INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

1515febbraio 2013febbraio 2013

Inaugurazione del nuovoInaugurazione del nuovolaboratorio sensorialelaboratorio sensoriale

Fondazione Edmund MachFondazione Edmund Mach

San Michele all’Adige (Trento)San Michele all’Adige (Trento)

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Presso il palazzo della Ricerca e della Conoscenza della Fondazione Mach, inaugurato a novembre 2012, è stato allestito un Laboratorio Sensoriale progettato per rispondere appieno alle esigenze di condurre sia attività di ricerca che didattica nel settore delle scienze sensoriali. La struttura è inoltre dotata di un laboratorio di analisi con strumentazione avanzata per il controllo di parametri chimico-fisici correlati con la qualità sensoriale.

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

IL LABORATORIO SENSORIALE:zona con 22 postazioni individuali per le valutazioni con panel addestrati e di consumatori; locale per la preparazione dei campioniaula di degustazione con 48 postazioni destinata alla didattica frontalelocale per il lavoro di gruppo e i test cognitivi comportamentali

IL LABORATORIO di ANALISI:Tecniche analitiche per l’analisiComposti chimici volatili legati ad odori e aromi

SPME-GC/MS PTR-MS

Proprietà fisico-meccaniche legate a struttura e apparenza

Texture analyser (struttura) Colorimetro (colore) Occhio elettronico (colore,

dimensioni, forma)

cinquecinque SENSISENSI

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L’area con 22 postazioni per le valutazioni individuali

in condizioni ambientali controllate (aria, luce, rumore)

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Un software dedicato guida l’assaggiatore

e registra le risposte

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Il locale attrezzato per la preparazione dei campion(separato ma comunicante con l’area cabine e l’aula didattica)

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I campioni sono serviti nelle cabine tramite sportelli direttamente comunicanti con la zona

di preparazione

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Un sistema di luci colorate permette la comunicazione

tra l’operatore e l’assaggiatore

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L’aula didattica con 48 postazioni destinata all’insegnamento e alle degustazioni

tecniche

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La sala per il lavoro di gruppo utilizzata dal panel durante l‘addestramento

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Una cabina attrezzata per condurre test cognitivi

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Il laboratorio strumentale per le analisi di parametri

chimico-fisici correlati con la qualità sensoriale

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L’analisi dei composti volatili responsabili di odori e flavour, caratteristiche chiave della qualità sensoriale

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Il monitoraggio dei composti volatili rilasciati durante la

degustazione (PTR-TOF-MS)

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L’analisi di proprietà fisico - meccaniche correlate alla texture e all’aspetto esterno, altri aspetti sensoriali chiave

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Il laboratorio sensoriale è impegnato anche nell’insegnamento e nella divulgazione

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Flavia Gasperi(ricercatrice)

Eugenio Aprea (ricercatore)

Isabella Endrizzi(tecnologa)

Emanuela Betta (tecnica)

Luisa Demattè(post doc)

M. Laura Corollaro(dottoranda)

Mathilde Charles(tecnologa)

Matteo Bergamaschi(dottorando)

Nicola Pojer(tirocinante)

Il gruppo di ricerca Qualità Sensoriale

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Franco Biasioli(ricercatore)

Andrea Romano(tecnologo)

Luca Cappellin(tecnologo)

Josè Sanchez del Pulgar(post doc)

Sine Yener(dottoranda)

Valentina Ting(dottoranda)

Salim Makhoul(dottorando)

La piattaforma tecnlogica Composti Volatili

Mastanè Ahrar (dottoranda)

Hugo Campbell Sills(dottorando)