Brochure Prodotti Tipici - Brescia e provincia

5/13/2018 Brochure Prodotti Tipici - Brescia e provincia - slidepdf.com

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PRODOTTITIPICIBRESCIA E PROVINCIA



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PRODOTTI TIPICI - BRESCIA E PROVINCIA

GLAMOUR E TRADIZIONE. TIPICITÀ E INNOVAZIONE. TERRITORIO E VARIETÀ.QUALE È L’AGGETTIVO PIÙ CORRETTO PER ILLUSTRARE I PRODOTTI TIPICI BRESCIANI?FORSE NESSUNO, O FORSE TUTTI, PERCHÉ CAPACI DI RAPPRESENTARE UN TERRITORIO CON MILLESFACCETTATURE GEOGRAFICHE (LAGHI, MONTAGNA, COLLINE, PIANURA) CHE SI PROPONGONOANCHE NEI PRODOTTI TIPICI E NELLA CUCINA.NON È UN CASO CHE I RISTORANTI BRESCIANI FIGURANO SEMPRE AI PRIMI POSTI DELLECLASSIFICHE STILATE DA GUIDE E RIVISTE DI SETTORE.IL MOTIVO È SEMPLICE: SI PARTE DA MATERIE PRIME SELEZIONATE E SI PRESTA GRANDEATTENZIONE A PROPORRE PIATTI CHE RISULTINO SEMPRE UNICI E MAI BANALI. LA CUCINABRESCIANA PROPONE UNA INFINITÀ DI FORMAGGI, OLI EXTRAVERGINE DI OLIVA, MARMELLATE,CARNI E PESCI, CIASCUNO DI ESSI LEGATA AD UNA SPECIFICA PARTE DEL TERRITORIO: IL PESCEDEI LAGHI DI GARDA, ISEO E IDRO; LE CARNI PROVENIENTI DAGLI ALLEVAMENTI DI PIANURA; LASELVAGGINA E I FORMAGGI TIPICI DELLE ZONE DI MONTAGNA.UN CAPITOLO A PARTE MERITANO I VINI; VINI ECCEZIONALI COME IL FRANCIACORTA, (FRA I PIÙ



11PRODOTTI TIPICI - BRESCIA E PROVINCIA

IMPORTANTI “SPARKLING” D’ITALIA), IL GARDA CLASSICO E I TANTI ALTRI BEN RAPPRESENTATIDAI CONSORZI DI TUTELA E VALORIZZAZIONE. SONO TUTTI MOTIVI SUFFICIENTI PER SUGGERIREUNA VACANZA A BRESCIA SEGUENDO IL LEITMOTIV DEL GUSTO.

UN CONSIGLIO PER SCOPRIRE QUESTA BELLA REGIONE?AFFIDARSI AL PIACERE DELLA SCOPERTA; VIAGGIARE FRA COLLINE E FILARI DI VITE, MAGARIA BORDO DI UN’AUTO D’EPOCA PER RIVIVERE LE SENSAZIONI DELLA MILLE MIGLIA; RECARSIIN CANTINA A DEGUSTARE I VINI PIU’ INTERESSANTI, SEGUENDO L’AMICHEVOLE ED ESPERTOSUGGERIMENTO DEL PRODUTTORE; RICERCARE I PRODOTTI TIPICI FRA MALGHE DI MONTAGNAE PICCOLI COMUNI; AFFIDARSI ALLE PREMUROSE CURE DELLE TRATTORIE PIÙ GENUINE OVIVERE L’ESPERIENZA DI UNO DEI TANTI RISTORANTI STELLATI CHE HANNO PORTATO BRESCIAAI TOP NAZIONALI.

GESTI SEMPLICI E RITI ANTICHI CHE ACCOMPAGNANO IL PIACERE DI UNA VACANZA A BRESCIA.

IndiceVino da pag. 2 a pag. 9Formaggio da pag. 10 a pag. 15Olio da pag.16 a pag. 17Pesce da pag.18 a pag. 20Tartufo pag. 21Carni pag. 22Castagna pag. 24Farina di Monococco pag. 25Principali Eventi pag. 26




Il Franciacorta DOCG è prodottocon uve Chardonnay e/o Pinot nero;è consentito anche l’uso del Pinot bianco

no ad un massimo del 50% dell’uvaggio.

FranciacortaDAL TERRITORIOAL MONDOUna piccola striscia di terra unisce la cittàdi Brescia alle sponde del lago d’Iseo.Una ventina di chilometri di glamourpuro: questa è la Franciacorta.

E’ in quest’area di dolci colline,punteggiate da ville nobiliari e antichecascine che ospitano le cantinepiù importanti, che si produce ilFranciacorta DOCG.

Il Franciacorta è uno fra i grandibollicine del mondo.E’ un vino bianco prodotto esclusivamentecon il metodo della rifermentazione in

bottiglia, che, nel 1995, ha ottenuto laDenominazione di Origine Controllata eGarantita (prima DOCG in Italia).

Il termine “Franciacorta” denisce ilterritorio, il metodo di produzione e ilprodotto.

In tutta Europa la Franciacortacondivide questo privilegio con solo 10altre denominazioni e solo 3 di queste

sono prodotte con il sistema della

rifermentazione in bottiglia:il Cava, lo Champagne e, appunto,il Franciacorta.

