Laboratorio Sensoriale

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

1515febbraio 2013febbraio 2013

Inaugurazione del nuovoInaugurazione del nuovolaboratorio sensorialelaboratorio sensoriale

Fondazione Edmund MachFondazione Edmund Mach

San Michele all’Adige (Trento)San Michele all’Adige (Trento)


Presso il palazzo della Ricerca e della Conoscenza della Fondazione Mach, inaugurato a novembre 2012, è stato allestito un Laboratorio Sensoriale progettato per rispondere appieno alle esigenze di condurre sia attività di ricerca che didattica nel settore delle scienze sensoriali. La struttura è inoltre dotata di un laboratorio di analisi con strumentazione avanzata per il controllo di parametri chimico-fisici correlati con la qualità sensoriale.


IL LABORATORIO SENSORIALE:zona con 22 postazioni individuali per le valutazioni con panel addestrati e di consumatori; locale per la preparazione dei campioniaula di degustazione con 48 postazioni destinata alla didattica frontalelocale per il lavoro di gruppo e i test cognitivi comportamentali

IL LABORATORIO di ANALISI:Tecniche analitiche per l’analisiComposti chimici volatili legati ad odori e aromi

SPME-GC/MS PTR-MS

Proprietà fisico-meccaniche legate a struttura e apparenza

Texture analyser (struttura) Colorimetro (colore) Occhio elettronico (colore,

dimensioni, forma)

cinquecinque SENSISENSI


L’area con 22 postazioni per le valutazioni individuali

in condizioni ambientali controllate (aria, luce, rumore)


Un software dedicato guida l’assaggiatore

e registra le risposte


Il locale attrezzato per la preparazione dei campion(separato ma comunicante con l’area cabine e l’aula didattica)


I campioni sono serviti nelle cabine tramite sportelli direttamente comunicanti con la zona

di preparazione


Un sistema di luci colorate permette la comunicazione

tra l’operatore e l’assaggiatore


L’aula didattica con 48 postazioni destinata all’insegnamento e alle degustazioni

tecniche


La sala per il lavoro di gruppo utilizzata dal panel durante l‘addestramento


Una cabina attrezzata per condurre test cognitivi


Il laboratorio strumentale per le analisi di parametri

chimico-fisici correlati con la qualità sensoriale


L’analisi dei composti volatili responsabili di odori e flavour, caratteristiche chiave della qualità sensoriale


Il monitoraggio dei composti volatili rilasciati durante la

degustazione (PTR-TOF-MS)


L’analisi di proprietà fisico - meccaniche correlate alla texture e all’aspetto esterno, altri aspetti sensoriali chiave


Il laboratorio sensoriale è impegnato anche nell’insegnamento e nella divulgazione


Flavia Gasperi(ricercatrice)

Eugenio Aprea (ricercatore)

Isabella Endrizzi(tecnologa)

Emanuela Betta (tecnica)

Luisa Demattè(post doc)

M. Laura Corollaro(dottoranda)

Mathilde Charles(tecnologa)

Matteo Bergamaschi(dottorando)

Nicola Pojer(tirocinante)

Il gruppo di ricerca Qualità Sensoriale


Franco Biasioli(ricercatore)

Andrea Romano(tecnologo)

Luca Cappellin(tecnologo)

Josè Sanchez del Pulgar(post doc)

Sine Yener(dottoranda)

Valentina Ting(dottoranda)

Salim Makhoul(dottorando)

La piattaforma tecnlogica Composti Volatili

Mastanè Ahrar (dottoranda)

Hugo Campbell Sills(dottorando)

Laboratorio Sensoriale

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