Contenitori Ceramici e Gestione

dell’Ossigeno in Enologia

Teoria e pratica

Nizza Monferrato, 20 Maggio 2016

Il faut oxygéner!!

Travasi

Micro Ossigenazione

Legno Piccolo

Sistemi Porosi (Ceramica, Terracotta, Cemento)

Sarebbe desiderabile

Conoscere la quantità di ossigeno necessaria

Controllare la quantità di ossigeno trasferita

Evitare cessioni di qualunque altro tipo

Lavorare con volumi adeguati

Non avere problemi di contaminazioni da microorganismi

Avere una lunga durata del contenitore

Evitare perdite di prodotto

Porosità

QuantitativamenteTanta Poca

PiccolaGrossa

………………………

………………………

………………………

………………………

………………………

………………………

……………………….

LV

L3P =

Qualitativamente

Chiusa Aperta

Sinterizzazione

Temperatura

Relazione Porosità vs. Temperatura

Assorbimento Acqua Densità

FL

US

SO

ID

RA

UL

ICO

POROSITÀ ~5%

K

Relazione Perdita vs. Porosità

Porosità

Molecole

267x146

226x169

H2O

O2

Meccanismi di Trasporto: Ossigeno

Meccanismi di Trasporto: Acqua

Alcuni Dati

Preliminary & Confidential Results

★Disc experiment

36.85 ± 0.41 mg/L.h for the 250L ceramic vessel

★Clayver experiment

Tests with nitrogen: the oxygen transfer rate of the vessel filled of nitrogen were

12 g of oxygen gas/L.year

Test when vessel filled with model wine: 4 mg/L.year

Valori molto piccoli ma da analizzare meglio e riprodurre in più esperimenti

La certificazione alimentare

dovrebbe essere obbligatoria, ma non sempre è fornita, specie in assenza di normativa

per la ceramica: piombo e cadmio (Regolamento CE 1935/2004 - Direttiva 84/500 attuata con D.M. 4/4/85 e

Direttiva 2005/31/CE attuata con D.M. 1/2/2007)

GRAZIE