Le storiche cantine sono diventatedelle moderne cattedrali di tecnologiaenologica. E’ al loro interno chesi producono le diverse tipologie diFranciacorta (Millesimato, Rosé,Satèn, Riserva), ma anche ilCurtefranca doc Bianco e Rossoe il Sebino Igt, i vini fermi.



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Per produrre i Franciacorta millesimati sononecessari tempi lunghi.Franciacorta: almeno 18 mesi;

Franciacorta Satèn e Rosé non millesimati:almeno 24 mesi;Franciacorta, Satèn e Rosé millesimati:almeno 30 mesi.Ci vuole ancora più pazienza per degustare unFranciacorta Riserva, immesso sul mercatodopo 60 mesi di riposo a contatto coi lieviti.Un tempo lunghissimo, ma ne vale la pena.

Dalla vendemmia alla tavolaLa vendemmia è fatta esclusivamente amano. I grappoli sono trasportati in cantina,

dove il raccolto di ogni vigneto è vinicatoseparatamente. Dopo la spremitura delle uve,in primavera si forma la cuvée, mescolandovini-base Franciacorta, anche di diverse annate,per determinare le caratteristiche che ogniproduttore darà al “suo” Franciacorta.In cantina inizia la lenta rifermentazione naturalein bottiglia e in questi mesi il vino assume lapropria complessità aromatica. Inne, le bottigliesono chiuse con il classico tappo a fungoe viene applicato il contrassegno del Consorzioper la Tutela del Franciacorta.

Quello del Franciacorta è il metodo diproduzione di vini a rifermentazione in bottigliapiù rigido al mondo.

Visitare cantine, ma pensare anche ad unavacanza all’insegna del relax, un intervallolontano dallo stress del quotidiano e nelrilassante paesaggio del lago d’Iseo.Ritirate la vostra bicicletta e assaporate leatmosfere della Franciacorta, pedalando neisuoi paesaggi, concedendovi il tempo pervisitare un’abbazia o un castello, una cantina

o un produttore di olio o con la sosta in unatrattoria per assaggiare i piatti tipici dellacucina bresciana. Il relax sarà completo nellestrutture alberghiere, nei centri benesseree nei ristoranti che hanno fatto dell’arteenogastronomica la loro principale attività.

Maggiori informazioni:www.stradadelfranciacorta.it




Dalla famiglia delle d.o. Valténesi e Garda Classicoprovengono i seguenti vini: Chiaretto, GardaClassico Rosso e Rosso Superiore, GroppelloRiserva, Garda Classico Bianco.

Millenni di storia, tra lago e vinoIl territorio entro cui si producono i vini docGarda Classico corrisponde alla costa brescianadel lago di Garda, da Desenzano sino a Limone.Il cuore produttivo è la Valtènesi, un terrenocollinare che va dalla periferia di Desenzanosino a San Felice del Benaco e vanta unastorica vocazione vitivinicola.Qui il microclima è regolato dalle acque del lago,ha una buona ventilazione ed è particolarmente

mite: condizioni ideali per la crescita della vite,ma anche dell’ulivo e degli agrumi.

Itinerari enoturistici; visita a cantine, grandimostre ed happy hours; cene in agriturismo;acquisto di vino, paté di olive, olio, salumi eformaggi; escursioni in auto o a cavallo sonoproposti dalla Strada del Vino e del Saporidel Garda.www.stradadeivini.it




Valtenesi:LA NUOVA EVOLUZIONEDEL GARDA CLASSICOClassico!Quanti signifcati racchiude in sé questotermine. Nel mondo del vino lo possonoadottare solo le zone di produzione

di più antica coltivazione della vitee i cui produttori sono coscienti chedalle loro cantine devono nascere solovini di alta qualità.Il Groppello è certamente il piùnoto ra i vini del Garda. E’ ottenutodall’omonima uva, una autenticararità che si coltiva sulle collinedella Valtenesi. E’ un rosso delicatoe leggermente ruttato, che siaccompagna a primi piatti, carni e

ormaggi delicati come quelli che siproducono nella stessa area.

Discorso a parte merita il Chiarettodella Valtènesi.Non è un comune rosé, ma si ricava daiprimi grappoli della vendemmia del Garda

Classico rosso che, per tradizione, sonodestinati alla sua produzione.

Il Chiaretto è defnito “il vino di una notte”poiché la vinifcazione delle quattrouve utilizzate (Groppello, Marzemino,Sangiovese e Barbera) avviene con ilcontatto del mosto con le proprie buccesolo per una notte ed è nell’arco diqueste poche ore che si defniscono lesue caratteristiche, il colore, i proumi, la

struttura. In pochi processi produttivi ètanto ondamentale la sensibilità dell’uomoper estrarne colore e ragranze e applicarele tecnologie e l’arte antica del are vino.

Il visitatore della cantina e il turistascoprono, attraverso questi vini, un grandeambasciatore del lago di Garda.



