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Test di valutazione della qualità del menu scolastico

In collaborazione con ASL2 Milano

cerealiI menù prevedono l’uso di più tipi di cereali (orzo, farro, cuscus, avena, polenta, pasta, riso, miglio, farine non raffinate)

Nel mese sono presenti 5 tipi di cerali diversi 10 puntiNel mese sono presenti 4 tipi di cerali diversi 9 puntiNel mese sono presenti 3 tipi di cereali diversi 5 puntiNel mese sono presenti 2 o meno tipi di cereali diversi 0 punti

E’ raccomanda l’assunzione quotidiana di cereali la cui varietà deve cambiare

con frequenza nell’arco del mese

* Codice europeo per la prevenzione del cancro

CerealiI menù prevedono l’uso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicci …)

Nel mese sono presenti 3/4 o più tipi di alimenti integrali 10 puntiNel mese sono presenti da 1/2 tipi di alimenti integrali 5 puntiNel mese non è presente nessun alimento integrale 0 punti

I prodotti integrali devono essere biologici perché altrimenti è più facile

assimilare anche i pesticidi utilizzati nella coltivazione che rimangono sul

germe del cereale

VerduraI menù offrono verdura fresca (non congelata né IV o V gamma):

5 volte alla settimana 10 punti4 volte alla settimana 7 punti3 volte alla settimana 3 puntiMeno di 3 volte alla settimana 0 punti

E’ raccomandata l’assunzione di varietà di verdure

almeno 3 volte al giorno

VerduraSui tavoli i bambini si trovano già servite le verdure crude (es. carote, finocchio, sedano,

peperone,) da mangiare in prima del pasto.

3/5 volte alla settimana 10 punti

2 volte alla settimana 7 punti

1 volta alla settimana 3 puntiMeno di 1 volta alla settimana 0 punti

L’assunzione della verdura prima del pasto riduce i livelli di glucosio nel

sangue ….*

* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.

I menù prevedono le patate come contorno (patate, puré)0/1 volta al mese 10 punti2 / 3 volte al mese 5 punti4 o più volte al mese 0 punti

se il menu NON prevede l’uso di puré già semipronti aggiungere + 5 punti

La patata è uno dei tre alimenti a più alto indice glicemico,

(insieme al riso e al pane)*

patate

*(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)

I menù prevedono frutta fresca:

5 volte alla settimana 10 punti4 volte alla settimana 7 punti3 volte alla settimana 3 puntiMeno di 3 volte alla settimana 0 punti

L’OMS raccomanda il consumo di almeno 5 porzioni al giorno

tra frutta e verdura

Frutta

I menu che prevedono merenda a metà mattina con frutta fresca (non confezionata), o yogurt, o semi oleosi (es. mandorle, nocciole, uvette,)

5 volte alla settimana 10 punti3/4 volte alla settimana 7 punti2 volte alla settimana 3 puntiMeno di 2 volte alla settimana 0 puntiNon è prevista merenda a metà mattina -10 punti

La frutta assunta fuori dai pasti consente all’organismo di assimilare

meglio tutte le sue risorse

frutta a merenda

Il menu prevede il pesce:

Almeno 1 volta alla settimana 10 punti3 volte ogni 4 settimane 5 punti

Uguale o meno di una volta ogni 2 settimane 0 punti

Ogni volta che il pesce è fresco aggiungere + 5 puntiSe ci sono almeno 3 varietà di pesce aggiungere + 5 punti

pesce

I pesci sono una buona fonte di omega3

ma anche di vitamina D e calcio

I menu che prevedono legumi come fonte proteica principale

(es. minestra di legumi, tortino di legumi)

Almeno 2 volte alla settimana 10 punti1 volta alla settimana 7 punti3 volte al mese 5 puntiMeno di 3 volte al mese 0 punti

legumi

Basare la propria alimentazione prevalentemente su cibi di

provenienza vegetale, tra cui i legumi,

meglio se presenti ad in ogni pasto*

*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

I menu offrono carne rossa (anche quella di vitello)

2 volte al mese 10 punti

3 volte al mese 5 punti

4 o più volte al mese 0 punti

carne rossa

Evitare carni rosse: carni ovine, suine e bovine,

incluso il vitello*

*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

I menu offrono carne bianca (pollo, coniglio, tacchino)

1 volta alla settimana 10 punti2 volte alla settimana 5 punti1 ogni 2 settimane o meno 0 punti

carne bianca

I menu offrono l’uovo, solo o come ingrediente principale (es. frittata):

1 volta alla settimana 10 punti2 volte alla settimana o 1 volta ogni 2 settimane 5 puntiPiù di 2 volte alla settimana 0 punti

uova

I menu prevedono affettato:

0 volte alla settimana 10 punti1 volta al mese 5 punti2/3 volte al mese 0 puntiSe gli affettati vengono offerti una volta alla settimana

togliere 5 punti - 5 punti

affettati

gli insaccati conservati con nitriti e nitrati hanno un elevato potere

cancerogeno, pertanto vanno eliminati*

*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

I menu prevedono formaggio come secondo piatto:

2/3 volte al mese 10 punti4 volte al mese 5 puntiPiù di 4 volte al mese o meno di 2 volte al mese 0 punti

formaggi

Il menu prevede il dessert

0/1 volte al mese 10 punti2 volte al mese 5 puntiPiù di 2 volte al mese 0 puntiSe il dessert è preparato con ingredienti naturali,

e dolcificato con la frutta ed è senza grassi idrogenati aggiungere

+ 10 punti

dessert

Il quantitativo di zucchero raccomandato al giorno è di

6 cucchiani per le donne e9 cucchiaini per gli uomini

(un cucchiaino=4 gr.)

Se nel menu sono previsti prodotti biologiciPiù di 12 prodotti settimanali 10 puntiDa 8 a 12 prodotti settimanali 5 puntimeno di 8 prodotti settimanali 0 puntiNessun prodotto biologico - 2 punti

biologico

Il BIOLOGICO indica un metodo di coltivazione e di allevamento che

ammette solo l'impiego di sostanze naturali, presenti cioè in

natura, escludendo l'utilizzo di sostanze di sintesi chimica

(concimi, diserbanti, insetticidi).

Se nel menu è prevista la distribuzione di carni o pesci ‘manipolati’ (hamburger, polpette, pesci preimpanati o prefritti) per ogni volta che vengono proposti togliere 5 punti - 10

capitolato

Esclusivamente olio di oliva extravergine 10 punti

Olio di oliva extravergine a crudo e olio d’oliva/olio d’arachidi per cuocere 7 punti

Presenza di olio di semi vari/burro/margarina 0 punti

condimenti

Il menu cambia ogni mese 10 punti

Il menu cambia stagionalmente 5 punti

Il menu non cambia mai 0 punti

variabilità menu

E’ previsto una commissione mensa nel vostro comune?Si 2 punti

No 0 punti

E’ prevista una formazione specifica per le commissioni mensa?

Si 2 punti

No 0 punti

Commissioni mensa

Le commissioni mensa sono riconosciute all’interno delle ‘Linee d’indirizzo nazionale della

ristorazione scolastica‘ dove sono inserite come uno degli attori

del servizio, la cui funzione principale riguarda il monitoraggio del servizio.