Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione:«Angelo Berti»

I prodotti alimentari: i prodotti tipici – tradizionali. I marchi.

Verso la cultura delle “Eccellenze”

Relatore: Nicola Bruno Casadei

Mail: nicola.casadei@istruzione.it

Perché salvaguardare e censire il prodotto tipico o il prodottotradizionale?

Motivi:

Perché altrimenti determinate derrate, modi di produzione, prodottiandrebbero persi, quindi in un ottica di riscoperta e rivalorizzazione.

Perché appartengono alla cultura, al territorio, alla storia di unadeterminata zona.

Per rafforzare il concetto di biodiversità in produzione e alimentare comepatrimonio territoriale.

Per rivalorizzare zone del nostro territorio che hanno subito conl’industrializzazione e l’urbanizzazione una migrazione interna.

Per evitare che cada nel dimenticatoio un patrimonio enogastronomicodel nostro Bel Paese e delle sue contrade.

Fonte occupazionale – Costituzione di nuovi progetti di tipo anche eco-compatibile ed eco-ambientale.

Per archiviare, pubblicizzare informare circa l’esistenza di un prodottoalimentare e in particolare:

La salvaguardia passa attraverso il censimento.

Il censire, registrando, le caratteristiche morfologiche e organolettiche delprodotto, evita la perdita di “parti della cultura enogastronomica”

della nostra Terra.

Ma come?

MEDIANTE L’ISTITUZIONEMEDIANTE L’ISTITUZIONE DIDI MARCHI.MARCHI.

“Identificabilità”

Garanzia per il prodotto.

“Informazione” circa l’esistenza.

che svolgono lafunzione di:

“Promozione”

Due ulteriori informazioni sui MARCHI.

Prodotti tipici e tradizionali?

Il salto di qualità diviene quando la tradizione diventa tipicità, caratteristica peculiareidentificativa di una collettività di un territorio, di una storia, di una cultura non soloriconosciuta in una micro area ma in un contesto territoriale molto più ampio.

Non sono sinonimi.

Usualmente questi termini sono utilizzati come tali.

I prodotti tradizionali sono delle consuetudini che vengono tramandati di generazione ingenerazione, che appartengono alla cultura, alla memoria storica comune.

MarchiEuropei

• D.o.p. - I.g.p. - S.t.g.• Prodotti biologi• Ocm per i vini

MarchiItaliani

• P.a.t. Prodotti Agricoli Tradizionali• per i Vini D.o.c. D.o.c.g. I.g.t.

Marchilocali

• De.co Denominazioni Comunali

Marchi di tutela in ordine decrescente di importanza

PRODOTTIPRODOTTI

TIPICITIPICI TRADIZIONALITRADIZIONALI

Alimenti

REG. CEE509/2006510/2006628/2008

VinoOCM

REG. CEE607/2009

D.O.PD.O.P

I.G.P.I.G.P.

CertificatiCertificatiCEECEE

SASA -- STGSTG

CertificatiCertificatiITALIANIITALIANI

BIOLOGICIBIOLOGICI

DOCGDOCG

DOCDOC

IGTIGT

REG. CEE834/2007537/2009

D. L. 173/1998

D. M. 350/1999

DE.CO

Similitudini e divergenze tra i marchi.

PATVini

L. 164/1992

Marchi di valorizzazione dellanostra Nazione

Marchi di valorizzazione dellanostra Comunità

Hanno valenza geografica diversa.

Hanno una normativa di riferimento diversa.

Hanno marchi di riferimento diversi.

Gli Enti preposti al loro accredito sono diversi.

Hanno una identificabilità diversa.

Come informare sul prodotto tipico e tradizionale?

Le nuove figure professionali atte a valorizzare il prodotto tipico.

I dati di una ricerca sul consumo del prodotto tipico.

Valenza eidentificabilitàdei marchi

Prodottitipici

Prodottitradizionali

D.O.PI.G.P.S.T.G.ProdottiBiologiciProdotti OCM

Valgono e sono riconosciuti comemarchi di prodotti tipici in tutta

Europa.

Vini

P.A.T.

DE.CO

Sono riconosciuti a livello nazionale.

Sono riconosciuti a livello Comunale

Sono riconosciuti a livellonazionale.

D.O.C.D.O.C.G.I.G.T.

I prodotti tipiciRispondo a

Regolamenti CEEHanno valenza in tutti iStati della Comunità.

I prodotti tradizionaliRispondono a Leggi

dello Stato, o anormative locali.

Hanno valenza in tutto ilTerritorio nazionale o nelComune di pertinenza.

Vini

P.A.T.

DE.CO

Legge Nazionale

Legge Nazionale

Per registrare un prodotto come De.co lanormativa di riferimento è locale.

Per la normativa di riferimento.

Regolamento e Direttiva della CEE.

Regolamento: è una legge Comunitaria, valevole in tutti i Stati Nazionali dellaComunità. Esempio di Regolamenti CEE quelle sui Prodotti Tipici.

Direttiva: rappresentano una sorta di leggi quadro, ma per essere valevoli, inciascun Stato della Comunità, devono essere opportunamente rettificate con LeggiNazionali. Esempio di Direttiva CEE quelle sulla H.A.C.C.P.

Enti preposti al riconoscimento del Marchio

Prodotti tipici e OCM Ministero delle Politiche Agricole e ForestaliEuropeo.

Prodotti P.A.T. Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Regionale.

Vini: D.O.C.D.O.C.G.

I.G.T.??????

Comune o Ente da esso accreditato.Deco

Ministero dellePolitiche

Agricole eForestaliEuropeo

Prodotti Tipici eO.C.M.

Ufficio Regionaledel Ministerodelle Politiche

Agricole eForestali

P.A.T.

Ministero dellePolitiche Agricole e

Forestali ?????

Vini

D.O.C.

D.O.C.G.

I.G.T.Comune o Entericonosciuto dal

primo

De.co