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I vini a denominazione bresciani

DOCG

Franciacorta

DOC

BotticinoCapriano del ColleCellaticaCurtefrancaGarda ClassicoRiviera del Garda BrescianoLuganaSan Martino della BattagliaValtènesi

IGTValcamonicaSebinoRonchi di BresciaMontenetto di BresciaBenaco Bresciano

www.entevinibresciani.it




Dalla punta estrema della penisola diSirmione, fra i resti delleGrotte di Catullo e la chiesa diSan Pietro in Mavino, si scorge il

territorio della Lugana, dove tecnologiae cultura del fare vino trovano un felicepunto di incontro.

Nelle cantine è possibile effettuaredegustazioni, acquistare vino e farsiguidare dai suggerimenti di giovanied esperti vignaioli.

Approcciarsi al Lugana signicaripercorrere la storia di una terra,

sorseggiando la prima DOC diLombardia e una fra le primissime in Italia.Il Lugana ribadisce a ogni sorsotutta la sua identità derivantedal vitigno unico che lo caratterizzaed è la vera ricchezza da cui nasconole tipologie del Lugana.Quello che si impiega per ottenereil Lugana è un vitigno autoctono,il Trebbiano di Lugana,selezionato nel corso dei secoli

dai produttori locali.

Lugana:DA ROMA A SIRMIONEIl territorio di produzione del Lugana abbracciai comuni di Sirmione, Desenzano del Garda,Pozzolengo, Lonato e Peschiera del Garda.Il colore è paglierino, con tendenza al giallo

leggermente dorato. La sua freschezza e laforte personalità lo rendono ideale anzituttocome accompagnamento agli antipasti e con illocale pesce del lago, ma è perfetto anche concrostacei, pesce in generale e formaggi morbidi.

Maggiori informazioni:www.consorziolugana.it




colline bresciane:BOTTICINO E CAPRIANOLa Strada del Vino Colli dei Longobardiè un itinerario enogastronomicoche parte dalla città di Brescia e sisnoda sino al comune di Botticino e di

Capriano del Colle.Al centro di Brescia, ai piedi del Castelloche domina la città, sorge il vignetourbano più esteso al mondo.Da vitigni antichissimi su oltre 4 ettaridi terreno nascono due vini IGT Ronchidi Brescia: il Pusterla Bianco e ilPusterla Rosso. Il turista può unirela visita a questa bella e antichissimacittà d’arte alla degustazione di un vino

bianco adatto come aperitivo o conantipasti e piatti a base di pesce o, neltipo rosso, con salumi e formaggi dellatradizione bresciana e carni alla griglia.

Appena fuori Brescia, in direzionedel lago di Garda, sorge il comune diBotticino. L’omonimo marmo è statoutilizzato per la costruzione della CasaBianca, a Washington, e dell’Altaredella Patria, a Roma. Le cave segnano

il paesaggio e dal versante collinare

parte una originale Via del Marmo, cheguida il turista alla scoperta di un lavoroantichissimo che è quello nelle cave.

I vigneti aggrappati alle soleggiatependici modellano l’ambiente esalvaguardano l’inestimabile patrimoniodi tradizione e cultura legato al vinoBotticino, un rosso corposo e di fortestruttura. Il clima caldo e le favorevoliesposizioni dei terreni sono l’ambienteideale per un rosso di notevole struttura,adatto al medio invecchiamento e a cibisaporiti come la selvaggina e gli arrosti.

A sud di Brescia, nei comuni di Caprianodel Colle, Poncarale e Flero, si erge unaltopiano formato da terreni calcareoargillosi, il Monte Netto. Grazie allecaratteristiche dei suoli ed alle ottimeesposizioni, si ottengono vini piacevoli eda tutto pasto come il Capriano del ColleBianco e Bianco superiore, il Rosso e ilRosso Riserva ed il Rosso Marzemino(vitigno autoctono del territorio), idealeabbinamento con arrosti, carni rosse

saporite e con il tipico spiedo bresciano.




I vitigni del CastelloQuelli coltivati nel vigneto di Brescia sono

vitigni ormai praticamente scomparsi ma che, untempo, erano assai diusi nel bresciano.Le uve sono Invernenga, Maiolina, Corva, Uccellina,Brugnera e la Schiava.A sottolineare il valore storico di questaproduzione, una parte delle bottiglie di vinoPusterla è venduta all’interno del museo diBrescia con l’etichetta Santa Giulia.

Il Botticino è ottenuto da un oculatouvaggio di Barbera, Marzemino, Sangiovesee Schiava Gentile. Ciascuno di questi uvaggicontribuisce con specifche proprietà:il Barbera è adatto all’invecchiamento,il Marzemino dona colore e corpo, il Sangiovesedona eleganza aromatica e gusto morbidoe la Schiava aggiunge reschezza.Le migliori partite di Botticino possono acquisirela denominazione Riserva se invecchiate, anche inbotti di legno, per almeno due anni.

