Comunque”Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”

“ Bavette ai sapori del mare cotte a crudo ”

Questa ricetta non potrà piacere ai cultori

della pasta perché “vène limmosa afforza”

by Aflo

In brodo a guisa di Risotto

Preparate e pulite i pesci che vorrete usare ,io trattandosi di una prova ho usato per due persone 300.gr di calamari e 300 di gamberi (freschi) ma si possono aggiungere gamberoni e molluschi bivalve

Soffriggiamo in una padella piuttosto larga (dovrà contenere le bavette) due spicchi di aglio in olio di oliva e ,ad aglio imbiondito ,aggiungiamo i calamari puliti e tagliati a rondelle e un pizzico di peperoncino

Prepariamo un brodo vegetale,anche in granulato,in una quantità almeno tripla alla quantità di pasta che useremo, nel caso nostro 250gr. di pasta , quindi 750 di brodo (se ne rimarrà un poco non sarà un gran danno)

Aggiungiamo anche i gamberi ai calamari ormai cotti

Sgusciamo i gamberi e rimettiamoli in padella

Mò accummencia ‘o bbello : aggiungiamo nella padella la pasta cruda – avete capito bene -.

e cominciamo a versare il brodo

all ’ inizio sembra un’ impresa ardua

… e lo è

aggiungiamo il brodo man mano che la pasta lo assorbe…vedete , diventa più gestibile

ancora un paio di minuti e sarà pronta

et voilà , la cottura è terminata

La pasta è pronta , manca una abbondante spolverata di prezzemolo tritato

Deve essere davvero tanto

Non ci resta che preparare i piatti

L’aspetto è certamente invitante ma restano le perplessità espresse all’ inizio :senza una cottura in abbondante acqua, la pasta risulta limacciosa e questo per un napoletano è un vero dramma

In ogni caso il piatto è più che gradevole per quelli che non hanno queste nostre sottigliezze nella cottura della pasta elevata a Vangelo

Ma basta con le polemiche da fanta-cucina e benvenuto anche tu tra i nemici del fast food

Buona fame a tutti i nostri amici da monsù Tina e da Aflo

antonio.florino@fastwebnet.it