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Storia della selezione

• Produttori e distributori europei

• Sede centrale a Rolle, Svizzera

• Produzione totale: 96 milioni di bottiglie

• Più di 300 marchi registrati

• 440 Ha di vigneto in Europa

• Top 6 mercati: Germania, Svizzera,

Benelux, UK, Italia e Francia

• Istituto di Agrochimica e Tecnologia - Consiglio Superiore della Ricerca Scientifica, Spagna.

• 3 dipartimenti di ricerca tra cui “Biotecnologia degli alimenti”

• Fornitura di servizi agli esterni (es. Laboratorio di analisi sensoriale)

• Divulgazione scientifica

• Parte del gruppo Schenk

• Situata a Requena (Valencia)

• DO Valencia

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Storia della selezione

Selezione e brevetto di Velluto BMV58

Risultato di 3 anni di ricerca e prove delle equipe della cantina Murviedro e

dei ricercatori del IATA-CSIC

Selezionato a partire da uve Monastrell

Dal 2010 inizio della collaborazione con Lallemand

2010 prove in legno su Pinot noir (Cantina Murviedro) e Merlot (Chile,

Casablanca)

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La “nuova” storia

2011 produzione pilota a Greena.

QC Tolouse

Prove alla cantina Murviedro (volumi maggiori)

2012 produzione su scala industriale a Vienna

2013 acquisizione del brevetto da parte di Lallemand

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Caratteristiche del lievito Velluto BMV 58

Alcool potenziale ‹14,5 % (24,4° Brix)

Acqua di reidratazione 30°C

T° di fermentazione 24-26°C (evitare › 28°C)

Fabbisogno in N Medio-alto

Cinetica di FA Inizio rapido e cinetica stabile

Saccharomyces bayanus var. uvarum

Profilo aromatico: note floreali e balsamiche (miele, rosa, mentolo…)

Alta produzione di glicerolo: volume, corpo, morbidezza

Vini da invecchiamento: struttura che bilancia il legno, ottimo anche per blend

Pensato per i rossi, ottimo anche per i bianchi

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2012: Prove in Spagna

Tempranillo. Cataluña. Vino rosso giovane, 11,8% alcol.

Bobal. Alicante. Vino rosso giovane , alcol 13,5%

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2012: Prove in Spagna

Syrah. Extremadura. Vino rosso da invecchiamento, FML in barrique, 14,5% alcol

Tempranillo. La Rioja. Vino rosso da invecchiamento, 13,5% alcol

Ribera del Duero. Glicerolo: 12,1g/l (14%)

…….

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2013 Prove in Italia

Trebbiano bianco: Velluto (tesi A e C) Vs 4 lieviti commerciali

Buona cinetica di FA

Alta produzione di glicerolo

Acidità volatile bassa: 0,05 e 0,06 g/l

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2013 Prove in Italia

Prove su Corvina + Cabernet sauvignon, San Floriano

FA regolare e veloce, rallentamento verso la fine (conclusa in tempi normali)

Coinoculo batteri malolattici: FML conclusa a fine FA = ottima compatibilità di Velluto

con O.oeni

Prove su Montepulciano d’Abruzzo

FA regolare

in una prova con T non controllata (max raggiunto 35°C) : FA Velluto più lenta del

controllo ma ha mantenuto note più fresche e fruttate nonostante le alte T

Prova su Trebbiano bianco

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Riassumendo Saccharomyces bayanus (ex uvarum) adatto alla vinificazione in rosso e in bianco

Tolleranza all’alcol < 14,5%.

T di reidratazione 30°C

Buona capacità fermentativa , partenza rapida, cinetica regolare e finale più lento

Alta produzione di glicerolo

Temperatura di FA <26ºC.

Profilo aromatico: note floreali e balsamiche (etil caproato, etil caprato, fenil

etanolo)

Maggior produzione di glicerolo comporta maggiore sapidità, corpo più pieno,

tannini più morbidi e “setosi”.

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