La Strada del Vino Colli dei Longobardi,si chiama così perché la nascita e lo sviluppo dellaviticoltura sulle colline intorno a Brescia risaleall’epoca dei Longobardi, nel Medio Evo.Fra le opere di maggiore importanza di quelperiodo c’è il monastero di Santa Giulia, appenadichiarato Patrimonio Mondiale dell’Umanitàdall’Unesco. La Strada promuove il territorio e lesue attrattive naturalistiche, storiche, culturalinonché le attività agroalimentari e i prodotti tipici

della tradizione artigianale.www.stradadelvinocollideilongobardi.it

Il marchio della Strada del Vino Colli dei Longobardi rafgura un galletto segnavento. La scultura ucommissionata dal Vescovo Ramperto a unartigiano locale per essere installata sul campaniledella chiesa di San Faustino, a Brescia. Risaleagli anni 820 – 830 ed è conservata nella sezionelongobarda del Museo di Santa Giulia.




GRANA PADANODal più piccolo negozio di alimentari aimaggiori supermercati, è facile trovareil Grana Padano, proposto nelle diversestagionature (il Grana Padano DOP

Riserva supera i 20 mesi).Per le sue elevate caratteristicheorganolettiche il Grana Padanoè sempre un protagonista della tavola,sia grattugiato che come formaggioda pasto, con un sapore sempre riccoe pieno, mai aggressivo.

Una scelta da intenditori.

Il Grana Padano è un formaggio apasta dura, cotta e a lenta maturazioneche, stagionando, conserva i principinutritivi del latte e acquista un saporeinconfondibile, dolce e saporitoallo stesso tempo.La sua nascita risale all’anno Mille

e grazie all’ingegno dei monacibenedettini. L’opera di bonicada essi compiuta in gran parte delnord Italia aveva favorito il diffondersi

dell’allevamento del bestiame euna disponibilità di latte di granlunga superiore al fabbisogno dellapopolazione.Fu così che i monaci misero a puntola “ricetta” del Grana Padano, genialeespediente per conservarele eccedenza di latte. Da protagonistadei banchetti rinascimentali di principie duchi, il Grana Padano è diventato unofra i più pregiati formaggi italiani.

E’ prodotto nell’intera Pianura Padanae sono numerosi i caseifci brescianiche (con una lavorazione scanditada tempi rigorosi, controlli eingredienti di qualità) trasormano illatte in un prelibato ingrediente.



Con cosa?Il Grana Padano è l’ingrediente di base persvariate ricette della cucina italiana.Paste, risotti, minestre, salumi, antipasti:c’è solo l’imbarazzo della scelta per aredel Grana Padano l’ideale accompagnamentodi varie preparazioni, regalare un toccodi classe o arlo diventare il protagonistadella tavola.

Maggiori inormazioni:www.granapadano.it

La carta d’identitàIl Grana Padano è un ormaggio a pasta dura,proveniente da latte crudo di vacca da duemungiture giornaliere, riposato e parzialmentedecremato per aforamento.

Si abbrica durante tutto l’anno.

Gli ingredienti base sono latte, sale, caglio.La orma è cilindrica, con un diametro da 35a 45 cm e alta da 18 a 25 cm; il peso di ogniorma va dai 24 ai 40 kg.Il colore della crosta è scuro o giallo doratonaturale, mentre la pasta è bianca o paglierino.L’aroma caratteristico è ragrante e delicato.Si produce nell’intera Pianura Padana, nel nord Italia.




Il sapore deciso, aromatico ma non piccantedel Bagoss, è apprezzato dai palati più ni.Il colore è giallo intenso, a causa dellozafferano che si unisce all’impasto.Le forme sono cilindriche, con un diametro dicirca 40 cm e un peso di 16 kg; la maturazionevaria dai 12 ai 24 mesi.Il Bagoss è un eccellente formaggio datavola, servito a scaglie, grattugiato o

arrostito sulla piastra.

NEL DIALETTO BRESCIANO IL TERMINE “BAGOSS” SIGNIFICA “PROVENIENTE DA BAGOLINO”,UN PICCOLO COMUNE VICINO AL LAGO D’IDRO. CON LO STESSO NOME LA TRADIZIONE DESIGNAANCHE IL “BAGOSS”, UNO FRA I PIÙ CARATTERISTICI FORMAGGI LOCALI.




BAGOSSLa produzione del Bagoss èstrettamente legata ai pascoli dellaValle Sabbia e del comune di Bagolino.

In inverno il latte crudo munto damucche di razza Bruna Alpina èlavorato nelle aziende di fondo valle onel caseicio sociale; in estate invecela transumanza porta le mandriesui pascoli più alti, dove l’erba è piùfresca, e la trasformazione del lattein formaggio avviene nelle malghe,secondo il metodo tradizionale eutilizzando gli antichi strumenti in legnoe rame.

Il legame fra prodotto e territorio èassoluto; il Bagoss è tipico di Bagolinoe prodotto solo in queste valli.

L’occasione per un’escursionestorico-gastronomica a Bagolino,consigliata sia d’estate (per gli amantidel mountain bike, del trekking,del canyoning e della roccia), sia afebbraio, in occasione dello storico

carnevale le cui origini risalgono al XVIsecolo.




cento formaggi:LAGO, PIANURAE MONTAGNAErborinati, stagionati, freschi, a pasta durao morbida, di latte caprino o vaccino, datavola o da grattugiare: ogni zona dellaprovincia di Brescia vanta una propria

tradizione casearia e citare tutti i tipi diformaggi è un compito arduo.

