Post on 30-Dec-2015
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ISTITUTO COMPRENSIVO “P.T. VENTURI”
SAN SEVERINO MARCHE
Classe 3^C Prof.ssa Caldarelli
Classe 3^F Prof.ssa MaccariA. S. 2006-2007
CONSERVAZIONE DEGLI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTIALIMENTI
PROGETTO SETPROGETTO SET
Questionario
Formulazione delle ipotesi
Ipotesi sul Web Forum
Verifica delle ipotesi (esperimenti)
Discussione sul Web ForumDiscussione sul Web Forum
Esperimenti con il latte
Consultazione con gli esperti e visita all’UNICAM
...forza seguim i...
Abbiamo compilato un questionario riguardante le nostre abitudini alimentari.
Abbiamo raccolto ricette di cibi fatti in casa ( marmellate, insaccati, sott' olio e sotto aceto).
Dopo aver esaminato le ricette, selezionati i metodi di conservazione degli alimenti (sostanze, processi, contenitori) in modo da individuare le variabili, abbiamo raccolto i dati nella seguente tabella.
Alimenti Marmellate
Insaccati Prosciutto
Sott’acetoe
sott’olio
Pomodori in bottiglia
Tipo di conservazion
e
Ebollizione, zucchero, limone.
Sale, pepe macinato, vino bianco, aglio, bucce di arancio, noce moscata, peperoncino, budella,( stagionatura).
Sale, pepe macinato.
Ebollizione, aceto/ olio, far asciugare, limone, sale, zucchero.
Ebollizione.
Tipo di imballaggio
Chiusura ermetica, ebollizione dei barattoli.
Insaccare in budella, successivamente pungerlo per far uscire l’aria.
Sale, stagionatura di circa 9 mesi in luogo asciutto.
Contenitori di vetro con aceto/ olio, ebollizione dei barattoli.
Imbottigliamento, ebollizione.
Se avanza qualcosa come vi comportate? •La conservate•La buttate•Altro
Come conservate gli alimenti avanzati? Li congelo
Li metto in frigorifero
Li lascio fuori
Dopo quanto tempo li riutilizzate? Se messi in freezer __________
Se messi in frigo ____________
Se lasciati fuori _____________
Se li faccio bollire ___________
Quale tipo di alimenti preferite acquistare? Freschi
Congelati o surgelati
Inscatolati
Sotto vuoto
Altro
Come conservate i seguenti alimenti Per ognuno indica il numero della colonna vicina corrispondente nella maggior parte dei casi
Carne _________
Pesce__________
Formaggi_______
Affettati________
Pane___________
Uova___________
Frutta e verdura________
Latte e yogurt_______
15
9
12
21
0
2
4
6
8
10
12
14
16
FRESCHI
primo
secondo
contorno
frutta
pane
1
15
6
0
2
4
6
8
10
12
14
16
INSCATOLATI
primo
secondo
contorno
frutta
pane
1
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
SURGELATO
primo
secondo
contorno
frutta
pane
6
0
1
2
3
4
5
6
SOTTOVUOTO
primo
secondo
contorno
frutta
pane
CONSERVAZIONE ALIMENTI
02468
1012141618
carn
e
pesc
e
form
aggi
affe
ttati
pane
uova
frutta
e ve
rdur
a
latte
e yo
gurt
frigo freezer sottovuoto altro
COME VE NE SIETE ACCORTI?
cambiamento di sapore
17%
cambiamento di colore
42%
cambiamento di odore
41%
altro0% cambiamento di sapore
cambiamento di colore
cambiamento di odore
altro
Come?( effetti ) Formazione delle muffe ? Dei batteri? Cambiamento colore? Di odore? Della forma? Ehm... l' acidità?
Chi interviene? L'aria? La luce? I batteri? La temperatura? E perché no... l' acqua?
Perché? Perché l' acqua accelera la formazione di muffe? L’ossigeno? Il calore?
Nuove scoperte
sui batteri!!!!
!
Grazie per i vostri
chiarimenti
Usando il Web Forum abbiamo confrontato le nostre ipotesi con gli altri colleghi eper verificare la loro esattezza siamo passati alla fase più piacevole…
gli ESPERIMENTI Noi abbiamo
trovato informazioni sui metodi di conservazion
e
Finalmente!!! Abbiamo trovato le risposte ai nostri quesiti grazie a interessanti esperimenti come quello del pane, della carne, delle melanzane sotto sale, delle arance, della marmellata ed infine quelli del latte.
CARNE
MARMELLATA
PANE
CAPSULA PETRI
ARANCE
PRIMA DOPO EFFETTIIl sale assorbe l’acqua
L’ ossigeno favorisce la formazione delle muffe e dei batteri
L’ acqua favorisce la proliferazione delle muffe e dei batteri
L’aria è ricca di batteri
L’acqua e la temperatura favoriscono la formazione delle muffe e dei batteri
S.O.S. Le muffe e i batteri ci stanno
invadendo!
Ha cambiato colore perché c'è stata una
reazione chimica
chiamata ossidazione
Perché uno spicchio di
mela diventa nero, se lasciato
all’aperto?
Il web forum ci è servito per chiarire i nostri dubbi, per scambiare e confrontare le nostre informazioni e opinioni
Il Grado di freschezza (saggio alizarolo)
La Percentuale di lattosio
L’ Osservazione dello sviluppo batteri
L’estrazione della caseina
Il Calcolo dei microbi nel latte
Per approfondire le nostre conoscenze abbiamo chiesto aiuto ai Per approfondire le nostre conoscenze abbiamo chiesto aiuto ai nostri colleghi dell’ I.T.I.S. che ci hanno mostrato tecniche più nostri colleghi dell’ I.T.I.S. che ci hanno mostrato tecniche più
specifiche: specifiche:
Abbiamo verificato sul latte l’azione degli stessi inibitori: (sale, zucchero, yogurt) variando la temperatura
Rosso = Latte acido
Lilla = Latte fresco
L’esperto della ditta “Punto Verde” ci ha mostrato il lavoro che loro svolgono quotidianamente nella ditta. Mostrandoci anche prodotti e etichette
All’università di Camerino UNICAM abbiamo osservato grazie alle colorazioni i batteri buoni e i batteri cattivi
L’ idea più importante che mi porto via …
Federico: “…modalità per arricchire le conoscenze e per confrontarsi con gli altri”
Silvia: “…imparare a sperimentare le nostre teorie attraverso esperimenti. Andare sempre oltre e chiedersi perché ad esempio “Come si forma lo yogurt”
Mauro: “ …per sapere che fa mamma quando prepara i sughi e per sapere che quando si parla di batteri non devono essere per forza cattivi, possono far bene alla salute, sapere come sono state trattate le cose mangiate ed è un modo per lavorare insieme”
Alfredo: “…il progetto ha sviluppato le mie abilità nel lavorare in gruppo e ho imparato ad usare il web forum.”
Giovanni : “…abbiamo collaborato fra di noi per completarlo al meglio e mi porto via anche gli esperimenti e le visite all’ ITIS e all’università”
Miriana : “…ho imparato molte cose sulla conservazione divertendoci tutti esperimento dopo esperimento”