allo spadellamento finale

In tal modo la pasta si insaporisce per bene

Ed il risultato finale sarà da grande Ristoratore

Portiamo direttamente la pentola in tavola

Tina comincia a preparare i piatti

Mi sembra piuttosto appetitoso

Claudia aiuta volentieri a preparare i piatti – è sempre affamata -

Sembra che già pregusti

L’aspetto è invitante

Qualche commensale non regge l’attesa

Aggiungiamo un ‘ abbondante spolverata di parmigiano

Anche una spolverata di pepe e possiamo iniziare ,valutiamo il colore,il profumo , la globale piacevolezza della portata e…

Non ci resta come sempre che augurare buona fame a tutti i nostri amici della “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “ e a quelli che vorranno onorarci nel farci compagnia alla nostra tavola ricordando sempre che questo è il condividere un’atto di amore. Il nutrirsi è tutt’altro. Con simpatia da

monsù Tina e da Aflo

antonio.florino@gmail.com