Dall’Alto Garda viene la Formagella diTremosine, un formaggio a pasta morbidae dal sapore fragrante e delicato, tipicodelle essenze dei prati di montagna.Il luogo di produzione è nel cuore delParco dell’Alto Garda, l’immenso polmoneverde che parte da Salò, raggiungeLimone e si addentra nella Valvestino.

Il Parco è un luogo di autentica bellezza;si lasciano le spiagge frequentate dalturismo cosmopolita e, in pochi minuti,si entra un’atmosfera dove la naturaè padrona assoluta e le luci delle cittàsono molto molto lontane.

Basta trasferirsi in Valle Camonicaper entrare nella valle dello sci e deigrandi parchi naturali dello Stelvio edell’Adamello, dove osservare la natura,

passeggiare, praticare ogni tipo di sport,rilassarsi o andare alla ricercadi curiosità gastronomiche.

I pastori portano il bestiame sui pascolipiù alti, afnché si nutra di erbe locali eproduca il miglior latte.

I formaggi che si ricavano sono numerosi,dal Fatulì (prodotto da latte di capra dirazza Bionda dell’Adamello) al Casolet,

dalla tipica forma triangolare, sino allaRosa Camuna, un formaggio da tavolala cui forma a petalo di rosa richiama leincisioni rupestri della vicina Capo di Ponte(primo sito italiano dichiarato dall’UnescoPatrimonio Mondiale dell’Umanità).




Il Nostrano Valle Trompia è un’altrapiacevole scoperta; è prodotto nellaomonima valle, a poca distanza dalla cittàdi Brescia, ha un gusto delicato (o più

amaro e piccante quando stagionato) edè l’ideale accompagnamento di vari piattitipici bresciani, come i casoncelli (ravioliripieni di carne).Nella fertile pianura bresciana(la cui produzione agricola è ai primi postiin Italia) si producono formaggi DOP comeil Quartirolo lombardo, la Robiola, loStracchino, la Provola e mille altri.

La vastità e la varietà del territorio

bresciano incentivano il turismogastronomico, cioè una esperienza distoria, cultura locale e piacere assoluto.Aspetti fondamentali per scegliereBrescia e la sua provincia come luogo divacanza.



Dove?

In provincia di Brescia si produconodue DOP (cioè oli a denominazione di origineprotetta): il Garda Bresciano e il LaghiLombardi - Sebino.Il primo viene dalle fasce costiere del lagodi Garda che comprendono le colline dellaValtenesi e da Desenzano arrivano sinoa Limone. Il secondo è prodotto in tutti i

comuni che si affacciano sul lago da Iseosino a Marone.




olioEXTRA VERGINE DI OLIVAOlio sì, ma solo extravergine di oliva.

Versiamo qualche goccia di olio su delpane o su delle patate lesse; oppure

assaggiamolo in purezza, sorseggiandoloda un cucchiaino da caè, senza alcunaltro accompagnamento.Proveremo una sensazione nuova, unproumo vellutato, il gusto a volte intensoe deciso e a volte acerbo e piccante, tipicodell’olio appena spremuto.Dai laghi di Garda e Iseo proviene uno deiprodotti più caratteristici dell’agricolturaitaliana: l’olio extravergine di oliva.Leggerezza, digeribilità, gusto, proumo,

un grado di acidità bassissimo (che

contraddistingue gli oli più pregiati) eil colore verde-oro sono solo alcunera le caratteristiche che si prendono aprestito per descrivere un prodotto unico,

moderno e antico allo stesso tempo edalle infnite virtù nutrizionali.

Il Garda è l’area più a nord al mondodove crescono gli agrumi e dove, sindall’antichità, si coltivano gli ulivi. Non sipuò parlare di turismo sui laghi di Garda edi Iseo senza parlare di olio extraverginedi oliva, prodotto-base della tradizionegastronomica locale che ne a ampio usoper condire pesci, carni e verdure, a cui

dona reschezza e sapore.

Cosa?

L’olio extravergine di oliva DOP LaghiLombardi – Sebino è ottenuto dalle varietà diolivo Leccino, Frantoio, Casaliva, Pendolino eSbresa; il Garda DOP dalle varietà Casaliva,

Frantoio e Leccino. Le ragranze sonoquelle tipiche del Mediterraneo. A tuteladei consumatori, due Consorzi volontarisottopongono il prodotto a periodici controlli,per garantirne la assoluta qualità.



il PESCEIN TAVOLALaghi pescosi, umi e torrenti dimontagna incentivano la passione per unosport divertente come la pesca; quandoquesto si combina con il piacere della

buona tavola, il divertimento è assicurato.Per molti anni il pesce di lago è statol’alimento base delle popolazionirivierasche, che sulla pesca basavanola loro economia; oggi invece il pesce diacqua dolce ha conquistato uno spaziodi grande importanza nella ristorazionebresciana, grazie alla varietà dipreparazioni e alla bravura di tanti chef.

