ISTITUTO COMPRENSIVO “P.T. VENTURI”

SAN SEVERINO MARCHE

Classe 3^C Prof.ssa Caldarelli

Classe 3^F Prof.ssa MaccariA. S. 2006-2007

CONSERVAZIONE DEGLI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTIALIMENTI

PROGETTO SETPROGETTO SET

Questionario

Formulazione delle ipotesi

Ipotesi sul Web Forum

Verifica delle ipotesi (esperimenti)

Discussione sul Web ForumDiscussione sul Web Forum

Esperimenti con il latte

Consultazione con gli esperti e visita all’UNICAM

...forza seguim i...

Abbiamo compilato un questionario riguardante le nostre abitudini alimentari.

Abbiamo raccolto ricette di cibi fatti in casa ( marmellate, insaccati, sott' olio e sotto aceto).

 

Dopo aver esaminato le ricette, selezionati i metodi di conservazione degli alimenti (sostanze, processi, contenitori) in modo da individuare le variabili, abbiamo raccolto i dati nella seguente tabella.

 

Alimenti Marmellate

Insaccati Prosciutto

Sott’acetoe

sott’olio

Pomodori in bottiglia

Tipo di conservazion

e

Ebollizione, zucchero, limone.

Sale, pepe macinato, vino bianco, aglio, bucce di arancio, noce moscata, peperoncino, budella,( stagionatura).

Sale, pepe macinato.

Ebollizione, aceto/ olio, far asciugare, limone, sale, zucchero.

Ebollizione.

Tipo di imballaggio

Chiusura ermetica, ebollizione dei barattoli.

Insaccare in budella, successivamente pungerlo per far uscire l’aria.

Sale, stagionatura di circa 9 mesi in luogo asciutto.

Contenitori di vetro con aceto/ olio, ebollizione dei barattoli.

Imbottigliamento, ebollizione.

  

Se avanza qualcosa come vi comportate? •La conservate•La buttate•Altro

Come conservate gli alimenti avanzati? Li congelo

Li metto in frigorifero

Li lascio fuori

Dopo quanto tempo li riutilizzate? Se messi in freezer __________

Se messi in frigo ____________

Se lasciati fuori _____________

Se li faccio bollire ___________

Quale tipo di alimenti preferite acquistare? Freschi

Congelati o surgelati

Inscatolati

Sotto vuoto

Altro

Come conservate i seguenti alimenti Per ognuno indica il numero della colonna vicina corrispondente nella maggior parte dei casi

Carne _________

Pesce__________

Formaggi_______

Affettati________

Pane___________

Uova___________

Frutta e verdura________

Latte e yogurt_______

15

9

12

21

0

2

4

6

8

10

12

14

16

FRESCHI

primo

secondo

contorno

frutta

pane

1

15

6

0

2

4

6

8

10

12

14

16

INSCATOLATI

primo

secondo

contorno

frutta

pane

1

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

SURGELATO

primo

secondo

contorno

frutta

pane

6

0

1

2

3

4

5

6

SOTTOVUOTO

primo

secondo

contorno

frutta

pane

CONSERVAZIONE ALIMENTI

02468

1012141618

carn

e

pesc

e

form

aggi

affe

ttati

pane

uova

frutta

e ve

rdur

a

latte

e yo

gurt

frigo freezer sottovuoto altro

COME VE NE SIETE ACCORTI?

cambiamento di sapore

17%

cambiamento di colore

42%

cambiamento di odore

41%

altro0% cambiamento di sapore

cambiamento di colore

cambiamento di odore

altro

Come?( effetti ) Formazione delle muffe ? Dei batteri? Cambiamento colore? Di odore? Della forma? Ehm... l' acidità?

Chi interviene? L'aria? La luce? I batteri? La temperatura? E perché no... l' acqua?

Perché? Perché l' acqua accelera la formazione di muffe? L’ossigeno? Il calore?

Nuove scoperte

sui batteri!!!!

!

Grazie per i vostri

chiarimenti

Usando il Web Forum abbiamo confrontato le nostre ipotesi con gli altri colleghi eper verificare la loro esattezza siamo passati alla fase più piacevole…

gli ESPERIMENTI Noi abbiamo

trovato informazioni sui metodi di conservazion

e

Finalmente!!! Abbiamo trovato le risposte ai nostri quesiti grazie a interessanti esperimenti come quello del pane, della carne, delle melanzane sotto sale, delle arance, della marmellata ed infine quelli del latte.

CARNE

MARMELLATA

PANE

CAPSULA PETRI

ARANCE

PRIMA DOPO EFFETTIIl sale assorbe l’acqua

L’ ossigeno favorisce la formazione delle muffe e dei batteri

L’ acqua favorisce la proliferazione delle muffe e dei batteri

L’aria è ricca di batteri

L’acqua e la temperatura favoriscono la formazione delle muffe e dei batteri

                                         

    

S.O.S. Le muffe e i batteri ci stanno

invadendo!

Ha cambiato colore perché c'è stata una

reazione chimica

chiamata ossidazione

Perché uno spicchio di

mela diventa nero, se lasciato

all’aperto?

Il web forum ci è servito per chiarire i nostri dubbi, per scambiare e confrontare le nostre informazioni e opinioni

Il Grado di freschezza (saggio alizarolo)

La Percentuale di lattosio

L’ Osservazione dello sviluppo batteri

L’estrazione della caseina

Il Calcolo dei microbi nel latte

Per approfondire le nostre conoscenze abbiamo chiesto aiuto ai Per approfondire le nostre conoscenze abbiamo chiesto aiuto ai nostri colleghi dell’ I.T.I.S. che ci hanno mostrato tecniche più nostri colleghi dell’ I.T.I.S. che ci hanno mostrato tecniche più

specifiche: specifiche:

Abbiamo verificato sul latte l’azione degli stessi inibitori: (sale, zucchero, yogurt) variando la temperatura

Rosso = Latte acido

Lilla = Latte fresco

L’esperto della ditta “Punto Verde” ci ha mostrato il lavoro che loro svolgono quotidianamente nella ditta. Mostrandoci anche prodotti e etichette

All’università di Camerino UNICAM abbiamo osservato grazie alle colorazioni i batteri buoni e i batteri cattivi

L’ idea più importante che mi porto via …

Federico: “…modalità per arricchire le conoscenze e per confrontarsi con gli altri”

Silvia: “…imparare a sperimentare le nostre teorie attraverso esperimenti. Andare sempre oltre e chiedersi perché ad esempio “Come si forma lo yogurt”

Mauro: “ …per sapere che fa mamma quando prepara i sughi e per sapere che quando si parla di batteri non devono essere per forza cattivi, possono far bene alla salute, sapere come sono state trattate le cose mangiate ed è un modo per lavorare insieme”

Alfredo: “…il progetto ha sviluppato le mie abilità nel lavorare in gruppo e ho imparato ad usare il web forum.”

Giovanni : “…abbiamo collaborato fra di noi per completarlo al meglio e mi porto via anche gli esperimenti e le visite all’ ITIS e all’università”

Miriana : “…ho imparato molte cose sulla conservazione divertendoci tutti esperimento dopo esperimento”