La tinca del lago d’Iseo è l’ingrediente

principale di una ricetta le cui originirisalgono all’Ottocento: la “tinca ripiena”.Il pesce è farcito di formaggio, panee spezie, cotto al forno in pirole diterracotta e con ampio uso di burro, eservito con polenta. Questo piatto ha resofamoso un intero paese, Clusane d’Iseo,oggi celebre per i suoi ristoranti e perla Settimana della Tinca al forno, unamanifestazione che si tiene ogni anno ametà luglio. Con la grande tradizione di

cucina di lago non si scherza neppure




Quanti pesciLe specie ittiche presenti nel lago d’Iseo sono 23.Tra esse vanno ricordati il Salmerino,il Cavedano, il Vairone, l’Alborella, l’Anguilla,

il Luccio, il Coregone, la Trota, il Persico e la Tinca.

Sul lago di Garda si pescano Luccio, Sardina,Alborella, Anguilla, Bottatrice, Carpa,il pregiato e raro Carpione (autoctono del Gardae che vive nelle acque più profonde del lago),il Coregone (assai diffuso e cucinato sulla griglia,condito solo con un lo di olio), il Persico reale etre specie di trota (la trota Lacustre, l’Iridea e laFario) fanno la gioia dei pescatori e dei golosi.

Persico, Luccio, Cavedano, Anguilla, Alborelle

e, naturalmente, Trote popolano il lago d’Idro,lago alpino, situato al conne fra Lombardia eTrentino e a metà strada fra il Garda e l’Iseo.

Ciascuno di questi pesci è cucinato in modidiversi, studiati per rispettare le caratteristichedelle carni, oppure legati alla tradizione localeo semplicemente perché in quella determinataarea del lago il pesce lo si cucina così, e basta.

a Montisola: le antiche trattorie (alcunedelle quali sono gestite direttamente daipescatori) propongono originali ricettelocali assolutamente da provare.

Anche il lago d’Idro è un luogo intrigante,sia per gli sportivi che per i gourmand.I venti costanti che sofano sull’acquaattirano gli amanti del wind-surf, dellavela e del kite-surf; l’assenza di grossimotosca ne fa il luogo prediletto siaper il relax che (per numerosi pescatori)per la sua pescosità. Basta acquistare,per pochi euro, una licenza di pesca“turistica” (valida per 2 mesi); o rifugiarsiin uno dei tanti ristoranti e degustarepesce alla griglia, marinato o condito “allapescatora”.

C’era una volta un porticciolo…Poi, nel tempo, le modeste trattorie ancora

con i softti a volta e i muri in pietra a vistasono diventate luoghi per palati rafnati.Le prestigiose ville affacciate sullago di Garda e che un tempo ospitavanoWinston Churchill, che qui veniva a dipingerei panorami) e D. H. Lawrence, che nedescriveva l’incantevole atmosfera, sonodiventati luoghi di charme internazionale. Ipiù celebrati ristoranti hanno trovato la sedeideale in lussuose dimore di stile Liberty, dovestoria, sapienza culinaria e esperienza del

vivere italiano trovano una sintesi felice.




oro puro:IL CAVIALEUn gioiello sorprendentemente madein Brescia é il caviale Calvisius.Questa è la storia dello storione bianco,una meravigliosa creatura che arriva

a vivere anche 100 anni e a pesare400 kg, per una lunghezza di 6 metri.Lo storione bianco è un pesce dallestraordinarie doti salutari in linea conle moderne esigenze alimentari; ha unacarne particolarmente morbida,con il 18% di proteine e un contenutodi grassi pari al 3%.

Il fascino del caviale è dovutosoprattutto alla sua capacità di donareperle preziose e rare, doni per palatisoprafni: il tipo di storione

che si alleva a Calvisano produce

uova particolarmente grandi, no a3mm, seconde per dimensione solo alrusso Beluga.

Il risultato è un caviale di alta qualità,delicate perle grigio-scure con unnotevole spessore, lavorate in stileMalossol, (ovvero “con poco sale”)che così conservano lo straordinarioprofumo naturale. Sua caratteristicaprincipale è il delicato sapore fruttatoda degustare con un cucchiaio dimadreperla per non alterarne il saporeche è leggermente nocciolato e l’aromadelicato, accompagnandolo magari ad

un Franciacorta rosè.www.calvisius.com

Si racconta che nell’odierna Calvisano, nellaPianura Bresciana, vivesse un patrizio romano

dal ne palato, Calvisius. Appassionato delbuon cibo costruì una lussuosa dimora perpoter allevare gli storioni e avere sempre adisposizione caviale fresco. Da questo rafnatoantrione deriva il nome della città erede diquesta tradizione, Calvisano.

La competitività è anche sul prezzo: acquistandoil Calvisius,si spende la metà rispetto al Beluga.E pensare che quando lo zar Pietro il Grandeportò in regalo a Luigi XV le pregiate uova,questo le sputò sui pavimenti di Versailles,disprezzando quello che sarebbe divenuto perantonomasia il cibo sinonimo di lusso




il TARTUFOLa ricerca dei tartuf ha originiantichissime. A tale attività si sonodedicate persone di ogni età e cetosociale, e la ricerca continua ancora oggi.

Famiglie che raccoglievano i tartuferano conosciute in tutte le Vallibresciane fn dagli inizi del 1400.Un andirivieni di barche con a bordotartuai e cani era segnalato tra lasponda orientale e le colline del Gardabresciano già alla fne del 1800.I tartuf raccolti venivano suddivisi inestivi ed invernali. Ora sappiamo che laspecie invernale più raccolta era il Tubermelanosporum o tartuo nero pregiato.

La natura ha relegato la crescita diquesta specie rara a poche località delmondo, afdando anche alle soleggiatecolline del lago di Garda il privilegiodi arlo sviluppare e maturare. Inpassato questo ungo cresceva inabbondanza allo stato naturale; oral’abbandono dei boschi e un insiemedi altri attori, hanno contribuito aar regredire moltissime stazioni

naturali di crescita. Tuttavia, grazie

all’Associazione dei Tartuai Bresciani,la selezione dei ceppi autoctoni dellespecie più pregiate, la loro riproduzionee il reinserimento in campo, unite a

tecniche specializzate di coltivazione,ha permesso di realizzare tartuaiecon risultati produttivi più chesoddisacenti.

La ama del tartuo in cucina deriva dalsuo proumo e dalle sue caratteristicheorganolettiche, tanto che non vi ètrattato di cucina che non lo annoveritra le più grandi prelibatezze esistenti.Siano essi bianchi o neri, i tartuf sono

sempre stati ricercati per arricchire edesaltare le gioie del palato.

Per valorizzarlo nel migliore dei modiè importante ricordare che va utilizzatocon piatti che ne esaltino le qualità;basta evitare abbinamenti con cibi dalgusto orte e pronunciato.

www.asstartufaibresciani.it




Il manzo all’olio di RovatoA Rovato, località famosa da secoli per ilcommercio della carne, si cucina questaspecialità: è la carne più morbida che esista.Un consiglio: usate il “cappello del prete”!

La ricetta migliore per il manzo all’olio?Autostrada A4 Milano – Venezia, uscita Rovato!

Spiedo brescianoLo spiedo è un piatto tipico bresciano, lo spiedoè un’ arte, un modo per ritrovarsi tutti assieme,è un momento di aggregazione.Ogni zona della Provincia brescianaha le sue varianti locali: un buon pasto

con spiedo di solito si apre con un piatto diminestrina con i fegatini, un brodino leggero.Lo spiedo si prepara con carne di pollo,coniglio, costine, coppa di maiale e patate...La carne viene inlata a pezzetti su dellebacchette di acciaio; delle foglie di salviainserite tra un boccone e l’altro ne esaltano ilsapore. Gli spiedi così preparati vengono inseritiin un girarrosto a camera chiusa chiamato“tamburo”, il quale contiene un braciere ardenteper la cottura, che dura dalle 5 alle 6 ore.Durante la cottura lo spiedo viene unto con

burro nostrano e salato a piacimento.



Quando vediamo l’indicazione“prodotto a Denominazione Comunale”(DeCo), prestiamo attenzione.

Questo marchio è lo strumento adottatoda alcuni comuni d’Italia per valorizzareil territorio attraverso i suoi prodotti piùrappresentativi e di qualità.La DeCo è una attestazione, rilasciatadal comune, che lega la derivazione diun prodotto e le sue fasi produttive alluogo storico d’origine.

La De.Co. è utilizzata come strumentodi marketing territoriale anche per

incrementare il turismo e coinvolge gli

allevatori, i produttori e i ristoratori,ciascuno impegnato a seguire lerigide indicazioni per salvaguardare evalorizzare un patrimonio di cultura

e capacità che rende l’Italia una metaambita dal turismo enogastronomico.

Alcuni prodotti DeCo bresciani?I salami DeCo di Pozzolengo (lagodi Garda), Montisola (lago d’Iseo) eQuinzano d’Oglio (Pianura bresciana),il casoncello di Barbariga (Pianurabresciana).

CARNIe SALUMI




CASTAGNALe castagne della Valle Camonicarappresentano un’importante e riccarisorsa di questo territorio sin dagli anniCinquanta, quando la produzionee il loro consumo iniziarono a diventareassai diusi.

Spesso capita di vedere le dolcicastagne nei cascinali a mezza costa,stese a riposare ed essiccare al caloredi un uoco lento sui graticci di noccioloo su una sottile rete in attesa di esseresbucciate e battute: questi sono i ruttisecchi chiamati “biline”.

Si possono bollire e preparare per gustoseminestre, alle quali aggiungere un po’ dilatte. Oppure si può consumarle resche,lessate con l’immancabile oglia di alloro.A volte vengono anche macinate con

molini ad acqua, che servono per ottenerela arina con cui è tradizione, qui in ValleCamonica, preparare torte e biscotti.

Oltre all’uso per dolci e dessert, lecastagne di Valle Camonica possonoanche essere assaggiate da sole allafne del pasto, abbinandole ad un ottimodigestivo distillato, ricavato proprio conquesti piccoli rutti.Diversi i prodotti disponibili con arina di

castagne:

• Biscotti• Pasta e Farina• Castagne secche• Mieli e creme• Liquori e distillati• Prodotti natalizi• Creme Cosmetiche

Maggiori inormazioni:

www.consorziocastagna.it

A rendere “ricchi” i dolci bresciani, per usare lostesso termine in modo aderente alla realtà storica,sono le materie prime del territorio, la talvolta lungapreparazione, l’essere strettamente legati a ricorrenzeo eventi, il testimoniare l’inventiva che supplisce alla

scarsità degli ingredienti.I dolci più tipici?La spongada , il bossolà, la persicata, i biscottibresciani, il brodo di giuggiole e lo scalitù.




laFARINA

di

MONOCOCCOdella Pianurabresciana Si chiama “monococco”.E’ un cereale di cui pochi hanno sentitoparlare, eppure è antichissimo: insiemeal arro e all’orzo, circa 23 mila anni arappresentava la base della dieta dellapopolazione agricola.

Il monococco è una versionegeneticamente più semplice del grano, mamolto più ricca dal punto di vista nutritivo:è eccezionalmente ricco di proteine,vitamine e carotenoidi, ha un elevato

contenuto di zinco e erro ed un bassissimocontenuto di glutine (solo il 3%) che lorende ideale anche per il consumo da partedei portatori di particolari patologie.

Come mai se ne riparla oggi?Perché dopo anni di abbandono, lacoltivazione del monococco è statariscoperta da alcune aziende agricolebresciane che si sono specializzatenella produzione di cereali antichi.

Le occasioni per assaporarlo si stannoprogressivamente diondendo. E perchi vuole una ricetta sfziosa, è possibilecreare divertenti cene a tema.Qualche anticipazione sul menù?Piramide di monococco con verdure julienne e vellutata di patate e zaerano,tartare di salmone su tortino di monococcoal nero di seppia in coulis di zucchine,costolette di agnello in crosta in panure dimonococco e ratatuille di verdure, biscotti

di tutti i tipi, orme e dimensioni…

Prodotti a base di monococco:

• Birra al Monococco• Biscotti al Monococco• Frollini al Monococco

• Grissini al Monococco• Pane al Monococco

Maggiori inormazioni:www.pianurabresciana.com



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Principali eventiENO GASTRONOMICI

APRILESagra del Manzo all’olio - Rovato

MAGGIO/GIUGNO

Cantine aperte – Tutta la provinciawww.movimentoturismovino.it

GIUGNOFesta del Farro di San PaoloBassa Bresciana

Brescia con Gusto – Bresciawww.bresciacongusto.net

Italia in rosa – Moniga

www.italiainrosa.it

LUGLIOSettimana della tinca al fornoClusane di Iseo - www.clusane.com

SETTEMBREFestival della FranciacortaFranciacortawww.festivalfranciacorta.it

Sagra del casoncello di Barbarigawww.eradelcasoncello.it

OTTOBRESettimana della Gastronomia camunaValle Camonica Franciacorta in bianco - Franciacortawww.franciacortainbianco.it

Sagra del Chiodino di Dello



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Verona

Bergamo Venezia

BresciaTorino

Modena

Milano

Bologna

MALPENSA

LINATE

Mantova

ORIO

MONTICHIARI

Cremona

Roma

Monacodi Baviera

Lagodi Garda

Lagodi Iseo


Brescia è collocata in una posizione

strategica, a breve distanza da Milano

e Venezia ed all’intersezione dei grandi

corridoi europei che collegano la

Francia all’Austria (da Ovest ad Est)

e la Germania il centro Europa a Roma(da Nord a Sud).

INFORMAZIONI UTILIBrescia è il punto mediano di un circuito di cittàd’arte come Verona, Trento, Bergamo, Milano,Mantova e Cremona. Brescia e i suoi laghidiventano così il luogo ideale per soggiornare eda cui partire verso queste mete, fare acquisti oassistere a concerti.

La collocazione geograca, gli aspettipaesaggistici, il patrimonio storico,artistico, culturale, le proposteenogastronomiche, gli eventi, le infrastrutturefanno della provincia di Brescia un territorioad alta vocazione turistica.Facilmente raggiungibile siaper autostrada che per ferrovia o aereo.

IN AUTODa Torino e Milanoautostrada A4 no all’uscita di

Brescia Centro (per la città).In alternativa, da Torino percorrerel’autostrada A21.Da Venezia o Veronaautostrada A4 direzione Milanono all’uscita di Brescia Centro.Da Bologna, Firenze o Romapercorrere l’autostrada A1 no aModena, proseguire sulla A22 noa Verona e quindi sulla A4 no aBrescia Centro.Da Genova e la Liguria

prendere la A7 no a Tortonae continuare sulla A21 no adestinazione.www.autobrennero.itwww.autostrade.it

IN TRENOLinea Brennero ModenaLinea Milano Veneziawww.trenitalia.it

IN AEREOVerona Villafranca Valerio Catullo (50 km)www.aeroportoverona.it

Montichiari Brescia G. D’Annunzio (15 km)wwww.aeroportobrescia.itBergamo Orio al Serio (80 km)www.sacbo.itMilano Linate e Malpensa (100 km)www.sea-aeroportimilano.itVenezia Marco Polo (180 km)www.veniceairport.it



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CREDITS FOTOGRAFICI:pag. 2-3 Consorzio per la tutela del Franciacorta,

Strada del Vino Franciacortapag. 6-7 Consorzio per la tutela del Lugana Docpag. 11 Consorzio Grana Padanopag. 13 Fonte Maniva Spa – www.maniva.it

Brochure Prodotti Tipici - Brescia e provincia

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